Свиняча печінка – дуже відомий і часто використовуваний в кулінарії субпродукт. Його велика популярність обумовлена відмінним смаком, хорошою доступністю і порівняно невисокою ціною.

Опис продукту

Середня вага свинячої печінки – 1,5-2,5 кг. Колір свіжого органу – світло-червоний з відтінком коричневого. Поверхня в цілому рівна, за винятком місця зрізу – там вона пориста, волога.

У нормі колір не повинен бути надто світлим або надто темним, він повинен лежати рівномірно. Поверхня повинна бути гладкою, еластичною, без сухості і плям.

Перед надходженням субпродукту на прилавки з нього видаляються всі поверхневі судини, лімфатичні вузли і жовчний міхур. Свіжа печінка має приємний солодкуватий запах.

Наявність неприємного кислого запаху говорить про те, що продукт не є свіжим. Ніжність печінки безпосередньо залежить від віку свині – більш молоді особини мають більш ніжний орган.

Про паразитів

Слід звертати особливу увагу на наявність різних бульбашок і плям на поверхні.

Бульбашки білого кольору, наприклад, свідчитимуть про те, що в свині паразитував ехінокок, який представляє велику небезпеку для людини.

Яка користь від свинячої печінки?

Свиняча печінка, багата важливими хімічними елементами, необхідними для нормальної роботи організму людини. Перерахуємо корисні властивості свинячої печінки.

Про бета-каротин

У субпродукті також присутній бета-каротин. Він попереджає захворювання серцево-судинної системи і деякі види злоякісних пухлин, є інгібітором старіння клітин і підсилює захисні властивості організму.

Які вітаміни в ній містяться?

У складі печінки ми також виділяємо вітаміни A, B, C, E, H і нікотинову кислоту. Така сукупність життєво важливих сполук дозволяє травній та нервовій системі нормально функціонувати, підвищує стійкість до розладів різного характеру і підтримує стабільний рівень глюкози в крові.

Чи корисно вагітним?

Варто окремо виділити користь свинячої печінки для жінок. Вітамін B9 (фолієва кислота), що міститься в її складі, позитивно впливає на ембріогенез і сприяє підтримці імунітету вагітної жінки.

А кому рекомендують лікарі?

Розглядаючи підвищений вміст антиоксидантів, жирних кислот і феритину, лікарі рекомендують свинячу печінку додавати в раціон пацієнтам з анемією, захворюваннями кровоносних судин і з цукровим діабетом.

• Також вона є відмінним засобом, який попереджає захворювання очей.
• Свиняча печінка вкрай корисна пацієнтам, що страждають розладами згортання крові.

До того ж субпродукт містить в складі іони заліза, необхідні для синтезу гемоглобіну. Дефіцит заліза призводить до проблем зі шкірою.

Про білки і амінокислоти

Не можна не відзначити наявність в складі свинячої печінки лізину, який підтримує гарну засвоюваність білків. Білок – це будівельний матеріал для всіх клітин організму; його нестача призводить до дистрофії і захворювань внутрішніх органів.

1. Розглядаючи наявність метіоніну і холіну, лікарі роблять висновок, що свиняча печінка перешкоджає появі аденом і злоякісних пухлин.
2. Вітамін B1, що міститься в продукті, нейтралізує ураження організму, спричинені тютюновою продукцією і алкоголем.

• Триптофан, який є невід’ємною частиною хімічного складу печінки, нормалізує процес сну і позитивно впливає на центральну нервову систему в цілому.
• Стабільне вживання свинячої печінки в раціоні покращує роботу нервової та сечостатевої систем організму.
• Але для об’єктивної оцінки загального впливу цього продукту на організм, варто розглядати і користь, і шкоду свинячої печінки для здоров’я.

Шкода

У продукті міститься велика кількість холестерину, який є однією з головних причин атеросклерозу та виникнення бляшок у судинах.

Крім холестерину, в свинячій печінці містяться пуринові речовини, висока концентрація яких може призвести до розвитку подагри.

Для уникнення таких наслідків, лікарі рекомендують вживати свинячу печінку не частіше, ніж раз на тиждень. Субпродукт протипоказаний пацієнтам з цирозом печінки, ревматизмом і артрозом.

Фото свинячої печінки

Будь ласка, зробіть репост.

Печінка свиняча – користь і шкода для жінок, чоловіків і дітей

Дієтологи не перестають сперечатися на тему того, яка печінка корисніша для здоров’я людини – яловича, свиняча або пташина. На думку більшості, пальма першості належить свинячим субпродуктам.

Це пояснюється тим, що за своїм складом вона максимально наближена до тканин людського організму. Завдяки цьому тілу не доводиться витрачати надто багато сил на переробку харчових волокон.

З іншого боку, свині можуть хворіти тими ж хворобами, що і люди, тому нехтування правилами якісної термічної обробки заготовок може призвести до розвитку серйозних патологій.

Склад свинячої печінки і її калорійність

При правильному підході поживна і смачна свиняча печінка може перетворитися на дуже корисний делікатес. Якщо все зробити згідно з технічними вимогами, вдасться максимально зберегти такі корисні речовини в її складі:

• Мінерали.
• Вітаміни.
• Лізин.
• Холін.
• Триптофан.
• Метіонін.
• Білки.

Калорійність, як і користь печінки, залежить від способу її обробки. Якщо в сирому продукті всього 109 ккал, то в смаженій – майже в 2 рази більше. Відварна печінка містить не більше 130 ккал, а приготований з неї паштет – вже всі 250 ккал. Якщо запекти субпродукт з майонезом, то його калорійність складе вже 350 ккал.

Корисні властивості свинячої печінки

Приготувати свинячу печінку так, щоб збереглися її корисні властивості, не дуже складно. Потрібно тільки врахувати кілька нюансів і витратити час на попередню обробку заготовок. Старання обов’язково виправдаються, готова страва буде смачною, а її вживання призведе до розвитку таких сприятливих наслідків:

• Знизиться ризик розвитку атеросклерозу судин.
• Підвищиться якість зору.
• Білок і кальцій почнуть засвоюватися в більш повному обсязі.

Порада: Якщо свиняча печінка в процесі обробки перетворилася на шматки гуми, її краще викинути. У такому блюді в будь-якому випадку вже не міститься ніяких корисних речовин. Від тривалої обробки вітаміни, мінерали та амінокислоти майже повністю руйнуються.

• Нормалізується сон, пройде необгрунтована тривога.
• Знизиться ризик розвитку ішемічної хвороби, інфаркту міокарда, інсульту.
• Нормалізується процес кровотворення.
• Сповільнюється процес старіння організму.

