Ковбасний сир вже багато років користується популярністю на території всього пострадянського простору і в Європі. Він є різновидом плавленого сиру, зробленого за особливою технологією.

Полюбився такий продукт багатьом через свій унікальний смак, зручність використання та аромат копченостей. Причому купити його можна практично в будь-якому продуктовому магазині значно дешевше, ніж звичайний сир.

Хоча у нього багато любителів, деякі люди вважають його другосортним і впевнені, що він небезпечний для здоров’я. Фахівці після ряду досліджень змогли виявити користь цього продукту і визначити, чи шкідливий ковбасний сир для людини.

Як і з чого виробляється

Ковбасний сир виробляється на молочних заводах, а сама технологія включає в себе кілька основних етапів:

1. Подрібнення твердих і м’яких сортів сиру для отримання однорідної маси та полегшення процесу плавлення. Також у суміш додають інші компоненти, наприклад, вершкове та рослинні масла, сир, вершки, сухе молоко, сметану, різні пряні та харчові добавки.
2. Всі компоненти занурюються в спеціальну машину для змішування, після чого отримана маса починає плавитися.
3. Після нагрівання при постійному перемішуванні сирна маса набуває однорідну текстуру. Після охолодження до певної температури продукт фасується у спеціально підготовлені поліетиленові або плівкові ковбаски. Потім їх охолоджують, щоб вони набули свою форму.

На цьому етапі деякі сорти фасуються у коробках і пакетах, а потім відправляються на продаж. Але частина продукту відправляється в спеціальний цех або установку, де відбувається копчення. Дорогий ковбасний сир обробляється димом, отриманим від згоряння тирси дуба, берези, ясена та деяких інших порід дерев. Дешеві сорти можуть замість цього оброблятися рідким димом.

Основні сорти

Плавлений сир, до якого належить ковбасний, буває кількох видів:

• пастоподібний;
• скибковий;
• ковбасний;
• солодкий.

З кожним роком виробники створюють все більше нових рецептів цього продукту, додають різні добавки. Сирні ковбаски можна поділити на два види: з ароматом диму і без нього. Причому ступінь прокопчення може бути різною. Серед популярних добавок бекон, спеції, гриби, шинка, кмин, зелень.

На жаль, часто добавки виявляються несправжніми продуктами, а всього лише ароматизаторами. Буває і солодкий ковбасний сир. Найпопулярнішими добавками в цей продукт вважаються горіхи, сухофрукти, кава, мед, какао, цикорій, фрукти і ягоди.

До відома. Найчастіше продукт у вигляді ковбасок виступає як самостійне блюдо або в нарізках. Особливо люблять його вживати на сніданок з бутербродами або використовувати в якості перекусу. Але часом його додають у салати, супи, другі страви, десерти, готують в клярі і застосовують у випічці.

Склад

Вміст корисних речовин досить високе, якщо сир зроблений правильно і з застосуванням якісних компонентів:

• вітамін A, що надає молодість і еластичність шкірі, підвищує імунітет, покращує зір;
• вітаміни групи B, які беруть участь практично у всіх обмінних процесах, в тому числі і в синтезі гормонів;
• вітамін E та C – потужні антиоксиданти, необхідні для міцного імунітету та відмінного здоров’я;
• кальцій, що запобігає остеопорозу та проблемам із зубами;
• калій і магній, необхідні для нормальної роботи серця, судин і нервової системи;
• мідь, що підвищує рівень гемоглобіну в нашому організмі;
• фосфор, що поліпшує засвоюваність і синтез білків, впливаючи на обмін речовин;
• сірка, необхідна для потенції, хорошого стану волосся, шкіри, нігтів;
• залізо, яке забезпечує живлення клітин киснем.

До відома. Деякі добавки (ягоди, сухофрукти, мед, прянощі) також благотворно впливають на наш організм.

Калорійність і харчова цінність

Калорійність багато в чому залежить від рецептури. Єдиного стандарту на виготовлення цього продукту не існує, тому виробники роблять ковбаски з різною харчовою цінністю і калорійністю. В середньому в 100 г міститься 270-400 ккал. Харчова цінність різних сортів також може відрізнятися, але середні показники на 100 г такі:

• білки – 21,2 г;
• жири – 19,4 г;
• вуглеводи – 3,7 г;

До відома. Калорійність ковбасного сиру досить висока, тому він не підходить для тих, хто бажає позбутися зайвих кілограмів і сидить на дієті. Детальну інформацію про харчову цінність та калорійність ви можете подивитися на етикетці ще в магазині.

Корисні властивості і протипоказання

При правильному споживанні якісного копченого і без запаху диму ковбасного сиру організм отримує більше користі, ніж шкоди. У ньому багато білків, а вітаміни і мінерали легко засвоюються в шлунково-кишковому тракті. Крім того, фахівці відзначають наступні корисні властивості ковбасних сирів:

• поліпшення стану кісткових тканин за рахунок високого вмісту кальцію і фосфору;
• нормалізація обмінних процесів і прискорення виведення токсинів;
• поліпшення стану нервової, травної, серцево-судинної системи;
• відновлення мікрофлори кишечника і слизових;
• підвищення гостроти зору, швидкості реакції;
• нормалізація роботи головного мозку;
• запуск процесів регенерації тканин;
• поліпшення зовнішнього вигляду і здоров’я волосся, нігтів, зубів, шкіри.

