Термін «гуміарабік» походить з латинської мови від слова «камедь» – gummi і слова «аравійський» – arabikus.

Видобуток речовини ще велася в стародавні часи, про що є згадки в письмових джерелах різних народів. Видобувалося речовина шляхом нанесення насічок на стовбур дерева і збору отриманої смоли.

Дерева, які виділяють гуміарабік, переважно ростуть на території Індії, Африки та Австралії.

Особливості

Деякі види акацій виділяють смолу, яка є прозорою і в’язкою рідиною. При контакті з повітрям смола практично моментально застигає.

Однак в теплій воді вона швидко розчиняється і утворює слабокислий розчин з клейкою сумішшю. Що таке гуміарабік? Це смола аравійської акації. Добути речовину можна не тільки з акації, але й з деревного соку абрикоса і сливи.

Для отримання порошку гумміарабіака смолу висушують, очищають і перемелюють до однорідної консистенції.

Властивості і хімічний склад

За хімічним складом гуміарабік – це солі кальцію, калію і магнію. Солі кальцію представлені в смолі не в чистому вигляді, а в складі арабінової кислоти. Інші компоненти речовини в складі смоли багато в чому визначаються місцевістю, де виростало дерево, кліматичними та екологічними умовами. У складі речовини є полісахариди і глікопротеїни.

Щоб зрозуміти, для чого необхідно речовина, слід знати, що це таке – гуміарабік, які у нього властивості. Основні:

• емульгатор, тобто дозволяє з’єднати несумісні рідини і отримати в результаті емульсію;
• піногасник, тобто дозволяє знизити або навіть погасити утворення піни при змішуванні різних речовин;
• текстуризатор, тобто дозволяє заощадити на кількості інгредієнтів в кулінарних або косметичних рецептах;
• плівкоутворювач, тобто дозволяє утворити водостійку і еластичну прозору плівку.

Гуміарабік – що це таке? Ця речовина без запаху і смаку, стійка до високих температур.

Використання гуміарабіка

Гуміарабік найчастіше використовується в харчовій промисловості і класифікується як Е-414. Призначення речовини – запобігання утворення цукрових кристалів і підвищення стійкості емульсії, збереження форми готового продукту. Головне, що гуміарабік абсолютно не впливає на смакові якості готується продукту.

Що це таке – гуміарабік, ви тепер знаєте. Де його можна зустріти? Найчастіше є складовим компонентом безалкогольних напоїв, хлібобулочних виробів, жувальної гумки. Речовина можна знайти в складі молочних продуктів, в пиві і червоному вині. При цьому в пиві речовина є стабілізатором кількості піни, а у випадку з вином – кольору напою.

Застосовується для виготовлення жувальних цукерок і молочних десертів. Дозволяється використовувати добавку E 414 навіть в консервованих продуктах, для приготування овочів і грибів.

Косметологія

М’яка і легка текстура кремів і гелів виходить саме завдяки гуміарабіку. Добавку E 414 можна знайти практично у всіх складах масок. Саме вона дозволяє поживній суміші не стікати з обличчя. У помади і бальзами для губ гуміарабік додається, щоб утворювалася плівка, що захищає шкіру від висихання.

У сонцезахисних косметичних засобах речовина служить бар’єром від ультрафіолетових променів.

Фармацевтична промисловість

Гуміарабік широко використовується у виробництві глазурованих форм таблеток і для виготовлення інкапсульованих вітамінів, які можуть розчинятися в маслі.

Речовина ідеально підходить як обволікаючий компонент ліків для лікування проблем шлунково-кишкового тракту.

Хоча гуміарабік шкоди для людини не несе, все ж рекомендується особам з хворобами шлунка бути обережними через здатність речовини не всмоктуватися в кишковому відділі. Гуміарабік додають в протиопікові і ранозагоювальні креми та мазі.

Шкода чи користь?

Деякі наукові джерела запевняють, що гуміарабік харчової – це абсолютно нешкідливу речовину, схожу з розчинною клітковиною, яка навіть не всмоктується кишечником. Тому натуральну смолу використовують не тільки для приготування кулінарних шедеврів, а й в дитячому і дієтичному харчуванні.

Інші джерела стверджують, що гуміарабік є профілактичним засобом у боротьбі з зайвою кількістю холестерину в крові, дозволяє позбутися від проблем з шлунково-кишкового тракту і не дає людині видужати. Навіть є думка, що речовина нормалізує рівень холестерину в крові.

Важливо, що добавка E 414, або гуміарабік, дозволена для використання в більшості країн світу, включаючи і Україну. Речовина дозволяється застосовувати навіть при виготовленні дитячого харчування. Немає даних про те, чи варто обмежувати себе в добовій нормі. Привабливий і довгий термін зберігання – 2 роки, що для натурального продукту досить багато.

З цього можна зробити висновок, що гуміарабік шкоди не принесе організму, але й користі особливої теж чекати не варто.

E414 Гуміарабік

Гуммиарабиком (від латинських gummi – камедь і arabicus – аравійський) називають полісахарид природного походження, відомий також як харчова добавка з індексом E414, що входить у групу стабілізаторів, загусників, емульгаторів.

Гуміарабік являє собою прозору смолу акацій, яку збирають вручну. Стовбури акацій спеціальним чином надрізають, щоб прискорити виділення смоли, потім речовина очищають методом рафінування.

Використовувати гуміарабік почали більше 4-х тисяч років тому, сьогодні основними постачальниками речовини є Судан, Чад та інші африканські держави.

Основні характеристики Гуміарабіку

Гуміарабік може виглядати як затверділа смола жовтого або світло-коричневого кольору, білий дрібний порошок або кристали, з вигляду нагадують шматочки бурштину. Речовина добре розчиняється в воді, практично не всмоктується тонким кишечником і шлунком людини. Гуміарабік є чудовим піногасником і емульгатором.