• Зміцнюється імунна система, підвищується опірність тіла зовнішнім чинникам.
• Попереджується ймовірність розвитку цукрового діабету.
• Підвищується функціональність серцевого м’яза, покращується текстура стінок судин.
• Речовини, якими багата свиняча печінка, стимулюють вироблення ферментів. Це позитивно позначається на процесі травлення.
• Вживання свинячої печінки знижує вираженість інтоксикації, викликаної алкогольним сп’янінням.
• Хімічні сполуки в складі печінки знижують ймовірність розвитку раку і стимулюють синтез білка. Ще вони покращують стан волосся і нігтів.

Практика показує, що користь печінки зберігається при її обробці за допомогою сучасних гаджетів. Використання скороварки, мультиварки і мікрохвильовки ще й помітно економить час.

Користь для жінок, чоловіків і дітей

Крім загальних позитивних проявів, вживання свинячої печінки може призвести до розвитку специфічних наслідків терапевтичного плану. З цієї причини продукт слід вводити в раціон всіх людей без винятку:

• Користь печінки для жінок проявляється в стимулюванні процесів кровотворення. Це дозволяє швидше відновлюватися організму після місячних і набагато простіше переносити ці дні. Продукт уповільнює протягом ряду процесів, завдяки чому клітини активніше відновлюються, а тканини довше не старіють. Препарат добре насичує і нормалізує метаболізм, що дозволяє вживати його під час дієт.
• Чоловікам слід вживати субпродукт з метою профілактики інсультів і інфарктів. Регулярне введення страв з печінкою в раціон дозволяє чоловікам підтримувати себе в хорошій фізичній формі. Деякі речовини в складі виробу стимулюють статеву функцію, підтримуючи її на оптимальному рівні протягом довгих років.
• Особливий вплив свинячої печінки надає на ріст і розвиток дітей. Її можна вводити в меню малят після року. Ніжний паштет на основі виробу покриє потреби зростаючого організму у ряді важливих речовин.
• У період вагітності і лактації відварну свинячу печінку потрібно їсти 1 раз на тиждень. Вона запобіжить розвитку у дитини анемії і не допустить гальмування обмінних процесів. Додатковий плюс корисного інгредієнта в нормалізації психічного і емоційного стану матері і дитини.

З обережністю свинячу печінку слід вживати в літньому віці. Якщо в решту часу вона сприяє підвищенню холестерину лише у разі надходження в організм у великих кількостях, то після 60 років за цим показником потрібно стежити особливо уважно. А при спочатку підвищених цифрах від введення цього субпродукту в раціон краще взагалі відмовитися.

Нюанси обробки і вживання свинячої печінки

Печінка, корисні властивості якої очевидні, потребує особливого підходу до обробки. Щоб домогтися від неї ніжності текстури, м’якості смаку і лікувальних ефектів, потрібно взяти на озброєння такі прийоми і поради:

1. Перед початком обробки (навіть варіння) виріб потрібно вимочити у воді або молоці протягом 30 хвилин.
2. Ріжуть печінку невеликими порційними шматочками. Кожен слід оглянути на предмет плівок, які необхідно видалити.
3. Тривалість обробки не повинна перевищувати 25 хвилин, незалежно від типу впливу.
4. Не варто готувати страви з печінки, на поверхні якої присутні потемніння або підсохлі місця.
5. Розріз субпродукту повинен бути пористим і вологим.
6. Якщо від печінки виходить кислий запах, це вказує на її багаторазове заморожування і розморожування. Якщо при цьому спостерігається ще й неоднорідність текстури, то продукт дуже старий.
7. Найчастіше господині обсмажують свинячу печінку, але мало хто використовує для цього паніровку або кляр. А адже саме при утворенні скоринки на поверхні внутрішність шматочка буде особливо соковитою і м’якою.
8. Смажать виріб протягом 5 хвилин, варять – 15 хвилин, гасять і запікають – до 25 хвилин.
9. Готові страви з печінки потрібно відразу ж з’їсти. Вони хоч і полежать, але вже через кілька годин втрачають особливі смакові характеристики і корисні властивості.

Що стосується частоти вживання свинячої печінки, то дієтологи рекомендують включати її в меню не частіше 1 разу на тиждень. Чоловікам її дозволяється їсти трохи частіше. Всього 150 г продукту досить для отримання очікуваної користі при мінімальних ризиках для стану здоров’я.

Небезпека і шкода свинячої печінки для здоров’я

Користь і шкода свинячої печінки змінюються місцями, якщо неправильно обробляти продукт або вживати його в занадто великих кількостях. Це може спровокувати накопичення в організмі шкідливих речовин, та й надмірне надходження в тканини мінералів теж може зіграти зі здоров’ям злий жарт. Крім цього, свинячу печінку взагалі не варто включати в меню при наявності таких протипоказань:

• Підвищений рівень холестерину в крові.
• Суглобові патології (подагра, артрит, ревматизм, артроз).
• Стану, при яких вводяться обмеження на вживання білкової їжі (зокрема, це серйозні ниркові і серцеві патології).
• При наявності в організмі гострих і хронічних процесів з приводу вживання печінки слід порадитися з лікарем. Не варто навантажувати організм такою важкою їжею, якщо він і без того ослаблений.

При бажанні можна знайти чимало рецептів на основі свинячої печінки. Вона відмінно поєднується з овочами і кашами, грибами і різними приправами. Не варто поєднувати продукт з іншими формами м’яса і бобовими, це створить величезне навантаження на нирки і травну систему.

Свиняча печінка – користь і шкода продукту, рецепти приготування страв

Свиняча печінка займає почесне місце в кулінарії серед м’ясних продуктів харчування. До її складу входить багато білка, амінокислот і велика частина води.

• Печінка багата на:
• фосфор;
• цинк;
• магній;
• кальцій;
• мідь.

Ці речовини необхідні для повноцінного здоров’я людини. Також печінка містить лізин. Він, у свою чергу, допомагає засвоєнню білка.

Свиняча печінка включає в себе багато мікроелементів та фолієвої кислоти, яка благотворно впливає на імунітет.

Як правильно придбати свіжу свинячу печінку?

Вам потрібно надати значенням деяких факторів:

1. 1. 1. Купуючи свинячу печінку в супермаркетах або на ринку, вам потрібно звернути особливу увагу на зовнішній вигляд і запах. Її поверхня повинна бути еластичною, пружною та гладкою.
      2. Вага здорової печінки в середньому становить близько 2-2,5 кілограма.
      3. У ній має бути присутній солодкуватий запах, без прояву кислоти. Також в печінці дуже виражений специфічний запах, який під час приготування потрібно усунути, інакше страва буде зіпсовано, з присмаком гіркоти. Як позбутися від непотрібних проблем? Ми з вами поговоримо пізніше.
      4. Колір печінки за всіма параметрами повинен бути темно-коричневий або червоно-коричневий. Також колір залежить від здоров’я та віку тварин. Чим молодша тварина, тим здоровіша та світліша її печінка.
      5. При покупці обов’язковим фактором здорової печінки є віддалений жовчний міхур, а також не повинно бути присутніми згустки крові.

