Сьогодні поговоримо про такий, здавалося б, спірний продукт, як яловиче легке.

І правда, якщо у випадку з курми, наприклад, ми традиційно використовуємо і печінку, і шлунки, і серця, то з великою рогатою худобою якось все більше печінка та язик.

Нирки, легені і тому подібні нутрощі сприймаються більшістю вітчизняних їдців як щось дивне, як за смаком, так і по консистенції. І, я вам скажу, абсолютно даремно!

Адже наші предки активно використовували всі ці субпродукти. Тут вам і пироги, і начинка для млинців, і тельне, і всякі ковбаси – всюди використовувався цей, як зараз кажуть, «лівер», або просто «нутрощі».

Загалом, вирішили ми приготувати щось з яловичого легкого, благо в нашому магазині воно з’являється із завидною регулярністю, та й коштує в порівнянні з м’якоттю, а тим більше, вирізкою, абсолютно смішних грошей:

Дивлячись на картинку вище, уважний читач скаже: «Ба, та то ж бефстроганов» і буде правий! Рецепт, який ми сьогодні вибрали для наших кулінарних вправ, звучить як «Яловиче легке, тушковане в сметані», що виразно навіває думки про класичному творі одного з кухарів графа Строганова.

І справді, що за технологією приготування, що по набору продуктів – це дуже схоже на бефстроганов:

• яловиче легке
• сметана
• томатна паста
• цибуля
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• сіль

Говорячи про те, що технологія приготування ідентична бефстроганову, я, чесно кажучи, злукавив, оскільки з легким потанцювати доведеться більше, ніж з вирізкою, яку очищаєм від плівок, злегка відбиваємо, порізаємо і на сковорідку.

Більш того, якщо подивитися на час приготування легкого, виявиться, що попередні ласки заходи мало не в шість разів (!) довше, ніж саме приготування.

Отже, запасіться, принаймні, трьома з половиною годинами і насамперед залийте легке чистою, холодною водою на дві години.

Написати це просто, але спробуйте занурити легке в каструлю з водою і зрозумієте, що це завдання не з простих. Справа в тому, що воно не тоне))). Відповідно, доведеться щось придумати, типу тарілки, яку придавите зверху мискою, а зверху придавите кришкою))

Отже, перемогли. Після двох годин витягуємо нашого героя з води, промиваємо і розрізаємо на (в буквальному сенсі) більш-менш прийнятні шматки:

Знову проявляємо чудеса еквілібристики, завантажуючи їх у каструлю з водою, яку ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо все мінімум годину.

Ось, що у нас вийшло:

Тепер просто очищаємо легке від всяких великих судин, які після варіння придбали консистенцію хрящів і ріжемо на смужки, як для бефстроганова:

Відкладаємо легке в сторону і ріжемо півкільцями цибулю, після чого завантажуємо його в глибоку сковороду або сотейник, де обсмажуємо на вершковому маслі:

Лук смажимо до стану, коли він тільки-тільки почне коричневеть:

Завантажуємо легке, додаємо маслечка і, продовжуючи обсмажувати, періодично помішуємо:

Десь до такого стану:

Тепер беремо сметану, вкладаємо туди томатну пасту, солимо і перемішуємо. В принципі, якщо хочете, можете додати якогось чебрецю або базиліку, хоча це не обов’язково:

• Заливаємо соусом нашу піджарку, додаємо лаврушку, перець і підсолюємо, якщо необхідно. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо нашу запашну красу на десять-п’ятнадцять хвилин гаситися:
• Все готово. Накриваємо на стіл і кличемо гостей:
• Смачного!

Яловиче легке – користь і шкода, як зварити і приготувати правильно

Яловиче легке точно так, як і печінка, серце, мова і вим’я, відносять до категорії субпродуктів. Ці частини туші корови є їстівними, а страви з них виходять смачними і дуже поживними.

Багато хто уникає використання м’яса даної категорії в раціоні, вважаючи, що всі ці продукти придатні для приготування їжі для братів наших менших – котів і собак.

Але насправді це далеко не так, і страви з яловичого легкого є відмінним способом урізноманітнити раціон.

Яловиче легке по ГОСТу відносять до другої категорії субпродуктів. Поділ ведеться по живильній цінності готового продукту, а у легкого вона мінімальна. Всі субпродукти, включаючи яловичу печінку, відносять до категорії лівер і використовують для приготування різних страв. Також яловиче легке використовують у народній медицині.

Як і всі субпродукти, яловиче легке коштує недорого, тому всі страви з нього можна віднести до бюджетних. На противагу, час приготування страв з даного продукту велике. Все тому, що продукт не використовують у сирому вигляді, за винятком австрійського ласощі, приготованого з сирого субпродукту, вимоченого у винному оцті.

Про те, як правильно вибрати і зберігати субпродукт, як використовувати його для приготування смачних страв, харчування тварин і в народній медицині, постараємося розповісти в статті.

Склад і харчова цінність яловичого легкого

У складі яловичого легкого присутні вітаміни групи B, а також деяка кількість аскорбінової кислоти. З мінералів у продукті виявляються такі хімічні речовини, як:

• залізо;
• йод;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• натрій;
• сірка;
• фосфор.

Калорійність яловичого легкого мінімальна і становить всього лише 92 ккал на 100 грамів сирого м’яса. У складі субпродукту відсутні вуглеводи і міститься дуже мало жирів, а prevalюють білки. Їх зміст визначається на рівні сімдесяти відсотків. Саме тому продукт можна включати в раціон харчування тих, хто рахує калорії або має схильність до ожиріння.

