Соняшникова олія – одне з найпоширеніших і доступних видів рослинних олій. Завдяки високому вмісту вітамінів і корисних речовин, вона широко застосовується в кулінарії для приготування різних страв і заправки салатів. У косметології соняшникова олія використовується в якості основного компонента для домашніх масок, що сприяють живленню шкіри і зміцненню волосся та нігтів.

Основні характеристики

Прихильники здорового способу життя та повноцінного харчування все частіше замислюються над корисними і шкідливими властивостями вживаних продуктів. Адже кожному хочеться, щоб організм отримував тільки найкраще. Тому важливо знати хімічний склад соняшникової олії, її калорійність і щільність, а також чим вона відрізняється від інших рослинних жирів.

З чого роблять?

Можливо, процес виробництва не відомий широкій публіці в деталях, проте те, з чого роблять олію, з очевидністю випливає з самої назви. Її отримують за допомогою переробки насіння соняшнику.

Ця рослина довгий час вважалося декоративним і використовувалося тільки в якості прикраси присадибних ділянок. У 30-х роках XIX століття селянин Бокарьов вперше вирішив спробувати віджати масло з насіння. Результат виявився досить хорошим.

Рідина вийшла приємною на смак, і поступово соняшник став найбільш оброблюваною масляною культурою в країні.

Якісне соняшникова олія повинна бути прозорим

Склад

Рослинні жири, що входять до складу соняшникової олії, легше засвоюються організмом людини на відміну від тварин. Вона багата як насиченими, так і ненасиченими жирними кислотами, серед яких омега-3 і 6.

Жирні кислоти необхідні організму для побудови клітин і тканин, повноцінного функціонування нервової, імунної, ендокринної та кровоносної системи.

Вони сприяють нормалізації складу крові і перешкоджають виникненню холестеринових бляшок.

Крім цього, нерафінований соняшниковий продукт багатий вітаміном Е. У 100 г міститься 300% його добової дози. Тобто досить вживати всього 30 г цієї рідини в день, щоб забезпечити організм вітаміном Е.

Калорійність

У 100 г масляної рідини міститься близько 900 ккал. Цікаво, що калорійність соняшникової олії навіть трохи вище енергетичної цінності вершкового масла. Але якщо враховувати потребу дорослої людини в жирах, то вичавки з насіння соняшнику можна вживати більше, ніж вершкового.

Добова норма – близько 2 столових ложок. Людям, які стежать за своєю вагою і фігурою, розраховують співвідношення БЖУ, важливо знати скільки калорій містить такий обсяг соняшникової олії. В 1 ст. л. продукту – близько 110 ккал. Кількість вживаного масла залежить від його виду і складу.

Щільність

Щільність соняшникової олії залежить від її виду і технології виробництва. Чим менше ступенів очистки проходить продукт, тим вище його щільність.

Щільність рафінованої олії коливається від 900 до 915 кг / м³. Нерафінованої рідини при температурі 10 градусів – 922-930 кг / м³.

Температура кипіння

Як і щільність, температура кипіння соняшникової олії залежить від її виду і ступеня очищення. Цілісний нерафінований продукт – справжнє джерело вітамінів і інших корисних елементів.

Закипає така рідина вже при температурі 107 градусів. Цей процес супроводжується горінням і утворенням канцерогенів.

Тому варто задуматися над тим, чим замінити таку соняшникову олію для приготування їжі, адже її найкраще вживати в свіжому холодному вигляді.

А ось рафінований продукт за рахунок декількох етапів очищення витримує температуру до 235 градусів. Воно є більш стабільним, так як позбавлене всіх домішок. Рафіновану соняшникову рідину можна використовувати для смаження і фритюру.

Види

Залежно від технології виробництва, соняшникова олія (на латинській oleum helianthi) буває рафінованим і нерафінованою. Ці види продукту відрізняються рівнем корисних речовин і своїми органолептичними якостями.

Рафінована

Для виробництва рафінованої олії після пресування сировина піддається цілому ряду процесів додаткової обробки. Рідина відстоюють, пропускають через фільтри, центрифугу, піддають гідратації.

Готовий продукт світло-жовтого кольору не має запаху і специфічного смаку, осад при зберіганні не утворюється.

Рафінована соняшникова олія

Саме цей соняшниковий продукт найчастіше використовується для приготування їжі, зокрема для смаження. В процесі нагрівання воно не димить і не піниться.

Нерафінована

Цю соняшникову рідину отримують за допомогою пресування. Використовуються сирі або попередньо нагріті насіння. Нерафінований продукт холодного віджиму прийнято вважати більш корисним для організму. У ньому зберігаються всі вітаміни і корисні сполуки.

Нерафіновану соняшникову олію

Йому властивий специфічний аромат і смак, темний колір, а при зберіганні може утворитися осад. Поява осаду не вказує на низьку якість рідини і не знижує її користь.

Нерафінована олія з соняшнику краще вживати в сирому вигляді в якості заправки для овочевих салатів. При нагріванні відбувається зміна хімічного складу, що призводить до підвищення його токсичності. З цієї причини використовувати нерафіновану рідину для смаження не рекомендується.

Які вітаміни містяться?

У соняшниковій олії містяться такі вітаміни:

1. Ретинол. Вітамін А сприяє збереженню молодості і краси волосся і шкіри. Він ефективний проти випадіння волосся, появи лупи, передчасного старіння шкіри. Крім цього, ретинол зміцнює імунну систему організму під час епідемій вірусних інфекцій, регулює моторику кишечника.
2. Вітамін Д. Ця речовина сприяє засвоєнню кальцію в організмі, а тому робить міцними зуби, нігті і кістки. Вітамін Д виключає ймовірність розвитку порушень в роботі щитовидної залози і сприятливо впливає на всю ендокринну систему.
3. Токоферол. Це природний антиоксидант, іменований інакше вітаміном Е. Дана речовина присутня в більшості косметичних засобів по догляду за волоссям та шкірою. Крім цього, вітамін Е відповідає за функціонування репродуктивної системи жінок і чоловіків, запобігає розвитку онкологічних захворювань і передчасне старіння тканин.