Свиняча печінка – користь і шкода продукту

Ви повинні знати, що перед тим як придбати свинячу печінку в хорошому стані, вам слід дізнатися все про тварин, з яких вилучено цей цінний продукт. Вони повинні вирощуватися в екологічно чистих районах.

Їх корм повинен бути збалансований вітамінами та мінералами. Також важливим можна назвати своєчасне лікування інфекційних захворювань і повний контроль щодо правильного догляду.

Така печінка несе для людини мінімальний ризик появи захворювань.

Як можна обчислити погану печінку? Ми хочемо вам представити всілякі підказки, які вбережуть вас від неправильного вибору.

Ознаки свіжої печінки:

1. 1. 1. При сильному натисканні пальцем на печінку не повинно залишатися ніяких слідів і вм’ятин. Якщо при натисканні утворюється хоч якийсь слід, то така печінка несвіжа, і її не потрібно вживати в їжу.
      2. Печінка в деяких місцях покрита темними плямами, і поверхня без наявності блиску також потрібно відмовитися. Це свідчить про те, що для тварин не було створено сприятливих умов, їх раціон не був збалансований.
      3. Печінка хворих тварин ні в якому разі не можна вживати в їжу, оскільки вона стає токсичною та погано позначається на здоров’ї.

Печінка: смачно, дешево, корисно!

Користь свинячої печінки

Купуючи свинячу печінку, людина часто задається питанням – яка користь від свинячої печінки? А користь велика, особливо для вашого здоров’я. Вітаміни, які містяться в цьому продукті, сприяють кращому функціонуванню нервової системи. У ній мало жиру, це особливо добре для тих людей, які потребують дієтичного харчування.

Ще наші прабабусі оцінили цей продукт. Вони були впевнені, що свиняча печінка допомагає при багатьох захворюваннях. Вона має цілющі якості, нітрохи не поступається яловичій печінці. Завдяки глюкокортикоїдам, людина набагато краще переносить запальні процеси, які відбуваються в його організмі. Ретинол уповільнює старіння клітин, і за допомогою нього вони починають рости.

Вітаміни, які входять до складу свинячої печінки, сприяють правильному функціонуванню нервової системи. У ній мало жиру, це особливо добре для тих людей, які потребують дієтичного харчування.

Печінка багата на йод, колаген та залізо. Вона особливо корисна цінними мінералами для вагітних жінок, маленьких дітей і літніх людей.

Останнім часом лікарі часто рекомендують своїм пацієнтам страви зі свинячої печінки при зниженні гемоглобіну. Особливо вона добре підходить людям, які піддаються частим фізичним навантаженням. Також вона незамінна при анемії та залізодефіциті.

Цей субпродукт за кількістю вітамінів та корисних речовин перевершує всі інші і займає почесне місце серед усіх м’ясних продуктів.

Користь свинячої печінки

Шкода свинячої печінки

Як ви вже зрозуміли, свиняча печінка не тільки корисний і цінний продукт, вона може заподіяти і шкоду вашому організму. Назріває питання, як таке може бути, якщо ми тільки дізналися про її користь? Справа в тому, що у печінці такого роду присутні екстрактивні речовини, які при вживанні у великій кількості людиною погано впливають на його організм.

1. 1. 1. Люди, які скаржаться на високий холестерин у крові, повинні повністю відмовитися від цього продукту харчування.
      2. Не можна вживати свинячу печінку тим, кому протипоказаний у великій кількості білок. Адже потрібно пам’ятати, що його багато міститься саме в печінці.
      3. Вам необхідно запам’ятати: вживання печінки у великій кількості не рекомендується. Це може завдати великої шкоди вашому здоров’ю.

Як правильно приготувати свинячу печінку?

Щоб блюдо вийшло не тільки смачним, але і корисним, вам потрібно знати деякі нюанси приготування свинячої печінки. І ми разом спробуємо відповісти на питання, які не дають спокою жодній господині.

1. 1. • Як правильно розморозити продукт, який довгий час піддавався заморожуванню?
      • Як правильно підготувати печінку до варіння?
      • Як прибрати специфічний запах і гіркоту?
      • Як швидко звільнити свинячу печінку від жиру і пліви?
      • Скільки вам буде потрібно часу на варіння?

Як правильно готувати свинячу печінку?

Багато господинь закуповують продукти на довгий час. Свиняча печінка при довгому зберіганні вимагає заморожування. Щоб правильно її розморозити, ви повинні пам’ятати, що при розморозці вона втрачає багато вологи.

Тому важливо не зіпсувати субпродукт, адже він під час приготування страви стане сухим.

В даному випадку радимо вам при смаженні накрити сковорідку кришкою, що сприятиме мінімальному втраті вологи.

Якщо все ж з вами трапилася ця проблема, і страва стало пересушеним, не варто викидати його у смітник. Тут слід зробити маленьку хитрість, яка неодмінно врятує ваше блюдо. До невдалого страви потрібно подати якийсь смачний соус, завдяки якому свиняча печінка стане ніжною і соковитою.

Бувають випадки, коли вам терміново потрібно розморозити цей продукт. Запам’ятайте, ні в якому разі не можна розморожувати свинячу печінку за допомогою мікрохвильової печі. Це призведе до множинних проблем.

Печінка стане в деяких місцях сухою. На ній можуть утворитися чорні плями, вигляд у неї жахливий.

Краще все ж таки використовувати перевірений спосіб: занурити її в холодну підсолену воду або залишити відтавати при кімнатній температурі.

Перед тим як приступити до варіння печінки, вам слід провести кілька операцій. Найважливішим процесом роботи, який вплине на ваше блюдо, можна назвати вимочування.

Вам потрібно як можна довше вимочувати свинячу печінку, щоб пішли гіркота і неприємний внутрішній запах. Є кілька способів вимочування:

1. 1. 1. Субпродукт на кілька годин занурюємо в 1 літр холодного молока. Туди ж кидаємо 1 столову ложку цукру, яка додасть печінці ніжність. Молоко радимо міняти, адже в ньому утворюються токсини, що виходять з печінки.
      2. Дуже непоганий результат вийде, якщо печінку занурити в міцно заварений чай. Він при варінні додасть їй трішки пікантності. Цю операцію слід проводити на ніч, при цьому потрібно міняти настій чаю кожні три години.
      3. Цей спосіб зробить вашу свинячу печінку не тільки ніжною, а й соковитою. Для цього вам необхідно вимочити її в підкисленій воді. Вам знадобиться: 1.5 літра води та 3 столові ложки оцту. Печінку залишаємо на 3-3.5 години, і все, вона готова до використання.

Страви зі свинячої печінки

Щоб прибрати неприємний запах від свинячої печінки, вам слід її промаринувати. Більш відповідний маринад у такому випадку – ріпчаста цибуля, сіль і білий мелений перець, можна використовувати селеру. Всю цю суміш потрібно ретельно втерти в субпродукт і залишити на деякий час.

