Е211 – ще один консервант, який часто зустрічається в складі безлічі продуктів. Якщо ви бачили ці цифри, напевно, захочете дізнатися, що вони означають – давайте обговоримо це питання докладніше в нашому огляді!

Опис і властивості

Почнемо огляд з визначення, що це таке – консервант Е211.

E211 (має іншу назву бензоат натрію) – це речовина, яка здатна придушити життєдіяльність цвілевих бактерій, відбувається це тому, що речовина пригнічує здатність клітин розщеплювати жири і крохмаль. Це небезпечно, широко використовують в харчовій і інших галузях промисловості.

Розібралися, що це таке – харчова добавка Е211. Поговоримо про основні властивості компонента:

• Білий колір;
• Зовнішній вигляд – невеликі кристали;
• Запах відсутній;
• Вода розчинна;
• Плавиться при температурі в триста градусів;
• Формула – C6H5CO2Na.

Харчова добавка Е211 синтезується штучним шляхом в лабораторних умовах, хоча в природі в невеликій кількості міститься в журавлині, чорносливі і яблуках. Однак така видобуток елемента обходиться виробникам в величезну суму, тому використовується хімічний спосіб синтезу:

• Бензойна кислота нейтралізує гідроксид натрію;
• В результаті виходить сіль.

Харчова добавка Е211 володіє наступними характеристиками:

• Пригнічує мікрофлору і гальмує розвиток бактерій, зростання дріжджів і грибів;
• Дозволяє збільшити термін придатності продуктів;
• Зупиняє окислювально-відновні реакції.

З визначенням і властивостями ми розібралися – пора поговорити про те, які позитивні і негативні якості несе в собі продукт.

Вплив на організм людини

Тепер, нарешті, обговоримо, чи шкідлива харчова добавка Е211 – це питання хвилює багато користувачів. Якщо ви дбаєте про своє здоров’я, варто знати, який вплив на організм людини харчова добавка Е211 може надати.

Незважаючи на те, що речовина входить в список дозволених добавок і активно використовується в багатьох країнах світу, ніякими позитивними якостями воно не володіє. Ніякої користі при вживанні цього компонента ви не отримаєте – а ось відповідь на питання, шкідливий чи ні консервант Е211, однозначний. На жаль, шкідливий!

Відповідно до проведених досліджень, компонент впливає на людину негативно.

Шкода добавки

А чим шкідливий консервант Е211 – ми розповімо нижче:

• Є сильним токсином;
• Може викликати алергічні реакції;
• Провокує кропив’янку;
• Порушує окислювально-відновні процеси;
• Негативно впливає на процес утворення ферментів і розщеплення жирів;
• Провокує розвиток хвороби Паркінсона, цирозу печінки та ниркової недостатності;
• Прискорює процеси старіння;
• Сприяє появі дефіциту уваги у дітей, впливає на розвиток гіперактивності і зниження інтелектуальних здібностей.

Добавка не виводиться з організму природним шляхом, накопичується і відкладається поступово.

Якої шкоди для людини добавка Е211 може нести в собі, ви вже знаєте. Обмежити використання речовини варто всім! Окремо ж виділимо кілька груп людей, яким суворо протипоказано споживання в їжу подібного об’єкта:

• Астматики можуть зіткнутися з нападами сильного задухи;
• Люди з алергією на аспірин стикаються із загостреною реакцією.

Шкода з’єднання з іншими компонентами

Щоб всебічно обговорити питання, небезпечна чи ні харчова добавка Е211, потрібно обговорити її поєднання з іншими компонентами:

• У суміші з вітаміном С речовина утворює бензол – це найпотужніший канцероген, який не виводиться з організму і може провокувати розвиток онкологічних захворювань;
• У поєднанні з сорбатом калію (особливо в виробництві молочних продуктів) є найпотужнішим алергеном, виробляє велику кількість токсинів і веде до розладів нервової системи;
• Тартразин підсилює всі шкідливі властивості компонента;
• Разом з барвниками Е110, Е104, Е122 компонент негативно впливає на самопочуття і розвиток малюків.

Вплив на організм харчової добавки Е211 ми обговорили, перейдемо до наступної частини огляду? Давайте поговоримо про області промисловості, які активно експлуатують добавку.

Застосування

Головний «замовник» компонента – виробники харчової продукції. За рахунок того, що елемент дозволяє консервувати виріб і вбиває розвиток живих організмів, він активно використовується у виробництві таких продуктів:

• М’ясна, рибна і овочева консервація;
• Маргарин і подібна продукція;
• Сири і ковбасні вироби;
• Готові салати і напівфабрикати.

Характеристики добавки оцінили не тільки виробники продуктів харчування!