Важливо! Корисні властивості цього продукту проявляються тільки в тому випадку, якщо людина споживає якісний сир в кількості не більше 50-70 г на день. Причому бажано їсти копчені сорти кілька разів на тиждень, а сир без аромату диму можна вживати щодня.

Протипоказання

Серед протипоказань до вживання ковбасного сиру варто відзначити такі стани і захворювання:

• індивідуальна непереносимість кисломолочних продуктів;
• цукровий діабет (у разі солодкого сиру);
• підвищений холестерин і атеросклероз судин;
• схильність до алергічних реакцій;
• підвищений артеріальний тиск;
• хвороби нирок у гострій і хронічній стадії;
• схильність до накопичення солей і пов’язані з цим захворювання.

Важливо! Неякісний ковбасний сир, як правило, має невелику ціну, вживати не варто нікому.

Ковбасний сир приносить і користь, і шкоду. Це досить жирний продукт, який є джерелом холестерину. Регулярне включення його в раціон може призвести до порушень ліпідного обміну, зайвої ваги, серцево-судинних захворювань.

Крім того, в процесі виготовлення такого продукту використовується велика кількість солі для кращої консистенції, смакових якостей і продовження терміну придатності.

При надходженні в невеликій кількості вона бере участь у метаболізмі й не шкодить.

Але при частому споживанні сіль здатна спровокувати появу набряків і затримку рідини в тканинах, порушення роботи нирок і проблеми з сечовипусканням.

Якщо продукт коптять природним способом із застосуванням деревної тирси, на його поверхні і всередині ковбаски накопичуються канцерогени – речовини, шкідливі для здоров’я.

Коли в процесі виробництва використовується рідкий дим, продукт стає ще більш небезпечним для здоров’я. Шкідливі речовини, що містяться в ньому, підвищують ризик розвитку новоутворень і пухлин, порушення метаболізму і процесу відтворення клітин.

Також у сирних батонах містяться різні синтетичні добавки – барвники, плавники, регулятори кислотності, підсилювачі смаку, ароматизатори. Всі вони не додають корисності.

До відома. Регулярне споживання поганого за якістю плавленого сиру може призвести до ще гірших наслідків: захворювань шлунково-кишкового тракту, серця і судин, алергій, ожиріння, хвороб нирок і печінки, цукрового діабету та інших ендокринних патологій.

Рекомендації по вибору хорошого сиру

Щоб уникнути заподіяння шкоди здоров’ю вживайте тільки якісний ковбасний сир. Щоб купити хороший продукт, дотримуйтеся наступних правил:

1. Зверніть увагу на етикетку. Уважно прочитайте вказаний на ній склад і назву. На етикетці не повинно бути словосполучень на кшталт «сирний продукт» або «молокомісткий продукт». Бажано, щоб у складі було якомога менше хімічних добавок і не було рослинних компонентів.
2. На якісному продукті завжди міститься докладна інформація про виробника та імпортера, а також їх контактна інформація.
3. Зверніть увагу на термін придатності та умови зберігання.
4. Бажано, щоб на етикетці були вказані нормативні документи, відповідно до яких продукт виготовлений, а також знаки якості, безпеки, відповідності.
5. Якщо є можливість подивитися зріз сирного батона, переконайтеся, що на ньому немає тріщин, бульбашок повітря і інших дефектів.
6. Упаковка не повинна бути деформована або пошкоджена. Вона повинна мати чистий і сухий вигляд.
7. Зберігати продукт необхідно тільки в холодильнику не більше 3 місяців. Якщо він вже відкритий, то термін придатності скорочується майже вдвічі.

До відома. Самий якісний і дорогий ковбасний сир пакується не в плівку або спеціальну оболонку, а в парафінову упаковку. Такий продукт вважається одним із найсмачніших і зберігається не довше двох місяців, але при цьому вартість його вища.

Пам’ятайте, ковбасний сир не такий корисний, як тверді і м’які сорти. У деяких випадках він може принести людині шкоду, але пов’язано це, перш за все, з вживанням неякісного або зіпсованого продукту. Фахівці запевняють, що якщо ви будете уважні при виборі і зберіганні такого сиру, то навіть при регулярному вживанні не виникне яких-небудь проблем зі здоров’ям.

Користь, шкода і калорійність ковбасного сиру:

Калорійність ковбасного сиру цікавить багатьох людей, адже цей продукт доводиться до смаку практично всім. Він почав набирати популярність ще в минулому столітті, коли кисломолочні продукти вважалися делікатесом. Безліч людей вже тоді дивувалися його тонкому копченому смаку і змішаним прянощам, завдяки чому його і зараз вважають за краще ставити на стіл гостям.

Як проводиться

Перш ніж дізнатися калорійність ковбасного сиру, необхідно зрозуміти, як він виробляється. Продукт завжди готується за однією технологією, так як споживачі навряд чи будуть в захваті від зміни смакових якостей улюбленого продукту. Створюється сир в п’ять етапів:

1. Ретельне подрібнення твердих сирів з метою зручного переплавлення.
2. Підготовка компонентів перед початком плавлення.
3. Занурення інгредієнтів в спеціальний пристрій для змішування і нагрівання маси.
4. Розчинення маси до однорідності, усунення грудочок.
5. Розподіл отриманої маси по підготовленим формочках з поліетилену.

Склад

Калорійність ковбасного сиру залежить від інгредієнтів, які потрібні для його приготування. При створенні продукту можуть знадобитися наступні компоненти:

• твердий і м’який сорти сиру;
• жир;
• прянощі;
• лимонна кислота;
• сіль;
• спеції.