Примітно, що навіть при смаженні в маслі продукт не вбирає в себе останнє і завжди залишається сухим і розсипчастим. Заготівлю обсмажують на тваринному жирі або маргарині. При використанні рослинних масел є ризик того, що продукт пересушиться і стане несмачним.

Як вибрати і зберігати?

Для того, щоб ласощі з дешевого субпродукту вийшли смачними і корисними, потрібно вміти правильно вибрати продукт. Саме тому слід знати про те, в яких умовах має зберігатися подібне м’ясо і яким органолептичними показниками повинен відповідати якісний продукт.

1. Колір. Свіже легке має кремово-рожевий відтінок з прожилками капілярів. Білястий продукт свідчить про те, що субпродукт заморожувався неправильно або повторно, а також про те, що під виглядом яловичого або телячого субпродукту продавець реалізує свиняче легке.
2. Запах. Свіже і якісне яловиче легке не має запаху. Воно не пахне навіть кров’ю. Домішки дезінфікуючих засобів, оцту, молока або сильний запах вогкості свідчать про те, що субпродукт непридатний у їжу.
3. Консистенція. Якісний продукт пружний на дотик. Великий шматок продукту важить небагато. Якщо порівняти, кілограм печінки або вимені легко поміститься в целофановий пакувальний пакет, а така ж маса легкого, не піддаючись заморожуванню, дозволить зав’язати кульок на маленький вузлик.
4. Вологість. Якісний субпродукт не виділяє ані крові, ані вологи. Якщо заготовка піддавалася миттю, знезараженню або заморожуванню-розморожуванню, то під шматком завжди з’являється невеличка калюжка.

Для приготування страв з яловичого легкого бажано використовувати свіжий субпродукт. У наших реаліях заготовку можна придбати не тільки на фермерських ринках, але й у м’ясних крамницях, які співпрацюють з постачальниками.

Допускається також використання субпродукту, що минув охолодження або глибоку заморозку.

При цьому важливо пам’ятати, що повторне охолодження продукту після того, як він один раз і нехай навіть частково відтане, заборонено! Недотримання цієї вимоги може призвести до розладів травлення і інтоксикації не лише у людей, але й у тварин.

Від придбання субпродукту, який не відповідає критеріям якості, слід відмовитися. Куплений продукт не слід заморожувати сирим, а відразу ж відварити і нарізати порційними шматочками або пропустити через м’ясорубку!

Перед приготуванням заморожений субпродукт слід обов’язково розморозити. Найкраще зробити це у воді, а не іншим способом, так як легке швидко обвітрюється і набуває щільну оболонку.

Варене легке можна заморожувати і зберігати тривалий час.

Примітно, що після термічної обробки субпродукт стає нездатним вбирати в себе запахи, тому він може легко чекати свого часу в морозильці в якості напівфабрикату.

Упаковане в харчову плівку відварне легке придатне до споживання протягом трьох місяців при зберіганні в морозильній камері з трьома сніжинками (мінус 18 градусів Цельсія).

Використання в кулінарії

Використання яловичого легкого в кулінарії не дуже широке, але при цьому страви з цього субпродукту можна отримати різного смаку. Легке є одним з інгредієнтів ліверної ковбаси. Продукт також кладуть у кров’янку або сільські печінкові ковбаски.

Яловичий субпродукт добре поєднується з:

• курячими яйцями;
• морквою;
• селерою;
• ріпчастою цибулею;
• зеленим горошком;
• грибами;
• зеленню;
• маринованими огірками;
• томатною пастою та соусами з помідорів;
• часником;
• цибулею-пореєм;
• черемшею;
• сиром;
• сметаною;
• майонезом.

При приготуванні багатьох ласощів з легкого, цей продукт з’єднують з м’ясом інших частин тіла тварини:

• серцем;
• печінкою;
• нирками;
• мовою;
• вим’ям;
• рубцем.

У приготуванні ковбас і начинок для випічки яловиче легке поєднують зі свинячими субпродуктами.

Приправити страви і підкреслити їх смак можна за допомогою:

• чорного меленого перцю;
• запашного перцю;
• паприки;
• кінзи;
• петрушки;
• яблучного оцту;
• соєвого соусу;
• гострого червоного перцю;
• мускатного горіха;
• коріандру;
• лаврового листа.

Гарніром для м’ясних страв з яловичого легкого можуть стати злаки (гречка, рис, жито, ячмінь, пшениця) і крупи з них, а також картопля, капуста та коренеплоди.

Страви та вироби

Яловиче легке використовують у різних варіантах. Цей субпродукт найчастіше:

• запікають у духовці;
• гасять у казані або мультиварці;
• смажать на сковороді;
• використовують для приготування гуляшу, жаркого і оладок.

В українській кухні легке використовують для приготування начинок для пирогів, пиріжків, штрудель і млинців, а також для отримання низькокалорійних запіканок, гуляшів або прозорих супів. Субпродукт не має вираженого смаку і аромату, на відміну від інших елементів коров’ячої туші.

У кулінарії Східної Європи з легкого готують безліч смачних і дуже незвичайних ласощів, серед яких найбільш популярними і відомими є:

• віденський бойшель з сухарними галушками;
• легке по-віденськи (обсмажене в сухарях з прянощами);
• суп з легких із зеленню;
• соуси і підливи з додаванням солоних огірків, каперсів або зелених помідорів.

На сьогоднішній день можна знайти масу рецептів приготування яловичого легкого за технологією хе. Цікавими на смак виходять ласощі, приготовані з легких зі смаженою цибулею або легких, протушеними з овочами в сметані.

Також відварні легкі використовують в якості додаткових компонентів при виготовленні:

• пудингів;
• салатів;
• паштетів;
• котлет;
• фаршу;
• домашніх ковбас, сальтисон або сальтисону.

