Каштан їстівний – пишне розлоге дерево з плодами. Варені й смажені каштани на смак нагадують солодку дуже розсипчасто-сухувату печену картоплю з горіховим присмаком. Вони з’являються на ринку, як сигнал – осінь настала.

І ще – це дитинство! Не уявляю його без смачних їстівних каштанів! Звичайно, в дитинстві не замислюєшся про користь чи шкоду їстівного каштана. Все, що смачно, то й корисно! Але з каштаном це дійсно так. У каштановий сезон ми, діти, могли обходитися без іншої їжі. Плоди їстівного каштана дуже поживні.

Ніхто нас не обмежував, їли, скільки хотіли і в сирому, і в смаженому, і в вареному вигляді.

Про каштани

Каштанові дерева залучають погляди своєю красою, пишнотою крони, але крім зовнішньої естетики вони є відмінними лікарями. Плоди дерев давно успішно використовуються для виготовлення лікарських мазей, настоянок, проте сьогодні мова піде про побратима знайомого всім кінського каштана.

Каштанове дерево, фото:

Плоди їстівного каштана дуже схожі на ядерця неїстівного аналога. Він зацвітає в кінці травня, а вже до кінця липня на дереві з’являються круглі супліддя зеленого кольору, рясно вкриті колючками.

Супліддя каштана, фото:

Як відрізнити їстівні і неїстівні каштани

Дерево з їстівними плодами вище звичайного кінського сорту, листя теж відрізняється – росте не п’ятірнею, а один за іншим на гілочці. Неможливо не побачити краси квітучих кінських каштанів, але мимо його їстівного побратима можна пройти і не помітити.

Так цвіте каштан їстівний

Розмір ядерець теж відрізняється – їстівні трохи менше кінських. Зелене покриття кінського каштана має рідкісні колючки, легко видаляється, їстівний покритий колючками як їжачок, а саму шкірку досить складно зчистити. Їсти можна як сирі, так і смажені їстівні каштани, користь і шкода яких будуть описані нижче.

Каштани смажені, фото:

Існує кілька сортів їстівних різновидів каштана, від приналежності до певного сорту висота дерева може становити від 1 до 35 метрів.

Їстівні каштани: користь і шкода

Ядра каштана містять потужну дозу вітаміну C, B, E, наявність білка (рослинний аналог), фосфору, калію, магнію роблять його своєрідним природним енергетиком.

Незважаючи на те, що ці плоди мають низьку калорійність (наполовину менше, в порівнянні з волоським горіхом), підвищений вміст крохмалю, протеїнів, жирів не дозволяють беззастережно зарахувати їх до продуктів дієтичного харчування.

У складі ядер каштана також присутні вуглеводи, дубильні речовини, фолієва кислота. Калорійність продукту складає 180 ккал / 100 г, що допускає (в розумних кількостях) вводити його в раціон людей, що стежать за своєю вагою.

Їстівний каштан протипоказаний до вживання, якщо у людини є підозра на приховані кровотечі (шлункові або легеневі). При порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту, наявності хвороб кровоносної системи, проявах цукрового діабету також не варто вживати каштани. Знову ж таки, при схильності до повноти слід вкрай помірно ласувати цими смачними плодами.

Каштанові ядра, фото:

Де ростуть

Ці дерева люблять відкриті сонячні місця. Вони відмінно себе почувають в багатьох європейських країнах, на Кавказі, на території Азії, Північної Америки. Особливо шановані вони у Франції, де існує навіть національне свято каштана.

Як готувати їстівні каштани

Дуже смачні каштани їстівні! Як готувати плоди правильно – відповіді на ці питання добре відомі європейським кухарям, кулінарам. Європейці каштанові ядерця повсюдно використовують для приготування різних страв, десертів.

З них навіть роблять борошно, яка надає випічці особливий смак. Таке борошно за своїм складом дуже схоже на пшеничне, але вона більш жирна, багата білком, має жовтуватий відтінок.

Замішане на цій борошні тісто пишніше, швидше сходить, а завдяки підвищеному вмісту цукру випічка може похвалитися апетитною золотистою скоринкою.

Для отримання борошна ядра піддаються активній сушці (сирі містять багато вологи), під час якої вони стають менше. Ступінь готовності згодом можна оцінити по легкому зняттю коричневої скоринки.

Як самостійне ласощі смажені каштани неймовірно смачні, під час готування до них додається сіль або цукор.

Також їх можна консервувати, варити варення, поєднувати з овочами, морепродуктами в салатах.