Незважаючи на те що технологія виготовлення сиру єдина, спеції все ж беруться в різних пропорціях для окремого виробництва. При цьому важливо розуміти, що далеко не всі виробники можуть дозволити собі створювати продукт з усіх цих компонентів. Щоб в результаті продукт вийшов смачним і апетитним, потрібно використовувати тільки якісні інгредієнти.

Калорійність

Калорійність ковбасного сиру на 100 грам дорівнює 357,2 ккал. Виходячи з того, що не завжди є можливість зважити саме це кількість продукту, можна скористатися таким списком:

• 1 чайна ложка (12 г) – 33 ккал;
• 1 столова ложка (35 г) – 96 ккал;
• 200 мл (260 г) – 715 ккал;
• 250 мл (325 г) – 894 ккал.

Як видно, калорійність ковбасного сиру не така вже й велика, тому при дієті не варто відмовляти собі в маленькому шматочку цього смачного продукту. Але не варто забувати, що вживання його у великих кількостях може призвести до проблем зі здоров’ям.

Харчова цінність

Крім калорійності ковбасного сиру, слід знати і його харчову цінність. Як і кожен продукт, сир має певну кількість активних речовин, здатних наситити організм людини.

При калорійності ковбасного сиру на 100 грамів продукту в 357,2 ккал харчова цінність буде такою:

• білки – 21,2 г (46% від добової норми);
• жири – 19,4 г (35% від добової норми);
• вуглеводи – 3,7 г (2% від добової норми).

Через таку цінність доктори рекомендують вживати сир на сніданок і вечерю.

Вітаміни

У правильно приготованому ковбасному сирі, калорійність якого не така вже й велика, присутні такі вітаміни:

• А (робить шкіру більш еластичною, покращує імунну систему, підтримує зір, збільшуючи його гостроту).
• В1 (підвищує працездатність, допомагає поліпшити імунітет, дозволяє організму сильніше опиратися різним інфекціям).
• В2 (відновлює нервові клітини, сприяє оновленню тканин).

Усі ці вітаміни є основними компонентами, присутніми в ковбасному копченому сирі.

Мінерали

Калорійність копченого ковбасного сиру вже відома, але разом з цим слід дізнатися і про те, які мінерали в ньому містяться:

• кальцій (покращує стан кісток і робить їх менш ламкими);
• калій (добре впливає на кровоносні судини і серце);
• залізо (захищає імунні клітини);
• сірка (відновлює красу і колір волосся, шкірних покривів і нігтів);
• мідь (сприяє підвищенню рівня гемоглобіну в людському організмі);
• фосфор (допомагає в створенні нормального синтезу білка).

Усі ці мінерали гарантовано покращують самопочуття людини і загальний стан його здоров’я.

Користь і шкода

Від кожного продукту харчування виходить певна користь і шкода. Правильно виготовлений плавлений сир корисний для фортеці скелета.

Завдяки тому, що він створюється з кисломолочних продуктів, у його складі є достатня кількість кальцію. Разом з цим він сприяє поліпшенню стану кровоносних судин, оскільки складається з компонентів, що підтримують тканини в нормальному стані. А велика кількість білків налагоджує кровообіг і інші процеси в організмі.

Якщо ж був куплений сир з підсилювачами смаку, то відразу можна готуватися до проблем зі шлунком і чутливістю мови. Якщо протягом довгого часу їсти такий продукт, то звичайна натуральна їжа почне втрачати свій смак, а добавки поступово викличуть звикання до шкідливої їжі (фастфуд).

Кому не варто їсти

Протипоказань для вживання сиру практично немає. Єдиним нюансом є індивідуальна непереносимість кисломолочних продуктів. У такому випадку людині доведеться самостійно вирішувати, їсти чи сир взагалі і в яких кількостях це краще зробити.

Якщо ж непереносимості немає, але продукт виявився низької якості, то його не рекомендується вживати людям, які мають:

• підвищений холестерин;
• гострі або хронічні захворювання нирок;
• схильність до появи солей в організмі;
• схильність до алергічних реакцій;
• підвищений артеріальний тиск.

Слідуючи з цього, лікарі радять купувати і вживати тільки якісні продукти, створені з натуральних компонентів. Їх вартість, звичайно, буде вище, але все ж зі здоров’ям жартувати не варто.

Рекомендації по вибору

Щоб продукт не нашкодив здоров’ю, його потрібно правильно вибрати. Насамперед слід звернути увагу на поверхню сиру, адже саме ця якість допоможе дізнатися, як довго він знаходився на прилавку.

За кольором скоринки можна зрозуміти рівень копченості сиру – світлий відтінок говорить про легкий ступінь, темний – про більш насичений. Відсутність скоринки вказує на те, що продукт зовсім не піддавався копчення.

Не менш важливу роль відіграє запах. Висока якість продукту визначається наявністю легкого аромату копчення. Якщо ж, крім звичайного запаху копчення, є ще якісь сторонні аромати, це може означати додавання рідкого диму або простого ароматизатора, що негативно впливає на здоров’я людини.

Корисні властивості ковбасного сиру для людини

Багато любителів ковбасного сиру не зраджують своїм смаковим пристрастям навіть в умовах сирного достатку на прилавках наших магазинів. Він приваблює шанувальників неповторним ароматом копченості та порівняно невисокою ціною.