Бувають випадки, що куплена вами печінка трохи сухувата. І ви не знаєте, як зробити її в страві соковитою і м’якою. Вихід з цієї ситуації теж є:

Візьміть, нашпигуйте печінку шматочками сала і запечіть у фользі, результат буде чудовий. Радимо вам спробувати.

Тепер, коли ви впоралися з гіркотою і поганим запахом, вам потрібно очистити печінку від зайвого жиру і пліви. Акуратно гострим ножем зрізаємо все зайве, що не вселяє довіри, і можна приступати до плівки.

Правда, з нею треба трохи повозитися, але вам не варто впадати в паніку і засмучуватися, все у вас вийде. Виходом з цієї непростої ситуації стане звичайна кухонна сіль. Сіллю потрібно натерти печінку і залишити на 30 хвилин. Після витримки продукт треба добре промити під проточною водою і обсушити кухонним рушником. Тепер вона вже точно готова до варіння.

Як варити свинячу печінку і скільки часу піде на варіння?

На варіння свинячої печінки вам знадобиться в середньому близько однієї години. Але все залежить від її ваги. Чим менша вага, тим менше часу займе варіння.

У киплячу підсолену воду кидають печінку і постійно помішують, так, щоб вона не прилипала до дна каструлі. Важливий процес – зняття піни, що утворюється, адже в ній містяться всі непотрібні для вашого організму речовини. Вогонь при цьому повинен бути середнім.

Щоб перевірити готовність свинячої печінки, вам необхідно взяти дерев’яну паличку і проткнути нею варений субпродукт. Якщо на місці проколу випливає світла рідина, то це свідчить про готовність печінки.

Потрібно завжди пам’ятати і стежити, щоб не переварити свинячу печінку. Переварена печінка стає жорсткою і несмачною.

Все більше молодих кулінарів останнім часом намагаються експериментувати з печінкою. Наприклад, цей делікатесний субпродукт варять у молоці, яке сприяє поліпшенню смакових якостей. Виходить ніжний вершковий смак, печінка так і тане в роті.

Рецепти приготування свинячої печінки дуже прості. Їх все більше можна побачити як у престижних ресторанах, так і в кожному будинку, навіть у недосвідченої господині.

Рецепти приготування пікантних страв з печінки

Одним із найшвидших варіантів приготування страви зі свинячої печінки є її обсмажування. Щоб її приготувати, вам знадобиться не більше 10 хвилин. До приготування страв з даного продукту потрібно ставитися з особливою увагою, оскільки потрібно врахувати деякі нюанси:

1. Свинячу печінку не слід довго тримати на сковороді. 5 хвилин з кожного боку буде досить, інакше її можна пересушити.
2. Ні в якому разі не можна солити печінку перед смаженням, оскільки це сприяє втраті м’якості та соковитості субпродукту.

Є багато рецептів приготування печінки. І повірте, вони займають гідне місце в кожній родині, місті, країні. У кожного є свій улюблений коронний рецепт, який з роками вдосконалюється.

Свинячу печінку легко поєднати з багатьма продуктами харчування. Серед них: вершки, ріпчаста цибуля, яблука, яйця. Непогано вона поєднується з картоплею, морквою й іншими продуктами. Перед тим як поєднувати печінку з певними продуктами, вам слід врахувати, що вона калорійна. І все страви, до складу яких входить цей субпродукт, стають ситними.

На даний момент у багатьох країнах кулінари високого профілю вдосконалили вишуканий рецепт свинячої печінки на пару. Вони створили унікальний десерт. У вас тут же виникне питання.

Як можна з свинячого продукту, який потрібно так довго готувати до вживання, зробити солодкість? Повірте, все можливо, потрібно більше впевненості, фантазії і бажання.

І тоді з нічого у вас вийде свій кулінарний шедевр.

Якщо вам подобається їсти свинячу печінку в будь-якому вигляді, тоді пропонуємо вашій увазі кілька корисних і смачних рецептів, до складу яких входить головний інгредієнт – свиняча печінка.

З неї можна приготувати широкий асортимент страв, особливо: рулети, запіканки, торти, відбивні. Дуже добре печінка відчуває себе в салатах і соусах. На сьогоднішній день існує багато паштетів і ліверних ковбас, де свиняча печінка незамінна.

У приготуванні печінкових страв не виникає жодних труднощів.

Важливо враховувати при приготуванні цього продукту те, що при розрізі печінка повинна мати ніжний рожевий колір, без залишків крові.

Ті рецепти, які ми хочемо вам запропонувати, сподіваємося, вам сподобаються. І після того, як ви їх приготуєте, вам знову і знову захочеться ними пригощати своїх рідних і гостей. Адже смак свинячої печінки незабутній, ніжний з пряною ноткою. Її хочеться є і насолоджуватися.

1. Рецепт 1.
2. Печінка по-строгановськи
3. Складові:
4. На 0,5 кг печінки вам знадобиться: 1 ст. ложка борошна,
5. 0,5 склянки вершків,
6. 1 цибулина, 1 гострий перець, сіль за смаком.
7. 2 ст. ложки смальцю,
8. Приготування.

Готову вже змочену печінку потрібно нарізати брусочками довжиною 4-5 см і товщиною 0,5 см. Покласти на сильно розігріту сковороду і трохи прожарити.

Через кілька хвилин печінку потрібно посипати пшеничним борошном, додати ріпчасту цибулю, гіркий червоний перець і вершки. Тушкувати під кришкою 25-30 хвилин.

Як гарнір можна використовувати кашу з пшона, рису, гречки, картопляне пюре. Підійде салат з буряка.

• Рецепт 2.
• Салат зі свинячої печінкою і морквою по-корейськи
• Складові.
• 300 г готової моркви по-корейськи
• 200 г смаженої свинячої печінки
• 1 велика цибулина
• 2 ст. ложки цукру
• 2 ст. ложки 9% оцту
• 200 г майонезу
• 20 мл рослинного масла для смаження
• Сіль, мелений перець
• Приготування.
• У корейську моркву додайте попередньо обсмажену печінку, перемішайте.

Цибулину нарізаємо півкільцями і маринуємо в оцті з цукром, залишаємо на кілька хвилин. З’єднуємо разом з печінкою і морквою. Солимо, перчимо і все це заливаємо майонезом. Салат готовий до вживання. Смачного!

Смажена яловича печінка. Просто, смачно, недорого.

1. Рецепт 3.
2. Печінка по-царськи
3. Інгредієнти на 4 порції:
4. 600 г свинячої печінки
5. 150 мл курячого бульйону
6. 250 г цвітної капусти
7. 12 шт печериць
8. 200 мл молока
9. 150 г борошна
10. 70 г сухої гірчиці
11. 1 стручок солодкого перцю
12. 1 цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла
13. 1 ст. ложка рослинного масла
14. Сіль, мелений перець, зелень петрушки.
15. Приготування.

