Гливи, рідкісні гості на нашому столі, а даремно. Гриби відомі з давніх часів в Китаї та Японії, де шанувалися як корисне і смачне блюдо.

У них багато цілющих і поживних речовин, необхідних для здоров’я людини.

До того ж, гриби легко вирощуються в домашніх умовах і служать інгредієнтом для приготування лікувальних препаратів.

• Розвиваються на відмерлих рослинних рештках деревного походження.
• Для їх зростання і харчування необхідна целюлоза, тому вони поселяються на впалих деревах або старих пнях поруч з опеньками.
• У природі зустрічаються по всій Європі в помірному кліматі, в лісових масивах і сільськогосподарських угіддях.

Ростуть вони купчасто, по кілька штук в одній «розетці». На вигляд непримітні, і, звичайно, на них ніхто не звертає уваги, приймаючи за неїстівний гриб.

У гливи є помилковий брат, який володіє отруйними властивостями і небезпечний для здоров’я.

Відрізняє отруйну гливу щільніша шкіряста капелюшок, але вона рідко зустрічається, тому не варто турбуватися.

Хімічний склад

Склад грибів – найближче до м’ясних і м’ясо-молочним продуктам.

У них містяться білки і амінокислоти, в тому числі незамінні (триптофан, треонін, ізолейцин, валін та ін.).

Великій кількості виявлені полісахариди і мінерали (фосфор, мідь, залізо, кальцій, кобальт, селен та інші).

Гриби є джерелом вітамінів групи В і Е, а також вкрай рідкісного вітаміну D2, який слугує природним антибіотиком і антиоксидантом, перешкоджаючи утворенню злоякісних пухлин і запальних процесів.

Корисні властивості

Гливи дуже смачні та поживні. Харчова цінність грибів складає 40 ккал у сирому вигляді, і 70 ккал у тушкованому – на 100 г продукту.

Вони відмінно втамовують голод, при цьому володіють низькою калорійністю, що робить їх корисним продуктом при дієтах по зниженню ваги.

У народній медицині використовуються їх наступні цілющі властивості:

• нормалізують кров’яний тиск і знижують ризик виникнення серцево-судинних недуг;
• виводять шлаки і токсини з організму, надають очищаючу дію;
• нейтралізують дію радіації, виводять важкі метали;
• розчиняють холестерин і очищають від нього судини, знижуючи ризик тромбозу та інсультів;
• перешкоджають розвитку атеросклерозу;
• нормалізують процеси обміну речовин;
• зміцнюють нервову систему;
• підвищують здатність організму до засвоєння кальцію;
• благотворно впливають на роботу кишечника, покращують проходження і переварювання їжі, знижують ймовірність розвитку виразки і гастриту;
• борються з онкологією, перешкоджаючи мутації клітин і розвитку злоякісних пухлин;
• зміст природного антиалергену ловастатину допомагає боротися з алергічними реакціями організму;
• покращують зір (міститься рибофлавін).

Унікальність грибів в першу чергу пов’язана зі здатністю протистояти раковим захворюванням.

Це властивість було офіційно доведено японськими медиками.

Крім цього, було встановлено, що гриби благотворно впливають на організм при радіоактивному опроміненні і променевої хвороби.

Сьогодні продукти та ліки на основі глив офіційно включено в список рекомендованих при даних захворюваннях.

Доведено, що гриби допомагають боротися з паразитами кишечника (гельмінтами). Гливи показали свою ефективність при боротьбі з аскаридами, знищуючи їх личинок і перешкоджаючи розмноженню.

Протипоказання і шкода

Основна проблема грибів пов’язана з високим вмістом хітину, який погано засвоюється і перетравлюється.

Для цього їх обробляють за допомогою високої температури (варять, тушкують, смажать). Це допомагає збільшити засвоюваність на 60-70%.

Тому, в даному випадку, гливи не рекомендують людям, що страждають розладами травлення, гострими хворобами жовчного міхура і печінки.

Ще одна проблема пов’язана з небезпекою вживання зіпсованих грибів, які служать джерелом отрути.

Вживання грибів заборонено дітям до 12 років і вагітним жінкам.

На що звернути увагу

Перед вживанням необхідно знати особливості використання глив.

• Спочатку гриби перебирають і оглядають на наявність сторонніх тіл і плям.
  Колір їх повинен бути однорідного, сизого або сірого кольору, без різких переходів в інші відтінки.
  Також він повинен бути однакової консистенції, без підозрілих м’яких або твердих ділянок, що відрізняються від основної частини гриба.
• Перед термічною обробкою гриби обов’язково промивають і ріжуть на дрібні частини.
  Цілий гриб готувати не рекомендується.
• Гриби самі виділяють вологу, коли їх смажать або запікають, тому не потрібно попередньо відварювати.
  Досить додати в сковороду олію в пропорції 100 г масла на 500 г грибів.

• Смажать гриби до повного випаровування рідини в сковороді.
  Час процесу – не менше ніж 30 хвилин.
• Не рекомендуються спеції або гострі приправи, які перебивають приємний аромат грибів.
  У цьому випадку підійде зелень.
• Не рекомендується поєднання грибів з морепродуктами і рибою.