• Фармацевти використовують елемент в медикаментах, призначених для відхаркування;
• У піротехнічній промисловості речовина використовується в ракетах для створення різкого звуку зльоту;
• У косметичній сфері компонент додається в зубні пасти, шампуні, гелі, мило;
• Авіаційна промисловість використовує бензоат натрію для захисту деталей з алюмінію.

Якщо ви хочете убезпечити себе і близьких, відмовтеся від споживання подібної продукції в їжу. Будьте уважні при придбанні продуктів харчування, ретельно читайте склад на упаковках!

Консервант Е211 (бензоат натрію)

Коротка довідка про харчову добавку Е211 (бензоат натрію):

• Призначення: консервант (бензоат);
• Походження добавки: синтетичне (основний інгредієнт – бензойна кислота Е210);
• Дозволена в Україні, Євросоюзі, Австралії, Новій Зеландії;

Потенційно небезпечна. У разі перевищення рекомендованої добової дози споживання має виражену токсичну дію на печінку і нирки, провокує утворення ракових пухлин. Алерген.

При взаємодії з вітаміном C (Е300) навіть в межах рекомендованої добової дози може перетворюватися в бензол – небезпечний канцероген. Є підозри, що бензоат натрію негативно впливає на нервову систему людини.

Смертельно небезпечний для котячих.

Наукові дослідження Е211 тривають досі.

Назви харчової добавки Е211 зустрічаються в:

• бензоат натрію
• Е211
• Е-211

Міжнародні синоніми сорбінової кислоти:

• Sodium benzoate
• E211
• E-211
• Benzoate of soda
• Benzoic acid sodium salt

Під кодом Е211 «ховається» широко поширений і досить ефективний консервант бензоат натрію, який представляє собою натрієву сіль бензойної кислоти (Е210).

Бензоат натрію не зустрічається в дикій природі, тому його доводиться у величезних кількостях синтезувати з бензойної кислоти і гідроксиду натрію або карбонату натрію.

До слова, бензойна кислота (Е210), хоч і зустрічається в натуральному вигляді (в яблуках, кориці, брусниці і т.д.), для промислових цілей все ж здебільшого синтезується в лабораторіях.

Так що консервант Е211 – це цілком і повністю синтетична харчова добавка.

Вперше Sodium benzoate був синтезований в 1875 році. Автор – Хьюго Флек (Hugo Fleck). Консервант бензоат натрію розроблявся з метою витіснення з ринку саліцилової кислоти, яка вже тоді проводилася в промислових масштабах.

Новий консервант був дозволений до вживання в США лише в 1908 році і з тих пір успішно використовується в багатьох галузях промислового виробництва (включаючи харчову).

Ну, а саліцилова кислота в свою чергу в кінцевому підсумку перестала використовуватися в якості консерванту для харчових продуктів.

Зараз харчова добавка Е211 застосовується для придушення активності дріжджів і цвілевих грибів в будь-яких харчових продуктах.

Механізм дії консерванта E211 наступний: Бензоат натрію проникає в клітину, в результаті чого pH внутрішньоклітинного простору переноситься в кислу сторону (нижче 5). Це призводить до значного уповільнення анаеробної ферментації крохмалю і жирів. В результаті патогенних мікроорганізмів просто нічим харчуватися, і вони спочатку перестають розвиватися, а потім і зовсім гинуть.

Примітно, що бензоат натрію використовується не тільки в харчовій промисловості, а й при виробництві косметики, ліків, піротехніки, а також є одним з компонентів ингибированной паперу (служить для захисту алюмінієвих деталей і гальванічних покриттів).

Консервант Е211. Вплив на організм: шкода і користь

На сьогоднішній день консервант Е211 дозволений в багатьох країнах світу, включаючи Україну, всі держави Митного союзу ЄАЕС, Євросоюз, Австралію, США і Нову Зеландію.

І це при тому, що бензоат натрію робить досить спірний вплив на здоров’я людини…

Так, наприклад, європейські дослідники прийшли до думки, що в поєднанні з барвниками Е102, Е104, Е110, Е122, Е124 і Е129 консервант E211 негативно впливає на організм дітей. В даному випадку шкода бензоату натрію проявляється в негативному впливі на нервову систему, інтелект і поведінку дітей (зниження IQ, посилення проявів гіперактивності і синдрому дефіциту уваги).

Результатом такого відкриття стала рекомендація поступово виводити з обігу згадані вище барвники. Що ж до Sodium benzoate, то його поки ніхто не чіпає. Мабуть, замінити нічим… Але пошуки альтернативи ведуться постійно.

