Яловичина – один з найпоширеніших видів м’яса. У кулінарії однаково цінуються різні частини туші биків, корів і телят (плоска частина грудинки, верхня частина лопатки, середня частина костреца, реброва, шийна, частина філе, плечова, тазобедренна або лопаткова частини). Для приготування других страв, супів, фаршу використовується вирізка, лопатка, пашина, передня і задня гомілки.

Ковбаса і котлетне м’ясо складаються, як правило, з двох видів: яловичина і свинина. Для стейків краща мармурова різновид з невеликими прошарками жиру, які роблять м’ясо соковитим і ніжним (наприклад, для T-bone steak), або фальшфіле. Її готують на пару, на грилі, в духовці, запікають у фользі і цілими шматками. Але яка калорійність, склад, користь і шкода даного продукту?

Калорійність яловичини сирої

Яка енергетична цінність сирої яловичини? На 100 г нежирної м’якоті припадає 187 ккал. Харчова цінність продукту представлена такими цифрами:

• білки – 18,9 гр;
• жири – 12,4 гр;
• вуглеводи – 0 гр.

Якщо для деяких категорій (сортова, оковалок іогузок) ці показники – норма, то в жирній різновиди, яка зазвичай знімається з нижньої зовнішньої частини стегна, калорійність може доходити до 230 ккал. Також багато прошарків у пашині. Відбірна вирізка зі спини, загострена частина плеча і внутрішня частина лопатки – самі маложирні частини.

Якщо раніше готували котлети з домашнього фаршу, то зараз зазвичай беруть покупний (наприклад, від Міраторг). Його калорійність потрібно дивитися на упаковці.

Калорійність яловичини вареної

При складанні меню на день багато включають варене м’ясо, а не смажений товстий філей. Але скільки калорій в відвареній яловичині?

У 100 грамах міститься 232,4 ккал, а БЖУ має наступні показники:

• білки – 24,3 гр;
• жири – 15 гр;
• вуглеводи – 0,22 гр.

Але наведені показники справедливі для пісного м’яса. Якщо воно з прошарками жиру, що іноді зустрічається, або копчено-варене, то енергетична і харчова цінність виявляться вищими.

Калорійність яловичини тушкованої

Ще більш низькокалорійним страва є тушкована яловичина, яка відмінно поєднується з приготованими на пару овочами.

Скільки ж калорій в 1 порції такої страви? На сто грамів виходить 220 ккал. При цьому БЖУ представлено таким співвідношенням:

• білки – 18,3 гр;
• жири – 13 гр;
• вуглеводи – 0,07 гр;

Для дієти така тушкована різновид підходить ідеально.

Калорійність яловичини смаженої

Сама «важка» для раціону – це та, що смажиться з маслом на сковороді. Скільки калорій в такому смаженому м’ясі? В 1 стандартній порції – 384 ккал. При цьому на той же обсяг припадає 28,1 і 32,7 гр жирів і білків відповідно, а ось вуглеводи відсутні зовсім.

Калорійність яловичини пісної

Частини тушок, які продаються шматками без прошарків жиру, вважаються пісними. За своєю суттю, це філе, яке рекомендується готувати без використання масла. Продукт вважається дієтичним і навіть після приготування здатний зберегти більшу частину своїх корисних властивостей.

Так скільки калорій в пісній яловичині? У 100 г такого продукту всього 158 ккал, а БЖУ вважається ідеальним для схуднення. Це 7,1 г жирів і 22,2 г білків. При цьому вуглеводів тут немає зовсім.

Склад і харчова цінність яловичини

В чому полягає основна перевага і біологічна цінність такого виду м’яса? Цей сорт відрізняється збалансованим хімічним складом. Завдяки йому м’ясні продукти з яловичини забезпечують швидке насичення. Які ж речовини входять у хімічний склад цього різновиду м’яса?

Він представлений наступними речовинами:

• залізо;
• цінк;
• вітаміни B-групи;
• кальцій;
• калій;
• вітамін E;
• магній;
• фтор;
• марганець;
• молібден;
• фосфор.

Також багатий мінеральний і вітамінний комплекс містить мідь, вітамін PP та інші корисні для організму дорослої людини і дитини речовини. При цьому яловиче м’ясо не провокує виникнення алергії. Саме тому його часто вводять у дитяче харчування.