Дуже смачними й незвичайними за органолептичними показниками є тушковані страви, в яких легке поєднують з грибами і морквою.

Використовувати яловиче легке для приготування практично всіх страв слід після попередньої підготовки продукту.

Нею є не чистка від плівок і обжіловування, видалення трахей і інші тонкощі обвалки, а відварювання.

Слід знати, що варитися продукт буде довго, а головною складністю в його приготуванні є те, що заготовка плаває на поверхні води і не тоне навіть тоді, коли м’ясо готове.

Готове яловиче легке обробляють. Відокремлюють плівки та інші неїстівні частини, які через особливості структури сирого продукту видалити вельми проблематично. Перед відварюванням продукт слід кілька годин витримати в холодній воді. Це допоможе позбутися від виділення сукровиці під час кипіння.

Навіть незважаючи на те, що субпродукт слід довго вимочувати та багаторазово міняти воду в ємності, при варінні цього виду м’яса виділяється велика кількість темної піни. Цю плівку потрібно збирати шумівкою. Для додання смаку м’яса і бульйону при варінні слід додавати:

• лавровий лист;
• кухонну сіль;
• чорний перець горошком;
• шматочок моркви;
• невелику головку ріпчастої цибулі в лушпинні.

Час варіння легкого наближене до півтора години з моменту закипання води. Визначити готовність продукту можна проколів його виделкою. Відсутність сукровиці або соку говорить про те, що легке зварилося і його можна остуджувати.

Для того, щоб заготовка не спливала в каструлі, господині користуються лайфхаками, які прийшли з минулого століття. Він полягає в тому, що в каструлю поверх м’яса кладуть кришку або тарілку і укладають вантаж. За допомогою преса (гніту) видаляють також надлишки води з готового продукту.

Секретом швидкого варіння є те, що субпродукт слід нарізати невеликими шматочками, а тільки після цього опускати в воду. Можна використовувати також мультиварку, а ось в скороварці варити легке, особливо у великій кількості, не рекомендується.

Все тому, що продукт насичений повітрям, а в агрегаті варіння відбувається за рахунок скипання внутрішніх соків м’яса та інших продуктів.

У випадку з легким тиск всередині чудо-каструлі може перевищити критичний рівень, і пристосування може вибухнути прямо на плиті або ж випустити надлишки бульйону у вигляді пари по кухні або в стелю.

Застосування в народній медицині

Застосовують яловиче легке, втім, як і будь-яке інше м’ясо, для боротьби з натоптишами на ногах. Важливо використовувати свіжий, який не піддавався заморожуванню продукт.

Методика лікування натоптишів і інших жорстких мозолів зводиться до прикладання м’яса до уражених ділянок стоп. Час витримки подібного компресу становить 8 годин, тому краще всього накладати легке на ніч. Поверх м’яса слід укласти харчову плівку або целофановий пакет, а потім надіти теплі вовняні шкарпетки. Це не тільки збереже тепло, а й створить потрібну середу.

На ранок субпродукт виявиться сухим, а жорстка шкіра відійде від стопи, і її легко можна буде видалити без застосування ножиць. Після процедури стопи слід вимити милом і нанести на них живильний крем.

Подібну процедуру можна проводити багаторазово в тому випадку, якщо боротися потрібно з стрижневими мозолями або сильно огрубілою шкірою. Також застосовувати яловиче легке можна при боротьбі з мозолями на долонях.

Як корм для тварин

Самим незвичайним способом використання яловичого легкого в кулінарії є його сушка. Даний продукт відомий собаківникам і кінологам, адже сушене ласощі – це нагорода за наполегливість у роботі і слухняність.

А ще це вітамінно-мінеральна добавка до їжі, яку вихованці споживають з величезним задоволенням. Заготівлю можна без проблем придбати в будь-якому зоомагазині, а можна і приготувати самому.

Домашнє ласощі вийде дешевшим продуктом, і якість його буде не гірше «сухариків», вироблених відомими концернами з виробництва кормів і ласощів для тварин.

За відгуками собаківників, сушене яловиче легке – це найкраще «гумове» ласощі, від якого не залишається ні сміття, ні залишків. Чи не відмовляться від ласого шматочка і інші домашні хижаки, зокрема, коти та собаки.

Зневоднення продукту виробляють в духовках або в пристосуваннях для сушіння овочів і фруктів.

Процедура тривала, адже в духовій шафі без конвекції повітря сушка може займати близько восьми годин при температурі близько ста градусів Цельсія.

І це при тому, що продукт нарізають пластинками, товщина яких не перевищує п’яти міліметрів! Готову «собачу жуйку» зберігають в закритих банках в сухих і добре вентильованих приміщеннях протягом місяця.

Користь і шкода

Користь від вживання яловичого легкого в їжу пов’язана з його дією на системи органів. Страви з субпродукту корисні дітям, при цьому їх потрібно вживати в обмеженій кількості людям похилого віку.

Яловиче легке потрібно їсти не частіше трьох разів на місяць, чергуючи з іншими видами м’яса і білковою їжею.

Монодиета може призвести до виснаження організму, адже субпродукти, хоч і мають у своєму складі велику кількість мінералів і вітамінів, але кількість їх недостатньо для заповнення потреб організму.

В цілому вживання яловичого легкого дозволяє людині:

• прискорити метаболізм і знизити вагу;
• нормалізувати водно-сольовий обмін і підтримати кислотно-лужний баланс;
• вивести токсини з організму.

