Відомий багатьом продукт під назвою «дикий рис» насправді не має відношення до білої крупи. «Рисом» зерна охрестили тільки завдяки їх характерній довгастій формі. Насправді ж назва злаку – ціцанія водна, родом він з Північної Америки.

На своїй батьківщині продукт часто називають ще канадським рисом або водяним вівсом. Екзотичний злак сьогодні користується великою популярністю у кулінарів і дієтологів по всьому світу завдяки незвичайному смаку і багатьом корисним якостям.

У чому особливості дикого рису, як готувати продукт і використовувати в дієті? Це розглянуто нижче.

Склад продукту

Водяний овес являє собою довгасті зерна майже чорного, бурого кольору з солодкуватим смаком і горіховим ароматом.

Його унікальність і користь полягають у біологічному та хімічному складі зерен. Продукт містить 15% чистого білка, 70% вуглеводів і мінімальну кількість жирів.

За кількістю клітковини дикий рис вигідно відрізняється від інших злаків в кілька разів, а також містить 18 амінокислот з 22-х існуючих. Дуже важливо і те, що в злаку практично немає клейковини, але при цьому дуже багато вітамінів і мікроелементів.

Частина з них здатна покрити добову потребу людини при споживанні всього 100 г сухих зерен. Серед таких речовин:

• бор;
• біотин;
• ванадій;
• кремній.

За вмістом фолієвої кислоти продукт є лідером, а жирних кислот в ньому 1/3 від добової норми.

Чого слід очікувати

Сприятливий вплив на організм людини злак має при будь-якому варіанті приготування.

Його регулярне вживання в їжу допомагає знизити набряклість, нормалізувати артеріальний тиск і холестериновий обмін в організмі.

Крім цього, дикий рис покращує зір, знімає втому очей, покращує роботу нервової і серцево-судинної систем, нормалізує обмін речовин і підвищує працездатність м’язів.

Все це можна помітити вже через кілька тижнів регулярного споживання продукту, головне – не їсти його частіше 3-х разів на тиждень, інакше можна спровокувати запор. Рецепти дикого рису враховують його найкраще поєднання з тваринними білками, овочами і фруктами, тому завжди мають в складі м’ясо, рибу або легкі овочі.

Користь продукту

Для включення злаку в раціон здорового харчування є безліч вагомих підстав. Користь дикого рису полягає в його поживності і високій концентрації корисних речовин. Клітковина в складі допомагає очищати кишечник від шлаків, перешкоджає набору жирової маси і дуже цінується дієтологами.

Крім скорочення жиру в організмі, рис допомагає наростити м’язову масу за рахунок перешкоджання розпаду м’язових волокон під час силових навантажень. Такий результат забезпечує продукту наявність ненасичених жирних кислот, незамінних амінокислот, великої кількості білка і вітамінів групи В.

Як приготувати дикий рис? Цікавляться цим і люди, схильні до сонливості і швидкої стомлюваності, оскільки продукт допомагає відновитися і відразу після вживання підвищує кмітливість і активність, а не провокує післяобідню дрімоту. Всього 200 г крупи досить для того, щоб відчути прилив сил після їжі.

Попереджають зерна розвиток остеопорозу і захворювання суглобів завдяки правильному поєднанню і концентрації в складі амінокислот, магнію і вітаміну РР.

У міжсезоння злак перешкоджає розвитку авітамінозу, і для підтримки міцного імунітету досить з’їдати всього 200 г крупи на тиждень. Якщо не зловживати кількістю продукту, то крупа допомагає ще й нормалізувати роботу травної системи.

Шкода злаку

Щоб не нашкодити своєму організму, слід вживати дикий рис (як варити зерна, описано нижче) тільки після термічної обробки.

Дотримання норм споживання не може спровокувати негативних наслідків, але якщо регулярно переїдати крупу, то може виникнути непрохідність кишечника, кольки в животі і гіповітаміноз.

Останнє пов’язано з підвищеною концентрацією поступаючих мінеральних речовин і вітамінів.

Їх надлишок може спровокувати алергічні реакції на шкірі, порушення травлення і зміна відтінку шкіри.

Рис для схуднення

Дієтологи рекомендують включати дикий рис в раціон при схудненні дуже часто, оскільки калорійність продукту складає всього 100 Ккал на 100 г. Це дає можливість вживати страви з зерен в будь-який час без обмежень.

Крім того, продукт забезпечує відчуття ситості на довгий час завдяки великій кількості харчових волокон і поживних речовин.

Клітковина в складі забезпечує також нормалізацію роботи травної системи і очищення організму від шлаків, що часто є основною проблемою зайвої ваги.

Таке глибоке очищення сприяє і закріпленню отриманих результатів на довгий час після закінчення харчування по дієті. Також продукт сприяє оптимальному руху в організмі рідини і запобіганню ефекту «плато» під час скидання зайвих кілограмів.

Дикий рис (як готувати його, описано нижче) рекомендується споживати і при спортивних дієтах, оскільки його склад допомагає зберегти і наростити м’язову масу в умовах суворих обмежень в їжі і при високих фізичних навантаженнях.

Яскравий смак крупи позбавить від відчуття прісності в будь-якій страві, чого дуже не вистачає при суворих дієтах. При бажанні присмачити зерна можна фруктами або пряними травами, що поліпшить смак і не підвищить калорійність.

Правила приготування

Перед тим як варити дикий рис, його обов’язково потрібно промити і замочити мінімум на 2-3 години, а по можливості і на всю ніч.

