Судак – це хижа риба, що живе на глибині в прісних водоймах. Залежно від місця проживання, розрізняють морського, звичайного і світлоперого судака, кожен вид при вживанні людиною приносить користь.

Калорійність і склад

Лікарями доведено, що м’ясо судака в раціоні приносить користь для здоров’я.

М’ясо цієї риби вважають дієтичним завдяки тому, що воно не містить вуглеводів і всього 3% жирів. У 100 грамах сирого м’яса міститься 90 Ккал. Судака можна сміливо вживати людям, які хочуть скинути вагу.

Калорійність готового блюда залежить від способу приготування і від додаткових інгредієнтів. Тому, якщо ви на дієті, найкраще відварити або приготувати судака на пару, а гарніром вибрати крупу або свіжі овочі.

Основну користь для організму судак приносить завдяки багатому складу нутрієнтів і вітамінів. Вживаючи страви з судака, в організм потрапляють натрій, калій, вітаміни A, B6, C, ніацин, тіамін, залізо, кальцій, магній, фосфор.

Завдяки такому складу судак покращує зовнішній вигляд і структуру волосся та нігтів, а також покращує стан кісток, позитивно впливаючи на м’язову, нервову і серцево-судинну системи.

Користь ікри

Крім м’яса, вживання ікри судака приносить користь організму. Ікра дрібнозерниста, світло-жовтого відтінку, часто продається окремо.

В ікрі містяться корисні жири, але при підвищеному вмісті холестерину в крові слід утриматися від вживання ікри. Також з обережністю слід вживати ікру людям-алергікам.

• Ікру додають в різні салати, начиняють яйця, намазують на бутерброди або вживають в чистому вигляді.
• З ікри судака також готують маски для обличчя, які сприяють оновленню і омолодженню шкіри.

Для приготування такої маски знадобиться столова ложка оливкової олії, сирий жовток та чайна ложка ікри судака. Все перемішують, наносять рівним шаром на обличчя і залишають на 25 хвилин, після чого змивають теплою водою.

М’ясо судака для дітей

М’ясо судака підходить для вживання дітьми. З судака можна знайомити дітей з рибними стравами у віці 10-11 місяців.

1. При першому знайомстві слід стежити за відсутністю алергічних реакцій, після цього цю рибу можна вживати раз на тиждень.
2. Високе вміст фосфору – це найкорисніше в судаку для дітей. Завдяки цьому елементу у дитини будуть міцні зуби і кістки.

Страви з судака

Для збереження всіх корисних властивостей найкраще відварювати або готувати судака на пару. Смачні страви виходять з тушкованого судака в вершках або сметані. Відмінним варіантом може бути запечений судак, найкраще запікати рибу в фользі.

Максимальну користь риба принесе в поєднанні з овочами. Смачною і наваристою виходить юшка з судака.

• Мінімальну користь і навіть шкоду людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту приносить в’ялений, копчений і смажений судак.

Протипоказання для вживання

Єдине, чому м’ясо судака слід виключити з раціону, – це алергічна реакція на цей продукт.

При ожирінні, підвищеному холестерині та хворобах шлунково-кишкового тракту не варто вживати смажені, копчені чи в’ялені страви з судака. Під час таких способів приготування губляться всі корисні властивості риби і збільшується калорійність.

Як вибрати судака

Перед покупкою слід переконатися у відсутності сторонніх і різких запахів, зябра повинні бути світлими, на рибі не повинно бути синців. Також переконайтеся, що очі не каламутні, а на тушці немає нерівностей.

Якщо риба заморожена, то у неї також не повинно бути нерівностей, плям і пошкоджень. Невелика кількість льоду говорить про високу якість товару та правильне зберігання риби.

При покупці сирого м’яса судака важливо пам’ятати, що воно може бути заражене паразитами. Найкраще купувати заморожене м’ясо або заморозити його перед вживанням самостійно на кілька днів.

Особливо небезпечно купувати копченого судака, оскільки при його приготуванні м’ясо не проходить термічної обробки. При виборі копченої риби звертайте увагу на колір, який повинен бути рівномірним, золотистого відтінку, а запах – приємним.

Судак – корисна риба, що підходить для вживання практично всім. Якщо регулярно додавати його в раціон, це принесе користь для здоров’я як дорослих, так і дітей.

Фото судака

Будь ласка, зробіть репост.

Судак

Судак – рід риб сімейства окуневих. Тіло судака подовжене, злегка стисле з боків, покрите дрібною, міцно сидячою, зазубреною лускою. Чешуйний покрив поширюється частково на голову і хвіст. Бічна лінія повна, доходить до хвостового плавця. Спинні плавники розділені невеликим проміжком або стикаються між собою. Рот великий, щелепи подовжені, на них, а також на інших кістках рота, є численні дрібні зуби; на щелепах є ікла, а на зябрових кістках – шипи. Спина судака зеленувато-сіра, черево біле, на боках до десяти, а іноді і більше поперечних буро-чорних смуг. Грудні, черевні та анальний плавники блідо-жовті.

Судак мешкає в річках і озерах. Він дуже чутливий до зниження вмісту кисню у воді. З забруднених ділянок водойм він намагається піти, в постійно забруднених водоймах відсутній. Тримається судак переважно в глибоких місцях річок та озер, де дно слабо замулене, піщане або хрящево-глинисте.