Виготовляють ковбасний сир шляхом переробки некондиційних сичужних сирів з додаванням масла, сиру та вершків. Така суміш плавиться при температурі + 95°С, при цьому спеціальні солі – плавники – допомагають полегшити змішування компонентів і не дають розпадатися сирної маси.

Для додання сиру приємного «димного» аромату його коптять у спеціальних камерах за допомогою тирси несмолистих деревних порід.

Користь

Ковбасний сир програє іншим сирами за змістом природних корисних речовин і вітамінів, що пояснюється технологією виробництва продукту в умовах високих температур. Але навіть при такому способі виготовлення плавлений ковбасний сир утримує в своєму складі велику кількість вітаміну A, а також фолієвої кислоти, калію, кальцію, фосфору.

Його не можна віднести до дієтичних продуктів через високий вміст жирів.

• Ковбасний сир корисно вживати для збереження гостроти зору.
• Він сприятливо діє на серцевий м’яз.
• Великий вплив сир має на формування і здоров’я кісток, зубів, волосся.
• Добре впливає на роботу мозку і стан пам’яті.

Шкода

Калорійність ковбасного сиру нижча, ніж у сирів інших сортів, проте вживати його слід помірно.

100 грам цього продукту містять майже добовий ліміт натрію. Його надлишок може призвести до збільшення кількості рідини в організмі і виникнення набряків. Підвищуються показники артеріального тиску, зростає навантаження на серце.

Крім того, ковбасний сир містить велику кількість харчових добавок групи «Е».

Деякі недобросовісні виробники порушують технологію і не коптять продукт справжнім димом, а застосовують штучні хімічні добавки для отримання вишуканого аромату копченості. При цьому часто обробляється не тільки зовнішня поверхня сиру, підсилювачі смаку додаються безпосередньо в сирну суміш. Усі ці шкідливі речовини можуть спровокувати важку алергію.

Калорійність

Кількість продукту	Маса в грамах	Калорійність
1 ч. ложка	12,0	33,0 ккал
1 ст. ложка	35,0	96,25 ккал
200 мл	260,0	715,0 ккал
250 мл	325,0	893,75 ккал

Протипоказання

Високий вміст холестерину в ковбасному сирі негативно позначається на стані судин, тому людям, які страждають на атеросклероз, слід утриматися від його вживання. Через підвищений вміст солей ковбасний сир протипоказаний дітям.

Хімічні харчові добавки в складі ковбасного сиру небезпечні для людей з нирковими захворюваннями.

Цей продукт також протипоказаний тим, у кого є алергія на його компоненти або порушений жировий обмін.

Харчова цінність

Найменування органічної речовини	Зміст в 100 г продукту	% Від рекомендованої добової норми
Білки	21,2 г	46,1%
Жири	19,4 г	34,6%
Вуглеводи	3,7 г	1,5%

Вітаміни та мінерали

Вітаміни та мінерали, що містяться в ковбасному сирі, нівелюють вплив шкідливих речовин, тому включати його в меню можна і потрібно, якщо дотримуватися рекомендацій дієтологів.

Вітаміни

Найменування вітаміну	Зміст в 100 г продукту	% Від рекомендованої добової норми
A (РЕ)	150 мкг	16,7%
B1 (тіамін)	0,04 мг	2,7%
B2 (рибофлавін)	0,19 мг	19,4%
B5 (пантотенова кислота)	0,6 мг	12,0%
B6 (піридоксин)	0,1 мг	5,0%
B9 (фолієва кислота)	14,0 мкг	3,5%
B12 (кобаламін)	0,3 мкг	10,0%
C (аскорбінова кислота)	0,7 мг	0,8%
E (ТЕ)	0,4 мг	2,7%
D	0,62 мкг	6,2%
H (біотин)	3,6 мкг	7,2%
PP (нікотинова кислота)	6,0 мг	30,0%

• Вітамін A підвищує імунітет, сприяє підвищенню еластичності шкіри, відновлює клітини, запобігає курячій сліпоті.
• Вітамін B1 стимулює роботу нервових клітин і мозку, підвищує опірність організму до інфекційних захворювань.
• Вітамін B2 необхідний для відновлення тканин. Справляє стимулювальний ефект на печінку та нервову систему.
• Вітамін B5 активно бере участь у процесі розщеплення білків, жирів і вуглеводів.
• Вітамін B6 синтезує нуклеїнові кислоти, сприяє засвоєнню ненасичених жирних кислот.
• Вітамін B9 регулює процес ділення клітин, покращує травлення та жировий обмін.
• Вітамін B12 відповідає за кровотворення і стан центральної нервової системи, знижує рівень холестерину в крові.
• Вітамін C допомагає знешкоджувати токсини і виводити їх з організму разом з сечею.
• Вітамін E сповільнює процес старіння клітин і омолоджує організм.
• Вітамін D сприяє нормальному утворенню та росту кісток.
• Вітамін H вивільняє енергію при обміні білків, жирів і вуглеводів, синтезує глюкозу.
• Вітамін PP забезпечує клітини киснем, бере участь у процесах травлення і діяльності підшлункової залози.

