• Вид лососевих риб, до яких відноситься і сьомга, вважається делікатесом, що говорить про незвичайний і унікальний смак цих риб.
• 
• Користь і шкода сьомги для організму оцінюються за кількома показниками, включаючи умови, в яких вирощували рибу, спосіб вилову і її зберігання.
• 

Зовнішній вигляд сьомги

Сьомгу часто називають королевою лососів, що відповідає як її смаковим особливостям, так і зовнішньому вигляду. Луска у сьомги дрібна, має сталевим відливом і яскраво переливається на сонці.

Доросла рибина може досягати 1,5 метра в довжину і важити більше 40 кг. Користь сьомги безпосередньо залежить від її раціону харчування.

Королева лососів є хижаком, тому її харчування переважно складається з дрібних риб і ракоподібних.

Тривалість життя сьомги становить близько 10 років. Королева лососів оселилася в водах Атлантичного океану.

Склад сьомги

1. Про користь сьомги свідчить багатий вміст вітамінів, мінералів і різних мікроелементів.
2. До складу сьомги входять вітаміни групи B, вітамін A, E, D, калій, кальцій, фосфор, йод, омега-3 жирні кислоти, магній, фолієва і нікотинова кислота та багато іншого. М’ясо сьомги містить 22 найменування мінералів.

Калорійність сьомги

При складанні плану харчування дієтологи розраховують правильні калорії, тому харчова цінність сьомги напряму залежить від способу її приготування.

Відмінною рисою сьомги є великий вміст вітамінів при низькій калорійності. Саме з цієї причини сьомгу часто включають до складу дієтичного меню і вигадують нові рецепти.

• На 100 грам сьомги припадає 153 ккал, 20 г білка, 8 г жирів і повна відсутність вуглеводів.

Червона риба містить білок, який швидко засвоюється організмом. Один шматочок сьомги здатний заповнити добову норму білка.

Корисні і лікувальні властивості сьомги

Лікувальні властивості сьомги для організму людини відомі вже давно. Завдяки своєму складу червона риба позитивно впливає на захист імунітету, сприяє швидкому відновленню шкірних покривів, регенерує м’язові тканини.

1. Сьомга бере участь у роботі кровотворної системи, бореться з анемією, служить блокатором для підвищеного вмісту холестерину в крові.
2. Загальновідома користь при лікуванні серцево-судинних захворювань.

• Завдяки вмісту меланіну сьомга є корисною для жінок, адже м’ясо цієї риби має не лише омолоджуючий ефект, але й полегшує симптоми клімаксу.

Плюси і мінуси слабосоленої сьомги

Існує безліч способів приготування смачної і соковитої сьомги, але найбільшу популярність отримала слабосолона риба. Солону червону рибу використовують як самостійне блюдо, так і в якості інгредієнта для салатів, канапе та ролів.

При засолюванні риби збільшується її калорійність. Це відбувається через підвищення вмісту білка і води.

Користь солоної сьомги давно відома любителям білкової дієти, які не забувають використовувати цю особливість приготування риби.

Проте не варто забувати, що великі кількості солі призводять до порушення обміну речовин і затримки рідини в організмі. Це значно зменшує користь малосольної сьомги.

Як зберегти корисні властивості риби

Найбільш корисною вважається риба, приготована за допомогою варіння. Неоціненна користь сьомги, приготованої в духовці шляхом запікання.

1. Тільки з термічною обробкою можна бути впевненим, що ви знищили всі можливі бактерії і мікроби, які можуть міститися в рибі.
2. Дієтичним варіантом вважається приготування червоної риби без використання масла, в той час як сильно обсмажена риба втрачає більшість своїх корисних властивостей.

Тішачи: корисні властивості черевець

Черевця сьомги, відомі також як тішачи, містять найбільше риб’ячого жиру. Завдяки доступній ціні цей інгредієнт користується величезною популярністю у любителів червоної риби.

І не дарма, адже користь в черевцях сьомги не менша, ніж в філе риби. Тішачи є сховищем великого запасу білків і жирів.

• Однак варто обмежити споживання цих ласощів людям, у яких спостерігаються проблеми з жовчним міхуром і підшлунковою залозою.

Фото сьомги

Будь ласка, зробіть репост.

Користь і шкода сьомги для організму

Ще кілька десятків років назад це був не такий популярний продукт, головним чином через високу ціну, вважався делікатесом, і його вживали в особливих випадках. Сьогодні ставлення кардинально змінилося, цю рибку ми їмо все частіше, її подають в ресторанах і кафе, продають в магазинах.

Смак цінується гурманами, а її м’ясо містить цілий спектр цінних інгредієнтів. Є тисячі рецептів приготування, її можна варити, тушкувати, парити — як завгодно. У цій статті буде розказано про те, в чому користь і шкода сьомги для організму, кому можна її вживати, а хто повинен відмовитися.

Відома як атлантичний або озерний лосось (Salmo salar), відноситься до класу променеперих риб, загін лососеподібних, а сімейство лососеві. Рід теж лососі, підвидів немає.

Доросла особина має злегка стисле з обох боків тіло, покрите сріблястою, легко відшаровуючою круглою лускою дрібних розмірів. Краї борін.

Основна ознака, за яким сьомгу відносять до лососевих, загону вважається невеликий плавничок, що знаходиться навпроти анального отвору ззаду основного спинного плавника. З усіх очеревини плавників, розташованих в середині тулуба, відходять 6 променів (мінімум).

Грудні плавники особини знаходяться нижче цієї середньої лінії. У парних, також одиничних плавників таких колючих променів немає, в хвості видно кутова виїмка.

Рот у риби оснащений короткою переднечелюстною, поруч довгою верхньощелепною двома кістками. У очей є прозорі повіки. Зуби молодняка неміцні, немає характерного гачка від нижньої щелепи, хоча у верхній вже є виїмка для нього. Збоку у лосося є плями, що нагадують своїми обрисами «Х».

У природі сьомга живе зазвичай 13-15 років, а вага дорослої особини максимум 43 кг, довжина тіла часто 1,5 метри.
За забарвленням луски нескладно визначити вік особини:

• молодь темного забарвлення, на ній видніються поперечні плями;
• у дорослих видно біле черево, спина зеленувата або блакитнувата, збоку срібляста;
• нерестящіся самки бувають бронзового відтінку, крізь який просвічують червоні плями.

Промислова риба, її охоче здобувають і продають.

Це діадромна різновид риб, народжується в прісних водоймах. Пізніше, переживши вікові зміни, вона перебирається в найближчі солоні водойми, там живе потім. Ось чому ареал проживання досить широкий.

Сьомга живе в світі:

• північна частина Атлантики;
• Північний Льодовитий океан;
• прісноводні водойми у Скандинавському півострові;
• води Фінляндії.

Водиться в Україні в дикому вигляді в озерах і місцевих річках живописного Кольського півострова, зустрічається в Карелії, також в акваторіях Балтійського та Білого морів. Є в Онежському та Ладозькому озерах.

Більшість лікарів радять регулярно вживати рибу. Якщо вживати її постійно (2-3 рази на тиждень), то вона:

• сприяє зняттю внутрішніх вогнищ запалень;
• попереджає розвиток багатьох серцевих захворювань;
• знижує ризик появи різних гінекологічних та онкологічних захворювань;
• поліпшує функціональність мозку;
• зміцнює стінки всіх кровоносних судин;
• нормалізує загальний стан кісткової тканини, що корисно при діагностуванні ревматизму та інших хвороб суглобів;
• матиме позитивний вплив на імунітет;
• зміцнює м’язову тканину, що корисно бодібілдерам і простим людям;
• відновлює психоемоційний і нервовий стан людини, підвищує настрій;
• спостерігається зниження ваги.

Відмінними властивостями володіє ікра сьомги. У ній безліч білків, різноманітних мікроелементів і жирів. Засвоюється організмом повністю, не викликаючи негативних ефектів. Корисна вагітним жінкам і дітям.

Шкода сьомги:

1. Може виступати алергеном, тому людям-алергікам варто акуратно пробувати рибу, якщо їдять її вперше.
2. Маленьким дітям давати обережно, можлива непереносимість або алергічна реакція.

Надмірно захоплюватися продуктом, навіть при відсутності негативних реакцій, не варто, дієтологи радять різноманітний раціон, щоб організм отримав усі необхідні вітаміни.

Нижче наведені цифри відповідають 100 грамам продукту.

калорійність Ккал	білки грам	жири грам	вуглеводи грам	зола грам
153	20	8,1	70,6	1,3

Хімічний склад

елементи	Кількість (мг.)	елементи	Кількість (мг.)
вітаміни	макроелементи
А, РЕ	40 мкг	Калій (К)	420
ретинол	0,04	Кальцій (Са)	15
В1 (тіамін)	0,23	Магній (Mg)	25
В2 (рибофлавін)	0,25	Натрій (Na)	45
В4 (холін)	47,38	Сірка (S)	198,4
В5 (пантотенова)	1,6	Фосфор (Ph)	210
В6 (піридоксин)	0,8	мікроелементи
В9 (фолати)	25 мкг.	Залізо (Fe)	0,8
В12 (кобаламін)	3 мкг.	Йод (I)	50 мкг.
С (аскорбінова)	1	Кобальт (Co)	20 мкг.
Д (кальциферол)	6,64	Марганець (Mn)	0,016
Е (альфа токоферол, ТЕ)	1,8	Мідь (Cu)	250 мкг.
К (філлохінон)	0,5 мкг.	Молібден (Mo)	4 мкг.
РР, НЄ	9,4	Нікель (Ni)	6 мкг.
ніацин	6	Селен (Se)	36,5 мкг.
Стероли (стерини)	Фтор (F)	430 мкг.
холестерин	70	Хром (Cr)	55 мкг.
Поліненасичені жирні кислоти	Цинк (Zn)	0,64 мг.
Омега-3	2,684	Насичені жирні кислоти	1,5 м
Омега-6	0,56	Мононенасичені жирні кислоти	2,69 м

Загальна енергетична цінність даної риби 153 Ккал.

Корисні властивості сьомги

Лікарі мають рацію, рекомендуючи цей продукт для регулярного вживання. Завдяки різноманітним речовинам, що містяться в сьомзі, вона здатна забезпечити організм безліччю корисних елементів:

1. Жирні Омега-3 кислоти знижують кількість шкідливого холестерину, риб’ячий жир чистить судини.
2. Мелатонін з гормоном епіфіза допомагає відновити сон.
3. У м’ясі міститься багато легкозасвоюваного білка, достатньо одного шматочка, щоб заповнити добову норму.
4. Кальцій з фосфором зміцнюють зуби та всі кістки скелета. Магній з нікотиновою кислотою позитивно впливають на загальне самопочуття.
5. У сьомги є 22 різних мінерали.
6. В6 знижує загальний ризик виникнення гінекологічних захворювань, що корисно для жінок. Для чоловіків допомагає боротися з безпліддям.
7. Фолієва кислота допомагає вирішити проблему з кількістю кров’яних тілець, поповнюючи їхні ряди.

Загальна низька калорійність і легка засвоюваність роблять із риби відмінну страву для вечері.

Протипоказання

Основним забороною для людей з підвищеним тиском вважається їх індивідуальна непереносимість. Лікарі, навпаки, рекомендують гіпертонікам замінити в меню м’ясо рибою. Вона менш калорійна, легше засвоюється та має велику кількість корисних елементів. Рекомендована всім, крім алергіків. Варто перевірити реакції перед першим вживанням.

Обережно вживайте штучно вирощену сьомгу. Для швидкого зростання заводчики дають рибі модифікований корм, антибіотики та інші хімічні добавки.

Як зберігати сьомгу

Якщо вдома є запас риби, тримайте її в холодильнику. Від температури залежить тривалість зберігання. Наприклад, якщо купили заморожений продукт, його треба відразу помістити в морозильник. Якщо охолоджена, солона або копчена, тоді діють наступні правила:

1. Для збереження соковитості рибу треба помістити в заповнену льодом миску (використовуючи кубики льоду, розколоті молотком).
2. Можна використати крижану глазур – сьомгу укладають у миску з водою, щоб рідина закривала тушку повністю. Потім помістіть все в морозильник. Як лід утвориться, загорніть рибу в пакет і залиште в морозильнику.
3. Скропіть тушку лимоном, так збережеться більше соковитості.
4. При придбанні продукту в порційних лотках або контейнерах зберігайте без розтину, відкривайте кришку перед вживанням.
5. Не тримайте сьомгу поблизу від інших продуктів харчування.
6. Загорніть її у фольгу (замість пакета або харчової плівки).

Відкриту рибу тримати не можна, швидко заветриться.

Терміни зберігання із зазначенням температури:

• – 4 / -8 – 45 діб;
• 0 – +6 – 30 діб;
• будь-яка температура при самостійно зробленій вакуумній упаковці – 3 дні.

Відлік починається не з дня фактичної покупки продукту, а дати упаковки. Виробники вказують її на тарі.

Сьомга при схудненні

У неї унікальний склад, що дозволяє використовувати при будь-якій дієті, включаючи медичну. Зазвичай термічна обробка збільшує загальну калорійність, тут значення інші. Сьомга:

• слабосолона / свіжа – 215 ккал (відсутність вуглеводів);
• філе – 202 ккал;
• смажена – 197 ккал (жир витоплюється);
• запечена в фользі – 197 ккал;
• варена – 167 ккал.

З неї виходить смачний суп, пироги і другі страви. Калорійність змінюється мало при обробці, що дозволяє урізноманітнити меню.

У чому відмінність сьомги від лосося, форелі

Лосось – це узагальнена назва сімейства лососевих риб. До них належить сьомга, форель, кета, нерка, горбуша, чавичі, кижуч. Вони водяться в прісній воді в середніх і північних широтах, в Атлантиці і Тихому океані.

Сьомгу називають озерним або атлантичним лососем, риба може досягати півтора метра, важити не один десяток кілограм. Має сріблясту, дуже красиве забарвлення. М’ясо яскравого кольору, при термічній обробці не змінює кольору.

Форель має менші розміри, найбільша довжина до метра, вага до 20 кг. В основному зустрічаються невеликі рибки 20-30 см, 400-600 грам. У природі існує кілька підвидів форелі (мраморова, кавказька та ін.). М’ясо не настільки насичене і калорійне, при варінні знебарвлюється, стає білим.

Багатьом цікаво, що жирніше: сьомга чи форель. Перша риба більш жирна і калорійна, жир рівномірно розподілений по всьому тілу. У сьомги менше жирових прошарків.

Що смачніше: сьомга, форель чи чавичі

Будь-яка червона риба цінна по-своєму, у кожного з нас свої смаки. Якщо ви любите рибу пожирніше, то варто зупинитися на сьомзі. Форель більш дієтична, в ній жиру трохи. А є й такі люди, яким все подобається, вони вважають, що смак у них абсолютно однаковий.

Якщо розглядати сьомгу і чавичі, то друга взагалі рідкісний екземпляр, водиться на Далекому Сході, сама жирна з лососевих видів. І смаки обох видів майже не відрізняються, користь принесуть однакову.

Рецепт пасти з сьомгою у вершковому соусі

Любителям макаронів не обов’язково зациклюватися на спагетті або «павутинці». Існує безліч інших різновидів. Наприклад, милі черепашки!

Складові:

• сьомга (слабосолона) – 300 г;
• черепашки – 400 г;
• молочні вершки (20%, жирні) – 250 мл;
• часник – 2 зубчики;
• розмарин – 2 гілки;
• помідори – 2-3 шт.;
• сіль.

Етапи приготування:

1. Сьомгу промити і нарізати середніми кубиками, прибравши кістки і шкірку.
2. Виклавши на заздалегідь розігріту сковороду з маслом, обсмажувати протягом 5 хвилин.
3. Мушлі відварити окремо в каструлі з підсоленою водою до стану «аль денте» (на зубок), щоб макарони зберегли форму.
4. Влити до риби вершки і насипати порізаний дрібно розмарин. Додати нарізані кубиками помідори.
5. Перемішати, дочекатися кипіння і, знизивши вогонь, гасити інгредієнти 10 хвилин.
6. Готову пасту викласти на друшляк, злити воду з каструлі. На дно її видавити часник, потім повернути туди черепашки. Перемішати і залишити 5 хвилин всередині, нехай просочиться часником.
7. Перемістити черепашки до сьомги, ретельно змішати інгредієнти.