Не менш знаменитим є каштановий суп, після варіння з них можна зробити пюре, а різні варіанти різотто з смачними ядерцями давно завоювали популярність в ресторанах Європи.

Каштан їстівний, фото:

Щоб насолодитися смаком смажених каштанів, їх спочатку відварюють, а потім підсмажують на сковорідці без додавання масла. Щоб під час приготування ядерця не “стріляли”, їх шкірку потрібно попередньо хрестоподібно надрізати. Коли шкурка почне тріскатися, ласощі вважається готовим.

• Важливо, щоб занурені в воду плоди відразу падали на дно посудини, якщо вони спливають – це показник несвіжості або наявності будь-яких черв’ячків.
• Варіантів приготування цікавих страв дійсно багато, наприклад, можна розглянути нескладну, але дуже смачну пікантну закуску.
• Тушковані овочі і смажені каштани, рецепт:

• сирі каштани – 450-500 г;
• помідори (краще черрі) – 300 г;
• часник – 2 зубці;
• свіжий корінь імбиру – невеликий шматочок, приблизно 3 см;
• оливкова олія – 5 столових ложок;
• перець, сіль – на ваш розсуд.

Каштани надрізаємо хрестоподібно, варимо 15-20 хвилин, очищаємо від шкірки, подрібнюємо на шматочки середніх розмірів. Розігріваємо оливкове масло, обсмажуємо каштани приблизно 3 хвилини.

Ріжемо помідори шматочками аналогічного розміру, додаємо до ядерця, тушкуємо 2 хвилини, після чого кладемо дрібно порубаний часник, корінь імбиру. Додаємо сіль, перець, тушкуємо ще 10 хвилин. Виходить гострувате блюдо з незвичним, але дуже гармонійним смаковим поєднанням.

Його можна їсти як самостійну страву або додавати до пасти, картопляного пюре, м’яса.

Вирощування їстівного каштана

Їстівний каштан – як виростити його? Є два варіанти: посадка саджанцями або ядерцями (насінням). Спочатку слід знати, що ці дерева люблять відособленість, яке б рослину ви не намагалися посадити під ними або біля них – воно рости не буде.

У каштанового дерева розвивається розлога крона, сильна коренева система поверхневого типу, тому висаджувати поруч інші культури не має сенсу.

Втім, цей фактор можна успішно обіграти, встановивши під деревом симпатичні лавочки, на яких буде приємно відпочивати з настанням літньої спеки.

Для повноцінного розвитку кожного саджанця при посадці слід виділяти не менше 3-х або 4-х метрів вільного місця (навколо). Каштан теплолюбний, відмінно себе почуває на вилуженій чорноземі, суглинках, добре переносить загазованість повітря або посадку на вітряних місцях.

Для посадки краще всього вибирати однорічні або дворічні саджанці, під які слід вирити ямки 0,5 метра глибиною. Ширина ями повинна складати приблизно 50 × 50 см. Витягнутий ґрунт слід змішати з піском і перегноєм (співвідношення 2: 1: 1), додати до отриманої землесумі півкіло гашеного вапна.

Також не буде зайвим відразу додати фосфорно-калійні і азотні підживлення. Дно ямки традиційно покривається шаром дренажу (приблизно 15 см), щебінь з піском відмінно підійдуть для цих цілей. Перед тим як помістити туди саджанець, дренажний шар потрібно трохи присипати ґрунтом, грунтовно полити водою.

Далі саджанець засипається ґрунтом, акуратно утрамбовується, ще трохи досипається зверху – приблизно 20 см над рівнем землі.

Цей маневр робиться з урахуванням подальшого просідання ґрунту, при посадці слідкуйте, щоб коренева шийка майбутнього дерева височіла над рівнем насипаного пагорба приблизно на 10 см.

Забезпечте саджанцю підтримку – кілочок, який допоможе йому вистояти при сильних вітрах. По завершенню посадкового процесу деревце гарненько поливається водою.

Процес посадки, фото:

Каштан їстівний – вирощування насінням (ядерця) можливе восени або навесні. Для цього необхідно зібрати осінні плоди і піддати їх стратифікації – перебуванню на холоді. Для цього добре підійде коробка з піском, всередину якої слід помістити каштани, після чого поставити її в холодильник на 12-14 днів. Через зазначений час ядерця заглиблюють у відкритий ґрунт.

На обраному місці риються грядки, заливаються водою, самі каштани заглиблюються на 6-8 см, відстань між насінням має становити приблизно 15 см. Покривати ядра землею не потрібно, достатньо щільно вкрити їх опалим листям, так вони зимуватимуть. З настанням весни на цьому місці ви зможете спостерігати зелені сходи, серед яких вам доведеться вибрати найбільш сильних представників.