мінерали

Найменування мінералу	Зміст в 100 г продукту	% Від рекомендованої добової норми
Ca (кальцій)	630,0 мг	63,0%
K (калій)	192,0 мг	7,7%
Mg (магній)	30,0 мг	7,7%
Na (натрій)	1290,0 мг	99,2%
S (сірка)	212,0 мг	21,2%
P (фосфор)	700,0 мг	87,5%
Cu (мідь)	60,0 мкг	6,0%
Fe (залізо)	0,9 мг	5,0%
Zn (цинк)	3,0 мг	25,0%

• Кальцій бере участь у формуванні скелета, кісток, зубів, забезпечує кислотно-лужний баланс організму.
• Калій активно впливає на серце і судини, покращує транспортування кисню до мозку.
• Магній потрібен для обміну глюкози, передачі нервових імпульсів, синтезу білків. Оптимальний рівень магнію в організмі знижує ризик виникнення серцевих хвороб.
• Натрій регулює артеріальний тиск і серцеві ритми, стимулює роботу органів травлення та видільної системи організму.
• Сірка називається «мінералом краси», забезпечує здоров’я волосся, шкіри, нігтів.
• Фосфор здійснює процес синтезу білка і коригує обмін речовин.
• Мідь допомагає процесу утворення гемоглобіну, підтримує функціонування дихальної та нервової систем.
• Залізо виконує захист імунних клітин, є головним елементом синтезу гемоглобіну.
• Цинк необхідний для забезпечення метаболізму. Він сприяє формуванню скелета людини і нормальній діяльності імунної системи.

Вибираючи в магазині ковбасний сир, слід уважно вивчити його рецептуру і дізнатися, як визначити якість продукту за його візуальними ознаками.

Ковбасний сир: користь і шкода, калорійність

Ковбасний сир – смачний кисломолочний продукт з приємним ароматом, отриманим в результаті копчення.

Це один з видів плавлених сирів, який виготовляється з суміші сичужних сирів, іноді з додаванням олії, вершків, прянощів і спецій, солі.

Зазвичай для плавлення використовують некондиційні тверді сири з дефектами консистенції і зовнішнього вигляду. Готову масу охолоджують, формують у вигляді ковбаси і поміщають в коптильню, де ковбасний сир набуває свій аромат димку.

Ковбасний сир – продукт відносно молодий.

Плавлені сири почали виробляти в 20-х роках минулого століття, і тільки в 1950 році запатентували технологію виробництва плавлених сирів напівтвердого консистенції, які можна було нарізати скибочками.

У нашій країні ковбасний сир став дуже популярним у 70-х роках. У той час в магазинах продавалися переважно плавлені сири, які користувалися великим попитом і коштували дешевше, ніж тверді.

Чи корисний ковбасний сир?

В даний час в ковбасному сирі є багато харчових добавок.

Користь ковбасного сиру полягає в його складі. Цей кисломолочний продукт багатий білками, в 100 г сиру їх міститься більше 20 г. Причому в них є всі незамінні амінокислоти, необхідні людині. Жирів в ковбасному сирі міститься майже стільки ж, скільки білка. Це потрібно враховувати людям, що страждають порушенням жирового і вуглеводного обміну. Але незважаючи на це, калорійність ковбасного сиру в півтора рази нижча, ніж у твердих сирів, і становить 275 ккал на 100 г продукту.

Цей продукт цінний вмістом натрію, кальцію і фосфору.

Відомо, що саме з кисломолочних продуктів, до яких відноситься ковбасний сир, ці макроелементи засвоюються найкращим чином, оскільки сприяють повноцінному засвоєнню один одного.

Таким чином, цей сорт сиру буде корисний для нашого опорно-рухового апарату та серцево-судинної системи, а також для підтримки водно-сольового балансу в організмі.

Високим вмістом вітамінів ковбасний сир похвалитися не може, але в ньому є всі вітаміни групи В, вітаміни С, D, Е, А та його попередник бета-каротин. Всі вони, без сумніву, необхідні нашому організму, і, хоча б малу частину від загальної добової потреби в них, ми можемо отримати з цього продукту.

Як вибрати хороший ковбасний сир?

В першу чергу, необхідно уважно вивчити склад продукту. Наявність рослинних жирів говорить про низьку якість ковбасного сиру, який в такому випадку повинен називатися сирним продуктом. Наявність підсилювачів смаку, штучних барвників та інших добавок також свідчить про низьку якість продукту.

Поверхня хорошого ковбасного сиру повинна мати колір від світлого до темно-коричневого. Консистенція якісного продукту однорідна, без бульбашок і тріщин, а під час нарізки він не кришиться і має гладкий блискучий зріз.

У сиру, який дійсно коптив на тирсі, під оболонкою повинна бути ароматна копчена скоринка; при використанні «рідкого диму» її не буде. Запах у продукту повинен бути приємним, він має аромат димку і спецій, якщо вони були додані. Якщо від ковбасного сиру виходить кислий чи якийсь інший сторонній запах, купувати його не варто.

Шкода ковбасного сиру

На жаль, ковбасний сир, який ми сьогодні можемо придбати в магазинах, сильно поступається за якістю, а значить і за своїми корисними властивостями, продукту, який так любили раніше. Саме тому, що він шкідливий, можна сказати навіть більше, ніж про користь. Це пов’язано з кардинальними змінами в складі продукту і в технології його виробництва.

В першу чергу потрібно розібратися зі складом ковбасного сиру.

Сьогодні з метою зниження витрат при виробництві та для збільшення терміну придатності в сир додають інгредієнти, яких у якісному продукті бути не повинно.

Вершкове масло і вершки замінюються дешевшими рослинними жирами. У продукт додаються емульгатори, ароматизатори, консерванти, барвники, підсилювачі смаку та інші добавки для поліпшення його споживчих якостей.