Наріжте печінку великими широкими шматками і замочіть у молоці на 2 години. Потім добре обсушіть.

Змішайте всі сухі інгредієнти разом із зеленню. Обваляйте в цій суміші шматки печінки і обсмажте на сковороді з вершковим маслом до утворення хрусткої скоринки.

Також обсмажте на олії цибулю і солодкий перець.

У жароміцний посуд викладіть готову печінку. На неї перекладіть цибулю і перець, а навколо красиво розкладіть гриби і цвітну капусту. Залийте це все бульйоном і покладіть в розігріту духовку на 25 хвилин.

Подавати на стіл потрібно, виклавши печінку з овочами на велике блюдо. Полийте соком, який утворився при гасінні, і прикрасьте зеленню. Експериментуйте!

Свиняча печінка: користь і шкода для організму: склад, вітаміни, калорійність

Свиняча печінка – не тільки смачний, але й корисний субпродукт, що містить цілий комплекс нутрієнтів, необхідних для повноцінного та належного функціонування внутрішніх органів і систем організму людини.

Найчастіше її подають на стіл у смаженому, тушкованому, відварному та запеченому вигляді. Крім цього, на її основі готують паштети, оладки і начинки для випічки.

Правильно приготована печінка прекрасно поєднується з будь-якими гарнірами – макаронними виробами, овочами, коренеплодами, бобовими та крупами.

На ринок субпродукт потрапляє в охолодженому або замороженому вигляді. Вибрати його нескладно. Колір якісної свинячої печінки повинен бути червонувато-коричневим, поверхня – пружною, рівною, гладкою, без підсохлих ділянок або плям.

Аромат у свіжої печінки – приємний, м’ясний, трохи солодкуватий.

Гнильний запах, пошкоджена або нерівна поверхня, плями, жовтуватий або зеленуватий відтінок – це маркери, що дозволяють виявити зіпсований продукт, непридатний в їжу і небезпечний для здоров’я.

Склад

• Печінка свиняча, користь і шкода, калорійність якої будуть описані нижче, є продуктом, що містить весь комплекс необхідних вітамінів, макро- і мікроелементів. Цей продукт має більшу кількість таких важливих для нашого організму речовин, як:
• – вітаміни: В1, В2, В5, В6, В12 (ціанокобаламін), С, А, Н;
• – макроелементи: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, сірка;
• – мікроелементи: залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, молібден, кобальт.

Потенційна небезпека і протипоказання

Надмірне споживання субпродуктів, як і інших видів їжі, приносить шкоду. Дієтологи не дарма пропонують включати в раціон печінковий паштет, торт, готувати з овочами або грибною підливою та інші смачні страви всього один раз на тиждень.

Такий підхід попереджає надмірне надходження пуринів, білка, вітамінів і мікроелементів: все, що понад норму, на користь не йде.

Не варто їсти печінку в наступних випадках:

• при високому рівні холестерину;
• подагрі, артрозах, ревматизмі, інших суглобових патологіях;
• пацієнтам, яким протипоказані продукти з високим вмістом білка.

Корисні властивості

1. Вітаміни, що містяться в печінці, сприяють кращій роботі нервової системи.
2. У цьому продукті мало жиру, що корисно людям, які потребують дієтичного харчування.
3. Завдяки глюкокортикоїдам, що містяться в печінці, людина краще переносить запальні процеси, що відбуваються в його організмі.

Цей продукт багатий йодом, залізом і колагеном.

А ці елементи є дуже корисними для вагітних жінок, літніх людей і дітей.

Печінка надзвичайно потрібна людям, у яких спостерігається зниження гемоглобіну.

Продукт є незамінним при анемії і нестачі заліза.

Способи та норми споживання

Список корисних властивостей субпродукту досить значний. Чому ж дієтологи рекомендують їсти такі страви не частіше, ніж один раз на тиждень? Невже, крім користі, продукт приносить шкоду?

Причина – багатий склад. Крім вітамінів, мінералів і цінних амінокислот, волокна містять особливі речовини – пурини. При їх накопиченні підвищується рівень сечової кислоти, відкладаються шкідливі солі – урати, погіршується здоров’я кістково-м’язової системи.

Інший нюанс – наявність екстрактивних речовин у великих кількостях. При перевищенні допустимої норми негативний вплив на організм переважає.

Потенційна шкода

При всій своїй корисності свиняча печінка, калорійність якої залежить від способу приготування продукту, може згубно впливати на організм людини.

Так, не слід вживати страви з цього субпродукту людям, у яких спостерігається надмірний вміст холестерину в крові, оскільки в 100 г свинячої печінки міститься 100-250 мг холестерину.

А така висока концентрація цієї речовини може бути небажаною. Надлишок холестерину в організмі може призвести до інсульту, інфаркту, стенокардії.

Ще свиняча печінка містить пуринові елементи. Вони викликають процес утворення сечової кислоти. Якщо в організмі людини буде перевищена концентрація цієї речовини, то це може призвести до розвитку подагри.

Незважаючи на те, що цей субпродукт корисно їсти дітям, все ж слід давати його обережно і в невеликих кількостях.

У їжу можна вживати тільки ту печінку, яка була отримана з здорових тварин. Якщо ж свиней вирощували в екологічно несприятливих місцях, тоді вони можуть бути схильні до різних захворювань, що в підсумку може позначитися і на внутрішніх органах тварин.

Свиняча печінка: Особливості

Свиняча печінка є цінним харчовим продуктом, але по своїй корисності поступається яловичій. У відварному вигляді її калорійність становить 110 ккал, при смаженні цей показник незначно зростає. Також на калорійність печінки впливають продукти, з якими вона приготовлена.

Якщо посмажити цей субпродукт в олії з овочами і борошном, його поживність складе 210 ккал. В печінковому паштеті міститься 250 ккал, при додаванні майонезу калорійність збільшується до 350 ккал. 100 грам печінки свині містить 130 мг холестерину, 1,4 г золи, 1,2 г жирних кислот, 71,3 г води. Середня вага субпродукту становить близько 2 кг.

Зручність у приготуванні пов’язано з короткою тривалістю термообробки.

Цінність субпродукту, приготованого на сковороді

Печінка свиняча смажена, калорійність якої досить висока, – це чудове другу страву, а також дуже важливий продукт харчування при анемії. А якщо додати в сковороду цибулю зі сметаною, то відірватися від страви неможливо, поки тарілка не буде порожня.

• При правильному приготуванні свиняча печінка має невелику калорійність, а ось за вмістом білків смажений субпродукт перевершує сирий. Отже, склад цієї страви в калоріях такий:
• – жири – 106,4 ккал;
• – білки – 65 ккал;
• – вуглеводи – 30 ккал.
• Всього виходить близько 200 ккал.

