Рецепти м’яса з гранатовим соусом виглядають дещо незвично. На виході виходять ніжні запашні страви, які сподобаються кожному. Такий фрукт, як гранат, не лише додає смаку та аромату до м’яса, але й робить його м’якшим завдяки великому вмісту природних кислот.

Інші варіанти маринування з гранатом

З мінеральною водою

У цьому рецепті м’ясні шматочки, перш ніж зазнати маринування в гранатовому соку зі спеціями, вимочуються в мінеральній воді протягом години. Вода повинна бути сильно газованою! Газові бульбашки розщеплюють сполучну тканину м’ясних волокон, дозволяючи маринаду проникати в глибокі шари. Через годину м’ясо віджимають та починають маринування.

З алкогольними напоями

Для цього маринаду замість склянки гранатового соку береться половина склянки соку та стільки ж алкоголю.

Суміш граната та терпкого червоного вина надає готовому шашлику неймовірно пікантного смаку.

Якщо додати біле вино, вийде м’ясо із благородною кислинкою.

Але особливо вдалим, на думку гурманів, виходить шашлик, маринований у гранатовому соку з коньяком.

Вважається, що гранатовий соус особливо добре підходить до жирних сортів м’яса. Завдяки йому смажена свинина легше перетравлюється в організмі.

Маринад для шашлику з гранатовим соком та мінералкою

Склад:

• м’ясо – 2 кг;
• гранатовий сік – 0,5 л;
• цибуля – 0,5 кг;
• мінеральна вода – 0,5 л;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• М’ясо промийте, обсушіть, наріжте шматками розміром близько 5 см.
• Складіть м’ясо в миску або каструлю, залийте мінералкою і залиште на годину. Мінеральна вода обов’язково має бути газованою, адже її завдання – бульбашками розм’якшити м’ясні волокна.
• Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями, добре пам’ятайте, щоб виділився сік цибулі.
• Злийте мінералку та обсушіть м’ясо. Натріть його спеціями.
• Додайте до м’яса цибулю разом із соком, що виділився, перемішайте.
• Залийте м’ясо гранатовим соком і заберіть у холодильник на ніч.

Завдяки використанню мінералки маринад з гранатовим соком діє краще, і м’ясо можна буде смажити вже через 8-10 годин.

Рецепти барбекю

Гранатовий соус – не тільки вдала приправа до готової страви, але й один з найкращих маринадів, завдяки якому м’ясо набуває неймовірної м’якості та бездоганного смаку.

Рецепт шашлику в гранатовому соусі зі свинини

Щоб приготувати найсмачніший шашлик у гранатовому соусі, потрібно взяти такі інгредієнти:

• 2 кг свинини;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 4 цибулини;
• 0,5 л натурального гранатового соку;
• коріандр;
• мелений чорний перець;
• хмелі-сунелі;
• сіль.

Як вибрати м’ясо

Воно має бути свіжим, з білими (не жовтими) жировими прошарками та без прожилок. Найкращі частини для шашлику – стегно, реберця, ошийок.

Підготовка м’яса

Перед маринуванням м’яса його потрібно вимити, обсушити рушником, нарізати на рівні шматочки (приблизно 5 на 5 см).

Як замаринувати

М’ясо і нарізану кільцями цибулю викласти в миску і перемішати. Додати сіль, роздавлене насіння коріандру, чорний перець і хмелі-сунелі, потім поступово вливати гранатовий сік і перемішувати.

Має значення й кількість маринаду. Шматки м’яса не повинні плавати в ньому. Маринад краще додавати поступово, невеликими порціями. М’ясо зі спеціями ретельно перемішується з кожною порцією гранатового соку.

М’ясо залишити на десять хвилин, після чого влити в нього олію і ще раз перемішати. Покрити тарілкою суміш, покласти зверху гніт, щоб все м’ясо опинилося в маринаді, і прибрати в холодильник.

Час маринування залежатиме від якості м’яса. У кислому гранатовому маринаді, який швидко розм’якшує м’ясні волокна, його потрібно тримати не менше 10 годин, але в ідеалі – дві доби. Не забувати протягом цього часу іноді перемішувати м’ясо, потім знову притискати гнітом. Коли вийде час, можна приступати до нанизування м’яса на шампури.