Для копчення розфасованого сиру повинні використовуватися деревна тирса, найчастіше березові, вільхові або дубові. Цей процес здійснюється за допомогою спеціальних коптильних установок і вимагає тривалого часу. Ось чому багато виробників використовують для додання аромату ковбасним сирами ароматизатор «рідкий дим».

Якісний ароматизатор вважається цілком безпечним і допустимим при виготовленні продуктів харчування, але й коштує він недешево.

Недобросовісні виробники часто використовують дешевий «рідкий дим», який може містити шкідливі для організму феноли, ароматичні вуглеводні, смоли та інші речовини, що мають канцерогенні властивості.

Цей сорт сиру – досить жирний і калорійний продукт, це потрібно враховувати людям, які мають надлишкову вагу і порушення обміну холестерину. Через високий вміст солей вживання ковбасного сиру рекомендується обмежити при ішемічній хворобі серця та артеріальній гіпертензії.

• При захворюваннях нирок, особливо при вираженій ХНН, сири краще виключити з раціону, оскільки вони містять велику кількість білка і солі.

Сир ковбасний, калорійність

Яку має сир ковбасний калорійність, які є у нього дієтичні властивості, все це цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя, стежить за своїм здоров’ям і фігурою. Ось ми і спробуємо відповісти на ці питання, в наступній статті.

Цей сир відрізняється своїм ароматом і смаком, які характерні для всіх копчених продуктів. Під оболонкою у нього утворюється щільна «корочка» золотистого кольору. Такий сорт сиру може виступати як самостійне блюдо, так і як доповнення до піци, різних салатів.

Якщо порівнювати його з твердими сортами сиру, плавлений сир засвоюється нашим організмом стовідсотково і містить менше холестерину. Він є джерелом кальцію і фосфору, необхідних для здоров’я нігтів, кісток і волосся.

Жири, що містяться в плавлених сортах сиру, дуже поживні – а до плавленим відносяться і сир ковбасний. Калорійність даного продукту, завдяки цьому, велика. Але ці ж жири служать для організму джерелом жирних кислот, вітамінів А, Д, Е. Ковбасний сир містить білок дуже високої якості, який несе в своєму складі ряд необхідних нам амінокислот.

Шкода ковбасного сиру, як і користь, криється в складі продукту, який відрізняється високим вмістом холестерину. Дієтологи не рекомендують включати копчені плавлені ковбасні сири до раціону харчування людей, які страждають на ожиріння та захворюваннями серцево-судинної системи.

Він може принести шкоду людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Також варто враховувати, що до складу цього продукту входить велика кількість шкідливих для людей харчових добавок, що негативно позначається на здоров’ї, може спровокувати алергію. У деяких людей ковбасний сир може викликати проблеми з нирками і шлунком.

Крім цього, варто враховувати досить велику калорійність ковбасного сиру, а значить, його не можна вживати людям, які хочуть схуднути, стежать за своєю фігурою або ж страждають від ожиріння.

Щоб придбати якісний сир, необхідно слідувати деяким рекомендаціям:

Як вибрати ковбасний сир:

• Перед тим, як взяти продукт в руки, подивіться на умови його зберігання. Температура холодильника повинна бути досить низькою, не більше 8 градусів.
• Рекомендується віддати перевагу сиру в парафіновій упаковці, в такому випадку він буде якіснішим, але термін зберігання всього 30 днів.
• Сир в полімерній оболонці збереже свою свіжість протягом 3 місяців.
• Шукайте продукт з написом «натуральне копчення».
• Подивіться на склад продукту, там повинно бути: різні сири, масло, сир і плавителі.
• Подивіться на зріз, там не повинно бути дірок і тріщин. Якісний ковбасний сир повинен бути пружним і не липнути до ножа.
• Гладка поверхня продукту свідчить про якість використовуваних інгредієнтів і про правильну технологію виробництва.

Зберігати його потрібно в холодильнику, морозильна камера для цього не підходить, оскільки в результаті продукт втратить свій унікальний аромат і смак, що є в ньому найціннішим.

Склад ковбасного сиру:

Вітаміни:

Вітамін:	З	В1	В2	РР	Е	А
В мг. на 100 грам	0.7	0.04	0.35	0.2	–	0.14

Мінерали:

Мінерал:	Кальцій	Фосфор	Магній	Калій	Натрій	Залізо
В мг. на 100 грам	630	700	30	192	1290	0.9

Скільки калорій в ковбасному сирі?

А ось скільки:

Калорійність ковбасного сиру становить 271 ккал на 100 грам

• Білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) в гр. на 100 грам:
• Білки – 23,0
• Жири – 19,0
• Вуглеводи – 0,0

Дієтичний салат:

Чи можна приготувати будь-яку страву з цього продукту в домашніх умовах? Звичайно можна! Ось один з рецептів:

Ковбасний сир виробляється з вторинної сировини, яким виступає некондиційний сичужний сир, термін придатності якого добігає кінця. Але це все – не страшно, після переплавки виходить повноцінний харчовий продукт, який ви можете спокійно вживати.

Тепер – про енергетичну цінність, яку мають плавлені сири, в тому числі і сир ковбасний. Калорійність їх дуже значна, тому їх слід обережно вживати тим, хто стежить за своєю вагою.

Калорійність сирів в таблиці. Дуже цікаво!