Судак – дуже смачна і корисна риба. Калорійність його нижча, ніж у м’яса, тому судака рекомендують вживати тим, хто хоче схуднути, хворий або має виснажений організм.

Судак містить вітаміни А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, а також багато білків, необхідних для нормальної життєдіяльності організму. У м’ясі судака присутні кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден та кобальт.

Крім усього перерахованого, судак дуже смачний. Страви, приготовані з судака, можуть по праву вважатися делікатесами.

Біле, ніжне, пісне м’ясо судака дуже цінується серед кулінарів і простих їдців, а готувати його можна різними способами – запікати з сиром, в клярі, з овочами, тушкувати, смажити на решітці або фарширувати цілком.

Судак – рекордсмен за наявністю кобальту.

Незважаючи на те, що судак дуже корисний, є ряд страв, які варто вживати з максимальною обережністю.

Так, копчена риба піддається недостатній термічній обробці, а оскільки судак може стати проміжною ланкою в розвитку паразитів, зокрема стрічкових черв’яків, то при вживанні риби можна заразитися гельмінтозом. Також копчена риба небажана при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Варто відзначити, що калорійність смаженого судака досить висока, тому слід утримуватися від нього при ожирінні.

З відео ви дізнаєтеся секрети лову судака на джиг, який спінінг для цього вибрати, а також як підсікати і вивуджувати велику рибу.

Анчоуси Сардина Салака Оселедець Скумбрія Кефаль Тунець Ставрида Пікша Щука

Судак смажений: калорійність на 100 грам, корисні властивості, БЖУ, як правильно готувати

Судак – прісноводний хижак сімейства Окуневих. Віддає перевагу чистим водоймам з хорошою аерацією без суспензій. Днем таїться на глибині за корчами, до ночі піднімається нагору, щоб поживитися бичками, піскарями, тюлькою та іншими мешканцями вод.

Відноситься до промислових риб. Користь судака – це його дієтичні властивості, відсутність шкоди та харчова цінність м’яса. Це ситна риба для лікувального харчування, корекції ваги, щоденного та святкового меню – судак завжди «до столу». Але ніжне і пісне м’ясо в киплячому жирі перетворюється в «калорійну бомбу», якщо рибу впіймали в промзоні, шкода може перевищити користь.

Калорійність судака в залежності від приготування

Перевищення норми енергетичної складової їжі зустрічається часто, і риба в раціоні допомагає знизити калорії. Тут судак – просто знахідка: в ньому міститься всього 84 кКал на 100 грам сирого продукту. Все міняє кулінарна обробка.

Енергетична цінність приготованого блюда:

1. Запечений судак на вогні або у фользі. Показник мінімальний – 86 кКал на 100 г. Також тут зберігається співвідношення нутрієнтів, «автентичний» смак і запах продукту.
2. Смажений судак. Хрустке філе виділяє неймовірний аромат, але калорійність виростає удвічі – до 176-190 ккал. Такий спосіб протипоказаний при зниженні ваги.
3. Відварений або паровий судак. Калорійність на рівні 86-96 кКал на 100 г готового блюда. Харчова цінність і смак залежать від технології. При бурхливому кипінні частина БЖУ переходить в бульйон (в тому числі жири), структура риби пухка. Вийде відмінна вуха, але для других страв краще приготування на пару.
4. Копчений судак (гарячий / холодний спосіб). Копчення підвищує калорійність незначно – до 90 кКал, але віднести таку рибу до дієтичних продуктів не можна. Велика кількість солі навантажує нирки, викликає розвиток гіпертонії та серцевих захворювань.

При патологіях шлунково-кишкового тракту, пухлинних процесах рибу не можна смажити на олії. У лікувальному і дієтичному харчуванні ідеальні способи – варіння, паровий метод, запікання в фользі.

Судак: БЖУ, хімічний склад

У м’ясі цієї риби ідеально збалансований вітамінно-мінеральний комплекс. Є речовини, які не виробляються організмом і рідко зустрічаються в інших продуктах.

Хімічний склад :

• харчові нутрієнти – повноцінні білки, з’єднання протеїнової групи, жири, жирні кислоти групи ОМЕГА, корисний холестерин;
• вітаміни – A, каротиноїди, D-комплекс, K, E, PP, C, повний склад з’єднань групи B;
• мікроелементи – залізо, йод, фтор, кобальт, молібден, цинк, марганець, нікель;
• макроелементи – кальцій, калій, натрій, фосфор, сірка, хлор, магній.

Зміст БЖУ і поживний склад на 100 г сирого філе:

нутрієнт	зміст
білки	19,34
жири	2,27
вуглеводи	0,00 – 0,89
Омега-3	0,18
Омега-6	0,12
холестерин	52,12
вода	76,12
вітаміни
ретинол	9,75
тіамін	0,12
рибофлавін	0,09
піридоксин	0,17
фолієва кислота	19,64
ніацин	6,07
аскорбінова кислота	3,12
токоферол	1,82
макро з’єднання, мг
калій	289,75
кальцій	38,65
фосфор	234,86
магній	25,69
сірка	179,46
натрій	38,12
мікро з’єднання, мкг
залізо	0,47
йод	4,68
фтор	26,49
марганець	0,06 мг
цинк	0,76
нікель	5,76

Особливості складу. У рибному філе вуглеводи виявлені в такій малой кількості, що на практиці говорять про їх відсутність. Зате за вмістом білка судак є рекордсменом серед родичів окуня. Причому співвідношення з жирами на користь амінокислотних сполук.