Рецепти народної медицини

Народна медицина давно використовує гливи в якості основи для приготування цілющих засобів для лікування хвороб.
Розглянемо основні рецепти:

При гіпертонії.
Для приготування беруть 4-5 глив середніх розмірів і заливають 1 склянкою спирту або горілки.

Наполягають в затемненому місці 2 тижні, періодично збовтуючи.

Після цього настойку проціджують через марлю, перекладену кілька разів. Приймають 2 рази на день по 1 ч. ложці перед їдою протягом 2 місяців.
Потім роблять перерву на 6 місяців і повторюють курс знову.

При атеросклерозі.
Для приготування вибирають молоді, міцні гриби, які промивають, а потім очищають від зовнішньої оболонки і варять 1 хвилину в окропі.

Після цього їх розминають до однорідного стану і вживають по половині чайної ложки двічі в день, перед їжею.
Триває курс 1 місяць. Повторювати можна через півроку.

При гнійних ранах.
Для приготування знадобиться 300 г нарізаних грибів і пляшка горілки.

Інгредієнти поміщають в ємність і щільно закривають.

Наполягають 10 днів у затемненому і прохолодному приміщенні, періодично збовтуючи.
Потім проціджують через марлю і розбавляють кип’яченою водою в пропорції 1 до 1.

Засобом промивають гнійні рани або опіки. Настоянка має антисептичну і очищаючу дію.

Для імунітету.
Роблять грибний порошок.

• Для цього гриби загортають в ганчірку і перетирають, а потім отриману кашку викладають на деко тонким шаром – один-два сантиметри.
• Деко ставлять в духовку на 10 годин з температурою 40-60 °C.
• Періодично гриби виймають і провітрюють пару хвилин, а потім знову в духовку.

Так продовжують робити до повного висушування.
Маса та об’єм скоротяться до 10-15% від початкового.

Вірно приготовані гриби повинні ламатися, але не кришитися.
Колір залишається світлим, а запах приємним, як у свіжих грибів.

Гливи перемелюють в кавомолці, а отриманий порошок зберігають у щільно закритій скляній тарі.

Вживають по половинці чайної ложки тричі на день перед їдою. Проробляють процедуру 2 тижні.

Наступний раз можна повторити через півроку.
Засіб забезпечує організм корисними речовинами, перешкоджає утворенню злоякісних пухлин і зміцнює імунітет.

Смажені вешенки з картоплею.
Для приготування знадобиться:

Спершу смажать гливи, так як вони готуються довше картоплі. Попередньо їх ріжуть на невеликі шматочки.

Смажать з відкритою кришкою, щоб випарувати рідину, що міститься в грибах.

Після 15-20 хвилин додають нарізану цибулю і картоплю.

Готують до утворення золотистої скоринки. Сіль, спеції і зелень додають за бажанням.

Смачне і корисне блюдо, яке тамує голод, володіє низькою калорійністю. Дієтичний продукт.

Суп з глив.
Для приготування знадобиться:

• 1 кг грибів,
• 1 корінець хрону (корисні властивості),
• 2 моркви (про користь сирої написано тут),
• 150 г борошна,
• 2 яйця,
• 2 картоплини,
• 1 цибулина,
• половинка солоного огірка.

1. Спершу промиваємо гриби і відокремлюємо капелюшки від ніжок.
2. Тепер нарізаємо моркву і хрін і, разом з грибами, кладемо в каструлю з водою.
3. Доводимо до кипіння і варимо одну годину з відкритою кришкою.
   Поки вариться суп, готуємо тісто:

• змішуємо борошно і яйця,
• додаємо до смаку сіль.

Тісто має настоятися 15 хвилин, потім його розкочують і залишають ще на 15 хвилин.

Потім дрібно нарізають так, щоб вийшла локшина. Паралельно, на сковороді обсмажуємо овочі (морква, цибуля і огірок).

У цей час вже повинні зваритися гриби з хріном і морквою. Додаємо до них обсмажені овочі і картоплю.

Варимо до готовності картоплі. Потім вимикаємо вогонь, даємо супу настоятися ще 5-10 хвилин. Зелень і спеції (насіння фенхелю – корисні властивості і протипоказання) додають до смаку. Суп готовий.

Гливи корисні та поживні гриби. За бажанням їх можна виростити самостійно, якщо є свій власний будинок і дачну ділянку або назбирати в лісі, де глив повно.

З них готують цілющі зілля і вживають як самостійну страву.

Важливо не зловживати, адже всі гриби служать важкою їжею і важко перетравлюються. Якщо вживати їх часто і у великій кількості, то можна нашкодити травленню.

Про користь і шкоду грибів гливи подивіться у відеоролику.

Чудо-гливи: користь і шкода для організму, норми вживання

В одній з телепередач про здоров’я Олена Малишева негативно відгукнулася про лісові гриби. За її словами, вони харчуються підстилкою, що складається з екскрементів жителів лісу і продуктів життєдіяльності людини – важких металів, канцерогенів і промислових отрут.