Молоді саджанці, фото:

Для весняної посадки каштани збирають восени, аналогічно пересипають піском, поміщають ємність туди, де постійно присутня температура повітря + 5-6 °C.

Коли настане весна і прийде час посадки каштанів у відкритий ґрунт, за 5 днів до цієї події помістіть ядерця в теплу воду. По закінченню зазначеного часу висаджуйте насіння на бажаному місці.

Через рік ця розсада досягне 20-30 см висоти, а до п’яти років це будуть вже повноцінні триметрові дерева.

Протягом всього сезону, як будь-яке інше дерево, каштан слід поливати, пухкаючи землю пристовбурного кола. З настанням осені йому не завадить мульчування, для цього можна використовувати тирсу або опале листя.

Для формування розлогого крона України весни можна робити деревцям стрижку – підрізати одну чверть довжини верхніх гілок. Підживлення досить вносити один раз за рік, з настанням весни.

Селітра, сечовина, гній, азотно-калійні добрива підійдуть для цих цілей.

Каштан їстівний – це довгожитель. Він може прожити не одну сотню років. Молоде дерево швидко набирає зростання, добре розвивається. Старіюче – можна підтримувати шляхом обрізки другорядних гілок на одну третину їхньої довжини.

Це дерево теплого клімату, однак, так, де ртутний стовпчик градусника взимку не опускається нижче -15 °C воно відмінно росте, плодоносить. Акліматизовані сорти їстівних каштанів здатні витримувати температуру до -28 °C.

Їстівний і неїстівний каштан: як відрізнити плоди

Ті дерева, “свічками” суцвіть яких ми милуємося навесні – зовсім не ті, ким здаються. Це не просто не їстівний каштан, він навіть не має відношення до роду Каштан (лат. Castánea). Це Ескулус (лат. Aésculus) – рід сімейства сапіндових.

А найменування “Кінський каштан”, до якого ми звикли, пішло від Hippocastanum (лат.) – рід Aésculus раніше ставився до сімейства Hippocastanum. А в дослівному перекладі Hippocastanum означає якраз “Кінський каштан”.

А тепер давайте докладніше розберемося, що до чого.

Види їстівних і неїстівних каштанів

Рід Ескулус включає в себе до 19 видів рослин і серед них немає дерев з їстівними плодами. На території України найбільш поширений “кінський”, той, що цвіте білими “свічками”. Всі інші різновиди каштана зустрічаються рідко і здебільшого в приватних садах, тому далі в статті ми поширюватися про них не будемо.

Справжній каштан відноситься до роду Castánea (Каштан), сімейство Fagaceae (Букові). Саме він використовується в якості плодового дерева в Україні та інших країнах. Видів Castánea багато, але згадаємо найвідоміші види їстівних каштанів, які використовуються для створення високопродуктивних гібридів:

• Посівний каштан (лат. Castánea satíva). Саме він переважав в каштанових лісах на території колишнього Союзу – а це понад 50 тис. гектарів. Ці ліси перебували і перебувають (але вже меншими площами) на Кавказі, здебільшого в західній його частині.

• Каштан городчатий (лат. Castanea crenata). Ендемік Кореї, Японії і Китаю, також добре себе почуває в деяких країнах Західної Європи і в Північній Америці. В Україні зустрічається на Кавказі (Чорноморське узбережжя).

• Каштан американський. Ендемік деяких регіонів Північної Америки. Досить витривалий і невимогливий до умов місця зростання, проте в Україні майже не зустрічається.

Чи всі каштани із зазначених їстівні? Так. Всі вони активно використовуються в кулінарії. А ще ці три види дуже схожі між собою, тому далі опис буде дано одне, для Castánea satíva (посівного) – як типового представника свого виду в Україні.

Також рекомендуємо: Як варити кедрову шишку

Відмінності

Як відрізнити їстівні каштани від неїстівних, ви зрозумієте після прочитання опису, наведеного нижче. Також тут буде докладено фото дерев і їх плодів.

Кінський каштан звичайний

Велике листяне, листопадне дерево висотою (в середньому) до 36 м. Крона куполообразна, широкоовальна, низькоопущена (т. Е. Перші гілки починаються досить близько від землі). Стовбур циліндричний, кора пластинчаста, темно-коричнева. Якщо дерево старе, то його зовнішні галузі через свою довжини можуть ставати трохи пониклі.