Користь для організму

Унікальний вітамінно-мінеральний склад цього продукту робить позитивний вплив на загальний стан організму. Печінка свиняча засвоюється практично в повному обсязі.

Цей продукт має такі корисні властивості:

• забезпечує профілактику і лікування залізодефіцитної анемії;
• попереджає поява атеросклеротичних бляшок і розвиток атеросклерозу;
• покращує процес кровотворення;
• сприяє нормалізації жирового обміну;
• покращує роботу шлунку і печінки;
• забезпечує профілактику серцево-судинних захворювань і цукрового діабету;
• зміцнює імунітет, уповільнює старіння організму;
• забезпечує профілактику захворювань сечостатевої системи;
• гарантує захист від нервових перенапруг і вірусів;
• забезпечує профілактику захворювань органів зору.

Калорійність свинячої печінки дозволяє включати цей продукт в щоденний раціон. Для отримання найбільшої кількості корисних речовин печінку рекомендується вживати у відвареному вигляді.

Цінність тушкованого субпродукту

Зараз дізнаємося, чи корисна печінка свиняча тушкована. Калорійність страви, приготованої таким способом, набагато нижча, ніж при варіанті смаження.

Поживність субпродукту багато в чому залежить від того, з якими ще складовими буде поєднуватися головний інгредієнт.

Так, якщо, наприклад, готувати печінку в сметанно-томатному соусі, тоді в кінцевому рахунку поживність становитиме приблизно 150 ккал в 100 г.

Калорійність вареної печінки

Цей продукт є незамінним при приготуванні домашніх паштетів, начинки для пиріжків, оладок і котлет. За смаком свиняча печінка добре поєднується з картопляними стравами і рисом.

Однак подавати до столу субпродукт рекомендують зі сметаною, зеленню і свіжими овочевими салатами. Незалежно від способу термічної обробки свинячу печінку необхідно очистити від плівки і проток.

Для усунення специфічного присмаку гіркоти субпродукт рекомендується замочувати в молоці протягом двох годин.

Найбільшою харчовою цінністю володіє варена свиняча печінка. Калорійність такого блюда становить 130 ккал. Щоб зварити печінку, знадобиться вода, цибуля, морква, лавровий лист. Овочі необхідно попередньо очистити і нарізати великими шматочками.

Цибулю і моркву опустити в холодну воду, після чого поставити каструлю на плиту і зварити овочевий бульйон. У киплячу з овочами воду покласти попередньо замочену в молоці печінку (1 кг) і варити на слабкому вогні 50 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати в бульйон лавровий лист.

Готову страву нарізають на порційні шматочки і подають до столу зі сметанним соусом і овочами.

Цінність відвареного субпродукту

Печінка свиняча відварна, калорійність якої з усіх описаних в цій статті варіантів найменша, є корисною для дітей. Якщо готувати цей субпродукт шляхом занурення його в киплячу воду, то готова страва буде мати всього 120 ккал.

Для порівняння: у смаженому вигляді – 205 ккал. Зате печінка свиняча варена, калорійність якої робить її цінним дієтичним продуктом, поступається по корисності страві, зробленій на парі.

Тому ідеальним варіантом приготування свинячої печінки для дітей є саме приготування вироби на парі.

Важливі поради по приготуванню і збереженню якостей

Багато людей рідко включають страви з печінки в меню, тому що не знають, як домогтися ніжності і приємного смаку. Жорсткість, сухість – причини недотримання правил термічної обробки.

Правильне приготування зробить страви вишуканими, соковитими, апетитними. Досвідчені господині діляться секретами, рекомендують сміливо купувати корисний продукт і пробувати нові рецепти.

Три важливих правила:

• обов’язково вимочити субпродукт у молоці;
• не пересмажувати, відмовитися від занадто великих, товстих шматків;
• готувати страви не більше 25 хвилин.

Яку печінку купити, щоб вона була корисною?

Цей свинячий субпродукт важить в середньому 1-2,5 кг. Якщо печінка свіжа, вона має коричнево-червоний колір, гладку поверхню, але місце зрізу завжди буде пористим, вологим. Перед продажем цього продукту з нього повинні зрізати всі зовнішні кровоносні судини, жовчний міхур, лімфатичні вузли.

Перш ніж купити свинячу печінку в магазині або на ринку, її потрібно уважно оглянути, звертаючи увагу на колір і запах. Вона повинна приємно пахнути: не кислим, а солодкуватим ароматом. Якщо ж вона має неприємний запах, це означає, що печінка несвіжа і її не варто купувати.

Колір продукту повинен бути рівномірним – не дуже світлим, але і не темним. Поверхня повинна бути рівною, пружною, без будь-яких підсохлих місць і плям.

Як правильно вибрати свинячу печінку

Якщо тварина, з якого була взята печінка, хворіла, була вигодувана неякісними кормами, користь від страв з такого продукту буде вельми сумнівною. Для збереження цінності поживних речовин печінка повинна зберігатися правильно і недовго. Щоб уникнути отруєння потрібно знати правила вибору печінки свині.

• Вага цільного продукту повинна бути від одного до двох кг.
• Поверхня має бути гладкою, рівною, однорідної за кольором.
• Відтінок темно-бордовий з коричневим відливом.
• На зрізі спостерігається пориста структура і висока вологість.
• Аромат має бути свіжим, м’ясним, злегка солодкуватим. Кислий запах говорить про те, що краще відмовитися від сумнівної покупки.

Якщо одне з перерахованих вимог порушено, найімовірніше, продукт неякісний, що може викликати погіршення самопочуття.

На замітку

Чим молодше свиня, тим ніжнішою і смачнішою буде печінка.

Перед початком приготування цього субпродукту потрібно зняти плівку, а вже потім вимочувати або використовувати приправи і спеції.

Тепер ви знаєте, що свиняча печінка корисна в будь-якому вигляді, а її калорійність залежить від способу приготування.

Корисніше всього робити цей субпродукт на пару, оскільки тоді зберігається максимальна кількість поживних елементів. Але крім безсумнівної користі печінка може також завдати шкоди організму людини.

Тому цим продуктом не варто зловживати, його потрібно вживати потроху, особливо якщо йдеться про дітей.

Страви з м’ясної печінки

Перед приготуванням з печінки слід зняти плівку, промити водою і для поліпшення смакових якостей замочити в молоці. Відварювання, гасіння та обробка парою додадуть печінці легкості в засвоєнні. Це обумовлено меншим вмістом калорій і жирових сполук.

Специфіка даного продукту вимагає дотримання певних правил під час його приготування. Щоб страви з печінки стали найкориснішими і улюбленими на вашому столі, дотримуйтесь таких принципів:

• Необхідно з печінки вирізати всі жили.
• Для утворення хрусткої скоринки шматки нарізаної печінки умочують у борошні.
• Не слід перетримувати печінку на вогні. Тривалість процесу обсмажування складає 5 хвилин, відварювання, гасіння, обробка парою триває не більше 20 хвилин.

