Коли мова заходить про харчові добавки, відразу згадується анекдот. Чоловік каже дружині: «Дорога, може, ти приготуєш нам щось солоденьке на десерт?» А дружина відповідає: «Милий, ну з чого я тобі приготую? У мене ні глутамату натрію немає, ні Е950 ».

І смішно, і сумно, адже смакові добавки дійсно містяться майже всюди. Вони поліпшують смак продукту, роблять його більш привабливим, часто здешевлюють його. Але чи виправдано їх використання з точки зору безпеки для організму людини? Розглянемо на прикладі такого підсолоджувача, як ацесульфам калію.

Що таке ацесульфам калію?

Відомий під назвами Отизон, суне, а також як добавка E950, цей штучний підсолоджувач в двісті разів солодше цукру. На вигляд це білий порошок без будь-якого запаху, швидкорозчинний у воді. У великій кількості набуває гіркуватий смак, тому дуже часто з ним використовується ще одна добавка – аспартам. Чим шкідливий такий союз? Про це трохи пізніше.

Сфера застосування

Підсолоджувач ацесульфам калію використовують при виробництві продуктів харчування для зменшення калорійності продукції.

Його можна знайти в складі тортів, тістечок, желатинових десертів та інших кондитерських виробів, молочних продуктів, жувальної гумки, газованих солодких напоїв і не тільки.

Завдяки стійкості до високих температур суне використовують в продуктах з великим терміном зберігання.

Фармацевти застосовують Е950 для додання приємного смаку лікарських препаратів.

Ацесульфам калію використовується при виробництві косметики, саме він надає солодкість помаді і блиску для губ, зубній пасті і ополіскувачу для порожнини рота, а також іншій косметиці і засобам особистої гігієни, які людина змушена пробувати на смак.

Вплив на організм людини

Цукрозамінники були винайдені ще в далекому 1879 році як спосіб полегшити долю хворим на цукровий діабет. Згодом вони почали широко застосовуватися в промисловості з метою поліпшити смак продуктів.

В останні роки ті, хто посилено бореться із зайвими кілограмами, але від солодкого відмовитися не може, переходять на продукти з вмістом речовини під назвою ацесульфам калію. Вплив на організм такої заміни оцінити складно, так як синтетичні добавки не засвоюються і виводяться в практично незмінному вигляді.

Е950 є офіційно дозволеною добавкою для харчової промисловості в європейських країнах, Сполучених Штатах та Україні.

З іншого боку, прихильники здорового харчування б’ють на сполох, адже підсолоджувачі впливають на харчові звички людини, особливо ацесульфам калію. Шкода від його споживання проявляється в посиленні апетиту, що, в свою чергу, веде до переїдання і ожиріння. Сюди ж можна додати і порушення обміну речовин, і проблеми з серцево-судинною системою.

Ще одне страшне властивість, яке приписують суне, – вплив на розвиток пухлин в організмі. У 2005 році в Національному інституті здоров’я США були проведені досліди на гризунах. Результати спростували побоювання.

Харчові добавки в продуктах харчування

Читаючи склад на упаковці продукту, ми вже давно не дивуємося численним Е з трьох або чотиризначними кодами, покликаними зашифрувати повні назви харчових добавок.

Саме по собі наявність таких E в продукті допустиме і дуже часто навіть необхідне.

Наприклад, якщо в ковбасу не додати закріплювач кольору Е250 (він же нітрит натрію), вона буде зеленувато-сірого кольору (не дуже-то апетитно, правда?).

Як міжнародна цифрова система позначає харчові добавки Е? Таблиця нижче дає про це уявлення.

Е100-Е182	барвники
Е200-Е280	консерванти
Е300-Е391	Антиокислювачі (запобігають псуванню продукту)
Е400-Е481	Стабілізатори, емульгатори, загусники (зберігають консистенцію і структуру продукту)
Е500-Е585	Регулятори рН і речовини проти злежування
Е600-Е637	Підсилювачі смаку і аромату
Е700-Е899	Антибіотики, запасні номера
Е900-Е967	Протипінні, глазірователі, поліпшувачі борошна, підсолоджувачі
Е1100-Е1105	ферментні препарати

Серед харчових добавок є досить необразливі, а є – справжня отрута. В Україні використання добавок в продуктах харчування контролюється.

Для того щоб потрапити на прилавок магазину, продукт не повинен містити заборонені або недозволені харчові добавки Е. Таблиця таких добавок складається з більш ніж 120 пунктів.

За інформацією МОЗ, цілий ряд цих компонентів віднесено до особливо шкідливих. Вживання даних речовин може викликати алергічні реакції, отруєння, розвиток пухлин і інші побічні ефекти. Наведемо перелік цих добавок:

• Барвники: Е100, Е102-Е104, Е107, Е110, Е120-Е129, Е131-Е133, Е142, Е151, Е153-Е155, Е160, Е166, Е173-Е175, Е180-Е182.
• Консерванти: Е200, Е209, Е210, Е213-Е221, Е225-Е228, Е230-Е241, Е249, Е252, Е261-Е264, Е281-Е285, Е296, Е297.
• Підсилювачі смаку: Е620-Е622, Е625, Е627, Е629, Е630, Е631, Е635.
• Інші добавки і підсолоджувачі: Е900-Е904, Е906, Е908-Е914, Е916-Е920, Е922-Е930, Е938-Е946, Е948, Е950-Е954, Е957-Е959, Е965-Е967, Е999.

Натуральні альтернативи цукру

Цукрозамінники можуть бути як натуральними, отриманими з фруктів, овочів і іншої природної сировини, так і штучними – створеними в лабораторії.

До натуральних відносяться фруктоза, ксиліт (Е967), сорбіт (Е420), стевія. Ці речовини всмоктуються в кров і засвоюються організмом в повному обсязі. Але тим, хто сидить на дієті, все одно необхідно споживати ці продукти по мінімуму, адже їх калорійність досить висока.