Навесні неїстівний каштан викидає спочатку дуже великі нирки червоно-коричневого кольору. Ці нирки згодом перетворюються на великі, діаметром до 60 см., листя. Вони пальчасто-складні, т. Е. Що складаються з декількох (5-7) листочків меншого розміру, такі “п’ятірні”.

Цвітіння дерева починається в травні. Квітки його зібрані в впізнавані прямостоячі “свічки” – волоті. В середньому така волоть може бути від 10 до 30 см. Завдовжки і складатися з 20-50 квіток. Колір – від вершково-білого до вершково-жовтуватого.

На обпилених квітках з’являються невеликі вкраплення червонувато-коричневого кольору.

Опис плодів

Плоди дерева являють собою коробочки зеленого кольору, вкриті шипами. На одну мітлу – “свічку” зазвичай зав’язується від 1 до 5 плодів. Опадаючи, коробочки лопаються, відкриваючи вміст – одне або два горіхоподібні насіння.

Ми зазвичай називаємо це насіння “каштани”. Дуже рідко коробочка може містити в собі і три таких “горіха”. Насіння має розмір від 2 до 4 см в діаметрі, медово-коричневого кольору, з гладкою, блискучою поверхнею.

Виняток – “попка”, невеликий шорсткий ділянка палево-білястого кольору.

Важливо! Плоди кінського, неїстівного каштана не можна вживати в їжу. Від того, що ви спробуєте на смак один горіх, звичайно ж, нічого не станеться, але якщо з’їсти кілька штук, то можна отримати легке отруєння.

Посівний каштан

Велике або середніх розмірів дерево – те, як виглядає їстівний каштан, залежить від його місця зростання:

1. Поодиноко – розлога, з низькоопущеною кроною, найчастіше до 25 м у висоту. Стовбур старих дерев може досягати 2 м в діаметрі.
2. У лісі – висока, струнка, висотою до 35 м; максимальна товщина стовбура – 1 м. Крона більш зібрана, компактна.

Також рекомендуємо: Варення з волоських горіхів

Форма листя і суцвіть також дозволяє визначити, які каштани їстівні, а які – ні. Якщо у кінського каштана листя – “п’ятироздільні” і суцвіття – “свічки”, то посівний каштан виглядає абсолютно по-іншому. Листя у їстівного каштана, на відміну від кінського – поодинокі, ланцетовидної форми, з сильно зазубреними краями, довжиною від 10 до 28 см і шириною від 5 до 9 см.

Квітки молочного кольору і зібрані в колосовидні суцвіття довжиною від 10 до 35 см, при цьому розташовуються на осі суцвіття групами від 3 шт. Це виглядає як довгі пухнасті “сережки”.

Опис плодів

Плоди їстівного каштана, фото яких ви зможете розглянути нижче – це коричневі горіхи, які за формою нагадують “кінські” насіння, але більш матові і з невеликим “носиком”. Вони зібрані по 3 (рідко 1-7) штуки в коробочку – плюску, властиву багатьом рослинам, що належать до порядку букоцвіти.

Поверхня плюски густо всіяна тонкими шипами, що робить її схожою на колючий волохатий кулю. Спочатку коробочка повністю закрита і має зелений колір, а в міру дозрівання розкривається на 4 сегмента і змінює колір на жовтувато-зелений або коричневий.

Повністю дозрілі горіхи опадають на землю, а порожні плюски ще деякий час залишаються на гілках.

Ну і наостанок відповімо на найпопулярніше питання про їстівний каштан – яка від нього користь і чи є шкода? Якихось лікувальних властивостей цей “горіх” не має, однак це поживний і смачний продукт, який можна вживати в чистому вигляді і в якості начинки для пирогів і запіканок.

Також в деяких регіонах з цих плодів роблять борошно, що використовується в подальшому у випічці хліба, коржів і т. д. Шкоди від їстівного каштана бути не може, за винятком випадків переїдання і хвороб, при яких потрібні серйозні обмеження за кількістю вуглеводів в їжі.

Також обережність повинні дотримуватися люди, схильні до алергічних реакцій.

Також рекомендуємо: Користь кешью для чоловіків

Як відрізнити

Їстівні і неїстівні каштани, як відрізнити дерева:

1. Формою і розміром дерева.
2. За будовою листя.
3. За будовою суцвіть.
4. Увазі насіннєвої коробочки.

Цих ознак достатньо, щоб без проблем відрізнити одне дерево від іншого навіть з відстані в 5-10 метрів. У відео ви знайдете більше інформації у порівнянні двох видів:

А ось самі плоди без коробочок, можливо, здадуться комусь схожими, і буде важко зрозуміти, які каштани можна їсти, а які – ні. Таке складне становище трапляється, коли на шляху трапляється кінський з дрібними “горіхами”, а їстівний до цього ви або не бачили взагалі, або бачили один-два рази. Тому в таблиці нижче ми дамо для них більш докладний опис.

Їстівний каштан	Неїстівний каштан (кінський)
Розміри	В долоню поміщається 6-8 шт.	В долоню поміщається 2-4 шт.
Шкірка	Матова, темно- або світло-коричнева, з ледь помітними смужками, як у фундука. Може бути трохи глянсовою, але це значно менше виражено, ніж у неїстівного.	Глянцевий, рівномірно забарвлений або з легким “мармуровим” малюнком. Колір від шоколадного до червоно-коричневого, нагадує поліроване дерево.
Носик	Є, загострений, трохи опушений, на самому кінчику може трохи розходитися на 2-3 “пелюстки”.	Ні. Сторона, протилежна шорсткій “попці”, абсолютно гладка.
М’якоть	Щільна, м’яка, крохмалиста, солодкувата. Після термічної обробки за текстурою віддалено нагадує відварну квасолю.	Щільна, досить тверда – розкушує із зусиллям. На смак гіркувато-в’язка.

Ми сподіваємося, що після прочитання стаття була для вас корисною і при необхідності ви зможете розібратися, які каштани можна вживати в їжу, а які – ні.

Каштани їстівні і неїстівні: як відрізнити

Про каштан все чули, але не всі знають його різновиди та відмінності. Ми розповімо, як відрізнити каштани їстівні і неїстівні, про їх види та сорти.

Види і сорти каштанів

Рослину можна зустріти практично у всіх парках та на міських вулицях – кінський каштан. Він належить до сімейства сапіндових. У дерева неїстівні плоди, які мають безліч видів.

Найбільш розповсюджені:

1. Каліфорнійський. Відрізняється квітами біло-рожевого відтінку з чарівним ароматом. Суцвіття мають висоту 20 см.
2. Жовтий. Холодостійкий вид з жовтими квітами.
3. Голий. Має декоративну крону.
4. Індійський. Квіти білі з червоними і жовтими цятками. Плоди виростають колючими.
5. Дрібноцвітий. Дерево цвіте квітами білого забарвлення з рожевими тичинками.
6. Червоний. Квіти пофарбовані в яскравий червоний колір. Плоди без колючок.
7. Японський. Квіти у дерева біло-жовтуваті, а плоди відрізняються витягнутою формою.
8. М’ясо-червоний. Плоди мають слабку колючість, а квіти – червоні.

Їстівні каштани. Їх відносять до сімейства букових.

Воліють рости в помірному і теплому кліматі.

Види їстівного каштана:

1. Городчатий. Відрізняється найбільшими плодами серед усіх каштанів.
2. Американський. Його ще називають зубчастим. Дерево дуже стійке, здатне витримувати мороз до -27 градусів.
3. Генрі.
4. Китайський. Значно перевершує відомі види каштанів за смаковими якостями. Також широко використовується у виробництві деревини.
5. Низькорослий. Найнижче дерево, яке віднесли до декоративних форм. Чи не виростає більше 15 м.
6. Каштан посівний. Не любить посуху і не переносить суворі морози. Розмножуватися може вегетативним шляхом і насінням.
7. Сегю. Має імунітет до патогенних грибів, які вражають каштани.
8. Австралійський. Плоди виростають на вічнозеленому дереві.

Найпоширеніший – посівний каштан росте невисокого розміру (не більше 15 м).

Завдяки своєму неперевершеному смаку широко застосовується для приготування їжі.

Як відрізнити їстівні і неїстівні каштани

Відрізнити благородні плоди від кінських можна за зовнішнім виглядом, по листю дерева, його цвітінню і смаку.

Листя і цвітіння каштана

Дерева, на яких ростуть їстівні плоди, виділяються листям. Листя ростуть не п’ятірнею, як у неїстівного, а один за іншим.

У кінських каштанів дивовижне цвітіння, красу квітів помітять всі. А повз квітучого дерева з їстівними плодами можна пройти і не побачити квіти. З другої половини весни можна милуватися неповторною красою квітучого кінського каштана і насолоджуватися неперевершеним ароматом. Цвітіння у дерев триває кілька тижнів.

Зовнішній вигляд і висота дерева

Рослина, на якому ростуть їстівні плоди, вище, ніж у кінського сорти. Залежно від видів може виростати у висоту до 35 м. Дерева різних видів мають красиву, широку крону.

Дикий каштан рідко перевищує висоту 15 метрів, але окремі екземпляри досягають і 25 метрів. Виростають і чагарники, які мають висоту 1,5 – 3 метри. У дерев красива, щільна крона.

Розмір і покриття плода

Відмінність полягає і в розмірі ядра. Їстівні дрібніше кінських. Неїстівні плоди вкриті рідкісними колючками, які без труднощів видаляються. На їстівних – множинні колючки. Від цього вони нагадують їжачків. У плодів складно зчистити шкірку.

Плоди каштана – це коробочки зеленого забарвлення. У дерева з неїстівними горіхами в коробочці міститься тільки одне насіння, зрідка два. У благородних дерев – 3-7 насіння.

У кінського каштана горіх на смак гіркий, а у благородного дерева плоди солодкуваті.

Є одне загальне якість, яке об’єднує різні сорти – це схожість плодів. Їстівні і неїстівні насіння мають коричневе забарвлення і гладку, приємну на дотик поверхню з маленьким світлим плямою.

Де ростуть їстівні і неїстівні каштани

Рослини, які мають їстівні плоди, облюбували теплі місця.

Виростають в:

• Азії;
• Іспанії;
• Франції;
• південної смузі України;
• Італії;
• Америці;
• у багатьох європейських країнах;
• на Кавказі.

Кінський каштан зустрічається в:

• Америці;
• Індії;
• Білорусі;
• східних районах США;
• Європі;
• Україні;
• Криму;
• південно-східних штатах США;
• Японії.

Страви з каштанами

Суп

• каштани – жменя очищених;
• вершки – 0,5 гуртки;
• м’ясний бульйон – 2 гуртки;
• перець;
• борошно – 1 ст. ложка;
• сіль;
• селера – 1 стебло;
• вершкове масло – 1 ст. ложка.

Приготування:

1. Нарізати каштани. Порубати селеру. Змішати. Залити бульйон. Укрити кришкою і тушкувати півгодини.
2. Відварені продукти збити за допомогою блендера.
3. В розпечену сковорідку помістити масло. Розтопити. Насипати борошно і підсмажити. Надіслати в пюре. Закип’ятити. Додати сіль і присипати перцем.
4. Влити молоко. Закип’ятити.

Варені

Складові:

• міцну каву – 100 мл;
• каштани – 500 г;
• коньяк – 3 ст. ложка;
• жовток – 2 шт.;
• жирні вершки – 0,5 гуртки;
• цукрова пудра – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Зробити в каштан надрізи. Помістити в окріп і проварити п’ять хвилин.
2. Видалити шкірку. Проварити чверть години.
3. Перемішати жовтки. Залити вершками і додати коньяк. Збити. Налити каву і перемішати. Додати цукрову пудру. Проварити, поки маса не загусне.
4. Відварені плоди викласти на блюдо і полити соусом.

Коли дозрівають

Їстівні плоди дозрівають з вересня до листопада. Свіжі горіхи дуже примхливі в зберіганні і швидко покриваються пліснявою. Тому в продажу зустрічаються сушені і консервовані.

Плодоносити їстівні каштани приступають тільки в п’ятнадцятирічному віці. Потім плоди на деревах ростуть щорічно і у великих кількостях. Опадають каштани в шкірці з дерева за два тижні. Часто їх збивають за допомогою довгих жердин, попередньо очищаючи землю під деревами від листя і гілок.

У харчуванні в основному використовують середні і великі. З одного гектара збирають близько 300-400 кг плодів. У штучних умовах на дереві виростає не більше 50 кілограм, зате в природних – урожай досягає 300 кілограм.

Їстівні плоди:

• запікають;
• смажать;
• додають в борошно, що допомагає домогтися більш високого смаку;
• широко використовують в кондитерських виробах.

У свіжому вигляді насіння приємні і солодкі на смак. Пройшли теплову обробку набувають смакові якості, схожі на картоплю.

Кінський каштан дозріває раніше свого побратима. Плоди досягають зрілості в серпні, вересні. Навесні на дереві зав’язується велика кількість каштанів, але виростити всі не вистачає сил. Тому зайві плоди скидаються в літній період. А в останні дні серпня на дереві можна побачити тільки великі, дозрілі плоди-обранці.

Незважаючи на те, що у кінського каштана неїстівні плоди, їх інтенсивно використовують у народній медицині. Завдяки красивому цвітінню і густій, красивій кроні насіння використовують для озеленення.