Користь гуміарабіку

Е414 вигідно відрізняється від багатьох харчових добавок тим, що не є алергеном, більш того, виводить з організму солі важких металів і радіонукліди. Містить природну клітковину, сприяє зниженню рівня глюкози і холестерину.

Гуміарабік має властивість продовжувати травний процес, а значить, почуття ситості залишається надовго. Е414 прискорює ліпідний обмін, тим самим сприяючи зниженню ваги.

Допустима норма добового споживання гуміарабіку становить 2 грами на кілограм ваги.

Застосування E414

Основне застосування гуміарабік знаходить в харчовій промисловості, збільшуючи терміни придатності харчових продуктів та будучи з’єднувачем непоєднуваних структур, що заважає розшаруванню продукту. Речовина зменшує утворення піни і грудок, запобігає засахариванню.

Застосовується при виробництві пива і безалкогольних газованих напоїв, джемів і мармеладу, глазурі і начинок для цукерок, пастили і печива, плавлених сирів, морозива, йогуртів і вершків, м’ясних напівфабрикатів, хліба і здобної випічки.

Входить до складу деяких безалкогольних напоїв в якості емульгатора, наприклад, дієтичної «Кока-коли».

Гуміарабік також використовують при виготовленні акварельних фарб і чорнила, клею й кракелюров, фармацевтична галузь промисловості застосовує речовину в процесі виробництва емульсій і суспензій, оболонок таблеток і капсул. У косметології Гуміарабік входить до складу косметичних масок, лосьйонів і захисних кремів.

Використання Е414 в Україні

На території України дозволено використання Гуміарабіку в якості харчової добавки-емульгатора за умови дотримання норм добового споживання речовини.

Е414 – Гуміарабік

• Як добавки в їжу Е 414 безпечна для здоров’я людини, використовують її в якості емульгатора при виготовленні різних продуктів харчування.
• Походження: природне;
• Категорія добавки: емульгатор;
• Небезпека: відсутня;
• Синонімічні назви: Е 414, гуміарабік, Fibregum B, камедь акації, камідь акації, gum arabic, Е-414, гуміарабік, acacia.

Загальна інформація

У фізичному плані ця речовина являє собою прозору і досить тверду масу, яка добре і швидко піддається повному розчиненню у водному середовищі, перетворюючи її в клейкий слабокислий розчин.

Природним постачальником або сировиною для отримання гуміарабіку є деякі види акацієвих дерев, наприклад, Senegalia senegal, Vachellia seyal. Зустрічаються, в основному, ці види акацій в Індії, Австралії та Африці. Саме тому, найбільшими постачальниками добавки Е 414 є такі країни, як Чад, Судан, Нігерія.

Рідше, смолу даного виду отримують шляхом стерті з кори на стовбурах абрикосових дерев і сливових. Смолу знімають зі стовбурів і подрібнюють до стану порошку білого кольору.

З хімічної сторони даного питання, добавка Е 414 – це складна суміш полісахаридів і глікопротеїнів.

Хімічні властивості гуміарабіку: еластичність на молекулярному рівні, властивість швидко розподіляти жири в продуктах, здатність утримувати вологу і регулювання точки замерзання.

Кілька років тому ця речовина використовувалася у виробництві клеїв різних видів. При цьому використовували якість смоли швидко розчинятися у воді і утворювати при цьому клейкий розчин. Сьогодні ж, у зв’язку з розвитком полімерної промисловості, гуміарабік дещо втратив свою популярність як речовина, що клеїть.

Але в харчових продуктах харчування Е 414 продовжує застосовуватися також широко, як і раніше, оскільки при його кип’ятінні утворюються цукристі речовини різних видів.

Вплив на організм

шкода

Рівень небезпеки для здоров’я людини даної добавки до харчових продуктів вченими було визначено як нульовий. Тобто, шкоди ця добавка не завдає.

користь

Але, незважаючи на повну безпеку Е 414 для організму людини, корисних якостей в ній так само виявлено не було.

Проте, деякі джерела стверджують, що продукти з вмістом Е 414 усувають симптоматику дефіциту в організмі клітковини та профілактують захворювання, пов’язані з високим холестерином і цукром в крові.

Використання

При виготовленні печива, пастили, цукерок і кондитерської глазурі ця добавка застосовується з метою запобігання зацукровування, утворення піни і грудок (до речі, при цьому Е 414 повністю зберігає смакові якості готового продукту).

1. Е 414 в виробництві морозива, різних кремів, вершків і йогуртів застосовується з метою збільшення обсягу готового продукту.
2. А в складі газованих напоїв він грає роль емульгатора.
3. Де ще застосовується дана добавка?

Перш за все, це медицина. Тут гуміарабік виступає в складі знеболюючих ліків.

Е 414 додається в чорнило, вона входить до складу речовин, якими обробляють шкіру, фарбують тканини. Її використовують у виробництві керамічних виробів (і безпосередньо самої кераміки). А як сполучний елемент для сухих речовин Е 414 застосовується в станкового живопису.

Законодавство

У всьому світі добавка з маркуванням Е 414 дозволена для застосування в різних сферах промислового виробництва, включаючи харчову. А в країнах Євросоюзу ця речовина навіть дозволено використовувати при виробництві дитячого харчування, призначеного для новонароджених, до першого року життя.

Гуміарабік (Е414)

Гуміарабік є тим рідкісним видом харчових добавок, які мають повністю природне походження і при цьому використовуються в побуті та для додання їжі особливих корисних якостей досить давно. Стабілізатор являє собою натуральну смолу, зібрану з декількох різновидів акацій.

