Рисові крекери, або Као Тен – традиційна страва тайської кухні. Це навіть не страва, а спосіб тривалого зберігання вареного рису, зібраного в коржі і висушеного на сонці.

Перед вживанням заготовки кидають в киплячу олію і через кілька секунд отримують готовий продукт. У тайській кухні солоний повітряний рис подають на сніданок, в якості закуски або гарніру до м’яса на обід.

Солодкі крекери і заготовки з прісного рису використовують для приготування різноманітних десертів.

Корисні властивості, протипоказання

Повітряний рис без добавок – це дієтичний продукт з масою позитивних характеристик. Номінальна його калорійність – 350 ккал / 100 г, вміст білків – 6,3 г, вуглеводів – 89,8 г. При цьому жирів в 100 г чистого повітряного рису всього 0,5 г.

Такий склад робить повітряний рис корисним при наступних хворобливих станах:

• знижений апетит;
• порушення роботи кишечника, дисбаланс кишкової мікрофлори;
• алергія;
• часті набряки;
• гіпертонія;
• зайва вага, ожиріння;
• хвороби серцево-судинної системи;
• зашлакованість кишечника;
• виразкова хвороба шлунка, гастрити з підвищеною кислотністю;
• порушення роботи центральної нервової системи, безсоння;
• низька лактація.

• викликає запори;
• провокує утворення каменів у нирках;
• збільшує ризик розвитку атеросклерозу;
• перешкоджає засвоєнню заліза;
• при вживанні в необмежених кількостях знижує потенцію.

Однак основні обмеження і протипоказання до вживання повітряного рису стосуються діабетиків, яким цей продукт не рекомендований через високий вміст крохмалю і малу кількість харчових волокон.

Чи складно будинку зробити повітряний рис?

Технологія приготування продукту на перший погляд абсолютно нескладна. У рецепті немає будь-яких спеціальних інгредієнтів, етапи підготовки та термічної обробки рису гранично прості.

Крім того, процес виготовлення повітряного рису не тільки копітка, але й досить тривалий. Без урахування попередньої підготовки, на те, щоб зробити мисочку повітряного рису, доведеться витратити мінімум 3 години.

Саме тому багато хто воліє купувати готові рисові хлібці, солодкий повітряний рис або сухі сніданки в супермаркетах. Втім, для любителів експериментів на кухні буде цікаво дізнатися, як робити повітряний рис в домашніх умовах і як потім перетворити його в дуже смачні десерти.

Домашній повітряний рис: класичний рецепт

Все, що знадобиться для виконання задуманого – це рис з високим вмістом крохмалю (клейкий) і рафінована соняшникова олія. Решта – справа техніки.

Часу на підготовку і термічну обробку зерна йде 2,5 – 3,5 години.

Як роблять повітряний рис:

1. Рис перебирають, відсіваючи сміття, лушпиння, чорні зернята. Промивають тричі.
2. Крупу варять на пару 30 хвилин, періодично помішуючи. Остуджують.
3. Деко застеляють папером для випічки або трохи змащують олією. Висипають на лист остиглий зварений рис. Розрівнюють, щоб вийшов рівний шар.
4. У такому вигляді рис відправляють в розігріту до 80 градусів духовку на 2 години. В результаті тривалого нагрівання все до єдиного зерна повинні стати твердими, сухими.
5. Соняшникову олію наливають в зручну для фритюру ємність (вок, чавунна сковорода, сотейник, каструля) на 5 см завглибшки. Ставлять на середній вогонь і розігрівають. Температура повинна бути такою, щоб рисове зернятко моментально закипіло і спливло на поверхню масла.
6. Рис невеликими порціями смажать у фритюрі по кілька секунд.
7. Вибирають шумівкою і викладають на паперовий рушник для позбавлення від зайвого жиру.

Готовий повітряний рис пересипають в піалу. Тепер його можна їсти, посолити або присипавши цукром, або ж використовувати для приготування домашніх солодощів та десертів.

Солодкий повітряний рис в мікрохвильовій печі

На 16 порцій потрібно:

• 5 ст. повітряного рису;
• 50 г вершкового масла;
• 300 г магазинних маршмеллоу.

Загальний час приготування – 2 ч. 10 хв. Харчова цінність 100 г (в грамах): білки – 3,32; жири – 6,58; вуглеводи – 77,74. Калорійність – 383,38 ккал.

Рецепт:

1. Зефір і вершкове масло викладають в скляну ємність. Ставлять на 30 секунд в СВЧ-піч і прогрівають при максимально високому режимі.
2. Дістають маршмеллоу з мікрохвильовки, перемішують.
3. Повторюють всю процедуру ще 2 рази. Через 90 секунд плавлення в мікрохвильовці повинна вийти однорідна тягуча суміш зефіру і масла.
4. Повітряний рис всипають у отриману солодку суміш. Перемішують.
5. Форму для випічки з високими бортиками змащують злегка маслом. Викладають в неї заготовку для солодких крекерів. Розрівнюють силіконовою лопаткою, трохи притискаючи до дна.

Солодкий повітряний рис відправляють в холодильник застигати. Через 2 години десерт буде готовий. Заготівлю розрізають ножем на 16 квадратів і викладають на плоске блюдо. Прикрашають на свій смак розтопленим шоколадом, зефіром, свіжими ягодами.