Каштани їстівні і неїстівні: як відрізнити

Каштан їстівний і каштан кінський – це абсолютно різні дерева, незважаючи на схожість в назві. Перший належить сімейству букових, а другий – сапіндових. Зовні дерева зовсім не схожі, тому розрізнити їх неважко.

Їстівні види

Кожній людині буде корисно знати, які каштани можна їсти. Існує кілька видів, придатних в їжу:

1. Городчатий (японський). Самий великоплідний сорт. Виростає до 15 метрів. Горіхи до 6 см в діаметрі і до 80 г в масі.
2. Посівний. Досягає 35 метрів. Віддає перевагу вологий і теплий субтропічний клімат. Розмножується насінням. Відрізняється потужною кореневою системою, добре утримує крону.
3. Американський (зубчастий). Морозостійкий сорт, легко переносить тривалі холоди до -30⁰С.
4. Китайський (мягчайший). Плоди відрізняються чудовим смаком і широко вживаються в їжу. Деревина затребувана в промисловому виробництві. Рослина боїться посухи, вимагає частого поливу.
5. Низькорослий. Дерево заввишки до 15 метрів. Відноситься до декоративних форм.
6. Австралійський. Вічнозелене дерево, що досягає висоти 15-30 метрів.
7. Сегю. Стійкий до патогенних грибів, що вражають каштани.
8. Генрі. Поширений в західних і центральних районах Китаю. Досягає висоти 25-30 метрів.

У плодах їстівного каштана на момент дозрівання концентрується максимальна кількість корисних речовин. Як тільки каштани повністю забарвлюються в коричневий колір, їх збирають і заготовляють на зиму. У їжу вживають в готовому і сирому вигляді.

Термічно оброблені горіхи за смаком нагадують варену квасолю. Вони мають високу енергетичну та харчову цінність, а також унікальний склад. Вміст олії в них набагато менше, ніж в інших горіхах.

Калорійність смажених каштанів – 182 ккал на 100 грамів. У варених горіхах міститься 131 ккал, в сирих – 166 ккал, а в тих, що приготовані на пару – 56 ккал. Страви з каштана подаються як гарнір, головну страву або закуску. Рецептів багато, всі вони досить прості і доступні.

неїстівні види

Кінський каштан (желуднік, ескулус) зустрічається повсюдно в парках, скверах і на міських вулицях. Це дерево також має кілька сортів і різновидів, однак їх горішки не придатні для вживання. Найбільш поширені:

1. Каліфорнійський. Виглядає як невисоке деревце висотою до 10 метрів. Біло-рожеві квітки зібрані в 20 см суцвітті, виділяють приємний аромат.
2. Жовтий. Дерево, що виростає до 30 метрів. Має густу пірамідальну крону. Листя клиновидні і зубчасті, з нижньої сторони пофарбовані в жовтий колір. Цвіте пізніше інших каштанів. Є самим холодостійким видом.
3. Голий. Виростає до 25 метрів. Відрізняється декоративністю крони, листя і плодів.
4. Індійський. Листопадне дерево до 20 метрів у висоту. Родом з Північної Індії. Квіти білі з червоними і жовтими плямами, утворюють великі суцвіття. Плоди м’ясисті і колючі.
5. Дрібноцвітий. Чагарник, що досягає висоти 5 метрів. Утворює густі зарості. Квіти білі з рожевими тичинками.
6. Японський. Відрізняється грушоподібною формою плодів. Має біло-рожеві суцвіття.
7. М’ясо-червоний. Плоди округлої форми, відрізняються слабкою колючістю. Квіти темно-рожеві або темно-червоні. Листя насичено зелені. Чутливий до спеки і посухи.
8. Павіа. Декоративний чагарник (3-6 метрів) або дерево (до 12 метрів у висоту). Квіти яскраво-червоного забарвлення, плоди не колючі.

Горіхи кінського каштана не придатні для їжі. Вони отруйні, відрізняються гірким смаком, відсутністю білка в складі і низькою харчовою цінністю. Використовуються лише в медицині для приготування лікарських засобів.

Відмінності їстівного і неїстівного каштана

Каштан їстівний любить тепло і вологу, кінський же може виростати в різних кліматичних поясах. Його можна часто зустріти в парках. За однією з версій кінський названий так за схожість з вовною гнідого коня. Його плоди такі ж гладкі, коричневі і блискучі.

Желуднік не їдять, отруєння ним може призвести до незворотних наслідків. Тому потрібно знати, як відрізнити каштани їстівні від неїстівних.