Особливості харчової добавки

Походження терміна пояснюється змішуванням двох слів. «Гуммі» означає в буквальному перекладі «камедь», а «арабік» – «аравійське». Збирають сировину для добавки на території країн, де виростають найбільш підходящі сорти акацій. Йдеться про африканські держави на зразок Судану. Також налагоджено процес виробництва в Австралії та Індії.

Спочатку харчовий склад добували вручну виключно для власних потреб місцеві жителі. Вони використовували сік, який утворювався в спекотні дні на місці тріщин в деревах.

Після свого висихання суміш починала укріпляти, перетворюючись в краплі, які схожі на сльози. Через час експерти навчилися збирати краплі в промислових масштабах, використовуючи більш просунуті методи для досягнення бажаного результату.

Це дозволило збільшити обсяги поставок.

З тих пір в багатьох галузях харчової промисловості не обходиться без додавання гуміарабіку. Його фізичні характеристики не мають якихось особливих відмінностей. Готова сировина є тверде і одночасно крихке речовина, яке отримало бурштинову забарвлення. Відсутність специфічного запаху і смаку робить його практичну цінність вищою.

Ще в давнину мудреці знали, як використовувати цю речовину, застосовуючи його для складання лікарських препаратів. Позиціонувалася перетерта в порошок крапля в якості знеболюючого медикаменту.

У побуті підприємливі єгиптяни призвичаїлися замінити їм клей, отримуючи досить стійку до зовнішніх пошкоджень суміш.

Якщо розглядати склад виключно під призмою хімічної точки зору, то ця суміш являє собою коктейль із солей арабінової кислоти. Навіть сучасні вчені при наявності у них обладнання не можуть до кінця назвати повний перелік компонентів, які перетворилися в гуміарабік.

Маса добре розчиняється в воді, перетворюючи рідину в густу й одночасно клейку основу з жовтуватим відтінком. Завдяки цій властивості речовину застосовують як загусник.

Стадії отримання камеді передбачають всього кілька етапів, крім безпосереднього «збору врожаю». Фахівцям залишається тільки позбутися від частинок кори, що потрапила в суміш, а також впорядкувати, орієнтуючись на колірні характеристики.

Залежно від того, де при її використанні, буде залежати, що конкретно відбудеться з гуміарабіком далі:

• очищення за допомогою води;
• пастеризація;
• ультрафільтрація.

Якщо далі передбачено використання в кондитерському виробництві, то там не обійтися без усіх трьох пунктів більш ретельного очищення. У косметиці іноді вдаються до інших підходів, щоб зберегти максимальні корисні якості. Завершується приготування напівфабрикату тільки після того, як очищена маса пройшла процес розпилювальної сушки.

Пізніше добавку відправляють у жирні олії, щоб потім створювати безалкогольні напої або сухі суміші. Речовина часто зустрічається в дієтичних продуктах, які потребують збільшення відсотка легкозасвоюваної клітковини.

Як це працює?

Розібравшись з тим, що це таке, багатьох починає цікавити, чому хіміки стали додавати її до різних продуктів харчування. Найчастіше Е414 виступає стабілізатором емульсій, піногасником, текстурантом, плівкоутворювачем.

Пояснюється такий широкий спектр діяльності тим, що за допомогою клейковини виходить розподілити частинки жиру в продукті максимально рівномірно.

Якщо розглядати готову базу з залученням гуммиарабика, то стає зрозуміло, що вона дійсно молекулярно еластична. Адже не дарма засіб високо цінують фанати виробів своїми руками. Вони використовують таку домішку для декупажу та інших технік декорування практично будь-якої поверхні для досягнення рівномірного ефекту.

Обивателі, які часто їдять продукти, де є згадка Е414, не зможуть нічого запідозрити доти, поки не прочитають анотацію до покупки. Вся справа в тому, що такий продукт не залишає після себе характерного присмаку хімічних компонентів. Додатковою перевагою засобу вважається здатність утримувати вологу, а також допомагати в регуляції точки замерзання.

Те, наскільки продуктивним виявиться додавання порошку, буде прямо залежати від того, наскільки правильно була виконана технологія збору і виробництва камеді. Також важливу роль відіграє фактор кліматичних умов місцевості, де були зрізані «сльози», або умови транспортування напівфабрикату, якщо мова йде про промисловий збір.

Порятунок для косметологів

Експерти в області косметології давно виявили, що в обмежених кількостях навіть неочищена камедь несе позитивний вплив на організм.

Доведені позитивні якості пояснюються багатим мінеральним складом, який ідеально підходить для тих, хто хоче:

• пом’якшити шкіру;
• наситити обличчя вологою;
• заспокоїти роздратування шкірного покриву;
• поборотися з запальним локальним процесом;
• загоїти дрібні пошкодження швидше.

На тлі цього складається враження, що використання гуммиарабика абсолютно не шкідливо. Але тут лікарі радять перестрахуватися і обов’язково не занадто налягати на такі процедури, використовуючи добове дозування.

Чесні виробники косметичних засобів завжди вказують на етикетках, яка концентрація цього компонента. Середньостатистичними показниками називають радіус від 1% до 10%.

Також лікарі нагадують, що шкода для алергіків практично виключений. Можливе виключення складе хіба що індивідуальна непереносимість якоїсь окремої складової, що трапляється вкрай рідко.

При попаданні в чистому вигляді на шкірний покрив або навіть слизові оболонки ніяких токсичних якостей речовина не проявляє.

Для того щоб досягти максимальної результативності, зберігати великі партії для косметологічних цілей слід подалі від прямого попадання сонячних променів.

І взагалі слід подбати про те, щоб умови зберігання виявилися прохолодними. Окремо потрібно подбати про те, щоб сторонні запахи і потенційно забруднюючі кошти до упаковки не дісталися.