Токсичність, мутагенність і канцерогенність бензоату натрію. Вплив на здоров’я людини практично не досліджено. Всі серйозні дослідження консерванту Е211 проводилися на мишах, щурах, кішках і інших ссавцях. І більшість висновків зроблено саме на підставі цих досліджень (виняток – дослідження зв’язки бензоату натрію і барвників, згаданих вище).

Якщо ж говорити про людей, то достовірно відомо, що бензоат натрію негативно впливає на організм астматиків, алергіків і тих, кому «пощастило» отримати в своє «розпорядження» непереносимість аспірину. Під негативним впливом тут маються на увазі дерматити, кропив’янка, ядуха (у астматиків) та інші алергічні реакції.

Відомо також, що при взаємодії бензоату натрію і бензоату калію з аскорбіновою кислотою (Е300, вітамін C) утворюється бензол – небезпечний канцероген. При цьому тепло, світло і тривале зберігання прискорюють утворення бензолу.

Ну і, природно, прийом бензоату натрію в кількості декількох грамів на 1 кг ваги тіла людини призводить до вираженого токсичного впливу на печінку і нирки, а також провокує утворення ракових пухлин.

Крім того, на думку молекулярного біолога Пітера В.

Piper, консервант бензоат натрію цілком може викликати окислювальний стрес в клітинах епітелію шлунково-кишкового тракту, пошкоджувати ДНК клітин, а також бути однією з причин нейродегенеративних захворювань людини.

Побоювання вченого грунтуються на знанні механізму впливу Е211 на клітини дріжджів і грибків, від яких ми, власне, і захищаємося за допомогою даного консерванта.

При цьому FDA (Управління з контролю за продуктами і лікарськими засобами) вважає добавку E211 (Sodium benzoate) безпечною для здоров’я людини, а організація IPCS (Міжнародна програма хімічної безпеки) дійшла висновку, що середньодобове споживання бензоату натрію в кількості 647-825 мг/кг ваги тіла людини не робить ніякого помітного впливу на здоров’я.

Більш того, бензоат натрію успішно застосовується при лікуванні гипераммониемии, а також здатний припиняти прогресування хвороби Паркінсона у мишей.

Загалом, поки що більше запитань, ніж відповідей. Може бути, вчені використовували в своїх дослідженнях бензоат натрію різної чистоти і походження?

Продукти, в яких використовується консервант E211 (бензоат натрію, sodium benzoate)

• рибні та м’ясні консерви і пресерви
• консервована ікра (тут поєднуються консерванти Е200 і Е211)
• жиросодержащі продукти (маргарини, майонези)
• кетчупи та соуси (тут часто зустрічається пара: бензоат натрію + сорбат калію)
• солодкі газовані напої
• плодово-ягідні продукти і напої (соки, нектари, варення, джеми, повидло)
• алкогольні напої, безалкогольне пиво
• кондитерські вироби
• та інші продукти харчування

Ми рекомендуємо завжди перевіряти склад продукції, бо Е211 може виявитися де завгодно…

На закінчення

На даний момент вчені накопичили чимало інформації про вплив консерванту Е211 на організм ссавців. Але що це нам дає? Який вплив на здоров’я людини має консервант E211 (бензоат натрію)? Завдає він непоправної шкоди або приносить користь нашому організму? Чи варто уникати продуктів з E211 в складі?

Відповідь на всі ці питання один: Sodium benzoate все ще недостатньо вивчений. На жаль…

Так що не втрачайте пильності і бережіть себе від шкідливих харчових добавок, а заодно і від бензоату натрію!

Ця добавка є забороненою в деяких державах та країнах світу, але українці використовують її в харчовій галузі, навіть у виробництві дитячого харчування.

Цікавий факт! Вчений Дніпро Пайпер з Шеффілдського університету встановив, що бензоат натрію згубно впливає на клітини людського організму, знищує ДНК мітохондрій. Він провів дослідження, використовуючи дріжджові клітини, і побачив, що ця сіль виробляє активні молекули, які пошкоджують клітинні мітохондрії, що призводить до старіння самої клітини.

Бензоату натрію можна привласнити 8 балів з 10 за шкалою небезпеки та шкоди.

Отже, який вплив на здоров’я надає бензоат натрію:

• Сприяє виникненню та розвитку ракових клітин;
• Негативно впливає на людське ДНК;
• Провокує організм людини до розвитку алергії;
• Негативний вплив Е211 на організм збільшується, якщо в продукті є Е102 (тартразин);
• Якщо цей компонент взаємодіє з аскорбіновою кислотою (Е300), то може утворювати бензол, який є небезпечним канцерогеном;
• Згубно впливає на печінку;
• Погіршує стан центральної нервової системи;
• Бензоат натрію негативно впливає на здоров’я, оскільки порушує дихальний клітинний процес, необхідний для утворення енергії. Фактично, наслідки можна порівняти з перекриттям дихання людини. Енергія, яка утворюється внаслідок дихального процесу через мітохондрії клітин, потрібна організму для нормальною життєдіяльності та боротьби з хворобами.
• Становить велику загрозу вживання цієї добавки в їжу для астматиків або людей, які страждають від захворювань шкіри, оскільки може активізувати недугу;
• Видаляє активність клітин, які сприяють виконанню організмом окислювально-відновної функції.