Пудинг з повітряним рисом

Оригінальний десерт готується по аналогії з класичним рисовим пудингом. Цукор в рецепті не використовується – солодкість страви надає сушений кишмиш.

На 4 порції пудингу потрібно:

• 400 г повітряного рису;
• 100 г сушеного кишмишу;
• 2 ст. теплого молока;
• 3 яйця;
• по щіпці ваніліну і солі.

Загальний час приготування – 1 година. Харчова цінність 100 г (в грамах): білки – 5,34; жири – 3,13; вуглеводи -38,90. Калорійність – 208,84 ккал.

Рецепт:

1. Кишмиш промивають. Запарюють на 15 хвилин окропом. Відкидають ягоди на друшляк.
2. Яйця з дрібкою солі збивають в міксері або занурювальним блендером 7 хвилин. Маса повинна побіліти і збільшитися в обсязі в 3 рази.
3. Повітряний рис заливають трохи теплим молоком.
4. Додають запарений кишмиш, ванілін для аромату і збиті з сіллю білки. Швидко перемішують.
5. Тісто для пудингу переливають в круглу роз’ємну форму для випікання, змащену всередині вершковим маслом.
6. Духовку нагрівають до 180 градусів. Випікають пудинг 30 хвилин. Готовий десерт буде, коли на поверхні утвориться рум’яна кірочка, а боки відокремляться від форми.

Готовий пудинг з повітряним рисом трохи остуджують. Знімають форму. Перекладають на блюдо. При подачі можна полити його улюбленим варенням, вершками або згущеним молоком, посипати тертим шоколадом, кольоровою кондитерською крихтою.

Шоколадні цукерки з повітряного рису

Дикий рис набагато корисніший за клейкий або басматі. Тому для саморобних цукерок у цьому рецепті використовується саме такий сорт. Хоча через брак дикого, можна використовувати для солодкого частування будь-який рис.

На 20 порцій (цукерок) потрібно:

• 50 г рису;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 100 г шоколаду.

Загальний час готування – 3 години. Харчова цінність 100 г (в грамах): білки – 5,66; жири – 16,50; вуглеводи – 73,83. Калорійність – 468 ккал.

Рецепт:

1. Ніякої різниці в термічній обробці дикого рису для виготовлення повітряних крекерів немає. Крупу так само відварюють 20 хвилин, потім 2 години сушать в духовці і швидко обсмажують у фритюрі.
2. Плитку шоколаду ламають на шматочки. Додають масло. Розтоплюють на водяній бані, помішуючи. Трохи остуджують.
3. Зерна повітряного рису змішують з шоколадною масою …
4. І розкладають по формах для льоду.

Цукерки відправляють на півгодини в холодильник для охолодження. Готовий десерт виймають акуратно з формочок. Подають до чаю. Можна урізноманітнити частування, зробивши 3 види цукерок, взявши за основу білий, молочний і чорний шоколад. У будь-якому з варіантів ласощі виходять чудово смачними.

Печиво з повітряного рису

Гранично простий рецепт ніжного десерту. Завдяки повітряному рису печиво виходить хрустким і легким.

На 16 порцій потрібно:

• 50 г повітряного рису;
• 80 г цукру;
• 175 г борошна;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 2 ст. л. води;
• 100 г вершкового маргарину;
• 2 ст. л. кукурудзяної патоки.

Загальний час готування – 35 хвилин. Харчова цінність 100 г (в грамах): білки – 4,44; жири – 18,98; вуглеводи – 64,51. Калорійність – 445,24 ккал.

Рецепт:

1. Маргарин нагрівають при кімнатній температурі, щоб він став м’яким.
2. Змішують з цукром і патокою. Збивають маргарин до стану крему.
3. У суміш вводять пшеничне борошно, розпушувач. Додають воду і всипають повітряний рис. Замішують густе тісто.
4. З отриманої маси формують невеликі кульки.
5. Деко застеляють пергаментом. Викладають печиво з невеликими проміжками.
6. Духову шафу включають на 160 градусів. Печиво з повітряним рисом випікають 20 хвилин.

Готовий десерт залишають на пару хвилин в вимкненій духовці. Потім остаточно остуджують на повітрі і перекладають на тарілку.

Пиріг з повітряним рисом

Цей рецепт можна назвати універсальним, тому що дріжджове тісто з додаванням зерен повітряного рису можна використовувати не тільки для приготування пирогів. З нього можна пекти незрівнянні солодкі булочки, хліб, пиріжки з різною начинкою. В даному випадку буде закритий пиріг з повітряним рисом і шоколадом.

На 8 порцій потрібно:

• 350 г пшеничного борошна;
• 300 мл молока;
• 2 ст. л. кукурудзяної патоки;
• 10 г сухих дріжджів;
• 200 г повітряного рису;
• 100 г шоколаду;
• 30 г вершкового маргарину;
• 10 г вершкового масла;
• пучок солі.

Загальний час готування – 3 години. Харчова цінність 100 г (в грамах): білки – 5,83; жири – 7,59; вуглеводи – 52,11. Калорійність – 299,13 ккал.