Будь-які ласощі з яловичого легкого корисні в раціоні людей, які страждають на цукровий діабет, гастритами та порушеннями травної функції. Структура продукту всередині кишечника людини діє як щітка, що дозволяє поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту, позбутися від діареї або запорів, а також вивести шлаки.

Дія компонентів, що входять до складу яловичого легкого, дозволяє також:

• підвищити опірність стресам і імунітет;
• збільшити згортання крові;
• підвищити рівень гемоглобіну в крові;
• підтримати здоров’я кісткової системи;
• поліпшити стан шкірних покривів, нігтів і волосся;
• уповільнити процес старіння організму.

До корисних властивостей вживання легкого в раціоні людини можна віднести те, що воно не викликає алергії, тому ласощі з нього можуть вживати навіть ті, хто страждає від непереносимості м’яса.

Присутність субпродукту в організмі особливо потрібна в період розгулу вірусів і бактерій, зокрема в осінньо-зимовий період, адже компоненти легкого мають протизапальну, протибактеріальну і протимікробну дію.

Будучи досить жорстким і складним в перетравленні продуктом, яловиче легке стимулює вироблення жовчі. Сприятливий вплив робить продукт і на роботу щитовидної залози.

Як такого шкоди субпродукт і страви з нього нанести не можуть. Абсолютними протипоказаннями до вживання продукту можна назвати підвищений рівень холестерину в крові і схильність до утворення потовщень на стінках судин. І то, для того, щоб погіршити стан хворого, їсти легке потрібно протягом декількох тижнів поспіль.

Сподіваємося, що стаття про таке просте і дешеве субпродукти, як яловиче легке, була корисною, а всі ті, хто ще не наважився приготувати страви з нього на своїх кухнях, обов’язково зроблять це найближчим часом.

Легке яловиче – користь і шкода для організму

При правильному підході навіть самі прості і доступні субпродукти можуть перетворюватися в вишукані делікатеси.

Якщо врахувати користь і шкоду яловичого легкого, особливості його вибору і приготування, можна отримати не лише задоволення від вживання субпродукту, але й помітний лікувальний ефект. Яловиче легке відрізняється меншою калорійністю, ніж інші частини туші.

Після обробки легке набуває ніжну текстуру і пікантний смак. Рецептів приготування яловичого легкого чимало, треба лише вибрати підходящий.

Склад і користь яловичого легкого

Простий, на перший погляд, субпродукт відрізняється багатим хімічним складом. Співвідношення всіх корисних речовин збалансоване, що дозволяє розраховувати на численні позитивні результати при мінімальній кількості ризиків.

• Вітаміни групи В, С і РР. Кожен з них виконує свою пряму функцію, завдяки чому регулюється робота багатьох систем і органів. Зміцнюється імунітет, активізується мозкова діяльність, запускаються обмінні процеси і чистка організму від шлаків.
• Фосфор, калій, натрій, магній, йод, залізо. Яловиче легке містить і інші хімічні елементи та їх сполуки, але саме ці речовини проявляють себе найяскравіше. Вони сприяють зміцненню кісткової і м’язової тканини, поліпшенню стану шкіри і її похідних. Стимулюється робота серця і залоз внутрішньої секреції.

При покупці слід звернути увагу на колір і вагу легкого. В ідеалі, воно повинно бути ніжно-рожевим, в межах 2-3 кг. Тільки з такого субпродукту можна отримати максимальну користь і приготувати смачну страву.

• Продукт відрізняється низькою калорійністю при високій поживності. Він сприяє позбавленню від зайвої ваги і нерідко вводиться в дієти, призначені для людей, які страждають від ожиріння.

Незалежно від того, як планується готувати яловиче легке, його слід попередньо відварити. Процес цей тривалий, але і після нього в складі напівфабрикату зберігається чимало корисних речовин. А зневага першим етапом обробки може негативно позначитися на здоров’ї і зіпсувати смак страви.

Шкода яловичого легкого

Зазвичай легке, як і сама яловичина, прекрасно сприймається організмом людини. Правда, ймовірність індивідуальної непереносимості теж не варто виключати. Є ще кілька моментів, пов’язаних із ризиками, про які завжди потрібно пам’ятати:

1. Як і всі субпродукти, легке може стати причиною підвищення холестерину. У разі початкових проблем в цій сфері не варто зловживати продуктом.
2. Якщо попередньо відварювати легке, є ризик не повністю позбутися від шкідливих речовин, які можуть входити до складу субпродукту.
3. Легке не першої свіжості, зі слідами ушкоджень, слизу або плям потенційно небезпечне для здоров’я. Його краще взагалі не готувати – ні людям, ні тваринам.

Негативні наслідки від вживання яловичого легкого трапляються вкрай рідко. Наведені правила дозволяють звести ризики до мінімуму.

Базові правила приготування яловичого легкого

Відварене яловиче легке вже вважається готовим блюдом і його можна сміливо їсти. Але для отримання дійсно смачного делікатесу краще все ж витратити ще трохи часу на обробку субпродукту.

У будь-якому випадку, попереднє відварювання – ключ до користі і смаку майбутньої страви. Тому варто запам’ятати правильний порядок дій:

1. Промиваємо легке під проточною водою і нарізаємо порційними шматочками, видаляючи трахею і все зайве.
2. Заливаємо субпродукт холодною водою і вимочуємо протягом декількох годин. Як тільки вода потемніє, міняємо її на свіжу. Продовжуємо, поки вода не буде залишатися прозорою.
3. Яловиче легке ще раз промиваємо і викладаємо в каструлю для варіння. Заливаємо водою, повністю покриваючи вміст. При цьому треба простежити, щоб ємність на третину залишалася незаповненою. Зверху слід придавити масу вантажем, наприклад, кришкою меншого діаметра, щоб шматочки не спливали.
4. Доводимо все до кипіння на невеликому вогні, знімаємо піну, додаємо трохи солі і очищену цибулину. Варимо під кришкою протягом 1,5 годин.