Свиняча печінка – не лише смачний, але й корисний поживний продукт. У зв’язку з низкою особливостей та нетривалістю зберігання, слід правильно підходити до його вибору і приготування. В іншому випадку, кулінарні шедеври зі свинячої печінки можуть бути не лише смачними, але й шкідливими для організму.

Все про користь і шкоду свинячої печінки: корисні властивості і приготування

Свиняча печінка – не лише смачний, але й корисний продукт. Кухні різних країн пропонують гурманам сотні оригінальних рецептів, дієтологи нагадують людям про її харчову цінність та лікувальні властивості.

Давайте розберемося, чому потрібно їсти печінку, які у неї користь і можлива шкода, як правильно готувати страви з цього цінного субпродукту. Простішими й доступними рецептами ви зможете побалувати близьких оригінальним частуванням.

Продукт містить:

• мінерали (натрій, калій, фосфор, мідь, магній, молібден, залізо);
• вітаміни К, групи В, ретинол, токоферол;
• лізин;
• холін;
• триптофан;
• метіонін.

• У 100 г корисного продукту містяться:

• білки – 18,8 г;
• вуглеводи – 3,8 г;
• жири – 4,7 г;
• фосфор – 347 мг;
• калій – 271 мг;
• залізо – 20,2 мг;
• натрій – 81 мг і маса інших корисних речовин.

Калорійність 100 г субпродукту залежить від способу кулінарної обробки:

• сира – 109 ккал;
• смажена – 210 ккал;
• відварна – не більше 130 ккал;
• печінковий паштет – 250 ккал;
• запечена з майонезом – 350 ккал.

Цінні речовини зберігаються по максимуму при мінімальній термічній обробці. Напівсирий субпродукт вживати небажано, але занадто довго смажити, тушкувати або запікати не варто.

Крім руйнування великого відсотка вітамінів, мінералів, амінокислот, при тривалій термічній обробці печінка стає жорсткою, сухою, за висловами досвідчених господинь, «гумовою».

Корисні властивості для здоров’я

При правильному приготуванні біологічно активні речовини та амінокислоти переходять у готову страву, благотворно впливають на різні системи організму. Дієтологи радять регулярно вживати субпродукти.

Лікарі рекомендують його в тушкованому, запеченому, вареному і смаженому вигляді. Багато готують страви з субпродуктів у мікрохвильовці або мультиварці. Використання сучасних кухонних приладів економить час і зберігає цінні компоненти.

«Смак і користь» – так характеризують дієтологи правильно приготовлену печінку. Страви добре засвоюються, мінеральні речовини та вітаміни покращують загальний стан.

Компоненти печінки позитивно впливають на організм:

• попереджають атеросклероз;
• підвищують якість зору;
• допомагають засвоювати кальцій і білок;
• нормалізують сон;
• знижують ризик інфаркту міокарда;
• покращують процес кровотворення;
• нормалізують нервово-гуморальну регуляцію;
• уповільнюють старіння організму;
• зміцнюють імунну систему;
• попереджають розвиток цукрового діабету;
• покращують стан серця і судин;
• благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту;
• беруть участь в обмінних процесах, синтезі білка;
• знижують негативний вплив алкогольних напоїв;
• зменшують ймовірність ракових патологій;
• покращують стан рогових утворень на тілі людини, зміцнюють нігті і волосся.

Правильно приготовані страви з печінки – один із важливих компонентів жіночого здоров’я. Субпродукт повинен бути на столі у кожної жінки.

П’ять причин, чому жінкам потрібні страви з печінки:

• Активізується процес кровотворення, нормалізується рівень червоних кров’яних тілець.
• Під час вагітності (і в звичайному стані) підтримується достатній рівень гемоглобіну.
• Сповільнюється старіння клітин, нормалізується обмін речовин.
• Поліпшується стан волосся, шкірних покривів, нігтьових пластин.
• Зберігається здоров’я нервової, серцево-судинної, кістково-м’язової системи, опорно-рухового апарату.

Сильна стать часто вживає страви з м’яса і субпродуктів. Печінка – один з компонентів, які зберігають чоловіче здоров’я.

Амінокислота лізин, що міститься в волокнах, попереджає ризик інсультів і інфарктів, підтримуючи потенцію на необхідному рівні.

Помірне вживання тушкованої, смаженої або запеченої печінки дозволить чоловікам завжди бути у відмінній формі.

до змісту ↑

• Деякі молоді мами не знають, що печінку можна вводити в раціон дитини ближче до року (в 8-9 місяців), і позбавляють малюка цінних компонентів (білка, заліза, вітамінів).
• Перший вид корисного субпродукту повинен бути більш ніжним, м’яким.
• Дітям до року підходить куряча або теляча печінка.
• Паштет з відвареного продукту вводиться в якості прикорму в 1 рік.
• На ранньому етапі норма для однорічної дитини становить половину чайної ложки, поступово частка збільшується до 50 г за добу.
• Спочатку печінкове пюре подається як самостійна страва, пізніше поєднується з відвареною картоплею, капустою броколі.

до змісту ↑

Печінка корисна майбутнім мамам і в період лактації. Дієтологи радять включати в меню тушкований і відварений продукт 1 раз в тиждень.

1. У смаженому вигляді, з гострими приправами і соусами, жирними соусами при очікуванні малюка і після його народження (за умови природного вигодовування) не рекомендується.
2. Корисні властивості:

• високий вміст білка, заліза;
• участь у кровотворенні;
• збереження рівня гемоглобіну на оптимальному рівні;
• зміцнення нервової, травної систем.

Перевищення норми погіршує стан судин, провокує накопичення небезпечного холестерину, викликає тяжкість у шлунку.

до змісту ↑

Список корисних властивостей субпродукту досить значний. Чому ж дієтологи рекомендують їсти такі страви не частіше, ніж 1 раз в тиждень? Невже, крім користі, продукт приносить шкоду?

Причина – багатий склад. Крім вітамінів, мінералів і цінних амінокислот, він містить особливі речовини – пурини. При їх накопиченні підвищується рівень сечової кислоти, відкладаються шкідливі солі – урати, погіршується здоров’я кістково-м’язової системи.

Інший нюанс – наявність екстрактивних речовин у великих кількостях. При перевищенні допустимої норми негативний вплив на організм переважає.

до змісту ↑

Багато людей рідко включають страви з печінки в меню, тому що не знають, як домогтися ніжності і приємного смаку. Жорсткість, сухість – причини недотримання правил термічної обробки.

Правильне приготування зробить страви вишуканими, соковитими, апетитними. Досвідчені господині діляться секретами, рекомендують сміливо купувати корисний продукт і пробувати нові рецепти.

