• Приготувати в духовці козулю зможуть небагато, тому що цей вид м’яса рідко зустрічається на прилавках магазинів. Але затяті мисливці точно знають, як підстрелити тварину, освіжити, обробити та приготувати. Запекти козулю в духовці смачно здатний чоловік, саме в його руках це корисне м’ясо перетвориться на кулінарний витвір мистецтва.

М’ясо косулі: особливості приготування

М’ясо косулі сильно відрізняється від звичних свинини або яловичини: воно жорстке, насиченого червоного кольору, з безліччю прожилок. А якщо його ще й приготувати неправильно, його буде важко прожувати. Тому першою особливістю приготування косулі в духовці є попереднє вимочування м’яса.

Щоб відчувати при приготуванні менше проблем, краще брати м’ясо молодої тварини. Але і тут є нюанс — м’ясо маленького ягняти теж не буде смачним: воно позбавлене жиру і вийде рідким і несмачним. А ось м’ясо занадто зрілої тварини, як її не готуй, вийде жорстким. Тому варто обирати щось середнє.

Готувати м’ясо косулі довго не можна, інакше, крім жорсткої марної «підошви», нічого не вийде. Довга томля позбавить м’ясо всіх корисних властивостей.

Ось кілька корисних рекомендацій:

• найсмачнішими частинами козулі є сідло, окіст і вирізка;
• підкреслити смак запеченого м’яса можуть такі приправи – мелений перець, кмин, мускатний горіх, а також соус брусничний;
• перед початком приготування краще вимочити м’ясо у вині;
• протягом 3-4 годин (перед запіканням) м’ясо вимочують у питній воді.

Козуля у духовці: інгредієнти

Приготовлене за цим рецептом м’ясо вийде надзвичайно смачним і по-справжньому мисливським. Як смачно приготувати козулю у духовці? Знадобиться:

• 2 кг м’яса косулі (лопатка);
• 3 шт. стиглих ківі;
• половина апельсина;
• 1 ст. калини;
• 2 головки цибулі;
• 100 грамів копченого сала;
• 2 ст. свинячого сала;
• 3-4 часникові часточки;
• чайна ложка полину;
• кілька листків лаврового листа;
• калина – ст.л. ягід;
• 3 ч. л. рослинної олії;
• сіль та суміш перців – за смаком;
• кмин, імбир, паприка, чебрець – всього по чверті ч. л.

Козуля, запечена з грибами

Грибний запах вдало сусідить із цим ніжним м’ясом. Зробити страву ще м’якшою допоможе сметана. Щоб додати густини, всипте трохи борошна.

Інгредієнти:

• 1,5 кг м’яса козулі;
• 200 г печериць;
• 1 цибулина;
• 150 мл сметани;
• 3 ст. л. муки;
• ½ лимона;
• чебрець;
• чорний перець;
• сіль.

Приготування:

1. М’ясо наріжте невеликими брусками. Збризкайте соком лимона, додайте чебрець, перець, трохи посоліть. Залишіть на 40 хвилин маринуватися.
2. Печериці наріжте пластинками, а цибулю кубиками. Змішайте їх із сметаною, всипте борошно. Ретельно перемішайте.
3. З’єднайте сметанний соус із м’ясом. Викладіть у форму.
4. Запікайте 45 хвилин при 190°С.

Кладемо на фольгу, посипаємо з усіх боків сіллю та перцем і щільно загортаємо у два шари.

Розкочегаруємо гриль, ставимо мінімальний вогонь і печемо по тридцять хвилин з кожного боку.

Загалом три години, якраз поки паримося в лазні.

Нога вийшла підпеченою на відмінно.

Кладемо ногу на тарілку, розрізаємо великими шматками і спочатку нюхаємо. Це чудово! Запах дичини разом із молодим часником просто вражає.

Ось, здавалося б, дуже просту страву, готувати як бачите взагалі пару хвилин.. саме морква і молодий часник дають дикому м’ясу чудовий смак, а фольга залишає всі соки і бульйони.

Але така їжа приносить стільки радості та смаку, що хочеться готувати це постійно!

Реберця в духовці: інгредієнти

Як приготувати козулю в духовці, а точніше реберця? Технологія не відрізняється від запікання філе або ноги, але склад інгредієнтів трохи інший.

Знадобиться:

• пара кілограм ребер косулі;
• 2 ст. олії.

Для приготування маринаду:

• 3 ст.л. оливкового масла;
• половина ст. кам’яної солі;
• голівка часнику;
• чайна ложка гірчиці;
• половина ч. л. суміші трав;
• мелений перець – 1/2 ч. л.

Соус для готових ребер:

• 3 ложки рослинної олії, краще оливкової;
• 2 цибулини;
• 1/2 ч. л. суміші із гострих сухих приправ;
• 100 мл соєвого соусу;
• ч. л. бальзамічного оцту;
• пара столових ложок томатної пасти;
• 200 мл води.

Нога косулі, запечена по-дивоєдовськи

Нога косулі, запечена в духовці – дуже смачна, ефектна і в той же час досить проста у приготуванні страва, якою може потішити себе та своїх гостей кожен любитель натуральної їжі.

Інгредієнти:

• один окіст на кістки,
• 6 зубчиків часнику,
• одна дрібно нарізана морква,
• одна дрібно нарізана цибулина,
• столова ложка солі,
• чайна ложка чорного перцю,
• 100 г бальзамічного оцту,
• один порізаний лимон,
• 100 г аджики.