Рецепт:

1. Половину повітряного рису, вершкове масло і шоколад відкладають в сторону.
2. З інших продуктів замішують дріжджове тісто за стандартними правилами.
3. Залишають тісто підніматися в теплому місці на 1,5 години. Миску при цьому потрібно накрити рушником або затягнути харчовою плівкою.
4. Тісто обминають і залишають в спокої ще на 60 хвилин.
5. Форму для випікання змащують маслом або застеляють пергаментом. Більшу частину тесту розкочують в лист товщиною 2 см. Переносять в форму. Роблять товсті бортики. Залишають для вистоювання на 30 хвилин.
6. Плитку шоколаду ламають на шматочки. Розтоплюють з чайною ложкою олії на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Змішують з рештою повітряним рисом.
7. Начинку викладають рівним шаром на основу майбутнього пирога.
8. Частину, що залишилася третину тесту розкочують в коло товщиною 1 см. Накривають начинку. Краї защипують. Верхівку майбутнього пирога змащують збитим яйцем.

Духовку включають на 180 градусів. Випікають пиріг 30 хвилин.

Перед подачею пиріг з повітряним рисом і шоколадом трохи остуджують, розрізають на порційні шматки.

Корисні поради

• Для приготування повітряного рису крупу можна відварювати у воді. Але краще робити це на пару. Так зернятка залишаться цілими і в них збережеться максимум корисних речовин.
• В пароварці рис відварюють 30 хвилин в спеціальній ємності. Потім злегка ворушать і залишають ще на 15 хвилин доходити до готовності. Якщо в судках залишається рідина, крупу відкидають на сито.
• Точно так само приготувати рис на пару можна за допомогою підручних засобів. Для цього знадобиться металевий друшляк, каструля і глибока миска. Промиту крупу висипають в сито і поміщають над каструлею з бурхливо киплячою водою. Накривають зверху мискою. Рис варять 30 хвилин, час від часу перемішуючи зерна для рівномірного прогріву.
• Зварену на пару кашу залишають на 10 хвилин доходити до готовності, після чого переходять до наступних етапів процесу приготування повітряного рису.

Повітряний рис: особливості, користь і шкода, рецепти приготування

Багато хто вважає, що повітряний рис є однією з улюблених солодощів дітей, при цьому не несе ніяких корисних якостей. Але на ділі це не зовсім так. Щоб спростувати або підтвердити таку думку, потрібно розглянути, що таке повітряний рис, в чому його користь і шкода, а заодно дізнатися, які рецепти приготування цього продукту існують.

Рис відноситься до дієтичних і корисних продуктів, які включають в дієти ті, хто хоче скинути зайву вагу, а також люди, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Повітряний рис не втрачає своїх властивостей, якщо його правильно приготувати.

У магазинах цей продукт також є на прилавках, але в цьому випадку є ризик отримати продукт, який має різні добавки, і необов’язково корисні.

Не можна знати напевно, як роблять ці зерна, чи дотримуються технологію. Приготувавши продукт власними руками, можна бути впевненим в тому, що він приготовлений якісно. Це також важливо, якщо мова йде про приготування ласощів для дитини. З рису роблять не тільки солодощі; можна приготувати з повітряного рису хлібці, які стануть відмінним доповненням до будь-якого дієтичного меню.

Калорійність повітряного рису може бути різною. Все залежить від того, що ще увійде до складу страви. Це може бути цукор, мед, солодкий сироп, шоколад. Якщо мова йде про повітряне рисі без добавок, то його калорійність невисока. У ста грамах може міститися від 300 до 350 калорій.

Якщо рис готується з доповненням солодких інгредієнтів, то потрібно враховувати, що, наприклад, в столовій ложці цукру близько ста калорій. Така ж кількість меду містить близько 30-35 калорій, все залежить від його сорту. У столовій ложці гарячого шоколаду міститься близько 400 калорій.

З огляду на ці нюанси, нескладно підрахувати, скільки калорій буде включати в себе десерт і який з цих компонентів краще вибрати.

• Якщо говорити про хлібці з рису або просто про сам продукт без додавання солодких компонентів, то він, безумовно, несе користь організму. Такий варіант страви можна вживати під час дієти.
• Він благотворно вплине на організм тих, хто страждає на цукровий діабет, різними алергіями, проблемами, пов’язаними з роботою шлунково-кишкового тракту.
• Крім того, повітряний рис сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів.
• Високий вміст вітаміну В є гарною профілактикою для правильної роботи нервової системи, а лецитин сприяє успішному функціонуванню мозкової діяльності.
• Годуючим матерям він також принесе користь, оскільки при вживанні рису лактація може підвищитися.
• Якщо споживати його як ласощі з різними добавками, приготованими власноруч, то він не завдасть шкоди організму, але потрібно пам’ятати, що в необмежених кількостях цього робити не варто, яким би смачним він не був.

При всій видимій користі є випадки, коли вживати даний продукт не можна.

• Завжди з обережністю потрібно ставитися до повітряного рису тим, хто страждає на виразку шлунка або гастрит, адже при його приготуванні використовується достатня кількість масла, а в деяких випадках – солодощі та спеції.
• Часте газоутворення, кольки, нерегулярний стілець також вважаються протипоказаннями для вживання цього продукту.
• При ниркових захворюваннях чи жовчнокам’яній хворобі не можна виключати можливість шкоди від продукту.
• Від солодкого повітряного рису слід відмовитися тим, хто страждає на зайву вагу, і тим більше – ожиріння.
• Також важливо пам’ятати, що надлишок продукту шкідливий у будь-якому випадку.

Існує чимало цікавих рецептів приготування повітряного рису, як класичних, так і незвичайних.