Іншими словами, бензоату натрію можна привласнити 8 балів з 10 за шкалою небезпеки та шкоди.

Опис добавки та в яких продуктах вона зустрічається

Бензоат натрію (Е-211) або сіль, в основі якої бензойна кислота, є добавкою, яка широко використовується в харчовій галузі та косметиці.

Помилковою є думка, що ця сіль – результат природних процесів. Бензойна кислота, дійсно, присутня у фруктах і деяких ягодах.

А ось бензоат натрію – це консервант, який отримують люди в результаті ряду хімічних експериментів.

У йогуртах також зустрічається бензоат натрію.

Найчастіше бензоат натрію негативно впливає на здоров’я людини, перебуваючи в:

• Вершковому маргарині;
• Кетчупі та майонезі;
• Соєвому соусі;
• Кондитерських виробах;
• Повидлі;
• Консервованих продуктах з риби, ікри та прісерв;
• Мармеладних виробах;
• Слабоалкогольних напоях (15% і нижче);
• Безалкогольних напоях;
• М’ясних виробах.

Вибираючи зубну пасту, засіб для промивання порожнини рота, засіб проти кашлю або косметичні засоби, звертайте увагу на склад, віддаючи перевагу продуктам без цієї шкідливої для організму солі. Головна причина, чому варто відмовитися від їжі та косметичних засобів з вмістом Е211 – це негативний вплив на людське ДНК.

Слід пошукати альтернативу улюбленому косметичному засобу або кондитерському виробу, який містить шкідливий консервант. Адже сам бензоат натрію може надати необоротний негативний вплив на здоров’я людини.

Здоров’я – це цінний дар, який людина отримує від народження, і його слід берегти. Також бензоат натрію входить до складу популярного активізуючого препарату, як кофеїн бензоат.

Кому можна приймати кофеїн бензоату

Кофеїн бензоат активізує людську психіку, збуджує головний мозок. У великих дозах покращує зв’язок між нейронами спинного мозку, стимулює рефлекторну реакцію. Збільшує мозкову та фізичну активність, а також зменшує час реакції організму, на якийсь час усуває відчуття втоми.

Важливо пам’ятати, що кофеїн бензоату має такі дії:

1. У невеликих дозах цей засіб надає стимулюючий ефект, а в значних – пригнічує дію на нервову систему.
2. Провокує прискорене дихання, діє збудливо на організм загалом. Це пояснюється тим, що даний препарат стимулює міокард, впливаючи на серце та судини людини.
3. Активізує судиноруховий центр, що призводить до розслаблення стінок судин, розширює серцеві судини, ниркові судини та кровоносні судини скелетних м’язів, збільшуючи тонус мозкових артерій.
4. Веде до зміни тиску за допомогою кофеїну. Якщо спочатку артеріальний тиск був в нормі, то кофеїн майже не змінює його, а в разі гіпертонії робить тиск ще вищим.
5. Кофеїн, що міститься в складі препарату, знижує рівень тромбоцитів і активує обмін речовин в організмі та жироспалення.
6. Бензоат натрію входить до складу препарату з метою кращого його засвоєння організмом.

Даний препарат слід приймати, якщо у людини:

• Знижена активність мозку і фізична продуктивність;
• Спостерігається сонливість;
• Людина страждає від головного болю;
• Відчуває помірну артеріальну гіпотензію.

При підвищеній сонливості рекомендується приймати цей препарат.

Бодібілдери можуть використовувати цей засіб в якості жироспалювача та стимулятора активної діяльності організму.

Як приймати препарат, в яких дозах

Після прийому всередину препарат добре абсорбується в організмі. Кофеїн (бензоат натрію) швидко потрапляє в мозок. У крові препарат максимально концентрується через 50 хвилин (до 75 хвилин). Час напівжиття становить 4-5 годин (до 10 годин).

Найбільша разова доза для дорослої людини становить 500 мг, а внутрішньовенно – 400 мг.

Можна приймати без прив’язки до їжі. Перед сном, щоб не страждати від безсоння, не варто приймати препарат.