Сприятиме цьому підтримка вологості повітря на рівні не менше 70%.

Гуміарабік – користь і шкода смоли сеальської акації

Гуміарабік (gummi аrаbiсus) – назва твердої і прозорої смоли, яку виділяють різні види акацій, включаючи сеальську. Харчова добавка такого виду була зареєстрована як E414.

Опис і поширення акації сеальської

Дерево з добре розвиненою надземною частиною висотою до 10 м, з дрібними і двоякоперистими листям, а також уплощеною кроною. Квітки невеликих розмірів, кулясті за формою, жовтуватого фарбування. Прилистники видозмінені в колючки.

Коренева система добре пристосована для зростання і розвитку в посушливих і піщаних регіонах, а також на затоплюваних глинистих ґрунтах. До основних районів виростання відносяться території, розташовані в Східній і Західній Африці.

Хімічний склад гуммиарабика

Основний хімічний склад є гетерогенним і безпосередньо залежить від деяких видових особливостей рослини, віку, грунтово-кліматичних умов на території зростання, а також інших факторів. Відзначається значна кількість арабіну, представленого калієвими, кальцієвими і магнієвими солями арабінової кислоти.

В результаті кислотного гідролізу такий компонент розщеплюється на складові у вигляді арабінози, галактози, рамнози і глюкуронової кислоти. Особливістю арабіну є здатність повільно, але повноцінно розчинятися в звичайній холодній воді з наступним утворенням трохи жовтуватої, але прозорої, густої і досить клейкої рідини.

Властивості і користь гуммиарабика

Харчовий стабілізатор має достатню кількість корисних властивостей, які представлені здатністю забезпечувати організм людини рослинними волокнами. Такий засіб використовується з метою профілактики різних патологій травної системи, для лікування серцевих і судинних захворювань, а також гіпертонії, надмірної ваги та цукрового діабету.

У фармакології компонент знаходить застосування в якості сполучного компонента і глазурі для таблеток, служить компонентом заспокійливих сиропів і добре зарекомендував себе як суспензійний агент і емульгатор в лікарських засобах.

Застосування гуммиарабика в харчовій промисловості

Гуміарабік відноситься до категорії добре відомих і дуже затребуваних природних сполук, довгий час використовуваних в якості харчової добавки. Речовина застосовується:

• в пивоварінні, тому і вводиться до складу легкого алкогольного напою на стадії активної ферментації. Завдяки особливостям речовини напій здатний сформувати достатню кількість піни; також компонент має виражену осветляючою властивістю;
• в виноробстві. Компонент додається в сортові червоні вина, що дозволяє готовому напою придбати дуже стабільний і насичений колір;
• в молочній промисловості. Додається в такі продукти, як йогурт, збиті вершки, різні креми і морозиво.

При виробництві жувальної гумки додавання камеді дозволяє утримувати різні аромати в основі максимально тривалий час, що робить післясмак дуже вираженим і тривалим.

Компонент добре зарекомендував себе при виробництві пастили, драже і цукерок, так як дуже ефективно запобігає кристалізації цукру в такої продукції. Використовується засіб дуже широко також при приготуванні глазурі, яка потім наноситься на поверхню випічки.

Використання смоли акації в інших сферах

Аравійська камедь знаходить широке застосування в багатьох областях і сферах, тому дуже затребувана в таких нехарчових галузях, як легка промисловість. Смола дуже активно використовується в процесі виготовлення традиційних акварельних фарб, а також спеціальних барвників, що застосовуються для фарбування тканини, вовни та кераміки.

Вплив стабілізатора гуміарабік на організм людини

Збирають смолу, що випливає з рослини природним чином, через розломи і тріщини в корі дерева. Очищається смола розчиненням у воді, центрифугуванням, а також в процесі фільтрації і стерилізації. Відсутність хімічної обробки робить стабілізатор абсолютно безпечним для життя і здоров’я людини. Крім усього іншого, зазначено також позитивний вплив камеді:

• нормалізація виділення шлункового соку;
• гальмування виділення травних ферментів;
• зниження рівня глюкози в крові;
• виведення токсинів з організму;
• позбавлення від солей важких металів;
• зниження концентрації ліпідів у крові.

У косметології засіб також затребуване і входить до складу багатьох лосьйонів, поживних масок і захисних кремів.

Приготування розчину з гуммиарабика в домашніх умовах

Для самостійного виготовлення розчину на основі смоли акації необхідно підготувати дистильовану або добре очищену питну джерельну воду. Акацієвий камедь з метою поліпшення і прискорення розчинення в рідкому середовищі бажано попередньо ґрунтовно подрібнити. Концентрація готового розчину безпосередньо залежить від обсягу використовуваної для розведення камеді води.

Як правило, традиційний розчин готується зі співвідношення однієї частини активної речовини і трьох частин очищеної води кімнатної температури. Склад потрібно активно струшувати і ретельно перемішувати до отримання характерної киселеподібної маси. Отриманий розчин фільтрується, що дозволяє позбавити його від чужорідних домішок.

Самостійно приготований розчин повинен в обов’язковому порядку зберігатися в холодильнику. Готовий засіб навіть при дотриманні умов зберігання здатен досить швидко приходити в непридатність, тому доцільно готувати необхідну для використання в даний момент кількість розчину.

Про можливу шкоду гуммиарабіка

Незважаючи на те, що акацієва смола є повністю натуральним і надзвичайно корисним продуктом, існують деякі обмеження до її застосування.

Використання камеді слід обмежити при наявності в анамнезі тяжких хронічних патологій шлунково-кишкового тракту, а також індивідуальної нестерпності.

