Вирішивши схуднути, багато хто побоюється, що будуть потрібні серйозні зміни в раціоні харчування. Вони можуть бути складно реалізованими, і до того ж зажадають збільшення витрат на їжу. Поспішаємо заспокоїти: один з таких компонентів, які допоможуть скинути вагу і збагатити раціон, – це доступний желатин, про його користь і шкоду для організму ви зможете прочитати детальніше в статті.

Головне достоїнство продукту в тому, що переважна його складова – це колаген. Цей фібрилярний білок є основою сполучної тканини людини, а вона в тілі досягає значної частки – 60%.

Простими словами, вживаючи желатинові гранули, ми піклуємося про шкіру, кістках, суглобах, травленні і навіть психологічне благополуччя.

Склад на цьому не обмежується, дізнайтеся, які ще речовини містяться в цьому непоказному порошку і як він може вплинути на ваше здоров’я.

Звідки береться

Желатин можна вживати при схудненні, оздоровленні та просто в повсякденному кулінарії для приготування низькокалорійних і красивих страв. Це дешевий продукт, який містить величезну кількість поживних речовин, мінімум калорій і має здатність створювати желеподібну консистенцію, що дуже цінується господинями.

Така комбінація якостей є безцінною, якщо ви стежите за фігурою і любите смачно поїсти.

Але є одне «але», про яке слід попередити, особливо якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської дієти або посту.

Желатинові гранули мають тваринне походження – їх роблять з кісток, сухожиль і шкір корів і свиней. Але ця обставина не применшує величезної користі харчового желатину, при цьому шкоди відсутня.

Справа в тому, що він містить багато білка (колагену і кілька амінокислот), саме він відповідає за стан наших кісток і суглобів, а також шкіри, волосся і нігтів.

Склад, калорійність, баланс БЖУ

Протеїнів в даному продукті майже 90%, вуглеводів – 0,7 грамів, а жирів – всього 0,4 г, інша частка припадає на воду. Розберемо докладніше, які білкові компоненти присутні і як вони впливають на організм:

• гліцин – підтримує нормальну працездатність головного мозку, допомагає зберігати психологічну стабільність;
• пролін і лізин – амінокислоти, які беруть участь в процесі відновлення хрящів, саме завдяки цим складовим виявляється дуже сприятливий вплив на хрящову тканину;
• аланін – регулює енергетичний обмін, рівень цукру, роботу імунної системи, багато в чому через ці речовини беруть желатин і відзначають схуднення.

Також слід сказати про досить багатий зміст мінералів – тут присутні кальцій, мідь, залізо, фосфор, магній. З вітамінів є тільки нікотинова кислота.

Калорійність сухого продукту висока – понад 350 ккал, але в такому вигляді його майже не вживають. У 100 г желе всього 58 калорій.

Натуральний або штучний

Таке поділ є досить умовним, оскільки обидва варіанти насправді мають природне походження. Але за складом розрізняються дуже істотно: до першого відносять самий звичайний харчовий желатин, склад, користь і шкоду якого ми вже обговорювали. Цю речовину отримують після тривалої теплової обробки шкір, рогів, хрящів тварин.

Другий вид – його рослинний аналог, що виготовляється з водоростей. Живуть вони в Білому морі і Тихому океані. Желюючий екстракт агар-агар добувають за допомогою складної теплової та хімічної обробки. Як загусник він перевершує желатинові гранули в кілька разів. Але склад зовсім інший – переважно не білок, а вуглеводи.

Коментар дієтолога:

Для схуднення рослинний екстракт не допоможе, адже саме протеїни дозволяють контролювати апетит і сприятливо впливають на енергообмін.

Чим корисний

Висока харчова цінність продукту пояснює той факт, що желатин приносить користь для організму людини і практично не несе шкоди, читайте докладніше, як приймати і як впливає на тіло:

• Покращує травлення – це пов’язано з тим, що блюдо на основі желатинових гранул здатне посилювати секрецію шлункового соку, при цьому немає протипоказань для тих, у кого підвищена кислотність. Також відновлює цілісність слизової оболонки. Ще один сприятливий фактор – властивість утримувати воду в травному тракті, що в цілому сприятливо впливає на його функціонування.
• Оптимізує роботу печінки – амінокислоти сприяють більш ефективному виведенню токсинів.
• Підвищує еластичність шкіри – за цю характеристику відповідає колаген, виробництво якого в організмі з віком скорочується.
• Покращує стан зубів, волосся і нігтів – це відбувається завдяки присутності в складі кератину.
• Сприяє прискоренню регенерації і зменшенню запалень.
• Нормалізує сон і діяльність нервової системи – за це слід дякувати гліцин.
• Прискорює метаболізм і набір м’язової маси – саме за цю властивість желатинові гранули люблять в спортивному співтоваристві, в поєднанні з медом використовують як альтернативу дорогим добавкам.

Коментар дієтолога:

Цей недорогий білковий продукт виправдано заслужив репутацію хорошого помічника в схудненні і поліпшенні стану здоров’я. Його бажано ввести в раціон, якщо ви прагнете збагатити ваше меню низькокалорійними інгредієнтами з високою біологічною цінністю.

Харчовий желатин для суглобів: користь і шкода

Ще одне дуже важливе властивість – сприятливий вплив на хрящову і кісткову тканини. Тому регулярне вживання показано важкоатлетам. Але і для тих, чия діяльність не пов’язана з підйомом тягарів, желеподібні страви будуть корисні.

Колаген підтримує з’єднувальний епітелій, допомагаючи справлятися з підвищеними фізичними навантаженнями і відновлюючи структуру хрящів.

Цей білок служить профілактикою хвороб опорно-рухового апарату і здатний полегшити стан хворої людини.