Щоб перевірити яловиче легке на готовність, його потрібно проткнути виделкою. Виділення прозорого соку, а не крові, вказує на те, що продукт доведений до потрібного стану.

Прості рецепти приготування яловичого легкого

Відварене яловиче легке можна використовувати як начинку для пирогів і пиріжків, його можна гасити і запікати в різних соусах, обсмажувати з овочами. Продукт прекрасно переносить різні варіанти подальшої обробки і після них набуває навіть більш ніжну і приємну текстуру.

Гуляш з яловичого легкого:

• На 0,5 кг субпродукту потрібно взяти 1,5 склянки м’ясного або овочевого бульйону, 4 зубчики часнику, половину болгарського перцю, моркву, цибулину, сіль, чорний перець, 2 столові ложки томатної пасти, трохи рослинного масла і зелень.
• Овочі чистимо і нарізаємо кубиками однакового розміру, часник подрібнюємо. У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому шматочки відвареного яловичого легкого і овочі. Додаємо томатну пасту і бульйон, тушкуємо під кришкою на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. Додаємо спеції, подаємо з рубаною зеленню.

Паштет з яловичого легкого:

• На 200 г субпродукту беремо чверть склянки нуту, сушені овочі за смаком, сіль, перець, улюблені спеції.
• Нут відварюємо до готовності і разом із відвареним легким подрібнюємо до стану пюре в блендері. Додаємо всі інші інгредієнти і перемелюємо ще раз. Викладаємо масу на харчову плівку і скручуємо тугу ковбаску. Відправляємо її в пароварку на 20 хвилин. Розгортаємо, охолоджуємо, нарізаємо і подаємо.

Поживність яловичого легкого робить його незамінним блюдом для розвантажувальних днів, але не варто будувати свій раціон виключно на цьому субпродукті. При високому вмісті одних вітамінів і мінералів, продукт практично не містить інших. Та й рівень білка в ньому не на такому рівні, який можна вважати достатнім для дорослої людини.

Яловичі легкі – Калорійність м’яса (м’ясопродуктів)

Продаються легкі на м’ясних базарах, продуктових ринках і магазинах. При покупці легких слід уважно їх вивчати. На них не повинно бути крові, бруду, слизу, вовни і жиру. У кулінарії яловичі легкі, так як і інші субпродукти, використовуються при гасінні. Страви виходять з ніжним смаком. В особливій пошані тушковані легкі з грибами. Перед приготуванням легкі потрібно відварити протягом 20 хвилин зі спеціями і лавровим листом. Щоб уникнути їх підняття на поверхню, необхідно помістити на них будь-який вантаж. Потім залишається дрібно порізати і відправити гаситися зі сметаною і грибами.

Прийнято також використовувати легкі для приготування різних салатів.

Калорійність яловичих легких – 92 ккал. Також у складі присутні білки – 16,2 г, жири – 2,5 г.

Якщо змішати легкі з хлібом та іншими субпродуктами, можна отримати чудовий фарш для пирогів і котлет.

З макроелементів у легких переважають фосфор, сірка і калій. Досить багато натрію. Менше магнію і кальцію. Серед мікроелементів варто виділити йод і залізо. Вітаміни представлені головним чином нікотиновою кислотою (вітамін PP).

Калорійність тушкованих яловичих легких

Середнє легке важить від двох до трьох кілограмів. Визначити, свіжий продукт чи ні, можна за його зовнішнім виглядом. У свіжих легких світло-рожевий колір, відсутні жир, кров, слизові оболонки, виглядають не обвітреними і свіжими. Зберігати заморожені легкі можна не довше 6 місяців при температурі -16-20 °C.

Калорійність тушкованих яловичих легких – 120 ккал. У складі є білки – 20,4 г, жири – 3,7 г.

У кулінарії цей продукт використовують для начинок для млинців і пирогів, супів, запіканок, гуляшу. Легкі вважаються одним з важливих компонентів ліверної ковбаси. Відварене і належним чином віджате легке може нагадувати смак мови, в даному вигляді його прийнято використовувати для приготування салатів.

Дуже смачне і досить відоме блюдо – це тушковані зі свіжими грибами яловичі легкі. При приготуванні цієї страви беруть відварні легкі, овочі і гриби. Все нарізають, перемішують і тушкують близько п’ятнадцяти хвилин. Доповнює це блюдо, як правило, картопляне пюре або варений рис.

Яловиче легке – користь і шкода

Яловиче легке, користь і шкода якого цікавлять багатьох споживачів, досить поширений і популярний субпродукт. Його можна відварювати, запікати, тушкувати і смажити. При цьому страва виходить досить ніжним, поживним і не дуже калорійним.

Чим корисне яловиче легке?

Яловиче легке – досить популярний субпродукт, з якого виходять дуже смачні і поживні страви. Але не тільки цим воно цінне. Багатьох цікавить питання, чи корисне яловиче легке і чим саме. Для початку слід розібратися в складі цього продукту. Так, наприклад, в легкому містяться:

• вітаміни А, В1, В2, РР, С;
• кальцій;
• калій;
• натрій;
• марганець;
• фосфор;
• селен;
• мідь;
• цинк;
• залізо;
• йод.

До основних корисних властивостей яловичого легкого можна віднести те, що цей субпродукт містить велику кількість білка. Правда, він трохи гірше засвоюється, ніж м’ясний, але, тим не менш, дуже корисний.