З мікроелементів найкориснішими є кальцій, марганець, мідь, цинк, залізо і фосфор.

Корисні властивості

Отже, корисні властивості соняшникової олії:

• підвищує імунітет;
• перешкоджає розвитку атеросклерозу;
• покращує пам’ять;
• підвищує стресостійкість, швидкість реакції і концентрацію уваги;
• уповільнює процес старіння клітин;
• покращує стан шкіри і волосся;
• знижує рівень холестерину в крові;
• запобігає розвитку онкологічних захворювань;
• стабілізує гормональний фон;
• нормалізує артеріальний тиск;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту, позбавляє від закрепів.

І це далеко не весь перелік того, в чому полягає користь соняшникової олії. Завдяки своєму складу, воно сприятливо впливає на центральну нервову систему, щитовидну залозу і всю ендокринну систему людського організму.

Що буде, якщо випити?

Рослинні масла є концентрованими жировими речовинами, до споживання яких в чистому вигляді людський організм не пристосований.

У зв’язку з цим не позбавлений актуальності питання про те, що буде, якщо випити соняшникову олію. Все залежить від кількості і якості випитого продукту.

Періодично вживати 1-2 ложки рідини з насіння соняшнику в день достатньо корисно. Від цього кишечник почне працювати краще.

Якщо ж випити за один раз стакан цієї рідини, це може призвести до самих різних наслідків. Організм може відреагувати нудотою, блювотою і діареєю.

Користь для здоров’я і зовнішності

Багатьох наших читачів цікавить питання, чи корисно доступне соняшникове масло для здоров’я і зовнішності. При відсутності протипоказань відповідь однозначно позитивна. Цей продукт, завдяки своєму складу, володіє безліччю корисних якостей і широко застосовується в косметології та медицині.

Застосування для волосся і обличчя

Найчастіше рідина з насіння соняшнику використовується в якості основного інгредієнта в домашніх масках для волосся, шкіри обличчя, шиї та зони декольте, а також для зміцнення нігтьових пластин. Продукт надає омолоджуючу дію і уповільнює процес старіння клітин.

Взимку масло захищає чутливу шкіру від обвітрювання, впливу низьких температур, запобігає сухості і лущенню. Прокалене масло з насіння соняшнику використовується навіть для новонароджених, щоб уникнути попрілостей.

При запорах

Подібний вплив надають і інші рослинні жири, причому рідина з насіння соняшнику має найслабше дію.

Соняшникову олію від запорів необхідно приймати перед сніданком щоранку по 1 столовій ложці. Тільки в разі систематичного використання така терапія принесе результати.

Протипоказання

Незважаючи на безліч корисних властивостей, соняшникова олія має і протипоказання. Краще не вживати цей продукт при:

• індивідуальній непереносимості;
• жовчнокам’яній хворобі;
• загостренні виразки шлунка.

У будь-якому випадку зловживати цим продуктом не варто. У добу можна з’їсти приблизно 2 столові ложки соняшникової олії. Особливо це стосується людей, які страждають зайвою вагою і цукровим діабетом.

Як приймати?

Перед тим, як приймати соняшникову олію при запорах і для лікування інших захворювань, необхідно проконсультуватися з лікарем. Здоровій людині зайва ложка продукту не зашкодить, а от станом людей з деякими хронічними захворюваннями таке самолікування може завдати непоправної шкоди. Чи можна їсти банани при гастриті і панкреатиті?

Можлива шкода від вживання

Шкода соняшникової олії, як і користь, безпосередньо залежить від якості вживаного продукту і його кількості. Найчастіше негативні наслідки виникають при недотриманні правил зберігання рідини, зловживанні цим продуктом, а також використанні соняшникової олії для лікування без консультації фахівця.

Не варто вживати продукт після закінчення терміну придатності, особливо якщо смак і запах рідини змінились. Величезної шкоди для організму соняшникова олія завдає при повторному використанні для смаження або фритюру.

Чи буває алергія?

Якщо людина схильна до алергії на насіння соняшнику, то є ймовірність розвитку алергії на масло. Таку реакцію організму викликають частинки білка самих насіння, які присутні в готовому продукті. Те ж відбувається і з пилком даної рослини. Тому ризикувати не варто.

Важливо! Рафінована рідина проходить безліч ступенів очищення, тому білок, що провокує алергію, повністю відсутній. Імовірність реакції на таке соняшникове масло зводиться до мінімуму.

Яке корисніше – соняшникова чи оливкова?

Але чи так це насправді? Розглянемо основні параметри, щоб з’ясувати, чим же все-таки відрізняється соняшникова олія від оливкової:

1. Ненасичені жирні кислоти омега-3. Ця жирна кислота найкорисніша з усіх. В оливковій її вміст досягає приблизно 0,76%, в продукті з соняшнику омега-3 відсутні.
2. Ненасичені жирні кислоти омега-6. Для цього продукту важливіше не високий відсоток вмісту омега-6, а правильне співвідношення жирних кислот, при якому омега-3 є, а менш корисних омега-6 практично немає. В оливковій рідини їх зміст близько 10%, в той час як в соняшниковій майже 63%.
3. Ненасичені жирні кислоти омега-9. В оливковій олії їх зміст складає приблизно 74%, в соняшниковій — до 23%. Фахівці вітчизняної олійної промисловості вже розробили високоолеїнове продукт з насіння соняшнику, в якому відсоток омега-9 зростає до 75.
4. Вітамін Е. В цьому відношенні масло соняшнику — безсумнівний лідер. У 100 г продукту міститься близько 70 мг вітаміну Е проти 24 мг в оливковій. Тому рідина з насіння соняшнику вважається досить ефективним і доступним засобом для підтримки молодості і краси.

Обидва продукти не містять трансжирів. А вміст насичених жирів у маслі з соняшнику навіть нижче. Лляна олія для схуднення.

Термін придатності

Як і деякі інші показники цього продукту, термін придатності соняшникової олії залежить від виду і ступеня очищення рідини.

Закриту нерозкриту пляшку рафінованої рідини можна зберігати протягом 2 років. Нерафінований продукт холодного віджиму придатний протягом 4 місяців. Якщо ж в процесі виробництва використовувався метод гарячого пресування сировини, то термін зберігання зростає до 10 місяців.