Вживання желатину всередину – це відсутність шкоди і велика користь для тих, хто страждає на артрит і остеопороз. Продукт ефективно знімає запалення і зміцнює суглоби, запобігаючи витончення хрящової тканини.

Після 30 років вироблення коллагенового з’єднання знижується на 1% щорічно. До 60 років синтез практично сходить на «ні».

Це означає, що з віком для підтримки суглобів здоровими потрібно більше їсти страв, в яких міститься цей фібрилярний білок.

Коментар дієтолога:

Фактори, що знижують кількість колагену в організмі і сприяють його руйнуванню:

• незбалансований раціон;
• шкідливі звички, а саме куріння і зловживання алкогольними напоями;
• регулярне перебування в стані стресу;
• недостатній відпочинок, нерегулярний сон;
• захворювання травної системи;
• вплив ультрафіолету.

Чим корисний для жінок

Прийом желатину, як ми з’ясували, несе користь і практично не тягне шкоди – універсальна харчова добавка доречна в раціоні будь-якої дорослої людини незалежно від статі. Але для прекрасної половини людства цей інгредієнт особливо цінний, адже він допомагає зберегти молодість і красу.

Завдяки косметичним властивостям його можна вживати не тільки в їжу, але також робити ванночки для рук та маски для волосся. Такі процедури сприяють поліпшенню структури і зміцненню.

Для нігтьових пластин слід робити розчин з 1 столової ложки желатинових гранул на півлітра води. Розчиняти їх потрібно в теплій воді, доводити до кипіння не можна, це знизить користь продукту.

Руки тримають в засобі 20-30 хвилин. Для помітного ефекту процедуру повторюють 2-3 рази в тиждень. В результаті нігті стають міцними, гнучкими, не ламаються, швидше ростуть.

Можна додати лимонний сік і мед.

Для волосся концентрація повинна бути вища – співвідношення 1:5. У розчин можна додати рослинне масло (жожоба, мигдальне, абрикосових або виноградних кісточок). Тримати маску потрібно під плівкою, при регулярному використанні волосся стає більш блискучими і еластичними, менш пористими.

А ось в шкіру тваринний колаген проникнути не здатний, так як він має високу молекулярну масу. Ні шкоди, ні користі від зовнішнього застосування желатину для організму жінки в такому разі не буде.

Щоб запобігти появі зморшок і розгладити вже наявні, допоможе тільки прийом всередину.

Винятком є морський аналог, що видобувається з риб, він здатний проникати в глибинні шари дерми, але на полицях гастрономів ви такий товар не знайдете.

Добова норма становить 10 грам. У продажу зустрічається у вигляді порошку, гранул або тонких пластин – всі перераховані форми випуску підходять для використання в їжу. Найпопулярніші способи:

• залити вміст пакета теплою водою і розмішувати на водяній бані до повного розчинення;
• додати в напій кімнатної температури з вечора, вранці можна пити.

Використовується для приготування різноманітних страв: заливний риби, холодцю, желе, суфле, мармеладу, пудингу. Частка желеобразуючого компонента варіюється в залежності від того, яка структура потрібна.

Для пружного десерту потрібно 20 грам гранул на півлітра рідини, для киселю – 5-7 грам. Як пити желатин для схуднення, залежить від вашого смаку.

Головне, не додавати цукор, інакше калорійність дуже зросте.

Існують продукти, вживання яких збільшує власну вироблення колагену, в їх складі присутні незамінні амінокислоти:

• риба сімейства лососевих;
• м’ясо червоних сортів;
• сир, кефір, йогурт і інша молочна продукція;
• горіхи.

Також синтезу білка сприяє вітамін C, який міститься в смородині, солодкому перці, квашеній капусті, брокколі. Ще бажано їсти рослинну їжу, в якій є гіалуронова кислота – це квасоля і буряк.

Чи є шкода харчового желатину для організму людини, або тільки користь

У багатьох людей, які дізналися про цінності такого доступного продукту, виникають сумніви – чи дійсно він впливає тільки позитивно. Так, негативного впливу не здійснюється.

Тільки за умови регулярного перевищення норми у здорової людини можуть бути такі побічні дії, як алергічні прояви на шкірі.

З обережністю слід приймати желатинові гранули і тим, хто має схильність до закрепів, так як надлишок цієї речовини в організмі може закріплювати стілець.

Коли шкоду для здоров’я перекриває користь, і лікування желатином не рекомендоване – протипоказання

Даний продукт зазвичай засвоюється дуже добре, але все-таки існують протипоказання. Вони актуальні для тих, кому не можна вживати багато білкової їжі через деякі хвороби:

• нирок;
• серцево-судинної системи;
• при підвищеному згортанні крові;
• при порушенні соле-водного обміну;
• атеросклероз;
• подагра;
• наявність каменів в жовчному міхурі;
• геморой, закрепи.

Іноді зустрічається підвищена чутливість, найчастіше це пов’язано з регулярним перевищенням добової норми.

Рецепти для схуднення з желатином

Цей продукт може входити до складу різних страв – десертів, закусок, напоїв. Пропонуємо кілька варіацій, які доповнять ваш здоровий раціон.

Сирне желе

Знадобиться 200 мл молока, стільки ж грамів сиру (5% жирності) – їх слід добре перемішати. Півсклянки води і 30 г желатинових гранул з’єднати і розчинити за інструкцією.

В якості підсолоджувача можна використовувати стевію або сухофрукти, але без солодкого компонента теж смачно. Коли розчинення повністю завершиться, додати в молочно-сирну суміш.

Розлити по формах і поставити в холодильник.