Всі вітаміни і мікроелементи, що входять до складу цього продукту, грають не останню роль в будівництві організму і зміцненні імунітету.

При регулярному його вживанні підвищується опірність організму, покращується робота шлунково-кишкового тракту.

Субпродукт для схуднення

Варто звернути увагу на те, що легке вважається низькокалорійним продуктом (92 ккал). Його калорійність менше, ніж у м’яса, а отже, таке блюдо можна вживати тим людям, які хочуть скинути зайву вагу.

При цьому його найкраще гасити, відварювати або запікати з невеликою кількістю масла.

Якщо людина схильна до повноти, тоді в його раціоні повинні бути присутніми страви саме з цього субпродукту, який є корисним і дуже смачним.

Шкода від легкого

Користь яловичого легкого незаперечна, але, тим не менше, і цей субпродукт може завдати непоправної шкоди здоров’ю. Так, наприклад, при покупці легкого слід вибирати свіжий продукт без будь-яких плівок, слизу і потемніння. Легке повинно мати яскраво-червоний колір і мати легкий приємний запах.

Не варто вживати цей субпродукт людям, у яких є індивідуальна непереносимість яловичини. При варінні яловичого легкого першу воду слід зливати повністю. Це пояснюється тим, що в першу воду після закипання виходять всі шкідливі речовини з продукту, які не бажано вживати.

Щоб від вживання яловичого легкого отримати максимальну користь, а не шкоду, слід не тільки правильно його вибирати, але й готувати.

Яловиче легке. Калорійність і користь яловичого легкого

Харчова цінність та склад | вітаміни | мінеральні речовини

Скільки коштує яловиче легке (середня ціна за 1 кг.)?

51 грн.

Після обробки туші яловиче легке відрізняється насиченим яскраво-червоним кольором. Цікаво, що середня маса одного легкого дорівнює 2-3 кілограмам, проте нерідко його вага може досягати близько 4 кілограмів.

У складі яловичого легкого міститься досить багато води, судин кровоносних, а також сполучної тканини, особливо еластину і колагену, завдяки яким продукт володіє пружною консистенцією.

Калорійність яловичого легкого дорівнює приблизно 92 ккал на сто грамів.

Тим часом, підготовлене до продажу яловиче легке повинно бути знекровлене, гарненько промито і мати блідо-рожеве забарвлення.

Перед тим, як використовувати цей субпродукт в кулінарних цілях, його потрібно очистити від залишків трахеї, якщо такі є, а потім ретельно промити.

В охолодженому вигляді яловиче легке зберігається близько доби, а в замороженому не втрачає своїх якостей до півроку при температурі -16-20 градусів.

Відмітною властивістю яловичого легкого можна назвати те, що в процесі варіння воно спливає на поверхню посуду, а опускати його на дно каструлі марно, так як воно насичене повітрям.

Для деяких господинь дана проблема вирішується так: шматок легкого прикривається кришкою посуду меншого діаметру, а потім на неї ставиться вага, що становить близько одного кілограма.

В процесі термічної обробки яловиче легке значно зменшується в обсягах і “важчає”.

Крім цього, для досягнення більш щільної структури продукту відварене яловиче легке відразу з гарячого відвару кладеться під прес. Поступово легке остигає і спресовується, причому за структурою і кольором воно стає схожим на відварний язик яловичий. У такому вигляді цей субпродукт можна використовувати при приготуванні різноманітних страв.

Наприклад, відварене яловиче легке, нарізане тонкою соломкою, є відмінним інгредієнтом для салатів з майонезом і зеленню, зеленим горошком і яйцями.

З відвареного яловичого легкого нерідко готують начинку для млинчиків і пиріжків. Крім цього, його використовують при приготуванні супів, запіканок або гуляшу.

Воно непогано поєднується не тільки з цибулею ріпчастою і часником, але й з запашним перцем, паприкою, листом лавровим, корінням петрушки і селери.

Користь яловичого легкого

Користь яловичого легкого для здоров’я людини полягає, перш за все, в тому, що в його складі входить чимала кількість вітамінів, зокрема, А, групи В, РР і навіть С. Крім цього, є в ньому і необхідні для організму людини макро- і мікроелементи, наприклад, калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, а також селен, марганець, мідь, цинк і залізо.

До слова сказати, за рахунок низької калорійності яловичого легкого цей субпродукт можна сміливо віднести до категорії дієтичних продуктів харчування. Саме тому страви на основі яловичого легкого можна без побоювання для фігури включати в раціон кожної людини і навіть того, у кого спостерігається схильність до повноти.

Калорійність яловичого легкого 92 кКал

Енергетична цінність яловичого легкого (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – БЖУ):

Білки: 16.2 г (~ 65 ккал) Жири: 2.5 г (~ 23 ккал) Вуглеводи: 0 г (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 70% | 24% | 0%

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 штуці 2500 грамів

НЖК – насичені жирні кислоти

0.86 г

14 мкг

3.81 мкг

Легке яловиче – користь і шкода субпродукту

• Головна
• тваринного походження
• яловиче легке

Правильно приготовані субпродукти володіють прекрасним смаком, здатні якісно урізноманітнити повсякденне меню, а також дозволяють вам заощадити. Поживні якості яловичого легкого важливі спортсменам і людям, контролюючим вагу. Співвідношення в складі низькій калорійності і високого вмісту білків і мінеральних речовин зміцнить м’язи, наповнить організм силою. Високий вміст вітамінів особливо важливо взимку, при стресах або фізичних навантаженнях.

Корисні властивості для шкіри, імунітету, кишечника і шлунка обумовлені високим вмістом амінокислот і магнію. Продукт зміцнить нервову систему, поліпшить якість крові. Яловиче легке при анемії, неврологічних захворюваннях, дефіциті м’язової тканини проявляє відмінні лікувальні властивості.