У природі фруктоза міститься в меді, ягодах і фруктах. Саме їй віддають перевагу більшість людей, які шукають альтернативу цукру. Калорійність фруктози досить висока, тому в день можна вживати не більше сорока п’яти грам.

Ксиліт отримують з ягід, фруктів, деревини деяких дерев, а також качанів кукурудзи та інших відходів сільського господарства. Цей підсолоджувач використовують при виробництві продуктів для діабетиків. Добова доза не повинна перевищувати 50 грам, адже калорійність ксиліту вище, ніж цукру.

Самим низькокалорійним природним замінником цукру є стевія. Вона не тільки надає солодкість їжі, але і робить її корисною завдяки вмісту амінокислот, вітамінів і мікроелементів.

Штучні альтернативи цукру

У списку штучних замінників цукру значаться сахарин (Е954), аспартам, ацесульфам калію, цикламат (Е952), сукралоза. На відміну від своїх натуральних аналогів синтетичні підсолоджувачі в організмі не засвоюються, а значить, не дають енергію.

Найперший замінник цукру, солодкість якого сильніше в 450 разів, – це сахарин. Використовується в харчовій промисловості, а також при виробництві зубних паст і полоскань для рота. Як і багато інших підсолоджувачів, Е954 не викликає карієс.

Другий за часом винаходу замінник цукру – це цикламат. Зазвичай його змішують з сахарином в пропорції 10: 1. Цей підсолоджувач протипоказаний вагітним жінкам, дітям, а також страждаючим нирковою недостатністю.

Найбезпечніший замінник цукру – це сукралоза. Тільки цього підсолоджувача ніколи не висувалося звинувачень в канцерогенності. Крім того, його дозволено застосовувати вагітним жінкам і маленьким дітям. У цього замінника один мінус – висока вартість, яка робить його неконкурентоспроможним на українському ринку.

Аспартам

Чим шкідливий саме цей штучний замінник цукру? Побоювання викликає кількість уживаної речовини на добу, адже на його частку припадає більша частина ринку замінників цукру. Під кодом Е951 його можна зустріти на етикетках газованих напоїв.

Аспартам залишає в роті солодкий післясмак, доповнюючи собою первинний смак від такого замінника, як ацесульфам калію. Шкода від цього поєднання можна на власні очі побачити, якщо подивитися на любителів солодких напоїв.

Є думка, що замість того, щоб видалити спрагу, такі напої, навпаки, зневоднюють організм і викликають бажання пити, змушуючи людину купувати ще.

Добавки в спортивному харчуванні

Харчові добавки не оминули і продукти для спортивного харчування. Ацесульфам калію в протеїні покликаний поліпшити смак, адже в чистому вигляді їжа спортсменів не дуже апетитна.

Хоча добавок у протеїнових порошках спортсменам не уникнути, основний раціон повинен бути якомога більш натуральним. Цукор краще замінити на стевію або інший натуральний аналог, а перед виступами від замінників бажано відмовитися. Це знизить ризик затримки рідини в організмі.

Цукрозамінники дітям

Як би нас не запевняли в тому, що цукрозамінники нешкідливі, нікому не хочеться експериментувати зі здоров’ям своєї дитини.

Нехай цукор шкідливий для дитячих зубів, але зате він дає необхідну для роботи мозку глюкозу і не порушує обмін речовин в організмі. Виняток становлять лише діти, які страждають на цукровий діабет. У такому випадку заміна натурального цукру виправдана.

Якщо дитина страждає на ожиріння, цукор можна замінити на фруктозу, але лікарі не рекомендують робити це в віці до 10 років.

Слід також пам’ятати про улюблені дитячі газовані напої та жуйки. Ці продукти містять штучні цукрозамінники, найчастіше аспартам і ацесульфам калію.

Шкода для дитячого організму від таких замін не слід недооцінювати, тому батькам треба проявити наполегливість. Ні в якому разі не можна жувати жуйку на голодний шлунок, це загрожує гастритом і навіть виразкою.

Те ж саме відноситься і до солодких напоїв, у тому числі соків.

Важливо пам’ятати, що замінники цукру були придумані для людей, яким звичайний цукор протипоказаний. Тим, кому пощастило не потрапити в цей список, радимо дотримуватися правила: чим натуральніше, тим корисніше.

Харчова добавка E950 – області застосування, механізм дії, потенційні побічні ефекти і взаємодії

Ацесульфам калію (синонім: ацесульфам К) – підсолоджувач, який добре розчиняється у воді, приблизно в 200 разів солодший за столовий цукор, із мінімальним впливом на глікемію організму.

Увага! У міжнародній системі кодування харчових добавок ацесульфам калію позначається кодом Е950.

Що таке ацесульфам калію, склад?

Е950 – харчова добавка, яка міститься в продуктах для діабетиків. Підсолоджувач нерідко продається в очищеному вигляді в спеціалізованих магазинах. Підсолоджувач був випадково виявлений у 1967 році.

Ацесульфам К (C4H4KNO4S, Mг = 201,2 г/моль) – калієва сіль ацесульфама, що має білий колір, не має запаху і дуже добре розчиняється в різних рідинах.

Ацесульфам K має солодкий смак; в 200 разів солодший за сахарозу. Ацесульфам K не має калорій і не викликає карієсу. Він термостійкий, тому може використовуватися для випічки та приготування їжі.

Речовина рекомендується зберігати в прохолодному місці під суворим обмеженням кисню і вологи.

Ацесульфам практично не метаболізується і виводиться з організму переважно без змін. У високих дозах він має гіркий присмак. Продукт часто поєднується з іншими підсолоджувачами – аспартамом, цикламатом натрію або сахарином.

Сфера застосування

Ацесульфам K є одним з підсолоджувачів, «K» в назві означає сіль калію. Підсолоджувачі є синтетичними або натуральними речовинами, які здатні замінити звичайний столовий цукор.

Солодкість стає особливо інтенсивною, а також смачніше, коли кілька підсолоджувачів об’єднуються. Крім того, більшість речовин (за винятком аспартама) можуть зберігатися протягом тривалого періоду часу.

Підсолоджувач Е950 був виявлений в Німеччині в кінці 60-х років. Це з’єднання вуглецю, водню, кисню, калію і сірки, яке отримують шляхом хімічної реакції похідних ацетоуксусної кислоти. Під час виробництва утворюються білі кристали, які залишаються стабільними навіть при впливі тепла (наприклад, при випічці і варінні) і дуже розчинні у воді.

Важливо! При тривалому застосуванні можуть виникати серйозні метаболічні наслідки. Відповідно до недавніх досліджень, регулярне вживання ацесульфама може знижувати чутливість клітин організму до інсуліну – гормону підшлункової залози. Перед вживанням будь-яких підсолоджувачів важливо консультуватися з лікарем, щоб уникнути несприятливих ускладнень.

Ацесульфам використовується в харчовій промисловості в окремо або в поєднанні з іншими підсолоджувачами в продуктах зі зниженим вмістом цукру. Оскільки він не використовується організмом, продукт не впливає на концентрацію цукру в крові. Вони також підходять для діабетиків.

Продукти харчування

Як правило, речовина знаходиться в наступних продуктах:

• Солодощі без цукру;
• Джеми або желе без додавання цукру;
• Безалкогольні напої без вуглеводів;
• Жувальна гумка;
• Солодкі і кислі консервовані фрукти та овочі;
• Делікатесні салати;
• Гірчиця, соуси;
• Хлібобулочні вироби;
• Пудинги і фруктові десерти;
• морозиво;
• Супи, закуски;
• морепродукти;
• маринади;
• пиво;
• Злакові продукти.

Крім того, підсолоджувачі продаються у вигляді рідини або таблеток (підсолоджувач для різних страв). Часто люди, які хочуть скинути вагу, починають вживати підсолоджувачі у великих кількостях.

Однак різні дослідження показують, що енергія, зекономлена таким чином, компенсується збільшенням споживання інших калорій. Оскільки солодкий смак стимулює вивільнення інсуліну в підшлунковій, це може збільшити апетит.

Часто це призводить до точно протилежного ефекту: пацієнти починають їсти більше, що призводить до ожиріння.

E950, вплив на організм якого було вивчено в дослідженнях, вважається безпечною речовиною, але в довгостроковій перспективі не можна приймати більше 9 міліграмів на кілограм ваги тіла на добу.

Деякі підсолоджувачі, як вважають вчені, викликають рак, але це не було чітко продемонстровано в різних дослідженнях.

Так як підсолоджувачі не сприяють карієсу, вони часто пропонуються дітям в якості замінника солодких продуктів.

Проте діти мають більш високу метаболічну активність, тому відсутні дані про безпеку таких речовин в дитячому віці. Експерти радять не давати дітям ацесульфам.

Потенційна шкода

У дослідженні, проведеному в 2009 році, в багатьох водах були виявлені сліди і відповідні концентрації безпосередньо виділеного ацесульфама K.

Ніякого впливу на навколишнє середовище поки не виявлено, але таке неприродне речовина при високих концентраціях навряд чи надасть будь-якої позитивної дії на екосистеми.

Спостерігаються також сліди в харчовій воді, оскільки очисні споруди не видаляють цю речовину. Шкода речовини до кінця не доведена, проте рекомендується дотримуватися обережності в дозуванні.

На думку видатних учених центрів і промисловості, ацесульфам К не викликає серйозної передозування. Однак існують також інші дослідження, які в свою чергу були відхилені як «непридатні» або «неправильні». Цей підсолоджувач може використовуватися вегетаріанцями. Продукти для тварин також можуть використовуватися для виробництва E950.

При виникненні серйозних симптомів потрібно звертатися за медичною допомогою. Підсолоджувач є відносно безпечним хімічною речовиною, яке в дуже рідкісних випадках може викликати серйозні симптоми отруєння. Важливо дотримуватися нормального дозування, щоб не допустити розвитку серйозних метаболічних розладів.

Ціна

Ацесульфам – відносно дешевий підсолоджувач, вартість якого варіюється від 750 до 1800 українських гривень за 25 кілограмів. Продукт рекомендується зберігати суворо в сухому місці і при температурі не вище 25 градусів за Цельсієм. Продукт рекомендується вживати діабетикам після консультації з кваліфікованим фахівцем.

Важливо! Шкідлива дія підсолоджувач може надавати тільки при дуже високих дозах. Якщо виникають потенційно небезпечні побічні реакції (анафілаксія), важливо терміново звернутися за консультацією до лікаря.

E950 Ацесульфам калію

Ацесульфам калію називають підсолоджувач, який має синтетичне походження та входить до групи харчових добавок-антифламінгових і глазуруючих агентів. У міжнародній класифікації харчових добавок ацесульфам калію зареєстровано за індексом Е950.

Загальна характеристика ацесульфаму калію

Відкритий у 1967 році хіміком з Німеччини Карлом Клаусом, підсолоджувач ацесульфам калію відноситься до сульфамідного ряду, речовина добре розчиняється у воді, виглядає як кристали або порошок без кольору і запаху, з яскраво вираженим солодким смаком.

Ацесульфам калію практично в 200 разів перевищує за солодкістю цукор (сахарозу), має однакову солодкість з аспартамом, половину солодощі сахарину і чверть – сукралози.

Е950 відрізняється гіркуватим і металевим присмаком, тому його зазвичай додають у продукти в поєднанні з сукралозою і аспартамом, домагаючись практично натурального смаку цукру.

Хімічна формула: C4H4KNO4S.

Користь і шкода ацесульфаму калію

Остаточного рішення медиків про те, чи шкідливий або корисний ацесульфам калію, до сих пір не існує, доведено лише, що речовина не всмоктується організмом і виводиться через нирки досить швидко.

Е950 вважається умовно безпечним, позитивними моментами впливу ацесульфаму калію на організм людини можна вважати його невтручання в обмінні процеси і те, що речовина не руйнує зубну емаль і не призводить до карієсу.

Тим не менш, є дослідження, що підтверджують посилення апетиту після вживання продуктів, що містять Е950. Надмірне вживання таких продуктів може призвести до зневоднення, викликати нудоту, головний біль, слабкість і дратівливість. ВООЗ визначив гранично допустиму дозу добового споживання ацесульфаму калію, яка становить 15 мг / кг маси тіла людини.

Застосування Е950

Основна сфера застосування добавки Е950 – харчова промисловість, де ацесульфам калію використовується в якості підсилювача смаку і підсолоджувача. Речовина має ряд переваг перед іншими підсолоджувачами – його солодкість відчувається миттєво, і при тепловій обробці не змінюються структура і властивості харчової добавки.

Е950 застосовується у виробництві газованих напоїв, мармеладу, джемів, молочних продуктів, жувальної гумки, кондитерських виробів, підсолоджувачів і продуктів без вмісту цукру та з низькою калорійністю.

Як підсилювач смаку Е950 можна зустріти в складі різних консервованих продуктів – риби, овочів і фруктів, також харчову добавку містять соуси, гірчиця, кетчупи та фруктові соки.

Крім застосування в харчовій промисловості, Е950 використовується для виробництва зубних паст, ополіскувачів для зубів і порожнини рота, БАДів і деяких лікарських засобів.

Використання Е950 в Україні

На території України дозволено використовувати Е950 ацесульфам калію як харчову добавку, за умови суворого дотримання гранично допустимих норм добового споживання.

Чи небезпечні для здоров’я підсолоджувачі Е950 і Е951?

Краще вживати натуральну їжу, а не чіпси з напоями.

Для здоров’я так все небезпечно, що скоро народжувати будуть на кладовищі.

Е-950 безпечний – ацесульфам калію. Е-951 безпечний – аспартам.

Так то жити взагалі небезпечно, якщо вдуматися. А ти що, діабет?

Ацесульфам К (Е950) безкалорійний підсолоджувач, відкритий в 1967 році. Відносна солодкість: в 130 – 200 разів солодше цукру. Метаболізм: не засвоюється організмом і виводиться через нирки в незміненому вигляді. Властивості: заміна цукру ацесульфамом у харчових продуктах і напоях дозволяє значно знизити їх калорійність. Дає швидке відчуття солодощі у роті.

Має тривалі терміни зберігання і високу стабільність при приготуванні і обробці харчових продуктів. Термостабільний, тому придатний для варіння і випічки. Не сприяє утворенню карієсу. Показаний людям, які хворіють на цукровий діабет. У комбінації з іншими інтенсивними підсолоджувачами дає хороший синергетичний ефект (особливо в комбінації з аспартамом).

Застосування: газовані і негазовані напої, фруктові сиропи, «сухі» напої, гарячі напої, столові підсолоджувачі, молочні продукти, морозиво, десерти, желатин, консервовані фрукти, желе, випічка і кондитерські вироби, жувальна гумка, маринади, зубна паста, фармацевтика.

Безпека: у результаті численних експериментів і досліджень цього продукту жодних шкідливих впливів на організм не виявлено. Стан: ацесульфам К схвалений майже в 50 країнах, включаючи США, Великобританію, Францію, Бельгію, Нідерланди, Німеччину, Швейцарію, Італію, Австрію, Данію, Швецію, Норвегію, Австралію і Україну. Очікується подальше схвалення ацесульфама і в інших країнах.

Ацесульфам К схвалений Об’єднаною експертною комісією з харчових добавок (JECFA) Всесвітньої Організації Охорони здоров’я (WHO). Допустима добова доза: допустима добова доза споживання (ADI) для ацесульфама К була встановлена в кількості 15 мг на кг ваги тіла (JECFA). Дана норма ADI також схвалена й прийнята Міністерством охорони здоров’я.

Штучний підсолоджувач аспартам Е951, або нутросвіт, харчова добавка торгової марки Ігел і Спунфул, отриманий з використанням генетично модифікованих організмів. Аспартам – солодкий пептид, що складається всього з двох амінокислот: аспарагінової та фенілаланіну. У 1990 році його виробництво склало більше 10 000 тонн.

Але після випробування його на добровольцях аспартам стали називати «солодкою отрутою», так як він здатний змінювати «хімію» мозку, поведінкові реакції, знижувати інтелект.

У Управління харчування і лікарських препаратів щорічно надходили тисячі скарг від споживачів харчових добавок, 80% з них на аспартам. Тому навіть на американському ринку (рідкісний випадок!) цей продукт заборонений.

Щорічно надходять тисячі скарг від споживачів харчових добавок, 80% з них на аспартам. Це продукт з чіткою маркуванням.

В Європі нутросвіт вважається надзвичайно небезпечною речовиною, застосовується дуже обмежено і повністю заборонений до використання в дитячому харчуванні до 4 років.

Аспартам єдиний поки генетично модифікований продукт, що має відносно велику кількість явних підтверджень небезпеки для здоров’я і навіть життя. Дослідження показали, що він особливо шкідливий при розчиненні в рідкому середовищі, в газованих напоях. Отруєння аспартамом викликає втрату свідомості, запаморочення, висип, припадки, болі в суглобах, втрату слуху. Він може провокувати пухлини мозку, епілепсію, хворобу Паркінсона і Альцгеймера, діабет, смерть.

Зайдіть на сайт добавок, знайдіть цікаву для вас добавку і прочитайте. Висновки можете робити самі, а можете прийняти думку авторів сайту. Добавку Е950 вони відносять до категорії низької небезпеки, а добавку Е951 до середньої небезпеки.

Вперед! За 40 стукне і відгукнеться.

Ацесульфам калію: шкода і користь цукрозамінника E950

Маленьким дітям взагалі не можна його вживати.

Харчові барвники

Дуже велика група добавок – харчові барвники, також вважаються нешкідливими. Експерти, однак, наголошують, що краще вибирати продукти без барвників, але для нас це важко: на полицях магазинів такі продукти доводиться дуже довго шукати.

  Шкода і користь сукразіта, особливості прийому замінника цукру.

Серед харчових барвників безпечні речовини насправді є: роблять їх з натуральних інгредієнтів – наприклад, це лимонна кислота або концентрований буряковий сік, але в продуктах вони все одно використовуються в небезпечних поєднаннях, і ми їх споживаємо в надлишку, постійно купуючи солодощі, соуси, напої, випічку тощо.

Перерахуємо тут хоча б ті барвники, які шкідливі для дітей – не секрет, що саме дитячі продукти виробники намагаються розфарбувати яскравіше, і всім зрозуміло, чому. Отже, дітям не можна давати продукти з тартразином – Е102, жовтим хіноліновий – Е104, еритрозином – Е127, діоксидом титану – Е171, хлорофілом – Е140; шкідливі також Е128, Е153, Е154 і Е155.

• Крім перерахованих барвників, для дітей особливо шкідливі наступні добавки: Е від 200 до 240; від 249 до 252; від 260 до 264; від 280 до 283; від 620 до 625; Е916, 917, 952 і 954.
• Багато продуктів додатково збагачуються мінералами і вітамінами завдяки вмісту в складі тієї чи іншої добавки.
• Якщо розглядати зокрема добавку Е952 – яке її реальний вплив на внутрішні органи, користь і шкода для здоров’я людини?

  Лимон з цукром: користь і шкода.

Цикламат натрію – історія впровадження

Спочатку це хімічна сполука застосовувалося не в харчовій, а у фармакологічній промисловості. Американська лабораторія вирішила використовувати штучний сахарин для маскування гіркого смаку антибіотиків.

1. Незабаром було доведено, що синтетичний сахарин, хоча і не є прямою причиною розвитку ракових пухлин, все ж відноситься до канцерогенних катализаторів.
2. Суперечки на тему “шкоду і користь підсолоджувача Е592” ведуться до цих пір, проте це не заважає його відкритого використання у багатьох країнах.
3. На цю тему цікаво буде дізнатися, що собою являє.

Перші говорять про те, що речовина, отримане штучним шляхом в лабораторії, і штучно введене в їжу, є чужорідним для людського організму, і тому небезпечно. Іноді мова заходить навіть про онкогенность добавки, хоча офіційних підтверджень цієї точки зору в науці немає.

Прихильники застосування підсолоджувача Е950 акцентують увагу на тому, що він є менш шкідливим, ніж цукор: на відміну від нього, ацесульфам калію не викликає ожиріння, не заборонений для діабетиків, не сприяє розвитку карієсу. І поки ця інформація ніяк не спростована, виробники використовують харчову добавку Е950 як інгредієнт багатьох харчових продуктів: солодощів, напоїв, жувальних гумок, десертів, молочної продукції, соусів і закусок.

  Стевія і стевіозид. Шкода і користь.

• Більше свіжої та актуальної інформації про здоров’я на нашому каналі в Telegram.
• Важливо.
• Вживання цих речовин може викликати алергічні реакції, отруєння, розвиток пухлин та інші побічні ефекти. Наведемо перелік цих добавок:

• Барвники: Е100, Е102-Е104, Е107, Е110, Е120-Е129, Е131-Е133, Е142, Е151, Е153-Е155, Е160, Е166, Е173-Е175, Е180-Е182.
• Консерванти: Е200, Е209, Е210, Е213-Е221, Е225-Е228, Е230-Е241, Е249, Е252, Е261-Е264, Е281-Е285, Е296, Е297.
• Підсилювачі смаку: Е620-Е622, Е625, Е627, Е629, Е630, Е631, Е635.
• Інші добавки і підсолоджувачі: Е900-Е904, Е906, Е908-Е914, Е916-Е920, Е922-Е930, Е938-Е946, Е948, Е950-Е954, Е957-Е959, Е965-Е967, Е999.

Натуральні альтернативи цукру

Цукрозамінники можуть бути як натуральними, отриманими з фруктів, овочів і іншої природної сировини, так і штучними – створеними в лабораторії.

До натуральних відносяться фруктоза, ксиліт (Е967), сорбіт (Е420), стевія. Ці речовини всмоктуються в кров і засвоюються організмом в повному обсязі.

У природі фруктоза міститься в меді, ягодах і фруктах. Саме їй віддають перевагу більшість людей, які шукають альтернативу цукру. Калорійність фруктози досить висока, тому в день можна вживати не більше сорока п’яти грам.

Ксиліт отримують з ягід, фруктів, деревини деяких видів дерев, а також качанів кукурудзи та інших відходів сільського господарства.

  Вся правда про сахарозамінники: користь чи шкода?

1. Плавиться підсолоджувач при температурі 125 ° С.
2. Сукралозу виробляють зі звичайного цукру, але піддають спеціальній обробці з метою зменшення калорійності.
3. Добавка добре розчиняється в воді, високо стабільна при термообробці, може зберігати свої властивості в продуктах протягом 10-12 місяців.

Вплив на людину

Встановлена доза сукралози – 15 мг на 1 кг ваги тіла людини.

Речовина виводиться з організму в незміненому вигляді нирками.

Аспартам (Е951): вплив на організм, шкода чи користь

  У чому користь і шкода глюкози?

Завдає аспартам шкоди здоров’ю? При попаданні в травну систему людини даний підсолоджувач утворює не тільки нешкідливі для організму фенілаланін і аспарагінову амінокислоту, а й є джерелом метилового спирту (метанолу, деревного спирту).

Вищезгаданий фенілаланін є незамінною амінокислотою, яка повинна знаходитися в організмі в достатній кількості, наприклад, вступаючи в нього з білками, що містяться в продуктах харчування.

Аспарагінова ж амінокислота (аспартат) також є необхідною і завжди присутня в людському організмі в складі білків та у вільному вигляді, і дуже важлива для його нормального функціонування.

Викликає дискусії метанол, що виділяється аспартамом, присутність якого в помітних кількостях в організмі може завдати йому фатальної шкоди. При цьому з метанолу можливе утворення формальдегіду, який є канцерогеном.

Однак в разі аспартама мова йде про дуже невеликі кількості метанолу, і отримання метанолу з їжі (наприклад, з соками і фруктами) значно перевищує кількість, утворене з аспартама.

При цьому також відомо, що в дуже невеликих кількостях метиловий спирт утворюється в людському організмі в результаті його нормальної життєдіяльності.

Є побоювання, що цукрозамінник аспартам може порушувати метаболізм гормонів (наприклад, серотоніну) і розладнати їх баланс.

  Цукрозамінник: шкода чи користь?

Прийнята в світі безпечна норма змісту даного замінника цукру – до 40-50 мг в день на кілограм ваги людини. Для кращого розуміння наведених цифр: людині масою 75 кг довелося б випити близько 30 літрів дієтичної коли протягом дня, щоб зміст аспартама в його організмі досягло максимально допустимої дози.

Замінник цукру Е951 може завдати шкоди людям, які мають фенілкетонурію. Фенілкетонурія – спадкова хвороба, що характеризується відсутністю ферменту, який перетворює фенілаланін в тирозин. Вживання аспартама такими людьми може призвести до важкого ураження мозку.

• Добавка Е951 може завдати шкоди вагітним жінкам, оскільки відомо, що навіть в невеликих кількостях вона може завдати шкоди розвивається ембріону.
• При цьому відомо, що сировина для виробництва харчової добавки Е951 отримують з генно-модифікованих джерел.
• Цукрозамінник аспартам може бути небезпечний для здоров’я, і вживання в їжу продуктів, у складі яких є дана добавка, краще обмежити.

Технічна підтримка та гарантія

1. Ваш місцевий AOC служба підтримки клієнтів:
2. Албанія: 00355 – 0692099389 Австрія: 0043 – (0) 720778934 Білорусь: 00375 – 017 2173386 Бельгія: +32 – 93520160 Боснія і Герцеговина: 00387 – 030 718 844 Болгарія: 00359 – 2 9799935 Хорватія: 00385 – 40 363 977 Кіпр: 00357 – 022 711330 Чеська Республіка: 00420 – 0272 188 300 Данія: 0045 – (0) 78755403 Естонія: 00372 – 6813666 Фінляндія: 00358 – (0) 942733064 Франція: 0033 – (0) 187650460 Грузія: 995 – 322 91 34 71 Німеччина: 0049 – (0) 4030187700 Греція: 0030 – (0) 2112343080 Угорщина: 0036 – 1 814 80 80 Ірландія: 00353 – (0) 766701220 Ізраїль: 00972 – 0355 98 555 Італія: 0039 – (0) 0399685801 Латвія: 00371 – 67436557 Литва: 00370 – 0374 000 35 Люксембург: +352 – 20882806 Північна Македонія: 00389 – 02 3202893 Молдова: 00380 – 056 7444225 Нідерланди: 0031 – (0) 20 2146202 Норвегія: 0047 – (0) 23964523 Польща: 0048 – (0) 221530232 Португалія: +351 – (0) 800-780316 Румунія: 0040 – 021 316 81 44 Сербія: 381 – 011 20 70 677 Словаччина: 00421 – 0252 626 557 Словенія: 00386 – 01 5 30 08 24 Іспанія: +34 – (0) 910606717 Швеція: 0046 – (0) 812420830 Швейцарія: +41 – (0) 445087553 Туреччина: 0090 – 212 444 4 832 Україна: 00380 – 044 463 74 52 Великобританія: +44 – 2034558083
3. Форма зв’язку з технічною підтримкою

Що таке харчова добавка Е951 аспартам

Аспартам або харчова добавка Е951 – це штучний замінник цукру, підсолоджувач. За хімічною будовою дане речовина абсолютно не схоже на цукор. Цукрозамінник аспартам – це метиловий ефір, що включає в себе дві добре відомі амінокислоти: аспарагінову амінокислоту і фенілаланін. Його хімічна формула – C14H18N2O5.

Аспартам було вперше отримано в лабораторії в другій половині ХХ століття. Світовий обсяг виробництва цукрозамінника Е951 в даний час становить близько 10 тис. т на рік. Частка харчової добавки Е951 на світовому ринку штучних замінників цукру становить близько 25%. В даний час аспартам – це один з найбільш використовуваних в світі замінників цукру.

Вважається, що 1 кілограм даного підсолоджувача за рівнем солодощі еквівалентний 200 кілограмам цукру. В реальності смак даної речовини тільки нагадує смак цукру, і їх досить просто відрізнити один від одного.

Смак водного розчину аспартама більш «порожній», штучний, відчувається в роті більш тривалий час і може характеризуватися як не дуже приємний.

Тому на практиці даний цукрозамінник часто використовується спільно з іншими підсолоджувачами для збалансування смаку і для ще більшого посилення солодощі.

Якщо провести експеримент і обережно спробувати крупинку аспартама на мову, то ви відчуєте не солодкість, а сильну гіркоту з хімічним присмаком. Добавка Е951 дуже чутлива до нагрівання і розпадається при несильному нагріванні.

Внаслідок цього вона не використовується при виробництві харчових продуктів, які піддаються термічній обробці.

Е950 харчова добавка небезпечна чи ні

Сьогодні цей цукрозамінник синтезується в промисловості декількома способами, найчастіше з використанням похідних ацетоуксусної кислоти.

Сам по собі ацесульфам не використовується ні в харчовій, ні у фармакологічній промисловості через металевий присмак і через свої синергетичні властивості. Тобто в комбінації з іншими синтетичними підсолоджувачами він дає кращий ефект, ніж в чистому вигляді.

• Так, в поєднанні ацесульфам + підсолоджувач аспартам коефіцієнт солодощі складе 300 одиниць, в той час як у кожного окремо він всього 200, тому ацесульфам калію і використовується в більшій частині в комбінованих цукрозамінниках.
• Правда, стабілізатори в більшості своїй є продуктами рослинного або тваринного походження, але все одно «допрацьовуються» за допомогою хімічної промисловості.
• До барвників питань немає, оскільки назва цієї групи харчових добавок говорить сама за себе – синтетично вироблені речовини.
• Емульгатори, начебто, не становлять великої небезпеки, оскільки є мінеральними речовинами (сода, наприклад), однак, згадайте, скільки мінеральних речовин, створених самою природою, насправді є отруйними і токсичними.
• Такі добавки, як, наприклад, Е250 – нітрит натрію, Е251 – нітрат натрію, Е252 – нітрат калію вважаються безпечними і широко поширені, виробники різних країн додають їх в свої продукти.

Однак ковбаса, яку ми їмо, якщо в неї не додати нітрати і нітрити, не буде виглядати так ніжно і «рожево», а буде лежати на прилавках сіро-бурою масою. Так само сумно виглядатимуть копчена риба, шпроти, консервована оселедець і навіть тверді сири, в які ці добавки додаються для попередження процесу спучування.

Їсти чи не їсти «це» – вибирати вам, але фахівці, які вивчають питання харчових добавок і медики, рекомендують людям із захворюваннями кишечника і печінки, а також з діагнозом холецистит виключити такі продукти зі свого раціону.

Глутамат натрію

Інша усім відома харчова добавка – глутамат натрію, Е621 – без неї дуже багатьом людям, і особливо підліткам, будь-яка їжа здається несмачною і прісною – звикання до Е621 викликається досить швидко.

Китайці вживають глутамат натрію замість солі, але і українці не відстають: візьміть в магазині будь-який продукт, навіть суху приправу в паперовому пакеті, і всюди побачите в складі Е621 – адже краще смак посилити, ніж ризикувати увагою споживачів, а про їхнє здоров’я виробник не думає.

Глутамат натрію при регулярному вживанні викликає млявість, дратівливість, головний біль, нудоту, проблеми з роботою дихальної та нервової систем; додавати його можуть не тільки в м’ясні продукти і консерви, але й в будь-які напівфабрикати, приправи, чіпси, сухарики та інші снеки, алкогольні напої і так далі.

Е954, Е950, Е952

Сахарин – Е954, ацесульфам калію – Е950, і цикламат натрію – Е952 часто вживають люди, що бажають схуднути, а також прихильники здорового харчування: цукор такі люди називають «білою смертю», не підозрюючи, що він безпечніше його замінників.

Деякі характеристики інших харчових добавок

небезпечні -E-110, E-123, E-127, E-129, E-150, E-151, E-173-175, E-210, E-212, E-216-219, E-227, E-228, E-235, E-242, E-339-341, E-400-403, E-450-452, E-521-523, E-541-556, E-559, E-574-579, E-620-625, E-900, E-912, E-951, E-954, E-965, E-967, E-999, E-1200-1202; сумнівні – E-102, E-104, E-120, E-122, E-124, E-141, E-150, E-161, E-173, E-180, E-241; канцерогени – E-131, E-142, E-210, E-217, E-239; руйнують вітамін B12 – E-220; порушують діяльність шлунково-кишкового тракту – E-221-226; порушують функцію шкіри – E-230, E-231, E-233; викликають висип – E-311, E-312; містять багато холестерину – E-320, E-321; порушують травлення – E-338, E-340, E-341, E-407, E-450, E-461-463, E-466, E-468.

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій.

Е950 – Ацесульфам калію

У статті описана харчова добавка (підсолоджувач, підсилювач смаку і аромату) ацесульфам калію (Е950, ацесульфам К), її застосування, вплив на організм, шкода і користь, склад, відгуки споживачів.

Ацесульфам калію – це один з найбільш затребуваних у світі цукрозамінників. Солодкість 1 кг даного підсолоджувача (він же харчова добавка Е950) дорівнює солодощі приблизно 200 кг сахарози (цукру) і її можна порівняти з солодкістю аспартама. Але на відміну від останнього, солодкість ацесульфама К відчувається відразу і не залишається тривалий час на мові.

Харчова добавка Е950 відома з другої половини минулого століття і офіційно використовується в харчовому виробництві протягом останніх 15 років.

Ацесульфам калію – це порошкоподібна речовина білого кольору, має хімічну формулу C4H4KNO4S і добре розчиняється у воді. Е950 отримують шляхом хімічної реакції похідних ацетоуксусної кислоти з похідними аміносульфонова кислоти. Є й інші способи отримання цієї харчової добавки, і всі вони хімічні.

Ацесульфам К зазвичай використовується спільно з іншими подібними замінниками цукру, наприклад, такими, як аспартам або сукралоза. Сумарна солодкість суміші цукрозамінників вище, ніж кожного компонента окремо. До того ж суміш підсолоджувачів точніше передає смак цукру.

Завдає ацесульфам калію шкоду здоров’ю? Спочатку про користь харчової добавки Е950.

Звичайно ж вона полягає в значній солодощі даної речовини, що дозволяє виробляти низькокалорійні продукти харчування зі зменшеним вмістом цукру або зовсім без нього.

Подібні продукти важливі для людей, які страждають на цукровий діабет або просто мають проблеми із зайвою вагою. Ацесульфам калію також приносить користь тим, що не провокує карієс.

Періодично в ЗМІ з’являються повідомлення про шкоду ацесульфама калію для організму. Лунають твердження про те, що дана речовина може завдати шкоди, так як є канцерогеном і провокує появу ракових пухлин.

Але при цьому дані численних досліджень на тваринах свідчать, що ацесульфам калію не завдає шкоди здоров’ю, не проявляє властивостей алергену і канцерогену, не є причиною виникнення онкологічних проблем.

Добавка Е950 не бере участі в метаболізмі, не засвоюється, не акумулюється у внутрішніх органах і виводиться з організму в незмінному вигляді. Максимально допустима нешкідлива добова доза ацесульфама калію становить 15 мг на кг маси тіла людини.

На підставі вищесказаного прийнято вважати, що ацесульфам К є безпечним речовиною, яке дозволено використовувати самостійно або спільно з іншими замінниками цукру.

На сьогоднішній день немає достовірних даних про шкоду ацесульфама калію для організму.

Але внаслідок відносної новизни і недостатню вивченість добавку Е950 слід віднести до групи умовно безпечних Е-добавок.

Ацесульфам калію дозволяє замінювати цукор в продуктах харчування, роблячи їх при цьому низькокалорійними. Ця його здатність пояснює його значну затребуваність в харчовій промисловості. Початок використання ацесульфама К було покладено в Сполучених Штатах в складі безалкогольних напоїв.

В даний час харчова добавка Е950 поширена в усьому світі і є присутнім у складі цукерок, жувальних гумок, прохолодних напоїв, охолоджених і заморожених десертів, молочних продуктів, хлібобулочних виробів, алкогольних напоїв, сиропів, солодких начинок і наповнювачів і т.д.

Дана речовина як у вигляді порошку, так і в розчиненому стані – це стійке хімічна сполука, що не змінює свої структуру і властивості в кислому середовищі, і при нагріванні з метою пастеризації.

Ацесульфам К дозволяє продуктам зберігати свою солодкість при тепловій обробці, що має велике значення при виробництві таких виробів, як, наприклад, печиво або цукерки. Ацесульфам калію допомагає зберігати їх солодкість протягом тривалого часу, тим самим збільшуючи їх термін зберігання.

Харчова добавка Е950 також стабільна в продуктах з підкислювачами, наприклад, в безалкогольних напоях.

Наскільки ви довіряєте даній харчовій добавці? Проголосуйте за 5-ти бальною системою (від 1 до 5 балів).

• Е-добавки
• продукти оброблені
• продукти необроблені

ацесульфам калію

Випадковий факт:

Доза кофеїну в 50-200 мг підвищує працездатність людини і збільшує здатність до концентрації. Від 200-500 мг речовини почнуть трястися руки і боліти голова. Доза кофеїну в 10 г смертельна.

• Дозволяють застосування – 4
• Згадок про добавку – 6

• Україна – дозволена
• Білорусь – дозволена
• Євросоюз – дозволена
• США – дозволена
• Канада – немає даних

Ацесульфам калію – синтетичний підсолоджувач, який використовується в харчовій, фармацевтичній і косметичній промисловості. Хімічна формула: C4H4KNO4S. Був відкритий зовсім випадково, в Німеччині німецьким хіміком Карлом Клаусом.
Харчова добавка Е-950 являє собою білий порошок або кристали, які не мають кольору і запаху. Е-950 має виражений солодкий смак, в 200 разів перевищує солодкість сахарози і цукру, такий же солодощі, як аспартам, в 2 рази менш солодкий, ніж сахарин і 1/4 солодощі від сукралози. Ацесульфам калію добре розчиняється в воді, ступінь розчинності в спиртах середня.
Використовуються кілька методів синтезу Ацесульфам калію, з ацетоуксусної кислоти і її похідних. Температура плавлення з подальшим розкладанням 225 ° С. У великих концентраціях ацесульфам калію набуває гіркуватий присмак з металевим присмаком, з цього в харчовій промисловості його зазвичай комбінують з іншими підсолоджувачами аспартамом або сукралозою. Вважається, що ці суміші дають найбільш природний, солодкий смак.
Ацесульфам калію є стабільним підсолоджувачем як в сухому вигляді, так і у водних розчинах в інтервалі рН від 3 до 7. Витримує стандартні умови пастеризації, стерилізації, стійкий до гідролізу.

застосування:

У харчовій промисловості ацесульфам калію має дуже широку сферу застосування. Його використовують як підсолоджувач для надання необхідної солодощі продуктів і як підсилювач смаку.
Харчова добавка використовується у виробництві продуктів харчування для зниження калорійності готової продукції.

На відміну від аспартаму, ацесульфам калію характеризується миттєвим відчуттям солодкого смаку, який зберігається нетривалий час і стійкий до тепла, тому його використовується в продуктах довгого зберігання з тепловою обробкою.

В основному застосовується в напоях, молочних продуктах, кондитерських виробах, столових підсолоджувачах, як цукрозамінник, оскільки швидко розчиняється в воді. Зазвичай у складі сумішевих підсолоджувачів.
Харчова добавка Е-950 входить до складу кондитерських виробів без вмісту цукру або зі зниженою калорійністю.

Ацесульфам калію використовується для виготовлення сухофруктів, джемів, мармеладу, жувальної гумки, в борошняних, хлібобулочних виробах. Добавка широко застосовується при створенні сухих сніданків на основі зернових і висівок.

Е-950 використовується при виготовленні овочевих, фруктових і рибних консервів, а також консервів з молюсків і ракоподібних, соусів, кетчупів, гірчиці, супів швидкого приготування, освіжаючих дихання драже. Він входить до складу фруктових соків, безалкогольних напоїв, слабоалкогольних напоїв та коктейлів.

Крім харчової промисловості добавка знаходить своє застосування у виробництві БАДів, косметичних засобів (зубні пасти, ополіскувачі) і лікарських препаратів у фармацевтиці, з метою зробити їх більш привабливими на смак.

Вплив на організм людини:

Гранично допустима добова доза споживання ацесульфам калію становить 15 мг / кг маси тіла людини. Добавка легко ресорбується, не метаболізується і швидко виводиться через нирки. Період напіврозпаду в організмі становить 1,5 год, це означає, що акумуляції ацесульфама калію не відбувається.

Ацесульфам калію не бере участі в обміні речовин і не викликає карієсу.
Ацесульфам калію вважається безпечною речовиною, дозволеним до використання в більшості країн світу, самостійно або в комбінації з іншими підсолоджувачами. Також підсолоджувач дозволений для роздрібного продажу.

Думка про те, що регулярне вживання продуктів, що містять Е-950, може завдати істотної шкоди людині, в тому числі призводити до розвитку раку, було спростовано.