Важливо! Зазначені терміни актуальні тільки при дотриманні всіх правил зберігання соняшникового продукту.

Як зберігати в домашніх умовах?

• кисень;
• світло;
• високі температури.

Тому зберігати соняшникову олію потрібно в прохолодному темному місці. Найкраще для цих цілей підійде полиця холодильника. Перед тим, як зберігати соняшникову олію, потрібно подбати про те, щоб ємність з рідиною була щільно закрита. Бажано уникати посуду з металу і пластика, а використовувати скляні пляшки.

Ці прості правила дозволять зберегти всі корисні мікроелементи та вітаміни соняшникового продукту.

Користь і шкода рослинного масла: 5 міфів

Кілька десятиліть тому, за часів продуктового дефіциту, перед господинями не стояло питання про те, яке масло варто вибрати для смаження або салату – доводилося брати те, що було в наявності в магазинах. В наші дні прилавки рясніють величезною кількістю сортів масел з різних плодів і насіння, зорієнтуватися в якому часом буває досить складно.

Яке масло з представленого на ринку асортименту слід купувати, а яку продукцію варто остерігатися? Чи однаково корисні всі сорти масла? І з чого складається вартість того чи іншого продукту? Відповіді на ці питання вимагали розгляду.

Міф №1: В соняшниковій олії містяться токсини

За оцінками експертів, в середньому, за рік жителі Києва з’їдають близько 250 тонн рослинного масла. Це означає, що на одну людину припадає близько 15 літрів продукту в рік.

Найпопулярнішим маслом передбачувано є соняшникова – його вибирає близько 60% жителів Києва. На другому місці – оливкова, йому віддають перевагу 35% жителів Києва.

І лише деякі жителі столиці вводять в свій раціон так звані «екзотичні» масла: кедрове, конопляне, лляне, рисове тощо.

Існує безліч упереджень, пов’язаних з виробництвом і споживанням масла. Одне з найбільш поширених говорить: соняшникова олія містить токсини.

Експерти харчової галузі стверджують, що наявність або відсутність токсинів у соняшниковій олії, скоріше, залежить від умов виробництва і зберігання, ніж від «природної схильності» продукту до виділення небезпечних речовин, які, так чи інакше, в певній кількості містяться у всіх рослинних організмах. При неправильному зберіганні продукту (наприклад, під впливом прямих сонячних променів або на відкритому повітрі) можливо вторинне окислювання, що призводить до виділення небезпечних токсичних речовин – альдегідів і кетонів.

Інша небезпека, яку недобросовісний виробник може поставити під загрозу споживача – це потрапляння в організм бензапірена, канцерогенного речовини першого класу небезпеки, яку може спровокувати виникнення онкологічних захворювань.

Попадання цього канцерогену в організм можливе при застосуванні невідповідного нормам технічної безпеки способу просушування насіння соняшнику, наприклад, на дизельному паливі.

В такому випадку жиророзчинні продукти горіння палива можуть потрапити в саме масло і «отруїти» його.

На щастя, для великих виробництв подібні помилки залишилися в минулому. Сучасні підприємства, як правило, мають власні лабораторії і все необхідне для аналізу складу масел обладнання. Покупець ризикує лише в разі покупки масла «з рук», від неперевіреного постачальника.

Міф №2: Краще соняшникова олія – категорії «Преміум»

Деякі покупці схильні уникати придбання «бюджетних» сортів соняшникової олії, оскільки вважають, що ціна і категорія безпосередньо пов’язані з якістю продукту: чим він дорожчий, тим корисніше і безпечніше. Однак експерти схильні не погоджуватися з цією точкою зору.

Основна відмінність масел категорій «Преміум», «Вищий сорт» і «Перший сорт» полягає в різниці показника перекисного числа, що відображає ступінь окислення продукту – чим він нижчий, тим вище категорія масла.

Експерти відзначають надзвичайну важливість збереження показника перекисного числа в межах норми після закінчення терміну придатності продукту, оскільки це означає не тільки відповідність заявленим стандартам якості, а й дотримання норм зберігання.

Для дорослої людини відмінність у ступені окислення несуттєво (2 ммоль на кілограм для масла категорії «Преміум», 4 ммоль на кілограм для «Вищого гатунку» і 1 ммоль на кілограм для «Першого сорту»), в той час як для дитячого харчування слід вибирати масло з найбільш низьким показником – «Преміум» категорії.

Ще однією відмінною рисою є технологія виробництва.

Масло категорії «Преміум» (деякі виробники використовують визначення «Extra virgin») не може бути вироблено методом екстракції, при якому з залишився після прямого віджиму макухи за допомогою реагентів витягають масло.

Але не варто турбуватися за безпеку масла, отриманого з використанням даної технології: після видобутку продукт очищають від всіх домішок, тому він абсолютно нешкідливий для здоров’я.

Серед соняшникової олії різних категорій ціновий розкид відносно невеликий, тому фальсифікації зустрічаються нечасто.

Фальсифікацією можна вважати виявлене в ході експертизи невідповідність продукту заявленим вимогам – в даному випадку покупець буде мати справу з невиправдано завищеною вартістю, що, звичайно, неприємно, але ще не вказує на загрозу його здоров’ю.

За твердженням фахівців галузі, найбільш поширений спосіб фальсифікації, до якого вдаються з метою здешевлення виробництва – змішування більш дорогих сортів масел з більш дешевими. Однак серед соняшникової олії різних категорій ціновий розкид відносно невеликий, тому фальсифікації зустрічаються нечасто.

Знову ж таки, вони, скоріше, будуть мати місце на малих виробництвах, ніж у великих компаній з хорошою репутацією.

Міф №3: Рафінована олія не містить корисних речовин

Як відомо, основне завдання рафінованої олії – бути основою для приготування їжі. Для цього продукт спеціально очищається від всіх можливих домішок і позбавляється запаху.

Вся цінність нерафінованої олії якраз, навпаки, полягає в утриманні домішок, корисних в сирому вигляді, але небезпечних при термічній обробці – вони сприяють виділенню канцерогенів, про які в тексті вже говорилося раніше.