Як правильно готувати судака при схудненні

Доведеться сказати «ні» смаженню на олії, інакше зайві калорії відкладуться в складки та вісцеральний жир. Для бажаючих скинути вагу підійдуть нежирні способи приготування.

Перевірені практикою рекомендації:

• корисна парова, відварна, томління риба, гасіння або філе на грилі;
• незалежно від способу приготування судак хороший з овочами, корінням, зеленню і, звичайно, з лимоном або лаймом;
• тушку можна запекти, нафарширувати овочами або рибним фаршем;
• урізноманітнити меню: заливне, соковиті котлети на пару, тефтелі під нежирним соусом;
• дуже смачні перші страви на судаку: вуха, розсольники, солянки;
• іноді можна дозволити порцію риби в клярі і навіть шматок кулеб’яки або рибного пирога.

Рада. Через низьку жирність і відсутність вуглеводів, філе судака не варто пересмажувати і інтенсивно кип’ятити. Інакше м’якоть виходить сухою і позбавленою смаку, пухкою або «гумовою» при варінні.

Як знизити калорійність судака?

• 
• Сире філе містить мінімум жиру: в таких кількостях він тільки корисний.
• Шкідливі калорії риба набуває в процесі приготування, тому рекомендується не підвищувати калорійність готового блюда:

• запікання проводиться без майонезів, соусів;
• використовуються низькокалорійні гарніри (кольорова капуста, броколі, рис, гречка);
• вибираються рецепти без обсмажування в маслі.

І як би смачний тушкований під соусами судак, але це висококалорійне блюдо, та ще з гарніром. Нехай воно буде рідкісним прикрасою святкового столу.

Риба судак: користь і шкода для організму

В організмі ніжне м’ясо швидко розщеплюється на біодоступні поживні речовини, засвоюється повністю. Продукт не викликає алергії, тому застосовується в прикорму однорічних дітей, включається в раціон вагітних і годуючих жінок.

Користь дієти на судаку:

• людина отримує повноцінні протеїни, незамінні амінокислоти;
• високобілковий склад спалює жир, формує м’язову тканину;
• поліпшується склад крові, підвищується вміст гемового заліза;
• природний йод нормалізує роботу щитовидної залози;
• підтримується ендокринна система, відновлюється дітородна функція;
• відновлюється імунітет, здатність організму до регенерації – якщо регулярно вживати рибу, запобігає раннє посивіння, шкіра стає гладкою і пружною.

М’ясо прісноводного хижака смачне, але його ікра (галаган) цінується не менше. Дієтологи впевнені, що рибний делікатес ідеально поєднує смакові і корисні властивості. Ікра – це натуральний концентрат протеїнів і мікроелементів. Бутерброд з зернистим наповненням рекомендований при заняттях фітнесом або низькому індексі м’язової маси.

Яка риба небезпечна

Як будь-яка прісноводна риба, судак може завдати шкоди при неправильному приготуванні або непомірності в їжі. За деякими даними в процесі копчення в філе утворюються канцерогени, при цьому холодний спосіб не вбиває паразитарних збудників, що загрожує зараженням гельмінтозами.

Важливо. Будучи чутливим до екології проживання, хижак схильний накопичувати шкідливі сполуки з водойм (особливо ртуть). Щоб себе убезпечити, купувати рибу краще у великих торгових мережах, готових надати ветеринарне свідоцтво та пакети сертифікатів.

Висновок

Риба – той випадок, коли смачні рецепти ще й корисні. Проте є думка, що морські мешканці перевершують по цінності прісноводних побратимів. Найбільший хижак спростовує такі помилки, адже за даними досліджень готове філе в 100-150 грам несе весь комплекс необхідних нутрієнтів.

А ви любите судак?

Судак

Судак відноситься до сімейства окуневих. Існує кілька різновидів судака. Ця хижа риба мешкає в прісноводних річках з чистою водою, на великій глибині.

Зовні його важко сплутати з іншими видами – у нього подовжена гостра голова, на спині поруч з головою плавник з колючими відростками, зелено-сіре тіло з темними вертикальними смужками на спині, райдужна оболонка очей забарвлена в оранжевий колір.

Харчова цінність

Кількість на порцію

% Добове значення *

вітамін A

* Розрахунок для добового раціону в 2000 ккал

Співвідношення БЖУ в продукті

Джерело: depositphotos.com

Як спалити 84 ккал?

ходьба	21 хв.
Біг підтюпцем	9 хв.
плавання	7 хв.
велосипед	12 хв.
аеробіка	17 хв.
Робота по дому	28 хв.

Харчується судак дрібною рибою. Вага дорослої особини в середньому 3-5 кг. На Дону і на Азовському морі судак має назву «сула», а волзького судака називають «бёршем».

Користь судака

Судак – джерело вітамінів і мікроелементів, а також легкозасвоюваного білка.

М’ясо судака багате на вітамін РР, який регулює обмін білків і вуглеводів в організмі, знижує концентрацію «поганого» холестерину в крові, перешкоджаючи утворенню бляшок на стінках судин і їх закупорці.