Зізнаюся, навіть після таких висловлювань я все ж зрідка балую себе супчиком з підберезовиків і білих грибів. А з магазинних грибів на столі нашої сім’ї частіше з’являються гливи.

Сьогодні я розповім, чим корисні гливи і як їх правильно вживати.

Як вибирати і зберігати гриби гливи

Гливи ростуть на мертвої деревині.

Гливи належать до роду грибів сімейства плевротових. Вони селяться на неживій органіці, з якої вони засвоюють лігнін і целюлозу. Гриб віддає перевагу неживому дереву листяних порід: березі, осики, верби, дуба і горобині.

У природі зустрічаються плеврот черепичастий або устрична, рожева «фламінго», лимонна і легенева. Це досить великий гриб з капелюшком від 5 до 20 сантиметрів. Її колір варіює від сірувато-коричневого і кремового до яскраво-жовтого і рожевого.

У гливи смачні тільки капелюшки: ніжки занадто щільні і жорсткі, тож їх зазвичай викидають. Хоча з них виходить непоганий фарш для пирогів і пиріжків.

Гливи мешкають на мертвої деревині великими колоніями, що налічують до 30 окремих грибочків. Загальна вага таких відростків досягає 2-3 кілограмів!

В середній смузі України грибники збирають легеневі та устричні гливи. Вони ростуть все літо і осінь, але пік врожаю припадає на серпень-жовтень. Лимонні гливи поширені на Далекому Сході, рожеві – в субтропічних районах.

Рожеві гливи.

На відміну від більшості «благородних» грибів, гливи однаково легко вирощувати як на продаж, так і для особистого споживання. За смаковими і поживними якостями вони анітрохи не поступаються шампіньйонам.

При виборі гливи на ринку, в магазині і в лісі звертайте увагу на:

1. Діаметр капелюшка – не більше 10-15 сантиметрів.
2. Колір і консистенцію капелюшка. Чим вона світліша, тим старіший гриб. Якщо капелюшки товсті і обшарпані по краях, вам пропонують товар не першої свіжості.
3. Наявність механічних пошкоджень і неприємного запаху.

Ці гриби швидко псуються, їх зберігають в холодильнику не більше 5 діб, у вареному стані – не довше 6 годин. При звичайній температурі гливи починають псуватися вже через 6 годин.

Щоб гриби якомога довше залишалися свіжими, їх поміщають в пластикову або скляну посуд в один шар. Не раджу зберігати гливи в поліетилені, адже так вони швидко задихнуться. У магазинах гливи упаковують в спеціальну «дихаючу» плівку, яка не дає розвиватися цвілі.

Постарайтеся приготувати гливу в день покупки – чим довше вона пролежить у холодильнику, тим менше корисного в ній залишиться.

Відео, чому краще не рвати гриби в лісі і в чому суперсила глив:

Збирати гливи в лісі небезпечно, а в магазинах вона зустрічається рідко. Як бути? Вихід є. Можна влаштувати міні-ферму прямо у себе вдома. Для цього потрібно зовсім небагато місця – вільний куточок на балконі, відсік в коморі або навіть невелика поличка у ванній!

Скільки калорій у гливи

Лимонні гливи.

Калорійність свіжих глив коливається в діапазоні від 38 до 43 кілокалорій на 100 грам. З них:

• 90 грам – вода;
• 0,4 грама – жир;
• 3,3 грама – білок;
• 4 грами – вуглеводи.

• Мариновані гливи більш калорійні: у 100 грамах пряної закуски міститься вже 126 кілокалорій.
• Поживна цінність смаженої гливи становить 76 кілокалорій.
• Секрет користі вешенок для організму людини криється в їх багатому хімічному складі:

• аскорбінова кислота, вітаміни PP, E, A, D і групи B;
• біотин (вітамін H);
• клітковина в формі хітину;
• полісахарид плюротін;
• ферменти і кислоти;
• мінерали: йод, калій, залізо, цинк, селен, кальцій і так далі.

Норми вживання гливи

Гливи вирощують в домашніх умовах в пакетах і коробках.

У плодових тілах гливи багато грубої клітковини, що робить цей продукт важким для шлунка.

Дорослій людині безпечно вжити до 200 грам термічно оброблених та не більше 20 грам сушених грибів на день. Мариновані гриби містять спеції, сіль, олію та оцет, тому їх краще не вживати в надмірних кількостях, обмеживши денну порцію 100 грамами.

Гливи при вагітності

У період вагітності жінка намагається отримувати весь спектр поживних речовин з натуральних продуктів. Якщо включати в раціон гливи, організм отримає потужний заряд вітамінів і біологічно активних речовин без зайвого навантаження калоріями, що допоможе швидше відновитися після появи малюка.

Якщо гриби викликають газоутворення, запори чи відчуття тяжкості в шлунку, їх краще тимчасово виключити з дієти.

Вагітним не можна вживати мариновані та сушені гливи.