Висота

Залежно від різновидів і умов зростання їстівні каштани можуть досягати 35-50 метрів. Максимальна висота кінських сортів – 25 метрів, а зростання окремих представників не перевищує 10 метрів.

листя

Пальчаті листя желудніка зібрані в розкішні віяла, по 5-7 штук на довгих черешках. Листова пластина досягає довжини 10-20 см.

Їстівні сорти мають прості овальні листя на коротких черешках, розташовані на гілці один за іншим. Довжина пластини – 22 см, ширина – 7 см.

цвітіння

Кінський каштан цвіте в травні-червні. Утворює пірамідальні кисті. Дзвонові квітки до 2 см в діаметрі.

Їстівний каштан розквітає в червні-липні. Його суцвіття мають вигляд тонких 15-сантиметрових класів.

Розмір і покриття плода

Плоди кінського каштана містять одне кулясте насіння (в окремих випадках два). При дозріванні оболонка тріскається на три частини і вивільняє горіх.

Плоди їстівного каштана містять від 3 до 7 приплюснутих насіння, масою 17-20 г. З одного дерева можна зібрати до 300 кг врожаю.

Плоди кінського каштана покриті зеленою плюскою з рідкісними і невеликими шипами. Їстівні горіхи відрізняються підвищеною «кошлатістю». Їх захисна оболонка покрита тонкими голками. При дозріванні плюска забарвлюється в бурий колір.

Де ростуть їстівні і неїстівні каштани

Кінський каштан воліє родючий пухкий грунт і помірний клімат. Виростає в:

• Північній Індії;
• Східній Азії;
• Південній Європі;
• Північній Америці;
• Україні;
• Китаї.

Їстівний каштан більш примхливий. Любить вологий і теплий клімат, слабокислу і добре зволожену грунт. Зустрічається в:

• Малій Азії;
• Південно-Східній Європі;
• Середземномор’ї;
• США.

Чутливий не тільки до посухи і високій температурі, але і до низьких температур повітря навесні і влітку. Віддає перевагу освітлені ділянки, хоча непогано росте і в тіні.

На території їстівні каштани зустрічаються лише в інших країнах. Поширені в Вірменії та Азербайджані. Плоди каштанів, які ростуть на цих територіях, розміром з волоський горіх і навіть дрібніші.

Найбільш ідеальні в плані клімату є території Франції, Іспанії, Італії. Європейські каштани дають горіхи розміром з великий мандарин. Їстівні сорти також культивуються на півдні України, на Балканах, східному узбережжі США і в Азії.

В яку пору року достигають

Кінський каштан відрізняється від їстівного терміном дозрівання. Придатні в їжу горіхи збирають з вересня по листопад. Свіжозібрані плоди дуже примхливі і при неправильному зберіганні швидко обростають цвіллю. Тому в магазинах частіше зустрічаються сушені і консервовані продукти.

Їстівні каштани починають плодоносити лише у віці 15 років. Потім рослини починають щорічно приносити великі врожаї. Горіхи обпадають за два тижні. Зазвичай їх збивають за допомогою довгих жердин. Перед цим ділянку під деревом очищають від листя та іншого сміття.

В їжу в основному використовують великі і середні горішки. У природному середовищі з 1 га землі збирають приблизно 200-300 кг врожаю. У штучних умовах плодоносність нижча – не більше 50 кг з куща.

Каштани можна їсти в смаженому або запеченому вигляді. Нерідко їх додають в борошно, для поліпшення смакових якостей. Широко використовуються в кондитерській промисловості.

Свіжі плоди мають приємний і солодкий смак. Горіхи, що пройшли термічну обробку, за текстурою нагадують картоплю.

Кінський каштан має ранні терміни дозрівання. Плоди можна збирати вже в серпні – вересні. Навесні на деревах утворюється безліч каштанів, проте дозріває далеко не всі. Тому частина з них скидається ще влітку. До кінця терміну на деревах залишаються тільки великі, дозрілі плоди.

Неїстівні горіхи зайняли гідне місце в рецептах народної медицини. З них роблять лікувальні відвари, мазі та настоянки. А самі рослини, завдяки рясному і красивому цвітінню, часто застосовуються для озеленення.

підбиття підсумку

Каштани їстівні і неїстівні – представники різних родів рослин. Незважаючи на однакову назву, ці дерева мають багато відмінностей. У них різна висота, форма насіння, будова квіткових суцвіть і розмір листової пластини. Знаючи про ці особливості, розпізнати їстівний каштан буде неважко.