Використовувану для цього воду не застосовують для варіння і зливають після набухання зерен. У каструлю вода наливається в співвідношенні 1: 3 до крупи і доводиться до кипіння, після чого в неї всипається підготовлений рис.

Готувати крупу слід до повного випаровування рідини спочатку на середньому вогні, потім на мінімальному. Після випарювання каструлю слід залишити нудитися ще й під рушником, щоб загальний час приготування склало 40 хвилин.

Для смаку в крупу додають масло і сіль.

Якщо немає часу на замочування, можна залити зерна окропом і залишити на 30-40 хвилин під кришкою, після чого злити воду і варити так, як описано вище.

Рецепти

Як гарнір часто використовують дикий рис разом зі звичайним. Для цього рівні частини крупи змішують і відварюють до готовності в одному посуді. Після цього промивають і подають до відварних морепродуктів, смаженої або тушкованої риби і м’яса. При бажанні готовий рис можна змішати ще й з пасерованими овочами.

Водяний овес можна не тільки відварювати. Великою популярністю користується рецепт приготування зерен в духовці відразу з куркою.

Для цього крупу викладають у жароміцних товстостінну посуд шарами з шматочками курки і дрібно нарізаними овочами за смаком, заливають водою і під кришкою ставлять гаситися на 60 хвилин.

За необхідності воду підливають в процесі приготування. Через 1,5 години блюдо посипають зеленню та спеціями, солять і подають до столу.

Також можна запікати зерна з різними овочами.

Висновок

Дикий рис заслужено користується популярністю серед населення, адже його унікальний склад здатний задовольнити багато потреб людського організму при мінімальних дозах споживання.

Дуже важливо при цьому тільки не перевищувати рекомендовані разові порції на 100-200 г (щоб не спровокувати непрохідність кишечника).

Також рекомендується споживати продукт з фруктами, свіжими овочами, зеленню, сиром і обов’язково пити багато води, щоб уникнути можливих проблем з травленням.

Дикий рис

Назва не вказує ні на характеристику, ні на походження продукту. «Дикий рис» – не дикий, і не зовсім рис. Це – трав’яниста рослина ціцанія водна. Вирощують його біля Великих Озер, а місцеві люблять називати зернову культуру «Акватика». Зерна ціцанії водної використовують як самостійну страву або як добавку до звичайного білого або коричневого рису.

Чим же хороша культура і чи може дикий рис претендувати на роль суперфуд нового покоління?

Загальна характеристика

Ботанічний опис

Ціцанія водна – однорічна трав’яниста рослина. Здатне виростати до 2 метрів у висоту, при цьому не створює кореневищ. Стебло рослини прямостояче, не перевищує 1 сантиметра в товщину. Вузли, що оперізують стебло, короткоколосисті. Розмір листової пластини варіюється від 0,5 до 1,5 сантиметра в ширину, а самі листки пофарбовані в приємний світло-зелений відтінок.

На місці листків формуються довгі витягнуті квітки, оточені квітковою лускою. Маточкові квітки оточені «захисним муром» луски в 2-3 сантиметри, що є відмінним бар’єром від зовнішніх подразників. Верхівка квітки оточена остюками (тонкий загострений відросток на лусці квітки), який виростає до 7 сантиметрів у довжину.

Період цвітіння дикого рису – з початку серпня до кінця вересня.

Територіальне поширення

Природне місце існування культури – Північна Америка. Рослина віддає перевагу місцевості з родючим зволоженим грунтом і виростає по мілководдю, біля берега водойм. Насадження культури тягнуться вздовж річки Святого Лаврентія, а через південне атлантичне узбережжя спускаються вздовж Мексиканської затоки.

Коротка історична довідка

Родина дикого рису – Північна Америка, відповідно, першими дегустаторами культури стали індійці. Ціцанія водна була основним харчовим інгредієнтом для корінного населення Північної Америки. Місцеві жителі збирали зерна вручну: стягували мішки в човен, відправлялися в плавання уздовж річок/озер/водойм і висмикували розкрилися лусочки з зернами.

Культивування болотної трави почалося тільки в 1950 році. Після широкого поширення в США, культура перекочувала в Канаду, а звідти навіть у віддалені куточки Землі.

У Каліфорнії і Міннесоті дикий рис вирощують на штучно заливних полях, в канадських провінціях воліють збирати зерна біля берегів річок і озер. Водяний рис став особливо популярним в Австралії та Угорщині. Практично у кожної значущої водної артерії можна побачити невеликі площі, засіяні культурою.

До країн СНД ціцанія водна потрапила в тому ж 1950 році. Рис культивували в пониззі Дніпра, Кубані, на півдні Іркутської та Ленінградської областей.

Корисні властивості

Дикий рис – цінне джерело білка, вітамінів і нутрієнтів. У 100 грамах необробленого продукту міститься 15 грам білка. Нутриціологи радять обов’язково включати продукт у раціон веганів і вегетаріанців, яким необхідно шукати рослинні замінники життєво необхідних амінокислот. Дитячий організм також потребує легко засвоюваному рослинному білку, тому 1-2 рази в тиждень можна запропонувати дитині сніданок з дикого рису.

У зернах ціцанії водної міститься в 5 разів більше фолієвої кислоти (В9) в порівнянні з коричневим рисом.

В 1 склянці зернової культури міститься денна норма фолієвої кислоти (В9) і ⅔ денної норми марганцю (Mn). Мінеральний склад багатий фосфором, цинком, кальцієм, міддю, залізом і йодом, що також благотворно вплине на стан здоров’я. Більше того, в зернах міститься висока концентрація протеїну. Він зміцнює м’язову систему і сприяє рівномірному набору маси.