Важливо пам’ятати, що навіть повністю здорова людина не повинна вживати харчової стабілізатор в кількості більше 2 г на кожен кілограм маси тіла.

Е414 – Гуміарабік

У статті описана харчова добавка (загущувач, стабілізатор) гуміарабік (Е414), її застосування, вплив на організм, шкода і користь, склад, відгуки споживачів України.

Харчова добавка Е414 або гуміарабік – це натуральна смола декількох видів акацій, зокрема Acacia senegal. Слово гуміарабік складається з двох частин гуммі – камедь і арабік – аравійська. Основним регіоном світу, в якому ростуть згадані види акації, є Африка, а також Австралія і Індія. У жаркий сезон кора дерев дає тріщини, виділяючи сік, який висихає у вигляді невеликих крапель або «сліз». У минулому ці затверділі краплі служили основним джерелом гуміарабіку, але сьогодні його отримують в промислових масштабах спеціальними методами механічного впливу.

Гуміарабік є твердим і тендітним речовиною бурштинового кольору, яке не має запаху і смаку.

Гуміарабік з давніх часів використовується в народній медицині і для інших повсякденних цілей. Єгиптяни використовували матеріал в якості клею і як знеболюючий засіб. Арабські лікарі вважали його засобом від багатьох хвороб, звідси і бере свій початок його назва.

Добавка Е414 в сухому вигляді є твердим і тендітним речовиною бурштинового кольору, яке не має запаху і смаку. З хімічної точки зору гуміарабік являє собою суміш солей арабінової кислоти, при цьому склад його є складним і не до кінця вивченим. Гуміарабік добре розчиняється в воді, утворюючи густу і клейку рідину жовтуватого кольору.

Про будь-якому істотному шкідливому або токсичному впливі гуммиарабіка на здоров’я не відомо, він дозволений до використання в харчовій промисловості в багатьох країнах світу.

Добавка Е414 не всмоктується в травній системі людини. Безпечна норма добового споживання цієї речовини встановлена ​​в кількості не більше 2 г на кг ваги.

Дозволяється використовувати гуммиарабік в складі продуктів для харчування дітей.

Гуміарабік часто використовується при виробництві харчових продуктів в ролі емульгатора, стабілізатора, текстуратора, піногасника, регулятора точки замерзання продукту, вологоутримувального агента, збільшуючи обсяг продуктів.

Добавка Е414 добре поєднується з іншими камедями, не змінює смак продуктів.

Гуміарабік можна знайти в складі безалкогольних напоїв, хлібобулочних і кондитерських виробів (мармеладу, желе), молочних продуктів (йогуртів, вершків, морозива, продуктів з фруктовими наповнювачами, какаовмісних продуктів), жувальних гумок.

Наскільки ви довіряєте даній харчовій добавці? Проголосуйте за 5-ти бальною системою (від 1 до 5 балів).

• Е-добавки
• продукти оброблені
• продукти необроблені

Гуміарабік – натуральний полісахарид з складною структурою

Гуміарабік є натуральним полісахаридом, а його структура дуже складна. Ця речовина добре розчиняється в воді.

Гуміарабік молекулярно еластичний, він з легкістю розподіляє частинки жирів в продуктах, добре утримує вологу та може регулювати точку замерзання. У харчовій промисловості добавка Е414 використовується, як текстурант, емульгатор, плівкоутворювач, піногасник і стабілізатор емульсій.

Добавка Е414 добре розчиняється навіть у холодній воді, внаслідок чого виходить клейкий слабокислий розчин.

Завдяки цій властивості гуміарабік довгий час використовувався в промислових цілях, для виробництва клеючих речовин.

Але дослідження полімерів тривало, і продовжувала розвиватися полімерна промисловість, тому гуміарабік почав втрачати своє значення у даному використанні.

При кип’ятінні розчину добавки Е414 в ньому утворюються різні цукристі речовини, тому зараз гуміарабік широко використовується в харчовому виробництві.

В кондитерській і хлібобулочної промисловості добавка Е414 запобігає засахариванню, утворенню грудок і піни, але при цьому повністю зберігає смак продукту (наприклад, при виробництві печива, цукерок, пастили, глазурі і т.д.).

У молочній промисловості емульгатор Е414 застосовується при виготовленні йогуртів, морозива, вершків, кремів. Використання гуммиарабіка дозволяє збільшити обсяг продукту, приготувати стійку емульсію.

Також в якості емульгатора гуміарабік використовується у виробництві газованих алкогольних і безалкогольних напоїв.

Інші використання гуммиарабіка:

• в медицині, при виробництві болезаспокійливих засобів і деяких інших ліків;
• широко використовується у виробництві чорнила;
• один з компонентів при фарбуванні тканин, обробці шкіри;
• застосовується у виробництві кераміки;
• використовується в станковому живопису, будучи сполучною для сухих компонентів (другий за якістю, після яєчного жовтка).

Добавка Е414 є безпечною добавкою і входить в список дозволених харчових добавок в Україні та інших країнах.

Гуміарабік: користь, шкода і вплив смоли на організм людини. Гуміарабік – що це таке? Шкідлива або корисна добавка Е414?

Сеальська акація відноситься до сімейства бобових. Зростає це дерево в природних умовах від Кенії до Єгипту, у вологих долинах річок в Сахарі.

Листя цього дерева – дрібні, двоякоперисті. У висоту дорослі рослини можуть досягати 10 – 11 м, крона з віком стає густою, гілки мають гарну силу зростання. Квітки акації – жовті, дрібні, кулькоподібні. У квіток прилистники видозмінені в колючки, що є їх відмінною рисою.

Найкращий ґрунт для зростання цієї акації – піщаник. Добре ростуть вони в тих районах, де єдині рослини – перекотиполе. Посушливий клімат – звичне середовище проживання цих дерев. Ця акація може виростати на глинистих ґрунтах, які періодично затоплюються виходять з берегів річки.