Чи можна гливи при грудному вигодовуванні

Харчування матері при грудному вигодовуванні не повинно містити важких і потенційно алергенних продуктів. Тому гливи в цей період краще виключити з меню, щоб не створювати додаткового стресу для незміцнілого шлунка немовляти.

З якого віку дітям можна гливи

Поки дитині не виповниться три роки, їй не дають грибів. Надалі можна почати давати гливи та інші культурні гриби в малих кількостях і спостерігати за реакцією організму.

Перед годуванням гриби обов’язково відварюють і ретельно подрібнюють. Вдалий варіант – додавати гриби в соуси та основні страви в якості смакової добавки. До п’яти років це рекомендовано робити не частіше одного разу на два тижні.

Дітям від 7 до 10-12 років можна давати гриби щотижня. Підліткам дозволено вживати гриби щодня, дотримуючись норм для дорослих.

Гриб гливи: корисні властивості

1. 
2. Гливи корисні для сучасної людини, адже в цьому продукті низька калорійність поєднується з високою поживною цінністю.
3. Всього 200 грам дієтичних грибів на день дозволяють отримати:

1. 40% добової норми вітамінів групи В, які допомагають зберігати спокій у стресових ситуаціях, покращують сон і настрій, борються з депресією та мігренню.
2. 25% цинку. Мікроелемент, необхідний для нормально функціонування вилочкової залози, яка відповідає за здатність організму чинити опір вірусам та інфекціям.
3. 25% калію – речовини, що підтримує серце та судини в здоровому стані.
4. 25% фосфору. Він живить мозок і сприяє гарному всмоктуванню кальцію.
5. 26% вітаміну D, необхідного для засвоєння кальцію і зміцнення кісткової системи.
6. 15% заліза. Залізо – обов’язковий елемент гемоглобіну, від рівня якого залежить наш життєвий тонус і настрій.
7. Клітковину у вигляді хітину і маніту. Вона служить живильним середовищем для корисних бактерій в кишечнику.
8. Повноцінний білок. Хоч білка в гливі трохи, він містить всі 10 незамінних амінокислот і є повним аналогом м’ясного протеїну.
9. Вуглеводи. Вони включають маннитол – природний регулятор цукру. Регулярне вживання 200 грам гливи при діабеті може стабілізувати рівень глюкози в крові.
10. Полісахарид плюротін. Він здатен пригнічувати розмноження ракових клітин.

Гливи рекомендовані як допоміжний засіб при лікуванні багатьох хвороб: гепатиту, холециститу, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, гастриту, атеросклерозу, гіпертонії, тромбофлебіту, раку, серцево-судинних і суглобових патологій, депресії, алергії, бронхіальної астми та СНІДу.

Гливи корисно вводити в дієту при схудненні:

1. Жорстка клітковина забезпечує стійке відчуття ситості при невеликій калорійності.
2. Гриби оздоровлюють мікрофлору кишечника і допомагають повніше всмоктувати інші компоненти їжі.
3. Вони забезпечують надійну вітамінну підтримку, яка необхідна під час обмеженого дієтичного харчування.

Шкода гливи для організму

Незважаючи на безліч лікувальних властивостей, гливи все ж можуть нашкодити. Це може проявлятися у вигляді алергічних реакцій, бурління в шлунку, діареї, метеоризму та навіть нудоти з блювотою.

Проблеми з переварюванням грибів часто виникають у літніх людей та маленьких дітей.

Щоб не перевантажувати шлунок, гливи бажано вживати не щодня, а 1-2 рази на тиждень.

Гриби необхідно піддавати тепловій обробці – варити, тушкувати або смажити протягом 15 хвилин. Висока температура частково руйнує клітковину (хітин), що робить продукт легшим для засвоєння.

Гливи не рекомендовані в період загострення гастриту та виразки шлунка, панкреатиту та холециститу. При цих недугах їх дозволено вживати в раціон лише у вареному вигляді.

Людям, що страждають від набряків, серйозних патологій нирок, печінки та сечовивідної системи, краще утриматися від вживання будь-яких грибів.

Висновок

Гливи вкрай корисні для здорової дорослої людини. Ці гриби можна варити, смажити, солити та маринувати. На відміну від печериць, перед приготуванням їх не потрібно очищати. Продукт погано поєднується з рибними стравами.

Як приготувати смачний дієтичний суп з гливи дивіться у відео.

Користь і шкода грибів гливи для людини

Ці смачні, корисні гриби в природних умовах ростуть на деревах, пеньках, валежнику. Для того щоб виростити гливу вдома, грибники використовують блоки з субстратом рослинного походження.

Вони швидко розвиваються, грибниці звисають з місць зростання, на що вказує назва гриба.

Користь і шкода гливи – цінний фактор, на який потрібно звертати увагу. Адже при всіх своїх позитивних характеристиках цей гриб може бути важким продуктом для шлунково-кишкового тракту.

Капелюшки гливи можуть мати різні відтінки: рожевий, коричневий, білий, сірий, жовтий. Вони крихкі, тому збір та транспортування врожаю вимагають акуратності.

Колір гриба та його розміри безпосередньо залежать від місця зростання та сорту.

Для харчування переважно вживають капелюшки, оскільки ніжки більш жорсткі, але їх також використовують для виготовлення, наприклад, грибного фаршу для пиріжків.

Слово «глива» має різні відмінки, а правильне написання – гливи, з буквою «Е».

Поширене визначення «глива» настільки укоренилося в розмовному обігу, що сьогодні вже ніхто не акцентує увагу на різні літери. Таким чином, глива та гливи – те ж саме, однакове позначення грибів цього сорту.

Тепер про користь цих грибів.

Плюсів у них набагато більше, ніж мінусів. Тут ми постараємося докладно висвітлити всі їхні якості.

Гливи – користь організму

Завдяки високому вмісту полісахаридів глива є дуже потужним протираковим продуктом. Імуномодулюючі властивості цього гриба негативно впливають на розвиток злоякісних або доброякісних новоутворень.

Також корисно, навіть рекомендовано вживати гливу після процедур хіміотерапії, впливу радіації – вона сприяє виведенню токсинів з організму людини. Сьогодні на основі гливи розроблено багато медикаментів, які пригнічують ракові клітини.

Користь для людини така: вони містять практично всі вітаміни групи В, нікотинову кислоту (вітамін РР), вітаміни С, Е, залізо, йод.

Наявність легко засвоюваних білків, незамінних амінокислот (триптофан, треонін, фенілаланін, лейцин, ізолейцин), мінералів, мононенасичених жирів обумовлює користь для людського організму.

Також ці гриби містять калій, кальцій, кобальт, мідь, залізо, фосфор, цинк, селен – мінерали, необхідні для нормальної роботи всіх життєвих функцій людини.

Від гливи користь для організму воістину широка:

• придушення проявів гіпотонії і гіпертонії;
• профілактика виразкової хвороби шлунково-кишкового тракту;
  підвищення імунітету, опірності до вірусів;
• згубний вплив на кишкову паличку;
• зниження рівня глюкози в крові (при діабеті);
• гальмування розвитку атеросклерозу;
• профілактика холециститу;
• виведення холестерину;
• очищення організму від паразитів (особливо разом з іншими протиглисними продуктами);
• при порушенні обміну речовин;
• підтримання нормальної роботи серцево-судинної системи.

Гливи багаті хітином, манітом (складовою клітковини), високий вміст білків в складі плодового тіла гриба прирівнює його до цінності м’ясомолочних похідних. Низький вміст жирів, високий відсоток вуглеводів роблять ці гриби відмінним дієтичним продуктом.

Гриби гливи – шкода

При своїх високих смакових, лікувальних характеристиках вживання гливи все ж може заподіяти шкоду. Найчастіше це індивідуальна непереносимість грибів організмом, алергічна реакція на них. Вживання цього гриба у великій кількості викликає відчуття тяжкості в шлунку, може спровокувати діарею, здуття кишечника.

Через складний процес перетравлення гливу слід обережно приймати людям похилого віку, маленьким дітям. З цієї ж причини не слід вживати її занадто часто; двічі на тиждень буде достатньо, щоб поласувати гливами без шкоди.

Не слід забувати, що глива – гриб містить хітин, який не перетравлюється організмом, тому його термообробка повинна бути якісною.

Термічна обробка вкрай бажана перед маринуванням, перед засолкою.

Окремо варто згадати про лікарські препарати на основі даного гриба (настоянки, порошки, екстракти) – вони вже не містять хітин, тому спектр їх вживання значно ширший.

Якщо людина страждає на захворювання печінки або нирок, травними розладами, серйозними порушеннями функцій підшлункової залози, то прийом гливи слід обмежити або взагалі відмовитися від нього.

Як гливи готувати?

Уміло приготована глива не поступається за смаковими якостями своїм лісовим побратимам – підберезникам, підосичникам, білому. Даний гриб просто універсальний: його гасять, смажать, солять, варять супи, маринують, додають до соусів, салатів. Він відмінно відтіняє індивідуальний смак м’яса, поєднується з дичиною або птицею.

Слід зазначити, що глива не схильна до тривалого зберігання, однак вона швидко готується, її не потрібно чистити, як більшість грибів. Як уже згадувалося вище, перед тим, як готувати гливи, їх потрібно піддати тепловій обробці, тобто відварити.

У їжу вживається капелюшок. Ніжки – рідше, оскільки вони більш жорсткі, волокнисті. Якщо ви зважилися використовувати в їжу ніжки, то їх доведеться добре подрібнити перед приготуванням. Капелюшки краще нарізати на середні смужки по довжині або ширині або рвати вручну на невеликі фрагменти.

Якщо глива є не самостійною стравою, а частиною рецепту, то її потрібно додавати практично в самому кінці приготування.

Якщо гриб вариться, то його кладуть в уже киплячу підсолену воду, попередньо нарізаним. Процес варіння триває приблизно 15-20 хвилин. Перед гасінням варити не обов’язково. Якщо ж гриби маринуються, то вони відварюються з пряними спеціями, оцтом не менше 25 хвилин.

Як будь-який гриб, глива любить компанію цибулі; їх смажать на вершковому або рослинному маслі 8-10 хвилин. Для приготування салатів або закусок гриби попередньо обсмажуються, відварюються або витягуються з маринаду, додаються до інших інгредієнтів. Гриби гармонійно вписуються в страви традиційної кухні, гідно себе проявляють у складних рецептах екзотичної.

Існує думка, що глива не поєднується з рибою.

Гриби гливи в клярі – рецепт

Ці смачні «відбивні» готуються так: від грона грибів акуратно відрізати найбільші капелюшки. Ретельно вимити. Відбити акуратно дерев’яним молоточком, як би вирівняти їх.

Важливо: відбивати з боку пластинок.

Посолити.

Приготувати кляр. Я взяла 2 яйця, 2 столові ложки натертого твердого сиру, 1 столову ложку вершків, 2 столові ложки борошна, сіль. Збити кляр.

Капелюшки гливи обережно вмочити в кляр, викласти на розігріту сковороду з рослинним маслом, смажити на невеликому вогні хвилин 10, потім збільшити вогонь, досмажити до рум’яної скоринки.

Куплена або вирощена своїми руками глива не буде точити хробаками або слимаками. Можливо, вона не матиме такого аромату, як її лісові побратими, але однозначно буде чистіше, безпечніше. Перед заготівлею і вживанням користь і шкода гливи повинні бути обов’язково враховані, адже здоров’я, гарне самопочуття – це найважливіше для людини.

Глива

Гливи – це великі гриби, що ростуть цілими групами, переважно в лісах помірної кліматичної зони. В наші дні гливу можна сміливо зарахувати до делікатесного продукту, причому дієтичного. За смаком ці гриби відрізняються від більшості, і чимось нагадують куряче м’ясо. До цього додається неоціненна користь для людського організму. Але, про все по порядку.

Склад гриба

Хімічний склад гливи досить різноманітний. У 100 г продукту міститься:

• 89 г вода;
• 3,3 г білка;
• 0,4 г жирів;
• 3,8 г вуглеводів;
• 2,3 г харчових волокон (клітковини);
• 1,0 г золи;
• 29 мкг бета-каротину (вітаміну А);
• 0,125 мг тіаміну (вітаміну В1);
• 0,35 мг рибофлавіну (вітаміну В2);
• 4,96 мг ніацину (вітаміни В3 і РР);
• 1,29 мг пантотенової кислоти (вітаміну В5);
• 38 мкг фолієвої кислоти (вітаміну В9);
• 0,7 мкг кальциферолу (вітаміну Д);
• 48,7 мг холіну (вітаміну В4);
• 420 мг калію;
• 3 мг кальцію;
• 18 мг магнію;
• 18 мг натрію;
• 120 мг фосфору;
• 1,33 мг заліза;
• 113 мкг марганцю;
• 244 мкг міді;
• 2,6 мкг селену;
• 0,77 мг цинку.

Користь і шкода

Ще з давніх часів, а саме японці і китайці знали, скільки корисного несе глива для людського організму, адже вони, як відомо, народ мудрий і просто так нічого не говорять. За хімічним складом, про які ми згадали раніше, ці гриби можна наблизити до м’ясо-молочних продуктів. У них є дуже багато легко засвоюваного білка, амінокислот, серед яких є рідкісні і незамінні.

На відміну від інших грибів, гливи відрізняються підвищеним вмістом полісахаридів та інших життєво важливих біологічних елементів. Вони чудові постачальники вітамінів групи В, аскорбінової та нікотинової кислот, а також вітаміну Е.

Фахівці недавно виявили в гливі дуже важливий, але такий рідкісний вітамін D2. Більш того, в цих грибах міститься достатня кількість антибіотика плуротин, який є потужним профілактичним засобом від пухлин.

Завдяки всьому вищесказаному, гливи дуже благотворно впливають на весь організм, а саме:

• вони допомагають нормалізувати тригліцериди в крові, а також знижують кількість шкідливого холестерину;
• загальмовується розвиток такого захворювання, як атеросклероз;
• як натуральний сорбент, вони виводять з організму всі шкідливі речовини;
• гливи здатні значно знижувати рівень радіації в організмі і сприяють захисту від неї;
• ці гриби нормалізують кров’яний тиск і, відповідно, знижують ризик серцевих і судинних захворювань;
• призводять кишечник в нормальний робочий стан;
• чудово регулюють вуглеводний обмін, а також нормалізують відновлювальні процеси організму;
• сприяють більш якісному засвоєнню кальцію;
• благотворно позначаються на роботі центральної нервової системи.

Навіть періодичне вживання глив буде рівносильно імуномодулюючій терапії, що означає потужну профілактику як доброякісних, так і злоякісних пухлин. Така дія гриба була відкрито ще одним японським ученим.

На основі своїх досліджень він настійно рекомендував вводити гливи в раціон онкохворих, що перебувають на лікуванні хіміотерапією.

Крім позитивного впливу на здоров’я (гриби запобігають росту і розмноженню ракових клітин), вони допомагали виводити наслідки радіовипромінювання.

Відносно недавно було відкрито ще одну позитивну властивість грибів. Вони показали чудові результати в боротьбі з аскаридами. Останні, як відомо, завдають неабиякої шкоди організму. А ось лікувальні препарати, в основі яких знаходяться гливи, значно знижують кількість личинок.

Неоціненну користь гливи надають для тих, хто худне. Низька калорійність у поєднанні з високою поживністю — що ще потрібно для щастя.

Шкода глив і протипоказання

Потенційна шкода від споживання грибів полягає в наявності в гливі хітину. Він погано і важко перетравлюється в організмі. Однак, цього легко уникнути. Досить під час приготування різати продукт дрібно і вживати лише після того, як гриби пройшли обробку. Тоді відсоток засвоюваності підвищується до 70%. Взагалі, гливи рекомендовано варити або обробляти на пароварці, навіть у тому випадку, якщо планується маринування або консервація.

Від вживання грибів краще відмовитися тим, хто має проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту, так як вони апріорі вважаються важкою їжею. Те ж саме можна сказати про тих, у кого є захворювання підшлункової залози, нирок і печінки. З цієї ж причини краще обмежити споживання грибів дітям до 12 років.

Якщо ви хочете отримувати від глив виключно користь, то не перестарайтеся з ними. Для профілактики та підтримки тонусу організму достатньо вживати гриби пару раз на тиждень.

Калорійність гливи

Додатковою перевагою гливи є її низька калорійність. На 100 г припадає лише 33 ккал. А якщо врахувати, що страви, приготовані з неї, відрізняються високими смаковими якостями, то це ідеальний продукт для дієтичного харчування.

Однак це не говорить про те, що їх можна просто об’їдатися. Гриби – дуже важка їжа для нашого організму. Навіть у кращому випадку засвоюваність досягає 65-75%. Тому, як радять лікарі, більш ніж 1-2 рази на тиждень вводити їх у раціон не слід, це допоможе уникнути проблем з травленням.

Як зберігати гливи

Гриби взагалі вважаються швидкопсувним продуктом, а гливи і поготів. Головна вимога – вентиляція. Ні в якому разі не закривайте кисень, закупоривши продукт у поліетиленовий пакет. Зберігати гливи слід у холодильнику при температурі -2 °C. При таких умовах гриби збережуть свій смак і вигляд протягом тижня. Під кінець можна буде помітити потемніння, сухі й грубі ділянки на поверхні.

Якщо тиждень терміну це мало, то можете продовжити його, помістивши гриби в харчовий контейнер і поставивши до холодильника. Тоді вживати в їжу їх можна до 14 днів.

Найкращий спосіб зберегти продукт придатним до вживання – морозильник. При цьому гриби не втратять своїх смакових якостей. Замороження дозволяє збільшити термін зберігання до 4 місяців, а якщо перед морозінням їх проварити деякий час у солоній воді, то зберігання допускає аж цілих півроку.

Консервовані за всіма правилами гливи можуть зберігатися в прохолодному приміщенні до року.

Якісні гливи повинні мати рівну гладку поверхню і володіти приємним ароматом. Якщо в магазині перед вами лежать пом’яті гриби, які мають навіть трохи слизу, темні плями, а також виділяють неприємний підозрілий кисло-солодкий запах – утримайтеся від покупки, заради свого здоров’я.

Гриби при схудненні

Шанувальників у грибів багато, навіть серед худнучої половини населення, але чи можна їх спокійно вживати, прагнучи до красивої фігури? Так, можна. Крім смакових якостей ви насичуєте організм корисними речовинами. Ось лише, щоб все йшло в позитивному напрямку, продукт потрібно вибирати правильно.

У сучасному світі, особливо в мегаполісах і великих містах, гриби купуються, як правило, в супермаркетах. І в цьому їх велика перевага. Це тепличні представники, які не містять у собі шкідливих речовин, наприклад, якихось від приватних продавців.

Останні, зазвичай, збирають дари природи біля доріг і автострад, а гриби, що мають пористу структуру, все в себе вбирають. Вживаючи в їжу екологічно нечистий продукт, ви збільшуєте шанси на отруєння.

Як мінімум, ви регулярно будете отримувати порцію хімікатів.

Для дієтичного харчування дуже добре підійдуть: печериці, гливи і лисички. Перші, на жаль, після заморожування мають властивість втрачати практично всі свої корисні якості. Тому, додаючи їх в їжу, ви впливаєте тільки на «аромат» страви, але не на його користь.

Важливо, щоб при їх вирощуванні не були задіяні гормони росту. Міркуючи чисто теоретично, в Україні це строго заборонено, так що шанси виявити їх там не такі вже й великі.

Як готувати гриби на дієті

Одна з основних проблем, з якою стикаються господині – неправильне приготування. Багато хто звик вживати їх у смаженому або маринованому вигляді, що аж ніяк не дієтичний варіант.

Обрадуємо вас одним рецептом, який відмінно замінить маринування, а на смак такі гриби буде складно відрізнити від «шкідливого» варіанту.

• 250 г заготовлених на пару (або відварених) грибів заправте кільцями цибулі, столовою ложкою винного оцту та чайною ложечкою оливкової олії. Ретельно перемішайте і поставте тарілку на всю ніч у холодильник. На ранок ви дістанете дуже смачну гостреньку закуску.

І це ще не все, є ще один рецепт, що ідеально підходить до фітнес-меню.

• Готуйте свіжі гливи (можна замінити печерицями) на пароварці на середній потужності близько двадцяти хвилин. Охолоджені гриби змішайте зі злегка обсмаженою на оливковій олії цибулею. Окремо підготуйте соус: з’єднайте йогурт (жирністю не більше 2%) з кропом. Змішайте гриби з соусом. Можна зовсім трішки посолити блюдо і приправити.

До речі, комбінацією грибів зі складними вуглеводами можна значно знизити апетит. Це обумовлено високим вмістом цинку, який нормалізує вуглеводний обмін. Просто замінюйте м’ясо на гриби, хоча б пару разів на тиждень, і ви значно заощадите на калоріях.

Завдяки тому ж цинку, регулярне вживання грибів сприяє зниженню тяги до солодкого, від якої страждають більшість жінок.

Однак, як уже згадувалося вище, гриби – це дуже важка їжа. А на дієті, як правило, раціон досить убогий. Щоб не відчувати важкості після трапези з грибами, намагайтеся нарізати їх не великими шматками, а поменше. Тільки після цього можете приступати до їх приготування. Завжди проводьте термічну обробку грибів, навіть якщо плануєте консервацію.

Взагалі, якщо ви хочете максимально зберегти корисні речовини в грибах, то віддайте перевагу приготуванню на парі. Так, смажені гливи подобаються багатьом, але саме тоді велика частина мікроелементів і вітамінів залишає продукт, і залишається лише ілюзія корисності. Навіть варіння не таке краща, як приготування на парі.

Гливи – делікатесні гриби для смачних страв

Гливи – один з найпопулярніших і найдоступніших видів грибів, з яких можна приготувати безліч поживних страв на кожен день і для урочистих заходів. Якщо вирішили оцінити поживність і смакові якості глив, тоді скористайтеся запропонованими рецептами.

Гриби гливи: користь і калорійність

Гливи – це гриби, які вже знайшли прихильність багатьох господинь. З них не готують хіба що компот. Вони чудові для маринування, відмінно підходять для приготування супів, закусок і салатів, других страв і пирогів.

Гриби гливи – популярний продукт, який представлений у будь-якій торговельній мережі та на ринках. Вони бюджетні, тому користуються величезною популярністю.

Глива – дієтичний продукт, який відрізняється низькою калорійністю (38 ккал) і підвищеною поживністю. Гливи, користь яких обумовлена ​​високим вмістом легко засвоюваного білка, – це незамінний продукт у меню людей, котрі худнуть, вегетаріанців і тих, хто дотримується правильного харчування.

У цих грибах містяться особливі амінокислоти, необхідні для нормального функціонування організму людини (метіонін, валін, триптофан тощо), вітаміни і мікроелементи, які підтримують ендокринну і нервову систему, сприяють засвоєнню кальцію та уповільнюють старіння.

Завдяки цьому набору запускається клітинне оновлення організму, формується м’язова тканина, знижується рівень холестерину, налагоджується травлення.

Готувати гливи – саме задоволення. Їх відварюють, з них роблять відбивні, вони чудові в тушкованому, смаженому і запеченому вигляді. Запасайтеся рецептами і дивуйте домочадців вишуканими й ситними стравами.

Гливи: як готувати

Гливи – гриби, які відрізняються м’якою і податливою структурою, тому при термічній обробці готуються за лічені хвилини.

Приємний бонус для господинь – те, що вирощені в домашніх умовах гливи чисті: з них не потрібно видаляти листя або тирсу, на них немає бруду. Досить зрізати корінці і відправити в каструлю або на сковорідку. Правила приготування і найцікавіші рецепти розглянемо нижче.

Гриби гливи: як приготувати правильно

Якщо не знаєте, як готувати гливи, тоді почніть з простого способу – навчитеся їх варити. Ця базова операція з гливами знадобиться в будь-якому рецепті, тому що завдяки їй гриби стають м’якими і податливими.

Для готування знадобиться каструля і набір спецій: сіль, перець горошком і лавровий лист. Деякі господині для аромату додатково додають очищену цибулину.

Цей спосіб приготування глив складається з простих операцій:

1. Промийте гриби під проточною водою і викладіть у каструлю.
2. Залийте водою так, щоб вона покривала гриби.
3. Доведіть до кипіння, зніміть й додайте спеції. Врахуйте, що на 1 л води знадобиться 30 г солі.

Найважливіше питання – скільки варити гливи? Відповідь залежить від того, для чого готуєте їх таким чином. Якщо в подальшому припускаєте смажити, маринувати або запікати, тоді достатньо 5-7 хвилин. Якщо необхідно довести гливи до повної готовності, тоді цей час збільшіть до 15-20 хвилин.