Господині постійно експериментують і знаходять нові оригінальні варіанти, щоб порадувати своїх близьких і гостей.

Він може бути солоний чи солодкий, приготований у цукрі, карамелі, з додаванням шоколаду, зефіру, меду, варення та інших інгредієнтів. Його можна приготувати в духовці або мікрохвильовій печі.

Спочатку потрібно відварити рис, вибравши круглий сорт. Після закипання води рис вариться близько двадцяти хвилин. Зерна повинні достатньо розваритися, але не перетворитися на кашу. Рис викладається в друшляк і перебуває там, поки вода повністю не стече.

Потім його потрібно підсушити, щоб вся зайва волога випарувалася. Деко покривають тонким папером для випічки, викладають на неї зерна тонким шаром і сушать у духовці близько двох годин, протягом перших п’ятнадцяти хвилин при температурі сто градусів, а потім знижують її до сімдесяти.

Після цього настає етап обсмажування.

У сковороду наливають масло і розігрівають його. Рисові кульки поміщають у сковороду так, щоб їх повністю покривало масло. Досить хвилини для повного приготування. Далі їх розміщують на серветках, щоб позбутися надлишку олії. Повітряні кульки можна їсти в такому вигляді або обсипати спеціями, не забувши злегка посолити.

Для отримання десерту кульки умочують в мед, солодкий фруктовий сироп або гарячий шоколад.

Цей рецепт включає, окрім рису, вершкове масло і зефір. Рис готується за попередньою технологією: вариться, обсмажується, висушується.

Вершкове масло і зефір повинні бути м’якої консистенції, щоб в результаті вийшла однорідна маса, в яку потім буде поміщений рис. Після перемішування і надання виробам задуманої форми їх розміщують на верхній полиці холодильника для застигання.

Через пару годин десерт належить прикрасити, і тут все залежить від фантазії кулінара. Прикрасити можна ягодами, шматочками фруктів, цукатами, глазур’ю.

Приготування шоколадно-рисових цукерок починається з приготування рису за тією ж схемою. Після варіння і обсмажування з дотриманням усіх технологій рису дається час для охолодження. А тим часом готується солодка частина.

Упаковка вершкового масла розтоплюється в мікрохвильовці, змішується з розтопленою шоколадною плиткою. Потім рис перемішується з солодкою сумішшю. З отриманої маси потрібно сформувати цукерки і помістити в холодильник.

Для різноманітності готують цукерки кількох сортів, використовуючи, наприклад, різні види шоколаду або добавками.

Є й такий варіант приготування рису в мікрохвильовці. Потрібно розтопити масло з зефіром, змішати з готовими рисовими пластівцями або з рисом, приготованим за першим рецептом. Потім добре перемішати всі інгредієнти, викласти в форму і відправити в мікрохвильовку на кілька хвилин.

Після того як десерт охолоне у формі, його потрібно розрізати на шматочки.

Можна приготувати повітряний рис, використовуючи вок. Для цього підійде нешліфований рис. Його висипають у вок, попередньо розігрівши масло. Там він починає вистрілювати і здуватися, так що потрібно бути обережним. Коли рис охолоне, потрібно прибрати зайву лушпиння і можна починати їсти.

З повітряного рису можна приготувати дуже смачне печиво. Спочатку слід розм’якшити маргарин, потім додати цукор і ретельно перемішати. Потім додають борошно, яке попередньо просіяно. Додають трохи води, і на останньому етапі вже приготований за всіма правилами повітряний рис.

З отриманого складу формують потрібні фігурки і викладають на змащене маслом деко. При температурі 150 градусів печиво випікають протягом півгодини.

Потім духовку вимикають, а печиво залишають до повного охолодження, після чого його виймають і розкладають на тарілці, зверху посипають цукровою пудрою.

Детальніше про те, як приготувати повітряний рис, ви дізнаєтеся з наступного відео.

Повітряний рис в домашніх умовах: користь, шкода і особливості приготування:

Є думка, що повітряний рис – виключно дитячі ласощі, яке при цьому не дуже корисне.

У статті постараємося розвіяти цей міф. Розглянемо корисні і шкідливі властивості продукту, а також які страви можна приготувати з повітряного рису в домашніх умовах.

Що це таке

Справжнє походження продукту невідоме. Одні вважають, що повітряний рис – індійське ласощі, інші стверджують, що це традиційна тайландська закуска.

Єдине, що можна стверджувати точно, – це те, що рис при правильній обробці є дієтичним блюдом, яке включають у різні дієти під час захворювань шлунково-кишкового тракту.

Процес приготування повітряного рису в домашніх умовах не займе багато часу, але потребує деякого уміння. Хоча готувати його дуже просто, при недотриманні основних правил блюдо можна легко зіпсувати.

Звичайно, ви можете купити продукт в будь-якому супермаркеті, але в такому випадку не можете бути впевнені в його якості. Адже всім відомо, що виробники люблять для посилення смаку додавати різні підсолоджувачі, які негативно можуть вплинути на здоров’я.

Продукт домашнього виготовлення виходить максимально «чистим» і корисним. Плюс до того має більш виражені смакові якості.

Переконатися ви можете в цьому самостійно, порівнявши ці два продукти.

Але перш ніж приступати до розгляду питання, як зробити повітряний рис, розберемося, чим він може бути корисний або шкідливий для організму.

Користь

Важливо знати, що з повітряного рису можна готувати не лише десерти і різні солодощі. З нього також виготовляють дієтичні хлібці, які рекомендують включати в раціон людям, які хворіють на цукровий діабет.

Відмінно підходить для людей, які сидять на дієті. Продукт некалорійний і може замінити хліб.

На 100 грамів припадає лише 350 ккал. В даному випадку йдеться про чистий рис, не заправлений сиропом або карамеллю.

Основні корисні властивості:

• Добре впливає на роботу кишечника завдяки вмісту грубих волокон.
• Швидко засвоюється.
• У складі відсутній глютен, що означає, що люди з його непереносимістю можуть сміливо вживати повітряні зерна рису. Дуже добре підходить для полівалентних алергіків.
• Поживний продукт містить складні вуглеводи, які дають заряд енергії на цілий день, не перевантажуючи при цьому ШКТ.
• Дуже добре підходить для людей, які намагаються відновити апетит після перенесеного важкого захворювання або операційного втручання.
• Виводить з організму токсини і важкі метали.
• До складу входять амінокислоти, які регулюють роботу серця і судин.
• Позитивно впливає на роботу нервової системи завдяки великій кількості вітаміну В.
• Містить лецитин, який сприятливо впливає на роботу головного мозку.
• Дуже корисний для жінок, що годують, адже підсилює приплив молока в лактаційному періоді.

Шкода

Незважаючи на те, що продукт корисний для алергіків і діабетиків, вживати його у великих кількостях все ж не варто.

Для кого рис може бути небезпечний:

• Для людей, які страждають на здуття, хронічні запори та коліт.
• Небажано вживати тим, хто має схильність до утворення каменів у жовчному міхурі і нирках.
• Може бути небезпечний для чоловіків. Фахівці стверджують, що вживання повітряного рису в великих кількостях може призвести до ослаблення потенції.

Важливо розуміти, що, в основному, шкода рису залежить від того, в яких кількостях його споживати і як його готувати. Якщо це дієтичне блюдо, то не варто поливати його різними сиропами.

Секрети приготування

Розглянемо, як зробити рис повітряним і розсипчастим.

Існує безліч технологій, але в даному випадку опишемо найпоширенішу, яка вже встигла стати класичною.

Для цього знадобиться рослинне масло і круглий шліфований рис. Кількість продуктів беріть на власний розсуд, адже все залежить від того, на скільки людей ви розраховуєте.

Приступаємо до приготування:

1. Відваріть рис. Процес повинен займати не більше 25 хвилин. Рис повинен трохи розваритися, але не склеїтися.

2. Після відкиньте на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина.

3. За допомогою паперових серветок досушіть рис. Перед відправкою в духовку або мікрохвильову піч зерна повинні бути повністю сухими.

4. Деко застеліть пергаментним папером і в один шар висипте рис.

5. У розігріту до 100 градусів духовку відправляйте рис. Через 10 хвилин знизьте температуру до 80 градусів і залиште його сушитися від півтора до двох годин. Це необхідно для того, щоб крупинки стали сухими і зневодненими.

6. На наступному етапі приступаємо до обсмажування. Для цього в сковороду або сотейник налийте масло і розігрівайте при максимальній температурі. Масла повинно бути стільки, щоб кульки з рису в ньому плавали.

7. Скачайте невеликі рисові кульки і відправляйте на сковороду. Через хвилину за допомогою шумівки їх можна діставати, адже рис починає розбухати практично відразу.

Викладайте на паперовий рушник, який вбере зайву олію.

Все – повітряні кульки готові. Подавати їх можна з карамеллю або обваляти в дрібній солі, а можна вживати без будь-яких добавок замість хліба.

Повітряний рис. Рецепт пудингу

Один з найпростіших і смачних домашніх десертів.

Для його приготування знадобляться:

• 5 столових ложок вже готового рису, рецептуру приготування якого ми розглянули вище.
• 2 столові ложки вершкового масла.
• 250 грамів зефіру.

Інструкція

На приготування у вас піде близько двох годин, але це за умови, що повітряний рис вже буде готовий.

У ємність викладаємо зефір і масло. Розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі протягом половини хвилини. Після дістаємо і обидва розтанулі інгредієнти перемішуємо. Процедуру повторюємо ще двічі. Після цього обидва інгредієнти повинні повністю з’єднатися.

У готову суміш висипаємо рис і добре перемішуємо.

Беремо будь-які форми і виливаємо в них заготовку. Зверху вирівнюємо все лопаткою і відправляємо на пару годин у холодильник.

Після дістаємо і звільняємо від формочок. Прикрашати можна на свій смак – це можуть бути ягоди, шоколад або зефір.

Шоколадні цукерки з повітряним рисом

Можна готувати з круглого або дикого рису. В цьому випадку краще використовувати останній. Технологія приготування аналогічна.

Інгредієнти беремо з розрахунку на 20 цукерок:

• 100 грамів будь-якого шоколаду.
• 50 грамів повітряного рису.
• Столова ложка вершкового масла.

Інструкція

В середньому на приготування витратите три години. Це з урахуванням приготування повітряного рису.

Після того, як рис готовий, плитку шоколаду разом з вершковим маслом потрібно розтопити на водяній бані і трохи остудити.

Остиглі зерна рису змішуємо з шоколадною масою і розкладаємо по формах.

Після відправляємо в холодильник на півгодини.

Акуратно дістаємо. Цукерки можна урізноманітнити, приготувавши їх з трьох різних видів шоколаду.

Як робити повітряний рис в домашніх умовах

Повітряний рис – це основа більшості дивовижних десертів. Готують його зі звичайного білого рису. Саме завдяки сучасним технологіям вдається домогтися такого «роздування зерен», з якого виходить смачний і легкий продукт.

Секрети виробництва

У промисловості, щоб отримати повітряний рис, потрібно піддати його обробці різних хімічних і фізичних дій:

1. Чистий, сухий рис піддають впливу високих температур і тиску. У спеціальних ємностях все це відбувається протягом 2 хвилин. За цей час відбуваються складні зміни на клітинному рівні продукту, тому його так і «роздуває»;
2. Зерна пересипають у спеціальний котел, який весь час обертається;
3. Одночасно заливається солодкий сироп. Тут дуже важливо, щоб вони рівномірно розподілилися по зернам;
4. Тепер засипають цукрову пудру;
5. Процес заливання сиропом і засипання пудрою повторюється 5-6 разів, до досягнення потрібного ефекту.

Спочатку використовують найбільший помел цукрової пудри, а в кінці – найдрібніший. Після продукт ретельно просушується і виходять смачні, карамелізовані, солодкі зерна рису.

Як робити повітряний рис в домашніх умовах (стандартний спосіб)

інгредієнти Кількість

рису –	дві склянки
Час приготування: 60 хвилин	Калорійність на 100 грам: 402 Ккал

Приготувати такі ласощі зможе будь-яка господиня на своїй кухні.

Приготування класичного повітряного рису складається з трьох етапів:

1. Дві склянки круглого, чистого і промитого рису потрібно залити водою і варити на слабкому вогні. Варити його бажано у великій кількості води, близько 20-30 хвилин, періодично помішуючи. Рис повинен бути досить розвареним, але не липким, а розсипчастим. Після варіння потрібно добре процідити через друшляк і промити невеликою кількістю води. Тепер потрібно просушити його, виклавши на паперовий або тканинний рушник. З нього повинна піти вся рідина;
2. Другий етап полягає в просушуванні рису в духовій шафі. На деко стелиться пергаментний папір і тонким шаром викладається рис. Температура в межах 80-115˚С, протягом 1,5-2 годин. На цьому етапі дуже важливо остаточно просушити рис;
3. І останній етап – обсмажування на сковороді. Потрібно добре нагріти рослинне масло і порційно обсмажувати рис на середньому вогні. Після того як зерна здуваються, викладаємо їх на паперовий рушник, щоб надлишки жиру вбралися.

Тепер можна обваляти їх у цукровій пудрі.

Солодкий десерт в мікрохвильовці

Складові:

• вершкове масло – 50 грам;
• простий зефір – 200 грам;
• стакан повітряного рису.

Час приготування: близько 20 хвилин.

Калорійність: 396 ккал / 100 грам.

Потрібно добре перемішати зефір і вершкове масло. Масло краще розтопити. Розміщуємо в мікрохвильовку і гріємо протягом 2 хвилин на самій високій температурі, періодично помішуючи.

Повинна вийти однорідна маса.
Тепер потроху додаємо повітряний рис і добре перемішуємо.

У змащену олією форму викладаємо суміш, гарненько її придавлюємо і поміщаємо в холод на 2-3 години. Десерт готовий!

Рецепт смачних солодких батончиків

• стакан повітряного рису;
• стакан вівсяних пластівців;
• 2 столові ложки цукру або пудри;
• 100 грам рідкого меду;
• Нутелла або арахісове масло 250 грам;
• дрібка солі.

• Час приготування: 15 хвилин.
• Калорійність: 364 ккал / 100 грам.
• Змішати арахісове масло, цукор, сіль, мед і ретельно перемішати.

Для кращого ефекту можна підігріти суміш на паровій бані або в мікрохвильовій печі, протягом декількох хвилин. Додати рис і вівсяні пластівці і знову перемішати.

Харчову плівку змастити олією, викласти суміш, загорнути у формі ковбаси і покласти в морозильну камеру на 30-40 хвилин.

Можна використовувати будь-які форми, але завжди використовувати плівку і масло.

Цукерки для дітей

Складові:

• стакан повітряного рису;
• 150 грам маршмеллоу.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність: 298 ккал / 100 грам.

Беремо маршмеллоу і поміщаємо в мікрохвильовку на 20-25 секунд. Він збільшиться в три рази. Додаємо повітряний рис, добре перемішуємо. Змастивши руки олією, формуємо кульки або будь-які інші фігурки.

Потім їх можна надіти на дерев’яні шпажки і наші цукерки будуть схожі на чупа-чупс. Можна прикрасити білим і чорним шоколадом, зверху присипати дрібно нарізаними волоськими горіхами або арахісом, кокосовою стружкою або кондитерською присипкою. Все на ваш смак.

Торт без випічки

Складові:

• стакан повітряного рису;
• 200 грам шоколаду;
• 100 грам вершкового масла;
• фрукти, ягоди;
• один пакетик желе;
• ½ склянки насіння соняшнику.

1. Час приготування: 30 хвилин.
2. Калорійність: 358 ккал / 100 грам.
3. Шоколад з вершковим маслом розтопити на водяній бані, насіння злегка підсмажити.

Ще в теплий шоколад додати рис і насіння, перемішати. У форму для торта помістити харчову плівку і змастити її олією. Форма повинна бути з високими краями, бажано роз’ємна. На дно викласти шоколадну суміш, гарненько прим’яти ложкою, поставити в холодильник на 30-40 хвилин. В цей час розвести желе, нарізати ягоди і фрукти.

На остиглий шоколадний корж викласти фрукти, залити желе. Залишити остигати на 60-90 хвилин.

Як бачите, всі рецепти десертів дуже прості в приготуванні і, головне, дуже корисні, не шкодять діткам, а, навпаки, дають масу сил і корисних вітамінів.

Повітряний рис: чим шкідливий і корисний

Повітряний рис, ці ласощі не тільки порадує дітей, а й дорослих. Люблять цю солодкість за простоту, зручність і чудовий смак. Можна вживати як перекушування в дорозі, десерту або сніданку. Є низькокалорійним і корисним продуктом. Дану їжу можна спокійно вживати людям на дієті або правильному харчуванні.

Що це таке повітряний рис

Повітряний рис готують з оброблених підірваних зерен рису. Отримують такі зерна шляхом сильного нагріву, завдяки вмісту крохмалю і води, клітини розриваються.

Технічно виготовлення ласощів представлено у вигляді видавлювання зерна, використовуючи при цьому високу температуру і тиск, сам процес триває від 1-2 хвилин.

Після екструзії змінюється будова насіння (кристалічна), воно перетворюється в нову агрегатну, пористу і повітряну структуру.

Існує повітряний рис двох видів:

1. Формований (вологі зерна перетирають і отримують в’язке тісто, з якого формується батончик, і нарізаються шматочки).
2. Повітряні зерна (крупа піддається термообробці і різкому перепаду тиску, через що зерна розриваються і змінюють структуру).

Рисове насіння в своєму складі містить як основний компонент – клітковину, вона в своєму роді є основою харчового волокна. Завдяки харчовим волокнам людський організм очищається від шлаків і токсинів, також зраджує відчуття насичення на тривалий час. У зв’язку з усім цим, даний продукт є дуже корисним.

Користь повітряного рису

• Низькокалорійний продукт: низький вміст жирів, відсутність холестерину.
• Легко засвоюється людським організмом.
• Високий вміст вуглеводів, завдяки чому є високопоживною їжею, сприяє відновленню апетиту після довгого голодування або хвороби.
• Високий вміст стійкого крохмалю, що в свою чергу є величезною підтримкою мікрофлори кишечника і корисних бактерій.
• Високий вміст нерозчинних волокон, які борються з раковими клітинами і мають антиокислювальні властивості.
• Збагачений калієм, що сприяє виведенню зайвої рідини.
• Благотворно впливає на артеріальний тиск і зниження ваги.
• Має обволікаючі дії, робить позитивний вплив на діяльність шлунково-кишкового тракту.
• Нормалізує діяльність серця.
• Покращує процес сну і зміцнює вищу нервову систему, в зв’язку з великим вмістом вітамінів групи В.
• Містить мікромінерали, які відповідають за зміцнення волосся.
• Підвищує розумову працездатність, високий вміст лецитину.
• Підсилює приплив молока у годуючих жінок.

Повітряний рис, структура якого представлена харчовими волокнами і вітаміном В, є надзвичайно корисним продуктом для повноцінного функціонування людини і гармонійної роботи всіх процесів життєдіяльності організму.

Надає підтримку серцево-судинній системі, шлунково-кишковій та нервовій системі, метаболізму, виводить канцерогени і сприяє зниженню рівня цукру в крові та вироблення інсуліну.

Шкода повітряного рису

Шкідливо дане ласощі може бути тільки за умови надмірного, щоденного вживання в їжу.

Можливу шкоду, яку може завдати дане ласощі, виходячи зі складу.

• Даний десерт не забороняє вживати людям з цукровим діабетом, але їм варто їсти його в невеликих кількостях, ведучи рахунок хлібних одиниць через великий відсоток вмісту стійкого крохмалю.
• Вміст заліза — величезний плюс, але в його хімічному складі є фітинова кислота, яка може накопичуватися та пригнічувати засвоєння заліза, якщо вживати цей десерт в нерозумно великих кількостях.
• Людям, схильним до утворення каменів у нирках, варто з обережністю вживати такий рис або зовсім відмовитися від нього.
• При надмірному вживанні повітряного рису можуть виникати проблеми зі стільцем, зміцнюючий ефект (запор).
• Зниження потенції у чоловіків при надмірному вживанні.

Поради, як правильно приготувати повітряний рис

У кулінарії повітряний рис активно використовується як готові сухі сніданки, енергетичні батончики, торти, морожене та інші різні кондитерські вироби. Цей продукт відмінно підійде в якості дієтичного перекусу. Приготувати повітряний рис можна й у домашніх умовах.

Знадобиться:

1. Масло рослинне 100 мл.
2. Рис круглозерний (термічно оброблений) 80 г.
3. Цукор 40 г.
4. Мед 40 г.

Приготування: рис важливо дуже ретельно промити, поки вода не стане прозорою. Після цього відварити протягом 25 хвилин, до стану злегка переварених зерен, але не в кашу. Через друшляк злити воду, рис розкласти на паперовому рушнику і залишити сушитися та охолоджувати, це займе кілька годин.

Після того, як рис обсохне, можна переходити до наступного етапу.

Тим часом на лист вистилають пергамент і тонким шаром укладають зерна. Протягом двох годин при температурі 100 градусів зерна прожарюються в духовці. “Готовий” рис змінює колір.

На сковороді розігрівається масло за принципом фритюру, щоб рис був повністю в нього занурений. Масло має бути максимально розпеченим, але не горіти.

Невеликими жменями рис кидається на сковороду з маслом. Як тільки рис здувся, його швидко знімають і викладають на паперові рушники.

Готові зерна можна полити сиропом з меду та цукру, після чого покласти домашній повітряний рис на 2 години в холодне місце.

Висновок

З перерахованого вище списку видно, що даний продукт в більшій мірі корисний, ніж шкідливий. Кожен сам вирішує для себе, чи варто вживати повітряний рис в їжу і в яких кількостях. Зважувати всі за і проти, звичайно, кожна людина повинна, виходячи зі свого стану здоров’я. Для когось даний продукт стане золотою жилою, а для когось шкідливим захопленням.

Важливо розуміти, що проблеми виникають не при вживанні зерен рису в їжу, а при надмірному, неконтрольованому вживанні. Дозування важливо дотримуватися, навіть абсолютно здоровій людині без будь-яких протипоказань може завдати шкоди при перевищенні встановленої норми.

Чи корисний повітряний рис, як зробити його в домашніх умовах

Смачний, поживний, незвичайно легкий повітряний рис – улюблений дитячий сніданок. Люди, що стежать за своїм здоров’ям, також знають толк у цьому перекусі. Але в чому ж полягає користь і шкода повітряного рису та які його властивості – розглянуто далі.

Що таке повітряний рис

Хрусткий рис можна назвати різновидом “попкорну”. Ось тільки його виготовляють не з кукурудзи, а зі звичайних білих рисових зерен. Завдяки термічній обробці і особливому способу приготування тверді зерна перетворюються в хрустке ласощі, в якому зберігаються корисні властивості.

За одними джерелами, блюдо було винайдено в Індії, а в інших стверджується, що це тайська закуска. Зараз воно поширене в традиційній кухні в якості закуски і десерту.

Як отримують повітряний рис

У промисловому масштабі процес виробництва повітряного рису досить трудомісткий. На підприємстві використовують спеціальні гармати для вибуху зерна. Підірване ласощі отримують після ряду хімічних та термічних обробок.

• Для приготування корисної страви використовують звичайний білий рис.
• Зерна очищають, перебирають, висушують.
• Підготовлений рис поміщають в спеціальну гармату. Протягом 2 хвилин його піддають дії високих температур і високого тиску. Через це зерно змінюється на клітинному рівні: його буквально “роздуває”.
• Готові зерна пересипають в спеціальну обертову ємність.
• Рис з’єднують з різними добавками: наприклад, солодким сиропом.
• Потім зерна ретельно просушують.
• Готове ласощі спресовують в невеликі брикети, розфасовують і відправляють на продаж.

У готовий рис можна не додавати додаткові домішки і вживати у вигляді дієтичних хлібців. Їх корисні властивості оцінять люди, що стежать за своїм здоров’ям.

Хімічний склад і калорійність повітряного рису

• Хрусткий рис – досить корисне, калорійне і поживне блюдо, яке багате мікроелементами і цінними поживними речовинами.
• Калорійність продукту складає 349 ккал, а це – трохи більше 20% від добової норми.

Чим корисний повітряний рис для організму

У “підірваному” рисі міститься багато речовин, які роблять благотворний вплив на організм людини. А за рахунок низької калорійності він принесе користь людям, які дотримуються дієт, в тому числі, й за медичними показниками.

До корисних властивостей “підірваного” рису також відносять наступне:

• продукт містить багато грубих харчових волокон, які сприяють очищенню кишечника від шлаків, радіонуклідів та токсинів;
• “Підірване” зерно добре засвоюється в організмі;
• корисні складні вуглеводи сприятливі для втамування голоду на кілька годин;
• відсутність глютену в дієтичному блюді робить його гіпоалергенним;
• корисні амінокислоти благотворно впливають на роботу серця;
• лецитин, присутній у складі повітряного рису, приносить користь для роботи головного мозку;
• зерна в готовому вигляді не містять холестерину;
• стійкий крохмаль у складі продукту сприятливий для зростання корисної мікрофлори, що важливо для роботи кишечника;
• нерозчинні волокна клітковини здатні сприяти захисту від ракових клітин;
• корисні властивості калію усувають шкоду зайвої рідини в організмі, що може впливати на зниження тиску та ваги;
• обволікаюча дія рису приносить користь при гастриті і виразці шлунка;
• зміст групи вітамінів B сприяє нормалізації роботи нервової системи і поліпшення сну;
• істотні показники кальцію, заліза, цинку допомагають зміцненню кісткової системи;
• продукт сприяє посиленню лактації;
• допомагає усувати неприємний запах з рота.

Чи можна вживати повітряний рис при схудненні

У хрусткому рисі велика кількість крохмалю і складних вуглеводів. Ці речовини провокують набір зайвої ваги.

Порада! Батончик такого рису – досить поживний перекус, здатний утамувати відчуття голоду на кілька годин, а також зменшити набряки.

Однак варто пам’ятати чудове правило – все добре в міру. Навіть нейтральними хлібцями з зерен рису не варто захоплюватися, оскільки надлишок продукту може перетворити користь на шкоду.