Гілки і стовбури місцеві жителі використовують як паливо і фураж в тих країнах, які розташовані на півдні пустелі Сахари. «Seyal» – означає в перекладі з арабського «потік».

Сеальська акація відноситься до сімейства бобових.

Користь і властивості гуміарабіку

Ця камедь має такі властивості:

• гасить піну;
• стабілізує емульсії;
• утворює плівку;
• є природним емульгатором;
• прекрасно розподіляє жир по всьому продукту рівномірно, є еластичним речовиною, без смаку і запаху;
• затримує вологу в продукті;
• може змінювати точку замерзання продукту.

Його хімічний склад може бути різним залежно від місцевості, де зібрали смолу з акації, від того, наскільки старою є акація, від складу ґрунту, кліматичних умов та інших факторів. Але емульгатором і стабілізатором гуміарабік залишається при будь-яких умовах.

При використанні в промисловому виробництві необхідно, щоб кількість води в гуміарабіку становила 12–14%. Якщо вологи буде менше, то речовина розсипається в порошок, а при більшій вологості стає занадто в’язким.

Видобувають гуміарабік з акації, що росте в природних умовах на африканському континенті.

Застосування стабілізатора в харчовій промисловості, виноробстві та пивоварінні

Склад гуміарабіка унікальний, тому він нині незамінний при виробництві різних лікарських форм у фармакології. Цей емульгатор широко використовують в харчовій промисловості.

Аравійській камеді присвоєно позначення Е414, яке можна знайти в складі багатьох напоїв та різних продуктів харчування.

Дієта огіркова: відгуки та результати з фото до і після.

Використовують цю речовину при виробництві жувальних цукерок, драже, пастилок.

У пивоварній промисловості гуміарабік вводиться до складу пива, коли починається процес ферментації. Завдяки саме камеді у цього напою з’являється необхідна кількість піни, контролюється її осідання. А 1% розчин камеді вводять у дорогі сорти пива для їх освітлення.

У виноробстві гуміарабік додають до червоних вин, щоб зробити колір вина стабільним. Для досягнення такого ефекту достатньо додати в 75-літрову бочку всього 12 г речовини.

Гуміарабік є натуральним полісахаридом, а його структура дуже складна.

Додають це речовина також у наступні продукти харчування:

• йогурти;
• збиті вершки;
• різні види морозива;
• креми.

• Первоцвіт весняний (примула лікарська): дивовижні властивості цілющої трави.
• Завдяки цій харчовій добавці продукти набувають легкість і великий обсяг.
• Також добавку Е414 додають у концентрати шипучих безалкогольних напоїв.
• У фармакології камедь застосовують при виробництві:

• болезаспокійливих таблеток і сиропів;
• при виготовленні харчових волокон, необхідних для приготування оболонки таблеток;
• як сполучний елемент для активних речовин.

У косметології гуміарабік також затребуваний – його додають до складу ряду лосьйонів, кремів і гелів.

Як зробити жуйку зі смоли (відео)

Непродовольче застосування гуміарабіка

Гуміарабік знайшов широке застосування і в нехарчових галузях промисловості. Його активно використовують при виготовленні звичайних акварельних фарб, додають при виробництві барвників для тканин і шерсті. При виготовленні керамічних виробів також використовується добавка Е414.

Оскільки акації, з яких виробляють цю камедь, ростуть в африканських країнах, ціна на цю речовину в Україні досить висока.

Гуміарабік активно використовують при виготовленні звичайних акварельних фарб.

Вплив гуміарабіка на організм людини

Серед населення утвердилася думка, що харчові добавки завдають шкоди організму людини, тому не варто купувати будь-які продукти, що містять такі добавки.

Аравійська (або сенегальська) камеді є природним продуктом, до складу якого входить велика кількість харчових волокон, тому навряд чи ця речовина можна вважати шкідливою або небезпечною для нашого організму.

Рослинні волокна, які постачає в організм людини гуміарабік, – прекрасний профілактичний засіб, здатне запобігти багатьом захворюванням шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, допомагаючи при підвищеному тиску, перешкоджаючи ожирінню, знижуючи рівень глюкози при цукровому діабеті.

Користь хвойних смол (відео)

Характеристики

Згідно з нашим дослідженням, харчовий стабілізатор отримують з деяких видів аравійської акації шляхом збору смоли вручну.

Здобуту природну речовину відокремлюють від кори, перебирають та очищають. Гуміарабік надходить на ринок у вигляді порошку, кристалів або крапельок бурштинового кольору. Харчова добавка гуміарабік має чудові емульгуючі і піногасні властивості. Швидко утворює плівку і надає рідині певну текстуру.

Не залишає сліду в приготованому блюді, при цьому чудово розподіляє жири. При кип’ятінні розкладається на прості цукри. Містить у собі величезні поклади клітковини. Допомагає якісно з’єднувати несумісні текстури, надавати певну форму та не дає вмісту розшаровуватись і осісти. Вживання в малих дозах залишає відчуття ситості і заповненість шлунка.

Тому рекомендується для дієтичного харчування.

Упаковка

Стандартною тарою для харчової добавки Е414 є:

• картонно-навивні барабани;
• подвійні мішки з поліпропілену;
• барабани з оцинкованої сталі;
• тришарові крафт-мішки;
• чотирьохклапанні коробки з картону.

1. Гуміарабік з Судану постачається в мішках з поліпропіленової нитки.
2. У кожну пакувальну одиницю поміщають додатковий мішок-вкладиш з нестабілізованого поліетилену, товщиною 0,08 мм.
3. Продукт повинен бути захищеним від попадання вологи.
4. Добавку масою до 5 кг розфасовують у поліетиленові або фольговані пакети, скляні банки з притертими кришками.