Ковбасний сир на дієті

Вперше плавлений сир був випущений в Швейцарії – на батьківщині багатьох сирів. Тоді ж він і був упакований в целофан у вигляді витягнутого батона, що згодом і стало причиною його назви – «ковбасний сир». Сьогодні оригінальна форма надається сиру ковбасному безпосередньо в процесі виробництва – гарячу масу фасують кулінарним шприцом в целофанову обгортку.

Плавлений копчений сир має масу корисних компонентів у своєму складі. Так, в ньому містяться амінокислоти, необхідні для синтезу білка.

Білок тваринного походження також у великій кількості присутній в ковбасному сирі, адже перший його інгредієнт – молоко, що піддається подальшій виробничій обробці.

Відповідно, з’ївши шматочок цього продукту, можна отримати білок в оптимальному для якнайшвидшого засвоєння вигляді.

Серотонін, також присутній в складі сиру ковбасного копченого, є «гормоном радості» і підвищує настрій. Це особливо актуально в період дієти, коли організм відчуває стрес через нестачу поживних речовин. Триптофан – ще один корисний мікроелемент, що міститься в сирі.

Триптофан є амінокислотою, що забезпечує зростання м’язів і інших тканин. Відповідно, якщо для досягнення стрункості застосовувати не тільки дієту, але й фізичні вправи, то компоненти ковбасного сиру, калорійність якого не так вже і висока, допоможуть досягти відмінного результату.

У порівнянні з більшістю інших видів сирів, найменшою енергетичною цінністю володіє саме сир ковбасний. Калорійність його у різних виробників коливається від 270 до 300 ккал на 100 г.

Що стосується традиційних твердих сортів сиру, то вони відносяться до висококалорійних продуктів.

Енергетична цінність такого продукту може досягати 600 ккал! Однак встояти перед ніжним вершковим смаком улюбленого сиру так непросто, тим більше що найчастіше організму потрібно споживання тих мікроелементів, які присутні в сирах – кальцію, білка та інших.

Тут і приходить на допомогу тим, хто худне, ковбасний сир. Калорійність його набагато нижча, ніж у благородних побратимів, а смак іноді навіть кращий. Головний секрет низької калорійності цього продукту – в невеликому вмісті жирів.

Показник жирності твердого сиру становить в середньому 45-55%. Така висока частка жиру робить тверді сорти надзвичайно калорійними, а їх вживання доводиться суворо обмежувати в період дієти або виключати зовсім. Ковбасний сир містить 20-30% жиру і менш калорійний.

Серед поживних речовин, присутніх у ковбасному сирі, дієтологи особливо виділяють вітамін В6, залізо, фолієву кислоту, магній. Настільки багатий склад продукту не робить негативного впливу на калорійність ковбасного сиру.

Ці речовини в такій же концентрації містяться в яловичій печінці, гречаній крупі, зелені, морепродуктах та інших корисних стравах.

Відповідно, плануючи меню в період дієти, цілком доречно включити в денний раціон пару шматочків ковбасного сиру.

Можна їсти його на сніданок, поєднуючи з булочкою з висівок або цільнозерновими хлібцями. Перекусити ковбасним сиром можна і в перервах між основними прийомами їжі.

Цей продукт також цілком здатний замінити собою тверді сорти сиру в закусках, салатах, випічці. Варто лише врахувати, що копчена скоринка плавленого сиру може висохнути в процесі термообробки і стати занадто жорсткою.

Відповідно, рекомендується обрізати її, якщо заплановано запікання в духовці, наприклад.

При виборі ковбасного сиру в магазині варто звернути увагу на його склад і вартість. Як правило, найдорожчі види цього сиру містять велику кількість хімічних компонентів – підсилювачів смаку і запаху, консервантів та інших.

Низькоякісний ковбасний сир, крім усього іншого, містить шкідливий холестерин.

Сумлінні виробники виготовляють продукт відповідної якості з різних сирних сортів з додаванням олії, вершків, сиру, спецій та інших натуральних інгредієнтів шляхом плавлення і подальшого копчення продукту. У коптильні при цьому використовуються тирса берези, вільхи, дуба та іншої цінної деревини.

Натуральний копчений сир повинен проводитися в коптильних камерах, де вони піддаються впливу диму протягом декількох годин. Однак деякі недобросовісні виробники просто додають до складу «рідкий дим», що надає продукту характерний смак, але робить його шкідливим для здорового харчування.

Плавлений копчений сир, калорійність якого набагато нижча, ніж у твердих сортів, цілком доречний при дієті у невеликих кількостях. При цьому важливо вживати продукт високої якості, що містить мінімум штучних добавок і хімікатів.

Користь, шкода і калорійність ковбасного сиру:

Калорійність ковбасного сиру цікавить багатьох людей, адже цей продукт доводиться до смаку практично всім. Він почав набирати популярність ще за радянських часів, коли кисломолочні продукти вважалися делікатесом. Безліч людей вже тоді дивувалися його тонкому копченому смаку і змішаним прянощів, завдяки чому його й зараз вважають за краще ставити на стіл гостям.

як проводиться

Перш ніж дізнатися калорійність ковбасного сиру, необхідно зрозуміти, як він проводиться. Продукт завжди готується за однією технологією, так як споживачі навряд чи будуть в захваті від зміни смакових якостей улюбленого продукту. Створюється сир в п’ять етапів:

1. Ретельне подрібнення твердих сирів з метою зручного переплавлення.
2. Підготовка компонентів перед початком плавлення.
3. Занурення інгредієнтів в спеціальний пристрій для змішування і нагрівання маси.
4. Розчинення маси до однорідності, усунення грудочок.
5. Розподіл отриманої маси по підготовленим формочках з поліетилену.