При цьому жирні кислоти і вітаміни в нерафінованій олії збережені в більшій мірі. Це не означає, що рафінована олія позбавлене корисних речовин – вони лише можуть міститися в ньому у відносно меншому обсязі, в порівнянні з нерафінованою олією.

Таким чином, можна стверджувати, що нерафінована олія більше підходить для вживання в «сирому вигляді», в той час як рафінована олія краще використовувати для смаження.

Однак не варто вдаватися до крайнощів у виборі того чи іншого виду олії: на думку лікарів-дієтологів, під час смаження на рафінованій олії також виділяються канцерогени, але в значно меншій кількості.

Для мінімізації шкоди здоров’ю слід стежити, наскільки це можливо за температурою прогріву сковороди, щоб олія не почала горіти, або запікати страви в духовці, де необхідну температуру можна підтримувати.

Також не слід використовувати для повторного смаження олію, на якій вже була приготовлена їжа.

Використання при смаженні олії з високим вмістом вкрай стійкою до нагрівання олеїнової кислоти дозволяє істотно знизити виділення продуктів окислення. Як вважають дієтологи, високоолеїнове масло оптимально для смаження і демократично за вартістю, в порівнянні з іншими сортами рафінованої олії.

Міф №4: Оливкова олія краще соняшникової

В цілому, різниця в змісті корисних речовин в цих двох сортах олій не так вже й велика.

Серед очевидних переваг нерафінованої оливкової олії перед нерафінованою соняшниковою можна відзначити більш високий вміст вітаміну Е. Також варто відзначити найбільш наближене до оптимального співвідношення ненасичених жирних кислот омега-3 до омега-6 в оливковій олії (приблизно 1/13 при оптимальному показнику від 1/4 до 1/10, в той час як в соняшниковій олії – 1/200).

Якщо ж говорити про рафіновані олії, то тут соняшникова нічим не поступається оливковій, і обидва програють високоолеїновому маслу по співвідношенню ціна / якості.

Таким чином, перевагу тому чи іншому сорту олії залишається справою смаку і фінансових можливостей (оливкова олія для України є імпортним товаром і стоїть на порядок дорожче соняшникової). Однак дієтологи наполягають на тому, що надлишок олії в раціоні може чинити шкідливий вплив на організм саме через дисбаланс жирних кислот омега-3 і омега-6.

Експерти рекомендують переливати олію в скляну непрозору тару.

Також експерти рекомендують звертати увагу на упаковку продукту – по можливості переливати олію в скляну непрозору тару (в якій частіше зустрічається оливкова олія, ніж соняшникова) і не зберігати її в жерстяних банках після розтину.

Міф №5: «Екзотичні олії» – найкорисніші

Істинність цього твердження не викликає сумнівів ні в кого з експертів.

Дійсно, користь «екзотичних олій» полягає в згаданому співвідношенні ненасичених жирних кислот омега-3 до омега-6.

З цієї причини дієтологи рекомендують комбінувати їх з більш звичними сортами олій – соняшниковою або оливковою (або з обома одночасно). Але все ж, є у «екзотичних олій» ряд недоліків:

• Специфічний смак. Гірчичне масло може здатися занадто терпким, лляне – гірким, рижієву – кислим (рижик – рід трав’янистих рослин з сімейства капустяних). Сприйняття смаку суб’єктивно, і, ймовірно, доведеться витратити певну кількість часу, щоб знайти серед «екзотичних» олій своє;
• Вартість. Не тільки час покупця, який вирішив спробувати «екзотичне» масло, виявляється під загрозою, але і кошти. Ціновий діапазон: від 160 гривень (рижієву олію) до 4000 гривень (конопляна олія) за літр. Одними з основних ціноутворюючих факторів в даному випадку є мала поширеність і зростаюча популярність таких олій;
• Лікарські протипоказання. Лляна олія може бути найкориснішим продуктом, але не підходити конкретній людині, і замість користі завдавати шкоди організму. Тому, перед тим, як включити в свій раціон будь-яку з «екзотичних олій», слід проконсультуватися з лікарем.

Вживання «екзотичних олій» робить благотворний вплив на організм, але до його вибору, мабуть, варто підходити ще більш грунтовно, ніж до вибору рафінованої олії для смаження або ж нерафінованої для заправок до різних гарячих і холодних страв.

Несподівана правда про те, що корисніше: оливкова або соняшникова олія

Але чомусь люди набагато охочіше витрачають значно більші гроші на оливкову олію. Давайте проведемо порівняння і розберемо факти про безсумнівну користь самого соняшникового продукту.

З простих продуктів, напевно, найміфологізованіше – оливкова олія, про «корисність» якого знає кожна відвідувачка спортзалу, адже це в кожному пабліку написано!

Порівняння: чим відрізняються

Ми з вами вже давно зрозуміли, що «правильне харчування» – це одна з найбільш насичених міфами і лженаукою областей. Ну хіба що ліки і біодобавки. В цьому немає нічого дивного, адже на їжу люди витрачають великі гроші, частина яких іде в кишеню творцям міфів про їжу.

Для початку давайте визначимося, за яким критерієм потрібно порівняти користь того чи іншого продукту:

1. кількість антиоксидантів (значення для імунітету);
2. унікальні корисні речовини;
3. вітамінний склад;
4. потенційна шкода.

Смак відмітаємо відразу, тому що це дуже індивідуально.

У пошуках продуктів, максимально корисних для нашого здоров’я, ми намагаємося купувати оливкову олію або інші, більш екзотичні види рослинних масел. Кукурудзяна, мигдальне або кокосове масло не так-то просто відшукати в звичайних магазинах, та й коштують вони, як правило, набагато дорожче, ніж соняшникова, про який ми забуваємо даремно.

Саме соняшникова – одне з найбільш корисних рослинних масел: за своїми властивостями воно нітрохи не поступається своїм конкурентам.

PS Якщо ви вважаєте, що «неважливо соняшникова олія або оливкова, важливо купити найдорожче», то ви не туди потрапили і вам потрібно переглянути свої пріоритети.

Яке краще?

Давайте по пунктах розберемо, чому ж масло соняшнику краще оливкового.

Соняшникова олія має більш збалансований вітамінний комплекс, ніж оливкова.

Соняшникова олія може похвалитися вмістом повноцінного, прекрасно збалансованого комплексу біологічно активних речовин. Це необхідні організму жиророзчинні кислоти і жирні кислоти омега-6 і омега-9, ненасичені жирні кислоти у вигляді вітаміну F.

Всі ці речовини необхідні для будови клітинних мембран, благополучного функціонування нервової системи, попередження серцево-судинних захворювань і підтримки захисних сил організму.

Виходить, за незамінними поліненасиченими омега-6-жирними кислотами соняшникова олія обганяє оливкову в 5 разів.

Що корисніше?

В соняшниковій більше антиоксидантів, а значить, воно корисніше для імунітету

Токоферол (вітамін Е) – природний антиоксидант, що перешкоджає старінню організму і блокуючий вільні радикали. Цим «вітаміном молодості» вкрай багато соняшникової олії: в ній вітаміну Е в півтора рази більше, ніж в оливковій.

Саме соняшникова олія – найнасиченіше природне джерело вітаміну Е: в 100 грамах продукту міститься приблизно 40 мл. вітаміну, який чудово засвоюється організмом, доглядаючи за шкірою, волоссям і нігтями. А в оливковій: менше 15 мг.

За кількістю вітаміну Е соняшникова олія обганяє оливкову в 2-3 рази! Так що яке корисне і чому, вирішувати вам!

Якщо вже бути відвертим, то більше ніяких особливо корисних речовин (в порівнянному з необхідним добовим споживанням кількості) в рослинному маслі немає: тобто ні в оливковій, ні в конопляній, ні в тому ж соняшниковій.

Погляньмо на склад обох масел:

Відзначимо, що обидва масла складаються в основному з двох жирних кислот, при цьому соняшникова – в основному з незамінної лінолевої, а оливкова – в основному з олеїнової (основний компонент свинячого сала!), яка практично не впливає на рівень холестерину.

Звичайно, олеїнова кислота важлива, але вона замінна і синтезується, зокрема, в цитоплазмі клітин печінки людини. Але вона є при цьому однією з найпоширеніших жирних кислот, що входять до складу харчових жирів, в зв’язку з чим грає велику роль в харчуванні людини.

А ось лінолева – поліненасичена незамінна жирна кислота. Термін «незамінна» (або «есенціальна») означає, що дана жирна кислота не виробляється в організмі людини, але вона необхідна для життєдіяльності, і джерелом її надходження служать споживані продукти харчування.

Лінолева кислота, якої в соняшниковій олії в 10 разів більше, ніж в оливковій, вкрай необхідна для зміцнення імунітету, підтримки здоров’я шкіри і нігтів і підвищення працездатності.

Так, запам’ятайте, ні оливкова, ні соняшникова, ніяке інше масло не впливає на рівень холестерину.

Ми напишемо ще раз, щоб це відклалося у вашій пам’яті і ви не вірили рекламі: жодне масло і взагалі жоден продукт не бореться з холестерином.

Рафінована соняшникова – кращий варіант для смаження

У кулінарії є поняття «точка горіння». Воно позначає температуру, при якій рослинне масло починає горіти, коптити і вивільняти шкідливі канцерогенні речовини.

Так ось, саме рафінована соняшникова олія є ідеальним для смаження, оскільки його точка горіння знаходиться на рівні 250 градусів.

Крім цього, його можна використовувати для приготування всіх страв з легким серцем.

Дійсно, в оливковій олії є певна унікальність, оскільки воно вироблено методом холодного віджиму, тобто з максимальним збереженням корисних якостей при виробництві.

Виникає питання про те, чи можна смажити на олії холодного віджиму? Відповідь очевидна.

Такий продукт складається на 70-80 відсотків з мононасичених жирних кислот, а якщо бути зовсім точними, то з лінолевої і олеїнової.

Корисні властивості таких кислот губляться при температурах понад 90-120 градусів. А при смаженні температура на сковороді досягає 190-250 градусів. Готуючи на маслі холодного віджиму, ви вбиваєте і корисні властивості продукту, і додаєте в їжу дуже небезпечні канцерогени.

Так смажити краще на оливковій або соняшниковій олії? Для смаження потрібно використовувати рафіновану (неважливо яке) МАСЛО і не дуже перегрівати сковороду, тобто готувати довго на МАЛЕНЬКОМУ ВОГНІ. І, зрозуміло, не смажити на одному і тому ж маслі 2 рази.

В соняшниковій міститься лецитин

Найважливішим плюсом соняшникової олії є наявність в ньому лецитину. Ах, ви не знаєте, що це? Так ми зараз розповімо! Лецитин – речовина з великим вмістом фосфоліпідів. Це один з найважливіших компонентів жирового обміну всіх клітин в людському організмі.

Лецитин має рослинне походження і часто використовується як харчова добавка. Назва речовини відбувається з латини і означає «жовток яйця». Саме в ньому лецитину міститься найбільша кількість.

У таблиці харчових емульгаторів лецитин позначений маркуванням Е322 і є цілком допустимою заміною тваринного лецитину або полігліцерина (Е476). Якщо зустрінете – не лякайтеся!

Лецитин є необхідним для людського організму речовиною. Тільки уявіть: з лецитину майже наполовину складається печінка, на третину – тканини, якими оточені спинний і головний мозок!

Лецитин – це незамінний будівельний матеріал для регенерації клітин і потужний антиоксидант, який перешкоджає утворенню в органах токсичних сполук. Він також забезпечує нормальну роботу ЦНС і мозку. Лецитин транспортує корисні речовини, мінерали і вітаміни до клітин.

Вироблення лецитину організмом збільшується також під час фізичних навантажень. До речі, соняшникова олія надає легкий проносний ефект, сприяє поліпшенню травлення, стимулює роботу печінки і жовчовивідної системи.

Яке калорійніше?

Калорійність масла (і те й інше) однакова (899 ккал на 100 гр.), що слід враховувати, використовуючи продукт в дієтах для схуднення.

Шкода

Питання чисто риторичне: чи принесе нам користь гречка, якщо з’їсти кіло за раз? Та ж ситуація і з маслом! Соняшникова олія не принесе шкоди, якщо їм не зловживати. Досить додавати пару чайних ложок нерафінованої олії в холодні страви, щоб принести організму користь.

Але і рафінованим соняшниковою олією теж не варто захоплюватися, для смаження страв потрібно додавати його в мінімальних кількостях і не перегрівати.

З обережністю необхідно вживати соняшникову олію при захворюваннях жовчного міхура і жовчовивідної системи, тому що воно має жовчогінну дію.

Фітнес-міфи: 5 найнесподіваніших міфів про спорт і тренування.

Різниця

Коротко перерахуємо основні відмінності між маслами в складі:

1. по незамінних поліненасичених Омега-6 кислот соняшникова олія попереду оливкового в 5 разів,
2. за кількістю вітаміну Е в 2-3 рази,
3. для смаження краще соняшникова,
4. в соняшниковій є лецитин.

Соняшникова олія

Це популярний продукт рослинного походження, який отримують з насіння соняшнику. Батьківщина цієї рослини – Північна Америка, де він був вперше одомашнений дикими племенами місцевих індіанців.

До Європи рослина потрапила приблизно в 1500-х роках завдяки іспанським завойовникам Америки. А на території України соняшник з’явився на початку 18 століття, за часів Петра I, куди був привезений з Голландії.

Близько сотні років ця рослина вирощували тільки заради його краси, і будь-який селянин хотів на своєму городі мати чудове «сонечко». І лише в 1829 році один з селян Воронезької губернії, Бокарев, отримав з соняшнику масло, яке вийшло приємним на смак.

Через кілька років в селі цього селянина побудували першу в світі олійницю, а трохи пізніше був налагоджений експорт олії за кордон.

Церква оцінила продукт і визнала його пісним, після чого з’явилося і друга назва продукту – пісне масло.

В кінці 19 століття емігранти технології виробництва масла привезли назад в США і Канаду, і незабаром Штати стали провідним виробником даного продукту.

Соняшникова олія має характерний приємний аромат і смак. Залежно від рівня очищення все масло поділяється на нерафіновану і оброблену (рафіновану).

Перше піддається виключно фільтрації для усунення домішок, при цьому всі цінні компоненти збережені. Це найбільш корисний вид масла з властивим терпким запахом і насиченою, темним забарвленням.

Нерафінований продукт має невеликий термін зберігання, що варто враховувати при покупці: в маслі, довго стояв на світлій вітрині, виникає осад і прогірклий смак.

Рафінована олія піддається нейтралізації і гідратації, дезодорації, виморожування і відбілюванню. В результаті з продукту усуваються залишки пестицидів, важких металів, інших шкідливих домішок і вільні жирні кислоти, які є причиною диму під час смаження на сковороді.

Але поряд з домішками видаляються і біологічні компоненти: токофероли, фосфатиди, вітаміни. В процесі дезодорування з соняшникової олії виключаються всі ароматичні речовини, що трохи подовжує термін придатності.

Все частіше використовують процедуру виморожування, яка представляє собою видалення природних восків, якими покриваються насіння соняшнику. Такі воски надають олії каламутність, особливо при його продажу на вулиці, в холодних приміщеннях, що псує товарний вигляд.

В результаті рафінований продукт виходить знеособленим – без запаху, смаку і кольору. Зате воно може довго зберігатися, і при смаженні не «стріляє» і не піниться.

Як вибрати

Вибираючи нерафінований продукт, зверніть увагу на наявність осаду. У свіжого масла може бути невеликий осад і помутніння на дні ємності. У якісного масла повинен бути приємний смак. Гіркуватий смак – ознака псування або несвіжості масла.

Для перевірки якості капніть краплю продукту на шкіру і розітріть. Якісне масло швидко вбереться в шкіру.

Як зберігати

Краще купувати нерафінований продукт в невеликій пляшці, так як після розтину термін придатності соняшникової олії різко зменшується.

Нерафінований продукт після першого застосування потрібно обов’язково зберігати в скляній тарі з закритою кришкою в холодильнику.

У ємність можна додати суху квасолю (2-3 штуки) – так продукт буде довше зберігатися. Але пам’ятайте, що в будь-якому випадку, коли ви відкрили соняшникову олію, використовувати його треба протягом місяця.

У кулінарії

У кулінарії використовують, як рафіновану, так і нерафіновану олію. Перше радять застосовувати для смаження і випічки: воно золотисте або світло-жовте, прозоре; запах і присмак має слабкий. Існують навіть сорти масла, де олеїнової і пальмітинової кислоти більше, ніж лінолевої, через що вони підходять для смаження більше за інших.

Нерафінована олія трохи темніше, воно досить сильно пахне насінням, утворюючи осад при зберіганні. Його не потрібно піддавати термообробці, зате можна додавати в салати, готові страви і заправки.

Калорійність

Калорійність продукту на 100 грам становить 884 кКал. Про це варто пам’ятати тим, хто стежить за своєю фігурою, і не вживати масло у великих кількостях.

Харчова цінність в 100 грамах:

Білки, гр	Жири, гр	Вуглеводи, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорійність, ккал
–	99,8	–	–	0,2	884

До складу цього рослинного продукту входять ліноленова і лінолева ненасичені кислоти, які не здатний синтезувати сам організм людини. Ці кислоти називаються ессенціальними кислотами або вітаміном F. Потреба в них навіть вище, ніж в інших вітамінах.

Ненасичені кислоти беруть участь як обов’язковий компонент в освіті оболонок нервових волокон, а також клітинних мембран.

Вони мають властивість виводити холестерин, утворюючи легкоокислювані складні ефіри з холестеролом, нормалізують кровоносні судини і можуть розглядатися як засіб профілактики інфаркту, атеросклерозу та інших захворювань серця і судинної системи.

Соняшникова олія також має в своєму складі вітаміни А, Е і D. Пам’ятайте, що нерафінована олія корисніше, так як в цьому продукті є всі природні компоненти: вітаміни та інші активні речовини, через що його можна і потрібно їсти в «сирому» вигляді.

Корисні і лікувальні властивості

У лікувальних цілях радять використовувати нерафіновану олію вищого сорту, що володіє приємним присмаком і легким ароматом. Якщо в продукті є осад, то це не означає, що він неякісний. Навпаки, осад може виникнути в ньому через вміст фосфатидів, необхідних для клітинних мембран і є джерелом фосфорної кислоти, без чого організм взагалі не зміг би працювати.

Соняшникова олія використовують і в народній, і в офіційній медицині для лікування і профілактики різних захворювань. Це хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, тромбофлебіти, проблеми з печінкою і легенями, жіночі та серцево-судинні недуги, зубний і головний біль, енцефаліти, артрити, ревматизм, рани і запалення. На основі масла готуються також розчини для пластирів і мазей.

У чистому вигляді цей продукт рідко застосовують для лікування, однак є один рецепт, який використовується при безлічі захворювань. Так, радять взяти 1 ст. л. масла в рот і смоктати його близько 20 хвилин.

Потім його потрібно виплюнути: якщо продукт побілів, значить, необхідний ефект досягнутий. Процедуру повторюють двічі на день або навіть по кілька разів на добу. Це дозволяє прискорити процес лікування.

Перед тим, як використовувати такий рецепт, краще порадитися зі своїм лікарем.

Для лікування ревматизму використовують розтирання на основі соняшникової олії. Є рецепти з додаванням трави багна, квіток садової желтофіоль або пекучого червоного перцю і горілки.

При запаленнях суглобів рекомендують розтирати маззю з прополісу з соняшниковою олією (1:1), яку готують на водяній бані. Цим складом розтирають хворі суглоби.

Також при суглобовому ревматизмі ефективний і інший рецепт, який, правда, не так комфортний для шкіри. Для нього червоний перець подрібнюють, змішують з олією і гасом, після чого наполягають в теплому місці 9 днів. Потім суміш треба добре взболтнуть і можна використовувати.

Допомагає соняшникова олія і при застарілому кашлі. Для цього радять змішати по 1 ст.л. борошна, сухої гірчиці, олії, меду, половину ложки горілки і нагріти масу на водяній бані. Має вийти липке тісто, яке треба покласти на складену вчетверо марлю, прикласти до грудей, прикрити плівкою, хусткою і залишити на ніч. Повторювати цю процедуру можна кілька днів.

Іноді можна чути, що сильні опіки треба змащувати соняшниковою олією. Але цього робити не можна: масло проникає в шкіру, а з ним може потрапити будь-яка інфекція.

Зате з маслом з насіння соняшнику можна приготувати мазь для лікування ран і пухирів, що з’явилися після опіку: 2 частини масла кип’ятять з 1 частиною чистого воску. Отриману суміш застосовують теплою: накладають її на серветку, прикладають до опіку і фіксують.

Використання в косметології

Варто пам’ятати, що в чистому вигляді це рослинне масло в косметології майже не використовується. Але при дуже сухій шкірі нанесене тонким шаром на обличчя масло і залишене на ніч – це просто цілющий бальзам, що відновлює й зволожуючий шкіру за короткий час.

І не треба боятися жирного блиску на обличчі, оскільки соняшникова олія близьке за складом до природного жиру шкіри, тому легко проникає і в глибокі її шари. А ще цей продукт – чудовий засіб, що очищає, розчиняє без праці будь-яку косметику.

Також це масло безцінне як компонент в масках для особи. Наприклад, можна змішати цей продукт з сиром або вівсяним борошном. Таку маску наносять товстим шаром, витримують 20-35 хвилин, а потім ретельно змивають.

Використовують олію і в догляді за тілом. Це просто незамінний продукт в боротьбі за чисту і гладку шкіру. Можна користуватися маслом як живильним засобом для всього тіла. А можна додати вітамін А і лікувати тріщини на п’ятах, пошкодження різного характеру на руках і губах.

Волоссю теж сподобаються масляні процедури. Адже соняшникова олія здатна не тільки їх відновити, але і зволожить суху шкіру, а також допоможе позбутися від лупи.

Самий простий спосіб використання масла – маска з додаванням соку лимона, яка зволожує і надає волоссю яскравий блиск. Для її приготування вищевказані продукти змішують в пропорції 2:1.

Потім масу наносять на волосся і втирають в шкіру. А після закінчення півгодини можна мити голову.

Також можна приготувати маску для волосся з столової ложки масла з жовтком. Масу наносять на волосся, загортають і тримають не менше 3-4 годин. Після такої процедури волосся потрібно кілька разів ретельно промити.

Перш за все, шкода соняшникової олії полягає в небезпечних канцерогенах, в які можуть перетворюватися деякі його компоненти при нагріванні. Саме тому не радять захоплюватися смаженими стравами – після закипання масла в такій їжі утворюється багато речовин, чиє регулярне вживання збільшує ризик захворювання небезпечними недугами, такими як рак.

Ще більше така шкода проявляється при розігріті однієї порції масла кілька разів. Тому треба обов’язково мити сковороду після кожного використання.

Важливо, що після окремих процесів переробки продукту в ньому можуть зберігатися сторонні хімічні речовини. Так, в його складі часто є залишки гексана – близького до бензину розчинника.

Його не рекомендують використовувати для приготування салатів.

Як би там не було, щоб отримувати з цим маслом максимальну користь, можна використовувати виключно натуральні його сорти. Нехай вони будуть більш пахучими і темними, зате позначаться на здоров’ї тільки позитивно.

В нашу статтю властивості насіння соняшнику. Все про їх корисні та небезпечні властивості, хімічний склад, харчову цінність, наявність вітамінів і мінералів, застосуванні в кулінарії і косметології.

Відео розповість про корисні властивості соняшникової олії, яке часто незаслужено вважають шкідливим продуктом.

Міфи і правда про оливкову і соняшникову олію: порівняння корисності

Важко знайти більш насичену помилковими віруваннями і лженаукою область, ніж «здорове харчування». Ну хіба що ліки і біодобавки. І поки на їжу люди будуть витрачати значні гроші, частина цих грошей буде йти творцям міфів про їжу.

З простих продуктів, напевно, самої міфологізованою є оливкова олія, про «корисність» якого знає кожна «блондинка» – адже це в будь-якому жіночому журналі написано! Але ми не віримо і заглиблюємося в дієтичні довідники. Знаходимо результат: виходить, за незамінними поліненасиченими омега-6-жирними кислотами соняшникова олія «корисніше» оливкового в п’ять разів, а за вітаміном E – в два-три! Більше ніяких корисних речовин (в порівнянному з необхідним добовим споживанням кількістю) в рослинній олії немає. Погляньмо на склад обох масел, а також сала:

Видно, що обидва масла складаються в основному з двох жирних кислот, при цьому соняшникова – в основному з незамінною лінолевою, а оливкова – в основному з «баластною» олеїновою (основний компонент свинячого сала!), яка практично не впливає на рівень холестерину і взагалі не є чимось цінним для організму: якщо ми не споживаємо олеїнову кислоту в їжу, наш організм завжди може її зробити сам з насичених жирів, на кшталт пальмової олії або тваринного жиру.

І «шкідливих» насичених жирів в оливковій набагато більше, ніж в соняшниковій.

І бачимо ми в рекламі хоч щось про «корисність соняшникової олії»? Практично ні. На відміну від оливкової. Навіть і не намагаються маркетологи цю інформацію донести. І правильно роблять, тому що знають: рідкісна «блондинка» повірить, що дешевий продукт може бути корисніше дорогого.

І тому забавно читати порівняльні огляди про рослинні олії на різних сайтах. Якщо редактор – професіонал-дієтолог, то про оливкову буде акуратна політкоректна правда, адже не можна ж просто написати «це саме марне з масел» – непідготовлений мозок не сприйме …

Але на порядок частіше можна зустріти настільки антинауковий маячня, на кшталт «це найкорисніше з усіх масел» або «лікує від … список на півсторінки …», що і посилань давати не хочеться, навіть як приклад.

Справедливості заради варто додати, що все ж одного з вітамінів – вітаміну К – в оливковій олії дійсно більше, ніж в соняшниковій, але масло – не єдиний і не головний його джерело в звичайному раціоні, і розглядати масло як основне джерело цього вітаміну можна, тільки якщо ви в день вживаєте масла порядку склянки. Зрозуміло, 10 грамів петрушки як джерело вітаміну K набагато зручніше, особливо тих, що худнуть, які сильно обмежені в калоріях.

Але просто на брехливої рекламі оливкового масла, як більш корисного, процес не зупинився. Міф управляє реальністю і далі. Все більше рекламується новий різновид соняшникової олії – високоолеїнового! Що ж в цьому хорошого, запитаєте ви? Звели цінний омегою-6 продукт до звичайного універсального жиру … Так ось цим і рекламується: «нове соняшникова олія стало майже таким же гарним, як оливкова»! Адже ось марення … Причому реальний плюс цього масла тільки один: в рафінованому вигляді воно стійкіше при зберіганні та смаженні, тому що саме поліненасичені кислоти сильніше за все руйнуються нагріванням, світлом і повітрям. Але про це і не згадують особливо, в основному хваляться тим, що воно ближче до оливковій, як головною перевагою!

Для цінителів традиційної їжі: в Україні до середини XIX століття в кулінарії використовувалося не соняшникова, а конопляна олія. Воно повністю забезпечує людину не тільки омега-6, а й омега-3 жирами, тобто взагалі всіма необхідними ПНЖК! Але, мабуть, завдяки борцям самі-знаєте-з-чим, в останні роки я його перестав бачити на полицях супермаркетів …

Висновок. Ця стаття всього лише про те, що всі корисні незамінні речовини, які є в оливковій олії, є і в соняшниковій, тільки в більшій кількості.

Якщо міф про «корисність» саме оливкового масла розвіяний, і ви стали більше вірити довідникам і менше – рекламі, то я вважаю, що ви зрозуміли мене правильно.

Якщо хтось побачив в тексті щось інше, я шкодую, але, як казав Тютчев, нам не дано передбачити ….

Ще раз дякую всім, судячи з кількості коментарів, тема порушена цікава.
PPS В х мені нагадують, що я не згадав про жарку (взагалі-то, жарка в будь-якому киплячій олії – не найздоровіший процес). Дійсно, остання реклама любить говорити, що при смаженні оливкова олія більш корисно, тому що в оливковій утворюється менше оксидів і вільних радикалів, ніж в соняшниковій. Строго кажучи, це, по-перше, стосується лише рафінованої олії (а рафіновану оливкову ще пошукати треба), по-друге, мова не про «більшу користь», а «меншу шкоду в межах статистичної похибки». В обох маслах утворюється деяка кількість вільних радикалів, тому якщо ви дуже боїтеся вільних радикалів при смаженні – краще взагалі відмовтеся від смаженого. Але, з огляду на реальні цифри, на будь-якому з цих рафінованих олій недовго і одноразово смажити досить безпечно, а кількість шкідливих речовин значно більше залежить від температури смаження, її тривалості, від того, що випливає з приготовленої їжі тощо. Чинників, ніж від різниці між цими маслами. Я вже не кажу про тих «естетів», хто вранці міркує про радикали в рафінованій олії, а ввечері вживає віскі або коньяк, в сивушних маслах яких всяких радикалів і продуктів окислення набагато більше… Помітна різниця буде, мабуть, тільки при багаторазовому використанні одного і того ж масла для фритюру. Але останнє, мені здається, взагалі не тема для докладного обговорення на «порталі про здорову їжу» update: правильні температури димлення олій (в х помилкові):

Нерафінована соняшникова олія	107 °C
Нерафінована олія з високим вмістом олеїнової кислоти	160 °C
Екстра вірджин оливкова олія	160 °C
Масло	177 °C
Вірджин оливкова олія	216 °C
Соняшникова олія	227 °C
Напіврафінована соняшникова олія	232 °C
Олія з оливкових відходів	238 °C
Екстра легка оливкова олія	242 °C

Головне правило – НІЯКОЇ жарки на нерафіновану олію! Олія не повинна диміти! Все інше не так важливо.