Властивості і хімічний склад

За хімічним складом гуміарабік – це солі кальцію, калію і магнію. Солі кальцію представлені в смолі не в чистому вигляді, а у складі арабінової кислоти. Інші компоненти речовини в складі смоли багато в чому визначаються місцевістю, де виростало дерево, кліматичними і екологічними умовами. У складі речовини є полісахариди та глікопротеїни.

Щоб зрозуміти призначення речовини, слід знати, що таке гуміарабік і які у нього властивості. Основні:

• емульгатор, тобто дозволяє з’єднати несумісні рідини і отримати в результаті емульсію;
• піногасник, тобто дозволяє знизити або навіть погасити утворення піни при змішуванні різних речовин;
• текстуризатор, тобто дозволяє зекономити на кількості інгредієнтів у кулінарних або косметичних рецептах;
• плівкоутворювач, тобто дозволяє утворити водостійку і еластичну прозору плівку.

Гуміарабік – це без запаху і смаку речовина, стійка до високих температур.

Косметологія

М’яка і легка текстура кремів і гелів виходить саме завдяки гуміарабіку. Добавку Е414 можна знайти практично у всіх складах масок. Саме вона дозволяє поживній суміші не стікати з обличчя. У помадах і бальзамі для губ гуміарабік додається для утворення плівки, що захищає шкіру від висихання.

У сонцезахисних косметичних засобах речовина служить бар’єром від ультрафіолетових променів.

Гуміарабік: що це таке, який його шкода?

Гуміарабік (від латинського gummi – камедь, arabikus – аравійський) – аравійська камедь, клейкий сік деяких видів аравійської акації, яка виростає на території Африки, Індії та Австралії. Початок видобутку гуміарабіка сягає глибокої старовини.

Дерева мають висоту від 3,5 до 4,3 метра. Процес видобутку камеді прискорюється нанесенням насічок на кору дерева, завдяки яким відбувається швидкий відтік смоли. Далі «урожай» вручну очищають від шматочків кори. Повністю розчиняється в воді, утворюючи розчин, що клеїть. Рідкий клей для паперу.

Гуміарабік: що це таке? Розглянемо статті.

Тип речовини

Харчова добавка Е414 відповідно до класифікації, прийнятої в 2015 році, входить у групу загусників. Зазвичай виконує технологічні функції стабілізатора, глазурувателя, піногасника, сполучного агента, наповнювача.

Йогуртниця

Як загусник практично не використовується: речовина утворює розчини з дуже низькою в’язкістю навіть за підвищеної концентрації.

Являє собою складний нейтральний або слабокислий біополімер, що складається з поліпептидів (білкових компонентів) та ряду полісахаридних фрагментів. Така будова пояснює особливі властивості гуміарабіку, які відрізняють його від багатьох гідроколлоїдних речовин:

• відмінна розчинність у холодній воді;
• мала гігроскопічність;
• здатність фіксувати забарвлення продуктів;
• висока швидкість гідратації.

Товарну форму отримують шляхом рафінування шматочків висохлого на повітрі ексудату, зібраних вручну. Сировину сортують за кольором і перемелюють.

У харчовій та фармацевтичній промисловості використовують гуміарабік вищого сорту. Для цього порошок розчиняють у воді, очищають, фільтрують, пастеризують та піддають розпилювальній сушці. Хімічні присадки не застосовують, продукт є повністю натуральним.

Емульгатор Е-414, його функції

Гуміарабік: що це таке, і чому він так затребуваний в самих різних галузях? Клейкі властивості сприяють збереженню форми готової продукції, допомагають досягти потрібної в’язкості, сприяють утриманню вологи в хлібобулочних виробах. Це ж якість не дає пиву пінитися в пляшці, прекрасно тримає форму желейної продукції, не дає жувальній гумці швидко розкришитися в роті. Виконує багато інших функцій, недоступні для органічних сполук цієї категорії.

Гуміарабік, визначення

Міжнародними стандартами прийнято наступне позначення: стабілізатор Е 414, або гуміарабік Е414. Інші назви: Acacia gum (gum arabic). Відноситься до групи харчових добавок, що продовжують терміни придатності і поліпшують споживчі якості продуктів.

Речовина не входить в групу небезпечних для здоров’я людини. Широко застосовується і дозволено до використання в Україні та країнах ЄС гуміарабік. Що це таке? Фото показує: речовина схожа на бурштин, і це не дивно: і те, і інше – смола дерева.

Фармацевтична промисловість

Гуміарабік широко використовується у виробництві глазурованих форм таблеток і для виготовлення інкапсульованих вітамінів, які можуть розчинятися в маслі.

Речовина ідеально підходить як обволікаючий компонент ліків для лікування проблем шлунково-кишкового тракту.

Хоча гуміарабік шкоди для людини не несе, все ж рекомендується особам з хворобами шлунка бути обережніше через здатність речовини не всмоктуватися в кишковому відділі. Гуміарабік додають в протиопікові і ранозагоювальні креми та мазі.

E414 Гуміарабік

Гуміарабік (Acacia gum, gum arabic, E414) – тверда прозора маса, яка виділяється різними видами акацій (Senegal і Seyal).

В’язка рідина, що твердіє на повітрі. Гуміарабік легко розчиняється навіть у холодній воді з утворенням клейкого слабокислого розчину.

Гуміарабік раніше широко застосовували в багатьох галузях промисловості як речовину, що клеїть; з розвитком виробництва полімерів він все більше втрачає своє значення. Разом з тим в станковому живопису є другим після яєчного жовтка сполучною для сухих пігментів. Входить до складу деяких безалкогольних напоїв в якості емульгатора, наприклад дієтичної Кока-коли.