Відомо про властивості вітаміну РР стимулювати роботу мозку і нервової системи в цілому, покращувати зір і стан серцево-судинної, травної систем, зовнішній вигляд шкіри, регулювати активність щитовидної залози і надниркових залоз.

Користь судака також полягає в тому, що він є багатим джерелом йоду для організму, що особливо важливо для росту і розумового розвитку дитини, формування і становлення функції статевих залоз у підлітків.

Кобальт з м’яса цієї риби бере участь в регуляції роботи підшлункової залози, наднирників, імунітету, а також запобігає появі ранньої сивини і покращує здоров’я волосся. Відомо про важливу роль кобальту в процесах загоєння тканин і утворення клітин червоної крові – еритроцитів.

Судак – джерело фосфору і фтору, які беруть участь в побудові кісток, зубів і суглобів. Калій покращує роботу серцевого м’яза, бере участь у виведенні з організму надлишку води, перешкоджає накопиченню надлишку натрію і попереджає набряки.

Судак багатий хромом, біологічне значення якого полягає у виведенні з організму шкідливих речовин і токсинів, а також регулюванню рівня цукру в крові. Сірка, яка також міститься в цій рибі в достатній кількості, допомагає засвоюватися іншим мікроелементам і вітамінам, а також входить в структуру кісток, м’язів, нервів, шкіри, волосся і нігтів.

Крім того, в судаку містяться вітаміни групи В, С, А, Е, близько 20 амінокислот, кальцій, магній, цинк, мідь, залізо, нікель, марганець.

Незаперечна користь судака при захворюваннях серцево-судинної системи, цукровому діабеті, алергії, він сприяє кращому зрощенню кісток при переломах, зменшує ризик карієсу зубів. Судак знижує ймовірність розвитку аритмій.

Стільки корисних речовин в цій рибі дозволяють рекомендувати її тим, хто піклується про свій зовнішній вигляд і хоче поліпшити його. Недарма молочко і ікра судака застосовуються в рецептурі косметичних кремів.

Ікра і молочко багаті нуклеїновими кислотами, які здатні утримувати в шкірі необхідну кількість вологи. Низькомолекулярні компоненти ікри мають омолоджуючу дію на шкіру. Можна використовувати ікру судака з косметологічної метою і в домашніх умовах, приготувавши з нього маску для шкіри.

Для цього до 1 столовій ложці розтертої ікри додають 2 столові ложки рослинної олії (персикового або кукурудзяного при жирній і нормальній шкірі, оливкового – якщо підвищена сухість шкіри).

Цю суміш слід розмішати і дати їй постояти кілька хвилин, потім додати 1 перепелячий жовток, добре збити склад і нанести на півгодини на шкіру проблемних зон, після чого через півгодини змити теплою водою.

Калорійність судака

З судака виходять смачні і корисні страви, тому дієтологи рекомендують включати цю рибу в раціон на регулярній основі. Калорійність судака коливається в залежності від виду приготованого блюда.

Так, в сирому вигляді 100 г філе містять 84 ккал, в відварному – 97 ккал, в фаршированому 144 ккал на 100 г страви, а смажений судак містить 180 ккал.

Так що при надмірній вазі слід просто переглянути підхід до способу приготування, і не відмовлятися від цієї смачної і корисної риби.

Приготування судака

Існує багато різних способів приготування судака – відварювання, смаження, запікання, тушкування, копчення. З нього можна варити смачну юшку, суп, холодець, фарширувати його, смажити на вугіллі, готувати шашлик, маринувати, робити судака в клярі.

Судак зазвичай продається свіжим, замороженим або охолодженим.

Протипоказання до вживання судака

Судак дуже корисний для здоров’я, але все ж ряд страв, приготованих з цієї риби, деяким категоріям людей слід вживати з обережністю.

Так, копчений судак піддається термічній обробці в недостатній мірі, а оскільки він може бути проміжною ланкою в циклі розвитку стрічкових черв’яків та інших паразитів, то при вживанні в їжу риби людина може заразитися гельмінтозом. До того ж, копчений судак може стати непридатною їжею при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Калорійність судака в смаженому вигляді досить висока, тому при ожирінні слід утриматися від нього.

Відео з YouTube по темі статті:

Риба судак: користь і шкода прісноводної чистюлі

Судак – широко поширена в східній частині Європи риба. Має велике промислове значення. Цінується за біле, ніжне, нежирне м’ясо, рідкісне за складом і корисними якостями.

Це найбільший прісноводний хижак сімейства Окуневі (інші відомі його представники – окуні і йоржі). Мешкає в теплих, виключно чистих водах північної півкулі.

Має довгасте тулуб брудно-зеленого забарвлення, оснащене колючими плавниками і потужною щелепою з іклами.

Харчова цінність

Висока харчова цінність судака пояснюється широким спектром поживних речовин в його складі. М’ясо містить 20 амінокислот, з них незамінні для людини.