Заливна риба

Знадобиться філе судака, форелі або тріски, також підійде минтай – 500 г, його потрібно відварити, додавши в бульйон цибулю, моркву, гвоздику і лавровий лист. Після закипання тримати на вогні 30 хвилин.

Далі гарячу рідину акуратно проціджують, щоб вона була без домішок, і додають попередньо розчинений желатин (15 г). Рибу потрібно відокремити від кісточок, нарізати зручними шматками, укласти в блюдо і залити прозорим відваром.

Коли трохи охолоне, переставляємо в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Для прикраси використовується зелень, консервований горошок.

Фруктове желе

20 г желатину гранул розчиняємо в 50 г води або фрешу на водяній бані. Цю суміш додаємо в основну порцію соку (обсяг не більше 0,5 літра), добре перемішуємо. У креманки кладемо улюблені фрукти – шматочки бананів, ківі, персиків, абрикос. Потім заливаємо підготовленою рідиною і прибираємо в холодильник на кілька годин.

Цей рецепт хороший для тих, хто любить яскраві кольори і експерименти. Можна підготувати 2-3 види нектару (без додавання цукру) контрастних відтінків, і заливати один шар поверх іншого (попередньо нижній повинен бути застиглим, щоб запобігти змішуванню). Також блюдо можна доповнити прошарком зі сметани або йогурту.

Незважаючи на гадану привабливість продукту, слід пам’ятати, що желатин не є чудо-засобом, яке допоможе схуднути вам швидко і назовсім. Він може бути рекомендований як один з компонентів меню.

Правильного і здорового схуднення можна досягти тільки дотримуючись індивідуально підібрану програму зниження ваги і оптимальним фізичним навантаженням.

Фахівці клініки схуднення нададуть для вас персональні рекомендації і раціон, який гарантовано допоможе знайти гарну фігуру без шкоди для здоров’я.

Корисна інформація для тих, що худнуть: говоримо про калорійність желе

Желе – один з тих десертів, який не втрачає своєї популярності вже довгий час. Це й не дивно, так як приємний фруктовий смак, простота приготування і низька енергетична цінність страви привертає людей різного віку.

Батьківщиною смачного десерту по праву вважається Франція. Саме в цій сонячній країні кухаря придумали назву десерту, найчастіше приготовленого з фруктів, який розливають по красивих форм ще гарячим і відправляють на холод для повного застигання.

Желе швидко підкорило серця любителів солодкого у всіх куточках земної кулі. Зараз цей десерт часто подають на дитячих святах в якості ласощів і основного прикраси столу.

Сьогодні ж хочеться поговорити не про чудові смакові якості цієї страви, а про калорійність фруктового і молочного желе. Адже це питання хвилює чимало людей, особливо тих, хто строго стежить за своїм меню, займається підрахунком калорій. Але спочатку поговоримо про корисні властивості, а також про можливу шкоду цих ласощів.

1. Корисних властивостей желе немає числа, і вони безпосередньо пов’язані з його складом. У десерті міститься желатин – невід’ємний компонент смачного ласоща. Цей інгредієнт благотворно впливає на стан волосся, нігтів і суглобів, але, безумовно, при регулярному вживанні.
2. Нерідко желатин в десерті замінюється на пектин або витяжкою з морських водоростей – агар-агаром. Ці продукти також корисні для організму. Так, пектин має здатність виводити з організму радіонукліди і солі важких металів, а агар-агар покращує роботу кишечника.
3. 
4. Крім цього желе містить в своєму складі різні амінокислоти, наприклад, гліцин, так необхідний для відновлення хрящів і пошкоджених кісток. Крім того, даний компонент – відмінна профілактика проти артриту.
5. Єдиний шкоду, яка може нанести желе – викликати карієс, якщо десерт буде занадто солодким, а ви неправильно доглядаєте за своїми зубами. А якщо серйозно, то завдати шкоди своєму організму цими ласощами можна лише в разі, коли воно приготоване з неякісних інгредієнтів.
6. Тому якщо ви готуєте желе не власними, а купуєте суміші, які потрібно лише розвести водою, то уважно вивчайте склад продукту. Він повинен бути простим, без будь-яких зайвих консервантів і барвників.

Приготування фруктового желейного десерту допускає використання будь-яких ягід як у свіжому, так і замороженому вигляді. У літній період, коли настає сезон свіжих плодів, найбільшою популярністю користується ласощі з вишні і червоної смородини.

Приготувати такий десерт під силу кожному, для страви знадобляться:

• 
• свіжі ягоди червоної смородини (беріть будь-які на свій смак) – 1 склянка;
• чиста вода – 3 склянки;
• цукор – 1/2 склянки;
• желатин – 2 ст. л.;
• кислота лимонна – 1 г (є пакетики з такою дозуванням).

Якщо всі інгредієнти є, то можна починати створювати смачний десерт:

1. Насамперед замочіть желатин з розрахунку, що на 1 ст. л. продукту вам потрібно використовувати 1/2 склянки води. Полежати желатину потрібно не менше 90 хвилин;
2. Смородину промийте, видаліть з ягід гілочки, якщо вони є, і відіжміть з плодів сік. М’якоть не викидайте, а залийте 2 склянками гарячої води і закип’ятіть в каструлі. Поваріть все 5-7 хвилин;
3. Процідіть отриманий відвар в інший посуд, всипте в нього цукор, додайте лимонну кислоту. Отриману суміш закип’ятіть, що утворилася пінку зніміть;
4. 
5. Додайте в каструльку настиглий желатин, все ретельно розмішайте, щоб продукт розчинився;
6. Влийте в посудину сік, доведіть суміш до кипіння, періодично помішуючи;
7. Знявши практично готовий десерт з вогню, розлийте його по креманкам і охолодіть. Перед подачею можете прикрасити желе свіжими ягідками або збитими вершками, але пам’ятайте, що додаткові інгредієнти зроблять десерт більш калорійним.