Склад

Яловиче легке має багатий хімічний склад.

Харчова цінність	м	Вітаміни	м	Мінеральні речовини	мг.
білки	15,3	B1	0,1 мг	сірка	152
жири	4,7	B2	0,4 мг	кальцій	10
BCAA амінокислоти	3,476	B5	1	магній	12
гліцин	0,9	B6	0,07 мг	залізо	10
аргінін	1,2	B12	3,3 мкг	фосфор	194
метіонін	0,4	Біотин, вітамін Н	5,9 мкг	селена	50,3 мкг
вуглеводи		З	2 мг	мідь	0,2
холестерин	277 мг	PP	3,2 мг	калій	173
калорійність	95 ккал

7 корисних властивостей яловичого легкого

1. Низька калорійність дозволяє вживати готові страви з продукту практично в необмеженій кількості без шкоди для фігури. Відварене яловиче легке дуже поживне. Тваринні білки перетравлюються довго, що допомагає при дотриманні дієти не відчувати голоду тривалий час.
2. Цьому сприяє дуже високий і збалансований вміст вітамінів групи B і фосфору. Таке поєднання елементів прекрасно відновлює нормальне функціонування нервової системи після потрясінь, травм, інсультів. При помірному вживанні підвищується настрій, спокій, уважність.
3. Поєднання вітамінів, цінних амінокислот, мінеральних речовин зміцнить організм в зимовий період. Це сприяє захисту від простудних захворювань, вірусів. Селен допомагає формуванню стійкого протидії організму несприятливим зовнішнім впливам.
4. Білки і цінні амінокислоти, залізо, селен, магній і калій допомагають формуванню еритроцитів, які транспортують кисень в клітини всього організму. Легке корисно при анемії і інших хворобах крові.
5. Тканини яловичого легкого багаті клітковиною, що дозволяє збільшити прохідність кишечника, покращує роботу шлунка. Вживання продукту в вареному вигляді сприяє нормальному травленню, очищає кишечник від накопичених токсичних речовин.
6. У легкому міститься поєднання трьох амінокислот – метіоніну, гліцину і аргініну, ефективних для природного формування креатину. У метаболізмі цей компонент важливий для формування м’язової тканини. Збільшення кількості креатину в організмі в поєднанні з фізичними навантаженнями допомагає зробити тіло пружним, підвищує силові показники.
7. Високий вміст корисних білків сприяє формуванню еластину, селен допомагає ефективніше засвоювати вітамін E. Калій та магній, зміцнюючи стінки дрібних капілярів, допомагають запобігти появі судинної сіточки і кіл під очима. Це робить нігті гладкими, волосся блискучим, запобігає появі зморшок.

Як правильно вибрати і зберігати

Яловиче легке – найбільший орган в грудній клітці корови. Вага становить близько 2-3 кг. Корисність будь-якого продукту залежить від його свіжості, віку тварини, умов зберігання. Щоб вибрати в магазині свіже яловиче легке, користь і шкода якого будуть оптимальними для здоров’я, необхідно уважно оглянути товар. Звернути увагу варто на:

• Колір. Він повинен бути рожевим, без видимих ​​згустків крові.
• Пружність. Можна злегка натиснути на продукт. Після дотику форма повинна швидко відновитися, залишена вм’ятина говорить про початок ферментації в тканинах. Такий товар непридатний для вживання.
• Запах. Зазвичай легкий і приємний. Поява стороннього або гнильного запаху означає порушення термінів або умов зберігання.
• Велике легке, більше 3 кг, зазвичай належить старому тварині. Засвоюваність такого продукту буде набагато нижче, є ймовірність накопичення токсичних речовин за довге життя корови. Здоров’я поліпшити такий продукт точно не може.

Зберігати охолоджене яловиче легке необхідно не більше 2 діб при температурі 5-8 градусів. При глибокому заморожуванні (до -20 градусів) продукт зберігає корисні властивості близько 5 місяців.

Корисні рецепти приготування яловичого легкого

Приготування яловичого легкого має загальні обов’язкові моменти для будь-якої страви. Добре промитий, очищений від великих капілярів субпродукт необхідно перед подальшою обробкою замочити в крижаній воді, щоб прибрати залишки крові.

Залити водою, щоб вона покривала легкі на 2 пальця. В їх тканинах знаходиться багато бульбашок повітря, що змушує субпродукт спливати. Щоб цього уникнути, необхідно зверху покласти тарілку або кришку діаметром трохи менше посуду для варіння, а зверху пригнітити невеликим вантажем.

Після закипання рідина треба злити і знову наповнити посудину водою. Це позбавить тканини від можливих накопичених шкідливих речовин. Варити субпродукт треба близько 30 хвилин.

Щоб зробити легке більш щільним, можна витягти його з води і залишити під гнітом для охолодження. Після цього продукт за консистенцією нагадуватиме відварний язик.

Рецепти приготування яловичого легкого дуже різноманітні. Тут можна навести найпростіші.

Гуляш

Відварене легке порізати невеликими шматочками, покласти в сковороду з розігрітим вершковим або рослинним маслом. Моркву і цибулю нарізати соломкою, додати до легкого. Злегка все обсмажити, підлити трохи води або бульйону, посолити. Гасити до готовності, в кінці можна покласти зубчик подрібненого часнику. Дуже просте і пікантне блюдо.

Суп з легкого

Легке дістати з бульйону, порізати великими шматочками, відправити назад в каструлю. Посолити, покласти перець горошком, лавровий лист. Додати очищену картоплю великими кубиками, варити до напівготовності. Моркву і цибулю порізати соломкою та пасерувати, консервовану або заздалегідь зварену квасолю позбутися від рідини. Усі інгредієнти змішати, варити до готовності.

Як вживати

Корисним доповненням до яловичому легкому буде зелень, свіжі овочі, цибуля. Це додасть пікантності стравам, збагатить вітамінами та поживними речовинами. Готувати продукт можна часто завдяки його доступності.

Смак яловичого легкого має нейтральний, тому використання прянощів піде на користь аромату готового блюда і збільшить засвоюваність корисних речовин.

Теплова обробка субпродуктів повинна бути ретельною, оскільки існує ризик зараження паразитами.

Протипоказання до вживання

Не рекомендується вживати продукт людям, які страждають від непереносимості яловичини. З обережністю варто їсти легке при атеросклерозі, варикозі, літньому віці.

Дітям до 2 років давати субпродукти не рекомендується, адже для несформованого організму переварювання такого білка занадто важка задача.

У складі субпродуктів присутній холестерин, який може спровокувати появу судинних бляшок.

Варто уважно поставитися до місця походження м’яса. Не можна їсти продукт з екологічно неблагополучних районів. Легкі тварин здатні накопичувати шкідливі речовини. Купувати субпродукти необхідно тільки від перевірених виробників з відповідними ветеринарними документами.

Яловиче легке: склад, корисні властивості і калорійність

Яловиче легке – це субпродукт з пружною консистенцією і яскраво-червоним кольором. Вага легкого може досягати 4 кг. Цей субпродукт складається з сполучної тканини, води, повітря і кровоносних судин.

А ви знали? Яловиче легке було в особливій пошані в давнину. Через зовнішню схожість з гусаком, його часто називали «Гусачок».

Як вибрати

Щоб вибрати свіжий субпродукт, потрібно звернути увагу на:

• Колір. Яловиче легке повинно продаватися в знекровленому вигляді і мати світло-рожевий колір.
• Поверхня. На легкому не повинно бути крові, слизу і бруду.
• Оболонка. Вона повинна бути рівною, блискучою і без пошкоджень.
• Запах. Він повинен бути свіжий, без затхлості.

Як зберігати

Свіже яловиче легке зберігають дві доби при температурі +7 °C. Щоб продовжити термін зберігання легкого, його поміщають в морозильну камеру. При такому способі легке зберігається шість місяців.

Склад

У складі яловичого легкого багато мінералів і вітамінів:

• кальцій;
• натрій;
• фосфор;
• магній;
• калій;
• сірка;
• залізо;
• йод;
• вітаміни РР, B1, B2, C.

Корисні властивості

Вживання в їжу яловичого легкого приносить організму величезну користь:

• підвищує опірність стресам;
• допомагає в процесах згортання крові;
• має протизапальну дію;
• прискорює метаболізм;
• нормалізує водно-сольовий обмін;
• підтримує кислотно-лужний баланс;
• підвищує рівень гемоглобіну в крові;
• стимулює функцію щитовидної залози;
• підвищує імунітет;
• захищає від бактерій і вірусів;
• виводить токсини з організму;
• підтримує здоров’я хрящів і кісток;
• стимулює вироблення жовчі;
• покращує стан нігтів і волосся;
• уповільнює старіння організму;
• має протиалергічну дію;
• сприяє зниженню ваги.

Протипоказання

Яловиче легке протипоказано при індивідуальній непереносимості, а також при підвищеному рівні холестерину в організмі.

Застосування в кулінарії

Яловиче легке перед використанням в різних стравах попередньо обробляють. Спочатку потрібно очистити легке від крові і сполучних плівок. Далі легке відварюють протягом 30 хв. Щоб субпродукт не спливав, його потрібно придавити кришкою.

Порада! Відварене яловиче легке потрібно придавити пресом на дві години. Такий метод обробки зробить структуру легкого більш щільною, що дозволить його легко порізати соломкою або кубиками.

Яловиче легке дуже люблять в Україні. З нього готують різні салати з додаванням майонезу, яєць, сиру, зеленого горошку, зелені тощо. Також з відвареного яловичого легкого виходить смачний фарш, який використовують як начинку для пиріжків і млинців.

З цього корисного субпродукту виходять наваристі супи і ароматні запіканки. А також можна приготувати гуляш з легкого або паштет.

Другі страви з яловичого легкого відмінно поєднуються з різними гарнірами: картопляним пюре, тушкованими овочами, овочевим пловом, відвареною гречкою.

Неймовірно смачним вийде блюдо з яловичого легкого, якщо шматочки субпродукту обсмажити на сковороді з додаванням олії, часнику, цибулі та зелені.

Яловиче легке в європейській кухні

В Європі яловиче легке не користується великою популярністю. Винятком є Австрія та Німеччина. У цих європейських країнах готують дивовижні страви з легких: віденський бойшель з галушками з сухарів, суп з легких із зеленню, пудинг, штрудель з легким, домашня ковбаса з легких.

На південному сході Австрії в Штирії дуже цінують яловиче легке за його маленьку калорійність і поживну цінність. Тут роблять дуже смачне блюдо з легких, вимочені в оцті.

Традиційним блюдом Австрії також є легке по-віденськи. Для його приготування яловиче легке відварюють, а потім обсмажують у сухарях.

Для приготування віденського бойшель відварне легке пасерують з борошном, а потім тушкують у соусі з маринованих огірків, каперсів, оселедця, анчоусів і петрушки.

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 16.2 г. (~ 64.8 кКал)

Жири: 2.5 г. (~ 22.5 кКал)

Вуглеводи: 0.0 г. (~ 0 кКал)