Поживна речовина
Зміст на 100 г
Вітаміни
Мікроелементи
Макроелементи

білки	18,34 г
жири	1,09 г
холестерин	59,14 г
Омега-3	0,09 г
Омега-6	0,04 г
вуглеводи	0 г
вода	79,11 г
A (ретинол)	9,84 мкг
B1 (тіамін)	0,08 мг
B2 (рибофлавін)	0,11 мг
B6 (піридоксин)	0,19 мкг
B9 (фолієва кислота)	18,98 мкг
B3 (PP, ніацин)	5,09 мг
C (аскорбінова кислота)	2,91 мг
E (токоферол)	1,77 мг
Залізо	0,49 мг
мідь	109,61 мкг
йод	4,79 мкг
фтор	29,31 мкг
молібден	3,97 мкг
кобальт	19,83 мкг
хром	54,91 мкг
нікель	5,85 мкг
цинк	0,67 мг
Марганець	0,05 мг
калій	279,81 мг
фосфор	229,97 мг
натрій	34,99 мг
кальцій	34,79 мг
сірка	187,57 мг
хлор	49,42 мг
магній	24,70 мг

Калорійність – 84 ккал, але термічна обробка змінює “розстановку сил”:

• варіння – до 97 ккал;
• жарка – до 130 ккал;
• гасіння – до 113 ккал;
• копчення (гаряче і холодне) – до 88 ккал;
• сушка, в’ялення – до 179 ккал.

Судак – один з рекордсменів за вмістом білка, амінокислот і кобальту.

Корисні властивості

Корисні властивості судака безпосередньо залежать від його поживного складу.

Амінокислоти, що містяться в м’ясі судака, – основа для білкових молекул, будівельний матеріал усіх тканин людського організму. Вони підвищують імунітет, беруть участь у виробленні гормонів і ферментів травлення. Особливо необхідні:

• при серйозних фізичних, розумових, емоційних навантаженнях;
• для профілактики, лікування і відновлення після хвороб;
• в період зростання в дитячому віці;
• жінкам під час вагітності та лактації.

Високобілкове м’ясо судака допомагає спортсменам наростити м’язи, а повним людям – скинути вагу.

Судак – один з продуктових лідерів за кількістю кобальту. Дана речовина бере участь в процесах кровотворення, розщеплення вуглеводів, білків і жирів, синтезі амінокислот, вироблення гормону тироксину і формуванні вітаміну B12. Абсорбує залізо, впливаючи на показники гемоглобіну, регулює адреналінову активність. Кобальт корисний при:

• недокрів’ї, анемії;
• порушеннях обмінних процесів;
• хворобах шлунково-кишкового тракту;
• підвищеній нервовій збудливості;
• хронічній втомі;
• зниженні імунітету;
• порушеннях в роботі щитовидної залози.

Кальцій, фтор, фосфор – необхідні для кісток і зубів людини. Ці елементи в зв’язці регулюють нервово-м’язову діяльність, зміцнюють стінки судин, знижують холестерин, запобігають захворюванням серця. Підвищені дози показані при:

• рахіті;
• остеопорозі;
• частих переломах;
• уповільненому зростанні у дітей;
• болях в суглобах;
• розшаруванні нігтів;
• надмірній ламкості волосся;
• зниженому холестерину;
• онімінні кінцівок;
• м’язових судомах;
• карієсі;
• порушеннях розумової активності;
• слабкості, відсутності енергії.

Користь судака для організму також може бути пов’язана з вмістом йоду, який нормалізує діяльність щитовидної залози, бере участь в синтезі гормонів, що відповідають за обмін речовин, і знижує радіаційний вплив. Підвищує ефективність дієти, допомагає при нестачі енергії і благотворно впливає на розумову активність.

Риба судак – хороше джерело антиоксидантів. Бореться з пухлинними утвореннями, уповільнює старіння тканин, покращує стан волосся і шкіри, виводить токсини, прибирає набряклість. Ікру риби нерідко включають до складу омолоджуючих масок.

Шкода і протипоказання

Протипоказань не так багато:

• Судак протипоказаний при індивідуальній непереносимості.
• Його слід з обережністю приймати людям, які мають алергію на морепродукти.

Шкода від вживання в їжу судака з’являється в той момент, коли людина забуває про елементарні правила безпеки, не піддає рибу достатній термічній обробці, неуважно оглядає тушку на предмет свіжості і відсутності видимих ознак хвороб.

Судак може бути переносником паразитів. Серед рибалок існує думка, що на хижаків не поширюються захворювання інших річкових риб, зокрема опісторхоз (опісторхи – плоскі черви, які заселяються в тіло риб, зазвичай сімейства Коропові). Лікарі цієї точки зору не поділяють.

Щоб не захворіти, судака слід піддавати ретельній термічній обробці та відмовитися від страв, приготованих низькотемпературними методами (сушка, в’ялення, копчення).

Може страждати так званою виразковою хворобою. Пухлини білуватого кольору до 10 см в діаметрі розташовуються на різних частинах тіла риби, мають округлу форму. Вірусологи вивчили вплив м’яса хворих риб на лабораторних тваринах і виявили у останніх множинні новоутворення в ШКТ. Тому хворий судак вважається потенційно небезпечним для людини. У водоймах, де були виявлені хворі особини, забороняють ловлю і проводять знезараження води. Проте слід уважно оглядати кожну тушку риби перед вживанням.

ікра

Ікринки судака маленькі (до 1,5 мм в діаметрі), жовтуваті або бежеві.

Ікру високо цінують дієтологи з точки зору смаку і користі. Будучи високобілковим продуктом, вона містить масу мікроелементів і добре засвоюється. Її вживання в їжу рекомендують майбутнім мамам для підвищення імунітету, а також при загрозах викидня і проблемах із зачаттям.