Спосіб приготування:

1. Беремо ногу козулі, розморожуємо її в холодильнику, так як нога велика, це може зайняти більше доби.
2. Очищаємо від усіх зовнішніх плівок і замочуємо в холодній воді на добу, щоб прибрати зайву кров і запах.
3. За добу готуємо маринад. Для маринування однієї ноги я використав: одну дрібно нарізану моркву, одну дрібно нарізану цибулину, шість зубчиків часнику (видавлених через часникодавилку), столову ложку солі, чайну ложку чорного перцю, 100 г бальзамічного оцту, один порізаний лимон.
4. Цю суміш треба добре пом’яти і натерти маринадом ногу.
5. Потім вилити маринад у пакет, покласти туди ногу косулі, пакет зав’язати впритул до ноги і добре її там побалакати.
6. Покладіть пакет із ногою в прохолодне місце на добу і періодично беріть пакет і бовтайте там ногу, щоб маринад обмазував усі частини.
7. Через добу маринування витягуємо ногу, зчищаємо залишки маринаду з неї і упаковуємо у фольгу або в рукав для запікання.
8. Ногу ставимо в духовку та запікаємо при 150 градусах протягом 2-х годин.

М’ясо вийшло дуже м’яким і соковитим, легкодоступним для споживання. Запечена нога косулі – це делікатесна страва, яка чудово виглядає на столі.

Етапи готування

Як приготувати козулю в духовці, а точніше її реберця?

1. Насамперед чистять і дрібно нарізають часник.
2. Готують маринад із представлених компонентів і замочують у ньому реберця. Час вимочування варіюється від 1 години до 1 доби.
3. Духовку розігрівають до 200 градусів. А поки вона гріється, розжарюють сковороду і на ній, в маслі, обсмажують реберця до золотистої скоринки.
4. Обсмажені реберця викладають на лист і запікають 40 хвилин.
5. Поки запікається м’ясо, готують соус. Для цього цибулю нарізають дрібними кубиками та обсмажують на сковороді на олії. Додають соєвий соус та томатну пасту, бальзамічний оцет і воду. Томлять соус до густини.
6. Приготовлені ребра поливають соусом та подають до столу.

Рецепт «Запечена ніжка косулі»:

М’ясо зачистити від плівки, що покриває, ретельно промити. У великій ємності влити оцет і воду в рівних кількостях, покласти м’ясо для маринування на кілька годин (я клала на ніч). Після маринування м’ясо стає ніжнішим, і якщо є специфічний запах, він теж зникає. Бажано перевертати м’ясо у маринаді.

Далі розігріваємо духовку (я це роблю за 150°C). Беремо відповідну за розміром жароміцну форму і посипаємо дно великою сіллю, шавлією та виливаємо воду – 100 мл + 150 мл яблучного вина. Кладемо наше м’ясо, зверху його посипаємо невеликою кількістю солі та шавлії та ставимо в духовку. Починаємо запікати. Через 30-40 хвилин я витягую м’ясо з духовки і обережно його перевертаю (можна, звичайно, поливати соком, що виділяється, але мені так подобається більше). Ще через 30-40 хвилин перевертаю знову. При цьому стежу за кольором рідини, що виділяється з проколів м’яса. Як тільки рідина стає прозорою, м’ясо практично готове.

У піалу наливаю журавлинний сироп (я використовувала продукт з магазину IKEA), змащую поверхню м’яса за допомогою пензлика і ставлю глазуруватися в духовку (не більше 10 хвилин). Потрібно обов’язково стежити, оскільки при високій температурі сироп може підгоріти.

Запечена козуля у пиві

Добуте мисливцем м’ясо і пиво — брутальний дует, з якого можна приготувати смачну страву. Візьміть:

• філе козулі – 1,5 кг;
• гірка цибуля – 2 шт.;
• морквина – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• світле пиво – склянка;
• бульйон, зварений з іншого виду м’яса – 200 мл;
• олія оливи – 40 мл;
• придатні для м’яса приправи;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Як готувати:

1. Філе козулі очищають від прожилок, плівок та іншого. Розрізають на шматки.
2. Готують маринадний соус: половину голівки часнику пропускають через прес чи тертку, до нього додають приправи, чайну ложку солі, мелений перець, оливкову олію.
3. Глибоке деко вистилають фольгою, на нього укладають м’ясні шматки і заливають їх маринадом.
4. Залишають у такому вигляді на 20 хвилин.
5. Цибулю нарізають півкільцями, а морквину – брусочками.
6. Деко з м’ясом ставлять на плиту і трохи обсмажують м’ясо. Потім його виймають, але в його місце викладають овочі — цибулю і моркву.
7. Обсмажують їх 2 хвилини, а потім додають пиво.
8. Коли пиво закипить, у деко викладають філе козулі і виливають бульйон.
9. Додають лавровий лист і часточки часнику, що залишилися, попередньо нарізані.
10. Весь деко, разом із вмістом, загортають у фольгу. Ставлять у розігріту до 180 градусів духовку на 2-2,5 години. Після закінчення часу страва готова.

Шашлик із косулі

І як же обійтися без головної смакоти мисливської кухні – шашлику. Цей рецепт страви з козулі дуже простий, звичні та прості інгредієнти дозволять грамотно розкрити смак дичини, ви будете приємно вражені.

Насамперед необхідно вимочити косулю в оцті. Ретельно промийте шматок м’яса, потім викладіть у миску і залийте оцтом, залиште на 2 години. Далі дістаньте та обсушіть.

Наріжте м’ясо зручними для вас шматками, присипте сіллю та олією, перемішайте, втираючи сіль у кожен шматочок.

Цибулю наріжте великими кільцями, подрібніть часник. Разом зі спеціями для шашлику, перцем, лавровим листом викладіть його в миску з м’ясом і залиште в холодильнику на дві доби.

Готові замариновані шматки можна нанизувати на шампур та запікати.