Дозування:

1. Якщо у людини знижена мозкова і фізична активність, сонливість – дорослій людині та дитині до 12 років призначають по 50-100 мг два-три рази на добу. Приймається курсом від кількох тижнів до двох місяців.
2. Якщо людина страждає від головного болю або мігрені, то призначають дорослому або дитині старше 12 років по 50-100 мг два-три рази на добу протягом двох днів.
3. Якщо у хворого розумова артеріальна гіпотензія – дорослому або дитині старше 12 років потрібно приймати по 50-100 мг два-три рази на день курсом кілька тижнів.

Найбільша разова доза для дорослої людини становить 500 мг, а внутрішньовенно – 400 мг. За добу людина може прийняти не більше 1500 мг всередину і 1000 мг внутрішньовенно. Спосіб застосування встановлюється фахівцем в залежності від ваги та вікової категорії людини, а також переносимості препарату.

Можливі побічні ефекти

У центральній нервовій системі кофеїн (бензоат натрію) здатний викликати підвищену психічну та фізичну активність, почуття тривоги, хвилювання, головний біль, напад епілепсії. При раптовій відміні прийому може гальмувати нервову систему, людина швидко втомлюється та відчуває м’язову напругу, сонливість.

Препарат здатний викликати головні болі.

• У серцево-судинній системі препарат може викликати прискорене серцебиття, тахікардію, підвищений тиск.
• У травній системі він здатний призвести до нудоти, блювоти, загострення виразки шлунка.
• Інші побічні ефекти: при довгому застосуванні – залежність від препарату.

Протипоказання

Обережно! Під час прийому препарату не варто сідати за кермо автомобіля, також краще утриматися від інших занять, що вимагають високої зібраності уваги людини та хорошої реакції.

Протипоказання при захворюванні людей глаукомою, стані підвищеної збудливості, літнім людям і дітям до 12 років.

Якщо у людини епілепсія і є схильність до гострих судомних нападів, варто утриматися від прийому препарату. Під час вагітності та грудного годування вживати ліки потрібно після консультації з лікарем.

Багато людей вже відчули на собі тонізуючий ефект кофеїну бензоату, однак, безперечно, слід знати міру і дозування. Попередньо краще проконсультуватися з лікарем.

Варто звернути увагу на сіль, яка входить до складу бензоату натрію. Вплив на здоров’я людини даного хімічного антибіотика, якщо він входить до складу продуктів, інтерпретовано вченими неоднозначно.

Вагітним вживати препарат можна за рекомендацією лікаря.

Слід відмовитися від продуктів, при виготовленні яких був використаний бензоат натрію, постарайтеся знайти альтернативну заміну. Потрібно завжди уважно читати текст, написаний на упаковці продукту, щоб зберегти здоров’я.

Бензоат натрію (Е211)

Бензоат натрію часто ховається в складі продуктів під кодовою “назвою” Е211. Він має широкий спектр застосування – від харчової промисловості до виробництва косметики і піротехнічних снарядів. Основна властивість цієї добавки – придушення мікрофлори: бактерій, дріжджів і грибів. Як харчовий антибіотик, речовина застосовується для збільшення терміну зберігання продуктів. Своєю дією він консервує їжу, чому і називається консервантом. Найдивовижніше в історії і застосуванні бензоату натрію те, що він, хоча і визнаний міжнародною спільнотою небезпечною харчовою добавкою, тим не менш не заборонений на законодавчому рівні в Україні, США та багатьох країнах Євросоюзу.

Опис добавки, способи її синтезування і механізм дії

Консервант Е211 має вигляд білого порошку без запаху і смаку, який добре розчиняється у воді. Його отримують в результаті реакції бензойної кислоти і гідроксиду натрію: друге речовина нейтралізує перше, в процесі чого і виділяється сіль.

Вихідний елемент, бензойна кислота, у маленьких кількостях міститься в кориці, яблуках, чорносливі, і не становить загрози для організму.
Спочатку досліди по виведенню дешевого консерванту для харчових продуктів почалися ще в 19 столітті.

Тоді з цією метою використовувалася саліцилова кислота – дороге, а тому невигідне для виробників речовина.

Бензоат натрію має властивість пригнічувати ріст цвілевих і дріжджових мікроорганізмів, бактерій, грибів. Клітини втрачають здатність виробляти ферменти і розщеплювати крохмаль. Також зупиняються окислювально-відновні реакції, і, як наслідок, будь-яка мікрофлора втрачає здатність до розмноження.

Застосування в промисловості

Ефективний, потужний консервант і антибіотик використовується в медикаментах як відхаркувальна речовина, а також у виробництві піротехнічних пристроїв, зокрема, в ракетах для додання їм характерного звуку при зльоті.

Через виражені антибактеріальні властивості, речовина часто застосовується у виробництві парфумерної та гігієнічної продукції – шампунів, гелів, зубних паст.