У місцях видобутку і переробки ікру називають галаган. Її або засолюють в ястиков (природних плівках), або перед засолюванням пропускають через сито.

У домашніх умовах ікру очищають від плівок, ошпарюють розчином солі, поливають маслом, соком лимона і в такому вигляді їдять або зберігають в банках в темряві та прохолоді. Зазвичай ікру їдять солону, готують з неї оладки, додають у салати, яєчні страви або обсмажують із цибулею.

На радість жінкам

Цей чудовий продукт по достоїнству оцінили і косметологи – вони радять включати її до складу професійних засобів по догляду за обличчям і тілом.

Ікра судака бореться з шкірними захворюваннями, знімає набряклість, розгладжує зморшки, прибирає пігментні плями.

Щоб приготувати косметичну маску в домашніх умовах, потрібно змішати 1 ч. л. ікри з 2 ч. л. свіжого рослинного масла і 1 жовтком. Масу нанести на обличчя і область декольте на 30 хвилин, потім змити теплою водою.

Інший варіант, що більше підходить для жирної шкіри, ще простіший – потрібно змішати ікру з будь-яким несолодким кисломолочним продуктом (наприклад, йогуртом або кефіром), а потім нанести на шкіру.

Ікра мойви – користь і калорійність.

Застосування в дієтології

Паровий, відварений або приготований на грилі судак включають в раціон людей, які бажають скинути вагу. Під час дієт згоряє не тільки жир, але й перш за все м’язи. Високобілкова риба забезпечує достатнє надходження в організм білка, перешкоджаючи тим самим згорянню м’язової тканини і забезпечуючи прискорене розщеплення жирових відкладень.

М’ясо судака включають в білкові дієти, що обмежують споживання жирів і вуглеводів (дієта Дюка, кремлівська дієта тощо). Воно поживне, добре насичує, постачає організм корисними речовинами. Разом з тим в ньому практично немає жиру і відсутні вуглеводи.

Поради щодо вибору

• Віддавайте перевагу невеликим особинам – їх м’ясо ніжніше.
• Понюхайте рибину: свіжа практично не має запаху.
• Огляньте тушку: вона повинна бути без тріщин, розрізів, зламів (в місцях пошкоджень швидко розмножуються бактерії).
• Очі свіжої риби прозорі, ясні, без м cloudy вкраплень.
• Якщо у замороженого судака жовте черевце і філе – його повторно заморожували. Вони повинні бути білими.
• Свіжа тушка пружна, при натисканні на неї тканини швидко відновлюються.
• Зябра повинні бути яскраві, пружні, без плям і синців.

Кулінарна довідка

Судак – невід’ємна частина української кухні. Раніше він традиційно був присутній на столах як багатих, так і бідних людей. З нього готували розтягаї, кулеб’яки, вуха, телятина, кришиво, припускали у вині і огірковому розсолі. Багато старі страви адаптуються до сучасної кухні, тим більше що нинішня побутова техніка може все, навіть здатна імітувати справжню українську піч.

Одна з переваг риби – мінімум кісток. Важливо й те, що вона завжди є в широкому продажі, недорого коштує і практично не має протипоказань.

Сучасні господині судака варять, смажать (в тому числі і в клярі), запікають, фарширують, гасять, коптять. А ще готують наваристу юшку, холодець, соковиті котлети, зрази, начинки для пирогів і пельменів. Деякі кухарі високо оцінюють його в складі супів: юшки, розсольнику, солянки. Хтось віддає перевагу запеченій під соусом або томленій рибі.

З судаком добре поєднуються коріння: цибуля, морква, селера, петрушка. І як майже будь-яка інша риба, він хороший з лимонним соком.

Є думка, що судак не підходить для соління, так як не відрізняється достатньою жирністю. З цієї ж причини його краще не пересмажувати, щоб м’ясо не стало занадто сухим.

Купуючи заморожену тушку в супермаркеті або здобувши трофей на рибалці, слід пам’ятати, що судак – хоч і цінна рибка, але не яловичина і не тунець. А тому для балансу користі і шкоди вимагає більш обережного поводження і вивіреної теплової обробки. Не забувайте про це, радуючи смачними стравами себе і своїх близьких.

Корисні властивості риби та ікри сазана.

Судак: калорійність на 100 грам, користь і шкода для організму, корисні і небезпечні властивості

Судак вважається досить поширеною рибою в східній частині Європи. Вона цінна своїм білим ніжним м’ясом, яке насичене корисними властивостями, має низькі показники жирності. Відноситься до сімейства Окуневих і є хижаком від природи.

Зазвичай її можна знайти тільки в теплих, чистих водах в північній півкулі. Зовні дізнатися її просто: риба з довгастим тілом, що має болотно-зелений відтінок, плавники у неї мають колючі краю, а щелепа – потужні зуби, які більше схожі на ікла.

Продається судак в свіжому, замороженому, копченому і в’яленому вигляді. М’ясо цієї риби часто застосовують в кулінарії, а ікру – в косметології.

Чим корисна риба судак, яка її калорійність (скільки калорій в свіжому, смаженому, відварному, запеченому вигляді), які корисні і небезпечні властивості рибки, в чому користь і шкода її ікри (сильної, солоної, слабосоленої)? Про все по порядку!