склад

Калорійність ковбасного сиру залежить від інгредієнтів, які потрібні для його приготування. При створенні продукту можуть знадобитися наступні компоненти:

• твердий і м’який сорти сиру;
• жир;
• прянощі;
• лимонна кислота;
• сіль;
• спеції.

Незважаючи на те що технологія виготовлення сиру єдина, спеції все ж беруться в різних пропорціях для окремого виробництва. При цьому важливо розуміти, що далеко не всі виробники можуть дозволити собі створювати продукт з усіх цих компонентів. Щоб в результаті продукт вийшов смачним і апетитним, потрібно використовувати тільки якісні інгредієнти.

калорійність

Калорійність ковбасного сиру на 100 грам дорівнює 357,2 ккал. Виходячи з того, що не завжди є можливість зважити саме це кількість продукту, можна скористатися таким списком:

• чайна ложка (12 г) – 33 ккал;
• столова ложка (35 г) – 96 ккал;
• 200 мл (260 г) – 715 ккал;
• 250 мл (325 г) – 894 ккал.

Як видно, калорійність ковбасного сиру не так вже й велика, тому при дієті не варто відмовляти собі в маленькому шматочку цього смачного продукту. Але не варто забувати, що вживання його у великих кількостях може привести до проблем зі здоров’ям.

Харчова цінність

Крім калорійності ковбасного сиру, слід знати і його харчову цінність. Як і кожен продукт, сир має певну кількість активних речовин, здатних наситити організм людини.

При калорійності ковбасного сиру на 100 грамів продукту в 357,2 ккал харчова цінність буде такою:

• білки – 21,2 г (46% від добової норми);
• жири – 19,4 г (35% від добової норми);
• вуглеводи – 3,7 г (2% від добової норми).

Через таку цінності доктора рекомендують вживати сир на сніданок і вечерю.

вітаміни

У правильно приготованому ковбасному сирі, калорійність якого не так вже й велика, присутні такі вітаміни:

• А (робить шкіру більш еластичною, покращує імунну систему, підтримує зір, збільшуючи його гостроту).
• В1 (підвищує працездатність, допомагає поліпшити імунітет, дозволяє організму сильніше опиратися різним інфекціям).
• В2 (відновлює нервові клітини, сприяє оновленню тканин).

Всі ці вітаміни є головними компонентами, присутніми в ковбасному копченому сирі.

мінерали

Калорійність копченого ковбасного сиру вже відома, але разом з цим слід дізнатися і про що містяться в ньому мінералах:

• кальцій (покращує стан кісток і робить їх менш ламким);
• калій (добре впливає на кровоносні судини і серце);
• залізо (захищає імунні клітини);
• сірка (відновлює красу і колір волосся, шкірних покривів і нігтів);
• мідь (сприяє підвищенню рівня гемоглобіну в людському організмі);
• фосфор (допомагає в створенні нормального синтезу білка).

Всі ці мінерали гарантовано покращують самопочуття людини і загальний стан його здоров’я.

Користь і шкода

Від кожного продукту харчування виходить певна користь і шкоду. Правильно виготовлений плавлений сир корисний для фортеці скелета.

Завдяки тому, що він створюється з кисломолочних продуктів, в його складі є достатня кількість кальцію.

Разом з цим він сприяє поліпшенню стану кровоносних судин, тому як складається з компонентів, що підтримують тканини в нормальному стані. А велика кількість білків налагоджує кровообіг і інші процеси в організмі.

Якщо ж був куплений сир з підсилювачами смаку, то відразу можна готуватися до проблем зі шлунком і чутливістю мови. Якщо протягом довгого часу їсти такий продукт, то звичайна натуральна їжа почне втрачати свій смак, а добавки поступово викличуть звикання до шкідливої їжі.

Кому не варто їсти

Протипоказань для вживання сиру практично немає. Єдиним нюансом є індивідуальна непереносимість кисломолочних продуктів. У такому випадку людині доведеться самостійно вирішувати, їсти чи сир взагалі і в яких кількостях це краще зробити.

Якщо ж непереносимості немає, але продукт попався низької якості, то його не рекомендується вживати людям, які мають:

• підвищений холестерин;
• гострі або хронічні захворювання нирок;
• нахил до появи солей в організмі;
• схильність до алергічних реакцій;
• підвищений артеріальний тиск.

Слідуючи з цього, лікарі радять купувати і вживати тільки якісні продукти, створені з натуральних компонентів. Їх вартість, звичайно, буде вище, але все ж зі здоров’ям жартувати не варто.

Рекомендації по вибору

Щоб продукт не нашкодив здоров’ю, його потрібно правильно вибрати. Насамперед слід звернути увагу на поверхню сиру, так як саме ця якість допоможе дізнатися, як довго він знаходиться на прилавку.

За кольором скоринки можна зрозуміти рівень копченості сиру – світлий відтінок говорить про легкий ступінь, темний – про більш насичену. Відсутність скоринки вказує на той факт, що продукт зовсім не піддавався копченню.

Не менш важливу роль відіграє запах. Висока якість продукту визначається наявністю легкого аромату копчення. Якщо ж, крім звичайного запаху копчення, є ще якісь сторонні аромати, то це означає додавання рідкого диму або простого ароматизатора, що не дуже добре впливає на здоров’я людини.