Недоліки продукту

У дикому рисі є всього 2 мінуси: вартість і специфіка нутрієнтного балансу.

Ціна

Вартість дикого рису в кілька разів вище в порівнянні зі звичайними білими або коричневими зернами. Це обумовлено специфічним територіальним поширенням. Культура прижилася на певних точках планети і дичавіє на інших. Вартість підсумкового продукту складається з зарплати агрономів, сортувальників, пакувальників врожаю, податку на експорт і транспортування.

Баланс нутрієнтів

У складі ціцанії водної налічується 18 базових амінокислот. Бракує лише двох – глутаміну і аспарагину.

Щоб заповнити цей баланс і надати організму максимально корисний комплекс, потрібно правильно поєднувати рис з іншими харчовими продуктами.

Глутамін і аспарагін можна отримати з бобових (нут, сочевиця, квасоля), горіхів або насіння (гарбузове, кунжутне, лляне). Не забувайте, що ці продукти досить калорійні і вимагають особливого розташування і чергування в добовому раціоні.

Також в зернах ціцанії водної зовсім немає клейковини. Необхідно бути особливо обережними при споживанні необробленої крупи.

Якщо рослина було заражено ріжками, то ризик серйозного отруєння підвищується в рази.

Як уникнути отруєння? Віддавайте перевагу розфасованій продукції відомих торгових марок, які проходять контроль якості продукції на всіх етапах: від збору до пакування.

Хімічний склад

Як збирають культуру

Особливості збору культури також впливають на її підсумкову вартість. За зернами відправляються на невеликих човнах. Човни спускають на мілководді і направляються уздовж берега до невеликих насаджень дикого рису. Стебло водної ціцанії перегинають через борт човна, потім великою палицею б’ють по ньому.

Після удару з луски ціцанії сипляться зерна. На дні човна розстеляють брезент, на який і падають рисинки. Після збору врожаю брезент упаковують, а по прибуттю на сушу вивалюють у величезні мішки, потім відправляють на точки обробки і продажу.

Рис обов’язково просушують, після чого фасують і відправляють у реалізацію.

Використання в кулінарії

Дикий рис використовується у всіх кулінарних традиціях нарівні з іншими «екзотичними» крупами на кшталт булгура або кус-куса. Через високу харчову цінність і масштабні лікувальні властивості, культуру використовують у здоровому і дієтичному раціоні. Використовують рис як гарнір, основну страву і навіть десерт. Його смак значно відрізняється від звичного нам рису. Чорні зерна володіють м’яким ніжно-горіховим ароматом і смаком. Деякі порівнюють його смак з більш твердою і рослинною варіацією праліне. Смак розкривається під час приготування і відмінно поєднується як, наприклад, з м’ясом або рибою, так і з соєвим молоком або шоколадом.

Як правильно варити дикий рис

Зерно ціцанії водної дуже товсте, і навіть тривале відварювання зробить його структуру м’якою і їстівною. Зерно, як і інші «щільні» культури, на кшталт нуту, сочевиці та гороху, необхідно замочити перед приготуванням. 8-10 годин – оптимальний час, щоб зерно стало м’яким і податливим.

Підберіть глибоку ємність, всипте в неї зерна, залийте холодною водою і залиште на ніч. Рис не тільки розмокне, а й очиститься від шкідливих хімічних сполук (деякі виробники грішать використанням хімікатів, щоб продовжити термін реалізації продукту). Каламутну воду, яка утворюється за ніч, необхідно злити.

Промийте зерна ще 2-3 рази під холодною проточною водою, а потім приступайте до термічної обробки.

Ідеальне співвідношення рису до рідини становить 3:1. Середній час приготування – 40-50 хвилин.

Після приготування зерно збільшується в 3-4 рази, тому правильно розрахуйте кількість рису, щоб не отримати занадто мало або, навпаки, багато крупи.

Що робити, якщо немає часу для замочування ціцанії? Вам знадобиться стакан, каструля і рис. Всипте в каструлю 1 склянку рису і 1 склянку окропу (варіюйте співвідношення в необхідному напрямку). Накрийте каструлю кришкою і залиште на 60-80 хвилин. За цей час зерна пропаряться і стануть придатними до подальшої обробки та вживання.

Кулінарні хитрості з приготування інгредієнта

1. Постійно стежте за рівнем води. Не бійтеся, що рис вбере занадто багато рідини і стане розвалюватися. Навпаки, досить насичений рис розкривається і стає схожий на кварцовий квітку едельвейса.
2. Після потрапляння в організм зерно прочищає стравохід, немов губка. Щоб не зіпсувати прийом їжі і не заробити нудоту, блювоту, біль або проблеми зі стільцем, не забувайте про подвійну порцію овочів до дикого рису. Клітковина допоможе зберегти тривале насичення і допоможе внутрішнім органам виділити максимальну користь із зерен рослини.
3. Найкращі рідини для приготування чорного рису – кокосове молоко або курячий бульйон. Саме вони розкриють і вигідно доповнять незвичайний смак культури.
4. Дикий рис поєднується практично з усіма харчовими продуктами. Створюйте власні унікальні композиції і використовуйте культуру в якості білого полотна для нових кулінарних пошуків.
5. Завжди намагайтеся остудити блюдо до кімнатної температури перед подачею на стіл. Охолоджений рис дає більш насичений аромат і насичується смаками супутніх харчових продуктів.

Рецепт пудингу з дикого рису

Харчова цінність (з розрахунку на 1 порцію готового пудингу)

калорійність	302 кКал
білки	3,9 г
жири	15,1 г
вуглеводи	38,1 г

Нам знадобиться:

• дикий рис – 200 г;
• цукор – 100 г (можна замінити медом, сиропом топінамбура / агави або будь-яким іншим підсолоджувачем);
• кокосове молоко – 400 г.

Підготуйте каструлю або сотейник, всипте рис, наповніть ємність відфільтрованої підсоленою водою. Рівень води повинен бути на палець вище рівня рису. Доведіть рідину до кипіння, потім зменшіть вогонь і виварюйте крупу на повільному вогні під щільно закритою кришкою. Середній час приготування – 30 хвилин.

Через 30 хвилин додайте в каструлю підсолоджувач і 250–300 мілілітрів кокосового молока. Доведіть суміш до кипіння на великому вогні, періодично помішуючи.

Рідка складова повинна загуснути, а рис зваритися до стану м’якої кашки. Слідкуйте за тим, щоб рис не розвалився і не прийняв безформну рідку консистенцію. Час приготування може варіюватися від 20 до 30 хвилин.

Слідкуйте за станом рису, оскільки саме злак – найважливіша складова блюда.

Зніміть з вогню приготовлену кокосово-рисову крупу, залиште на кулінарній поверхні, щоб вміст каструлі «дійшло» до кімнатної температури.

В середньому, щоб рис охолов, досить 30–40 хвилин (+ періодичні помішування). Охолоджений пудинг розкладіть в креманки або іншу зручну глибоку посуд, полийте кокосовим молоком.

Пудинг можна прикрасити ягодами, горіхами, кокосовою стружкою і будь-якими іншими харчовими компонентами.

Протипоказання до вживання

Плоди ціцанії водної не мають прямих протипоказань. Необхідно стежити за дозуванням інгредієнта і правильно «вписати» рис в добовий раціон.

Надмірне вживання дикого рису може стати причиною запорів, різких колючих болів у животі, нудоти/блювоти.

Невеликий жмені зерен (яка поміщається в вашу долоньку) на добу буде цілком достатньо, щоб отримати необхідні нутрієнти і забезпечити собі тривале насичення.

Не забувайте правильно комбінувати і розташовувати продукт. Подавайте правильно відварений/обсмажений рис з великою кількістю клітковини (переважно овочів, рідше – фруктів). Найкраще вживати культуру на сніданок, щоб її калорійність перетворилася на енергію, а не жирові відкладення на тілі.

Корисні властивості дикого рису для людини

Про користь дикого рису можна писати легенди: цей продукт довгий час вживали в їжу корінні жителі Північної Америки і населення Сходу, вважаючи його дуже цінною їжею. Сам дикий рис є злаковою рослиною.

Його називають також ціцанією, водяним або індіанським (канадським) рисом. В Європі цей продукт досі вважається делікатесом. Корисні властивості дикого рису зробили його однією з важливих складових повноцінного здорового харчування.

Корисність

До складу рису входить білок, який легко засвоюється організмом і зміцнює м’язи. Тому цей продукт дуже корисний людям, які часто навантажують своє тіло важкими фізичними навантаженнями.

Регулярне вживання дикого рису покращує зір, допомагає боротися з втомою очей, насичує організм енергією.

Тож не дивно, що цей продукт часто вживають на сніданок: дикий рис є джерелом бадьорості і активності протягом усього дня.

Наявність харчових волокон і цінних мікроелементів дозволяє зарахувати дикий рис до продуктів, які сприяють виведенню токсинів і шкідливих речовин з організму.

Серед інших корисних властивостей дикого рису особливо цінуються такі характеристики:

• нормалізація обміну речовин;
• зниження рівня холестерину;
• профілактика появи зайвої ваги;
• поліпшення самопочуття при проблемах у роботі судинної системи;
• оптимізація роботи шлунково-кишкового тракту;
• низький рівень вмісту натрію і солі.

Низька калорійність дикого рису зробила його дієтичною їжею, яку можна вживати людям із зайвими кілограмами і всім, хто хоче постройнеть. Дикий рис входить у харчовий раціон дієтичного і здорового харчування. Завдяки відмінним смаковим особливостям, цей продукт використовують для приготування супів, плову, салатів, запіканок і десертів.

За кількістю мінералів і вітамінів, які входять до складу дикого рису, цей продукт випереджає більшість злакових. А кількість антиоксидантів, які є в його складі, в десятки разів більше, ніж у інших сортів.

Завдяки високому вмісту фосфору, цей продукт необхідно включати в харчовий раціон людей, які займаються спортом або ведуть активний спосіб життя.

Велика кількість магнію сприяє нормальній роботі нервової системи, знижує ризик появи набряків. Високий рівень марганцю, який міститься в дикому рисі, є ефективною профілактикою цукрового діабету.

Також ціцанія покращує самопочуття людей з цим захворюванням, підтримує нормальний рівень гемоглобіну.

Стакан дикого рису забезпечить організм половиною денної норми вітамінів групи B, добовою нормою важливих мінералів (магнію, фосфору, цинку, марганцю).

Регулярне вживання дикого рису допомагає зберегти здоров’я волосся, перешкоджає їх передчасному випаданню, сприяє профілактиці хвороб кісток і м’язів, зміцнює нігті, покращує стан шкірного покриву.

Шкода

Будь-який продукт може бути шкідливим. І дикий рис не є винятком: якщо вживати його понад норму, то можуть виникнути запори і проблеми в роботі кишечника. Сумнівним недоліком ціцанії є її вартість: вона в кілька разів вище, ніж ціни інших сортів рису.

Дикий рис містить мінімум насичених жирних кислот, невелику кількість вуглеводів і менше 3% цукру. До складу цього продукту не входять канцерогени і шкідливі речовини, які можуть мати негативний вплив на здоров’я людини.

Калорійність

На 100 грам дикого рису доводиться 101 ккал (5,05% добової норми).

Об’єм	Маса (г)	Калорійність (ккал)
1 чайна ложка	5	5,05
1 столова ложка	16	16,16
1 стакан (200 мл)	200	202
1 стакан (250 мл)	260	262,6

Харчова цінність

Назва елемента	Кількість (на 100 грам)	% Добової норми
білки	3,99	5,54
жири	0,34	0,56
вуглеводи	21,34	8,46
Насичені жирні кислоти	0,049	0,27
Поліненасичені жирні кислоти	0,213	3,55
Мононенасичені жирні кислоти	0,05	0,13

Протипоказання

Дикий рис не володіє особливими протипоказаннями, а тому не викликає побічних ефектів.

Цей продукт не зашкодить здоров’ю вагітних жінок. Через відсутність протипоказань і багатого хімічного складу, дикий рис можна вводити в харчовий раціон немовлят вже в перші тижні прикорму.

Також ціцанію можна вживати жінкам в період годування груддю.

Вітаміни та мінерали

Назва вітаміну	Кількість (на 100 г)	% Норми на добу
Вітамін A (Бета-каротин)	11 мкг	1,22
Вітамін B1 (тіамін)	0,115 мг	7,66
Вітамін B2 (Рибофлавін)	0,262 мг	14,55
Вітамін B5 (Пантотенова кислота)	1,074 мг	21,48
Вітамін B6 (Піридоксин)	0,391 мг	19,55
Вітамін B4 (Холін)	35 мг	7
Вітамін B3 (Ніацин)	6,73 мг	33,65

У дикому рисі міститься дуже багато мінералів, які забезпечують цьому продукту затребуваність серед поціновувачів здорового харчування.

Назва мінералу	Кількість (на 100 г)	% Добової норми
кальцій	21 мг	2,1
магній	177 мг	44,25
натрій	7 мг	0,53
калій	427 мг	17,08
фосфор	433 мг	54,12
Залізо	1,96 мг	10,89
цинк	5,96 мг	49,66
мідь	524 мкг	52,4
Марганець	1,329 мг	66,45

Дикий рис може подарувати організму безліч цінних мікро- і макроелементів, які складно отримати з інших продуктів харчування. Тому ціцанія обов’язково повинна входити в меню всіх, хто хоче зберегти своє здоров’я і забезпечувати організм важливими вітамінами і мінералами.

Дикий рис

Дикий (чорний) рис насправді не має до білого рису ніякого відношення. Справжня його назва – ціцанія водяна, однорічна рослина сімейства злаків. Якщо говорити простіше, це болотна трава висотою 1,5-3 м, близький родич посівного рису.

Чимала ціна дикого рису визначається не лише його унікальною харчовою цінністю, але і трудомісткістю обробки та рідкістю продукту.

Забирають цей рис переважно вручну: підпливаючи на каное, працівник однією палицею нахиляє траву над човном, а інший – б’є по колосьям, чому зерна висипаються на дно човна. Досвідчений збирач за годину набирає близько 10 кг зерна.

Зерна дикого рису дуже жорсткі, тому їх необхідно замочувати у воді за кілька годин до приготування, а потім варити 30-40 хвилин.

Дуже тонкі і довгі зерна чорного рису нерідко додають до довгомірного білого рису. Так вітамінний склад суміші роблять більш насиченим: в світлому рисі містяться кальцій і залізо, а в дикому – тіамін.

Такий рис фасують в пакети по 450 г, що пояснюється його дорожнечею.

Калорійність дикого рису

У дикому рисі відзначається підвищений вміст вуглеводів і дуже невелика кількість жирів, завдяки чому він добре насичує організм. Його калорійність у відварному вигляді – 100 кКал на 100 г продукту. Показаний до вживання в помірних кількостях всім, в тому числі і тим, хто страждає ожирінням.

Харчова цінність в 100 грамах:

Білки, гр	Жири, гр	Вуглеводи, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорійність, ккал
16	3	79	4	12	100

У дикому рисі міститься безліч корисних і поживних речовин, значна кількість білка (15 г з 100, причому в дуже багатому розкладі по амінокислотам), вітаміни групи В і особливо цінний вмістом фолієвої кислоти (її тут в п’ять разів більше, ніж в коричневому рисі). У склянці дикого рису міститься денна норма фолієвої кислоти для дорослої людини. Що стосується мінералів, дикий рис містить значні кількості магнію (177 мг), фосфору (433 мг), цинку (6 мг) та марганцю (1,3 мг – це 2/3 денної норми для дорослої людини).

Також у дикому рисі міститься кальцій, мідь, залізо, йод, фолієва кислота, амінокислоти – метіонін, лізин і треонін.

У дикому рисі міститься велика кількість протеїну, тому такий рис надає силу м’язам.

У дикому рисі вдвічі менше натрію, ніж в звичайному рисі. А насичених жирів і холестерину в ньому немає зовсім. Після стількох достоїнств, чи варто згадувати про те, що дикий рис до того ж є ще й цільним злаком?

Втім, є у дикого рису і свої мінуси: їх два. По-перше, він досить дорогий, тому що росте лише на порівняно невеликій території (в масштабах планети). А по-друге, білок дикого рису не є цілісним: в ньому присутні 18 амінокислот, але не вистачає двох – аспарагина і глутаміну.

Втім, це легко виправити – просто подайте відварений дикий рис з бобовими (квасолею, нутом, сочевицею): в них якраз містяться відсутні амінокислоти. Таким чином, ви отримаєте цілісний білок, а це становить особливу цінність для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту.

Як варіант, з тією ж метою можна присмачити дикий рис подрібненими горіхами або насінням, але тут важливо дотримати помірність: дуже вони калорійні.

Як приготувати дикий рис? Грубою силою його не візьмеш – обов’язково потрібно замочувати. Залийте його великою кількістю прохолодної води на ніч, а воду цю потім злийте.

Всипте рис в киплячу підсолену воду (на 1 склянку дикого рису – 3 склянки води), зменшіть вогонь до слабкого кипіння і протушкуйте рис під кришкою приблизно 40 хвилин.

Готовий рис «розкриється» і стане приблизно в 3-4 рази більшим за сирої!

А якщо часу на довге замочування немає, допоможе такий трюк: залийте дикий рис киплячою водою в пропорції 1:3, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом години. Потім злийте воду і дотримуйтеся рецепту вище.

Варений дикий рис часто використовується як гарнір (наприклад, в суміші з бурим рисом), а також як складова частина пловів і круп’яних супів. Втім, існує і маса смачних низькокалорійних страв, де він грає першу роль.

Вживання дикого рису у великих кількостях може стати причиною запорів, тому дієтологи радять поєднувати його з фруктами або овочами.

Всім бажаючим дізнатися тонкощі приготування гарніру з дикого рису буде цікаво подивитися дане відео. Крім самого процесу приготування, його автор розповідає про корисні властивості цього продукту.

Корисні властивості і калорійність дикого вареного рису – Поради

Скільки дикий рис буде варитися, залежить від тривалості замочування. Спочатку зерна промивають, щоб з їх поверхні пішов крохмаль. Для цього крупу пересипають в глибоку миску і заливають холодною водою. Коли зерна осядуть на дно, рідину обережно зливають. Процедуру повторюють тричі.

Замочувати такий рис можна двома способами. Експрес-метод підійде тим, у кого в розпорядженні не більше 2-х годин.

У ємність з уже чистим рисом вливають окріп з розрахунку 1 частина злаку і 2 частини рідини. Накривши посуд кришкою, крупі дають годину, щоб запаритися. Після того, як воду зіллють, дикий рис готовий до варіння.

Головний недолік швидкого замочування – часткове руйнування цінних сполук в злаку.

Таким чином, якщо час дозволяє, краще вдатися до тривалої, але щадної процедури. Ретельно промитий рис заливають великою кількістю холодної води, враховуючи, що в процесі замочування він може сильно набрякнути. У такому вигляді злак витримують від 8 до 12 годин. Зручно замочувати чорний рис, наприклад, на ніч, а вранці, слив воду, приступити безпосередньо до готування.

Спосіб приготування в каструлі

Інструкція, як варити чорний рис традиційним методом в емальованому посуді, звучить наступним чином.

• Підготовлену чисту крупу перекладають в каструлю. Туди ж вливають воду або овочевий бульйон. Обсяг рідини повинен в 2–3 рази перевищувати кількість рису.
• Посуд ставлять на сильний вогонь. Рис солять. Після закипання температуру варіння знижують, і ще півгодини кашу млоять під кришкою.
• Коли вода в каструлі википить, вогонь вимикають. Щоб дикий рис остаточно дійшов, ще чверть години його тримають в закритому стані.
• Перед подачею на стіл кашу злегка збивають виделкою – так вона виходить більш повітряною і розсипчастою.

Скільки часу займе вся приготування? Чорний рис в середньому обробляється від 40 до 45 хвилин. Злаки американського походження мають, як правило, м’яку структуру, тому розварюються протягом 25–35 хвилин.

Більш щільний китайський рис вимагає тривалої теплової обробки: його варять 45–60 хвилин. Точніше визначити, чи готова каша, можна на око.

Зварені зерна збільшуються в розмірі в 3–4 рази, набувають темно-фіолетового відтінку.

Як приготувати чорний рис в мультиварці

Щоб зварити корисний гарнір на три персони, потрібно 120 г чорного рису, 320 мл води, 15 мл оливкової олії і 10 г морської солі. Крупу для мультиварки можна замочувати на 5–8 годин. Перед цим в чашу наливають масло. Рис відкидають на друшляк. Коли вся рідина стече, його перекладають в чашу. Туди ж вливають холодну воду, додають сіль.

Ємність ставлять в мультиварку. Пристрій закривають, виставляють режим «каша» або «гречка». За звуковим сигналом майже готовий гарнір дістають.

Щоб каша дійшла, її перекладають в керамічний посуд, яку накривають кришкою. Скільки вариться розсипчастий дикий рис? Готування в мультиварці займає 40 хвилин. Ще третина години каша дозріває в глиняній каструльці.

Таким чином, на приготування гарніру сучасним способом йде годину.

Чорний рис: деякі особливості злаку

Цей корисний продукт може виростати самостійно на території Північної Америки, тоді вірніше буде називати даний злак диким (чорним) рисом.

Обробляють рослину в штучних умовах в багатьох куточках світу, проте процес збору та вирощування трудомісткий. Тому і гривень рис коштує чималих.

До того ж даний злак є однорічною рослиною, що також позначається на ціні продукту.

Прирівнювати дикий рис до звичної європейцям злакової культури не слід. Рослина ціцанія водна (zizania aquatic) є лише близьким родичем рисової крупи. Її темні, тонкі, довгі зерна за кольором можуть варіюватися від шоколадного до насиченого чорного. У готовому вигляді рис набуває фіолетово-бузковий відтінок.

Однією з корисних особливостей чорного рису є мінімальна кількість натрію всередині необроблених, але готових до варіння зерен. Тому дикий рис не затримує непотрібну сіль і воду всередині організму.

Сучасні вчені, досліджуючи насіння ціцанії, схильні вважати, що зерна здатні стати панацеєю від безлічі страшних, важких і невиліковних на даний момент захворювань. Але крім безпосереднього поліпшення самопочуття, чорний рис може запобігти виникненню активності ракових клітин, яка призводить до появи злоякісних утворень в організмі.

В Японії, Китаї, Таїланді, Індії корисні властивості дикого рису були помічені дуже давно. І на першому місці знаходиться факт того, що чорні за кольором насіння, що вживаються регулярно, здатні продовжувати молодість.

Цей рис вважають основою довголіття, при якому зберігається відмінне самопочуття.

Даний результат досягається тому, що в складі зерен знаходиться величезна кількість антиоксидантів, яких немає ні в одному іншому сорті злакової культури.

Коротка інформація про історію та особливості дикого рису представлена у відеоролику:

Користь і шкода дикого рису: склад насіння

Крім антиоксидантів, сорт багатий різними корисними елементами і вітамінами. У його складі є багато фолієвої кислоти. Вважається, що 150–170 грам рослинного продукту заповнюють добову потребу дорослої людини в даному елементі.

Вітаміни в дикому рисі

1. Група B: B3, B6, B9.
2. К.
3. А.
4. Е.
5. С.

мікроелементи

• Цинк.
• Фосфор.
• Магній.
• Залізо.
• Марганець.
• Калій.
• Мідь.
• Йод.

Рис: калорійність

Яка у рису калорійність, наскільки вона залежить від сорту зернової культури, способу приготування і додаткових інгредієнтів, які використовуються для певного блюда? Чи корисний цей продукт для організму або є протипоказання до його вживання? Ці питання хвилюють практично кожну людину, для якого важливі здоровий спосіб життя і правильне харчування.

Характеристика і корисні властивості

Поряд з пшеницею і кукурудзою, рис відноситься до сільськогосподарських культур, що входять в трійку найбільш поширених злаків, які використовуються людством. Різноманіття сортів і технік обробки зерна дозволяє отримати крупу, яка має своє конкретне призначення в кулінарії.

Властиву йому білизну і гладкість рис набуває в результаті тривалої шліфування, завдяки чому зерна позбавляються від жорсткої верхньої оболонки. Крім того, в кулінарії часто використовується бурий рис, який представляє собою неочищені зерна, багаті природними маслами, вітамінами і мінеральними компонентами.

У деяких випадках зерно проходить додаткову обробку парою, що дозволяє скоротити час його приготування і поліпшити поживні властивості.

Варений білий рис калорійність має всього 116 ккал, в ньому мало солі, практично не міститься білків (до 8%) і жирів, які концентруються в зерновому зародку, що видаляється під час шліфування. Крупу рекомендується вживати при хронічних захворюваннях печінки, судин, серця, нирок, органів травлення.

Скільки калорій в рисі? Цей показник багато в чому залежить від виду крупи:

• в 100 г шліфованого довгого і пропареного зерна міститься 362 ккал;
• харчова цінність неочищеного чорного рису трохи вище і становить 285 ккал;
• круглозерністий за рахунок високого вмісту крохмалю відрізняється максимальною калорійністю – 340 ккал на 100 г продукту.

• У зернах знаходиться цілий ряд вітамінів групи В, каротин, вітамін Е, вітамін РР, які сприятливо впливають на загальний стан організму.
• Рис багатий на вуглеводи, а також містить такі мікроелементи, як йод, селен, цинк і калій, необхідні організму для нормальної роботи.
• У той же час калорійність вареного рису є оптимальною для задоволення добової потреби організму в поживних речовинах.

Особливо цінується в дієтичному харчуванні нешліфований і неполірований бурий рис, в якому зберігається вся верхня оболонка (висівки) коричневого кольору. У ній зосереджені активні живильні речовини, що сприяють активному травленню і повному засвоєнню корисних компонентів.

Бурий рис є кращим засобом для виведення зайвої вологи, шлаків з організму, стимулює роботу органів травлення. Показник енергетичної цінності на 100 грамів продукту складає 285–345 ккал.

Крім того, в такому зерні містяться складні вуглеводи, рослинний білок, а жири становлять всього трохи більше 2%.

Популярні сорти

Рис вирощують в багатьох країнах. Існує величезна кількість сортів цієї культури, але найбільш популярні серед них ті, які використовуються в приготуванні національних страв східної кухні.

Залежно від технології обробки зерен рис набуває різні смакові якості і особливим чином впливає на кінцевий смак їжі.

У кухні різних народів світу його використовують як гарнір до риби і м’яса, в якості інгредієнтів салату, плову, різотто, для приготування пудингів і каш.

Сорт басматі традиційно вирощується в Індії і відрізняється найтоншим горіховим ароматом.

Варений рис збільшується в довжину до 2 см, а його розсипчаста структура ідеально підходить для приготування м’ясних страв.

Дикий рис, головною відмітною особливістю якого є жорсткі зерна чорного кольору, вирощують тільки на півночі США в районі Великих озер. Проводять його в невеликих кількостях, що відбивається на ціні. Завдяки щільній структурі зерна дикого рослини добре підходять для приготування різноманітних салатів і других страв.

Червоний рис росте у Франції й Азії. Його використовують як головний інгредієнт іранського плову «плау Ахмар». Неочищені зерна слід попередньо замочити у воді, в результаті чого рис відварний під час готування набуває ніжний горіховий аромат.

У високогірних районах Тибету вирощують досить багато чорного рису, який збирають виключно вручну.

Цей рідкісний і дорогий вид крупи в великій кількості містить білки, що дозволяє використовувати його в якості дієтичної заміни м’ясних продуктів.

Узбецький рис, який використовується для приготування традиційного плову, відрізняється формою й особливим золотистим кольором зерен. Сорти Чунгара, дастар-сарики, девзіра при обробці вбирають велику кількість жиру й вологи, зберігаючи при цьому розсипчасту структуру. Готовий рисовий плов стає солодкуватим на смак і повністю передає найтонші нюанси смаку компонентів плову.

Страви з рису і їх калорійність

Скільки калорій у вареному рисі на воді? Все залежить від сорту й технології первинної обробки зерна. У приготовленому блюді й у сирому вигляді крупа матиме різну калорійність: якщо відварити рис на воді в співвідношенні 1:3 (100 г крупи на 300 мл води), отримаємо приблизно 300-350 г готового продукту, оскільки під час варіння більша частина води випаровується.

При вихідній калорійності довгозернистого рису 360 ккал / 100 г енергетична цінність всього обсягу відвареного залишиться колишньою, проте сто грам готового блюда міститимуть всього 120 ккал. Якщо під час приготування випарувалося більшу кількість води, то калорійність розраховують залежно від кінцевої ваги страви.

Калорій, що містяться в відварному білому рисі, значно менше.

Скільки вуглеводів міститься в відварному білому зерні? У порівнянні з жирами, що у продукті всього 0,5 г, вуглеводів значно більше – близько 25 г.

Корисні поради

Якість крупи можна легко визначити за її зовнішнім виглядом: всі зерна повинні бути калібровані, одного розміру і не містити дрібних уламків. Бурий сорт має коричневий відтінок і витягнуту форму, пропарений – прозорий з ледь помітним бурштиновим відтінком.

При виборі слід обов’язково звертати увагу на дату виробництва або розфасовки. Свіжа крупа корисніша, однак у цього правила існують і винятки: сорт басматі при тривалому зберіганні набуває відмінні смакові якості й стає ароматнішим.

Який термін зберігання рису? Крупа придатна для приготування їжі протягом 12-18 місяців після розфасовки. Для продовження терміну зберігання її можна прогріти в духовці.

Зберігаючи всі смакові якості, короткочасна термічна обробка дозволяє знищити спори цвілі, усунути вологу й повернути зерну первинні властивості.

Зберігати крупу слід у добре провітрюваному приміщенні в мішках або ємностях з щільною кришкою.

Рис дикий варений

Дикий рис родом з Північної Америки, де росте природним чином уздовж повільно поточних річок, у мілководних водоймах і збирається виключно вручну. Його невелика кількість і трудомісткий процес збору обумовлюють високу ціну.

Зерна у дикого рису дуже довгі (до 3 см), від темно-коричневого до чорного кольору й з гладкою блискучою поверхнею. Насправді це насіння водної трави, які зовні дуже схожі на рис. Цей вид рису значно (в 5 разів) перевищує посівний за кількістю клітковини, вітамінів і поживних речовин.

Калорійність дикого вареного рису

Калорійність дикого вареного рису становить 100 ккал на 100 грам продукту.

Склад дикого вареного рису

Він дуже багатий на вітаміни групи В. Містить неймовірну кількість амінокислот (цілих 18 видів), серед яких лізин, метіонін і треонін. У його складі присутні магній, мідь, фосфор, цинк, залізо, калій. У ньому у великій кількості сконцентрований протеїн.

Корисні властивості дикого вареного рису

Завдяки такому складу дикий рис здатний:

• поліпшувати зір і усувати стомленість очей;
• надавати силу (енергію) м’язам;
• усувати порушення обміну речовин;
• приводити в норму роботу серцево-судинної системи;
• виводити з організму шкідливий холестерин;

Шкода дикого вареного рису

Так само, як і інші види рису, дикий варений рис може призвести до запору, тому не слід вживати його у великих кількостях (частіше 2 разів на тиждень). З тієї ж причини його рекомендується поєднувати з овочами та фруктами.

Рис дикий варений у кулінарії

Рис дикий варений — це дієтичний делікатесний продукт з солодкувато-горіховим смаком, який чудово підходить для десертів, закусок, салатів і супів.

Для приготування двох порцій гарніру з дикого рису необхідно 100 грам крупи. Її слід промити (кілька разів, поки вода не буде прозорою) і засипати в киплячу рідину (600 мл).

Варити під кришкою на мінімальному вогні близько 30 хвилин. Потім посолити (1/2 ч. ложки солі), обережно перемішати й варити без кришки ще 10 хвилин (щоб випарувати рідину).

Зверніть увагу на те, що при варінні він майже не збільшується.