Зазвичай при виборі будь-якого морепродукту звертають увагу на очевидні зовнішні ознаки якості продукту:

• відсутність неприємних, різких запахів. Риба в будь-якому вигляді (хоч в копченому, хоч в’яленому) не повинна видавати затхлих або занадто різких неприродних для свіжого продукту запахів;
• очі риби повинні бути прозорими. Свіжий судак не повинен мати мутних очей. Зіниця повинна бути прозорим і чистим;
• на тушці не повинно виднітися слідів синців, слизу, сторонніх плям. Тіло риби має бути рівним, шкірка – гладкою, однорідною, без плям, порушень цілісності, патьоків крові або інших слідів ушкоджень. Зябра повинні мати світлий відтінок, бути однорідними за кольором;
• копчена риба має рівний золотистий відтінок. Тушка копченої рибки має однорідний колір, на ній відсутні темні плями, шкірка не повинна мати ушкоджень. Якісний продукт має приємний аромат диму.

Залежно від типу приготування, страви з судака матимуть різний рівень калорійності. Їх склад при цьому не змінюватиметься.

Калорійність на 100 грам риби:

• свіжий, варений і припущений судак (на пару) містять приблизно 84-87 ккал на 100 грамів;
• фарширована риба має один з найвищих калорійних показників – 144 ккал;
• копчений (холодного і гарячого копчення) має той же показник калорійності, як і свіжа риба – 84 ккал;
• смажена риба має найвищий рівень калорійності – 148 ккал на 100 грам продукту;
• запечений в духовці судак має середні калорійні показники – 95 ккал;
• ікра судака (всіх типів) вважається дієтичним типом ікри, оскільки містить всього 88 ккал на 100 грам продукту.

• Основні нутрієнти в складі (на 100 г):

• білок (18, 3 г);
• вуглеводи (0 г);
• жири (1,1 г).

1. У м’ясі судака містяться:

• холестерин (59, 1 мг);
• Омега-3 (0, 1 г);
• Омега-6 (0,05 г);
• вода (80 г).

• Вітамінний склад:

• ретинол (А) – 9,9 мкг;
• тіамін (В1) – 0,09 мг;
• рибофлавін (В2) – 0,1 мг;
• вітамін В6 – 0,2 мкг;
• фолієва кислота – 19 мкг;
• вітамін РР і ніацин – 5,1 мг;
• вітамін С – 2,92 мг;
• вітамін Е – 1,78 мг.

1. Мікро- та макроелементи:

• йод (4,8 мкг);
• залізо (0,5 мг);
• хром (55 мкг);
• мідь (110 мкг);
• марганець (0,5 мг);
• цинк (0,68 мг);
• кальцій (35 мг);
• калій (280 мг);
• магній (25 мг);
• фосфор (230 мг);
• сірка (188 мг);
• натрій (35 мг).

Глікемічний індекс судака дорівнює нулю.

Як впливає на організм: користь і шкода

Це нежирний рибний сорт – судак підійде більшості людей. Його м’ясо містить велику кількість корисних для людини амінокислот, що підвищують імунітет, що беруть участь у виробленні важливих для травлення ферментів, гормонів.

Продукт варто вводити в раціон дорослої людини для лікування і профілактики таких порушень:

• судак корисний тим, хто постійно відчуває сильні фізичні, емоційні, розумові перевантаження. Він допомагає побороти нервове напруження, налагодити роботу мозку і ЦНС;
• в період відновлення після важких хвороб страви з судака допоможуть повернути нормальну вагу і сили організму;
• можливе введення страв із цієї риби в дитяче меню, оскільки вона допомагає організму дитини нормально розвиватися. Вводити судака для дітей можна потроху, починаючи з 5 років;
• іноді допустимо включення судака в меню при вагітності і для жінок, що годують, однак тут не можна захоплюватися, обов’язково потрібно запитувати дозвіл у лікаря. Вітаміни та мінерали, що містяться в складі, допомагають малюкові правильно формуватися, зміцнюють його імунітет;
• для спортсменів і просто бажаючих підкачати м’язи судак незамінний, оскільки містить велику кількість білка, що прискорює ріст м’язової маси;
• кобальт в складі продукту допомагає у процесі кровотворення, вироблення важливих гормонів, розщепленню вуглеводів, жирів, білків. Застосування цього морепродукту допоможе перемогти недокрів’я, анемію, збої в роботі щитовидної залози, органів шлунково-кишкового тракту, хронічну втому, нервове перенапруження;
• кальцій, фтор, фосфор корисні людям, що страждають на рахіт, остеопороз, болями в суглобах і м’язах, порушеннями розумової активності. Вони також підійдуть людям похилого віку, що страждають від артрозу, артритів, частих переломів.

Цей рибний сорт має мало протипоказань до застосування і включенню в дієтичний раціон:

• його не можна вживати людям, що страждають індивідуальною непереносимістю цього продукту;
• заборонено застосовувати тим, хто страждає від алергічних реакцій харчового походження.

• Не варто також забувати про елементарні правила безпеки: уважно оглядайте продукт перед покупкою, обов’язково піддавайте продукт достатній термічній обробці.
• Вважається також, що річкові сорти риби є головними переносниками описторхоза (це плоскі черви, що селяться зазвичай в тілах риб).

Рибалки кажуть, що на хижих риб це не поширюється, але лікарі іншої думки про це. Купуйте рибу у перевірених людей, а під час приготування піддавайте ретельній термічній обробці, щоб знизити ризик зараження.