У кулінарії гуміарабік дозволяє підвищити стійкість емульсій, зменшити утворення грудок і піни, запобігти засахариванню, не сильно змінюючи смак продукту.

Ці властивості корисні в кондитерській і хлібобулочній промисловості (печива, пастила, начинки для цукерок, глазур і т.д.), у молочній (йогурти, креми, вершки, морозиво і т.д.), при виробництві напоїв (в т.ч. газованих і алкогольних) і пива. Регулює точку замерзання, утримує вологу.

Один з провідних експортерів (близько 80% світового виробництва) – Судан.

Харчовий стабілізатор Е414 Гуміарабік, який також називається Acacia gum або gum arabic, відноситься до тих нечисленних харчовим добавкам, які не просто безпечні, а навіть несуть деяку користь для організму людини.

Користь харчового стабілізатора Е414 Гуміарабік обумовлена насамперед відмінними властивостями і хімічним складом з’єднання натурального походження.

Саме завдяки своїм властивостям харчової стабілізатор Е414 Гуміарабік відноситься до категорії хімічних сполук, що використовуються для збереження необхідної консистенції і певного рівня в’язкості готових виробів.

Отримують харчової стабілізатор Е414 Гуміарабік з певних видів рослини під назвою акація. Причому фізичні властивості харчового стабілізатора Е414 Гуміарабік обумовлені способом її отримання – зовні це порошок або гранулят бурштинового відтінку, який утворюється в результаті висушування і очищення смоли акацій. У готовому речовині допустимо наявність домішок кори і піску.

Добавка Е414 по праву вважається непоганим піногасником і емульгатором, а також гуміарабік володіє відмінними властивостями текстуранта і пленкоутворювача. Крім того, харчової стабілізатор має здатність рівномірно розподіляти жири в харчових продуктах, при цьому не залишаючи навіть натяк на сторонній присмак.

У харчовій індустрії стабілізатор Е414 Гуміарабік використовується як загусник при виробництві шоколадного молока і інших напоїв, в яких частинки какао випадають в осад.

Дія добавки в такому випадку значно посилюється додаванням фосфатів.

Крім того, застосовується гуміарабік при виготовленні м’ясних, молочних і рибних продуктів харчування, кондитерських виробів і мармеладу, желе.

В якості стабілізуючого агента він нерідко додається в молочні напої з фруктово-ягідними наповнювачами. Для отримання кремової текстури вершків і морозива, забезпечення кристалізації льоду, а також можливості утримувати вологу в м’ясних виробах – всюди актуальні властивості харчового стабілізатора Е414 Гуміарабік.

Користь харчового стабілізатора Е414 Гуміарабік

Допустимою нормою добового споживання даної речовини вважається до 2 грамів на один кілограм ваги людини. При цьому очевидна користь харчового стабілізатора Е414 Гуміарабік є важливим фактором для вирішення його використання у багатьох країнах світу практично без обмежень.

Харчова добавка не має протипоказань, вона не аллергенна і навіть не заборонена при виробництві продуктів харчування лікувального плану і тих, які призначені для дитячого харчування. Крім того, істотним плюсом харчового стабілізатора Е414 Гуміарабік вважається здатність виводити з організму людини радіонукліди і солі важких металів – свинцю і ртуті.

Гуміарабік (харчова добавка Е414) – розчинна камедь, тверда прозора маса. Інакше цю добавку називають акацієвої камеддю, тому що добувають її з дерев деяких видів акації (Senegalia senegal, Vachellia seyal), які можна зустріти в Індії, Африці та Австралії.

Найбільшими постачальниками гуміарабіка на світовий ринок є Судан, Чад і Нігерія. Також, гуміарабік іноді роблять з деревного соку абрикоса або сливи. Смолу зчищають з кори дерев і подрібнюють до білого порошку.

З точки зору хімії, гуміарабік є складною сумішшю з глікопротеїнів і полісахаридів.

Гуміарабік молекулярно еластичний, він з легкістю розподіляє частинки жирів в продуктах, добре утримує вологу, може регулювати точку замерзання. У харчовій промисловості добавка Е414 використовується як текстурант, емульгатор, плівкоутворювач, піногасник і стабілізатор емульсій.

Добавка Е414 добре розчиняється навіть у холодній воді, внаслідок чого виходить клейкий слабокислий розчин.

Завдяки цій властивості гуміарабік довгий час використовувався в промислових цілях для виробництва клеючих речовин.

Але дослідження полімерів тривало, і продовжувала розвиватися полімерна промисловість, тому гуміарабік почав втрачати своє значення в даному використанні.

При кип’ятінні розчину добавки Е414 в ньому утворюються різні цукристі речовини, тому зараз гуміарабік широко використовується в харчовому виробництві.

В кондитерській і хлібобулочній промисловості добавка Е414 запобігає засахариванню, утворенню грудок і піни, але при цьому повністю зберігає смак продукту (наприклад, при виробництві печива, цукерок, пастили, глазурі і т.д.).

У молочній промисловості емульгатор Е414 застосовується при виготовленні йогуртів, морозива, вершків, кремів. Використання гуміарабіка дозволяє збільшити обсяг продукту, приготувати стійку емульсію.

Також в якості емульгатора гуміарабік використовується у виробництві газованих алкогольних і безалкогольних напоїв.

Інші використання гуміарабіка:

• в медицині, при виробництві болезаспокійливих засобів і деяких інших ліків;
• широко використовується у виробництві чорнила;
• один з компонентів при фарбуванні тканин, обробці шкіри;
• застосовується у виробництві кераміки;
• використовується в станковому живопису, будучи сполучною для сухих компонентів (другий за якістю, після яєчного жовтка).