Нанизування та запікання

Нанизувати шматки на шампура потрібно щільно, без помідорів та кілець цибулі. При запіканні м’ясо збризкується водою або розбавленим соком. Перевернути шампура потрібно лише двічі, щоб шашлик не вийшов сухим.

Шашлик зі свинячих ребер із соусом наршараб

Продукти:

• 2 кг свинячих ребер;
• 6 цибулин;
• половина голівки часнику;
• 5 столових ложок меду;
• по столовій ложці коріандру та зіри;
• 100 мл наршараба;
• за смаком сіль та перець.

Порядок приготування:

1. Вимити свинячі ребра, обсушити рушником, розрізати на шматки по кісточках, помістити в глибоку каструлю.
2. Нарізати півкільцями цибулю і подрібнити часник.
3. На реберця викласти цибулю, посипати великою сіллю, перцем та іншими спеціями і пом’яти, щоб цибуля дала сік.
4. Викласти в посуд мед та соус наршараб і все добре перемішати. Накрити кришкою, залишити на 20 хвилин. Через 20 хвилин зняти проби: якщо солодко, додати гранатовий соус, якщо кисло – трохи меду. Маринувати кілька годин.
5. Смажити реберця на решітці на середньому вогні, постійно перевертаючи і стежачи за тим, щоб вугілля не загорялося від жиру, що капає на них.
6. Готовність шашлику визначати, роблячи на м’ясі невеликі надрізи.

Опис приготування:

Для того, щоб створити оригінальну основну страву на святковий стіл, немає необхідності перевертати купи кулінарних рецептів та купувати екзотичні продукти. Всього один гранат здатний змінити смак і колір яловичини, наситити її вологою та надати м’якості продуктам. Готується страва недовго, а технологія доступна навіть кухарям-початківцям. Далі читайте, як приготувати м’ясо в гранатовому соусі.

Спосіб 2

В цьому випадку береться готовий гранатовий сік та спеції. Сік наливають у каструлю та поміщають на водяну баню. Випарюють на повільному вогні протягом двох годин, доки сік не стане густим. Його стане менше приблизно на дві третини. Тепер можна додати гвоздику, перець, сіль, мускатний горіх.

Особливості приготування свинини у соку гранату

Чи треба відбивати свинину перед маринуванням

Свинина і так досить м’ясо, а гранатовий сік додатково пом’якшує її. Але ви можете відбити свинину для маринаду у гранаті, шматочки трохи розпластаються.

Коли солити смажену свинину

Краще посолити свинину в кінці, коли ви вже перевернули її для обсмажування на другий бік. Сіль провокує виділення соків із м’яса, овочів, грибів. А наше завдання – ці соки утримати всередині. Адже соковите м’ясо смачніше, правда?!

Смачного вам свинини та приємного апетиту!

Приємного апетиту!

Інші рецепти смаженої свинини у маринаді

Гостра смажена свинина (чоловічий рецепт)

А ще свинину для смаження можна замаринувати в натуральному йогурті (мацоні) або навіть кефірі, як це зробити, можна дізнатися.

Новорічні свята пов’язані з галасливими веселощами та щедрим гулянням. Кожна господиня намагається і до Нового року, і до Різдва, і на проводи Старого року приготувати щось смачненьке та особливе. Однак не кожна страва підійде до столу в ці улюблені свята. Найвдаліші частування – ті, що подаються порційними. Саме закусочні фуршетні страви на ці свята особливо цінуються. Найпоширенішим варіантом закусочної страви є. Пропоную свій рецепт цієї закуски. Я вирішила трохи змінити класичний рецепт та додала до маринаду гранатовий сік, а також під час запікання посипала свинину зернами гранату. Смак та аромат страви перевищив усі очікування. М’ясо вийшло соковитим, із цікавим пікантним смаком.

Шашлик із гранатовим соком.

Зараз уже середина серпня, а ми ще не встигли вдосталь поекспериментувати з різними рецептами приготування шашлику… Якось ми згаяли один з найкращих способів маринування шашлику зі свинини. Звичайно, йдеться про шашлик, замаринований з гранатовим соком.

Найскладніше у цьому рецепті — знайти гарний гранатовий сік. Звичайно, нам знадобиться лише сік найкращої якості. Він має бути прямого віджиму, не фільтрований і не повинен містити цукру, консервантів, барвників та іншої хімії. В іншому випадку краще не псувати м’ясо.

Отже, вважатимемо, що сік ми успішно знайшли. Тепер справа за малим — знайти відповідне м’ясо. Зазвичай для цих цілей я використовую свинячу шию середньої жирності. На мій погляд, ця частина свинини ідеально підходить для шашлику, тому що має невеликі жирові прошарки, які зроблять нашу страву дуже соковитою та ароматною, зберігши при цьому пружну текстуру м’яса.

Ну що, начебто всі секрети розкрито! Давайте приступимо до приготування шашлику з маринованої свинини в гранатовому соку.

Шашлик із гранатовим соком

Інгредієнти:

• Свинина – 2,5 кг;
• Гранатовий сік – 0,5 л;
• Цибуля ріпчаста – 1 кг;
• Коріандр – 1 ст. л.;
• Кмин (зуїра) — 1 ст. л.;
• Чорний перець – 1 ч. л.;
• Червоний гострий перець – 1 ч. л.;
• Чебрець – 2 ст. л.;
• Сумах — 2 ст. л.;
• Сіль до смаку.

Крок 3

У глибоку ємність перекладаємо нарізане м’ясо, зверху висипаємо цибулю. Солимо, приправляємо підготовленою сумішшю спецій і передавлюємо цибулю разом із сіллю та спеціями. Заливаємо гранатовим соком. Пробуємо наш маринад на смак, при необхідності підсолюємо. Залишаємо маринуватися шашлик із гранатовим соком на 2-3 години у прохолодному місці.

Крок 4

Поки шашлик маринується, не поспішаючи готуємо вугілля, вони не повинні бути гарячими, інакше шашлик підгорить, не встигнувши просмажитися.

Крок 5

Насаджуємо м’ясо на шампура (не дуже щільно) і смажимо над вугіллям, часто перевертаючи, щоб шашлик добре просмажився, наситився ароматом жиру, що горить, і спецій, і не підгорів. От і все, шашлик готовий! Поспішаємо до столу!

Яким вийде шашлик, багато в чому залежить від того, як замариновано м’ясо. Якщо його не маринувати зовсім, то при жарінні на вугіллі воно стане сухим і жорстким, їсти його буде неможливо. Тільки правильно приготований маринад може розм’якшити м’ясні волокна, завдяки чому м’ясо посмажиться, не встигнувши пересохнути, залишиться ніжним та соковитим. Для розм’якшення м’ясних волокон до складу маринаду найчастіше включають кислі продукти, одне із яких – це сік граната. Маринад для шашлику з гранатовим соком віддають перевагу багатьом гурманам, проте для того, щоб правильно замаринувати в ньому м’ясо, потрібно знати кілька тонкощів.

Соковитий шашлик зі свинини

Гранатовий сироп допоможе надати м’якості м’ясу та убезпечить його від сухості. Запасіться потрібними продуктами, до складу яких входить:

• Свинина (шия чи лопатка) – 1 кг;
• Дві великі цибулини;
• Гранатовий сік – 1 склянка;
• Часник – 2 зубчики;
• Мед – 2 ст. л.;
• Зіра – 1 ч. л.;
• Зерна коріандру – 1 ч. л.;
• Суміш перців – 0,5 ч. л.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л.

Отже, готуємо шашлик зі свинини із гранатовим соком:

• Наріжте м’ясо однаковими кубиками;
• Залийте його гранатовим соком;
• Покладіть спеції, мед, кристали лимонної кислоти і перемішайте все руками;
• Очищений лук поріжте півкільцями, а часник порубайте ножем;
• Додайте підготовлені продукти до м’яса і знову змішайте.

Маринуйте майбутній шашлик 2 години. Нанизуйте м’ясо на шампури і помістіть їх на мангал з вугіллям, що прогоріло. Готуйте свинину близько 20 хвилин, періодично перевертаючи та не даючи підгоріти. Готову страву подавайте до столу зі свіжими овочами та зеленню.