Авіаційна промисловість використовує бензоат натрію як захисну речовину для деталей з алюмінію. У тютюновій продукції також міститься ця речовина.
Цю харчову добавку можна виявити в такій їжі:

• м’ясні, овочеві та рибні консерви;
• кетчупи, майонези, соуси;
• маргарин;
• соєвий соус;
• ковбаси та сири;
• спеції і приправи, маринади;
• алкоголь;
• напівфабрикати і готові салати.

Безумовно, основна сфера, де використовується бензоат натрію – це виробництво продуктів харчування з тривалим терміном зберігання.

Користь чи шкода: чим загрожує вживання консерванту Е211

Дивно, але бензоат натрію повсюдно застосовується у виробництві продуктів харчування і в більшості країн належить до дозволених харчових добавок. Чому дивно? Тому що, згідно з міжнародними стандартами, за результатами численних досліджень речовина було віднесено до шкідливих і небезпечних для здоров’я.

Незважаючи на це, виробники не збираються відмовлятися від добавки, яка може завдавати значної шкоди людині. Ймовірно, це відбувається через те, що повноцінної і недорогої заміни йому поки синтезувати не вдалося, а втрачати прибуток від продажів продуктів тривалого зберігання корпораціям-виробникам зовсім не хочеться.

Стає зрозумілим, що говорити про користь цієї солі натрію взагалі не доводиться – її немає. Зате є що сказати про шкоду речовини.

Речовина є токсином і алергеном, може спровокувати кропив’янку. Його не можна вживати людям з алергією на аспірин. Астматикам “зустріч” з бензоатом загрожує нападом задухи і судомами.

Основна його особливість в тому, що воно не виводиться з організму, а відкладається і поступово накопичується.

Добавка надає на клітини організму людини аналогічний вплив, як і на бактерії, тобто порушує в них окислювально-відновні процеси, процеси утворення ферментів і розщеплення жирів.

Через її тривале вживання може розвиватися цироз печінки, хвороба Паркінсона, ниркова недостатність, нейродегенеративні захворювання. Бензоат натрію прискорює процес старіння.

Дітям вживання продуктів з консервантом Е211 в складі взагалі не рекомендується, так як речовина сприяє появі синдрому дефіциту уваги, гіперактивності, зниження інтелектуальних здібностей.

Поєднання з іншими хімічними добавками в продуктах

Крім того, що сам по собі консервант не є безпечним, у компанії з деякими, часом нешкідливими речовинами, його шкідливий ефект може посилюватися багаторазово. Так, наприклад, суміш Е211 з вітаміном С утворює потужний канцероген – бензол. Ця речовина не виводиться з організму, а накопичуючись в ньому, стає причиною появи ракових пухлин і розвитку лейкемії.

Разом з іншим консервантом, сорбатом калію, Е211 часто використовують у виробництві молочних продуктів. Такий дует піддає організм подвійного удару алергенами і токсинами, сприяє появі розладів нервової системи, пухлин.

У поєднанні з тартразином всі шкідливі властивості бензоату натрію посилюються.

Використання Е211 з барвниками Е110, Е104, Е122 і рядом інших аналогічних речовин негативно впливає на самопочуття і розвиток дітей, тому в країнах Євросоюзу зараз актуальним є питання про введення заборони на використання цих добавок разом.

Регламентовані норми вмісту речовини

Міжнародна програма хімічної безпеки, яка вивчала питання вживання речовини Е211, шляхом проведення дослідів на лабораторних тваринах, прийшла до висновку, що кількість харчової добавки з розрахунку 640-825 мг на 1 кілограм маси дорослої людини є допустимим і практично не завдає здоров’ю шкоди. Однак вживання декількох грам на 1 кг ваги протягом деякого часу вже може викликати різні відхилення і хвороби.

Рівень допустимої концентрації речовини в продуктах зазвичай досягає від 0,15 до 0,25%.

Цікаво, що бензоат натрію потрапляє в людський організм не тільки з їжею – щодня людина вдихає до 220 мг бензоату із забрудненого повітря.

Бензоат натрію – консервант і антибіотик, що впливає на клітини бактерій, грибів і дріжджових організмів. Його властивості настільки потужні, що практично будь-які продукти з тривалим терміном зберігання виробляються з його участю.

Однак останніми десятиліттями все ж з’явилася тенденція до скорочення використання харчової добавки Е211 у виробництві продуктів харчування. На сьогоднішній день ведуться дослідження з метою синтезувати речовину з аналогічними властивостями, але більш нешкідливе.

Поки що цього відкриття не відбулося, в складі багатьох продуктів на полицях магазинів ховається небезпечний компонент, здатний викликати онкологічні захворювання, мутації клітин, хвороби нирок і печінки, алергічні реакції, напади задухи і порушення розвитку у дітей.

Споживачеві залишається лише уважно вивчати склади їжі, яка потрапить на його стіл, щоб по можливості убезпечити себе від шкідливої харчової добавки.

Харчова добавка Е211: небезпечна чи ні? Давайте розбиратися

Далеко не все те, що є присутнім у природі, корисно. Наприклад, тютюн та інші наркотичні рослини – це теж натуральні компоненти, проте навіть дитині очевидно, що вони приносять шкоду.

Але в епоху, коли харчова промисловість вже давно перетворилася в хімічну, і велика частина того, що є присутнім на нашому столі, – продукт синтезу хімічних лабораторій, така приставка до назви продукту, як «натуральний», діє на споживача, буквально як чарівне заклинання. При вигляді слова «натуральний» у людини відключається всяке критичне мислення, і він вже готовий придбати продукт, адже він – натуральний. Серед харчових добавок типу Е теж чимало натуральних. Однак варто розчарувати: далеко не всі з них корисні, а частіше – якраз таки навпаки. Однією з таких «натуральних» харчових добавок є харчова добавка Е211.

Що таке Е211

Харчова добавка Е211 – це бензоат натрію. Це аж ніяк не синтетичний продукт: в природному вигляді з’єднання бензойної кислоти присутні в ряді фруктів, наприклад, в чорносливі і яблуках, а також в гвоздиці і журавлині.

Даний факт може бути використаний виробниками для спекуляцій на тему нібито нешкідливості даної харчової добавки. Однак це неправда. Так, сполуки бензойної кислоти присутні в ряді фруктів, однак в мікроскопічних кількостях.

Тут виробники теж можуть схитрувати: мовляв, якщо в мікроскопічних кількостях продукт присутній у природі, значить, в невеликій кількості добавка все-таки нешкідлива. Але це не так.

По-перше, є все-таки різниця між мікроскопічною кількістю і тим, яке використовують виробники для додавання в продукти, і різниця ця – суттєва.

По-друге, сама добавка бензоат натрію не є повністю ідентичною натуральному речовині, що міститься у фруктах, а є продуктом нейтралізації натурального речовини бензойної кислоти гідроксидом натрію. Для чого це потрібно? Чому продукт не застосовується в чистому вигляді? Справа в тому, що бензоат натрію має більшу розчинність, що спрощує його використання в порівнянні з натуральним продуктом – бензойною кислотою.

Харчова добавка Е211: вплив на організм

Бензоат натрію є канцерогеном і консервантом, тобто речовиною, яка пригнічує діяльність мікроорганізмів і зберігає товарний вигляд продукту, продовжуючи його термін придатності. По суті, бензоат натрію просто отруює продукт настільки, що його вживанням гребують навіть бактерії. Чи варто людині вживати те, чим погребували навіть бактерії – питання риторичне.

Найбільш небезпечним стає бензоат натрію, коли вступає в реакцію з аскорбіновою кислотою. Тут варто зазначити, що аскорбінова кислота – це корисний продукт – вітамін С.

І виробник, вказуючи на упаковці склад продукту, може зробити акцент на тому, що продукт містить вітамін С, а ось про наявність бензоату натрію промовчати або ж скромно вказати дрібним шрифтом, що, мовляв, є ще в складі добавка Е211. І багато не звернуть на це уваги, надихнувшись тим, що в продукті присутній вітамін С.

Але, вступаючи в реакцію, бензоат натрію і вітамін С утворюють найнебезпечніший отруту бензол, який діє на організм людини вкрай руйнівно. За даними досліджень, бензол завдає згубні пошкодження ДНК в мітохондріях, що може призвести до серйозних захворювань, таких як цироз печінки, хвороба Паркінсона і так далі.

Особливо згубний бензол для дітей. Як і всі подібні канцерогени, він викликає розлад уваги і поведінки, а також призводить до гіперактивності і нервових розладів.

Харчова добавка Е211 у людей з підвищеною чутливістю може викликати серйозні алергічні реакції у вигляді кропив’янки і астми.

Основне застосування Е211 – м’ясні та рибні продукти.

Бензоат натрію пригнічує дію мікроорганізмів і продовжує збереження м’ясних продуктів, що в умовах великих масштабів споживання просто необхідно, а питання здоров’я споживачів є для виробників другорядним.

Також Е211 застосовується при виробництві різних кондитерських «отрутохімікатів», напоїв, соусів, майонезів, кетчупів та інших хімічних сполук, які з якоїсь причини називаються продуктами харчування.

Звертайте увагу на склад продукту. Велика частина м’ясних і рибних виробів, а також рафінованих продуктів на зразок майонезів, кетчупів, соусів і солодких напоїв містить консервант бензоат натрію, який для організму людини є отрутою.

Незважаючи на все перераховане вище, і в тому числі результати офіційних міжнародних досліджень, які говорять про шкоду Е211, в більшості країн ця добавка є дозволеною і активно використовується у виробництві дуже великої кількості продуктів.

Вся справа в тому, що без цього дешевого і ефективного консерванта неможливе існування м’ясної промисловості та багатьох інших. Тому заборонити цей харчовий отрута ніхто не дозволить, які б результати досліджень не надавали вчені.

Е211 – Бензоат натрію

У статті описана харчова добавка (консервант) бензоат натрію (Е211), її застосування, вплив на організм, шкода і користь, склад, відгуки споживачів.

Хімічна формула бензоату натрію – C6H5COONa. Харчова добавка Е211 (бензоат натрію) на вид являє собою порошок білого кольору, який не має запаху, з солодкуватим смаком. З точки зору хімії бензоат натрію – це натрієва сіль бензойної кислоти, яка в природі в малих кількостях присутня в чорносливі, родзинках, журавлині, яблуках, а також в приправах кориці і гвоздики.

Бензоат натрію відкритий Флеком в кінці 19 століття з метою заміни саліцилової кислоти. Добавка Е211 вже більше 100 років дозволена до застосування в ряді країн. Бензоат натрію отримують в результаті обробки бензойної кислоти гідроксидом натрію. А саму бензойну кислоту в промислових масштабах виробляють за допомогою реакції окислення в присутності каталізатора толуолу киснем.

Як бензоат натрію, так і бензойна кислота виявляють виражені консервуючі властивості, причому остання навіть сильніший консервант. Але з огляду на хорошу розчинність у воді бензоат натрію застосовується набагато частіше, ніж бензойна кислота, яка розчиняється значно гірше.

Як було сказано раніше, за певних умов добавка Е211 може стати джерелом бензолу, який завдає шкоди організму, пошкоджує структуру ДНК, що може призвести до серйозних захворювань: цирозу печінки, нейродегенеративних захворювань, хвороби Паркінсона тощо. При використанні спільно з барвником Е102 (тартразином) бензоат натрію може викликати алергічні реакції.

Харчова добавка Е211 пригнічує життєдіяльність цвілевих грибів і дріжджів, знижує активність в мікробних клітинах ферментів, що розщеплюють крохмаль і жири, і контролюючих окислювально-відновні реакції. Подібним же негативним чином Е211 впливає і на клітини органів організму людини.

• При збільшених дозах бензоат натрію є сильним канцерогеном.
• Сьогодні достеменно встановлено, що бензоат натрію провокує алергічні реакції і викликає виникнення онкологічних захворювань.
• Допустиме добове споживання бензоату натрію – 5 мг / кг ваги тіла.

В європейських країнах вивчається шкода спільного застосування консерванту бензоату натрію і штучних барвників для розвитку дітей, і на підставі отриманих результатів прийнято рішення про поступове заборону зазначених барвників, а також ведеться пошук альтернативи для заміни харчової добавки Е211. Застосування бензоату натрію, через його шкоди для організму, знаходиться під забороною в деяких країнах світу.

Основна функція бензоату натрію в харчових продуктах – консервант. Також харчова добавка Е211 має властивості антибіотика, підсилювача кольору, допомагає «освіжити» смак несвіжих продуктів.

Бензоат натрію дуже активно використовується як консервант при виробництві майонезу, м’ясних і рибних продуктів, маргарину, кетчупів, солодких газованих напоїв, плодово-ягідних продуктів, кондитерських виробів, повидла, рибної ікри, алкогольних напоїв, джемів, желе, мармеладу, безалкогольного пива, цукерок, овочевих консервів, соків, спецій тощо.

Необхідно відзначити, що в сучасному харчовому виробництві найчастіше використовується одночасно кілька харчових добавок.

Наприклад, спільне використання бензоату натрію і молочної кислоти дозволяє об’єднати і посилити їх консервуючі властивості.

Часто застосовується комбінація бензоату натрію з сорбатом калію, щоб усунути молочнокислі бактерії ефективніше, ніж це можливо для кожного з цих речовин окремо.

Харчова добавка Е211 часто використовується в комплексі із стабілізаторами та барвниками. Бензоат натрію не рекомендується застосовувати спільно з аскорбіновою кислотою, оскільки при цьому утворюється канцерогенна речовина бензол. Прискоренню освіти бензолу сприяють також наявність лимонної кислоти і підвищена температура.

Наскільки ви довіряєте даній харчовій добавці? Проголосуйте за 5-ти бальною системою (від 1 до 5 балів).

• Е-добавки
• продукти оброблені
• продукти необроблені