Судак також може страждати своєрідною виразковою хворобою. На тілі риби можна побачити пухлини білого кольору, які можуть досягати в діаметрі до 8-10 см. Виразки мають округлу форму. Такий судак небезпечний для людини.

Зазвичай після виявлення хоча б однієї хворої особини в водах її проживання проводять знезараження, щоб виключити ризик поширення проблеми. Але все одно варто оглядати кожну рибу перед покупкою і вживанням.

Ще кілька фактів про судака і правила його приготування в цьому відео:

У світі існує незліченна безліч рецептів приготування судака. Найчастіше м’ясо цієї риби використовують в кулінарії, а ось ікру – в косметологічних цілях.

У кулінарії

Смажений на сковорідці

Смажена рибка – це завжди просто, але дуже смачно. Щоб приготувати таке нехитре блюдо, потрібні:

• свіжа тушка судака (1 шт);
• рослинне масло (80 мл);
• борошно пшеничне (6-7 ст. ложок);
• цибуля ріпчаста (1 цибулина);
• сіль, перець – за смаком;
• спеції – за смаком.

Рибку акуратно почистіть, випатрати. Голову і хвіст відріжте. Отримані шматки нарізаємо на порційні частини, солимо, перемішуємо. Ми залишаємо постояти хвилин на вісім, щоб філе засолилося.

Відстояний рибний сік зливаємо, а шматочки паніруємо в борошні. Розігріваємо олію на сковороді, викладаємо на нього паніровані тушки. Лук ріжемо великими кільцями і кладемо до підготовлюваної риби. Можна додати до рибки улюблені спеції.

Перед самим закінченням приготування накрийте сковороду кришкою, трохи потомите рибку, щоб її м’ясо стало більш соковитим. Але не переборщіть, а то м’ясо стане жорстким і несмачним.

Тепер страву можна подавати на стіл. Можна прикрасити його зеленню, овочами або маринадом.

Українська вуха

Для приготування наваристої і ароматної юшки візьміть:

• хвіст і голову судака;
• морква (1 шт);
• ріпчаста цибуля і картопля (по 2 шт);
• білий рис (3 ст ложки);
• лаврушка (1 аркуш);
• сіль за смаком;
• запашний і гіркий перець;
• зелень.

Очищаємо рибні елементи від лусочок, відрізаємо зябра. Все гарненько промиваємо під проточною холодною водою. Укладаємо рибні частини всередину каструлі, заливаємо все очищеною водою, ставимо на вогонь варитися. Коли заготовка скипить, додаємо очищену цибулину (цілком), лавр, перець і сіль.

Рибу варимо до повної готовності. Поки бульйон вариться, готуємо стандартну піджарку з цибулі та моркви. Потім чистимо і ріжемо картоплю, промиваємо рис. Тепер виймаємо рибу з каструлі, проціджуємо рибний бульйон.

Знову ставимо на конфорку, доводимо до кипіння, додаємо до бульйону картоплю з рисом. Потім вже практично в самому кінці приготування трохи зменшуємо вогонь, кладемо піджарку і зелень. Страва готова.

Польською

Цей рецепт сподобається тим, хто не шукає легких рішень і хоче здивувати своїх гостей. Візьміть:

• стейки судака (3 шт);
• морква (1 шт);
• ріпчаста цибуля (1 шт);
• корінь селери (40 г);
• картопля (2-3 шт);
• вершкове масло (1 ст ложка);
• молоко (70 мл);
• відварені яйця (3 шт);
• спеції, сіль і зелень.

Зваріть овочевий бульйон. Для цього потрібно взяти цілісні моркву, цибулю, картоплю, селеру. Посоліть, приправте іншими спеціями ваш бульйон. Під самий кінець варіння додайте до бульйону рибне філе. Продовжуйте варити суміш до повної готовності.

Вийміть з бульйону варену картоплю і селеру, розминайте їх вилочкою, додаючи до них гаряче молоко і вершкове масло.

На тарілки викладайте розім’яту картоплю, шматочки відвареної моркви, шматочки риби. Зверху все це заливайте бульйоном (найкраще для цього взяти сито). Як завершальний штрих потерти зверху варене яйце. Прикрасьте блюдо зеленню.

Судак вважається дієтичним блюдом. Його часто включають в меню тих, хто прагне схуднути, а також тих, хто страждає від захворювань органів шлунково-кишкового тракту. Готувати блюдо потрібно на пару або відварювати (гасити).

У косметології

У косметичних цілях використовують ікру судака. Вона допомагає запустити регенеративні процеси в клітинах шкіри, знизити набряклість, омолодити шкіру, знизити ступінь пігментації.

Можна приготувати домашню маску з судачою ікрою. Для цього візьміть 2 ч. ложки оливкової олії і 1 ч. ложку ікри. Додайте в суміш жовток одного яйця.

Змішайте інгредієнти, нанесіть на обличчя у вигляді маски. Через півгодини змийте теплою водою.

Будь-яке меню (навіть дієтичне) рідко обходиться без включення в нього риби. Для тих, хто мріє схуднути або страждає від хвороб шлунково-кишкового тракту, добре підійде судак.

Цей нежирний рибний сорт містить велику кількість корисних компонентів, необхідних для підтримки здоров’я.