Перед подачею можна посипати страву тертим сиром і зробити простий овочевий салат. Блюдо корисне всім.

Користь і шкода сьомги

Сьомга – класичний делікатесний продукт. Але все частіше її включають і в повсякденне меню. Лікарі-дієтологи радять вживати рибу сімейства лососевих хоча б один раз на тиждень. Часи, коли вона була важкодоступна, пішли в минуле: зараз на прилавках спеціалізованих магазинів, ринків і супермаркетів представлений великий асортимент червоної риби в будь-який час року. Чим цінна сьомга, які особливості її впливу на організм, чи є обмеження для вживання? Ці та інші питання розглядаються тут.

Корисні і лікувальні властивості сьомги

Сьомга – унікальний продукт. У складі її білків – незамінні амінокислоти, які відмінно засвоюються організмом людини. Риб’ячий жир не тільки запобігає появі рахіту в холодну пору року, зміцнює кістки і зуби.

У його складі корисні поліненасичені жирні кислоти, які можуть значно поліпшити стан здоров’я споживача.

Вони сприяють зниженню рівня холестерину в крові, знижуючи навантаження на серце і судини, допомагають засвоєнню важливих жиророзчинних вітамінів, знижують рівень гормонів стресу, знімаючи спазм з серцевого м’яза, запобігають депресії.

Що міститься в сьомзі мелатонін розвиває регенеруючі властивості організму, викликаючи його омолодження шляхом нормалізації сну. Науково доведено, що регулярне вживання лососевих сприяє запобіганню старечого недоумства і пов’язаних з ним хвороб.

Найбільше риб’ячого жиру знаходиться в черевцях сьомги. Цей ніжний безкостяний продукт давно любимо шанувальниками риби. І недаремно: будучи постачальником білків і жирів, а також носієм дивовижного смаку, він все-таки більш демократичний за ціною, а значить, доступний більшому числу любителів. Обмеження існують для тих, у кого не в порядку жовчний міхур і підшлункова залоза – не варто вживати черевця одномоментно в великій кількості.

Найбільша кількість корисних речовин знаходиться в свіжій, яка не піддалася термічній обробці риби. Саме тому такою популярністю користується солона сьомга.

При вживанні продукту обережними треба бути людям, схильним до підвищення артеріального тиску і з не зовсім здоровими нирками: надлишок солі провокує загострення.

Однак, слабосолена продукція в помірних кількостях шкоди не принесе.

При помірному вживанні, без надмірностей її в будь-якому вигляді можна їсти і вагітним, і годуючим – корисні речовини цієї уникальної риби не заподіють ніякої шкоди дитячому організму. Важливо здобувати свіжі продукти, переважно вітчизняного виробництва.

Всі корисні властивості цієї риби обумовлені унікальним набором речовин у її складі. Один маленький шматочок продукту в день забезпечує поставку в організм значної кількості необхідних компонентів.

Скільки в 100 грамах сьомги білків, жирів, вуглеводів (БЖУ) і калорій:

склад	Кількість в середньому	% Від денної норми
білки	21 г	43
жири	7 г	14
вуглеводи
калорійність	147	9

Зміст вітамінів в 100 грамах сьомги:

вітаміни	Кількість в середньому	% Від денної норми
А	0,04 мг	4,4
В1	0,22 мг	15
В2	0,2	14
С	1 мг	1,1
Е	1,7 мг	12
РР	6 мг	47

Макро- і мікроелементи на 100 грамів:

елемент	Кількість в середньому	% Від добової норми
Залізо	800 мкг	1
калій	410 мг	16,8
кальцій	15 мг	1,5
магній	24 мг	6,3
молібден	4 мкг	5,7
натрій	43 мг	3,5
фосфор	200 мг	26
фтор	430 мкг	10,8
хром	50 мкг	100
цинк	700 мкг	5,8
сірка	200 мг	20

Використання сьомги при боротьбі із зайвою вагою

Незважаючи на великий вміст жиру, сьомга цілком може використовуватися в харчуванні при лікуванні ожиріння. Поліненасичені жирні кислоти не дарма називають парадоксальними ліпідами, оскільки саме вони підштовхують обмін речовин, сприяють розщепленню відкладених в депо жирів, включенню їх в метаболізм, а отже й виведенню. Відсутність у складі сьомги вуглеводів, надлишок яких в організмі перетворюється на жир, робить сьомгу незамінним продуктом при контролі над вагою.

Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні

У харчуванні здорових людей і в більшості дієт при деяких захворюваннях сьомга дозволена як корисний продукт. Обмеження вводяться на способи її приготування: найчастіше протипоказана смажена і сильно просолена риба. З способів обробки кращі запікання, тушкування і слабка засолення.

Варто відразу засвоїти наступне: якщо риба продається в місцевості, де вона не ловиться, свіжої та охолодженої одночасно вона бути не може – при транспортуванні до місця продажу неминуче постраждає якість – термін зберігання риби при знижених температурах, але без заморозки, набагато менший, ніж у м’яса і птиці. Її заморожують відразу після вилову. Якщо продається все-таки охолоджена риба, то слід бути на сторожі – вона, можливо, не зовсім свіжа, або просто розморожена після транспортування.

Розморожену рибу повторно заморожувати не рекомендується – якість продукту значно знизиться.

У сьомги доброї якості блискуча красива луска, пружний хвіст і плавники, припасовані зябра. Колір плоті не яскравий, цілком певний, семужного – блідо-рожевий з білими смужками. Насторожити повинен насичений колір, який часто зустрічається в продуктах у вакуумній упаковці і кускових.

Ці критерії однаково важливі, як для свіжої, так і для замороженої і солоної риби.

Найкраща риба та, яку добувають у відкритому морі або в низинах річок.

Способи споживання і норми

Рецептів приготування сьомги, як і інших видів риб, безліч. Але сьомгу найбільш часто солять і запікають. У закладах громадського харчування її іноді подають смаженою, але це не краще застосування делікатесного продукту.

Дуже корисну сьомгу не варто вживати у великих кількостях. Рекомендується від 100 грамів (свіжа) до 200 грамів (термічно обробленої) риби в день, 1 – 2 рази на тиждень. Дітям молодшого віку (після 1 року) вводять в меню поступово, дуже маленькими порціями і рідко. Таким чином можна уникнути розвитку алергії.

Особливості зберігання продукту

Найсмачніша і корисна риба буває восени, коли вона готова до нересту, і в організмі накопичено запас корисних речовин. Жителі північних районів знають це і запасають саме осінню сьомгу.

Зазвичай свіжовиловлену сьомгу швидко розбирають на шматки для одномоментного споживання і закладають на зберігання в морозильник. При необхідності дістають, розморожують, не опускаючи в воду, і готують.

Якщо придбано слабосолену сьомгу, або засолена в домашніх умовах, то без заморозки її можна зберігати до 5 днів. Зазвичай, цього часу цілком вистачає, щоб з’їсти продукт.

Солону сьомгу можна зберігати як в холодильнику, так і в морозильній камері. Слабосолену сьомгу для тривалого зберігання закладають в морозильник.

Шкода і протипоказання

Якщо немає індивідуальної нестерпності риби, нічого, крім користі, сьомга принести не може.

Сьомга – прекрасний елемент живлення, гідний того, щоб бути включеним в раціон кожної сім’ї. Впевнені, що багато хто з наших читачів із задоволенням вживають її регулярно.

Розкажіть про свої рецепти приготування цього делікатесу. Які особливості сьомги цінуєте ви?

Сьомга – користь і шкода, калорійність. Чим корисна сьомга

У наш час користь і шкода сьомги обговорюються багатьма дієтологами і гастроентерологами Європи та Америки. З одного боку, ця риба містить корисні рідкісні мікроелементи і жири, а з іншого боку, деякі дослідники вважають, що в ній накопичується ртуть, і чим старша риба, тим більше зміст шкідливої речовини.

Склад і калорійність сьомги

Хімічні складові цього продукту дуже різноманітні, але в той же час добре поєднуються один з одним. Отже, сьомга містить такі корисні речовини: калій, кальцій, йод, залізо, магній, різноманітні жирні кислоти, натрій, фосфор, мелатонін. Риба містить вітаміни груп А, Е, В, В12, PP.

При цьому в 100 грамах продукту міститься 15 грам жирів і 20 грам білків. Вуглеводи в цій рибі прирівнюються до нуля, що робить продукт найкращою дієтичною їжею. Калорійність сьомги становить 219 ккал.

Корисні властивості сьомги

За рахунок невеликої калорійності і високих смакових якостей цю рибу люблять подавати в якості дієтичного страви.

Косметична користь сьомги

Маски з риби, звичайно, ніхто не робить, а ось часте вживання в їжу цього м’яса робить шкіру гладкою, шовковистою і здоровою за рахунок великої кількості насичених жирних кислот.

Також його вживання сприяє виробленню меланіну в шкірі, що дає додатковий захист від сонця і омолоджуючий ефект.

Медичний аспект

Тут користь сьомги проявляється в повній мірі. Вживання жирної кислоти «Омега-3» сприяє регуляції обміну речовин, а також призводить до падіння рівня шкідливого холестерину.

Мелатонін допомагає впоратися з безсонням і налагодити внутрішній режим в організмі.

Сьомгу призначають як профілактичний засіб від серцево-судинних захворювань, хворобах серця, а також в якості допінгу, що сприяє виробленню гормону радості.

Шкода сьомги

Найпоширенішим ускладненням після прийому сьомги може бути алергічна реакція. Дуже обережними слід бути тим, хто вже страждає алергією на будь-які морепродукти, а також годуючим матерям на перших місяцях грудного вигодовування.

Як приготувати стейк із сьомги (відео)

Риба Сьомга – відгук

У нашій родині рибу сьомгу дуже поважають, і часто ми її їмо не тільки у свята! Купуємо ми її як в свіжому вигляді (звичайно, не цілу рибку – вона дуже велика й дорога, а стейки), так і слабосолену в упаковці!

М’ясо сьомги дуже ніжне, мало кісточок, з незвичайним смаком і ароматом! Ні для кого не секрет, що морепродукти дають нашому організму величезну користь для краси і здоров’я!

Користь сьомги:

1. Містить меланін – який необхідний для здорового сну і омолодження клітин.
2. У складі є компоненти, що знижують ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи, покращують роботу серця, очищують судини.
3. Містить жирні кислоти «Омега-3», які допомагають знижувати вагу і холестерин у крові.
4. Сьомга покращує загальний стан шкіри людини.
5. Містить вітаміни А, В, D, залізо, калій, йод, фтор – всі ці вітаміни сприятливо впливають на нервову систему, зміцнюють судини і імунітет.
6. В результаті численних досліджень було з’ясовано, що люди, які регулярно вживають страви з сьомги, відрізняються хорошою пам’яттю, вони не схильні до депресій.

Самий недорогий рецепт із сьомги і, напевно, найкорисніший (особливо для шлунка) – це, звичайно, юшка! Юшка з сьомги – це по справжньому царське блюдо!

Рецепт (десь на 6-7 порцій):

– шматочок свіжої охолодженої сьомги (350 гр.) купувала в Мегамарті за 120 грн.; – 3 невеликих картоплини, цибуля невеликого розміру (у нас це все своє); – 1 сире яйце; – сіль за смаком; – ріпчаста цибуля невелика головка; – зелень петрушки, кропу і зеленої цибулі.

Картоплю очищаю від шкірки, ріжу на кубики, промиваю під проточною водою, заливаю очищеною водою з фільтра, ставлю на вогонь. Тут же займаюся рибою: промиваю, знімаю шкіру, ріжу на 4 частини. Як картопля закипіла, кидаю рибу. Солю до смаку. Роблю пережарку на соняшниковій олії дрібно нарізаної ріпчастої цибулі.

Потім знімаю піну з супу. Як суп закипів з рибкою варити 30 хв. За 5 хвилин до готування додаю пересмажений ріпчасту цибулю і вбиваю яйце (яйце краще вбити в кухлик і там трохи перемішати).

Зелень я в каструльку не кидаю, а кожен собі додає в тарілку для збереження її корисних властивостей! Смачного!

Рецепт простий, корисний і дуже смачний! Особливо охоче! Ще ми робимо бутерброди з сьомгою і, звичайно ж, їмо роли, але поки я сама їх не разу не робила (АЛЕ збираюся:)

Рецепт бутербродів з сьомгою, нам знадобиться:

• слабосолона сьомга;
• батон;
• сирний вершковий сир (пробувала з плавленим вершковим – не дуже, сирний смачніше);
• зелень укропу.

Беремо шматочок батона, намазуємо сиром, присипаємо кропом і зверху тоненький шматочок сьомги! Наша сім’я обожнює це блюдо, завжди його готую на свята, йде за півгодини!

Дякую, що завітали! Будьте красиві й здорові!

Сьомга – склад, калорійність і користь для організму

Сьомга (атлантичний лосось) – популярний промисловий вид червоної риби. Відрізняється не тільки вишуканим смаком, але й високим вмістом корисних компонентів. Тут є жирні кислоти, макро- і мікроелементи, вітаміни та велика кількість білка при повній відсутності вуглеводів, що робить продукт надзвичайно цінним під час схуднення.

Чудова особливість цієї риби в тому, що для здоров’я корисні не тільки стейки, а й ікра, молочко і навіть голова. Крім цього, за вміст білка сьомгу люблять не тільки дівчата, які бажають прибрати пару сантиметрів з області талії, але й чоловіки-спортсмени, яким просто необхідно відновлювати м’язові тканини після тренування.

Червона риба чудово показала себе в косметичній сфері: креми з ікрою зволожують шкіру та запобігають процесу передчасного старіння. Сьомгу використовують і в лікувальних цілях для профілактики ряду захворювань.

Калорійність, склад і харчова цінність

Енергетична цінність червоної риби залежить від способу приготування продукту, наприклад, калорійність на 100 г сирого філе сьомги становить 201,6 ккал, з такими змінами:

• запеченої в духовці – 184,3 ккал;
• вареної – 179,6 ккал;
• приготовленої на грилі – 230,1 ккал;
• юшки з голови сьомги -66,7 ккал;
• слабо і малосоленої – 194,9 ккал;
• приготовленої на пару – 185,9 ккал;
• смаженої – 275,1 ккал;
• солоної – 201,5 ккал;
• копченої – 199,6 ккал.

Що стосується харчової цінності свіжої риби, то необхідно звернути увагу на склад БЖУ та деяких інших нутрієнтів на 100 г:

Білки, г	23,1
Жири, г	15,6
Вуглеводи, г
Зола, г	8,32
Вода, г	55,9
Холестерин, г	1,09

Білки, якими багатий склад сьомги, легко засвоюються організмом, а рибні жири неймовірно корисні. Через відсутність вуглеводів цей продукт стане знахідкою не тільки для спортсменів і любителів риби, але й для жінок, бажаючих схуднути, особливо якщо мова йде про відварену рибу.

Хімічний склад сирої сьомги

Хімічний склад сирої сьомги на 100 г такий:

Назва елемента	Наявність у продукті
Залізо, мг	0,81
Цинк, мг	0,67
Хром, мг	0,551
Молібдену, мг	0,341
Вітамін А, мг	0,31
Вітамін РР, мг	9,89
Тіамін, мг	0,15
Вітамін Е, мг	2,487
Вітамін В2, мг	0,189
Калій, мг	363,1
Сірка, мг	198,98
Натрій, мг	58,97
Кальцій, мг	9,501
Фосфор, мг	209,11
Магній, мг	29,97
Хлор, мг	164,12

До складу сьомги входять жирні кислоти омега-3, необхідні для гарного самопочуття людини і повноцінної роботи його внутрішніх органів. У рибі міститься велика кількість йоду, дефіцит якого призводить до погіршення самопочуття, зниження імунітету і депресивного стану.

Корисні властивості сьомги

Користь червоної риби (сьомги) для здоров’я людини різноманітна:

1. Що входить до складу риби мелатонін зберігає молодість, так він безпосередньо впливає на процес омолодження клітин. Крім того, він допомагає позбавитися від безсоння.
2. Систематичне вживання мало- і слабосоленої риби в невеликих кількостях позитивно впливає на процес схуднення, насичуючи організм мінералами під час дотримання дієти, і заповнює необхідну кількість білка для спортсменів.
3. Поліпшується робота головного мозку, підвищується концентрація і уважність. Результат можливий, навіть якщо є просто юшку з голови риби, оскільки в ній міститься практично той же спектр корисних компонентів, що і в тушці.
4. Поліпшується робота серцево-судинної системи і знижується ризик розвитку захворювань серця. Саме з цієї причини сьомгу просто необхідно включити в раціон спортсменам.
5. Регулярне вживання продукту підвищує імунітет за рахунок багатого змісту в складі риби вітамінів і мінералів, нормалізує роботу нервової системи, приводить в тонус кровоносні судини.
6. Завдяки жирним кислотам, таким як омега-3, знижується рівень холестерину в крові, поліпшується обмін речовин, що грає важливу роль у процесі схуднення. Для досягнення бажаних результатів переважно їсти в невеликих кількостях відварену, запечену або приготовану на пару сьомгу.
7. Комплекс корисних елементів у складі червоної риби допомагає при ішемії, покращуючи роботу судин і серця. Для цього достатньо з’їдати по одному шматочку сьомги один раз на тиждень.

Сьомга позитивно впливає на стан шкіри та захищає її від впливу ультрафіолету. А якщо жінка буде не тільки їсти рибку, але ще й робити маски на основі ікри, то вона зволожить шкіру обличчя і розгладить невеликі зморшки.

Користь молочка для організму

Користь молочка сьомги, в першу чергу, полягає в тому, що цей продукт, як і сама риба, багатий жирними кислотами омега-3, білком, вітамінами групи В, вітаміном С і практично таким же набором мінералів, як і у філе сьомги.

Корисні властивості молочка:

• профілактика хвороб серця;
• завдяки наявності протаміну в складі продукту вживати молочко корисно при цукровому діабеті, оскільки воно підсилює дію інсуліну на організм;
• поліпшується робота головного мозку за рахунок гліцину;
• молочко використовується для лікування нервової системи;
• завдяки імуномодуляторам, що входять до складу рибного продукту, зміцнюється імунна система;
• молочко сприяє загоєнню внутрішніх ран і виразкових поразок, надаючи протизапальну дію;
• молочко застосовують в косметології, роблячи омолоджуючі маски для обличчя на основі цього продукту.

Є теорія, що молочко має позитивний вплив на репродуктивну функцію чоловіків, однак науково це не доведено.

Черевця сьомги

Черевця сьомги – не сама ласа частина риби, і використовуються в основному в якості закуски до напоїв. Проте черевця багаті вітамінами, мінералами і мають ряд корисних властивостей:

• черевця рекомендується їсти жінкам під час вагітності, щоб наситити організм матері і дитини корисними елементами;
• продукт зменшує симптоматику псоріазу;
• завдяки високому вмісту омега-3, вживання сьомги в помірних кількостях допоможе запобігти ожирінню, яке зазвичай виникає через нестачу жирних кислот;
• поліпшується робота мозкових клітин;
• черевця знижують запалення при артриті;
• використовуються для лікування чоловічого безпліддя.

Черевця можуть стати відмінним джерелом енергії для спортсменів перед тренуваннями.

Шкода для здоров’я

…

Шкода здоров’ю сьомга може завдати тільки в тому випадку, якщо продуктом зловживати, оскільки, як і інші морепродукти, червона риба здатна накопичувати важкі метали.

Тому надмірне вживання риби, виловленої в екологічно несприятливих регіонах, може призвести до отруєння ртуттю.

Протипоказано їсти сьомгу при наявності алергії або індивідуальної непереносимості продукту.

Солона сьомга протипоказана до вживання:

• людям з гіпертонією;
• вагітним жінкам у великих кількостях через вміст солі;
• при відкритій формі туберкульозу;
• людям з хворобою нирок, також через солі.

Те ж саме відноситься і до вживання солоних або копчених продуктів з червоної риби.

Примітка: смажену рибу в великих кількостях не варто їсти при ожирінні або хворобах серця; віддайте перевагу запеченій або приготовленій на пару сьомзі.

Сьомга: користь і шкода

Максимальна тривалість життя сьомги в розплідниках і диких водоймах – 13 років. За цей час атлантичний лосось встигає набрати вагу до 39 кг і вирости в довжину до 145 см. У продаж сьомга надходить у свіжому, замороженому, солоному й підкопченому вигляді. Тушки та філе цієї риби запікають, варять, смажать, використовують для приготування супів, випічки, салатів, холодних закусок або других страв.

Харчова цінність сьомги *

• 22,438 г білків;
• 12,499 г жирів;
• 56,469 г води;
• 54,024 мг холестерину;
• 8,477 г золи.

Вітаміни в складі сьомги

• Ретиноловий еквівалент (A) – 29,816 мкг;
• Тіамін (B1) – 0,149 мг;
• Токофероловий еквівалент (E) – 2,476 мг;
• Рибофлавін (B2) – 0,196 мг;
• Нікотинова кислота (PP) – 9,978 мг.

Калорійність сьомги

Калорійність сирої сьомги – 203,487 ккал. Після кулінарної і теплової обробки її енергетична цінність може змінюватися. Так, калорійність атлантичного лосося становить:

• солоного – 201,658 ккал;
• копченого – 199,116 ккал;
• приготовленого на пару – 186,504 ккал;
• відвареного – 179,066 ккал;
• смаженого – 274,303 ккал.

Енергетична цінність юшки з сьомги – 66,002 ккал.

Корисні елементи в сьомзі

Мікроелементи в складі сьомги:

• 0,788 мг заліза;
• 3,394 мкг молібдену;
• 0,664 мг цинку;
• 5,877 мкг нікелю;
• 54,313 мкг хрому;
• 427,097 мкг фтору.

Макроелементи в сьомзі:

• 362,907 мг калію;
• 29,804 мг магнію;
• 199,044 мг сірки;
• 208,964 мг фосфору;
• 59,691 мг натрію;
• 163,194 мг хлору;
• 9,404 мг кальцію.

Корисні властивості сьомги

• Сьомга – джерело легкозасвоюваного білка з оптимальним амінокислотним складом.
• Філе атлантичного лосося багате на вітамін E та інші антиоксидантні сполуки. При регулярному споживанні цієї риби сповільнюються процеси, пов’язані зі старінням організму, поліпшується стан шкіри, розгладжуються дрібні мімічні та вікові зморшки, знижується ризик появи доброякісних і ракових пухлин.
• Вітамін A, присутній у філе атлантичного лосося, покращує зір, попереджає розвиток збоїв у роботі зорового апарату.
• Сьомга є багатим джерелом жирних кислот омега-3, магнію, калію та інших нутрієнтів, які зміцнюють судини і серцевий м’яз, сприяють виведенню з організму надлишків холестерину та знижують ймовірність розвитку інфарктів і інших кардіологічних збоїв.
• У філе атлантичного лосося містяться корисні макро- і мікроелементи, що мають протизапальну дію. Дієтологи і народні цілителі радять людям, які зіткнулися з проявами запальних захворювань суглобів і внутрішніх органів, включати цю рибу в дієтичне меню не рідше одного разу на 10 днів.
• Жири омега-3 і інші корисні сполуки, виявлені у філе атлантичного лосося, покращують кровообіг, перешкоджають формуванню кров’яних тромбів.
• Сьомга багата речовинами, які полегшують неприємну симптоматику псоріазу. Результати досліджень показують, що люди, які регулярно включають у свій раціон страви з цієї риби, рідше стикаються з проявами дерматологічних захворювань.
• Щоденне споживання сьомги допомагає прискорити процеси відновлення організму після тривалих хвороб і важких фізичних навантажень.
• Корисні жири, макро- і мікроелементи, що присутні в складі атлантичного лосося, допомагають знизити ймовірність розвитку астми, скоротити частоту астматичних нападів.
• Атлантичний лосось містить цілий комплекс вітамінів групи B, які забезпечують нормальну роботу нервової системи. Любителі страв з цієї риби добре сплять, рідко дратуються через дрібниці, не стикаються з частою зміною настрою, депресивними станами і неврозами. Крім цього, вони легше переносять психотравмуючі ситуації і стреси.
• У філе атлантичного лосося міститься комплекс з’єднань, які активізують обмінні процеси в організмі людини.
• Сьомга багата речовинами, які позитивно впливають на стан кісткової системи, попереджають розвиток хвороб опорно-рухового апарату. На думку лікарів, регулярне споживання атлантичного лосося допомагає прискорити процес зрощення і відновлення кісток після тріщин, переломів і інших травм.
• Корисні елементи, присутні в складі філе сьомги, сприяють зміцненню імунітету. При регулярному споживанні цієї риби підвищується стійкість організму до інфекційних захворювань і застуд.
• Речовини, що містяться в атлантичному лососеві, покращують роботу мозку, допомагають організму відновлюватися після розумової роботи.
• Регулярне споживання сьомги допомагає заповнювати запаси корисних нутрієнтів в організмі, дозволяє уникнути розвитку сезонного авітамінозу.

Протипоказання і шкода сьомги

• Абсолютним протипоказанням до споживання сьомги є харчова алергія на рибу і морепродукти.
• Людям, що страждають від гіпертонії або ниркової недостатності, слід виключити з раціону солоного і слабосоленого атлантичного лосося.
• Сьомга – продукт, що має підвищену енергетичну цінність. Людям, що страждають на ожиріння або прагнуть позбутися від зайвої ваги, слід включати її в раціон в обмежених кількостях.
• Сьомгу, вирощувану в рибних господарствах, відгодовують комбікормами, в яких можуть міститися гормони росту, антибактеріальні препарати, хімічні барвники та інші речовини, небезпечні для організму людини. При покупці атлантичного лосося доцільно віддавати перевагу рибі, виловленій у диких водоймах.
• Зловживання стравами з атлантичного лосося може негативно відбитися на самопочутті і загальному стані осіб, які страждають від жовчнокам’яної або сечокам’яної хвороби, активної форми туберкульозу, захворювань печінки, що протікають в гострій формі, від виразок травного тракту і порушень у роботі щитовидної залози.
• Надмірне споживання сьомги може спровокувати розвиток діареї та інших порушень у роботі травної системи.

* Всі заходи вказані з розрахунку на 100 г продукту.