От і все. Калорійність желе, приготованого з червоної смородини за даним рецептом, буде близько 57 ккал на 100 г. Але врахуйте, що у вас вийде ласощі більше, ніж 100 г, тому з’їдати все виготовлене не варто.

Приготування молочного желе також не повинно викликати ніяких складнощів, зате, на смак воно виходить дуже ніжним і приємним. А якщо спершу дати охолонути фруктовому десерту, а зверху налити молочне желе, то вийде просто краса.

Тому давайте переходити до рецепту ласощі з молоком. Для приготування потрібно:

• 
• молоко (рекомендована жирність 3,2%) – 0,5 л;
• цукор – 2 ст. л.;
• желатин – 30 г;
• вода чиста – 100 мл;
• паличка кориці за бажанням – 1 шт.

Приступаємо до приготування:

1. Висипте желатин з пакету в стакан або тарілку і влийте до нього 100 мл теплої кип’яченої води. Розмішайте вміст тари і залиште продукт набухати;
2. У невелику каструлю всипте цукор і покладіть корицю. Деякі замінюють її ваніліном, але можна і без цих добавок;
3. Влийте в посудину до цукру і кориці молоко;
4. Тепер відправте каструльку на газ і доведіть молоко до кипіння, але не закип’ятіть. Якщо ви упустите момент, то десерт у вас, звичайно, вийде, але буде мати занадто яскравий смак желатину;
5. Після того, як молоко дійшло до кипіння, зніміть його з вогню і дайте постояти чверть години;
6. Вийміть з посуду паличку кориці і введіть до складу желатин, набряклий до цього часу. Перемішайте вміст каструлі дуже ретельно, щоб не залишилося грудочок. Після чого можете розливати майбутнє желе по креманкам і залишити до повного охолодження.

Подавати такі ласощі рекомендується, прикрасивши листочками м’яти, свіжими ягодами і фруктами. Калорійність такого молочного желе буде близько 89 ккал на 100 г. Не так вже й багато, зате, шалено смачно.

Смачну солодкість можна зробити не тільки з молока, а й зі сметани. Для приготування потрібно:

• 
• 400 мл рідкої сметани;
• 5 ст. л. цукру;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• желатин швидкорозчинний – 1 ст. л.;
• вода – 50 мл.

Переходимо до приготування:

1. Желатин помістіть в зручну тару, розведіть теплою водою, дайте йому настоятися;
2. У мисці, придатній для збивання, змішайте сметану, ванільний і звичайний цукор. Перемішуйте всі інгредієнти до тих пір, поки цукор не розчиниться. В результаті у вас вийде дуже повітряна маса;
3. Желатин перелийте на плиту і поставте посудину на газ. Варіть до повного розчинення желатину, головне, щоб суміш не закипіла, а стала однорідною;
4. Теплу суміш обережно введіть в сметанно-цукрову масу. При цьому постійно помішуйте. Отриману однорідну субстанцію розлийте по креманки і залиште до повного охолодження.

Ось у вас і вийшов десерт зі сметани. Калорійність такого сметанного желе буде вище, ніж у інших вищеописаних ласощів – приблизно 128 ккал на 100 г.

Як бачите, рецептів приготування ласощів велика кількість, та й калорійність желе варіюється в залежності від інгредієнтів, що входять до складу. Тому вибирайте варіант приготування, який вам більше підходить, і насолоджуйтеся прекрасним смаком десерту. Смачного!

Желатин – суперпродукт для зниження ваги

Поговоримо про користь желатину – доступному круглий рік і корисному продукті харчування, особливо для людей, які мріють знизити вагу. Останнім часом багато розмов про желатині, як сприйняття, так і повне заперечення продукту, його користь і шкоду для організму. Спробуємо розібратися.

З чого роблять желатин харчовий

Желатин – це білок-колаген гідролізований, натуральний продукт, витягнутий найчастіше зі сполучної тканини, сухожиль і кісток тварин, шляхом денатурації. Продукт широко використовується в харчовій, промисловості будматеріалів і фармакології.

Походження назви желатину йде від французького жіночого імені gélatine (застиглий, заморожений) – Желле. Є версія, що видатний вчений, який відкрив цей продукт, назвав його на честь коханої жінки. Це одна з версій.

Не весь желатин проводиться з продуктів тваринництва, можна отримати продукт з водоростей (агар-агар) і пектину, що міститься в овочах і фруктах.

Агар-агар містить багато магнію і благотворно впливає на стан судин.

Желатин, отриманий з рослинної пектину, менш корисний за своїм складом, проте він відмінно виводить радіацію з організму і тому є корисним.

Ставлення до желатину завжди було неоднозначним, враховуючи технологію його виробництва – він має кілька негативних аспектів, але завдяки натуральному походженню, желатин визнаний дуже корисним продуктом для здоров’я людини.

Правда, про користь його для відновлення суглобів, як і про хондропротекторах, суперечки не вщухають.

Проте є свідки, які неодноразово переконувалися в поліпшенні стану свого здоров’я при постійному вживанні продуктів з желатином.

Для поліпшення стану хрящів і зв’язок – норма вживання 10 грам сухої речовини желатину в день. Для профілактики захворювань достатньо 2-3 грамів на день, і просто частіше їсти продукти, в яких багато желатину.

Так що ж за такий продукт желатин? І в чому його користь.

Склад і калорійність желатину

Желатин на 86% складається з білка, і в ньому зовсім відсутні вуглеводи. Подібний склад і робить його корисним для здоров’я.

Крім цього, желатин містить такі амінокислоти, як гліцин, лізин і пролін, які необхідні організму для синтезу сполучної тканини, забезпечують роботу мозку, знімають нервову напругу і стрес.

Основні мікроелементи: кальцій, фосфор, залізо, що містяться в желатині, завжди надають користь продукту.

Калорійність желатину – 350 ккал на 100 грам продукту. Звичайно, це немало, але враховуючи, що желатин додається в страви в мікродозах – це зовсім небагато.

Так, калорійність фруктового желе така низька – всього 80-90 ккал.

У чому користь желатину для організму

• Желатин бере участь у синтезі колагену в організмі і сполучної тканини. Наявність його призводить до відновлення організму і поліпшенню стану всіх органів.
• Він вкрай необхідний суглобам, зв’язкам, сухожиллям. Тому корисний людям, які страждають суглобовими захворюваннями, остеохондрозом, при травмах зв’язок і сухожиль.
• Для посилення росту м’язової маси корисний желатин як продукт, що містить білок.
• Желатин відмінно згортає кров, тому рекомендований при проблемах зі згортанням, а також при куперозі судин і судинних «зірочках».
• Страви із застосуванням желатину корисні для шлунка, забезпечуючи хорошу перетравність і засвоюваність їжі. Обволікаючи його стінки, желейні продукти рятують від болю при шлункових захворюваннях. Завдяки легкості желе допускається в якості першої їжі хворому після операції.

Желатин для схуднення

Корисні всі желеподібні продукти: мус, мармелад, холодець, желе, особливо фруктові і ягідні з натуральних фруктово-ягідних соків, калорійність яких не перевищує 80-90 ккал на 100 грам продукту.

Так що для людей, які прагнуть нормалізувати вагу, які дотримуються дієт, продукти з желатином дуже бажані. Їсти їх можна без обмежень, якщо не додавати цукор.

Ось такі ласощі легко приготувати вдома з натурального соку і фруктів.

Желатин для зв’язок і суглобів

Науково доведено користь желатину для еластичності зв’язок, хрящів, для підтримки природного мастила суглобів. Все, що вам знадобиться – це желатин! Простий і дешевий інгредієнт, який доступний кожному. Важливо лише вживати продукти з ним щодня:

Рецепт простий:
Увечері замочити 5 грам сухого желатину в 50 г води і залишити набухати його всю ніч. Вранці додати в набряклий желатин будь-який напій, який ви звикли вживати за сніданком. Будь-то йогурт, молоко чи чай, і з’їсти його. Через деякий час можна снідати більш калорійним.

Вже через тиждень ви відчуєте, наскільки покращиться ваше самопочуття. Звичайний курс лікування становить 30 днів. Через пів року рекомендується повторити лікування.

Рецепт приготування желе:

1 ст. ложку сухого желатину залити склянкою кип’яченої води, дати постояти до повного набухання. Нагріти до кипіння, але не кип’ятити, і додати 1-2 склянки натурального фруктового або ягідного соку, або сиропу шипшини (той самий необхідний вітамін С). Можна додати шматочки фруктів, цукати, ягоди. Залити у форми. Смачно і корисно!

Як бачимо, користь желатину і продуктів, що його містять, велика. Однак є одна тонкість: засвоєння желатину з їжі можливе тільки при повній забезпеченості організму вітамінами, особливо «С» і біофлавоноидами (рутин, кверцетин, гесперидин і катехін з світло-жовто-зелених і безбарвних рослин).

Інакше вся користь від їжі, що містить желатин, буде зведена до нуля. При цьому вітаміни повинні бути натуральними з овочів, фруктів, ягід, а не їх синтетичні аналоги.

Ось звідси і йде суперечка про те, що немає фактів, які б підтверджували терапевтичний ефект желатинових страв. Якщо в організмі нестача вітамінів – користі не чекайте!

Желатин в косметології

Широко застосовується желатин в косметології. Як містить колаген, він покращує стан волосся, нігтів, шкіри. Маски з ним вирівнюють шкіру, роблячи її пружною, зменшуючи в’ялість і прибираючи зморшки. Можна робити їх на обличчі, області декольте, на руках. Важливо, щоб шкіра була очищена, і уникати області очей.

Рецепт маски для обличчя (поживна, зволожуюча, тонізуюча, що омолоджує)

Замочіть 1 столову ложку желатину в 1/3 склянки води, дайте час набухнути. Підігрійте до кипіння, не кип’ятіть. Зніміть з вогню та нехай трохи охолоне, можна додати туди щось із наступних продуктів: сік огірка, молоко, кефір, таблетки активованого вугілля, борошно, пластівці вівсяні, полуницю, банан, косметичне масло, гліцерин, будь-який продукт, що благотворно діє на шкіру, в залежності від того, якого ефекту хочете досягти.

Нанесіть теплим пензликом на обличчя в 2-3 шари. Не вставати і зберігати спокій. Час дії 20-30 хвилин. Періодично обличчя зволожуйте. Змийте спочатку теплою, потім прохолодною водою. Ефект від маски побачите на своєму обличчі.

Шкода і протипоказання до вживання желатину

Оскільки за один раз важко з’їсти навіть 10 грам желатину, то шкоди від нього практично немає. Але все ж є ряд обмежень:

1. Протипоказаний желатин для людей, які відчувають алергію на тваринний білок або страждають оксалуріческім діатезом – досить рідкісне захворювання.
2. Для хворих на сечокам’яну хворобу контролювати вживання страв.
3. Унаслідок посилення згортання крові, продукт не рекомендований людям, які страждають варикозом, тромбозами і тромбофлебітами.
4. Людям з хронічним запором не слід зловживати желатиновими стравами, які володіють клейкоподібними властивостями, або готувати желе з чорносливом, інжиром та іншими послаблювальними продуктами.

І на закінчення пропонуємо відеоролик про користь желатину як суперпродукта для зниження ваги.

В середні віки особливо популярні були поживні види желе – на основі риби і м’яса. Перші готували з риб’ячої тельбуха, а другі – з вух свиней. Інгредієнти довго варили і отримували продукт незвичайного кольору з неприємним запахом.

Історики розповідають, що Наполеон з Жозефіною любили балувати себе ласощами, приготованими з фруктів. Серед чоловіків того часу воно було дуже популярним, оскільки вважалося, що його окремі компоненти роблять позитивний вплив на чоловічу силу.

Уже в 21 столітті стали готувати десерт на основі желатину, пектину і агар. Консистенція його звична сучасній людині.

Але справжній його розквіт страви стався на території США. Саме там цей десерт особливо популярний.

Інженер Пеппер Уейт з Америки додав до порошку, який не має кольору і запаху, барвники та ароматизатори і отримав дивне блюдо фіолетового відтінку. Але його дітище не принесло йому доходу, і він продав свій патент. Популярність десерту була врятована після того, як в 20 столітті з’явилася реклама желатину.

Саме після додавання в рецептуру желатину продукт став популярним і досі є візитною карткою національної кухні американців.

Склад желе

Корисні властивості желе обумовлені його унікальним складом. У натуральному продукті присутні всього два інгредієнти – фруктовий нектар і желатин.

Саме тому готове желе збагачене вітамінами і мінералами, що входять до складу ягід, з яких готується сік.

Так, наприклад, якщо використовувалася свіжа вишня, то продукт насичений вітамінами С, А і Д, харчовими волокнами і органічними кислотами.

А желатин – це чистий колаген або білок тваринного походження. Служить загустителем.

Калорійність желе

Калорійність у готового продукту може бути різною, залежно від того, з яких фруктів воно було приготовлено. Якщо були використані апельсини – 87,6 ккал, полуниця або яблука – 70 ккал. А якщо під час приготування використовувалися молочні продукти, то більше 160 ккал.

Користь желе для організму людини

Користь фруктового желе для людини безцінна.

Саме завдяки желатину, який входить до багатьох рецептів, можна також готувати десерт на основі пектину та агар, продукт позитивно впливає на хрящову систему. Користь желе для суглобів описана багатьма вченими.

Колаген, що входить до його складу, є головною складовою сухожиль, зв’язок і хрящової тканини, саме через брак цієї речовини суглоби швидше зношуються.

Загущувач корисний для волосся і нігтів, тому його активно використовують в косметології. 18 амінокислот є джерелами енергії для головного мозку, м’язів і нервової системи. Регулярно вживаючи желатин, можна прискорити всі обмінні процеси.

Якщо десерт приготований на основі агар-агар, то продукт багатий на:

• полісахариди,
• залізо,
• йод,
• магній,
• кальцій,
• фолієву кислоту.

Завдяки тому, що в агарі містяться грубі волокна, його вживання позитивно впливає на перистальтику кишечника, відбувається його механічна очистка. Також цей компонент допомагає виводити з організму шлаки, токсини та інші шкідливі речовини.

Желе, приготоване на агарі, рекомендовано тим, хто хоче позбутися зайвої ваги, очистити печінку і кишечник.

Пектин, на основі якого також часто готують желе, виводить з організму солі важких металів і радіонукліди. Його рекомендують вживати людям з діабетом, ожирінням і тим, у кого є порушення обмінних процесів. Він виводить з організму шкідливий холестерин, позитивно впливає на функції печінки і нирок.

Користь желе для жінок стосується косметологічних властивостей продукту. З ним можна робити маски, щоб прибрати вугровий висип з шкіри. Спеціальні ванночки допоможуть зміцнити нігті. Також є рецепти масок з желатином, що допомагають зміцнити волосся.

Користь желе для чоловіків у його амінокислотах. Так, наприклад, аланін незамінний для передміхурової залози, якщо цього елемента недостатньо, то спостерігається гіперплазія, утруднене сечовипускання. Крім того, саме ця амінокислота допомагає лікувати рак простати.

З якого віку желе можна давати дитині

Желе – це смачний десерт, але давати його дитині краще з 1,5 років. Готувати його краще самостійно з використанням натуральних продуктів. Крім цього, дітям до 3 років краще робити його з використанням пектину або агару, адже у цих загусниках рослинне походження.

Важливо! Не можна давати дитині желе в пакетиках, користі від нього немає.

У його склад часто входять ароматизатори та барвники, які негативно впливають на розвиток дитячого організму.

Чи шкідливо желе

Незважаючи на очевидність користі желе, шкода для організму людини може бути величезною. Але це стосується штучних інгредієнтів.

Щоб приготувати сухі брикети, виробники використовують концентрати і недоброякісні продукти. Вони не приносять ніякої користі організму, а тільки підривають здоров’я.

Якщо часто вживати десерти з таких інгредієнтів, це може стати основною причиною розвитку хронічних недуг.

Рецепти домашнього желе

Готувати желе вдома можна відразу з декількох загусників: желатину, пектину або агар-агар. Найчастіше використовують перший компонент, але його попередньо потрібно підготувати, замочивши в холодній воді, а вже після приступати до приготування фруктового або молочного десерту.

Фруктове желе

Щоб приготувати яскравого кольору корисний десерт, будуть потрібні такі продукти:

• 2 ст. будь-якого соку з фруктів,
• 1/2 ст. води,
• якщо сік кислий, то цукор за смаком,
• 25 г желатину.

Етапи приготування:

1. У загущувач влити воду, залишити набухати (точно слідувати інструкції на упаковці).
2. Сік з’єднати з цукром, якщо це необхідно, довести до кипіння, потомити 10 хвилин.
3. Якщо желатин набряк, а вода ще залишилася, то її потрібно злити.
4. Гарячий сік зняти з плити, ввести загусник, перемішуючи до повного його розчинення.
5. Після охолодження маси розлити її по формах, відправити застигати на полицю холодильника.

Молочне желе

Для приготування класичного домашнього десерту на молоці будуть потрібні такі продукти:

• 1 ст. молока,
• 4 яєчних жовтки,
• 1/2 ст. цукру,
• 10 г желатину,
• щіпка ванілі.

Готується корисне желе так:

1. Желатин замочити за інструкцією.
2. Молоко закип’ятити.
3. Жовтки, цукор і ваніль розтерти до отримання однорідної маси.
4. Гаряче молоко влити в масу з жовтками, добре перемішати.
5. Желатин поставити на водяну баню, дати йому розчинитися.
6. Ввести тонкою цівкою в молочну масу загусник, перемішати.
7. Розлити желе за формами, остудити до кімнатної температури, відправити до повної його стабілізації на полицю холодильника.

Порада! Подавати готовий десерт можна в креманці або ж опустити форму на пару хвилин в гарячу воду і викласти на тарілку, прикрасивши свіжими ягодами.

Відео рецепти желе домашнього приготування:

Висновок

Користь і шкода желе цілком очевидні. Важливо розуміти, що тільки натуральний десерт домашнього приготування – це смачна страва з унікальним вітамінним складом. Якщо часто вживати його в їжу, то можна захистити організм від багатьох хвороб.

Чи була Вам дана стаття корисною? Так / Ні

Користь і шкода желе. Желе калорійність на 100 грам

Отже, оскільки в натуральному желе всього два компонента – фруктовий сік і желатин, то необхідно виходити з складу цих складових.

У складі фруктового соку, природно, є багато вітамінів і мінералів, виходячи з того, який сік використовується.

Якщо це, наприклад, вишневий сік – в ньому присутні вітаміни C, D і A, органічні кислоти, харчові волокна та інше. Як правило, у складі будь-якого такого соку присутні мінеральні

речовини, наприклад залізо і калій, кальцій і магній.

А ось склад желатину, можна сказати, практично не несе ніякої користі і служить лише для згущення рідини. В цілому, хімічний склад желе більше спрямований на користь, ніж на шкоду. До того ж, даний продукт відрізняється низькою

калорійністю – всього 80 ккал на 100 г.

Корисні властивості желе

• Іноді, замість желатину, як желируюче речовини може використовуватися пектин. І той, і інший компонент корисним чином впливають на організм, хоч і дещо
• відрізняються один від одного. Наприклад, пектин допомагає очистити кишечник від
• складових желе.
• Желе також корисне і тим, що допомагає зміцнити серцеві м’язи, зміцнити сполучні тканини, зробити стінки судин більш пластичними і міцними, тим самим,
• стабілізуючи рівень тиску. Крім того, продукт сприяє підвищенню умственнної діяльності, що в значній мірі відіб’ється на успіхах в

токсичних речовин або каменів, в той час як желатин також добре впливає на кишечник, засвоюючи в стінки кишечника і налагоджуючи його природні функції.

Крім того, желатин також допомагає позбутися від осадових речовин каменів, які осідають в кишечнику. Не можна не згадати про цукор, який також входить у шкільний, інституті, на роботі та інше. Зважаючи на свою низьку калорійність, що дуже не характерно для солодощів, желе є і прекрасним дієтичним продуктом.

Воно практично повністю засвоюється в організм, не залишаючи зайвих речовин і не відкладаючись у жирові скупчення. Навпаки, компоненти желе розносяться по всіх клітинах організму, не завдаючи їм абсолютно ніякого шкоди. Часто агресивні речовини в складі продуктів підвищують секрецію в

травних залозах. В желе ж такого шкідливого властивості немає.

Одним з найбільш корисних властивостей желе і желатину зокрема є вплив на кістки організму.

Так, продукт допомагає швидкому зрощенню кісток, допомагає при недостатку кальцію, покращує стан справ при переломах і різних захворюваннях. У число таких недуг входять артрит і остеохондроз, радикуліт та інші.

Також желе запобігає розподілі суглобових хрящів. Корисно воно також відображається на стані нігтів і зубів, які, в свою чергу, стають

1. міцними та стійкими, пропадає ламкість та інше.
2. Крім усіх інших, желе буде корисне людям, у яких спостерігається погана згортання
3. крові. Так, продукт підвищує згортання крові, що корисно при порізах і
4. впливає на шкіру, надаючи їй здоровий зовнішній вигляд.

травмах, де необхідно, щоб крововтрати зупинялися максимально швидко. Також, желе може використовуватися не як солодкість, а як косметичний продукт. На його основі виготовляють маски для волосся і обличчя, адже воно ефективно

Рецепти

Желейні десерти нескладно приготувати самостійно в домашніх умовах.

Рецепт апельсинового желе:

• пакетик желатину заливають охолодженою кип’яченою водою, настоюють протягом 10 хвилин;
• з трьох вимитих очищених апельсинів вичавлюють сік;
• нарізані соломкою апельсинові кірки опускають в літр киплячої води і варять на середньому вогні 10 хвилин;
• кірки проціджують і остуджують;
• в остиглі кірки насипають стакан цукру, додають набряклий желатин;
• суміш доводять до кипіння, виливають в неї віджатий апельсиновий сік;
• масу розкладають в приготовані ємності;
• поміщають в холодильник на 6 годин.

Правильно приготувати красиве і смачне багатошарове желе «Веселка» можна так:

• необхідно придбати різнокольоровий желатин;
• спочатку в каструлі розчиняють червоний желатин, розливають по 10 грамів на дно декількох прозорих склянок;
• стаканчики прибирають в холодильник;
• через 15 хвилин потрібно зробити помаранчевий шар, знову поставити в холодильник на середню полицю;
• можна між кольоровими шарами прокладати прошарки зі збитих вершків;
• поступово викладають всі сім шарів;
• після застигання останньої фіолетової прошарки можна прикрасити готове желе збитими вершками;
• багатошарове желе готове.

Існують оригінальні рецепти желе, поміщеного в розрізаний кавун. Спочатку треба його вимити і розрізати навпіл. М’якоть слід видалити, пропустити через сито. Половинки кавуна необхідно ретельно просушити.

Потім виготовляється на повільному вогні прозорий сироп: на 0,5 літра води треба взяти 1 склянку цукру. У сироп додають бланшовані фрукти, корицю. Суміш кип’ятять на повільному вогні протягом трьох хвилин. У проціджену і охолоджену масу додають набряклий желатин. Суміш слід ретельно розмішати.

Внутрішню частину половинок кавуна треба потримати над парою кілька хвилин. Потім у них можна залити желейну суміш і охолодити в холодильнику. У застиглий сироп потрібно красиво укласти шматочки фруктів, зверху знову додати желейну рідину.

Так треба чергувати фрукти з сиропом до тих пір, поки обидві чашки кавунів не наповняться. Потім їх необхідно обмотати харчовою плівкою і на ніч залишити в холодильнику. Подають десерт, нарізаючи скибочками точно так же, як звичайний кавун.

Для приготування цього солодкого страви можна використовувати будь-які фрукти. Деякі наповнюють кавун желейною ягодою.

Рецепт желе з консервованої вишні:

• столову ложку желатину розчиняють в гарячій воді;
• стакан вишневого соку наливають в каструлю, нагрівають на середньому вогні;
• консервовані вишні пробивають ручним міксером;
• пробиті вишні викладають на сито або друшляк, придавлюючи їх столовою ложкою;
• в ємність стече пюре без залишків вишневої шкірки;
• пюре і розчинений желатин додають у каструлю з вишневим соком;
• нагрівають, не доводячи до кипіння;
• третину рідини відокремлюють, решту розливають по склянках;
• остиглу і загуслу відокремлену частину збивають у міксері;
• повітряною желейною піною покривають застигле в стаканах желе;
• ставлять на кілька годин в холодильник.

Для дітей можна приготувати желейний десерт з двох яблук. Необхідно фрукт нарізати на дольки, вилучити насіння і видалити хвостик. Шматочки яблук треба зварити, розім’яти їх, перетворивши на кашку.

Далі в вийшло пюре додають столову ложку цукру, нагрівають на плиті, але не кип’ятять. Листочок желатину розчиняють в кип’яченій холодній воді, поміщають в кашку.

Після додавання в суміш чайної ложки лимонного соку десерт перекладають у приготовані формочки, відправляють у холодильник на 3 години. Маленькі діти з задоволенням їдять яблучне желе з вершками.

А також існують інші чудові рецепти на будь-який смак.

Без желатину

Часто заготовляють на зиму желе з яблук без желатину. Треба взяти 10 штук не дуже солодких плодів без серцевини. Вимитий лимон розрізають навпіл. Лимонні половинки з паличкою кориці додають до нарізаним часточками яблук. Фрукти заливають водою і кип’ятять на повільному вогні протягом години.

Потім вміст поміщають у сито або друшляк з багатошаровою марлею, залишають на 8 годин для стікання рідини в порцелянову або керамічну ємність. Фрукти не треба притискати, інакше вийде мутний десерт. У проціджену рідину додають склянку цукру, доводять до кипіння і варять 20 хвилин при безперервному помішуванні дерев’яною ложкою.

Загуслу рідину заливають в попередньо простерилізовані скляні банки. Стерильна тара, вийнята з духовки, повинна бути температури, однаковою з желе. Герметично закочені і закручені банки потрібно остудити. Остиглі при кімнатній температурі банки прибирають на зберігання в прохолодне місце.

Без цукру

Вичавлюють сік з гарбуза і яблук у пропорції 4: 1. Додають у суміш свіжовичавленого соку добре прогрітий розчинений желатин. Заливають у формочки, які витримують у холодильнику протягом трьох годин.

Виходить дієтичне блюдо, що містить всього 23 ккал, яке не викликає алергічних реакцій. Рекомендовано дітям і людям, що страждають на цукровий діабет.

з соку

Нерідко десерт готують з фруктового або ягідного соку. Потрібно взяти 2 склянки будь-якого соку, насипати 5 чайних ложок желатину. Приблизно через годину желатин розбухне.

Потім додають чайну ложечку цукру, нагрівають при безперервному помішуванні, але не дають рідині закипіти. Желе розкладають у приготовані заздалегідь формочки, охолоджують при кімнатній температурі.

Десерт прикрашають ягідками або часточками фруктів. Кілька годин блюдо застигає у холодильнику.

З агар-агаром

Виноградний десерт можна приготувати без додавання цукру. Потрібно до свіжовичавленого соку з винограду (200 мл) додати 3 чайні ложки агар-агару. На середньому вогні суміш слід довести до кипіння. При постійному помішуванні потрібно прокип’ятити ще 2 хвилини. Потім необхідно зняти каструлю з плити. Додати в гарячу масу йогурт. Розлити суміш по склянках, охолодити в холодильнику.

Агар-агар неймовірно швидко схоплюється. Можна зробити багатошарове блюдо, помістивши на прошарок з йогурту доведений до кипіння виноградний сік з агар-агаром. Зверху готовий десерт можна прикрасити виноградинками.

З шматочками фруктів