Три важливих правила:

• обов’язково вимочити субпродукт у молоці;
• не пересмажувати, відмовитися від занадто великих, товстих шматків;
• готувати страви не більше 25 хвилин.

до змісту ↑

Надмірне споживання субпродуктів, як і інших видів їжі, приносить шкоду. Дієтологи не дарма пропонують включати в раціон печінковий паштет, торт, готувати з овочами або грибною підливою і інші смачні страви всього 1 раз за тиждень.

Такий підхід попереджає надмірне надходження пуринів, білка, вітамінів і мікроелементів: усе, що понад норму, на користь не йде.

Не варто їсти печінку в наступних випадках:

до змісту ↑

Рекомендації досвідчених господинь:

• оцініть зовнішній вигляд: свіжий продукт має пружну текстуру, без засохлих ділянок. Весь шматок повинен бути рівного коричневого кольору;
• на розрізі повинна бути пориста, волога структура;
• хороший запах – злегка солодкуватий, досить приємний;
• якщо кислий – це ознака багаторазової заморозки/розморожування. Неоднорідна структура, підсохлі ділянки темнішого кольору – ознака не першої свіжості;
• охолоджений продукт довго не зберігається. На ринку або в супермаркеті уважно огляньте вподобаний шматок, оцініть органолептичні показники. При найменших сумнівах в якості відмовтеся від покупки;
• не тримайте в холодильнику занадто довго (не більше двох днів), приготуйте якомога швидше.

Тривале зберігання погіршує смак, знижує кількість корисних речовин. У морозильнику субпродукт зберігається до трьох місяців.

Ніжні страви з печінки – недосяжна мрія? Паштет виходить несмачним, а смажені шматки нагадують гуму через неправильну підготовку продукту, порушення правил кулінарної обробки.

Досвідчені господині дають цінні поради:

• перед приготуванням ретельно промийте шматок, видаліть жили;
• вимочіть печінку в молоці протягом сорока хвилин: піде специфічний смак, продукт стане м’яким, ніжним;
• промийте, добре обсушіть рушником, наріжте за рецептом;
• перед обсмажуванням обов’язково обваляйте шматочки в борошні або умочіть у кляр – зверху вийде хрустка скоринка, всередині – соковита м’якоть;
• максимальний час смаження – 5 хвилин, гасіння страви займає ще чверть години;
• довше 20-25 хвилин тримати на вогні не варто: саме тривалість приготування – причина жорсткості, появи сухої кірки.

Запашні страви зі свинячої печінки не призначені для розігрівання і зберігання в холодильнику протягом доби-двох. Печінка смачна свіжоприготовлена: нехай настоїться 10-15 хвилин, і можна подавати вишукане частування на стіл.

А ви знаєте, в чому користь соєвого молока для здоров’я? Людям з непереносимістю лактози спокійно можна замінити звичайне молоко соєвим!

Чули про кокосове молоко? Прочитавши наш матеріал, ви дізнаєтеся все про корисні властивості і протипоказання до вживання екзотичного напою.

А чим корисна куркума з молоком, як правильно приготувати смачний і корисний напій?

до змісту ↑

Свиняча печінка відмінно поєднується з грибами, цибулею, морквою, ніжним соусом, майонезом, сметаною. Пікантний смак страв додають лавровий лист, кріп, петрушка, суміш перців. Кулінари пропонують десятки доступних рецептів, які не потребують великих витрат сил.

до змісту ↑

З ніжною підливою

Етапи приготування:

• вимочити 700 г печінки у свіжому молоці (350 мл) протягом 45 хвилин;
• поки волокна розм’якшуються, приготувати засмажку.
  • Лук (300 г), нарізаний середніми кубиками, потомити на тихому вогні, щоб з’явилася приємна прозорість, шматочки стали м’якими.
  • Викласти зажарку в мисочку;
• пора дістати печінку, промити, промокнути шматок чистим рушником;
• нарізати субпродукт брусочками довжиною 5 см, товщиною 1 см;
• на сковороду налити масло, розігріти, обваляти шматочки в борошні (знадобиться 100-150 г), обсмажити напівфабрикат;
• до печінки додати зажарку, постійно помішуючи, обсмажити компоненти не більше п’яти хвилин;
• залишилося додати трохи води, мелений чорний перець, пару лаврових листочків, посолити за смаком, згасити 15 хвилин;
• до готового блюда додати трохи нарізаної петрушки, ретельно перемішати.

Печінка з ніжною підливою відмінно поєднується з рисом, заправленим вершковим маслом, картопляним пюре, відвареними макаронними виробами.

до змісту ↑

Дивіться в цьому відеоролику ще один простий рецепт приготування простого і смачного страви з печінки:

до змісту ↑

Що робити:

• вимочити шматок субпродукту вагою 600 г, як в попередньому рецепті, нарізати невеликими шматочками, підсолити, трохи поперчити, обсмажити до готовності;
• дістати вершкове масло (200 г), викласти в миску, щоб розм’якшилося;
• приготувати засмажку з середньої моркви, великої цибулини на рослинному маслі. Компоненти нарізати середніми кубиками;
• всі інгредієнти остудити, пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером до пюреобразного стану. Після обробки повинна вийти ніжна, пишна маса;
• за час підготовки паштетної маси масло стало м’яким, зручним для застосування;
• розкласти на столі харчову фольгу, викласти ароматну печінкову суміш, розрівняти. Поверх паштету розмазати ножем розм’якшене масло, підрівняти краю, щоб вийшов прямокутник;
• згорнути фольгу з печінковою масою рулетом, на 2 години прибрати на середню полицю холодильника;
• застиглий паштет дістати, нарізати скибочками середньої товщини, красиво викласти на блюдо, подати з зеленню до картопляного пюре.

Кожна господиня може проявити фантазію: прикрасити готовий паштет за смаком. За допомогою кондитерського шприца і вершкового масла легко нанести завитки, квіточки, смужки на поверхню паштету.

до змісту ↑

Як готувати:

• покласти печінку (650-700 г) в молоко, вимочити за стандартною процедурою;
• натерти 3 середні морквини на крупній тертці, кубиками (1-1,5 см) нарізати 2 великі цибулини, обсмажити овочі до напівготовності в мультиварці з відкритою кришкою (режим «звичайний» або «швидкий»);
• дістати шматок субпродукту, нарізати кубиками, обсмажити в мультиварці разом з овочами (достатньо 10 хвилин);
• під час приготування обов’язково помішувати інгредієнти. Посолити, поперчити, покласти два невеликих лаврових листки, влити 2-3 столові ложки води, тушкувати ще 3 хвилини;

Печінка з овочами хороша на обід разом з ніжним пюре з картоплі або макаронами. Розсипчастий рис із зеленню петрушки – ще один відповідний гарнір до ароматної страви з субпродуктів.

У цьому відео пропонуємо ознайомитися ще з одним цікавим рецептом приготування печінки в горщиках з гречкою: