Океан займає більшу частину нашої планети, його підводний світ не втомлюється дивувати своїми мешканцями, однією з них є риба зубатка.

Для багатьох вчених океанологів вона залишається загадкою, вражає і лякає своєю незвичністю, умінням пристосовуватися до життя на глибині.

У статті буде докладно розказано про користь, шкоду цієї цікавої риби при вживанні в їжу, про її вплив на людський організм.

Риба багата необхідними для людей речовинами, вітамінами і мінеральними компонентами. Незважаючи на те, що зубатка має деякий перелік протипоказань, вона – найцінніший представник морських мешканців, що містить в собі цілий список корисних речовин.

Зубатка є одним з підвидів хижих риб, вона мешкає в Тихому та Атлантичному океанах. Назву отримала через свою досить велику щелепу з гострими зубами. Її зовнішній вигляд виглядає досить страхітливо: великі очі, трохи виступаючі вперед, і приплюснуте черево.

Види зубатки

Жителі європейських держав прозвали зубатку «морським вовком». Вона належить до роду окунеподібних риб, на окуня зовсім не схожа. Вчені виділяють різні види даної риби:

• плямиста зубатка – вода в морях з прохолодною водою, найбільш часто її виявляють в Атлантичному океані;
• далекосхідна зубатка, влаштувалася в Тихому океані;
• смугаста – зустрічається в морях Атлантики;
• угревидна – проживає в водах Тихого океану в місцях Північної Америки;
• синя – вважається зникаючим екземпляром, який зустрічається в районі Атлантичного океану.

Розмір зубатки становить понад 150 сантиметрів, а маса доходить до 30 кілограмів. Існують більш великі особини, величина і вага яких перевищують середні показники. Зубатка не рахується вишуканим блюдом, тому її вилов немає статистики, зазвичай вона абсолютно несподівано потрапляє в сіті рибалок.

Важливо! Гострі і великі зуби риби стали приводом для її найменування – зубатка.

Представлена риба відрізняється величезною кількістю корисних речовин:

• амінокислоти – для забезпечення стабільного і правильного функціонування серцевого м’яза і кровоносних судин;
• калій – виводить з організму надлишки солі, попереджаючи виникнення набряків;
• фосфор – елемент, яким збагачені всі морські мешканці і благотворно впливає на роботу ендокринної системи;

Вітаміни:

• Е – джерело молодості організму;
• А – благотворно впливає на зоровий нерв, зміцнює імунну систему;
• Д – компонент, що відповідає за стабілізацію роботи центральної нервової системи;
• РР – покращує регенерацію;
• В – благотворно впливає на здоров’я організму;
• З – запобігає запальним процесам;
• магній – бере участь у жирових і білкових процесах;
• вода;
• зола.

Зубатка мешкає на дні океану на глибині в кілька сотень метрів. Найбільш часто її можна зустріти в Тихому та Атлантичному океанах. Температура на даному рівні зберігається до 14 градусів.

Незважаючи на те, що риба є хижаком, вона не володіє великою швидкістю для здобуття їжі.

Основною здобиччю «морського вовка» є рачки, медузи, невеликі риби і молюски.

Користь зубатки

Основна частина дієтологів переконана, що м’ясо цього представника живої природи відмінно засвоюється і насичене позитивними речовинами.

Корисні якості:

• збагачення клітин білком, що бере участь в будові організму;
• виведення зайвої солі з організму, боротьба з набряками;
• поліпшення імунної системи, підвищення стійкості до вірусів і інфекцій;
• стабілізація функціонування нервової системи;
• правильне функціонування щитовидної залози;
• активний висновок холестерину;
• нормалізація роботи серцево-судинної системи;
• нормалізація рН балансу;
• поліпшення пам’яті;
• нормалізація тиску; спалювання надлишків жиру.

Шкода зубатки

Представлена риба відрізняється універсальністю, завдати шкоди людському організму вона може тільки в індивідуальних випадках. Однією з головних причин негативних наслідків після вживання може бути алергічна реакція на її склад. Зараження паразитами, що впливають на кишечник, не можливе.

В основному, даний мешканець морів приносить виключно користь для організму і не може мати негативний вплив на здоров’я. Зубатка, як і інші види риби, готується дуже просто. У багатьох країнах вона є улюбленою їжею цінителів морських продуктів.

Калорійність зубатки і харчова цінність

М’ясо риби не можна назвати дієтичним, але в ньому міститься небагато жиру. Калорійність 100 грамів продукту дорівнює 150. Нерідко зубатку використовують для зменшення маси тіла, а також для підвищення рівня білка в організмі.

Вживання риби підтримує певний рівень м’язової маси при невеликій кількості калорій. Крім того, зубатка сприяє прискоренню метаболічних процесів. Весь м’ясний раціон не рекомендується повністю замінювати цією рибою, але в деяких випадках для зменшення щоденної калорійності це може бути корисно.

Під час проведення розвантажувальних днів досить часто використовується зубатка. Рецепти приготування дозволяють вживати її весь день разом з овочами. Вживання подібної риби дозволяє знизити тижневу калорійність. Завдяки її використанню можна заощадити близько 200-300 кілокалорій.

Як вибрати рибу

Вибір продукту – один з найважливіших етапів приготування їжі. Далекосхідна зубатка, як і інші її види, повинні бути свіжими.

Важливо! Тільки свіжий продукт буде благотворно впливати на людський організм.

При виборі продукту варто звернути увагу на очі риби. Помутнілі очі говорять про те, що продукт довгий час лежав на прилавку. У такому випадку рекомендується відмовитися від покупки.

Багато людей вважають, що не слід купувати рибу в замороженому вигляді або смажену, але це не зовсім так. Купувати слід тільки той товар, який покритий товстою кіркою льоду. В такому випадку можна бути впевненим у її свіжості, це означає, що риба не розморожувалася кілька разів.

Як приготувати зубатку, щоб вона не розвалилася

Існує безліч хитрощів і рецептів, які допомагають приготувати смачну і просту страву з цієї риби.

Як приготувати зубатку стейк в духовці

Для приготування такої страви знадобляться: 4 стейки з риби, частина цибулі, сік лимона, фольга для запікання.

1. Приготування рекомендується почати з промивання м’яса. Далі необхідно зняти з нього шкіру, лусочки і плавники. Провести кілька надрізів, вмочити в спеції, вилити лимонний сік і загорнути у фольгу.
2. Запікати страву слід близько півгодини при температурі 180 градусів у духовці, викладаючи конвертики з фольги прямо на деко.

Як приготувати зубатку стейк на сковороді

Для цієї страви знадобляться такі продукти: рослинна олія, стейки, борошно, сіль.

Для приготування смаженої риби на сковороді не потрібно багато зусиль і часу.

• Для початку необхідно підігріти олію на сковороді. Потім стейки умочують у борошні і солі і починається обсмажування. Смажити страву потрібно до утворення золотистої скоринки.

Зубатка в мультиварці

Для створення страви з такої риби будуть потрібні наступні компоненти:

• стейк – 4 штуки, морква – 3 штуки, цибулина – 1 штука, перець, розмарин в сушеному вигляді, рис, 1,5 склянки бульйону, рослинне масло.

1. Чистимо рибу, знімаючи шкіру і виймаючи кістки. Нарізаємо овочі, прожарюємо на повільному вогні.
2. Викладаємо рибу на обсмажені овочі і засипаємо зверху шаром рису.
3. Виливаємо бульйон. Гасимо отриману страву протягом 50 хвилин.

Точний час буде залежати від марки мультиварки.

Юшка з зубатки

Для приготування рибного супу знадобляться:

• картопля – 4 штуки, риба – 1 штука, 1 морква, ложка геркулесу, сіль, перець мелений, лавровий лист.

1. На першому етапі приготування страви рекомендується порізати рибу на невеликі шматочки. Кожен шматочок повільно опускаємо в каструлю. Варити слід близько півгодини.
2. Нарізаємо картоплю і моркву.
3. Виймаємо рибу з отриманого бульйону.
4. Відокремлюємо м’ясо від кісток, проціджуємо бульйон, викладаємо філе в каструлю, засипаємо геркулес і підготовлені овочі, додаємо спеції.
5. Після варимо суп близько 15 хвилин.
6. Зелень нарізаємо і висипаємо перед подачею страви на стіл, щоб вона не втратила свіжість і аромат.

Котлети з зубатки

Для формування котлет будуть потрібні наступні інгредієнти:

• риба – 700 грам, молоко – 50 мілілітрів; цибулина – 1 штука, часник – 1 зубчик, 3 ложки крохмалю.

1. Розрізаємо філе на невеликі шматочки, додаємо попередньо порізану цибулю, натертий на дрібній тертці часник, засипаємо крохмаль, вливаємо молоко, перчимо, солимо і додаємо спеції. Ретельно перемішуємо отриманий склад.
2. За допомогою ложки формуємо котлети, обсмажуємо з обох боків до утворення рум’яної скоринки.
3. Подавати страву слід разом зі сметаною.

Висновок

Зубатка – досить смачна і корисна їжа, підходяща як для людей, які дотримуються дієт, так і для тих, хто набирає вагу. У складі продукту міститься багато корисних речовин, життєво необхідних людському організму. Незважаючи на певну користь і шкоду зубатки, її слід включати в раціон, адже в ній багато сприятливих речовин.

Багато людей задаються питанням, скільки коштує риба зубатка? Середня ціна одного кілограма риби становить близько 400 гривень. Вона є досить доступним товаром для будь-якої людини.

Риба зубатка: користь і можливу шкоду

Зубатка – глибоководна риба, що належить до сімейства морських окунів. Існує кілька видів цієї риби: смугаста зубатка, плямиста зубатка, синя зубатка, далекосхідна зубатка, угревидная зубатка. Вона має незвичайний вигляд і зовні схожа на морського вугра.

Корисні властивості продукту

У риби велика кількість великих зубів, що й дало їй таку назву. Друга назва – морський вовк. Довжина риби досягає 1-2,5 м, вага – 20-30 кг. Вона мешкає в помірних і холодних водах Атлантичного і Тихого океанів, а також у північних морях на значній глибині, що дозволяє вважати м’ясо екологічно чистим продуктом.

Незважаючи на свій невибагливий вигляд, зубатка зайняла гідне місце в світовій рибній кухні завдяки смаковим якостям, поживності та набору корисних речовин для організму людини. У свіжому вигляді рибу можна купити тільки в регіонах, близьких до її місця проживання. У продажу в основному зустрічається заморожена зубатка.

В середньому калорійність зубатки невисока і залежить від виду риби та способу приготування. Поживна цінність на 100 грамів продукту – 120-150 ккал. Співвідношення БЖУ (білки, жири, вуглеводи): 16 г / 5 г / 0. М’ясо зубатки дуже смачне з приємною текстурою, ніжне, щільне з малою кількістю кісток. У їжу можна вживати ікру риби після засолювання або термічної обробки.

Зубатку використовують не тільки в кулінарії. З щільної шкіри роблять ремені, гаманці і навіть сумки. З кісток отримують колаген, який активно застосовується в косметології. Лікувальними властивостями володіє риб’ячий жир.

Хімічний склад:

• Кальцій.
• Залізо.
• Магній.
• Цинк.
• Натрій.
• Йод.
• Калій.
• Мідь.
• Фосфор.
• Марганець.
• Хлор.
• Хром.
• Сірка.
• Фтор.
• Кобальт.
• Молібден.
• Нікель.
• Вітаміни A (бета-каротин), A (РЕ), групи B (тіамін, рибофлавін, піридоксин), C (аскорбінова кислота), E (ТЕ), PP (ніацін).

А також у складі присутня вода, насичені жирні кислоти, холестерин, зольні речовини. М’ясо з таким багатим хімічним складом – справжній скарб корисних речовин для організму людини.

Користь продукту:

• При захворюваннях щитовидної залози.
• Для зору, опорно-рухового апарату, волосся та шкіри.
• Омега-3 нормалізує тиск, покращує функції мозку, запобігає серцево-судинним захворюванням.
• Зміцнює імунітет, запобігає розвитку цукрового діабету, усуває депресію.
• Легкозасвоюваний білок корисний для спортсменів.
• Допомагає позбавитися від набряків і вивести сіль з організму.
• Сприяє зниженню рівня холестерину в крові, запобігає появі холестеринових бляшок.

Рекомендується включити до свого раціону харчування зубатку людям, які страждають ожирінням, гіпертонією, атеросклерозом, цукровим діабетом, панкреатитом і холециститом. У період загострення хвороб рибу слід виключити з раціону, а продовжити вживати в період ремісії.

Людям з підвищеним фізичним навантаженням і спортсменам страви з зубатки допоможуть відновити сили, приведуть в норму обмінні процеси, що змінилися в ході навантажень.

Можлива шкода для організму

Будь-які види морської риби – сильний алерген, навіть після термічної обробки рівень антигенів не зменшується. Людям, схильним до алергії, не рекомендується вводити в свій раціон зубатку. Забороняється давати цю рибу дітям, а також людям з порушенням роботи підшлункової залози.

Під час вагітності та годування груддю теж не варто вживати в їжу цей вид риби. Клінічні випробування довели негативний вплив на нервову систему дитини. При помірному вживанні зубатки шкода буде мінімальною, але здоров’я дитини не варто піддавати таким випробуванням, краще утриматися.

Як вживати при схудненні

М’ясо зубатки рекомендується при схудненні, воно входить до складу безлічі дієт.

Такі особливості, як низька калорійність, високий вміст корисних мікроелементів і вітамінів, а також велике вміст ненасичених жирів, що сприяють розщепленню жиру в організмі.

Склад калорій залежить від способу приготування, для цього підійде відварна або приготована на пару риба. Смажену рибу слід виключити з раціону.

КБЖУ на 100 г залежно від способу приготування продукту:

Спосіб приготування риби	кілокалорії	білки	жири	вуглеводи
На пару	114,8 ккал	15,5 г	5,7 г	0 г
варена	110,6 ккал	16,8 г	4,3 г	0 г
тушкована	107,2 ккал	12 г	6,1 г	1,3 г
Запечена в духовці	147,6 ккал	10,3 г	9,1 г	5,8 г
смажена	194,7 ккал	21,5 г	11 г	4,2 г
гарячого копчення	130,3 ккал	20,7 г	5,3 г	0 г
холодного копчення	116,3 ккал	19,9 г	4,3 г	0 г

Вживання риби сприяє підтримці м’язової маси на дефіциті калорій. Дозволяє заповнити недолік білка в раціоні при зниженні ваги. Зберігається швидкість метаболічних процесів.

Сказати про заміну м’яса рибою для тих, хто худне, було б неправильно, але у випадках економії добової калорійності заміни іноді корисні.

Можна використовувати зубатку в рибних розвантажувальних днях, тоді раціон харчування складається лише з дарів моря і овочів.

Такий спосіб підійде для зниження середньотижневого калорійного вмісту при помірному харчуванні і небажанні підраховувати та записувати калорійність кожної страви.

Рибні розвантажувальні дні створюють дефіцит 200 – 300 ккал на день, що вважається хорошим методом схуднення, за умови задовільної переносимості організмом.

Смачні рецепти

Зубатка поєднується з гарніром з рису, перловки, овочів. До м’яса риби найкраще підходять розмарин, лимон, перець, мускатний горіх, білий лук. Також страви можна приправити кардамоном, часником і меленим імбирем.

Юшка з зубатки

Складові:

• Зубатка – 2-3 стейка.
• Морква – 1 шт.
• Лук-ріпка – 1 шт.
• Картопля середня – 4 шт.
• Пшоно – 2 столові ложки.
• Спеції, сіль, лавровий лист, зелень за смаком.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду опускаємо підготовлену рибу, варимо 20 хвилин.
2. Ріжемо овочі кубиками, цибулю дрібно.
3. Дістаємо рибу, бульйон проціджуємо, щоб не залишилося кісток, знову ставимо на вогонь.
4. Даємо бульйону закипіти, додаємо в нього овочі та пшоно, варимо 15 хвилин. Потім поміщаємо рибу в юшку, солимо і додаємо спеції, зелень доводимо до кипіння і вимикаємо.
5. Навариста вуха готова до подачі.

Різноманітність рецептів приготування дозволить насолодитися смаком цієї ніжної риби.

Риба зубатка – що це за риба? Користь і шкода, як смачно приготувати зубатку – 4 рецепта

Страхітлива на вигляд риба зубатка полюбилася гурманам за відмінний смак, малу калорійність і високу харчову цінність.

Вартість її на вітчизняному ринку не дуже висока, і придбати тушку зможе практично кожна людина. Готують зубатку різними способами: смажать, варять, тушкують і запікають.

Але перш ніж перейти до рецептів, дізнаємося, що це за риба, і чи є якась користь від вживання її м’яса в їжу.

Зубатка – що за риба?

Зубатки – представники сімейства лучеперих загону окунеподібних. Зустріти цю рибу можна в холодних і помірних водах морів, розташованих у Північному півкулі. Вона живе на глибині не більше 500 – 600 м і харчується молюсками, медузами та дрібною рибкою.

Довжина тіла морської хижачки коливається від 110 до 240 см, а вага досягає 20 – 33 кг. У зубатки подовжений тулуб, широкі масивні щелепи з великими зубами, щільна шкіра і дрібна, прилегла до неї луска.

Хижі риби зубатки, залежно від місця проживання, можуть бути наступних різновидів:

• Плямистими. Поширені в північних широтах і ловляться в Атлантиці.
• Смугастими. Живуть майже у всіх водах на північній частині Атлантичного океану.
• Далекосхідними. Популяції поширені на півночі і заході Тихого океану.
• Угревидні. Проживають у водах Тихого океану і біля північних берегів Америки.
• Ексклюзивними, або синіми. Таких риб можна виловити тільки в Атлантичному океані і на великій глибині.

Всі види зубатки характеризуються м’яким, ніжним, соковитим білим м’ясом і малою кількістю кісток, які легко видалити.

У деяких країнах м’ясо зубатки вважається делікатесом, і купити таку рибу може собі дозволити далеко не кожен, оскільки ціна її дуже висока.

Користь, шкода і дієтичні властивості риби

Користь зубатки для організму людини обумовлена високим вмістом в її м’ясі таких корисних елементів:

• вітамінів А, B, C, Е і РР;
• фосфору;
• калію;
• магнію;
• натрію;
• хлору;
• кальцію;
• йоду;
• цинку;
• жирних кислот.

У кілька менших кількостях в продукті присутні фтор, хром, нікель, молібден, залізо, мідь і марганець.

Вживання в їжу м’яса зубатки надає благотворний вплив на організм, яке виражається в наступному:

• насичення клітин і тканин корисними мікроелементами;
• зміцнення імунітету;
• поліпшення складу крові;
• нормалізація роботи органів шлунково-кишкового тракту;
• відновлення нормального серцевого ритму;
• підвищення міцності кісткової тканини;
• поліпшення загального самопочуття.

Їсти зубатку в помірних кількостях можна не тільки дорослим, але й дітям, а також жінкам у період вагітності та грудного вигодовування. Завдати шкоди організму цей продукт може лише при індивідуальній непереносимості і алергії на рибний білок.

А надмірне вживання м’яса зубатки загрожує розладами стільця і нудотою.

Поживна цінність і калорійність

У 100 г зубатки міститься всього 126 ккал. При цьому білків – 19,7 г, жирів – 5,2 г, а вуглеводи відсутні.

За рахунок цього рибу часто включають у програми дієтичного та спортивного харчування, оскільки білок сприяє швидкому приросту м’язової маси, а відсутність вуглеводів виключає ризик набору зайвої ваги.

Жирна чи ні риба зубатка

Тих, хто піклується про свою фігуру, цікавить питання, чи є зубатка жирною рибою. Як говорилося вище, жирів в цьому продукті міститься трохи більше 5 г, і тому ця підводна хижачка може бути включена в раціон людей, які бажають скинути зайві кілограми.

Увага! Кількість калорій і жирів може значно змінюватися в залежності від того, як приготована зубатка. Щоб отримати дієтичне блюдо, цю рибу краще відварювати, запікати у фользі або рукаві, або тушкувати з малою кількістю масла.

Як смачно приготувати зубатку

Рибу можна готувати різними способами, поєднуючи з овочами, грибами, зеленню і приправами. Розглянемо найбільш прості і доступні рецепти зубатки.

Стейк з зубатки в духовці

З цього мешканця морських глибин можна зробити до приходу гостей чудове порційне блюдо в духовці.

Для роботи знадобляться:

• стейки риби;
• картопля;
• цибуля;
• помідори;
• щільний сир;
• майонез;
• лимонний сік;
• сіль і приправи;
• шматки кулінарної фольги за кількістю порцій.

Порядок приготування:

1. Почистити цибулю, нарізати півкільцями, змішати з сіллю і приправами, залити соком половинки лимона.
2. Обробити рибу, посолити, поперчити, змастити майонезом і залишити маринуватися.
3. Очистити картоплю і нарізати круглими шматками.
4. Нашаткувати тонкими часточками помідори, подрібнити на тертці сир.
5. На шматки фольги укласти спочатку картоплю, потім рибу, цибулю і помідори, присипати кожну порцію тертим сиром.
6. Підняти краї фольги так, щоб прикрити заготовки, і відправити їх в духовку.

Порційна зубатка буде готова через 40 – 50 хвилин.

Риба, смажена на сковороді

Швидко і смачно можна посмажити зубатку в паніровці на сковорідці. Шматочки риби вийдуть соковитими, покритими хрусткою скоринкою.

Для роботи потрібні:

• філе зубатки;
• лимон;
• яйце;
• паприка;
• чорний мелений перець;
• щільний сир;
• панірувальні сухарі;
• сіль.

Порядок приготування:

1. Вимити філе зубатки, порізати його шматочками, приправити сіллю і спеціями, полити лимонним соком.
2. Подрібнити на тертці обраний сир і змішати з панірувальними сухарями.
3. У глибокій тарілці збити яйце до утворення пінки.
4. Опустити шматочки риби в яєчну масу, потім обваляти з двох сторін у сухарях з сиром і підсмажити на сковороді до золотистого кольору.

Увага! Щоб філе залишилося соковитим, укладати його потрібно тільки на розпечену сковороду і смажити на середньому вогні.

Рецепт приготування в мультиварці

Це просте блюдо можна приготувати в мультиварці дуже швидко, використовуючи цілу тушку або філе.

Для роботи знадобиться:

• 800 г зубатки;
• кілька цибулин;
• 2 – 3 моркви;
• солодкий болгарський перець;
• томатне пюре;
• 30 мл оцту;
• борошно;
• сіль і приправи.

Порядок роботи:

1. Помити рибу, посолити і приправити спеціями.
2. Нарізати цибулю півкільцями і болгарський перець, подрібнити моркву на тертці і припустити всі овочі в чаші приладу.
3. Додати в зажарку сіль, спеції, томатне пюре і оцет, потомить ще кілька хвилин.
4. Розкласти поверх овочевої суміші шматочки риби і при необхідності долити трохи кип’яченої води. Закрити кришку приладу і готувати в режимі гасіння півгодини.

Для любителів гострого можна загасити зубатку в овочевій суміші з додаванням пекучого перцю.

Смак цієї риби досить гармонійно поєднується з гострими соусами.

Готуємо в клярі

Кляр може здатися дещо прісним, і виправити становище допоможе майонезний кляр з додаванням часнику і соєвого соусу.

Для приготування будуть потрібні:

• 700 г філе риби;
• яйце;
• 100 г майонезу;
• 30 – 40 мл соєвого соусу;
• кілька часникових зубків;
• панірувальні сухарі;
• лимон;
• сіль і приправи.

Порядок приготування:

1. Помити філе, порізати порційними шматками і скропити лимонним соком.
2. Збити яйце з сіллю і приправами, додати майонез і соєвий соус.
3. Ввести в кляр роздавлений часник і ретельно перемішати.
4. Вмочити шматочки риби в підготовлений склад, потім обваляти в паніровці і посмажити зубатку на сковороді. Риба буде готова, коли покриється апетитною золотистою скоринкою.

На замітку. Якщо не вдалося придбати філе, можна взяти тушку зубатки.

Кісток в цій рибі небагато, і витягнути їх дуже легко.

Таким чином, ця не надто приваблива морська хижачка при вмілому підході стає основою чудових, смачних і корисних страв. Тому, якщо така риба попадеться вам на прилавку, обов’язково купіть її і спробуйте приготувати. Ви не розчаруєтеся!

Риба зубатка: користь і шкода, фото, калорійність, де водиться і що з неї можна приготувати

Зубаткою називається риба, що живе в холодних північних водах. Вона має досить страхітливий зовнішній вигляд: очі великих розмірів, сильно випирають вперед, приплюснуте тіло.

Такий морський мешканець не викликає довіри, але страви, приготовані з зубатки, порадують навіть найвибагливішого гурмана.

Розповімо (і навіть покажемо на фото), як виглядає і де водиться риба зубатка, які її користь, шкода для здоров’я, протипоказання до вживання, скільки в ній калорій, яка її харчова цінність та склад, що можна приготувати з цієї риби.

Жителі багатьох європейських країн дуже часто називають її «морським вовком». Окунеподібна риба мешкає в океанічному середовищі. Але її зовнішній вигляд абсолютно не нагадує окуня.

Всі види зубатки відрізняються один від одного корисними властивостями. Які бувають:

• плямистий вид мешкає в північних морських водах, іноді зустрічається в глибинах Атлантичного океану;
• далекосхідні живуть у водах північно-західній частині Тихого океану;
• смугасті мешкають практично у всіх морях Північної Атлантики;
• угревидні зустрічаються в тихоокеанських водах, біля берегів Північної Америки;
• ексклюзивний синій вид або, як його ще називають, вдовиця, можна виловити в глибинах Атлантичного океану.

Фото, як виглядає риба зубатка:

Риба має тіло завдовжки приблизно до півтора метрів. Вага досягає понад тридцять кілограмів. Зустрічаються окремі особини, які мають ще більші параметри.

Цей вид навряд чи відноситься до рідкісних, вишуканих продуктів харчування, проте спеціально її не виловлюють. У рибальські мережі такі тварини потрапляють абсолютно випадково.

Її назва з’явилася в зв’язку з наявністю у особин великої кількості дуже гострих зубів, трохи увігнутих всередину ротової порожнини. Такі іклами вони мають невелику схожість із справжнім вовком.

Але перед продажем їх чистять, тому споживачі не звертають на зуби ніякої уваги.

Жителі деяких країн в різних частинах світу це м’ясо позиціонують як делікатес; у них це дуже дорогий продукт.

Як вибрати

Щоб блюдо, приготоване з зубатки, було смачним і дуже ситним, необхідно правильно підійти до вибору риби.

Оцінюють стан її очей. Потрібно, щоб вони були світлого кольору і практично нічим не відрізнялися від зіниць живого мешканця морських вод.

Якщо вони каламутні, то можна не сумніватися – продукт несвіжий.

Показником свіжості служить і м’ясо. Рибне філе повинно бути досить пружним, мати світлий, приємний відтінок.

Не рекомендується купувати рибу цього виду, якщо вона була попередньо заморожена – це значить, що філе зберігалося вже давно, його могли багато разів розморожувати і знову заморожувати. Такі «процедури» негативно відбиваються на її смаку.

Свіжий продукт необхідно зберігати в холодильнику. Протягом доби вона не втратить своєї свіжості, приємного смаку, а її якість не погіршиться. Можна тримати рибу в морозильній камері, але не довше двох місяців.

Делікатеси – ікра і печінка, отримані з «морського вовка». Шкіра рибки – хороший матеріал для виготовлення таких високоякісних виробів, як сумки, ремені, гаманці.

Про те, чим корисна зубатка, яка її калорійність на 100 г, розповість програма «Жити здорово!»:

• Про те, яка користь кінзи для організму, розповість наша публікація.
• Про мінуси білкової дієти можна дізнатися з цієї статті.
• Корисні властивості і протипоказання до вживання в їжу кабачків детально розглянуті в цьому матеріалі.

У кулінарії використовується частина тіла риби – філе: воно ніжне, трохи солодке, дуже жирне і практично не містить кісток. Продається вже почищеним, з повністю видаленими головою і шкіркою.

Для зубатки характерна дуже висока поживна цінність.

За результатами досліджень, в ній міститься багато вітамінів, корисних мікроелементів, поживних речовин:

Одна з переваг продукту – він досить легко засвоюється. Калорійність на 100 г риби зубатки становить всього 109 ккал.

1. Якщо включити його в постійне меню, то не доведеться витрачатися на дорогі вітамінні комплекси: в її м’ясі міститься все, що необхідно для забезпечення повноцінного функціонування всіх органів і систем.
2. М’ясо цього мешканця північних вод рекомендовано для регулярного вживання людям, що страждають захворюваннями щитовидної залози.
3. Білок, що міститься в ньому, – важливий будівельний матеріал для нових клітин, тому м’ясо риби особливо корисно маленьким дітям, вагітним і жінкам при грудному вигодовуванні.
4. Поліненасичені жирні кислоти, включаючи Омега-3, сприяють ефективному зниженню рівня холестерину, що міститься в крові.
5. А також позитивно впливають на роботу головного мозку, попереджають появу атеросклеротичних бляшок, нормалізують функції серцево-судинної системи.

Калій, якого багато в жирному філе, допомагає вивести з організму накопичені солі. Тому регулярне споживання страв з «морського вовка» запобігає утворенню набряків в різних органах людського тіла.

Свіже м’ясо багате вітамінами Е і А. Їх надходження сприятливо відбивається на роботі всього організму і його загальному стані, сприяє зміцненню захисних функцій імунної системи.

• Є і вітамін D, який необхідний для нормальної згортання крові, роботи серця, функцій центральної нервової та кісткової систем.
• Регулярне вживання вітаміну РР сприяє розширенню кровоносних судин, захищаючи від розвитку атеросклерозу.
• Вживання страв з такого рибного філе допомагає позбутися від таких захворювань і станів:

• порушення функцій органів травної системи;
• дестабілізація обмінних процесів у всьому організмі;
• гіпертонія;
• ішемічна хвороба серця.

1. Філе в різному вигляді буде корисним дорослим жінкам, чоловікам і маленьким дітям.
2. Цінність і велика корисність «морського вовка» оцінять люди похилого віку, жінки під час вагітності та годування дитини грудним молоком.

Потенційна небезпека і протипоказання

Користь «морського вовка» добре відома людям в різних куточках світу. Існує кілька протипоказань для вживання м’яса, отриманого з зубатки.

• Не рекомендується їсти страви з неї при індивідуальній непереносимості морської риби.
• Збитки можуть завдати шкоди здоров’ю тільки у виняткових випадках, наприклад, при алергічній реакції на рибне філе.
• Вживаючи м’ясо морського вовка, неможливо заразитися паразитами, які негативно впливають на функції кишечника.
• Досить часто продукт стає шкідливим для здоров’я через вживання надмірної кількості приготованого блюда, викликаючи отруєння.
• Її можна їсти, не турбуючись за самопочуття.

Часто запитують: чи корисні кісточки абрикоса і чим? Чи можуть вони бути шкідливі або навіть небезпечні для здоров’я? Відповіді на питання шукайте в цій статті.

Про користь чорноплідної горобини, протипоказання до вживання читайте в цьому матеріалі.

Користь, шкода для здоров’я всіма улюбленої сливи розглянуті в нашій публікації.

Способи приготування і рецепти страв

1. Відомо безліч страв з філе цього грізного мешканця північних вод.
2. Така популярність продукту пояснюється його корисними властивостями і відмінним смаком.
3. У будні дні можна приготувати кілька страв за простими рецептами.

Запечена з картоплею

На дві порції необхідно взяти 200 г свіжого м’яса попередньо очищеної зубатки, нарізати невеликими шматочками.

Картопля чиститься, нарізається дрібними шматками на деко, перекладається рибою. Потім все посипається кільцями цибулі, тертим твердим сиром.

Запікати потрібно в духовці до повної готовності.

З гарніром

Для приготування потрібно взяти м’ясо морського вовка (кількість продукту залежить від числа порцій). Воно миється, нарізається шматочками, обсмажують в клярі, в який можна додати спеції за смаком.

Для гарніру можна використовувати картоплю, будь-які інші овочі.

До зубатці можна подати картопляне пюре з найпростішим овочевим салатом.

Канапе з м’ясом

Береться рибне філе, нарізають на маленькі шматочки. Потім їх викладають на деко, запікають в духовці при середній температурі.

• Необхідно простежити за тим, щоб риба не пересохла, інакше її м’ясо втратить характерну ніжність і соковитість.
• Потім шматки улюбленого хліба або булки намазуються м’яким сиром, до них за допомогою спеціальної шпажки кріпиться шматочок риби і скибочка помідора або огірка.
• У деяких країнах зубатка вважається делікатесом, а в інших – звичним продуктом, хоча спеціально її не виловлюють.
• У ній міститься безліч корисних речовин і вітамінів, тому філе корисно регулярно вживати людям різних вікових категорій.

Існує маса цікавих рецептів, простих і більш вишуканих. Всі страви виходять дуже смачними.

Шашлик

Шашлик з зубатки з цибульним конфітюром:

Риба зубатка: користь і шкода, дієтичні властивості

Зубатка – незвичайна на вигляд, схожа на мурену і морського вугра, риба з подовженим тілом із загону окунеподібних. Має сильну щелепу, забезпечену великою кількістю зубів, через що і отримала таке називання. Дорослі особини досягають чималих розмірів – довжини 100-240 см і ваги близько 20-30 кг.

Не викликає подиву й інше назва цієї риби: морський вовк. Оскільки передні зуби у зубатки великі, схожі на собачі, а в задній частині щелепи і на небі розмістилися дробильні зуби, які дають цій рибі можливість з легкістю розкушувати товсті стінки раковин різних морських мешканців. Харчується вона ракоподібними, голкошкірими, молюсками, рибою і медузами.

• Ареал проживання – помірні і холодні води північній частині Атлантичного і Тихого океанів, а також північні моря: Біле, Північне, Норвезьке, Балтійське і Баренцове.
• Незважаючи на страхітливий вигляд, зубатка зайняла гідне місце в рибній кухні різних країн світу завдяки відмінним смаковим якостям, високу живильну цінність і набору корисних для здоров’я властивостей.
• Промислове значення мають наступні види:

• далекосхідна;
• плямиста;
• синя (вдова);
• смугаста.

Склад і корисні властивості

Калорійність зубатки залежить від сорту і способу приготування. В середньому це 120-150 ккал на стограмову порцію. У такій кількості риби також міститься 16 г білків і 5 г жирів.

У складі риби знаходяться численні корисні речовини, що мають велике значення для людського організму: магній, кальцій, калій, залізо, вітаміни A, B, C і D.

• Продукт багатий йодом, тому буде корисний для людей, які страждають від захворювань щитовидної залози.
• У зубатці міститься багато риб’ячого жиру, корисного для зору, опорно-рухового апарату, волосся і шкіри.
• Омега-3 жирні кислоти знижують ймовірність появи серцево-судинних захворювань і нормалізують тиск, поліпшують функції мозку.
• Продукт зміцнює імунітет, запобігає розвитку цукрового діабету, усуває депресію.
• Зубатка корисна для спортсменів, адже в її м’ясі знаходиться багато легкозасвоюваного білка.
• Включення філе морського вовка в раціон позбавить від набряків і виведе солі з організму.

Дієтичні властивості

Незважаючи на чималу кількість жирів у своєму складі, зубатка вважається дієтичним продуктом. Вона сприяє розщепленню жирів, виводить з організму солі і зайву рідину.

Іншими словами, бере участь в очищенні організму (детоксикації), що є першим кроком у будь-якій програмі схуднення.

Зрозуміло, мова не йде про смажену зубатку – такий спосіб приготування може лише нашкодити дієті.

Тим, хто мріє про струнку фігуру, доведеться також відмовитися від солоної і копченої риби.

Щоб рибна страва вийшла смачним, але дієтичним, вибирайте рецепти, які передбачають приготування на пару, варіння або запікання.

Навага – корисні властивості.

Як приготувати

На пару

Можна спробувати приготувати зубатку на пару. Для цього потрібно спочатку замаринувати рибу (якщо заморожена – попередньо розморозити).

Для маринаду використовуйте виключно натуральні інгредієнти, такі як лимонний сік і пряні трави. З морським вовком відмінно поєднуються: чебрець, базилік і естрагон.

Можна додати трохи імбиру, який створить цікавий смаковий акцент і допоможе вашому тілу спалити зайві жири. Сіль в дієтичних рецептах краще не використовувати або брати зовсім трохи.

На маринування відводиться 30-40 хвилин, після чого залишається просто приготувати рибу в пароварці або на водяній бані.

Таким же способом зубатку готують для запікання в духовці або томління в мультиварці.

Запечена

Попередньо промариновану рибу загорніть у фольгу і запікайте до готовності (приблизно 15 хвилин), бажано при невеликій температурі (180 °C).

Якщо в фольгу під рибу покласти нарізані овочі, за ті ж 15 хвилин вийде відразу і основне блюдо, і гарнір. В результаті виходить дуже соковите блюдо: соки з овочів і риби залишаються всередині фольги, тому ні те, ні інше не пересушується.

З зубаткою добре поєднуються кабачки, помідори, морква, цвітна капуста і картопля. Останній можна додавати в блюдо тільки тим, хто не дотримується дієти.

Ну а ті, кого проблема зайвої ваги не хвилює, можуть готувати з зубатки що завгодно: запікати під сиром, смажити в паніровці, солити, коптити, прикрашати підсоленими скибочками риби бутерброди і багато іншого.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на очевидну користь, зубатка має ряд протипоказань, проігнорувавши які, ви можете завдати шкоди своєму здоров’ю.

Подібно до інших дарів моря, ця риба – сильний алерген. Її небезпечно приймати в їжу людям, схильним до алергічних реакцій або з індивідуальною непереносимістю морепродуктів.

Не кращим вибором зубатка буде і для людей з порушеннями функцій підшлункової залози.

Протипоказано є зубатку вагітним і годуючим груддю жінкам. Риба може завдати шкоди нервовій системі малюка. З тієї ж причини небажано давати зубатку дітям до трьох років. Після досягнення цього віку можна вводити філе морського вовка в раціон дитини, але починати треба обов’язково з малих доз.

Зубатку слід вживати в розумних кількостях, як і будь-який інший продукт, інакше вона принесе організму не користь, а шкоду. Пам’ятайте: все добре в міру.

Наслідки вживання масляної риби.

Поради щодо вибору

Щоб корисні властивості зубатки проявилися у всій красі, важливо правильно її вибрати.

• Головний показник якості – чисті опуклі очі. У свіжої зубатки вони не бувають каламутними або запаленими. Саме тому недобросовісні продавці видаляють рибі очі перед викладанням на прилавок.
• Зябра повинні бути без слизу, червоного або рожевого кольору, мати тільки природний рибний запах. У несвіжому стані вони набувають бежевий або коричневий відтінок – ознака залежаного товару (рибі не менше тижня).
• Роздуте або покрите слизом черево – явне вказівка на низьку якість продукту і порушення правил зберігання.
• Якісна риба слизька і не липне до рук, при натисканні швидко повертається до колишніх форм (вм’ятин залишатися не повинно). В іншому випадку вам намагаються продати несвіжу зубатку.
• Щільно прилегла блискуча і гладка луска – ще один знак якості.

Якщо немає можливості купити свіжу зубатку і доводиться задовольнятися замороженою, перевіряйте дату пакування. Не рекомендується брати рибу, заморожену більше двох місяців тому. Корисні властивості такого продукту вже почали губитися.

Зберігати зубатку потрібно правильно. Свіжа тушка не тримається в холодильнику довше доби. Краще приготувати її відразу після покупки. Заморожену рибку можна помістити в морозильну камеру, але на строк не більше двох місяців від дати заморозки.

Збитки – дуже корисна риба, при дотриманні правил зберігання практично не проявляє шкідливих властивостей.