Добова норма споживання яловичини

Який шматок можна з’їдати в день, щоб це було корисно для здоров’я і не завдало шкоди організму? Добова норма споживання становить 150 гр для дорослої людини.

Для дітей ця цифра менше і становить всього 80 гр. При цьому лікарі строго не рекомендують включати яловичину в повсякденний раціон. Але не варто вживати її частіше 3-4 разів на тиждень.

Користь і шкода яловичини

Які ж корисні властивості продукту? Чим він хороший для організму чоловіки, жінки чи дитини? Користь яловичини полягає у високому вмісті білка. За рахунок цього вона здатна максимально швидко наситити людину без шкоди для фігури. При цьому в складі м’яса дуже мало жиру, що знижує навантаження на нирки, серце, печінку і судини.

Яловичину можна сміливо включати в раціон під час схуднення і для вагітних жінок. Амінокислотний склад продукту абсолютно безпечний. Є й інші позитивні властивості вирізки, яка забезпечує:

• поліпшення метаболізму;
• виведення шкідливого холестерину з крові;
• зміцнення стінок судин;
• збільшення м’язової маси.

Ще продукт дозволяє нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, ефективно відновлює кровообіг, забезпечує якісну профілактику анемії. Яловичина стимулює активну роботу мозку, добре зміцнює волосся, кістки, нігті і зуби, нормалізує функціонування центральної нервової системи.

Рекомендується ввести яловичину в меню людей, які активно тренуються або чия робота пов’язана з щоденними важкими навантаженнями. Вона дозволить не допустити виснаження організму. Також варто її запровадити в процесі відновлення після травм, операцій, втрати великої кількості крові і важких хвороб.

Але не всім і не завжди корисна яловичина. Деяким вона здатна принести тільки шкоду. Важливо вживати м’ясо помірно, інакше надмірне надходження білка в організм загрожує порушенням оптимального функціонування шлунка, печінки і нирок. Також можна зіткнутися з іншими проблемами:

• утворенням каменів;
• зниженням імунітету;
• підвищенням ризику виникнення раку стравоходу;
• збоєм у функціонуванні міокарда;
• запаленням підшлункової залози, нирок та інших органів.

Також надмірне захоплення м’ясом здатне спровокувати утворення холестеринових бляшок, які ведуть до закупорки судин.

Таблиця калорійності яловичини

Щоб було простіше розрахувати енергетичну цінність свого меню на день, скористайтеся готовими даними, які представлені в таблиці:

Назва страви	Калорійність на 100 гр (ккал)
яловичий бульйон	4
антрекот	220
Щи з яловичиною	42
бефстроганов	193
Плов з яловичиною	219
З цибулею та іншими овочами	116
Копчено-варена	113
Варена на воді без солі	217
в’ялена	235
З підливою	117
сиров’ялена	272
Запечена в духовці	168

Приготувати дієтичне блюдо з яловичини вам допоможе відео-рецепт:

Калорійність яловичини: БЖУ, користь і шкода при дієті

м’ясо

Калорійність яловичини залежить від її жирності, частини, з якої м’ясо було зрізано, а також способу приготування.

Цей вид м’яса вважається найкориснішим для організму людини, містить найменшу кількість жирів. Телятина засвоюється організмом на 90%, яловичина – на 75-85%.

Максимальну користь здоров’ю приносить молоде м’ясо вищої категорії, що володіє приємним смаком і ароматом, але має більш високу вартість.

Яловичину дозволено їсти при підвищеному холестерині, оскільки цей вид м’яса містить велику кількість жиру. Рекомендовано вживати продукт при нестачі заліза в крові, надмірній вазі. При його регулярному вживанні швидко засвоюється білок і залізо, клітини організму перестають відчувати кисневе голодування.

У складі м’яса містяться:

• вітаміни Е, В, РР, С;
• калій;
• кобальт;
• цинк;
• натрій;
• фосфор;
• магній.

Вживати яловичину можна в сирому, вареному, смаженому, тушкованому вигляді, або приготовану на пару. Вона відмінно підходить для перших і других страв, поєднується з овочами, зеленню, сухофруктами. Молоде м’ясо готується швидко, має приємний смак, воно м’якше, ніж старіше.

Калорійність продукту на 100 г залежно від частини і виду приготування:

вид м’яса	Загальна енергетична цінність, ккал
За способом термообробки
Смажене м’ясо	385
парова яловичина	190
Варене м’ясо	255
Тушковане м’ясо	233
сира яловичина	188
По частині туші
Пашина	225
вирізка	220
грудинка	218
Дієтична яловичина (без жиру)	160
огузок	140
лопатка	137
ребра	360

Якщо порівнювати яловичину зі свининою, то калорійність свинини практично в 2 рази більше. У 100 г сирої свинини міститься 260 кілокалорій. Таке м’ясо не можна назвати дієтичним, навіть у найбільш пісному шматку буде близько 165 ккал.

При складанні дієтичного меню необхідно враховувати не тільки кількість калорій, але і співвідношення білків, жирів і вуглеводів у продукті.

КБЖУ сирого, відвареного, тушкованого м’яса представлені в таблиці.

Вид яловичини, 100 грамів	калорійність	білки	жири	вуглеводи
сира	188 ккал	19 г	12,4 г	0 г
відварна	255 ккал	26 г	17 г	0 г
тушкована	233 ккал	26 г	17 г	0 г

Таблиця БЖУ 100 грамів продукту в залежності від сорту:

сорт	білки	жири	вуглеводи
пісна	22 г	7 г	0 г
мармурова	25 г	20 г	0 г
фарш	17 г	20 г	0 г
серце	16 г	3 г	0 г
мова (відварена)	16 г	17 г	0,7 г

Таблиця БЖУ 100 грамів продукту в залежності від способу приготування:

Спосіб термообробки	білки	жири	вуглеводи
варена	26 г	8 г	0 г
смажена	32 г	28 г	0 г
Смажена без жиру	29 г	9 г	0 г
бульйон	0,6 г	0,2 г	0 г

Яловиче вим’я вважається делікатесом. Має харчову цінність на 100 г продукту:

• калорійність – 172 ккал;
• білки – 12 г;
• жири – 14 г;
• вуглеводи – 0 г;

Всі частини яловичини, крім відвареного язика, не мають у своєму складі вуглеводів, що дозволяє вживати низькокалорійне м’ясо при ожирінні та цукровому діабеті.

М’ясо яловичини або телятини набагато корисніше курки, свинини або баранини. Воно містить велику кількість вітамінів і мінералів, що дозволяють підтримувати здоров’я організму. Добова норма даного продукту становить 100 г для дорослої людини.

Користь м’яса полягає в наступному:

• запобігання розвитку анемії, особливо у дітей та вагітних жінок;
• профілактика розвитку захворювань органів зору;
• насичення організму легкозасвоюваним тваринним білком, що важливо для зростаючого організму і при підвищених фізичних навантаженнях;
• відновлення виснаженого організму за рахунок великого вмісту поживних речовин, заліза, каротину;
• відновлення білково-енергетичного балансу після важких хвороб, операційних втручань.

Жінкам під час менструальних кровотеч необхідно включати продукт у щоденний раціон, щоб запобігти браку заліза і відновити сили.

Важливо вживати 2-3 рази на тиждень відварну, запечену або парову телятину під час вагітності та лактації (якщо у дитини немає алергії на молочний білок).

Дітям вводити телятину дозволяється з 6 місяців у вигляді бульйонів, рослинно-м’ясних пюре, м’ясного суфле і фрикадельок.

Незважаючи на користь продукту, при його переїданні можна завдати серйозної шкоди організму. Вживання даного виду м’яса призводить до вироблення молочної кислоти, яка шкідлива для здоров’я у великій кількості.

Протипоказаний продукт при таких захворюваннях:

• ниркова недостатність;
• непереносимість молочного білка;
• захворювання кісткової системи;
• велика кількість солей в організмі.

Є телятину або яловичину краще зі свіжими овочами, щоб краще засвоювалися мікроелементи. Сам по собі сорт м’яса досить жорсткий, тому готувати з нього краще тушковані або варені страви. Перед смаженням його необхідно вимочити в маринаді, щоб додати соковитості.

Найбільша концентрація заліза і вітамінів групи В знаходиться в мові. Цей делікатес вживається у вареному, смаженому або копченому вигляді. Дана частина корисна для здоров’я, проте вживати її можна в строго обмежених кількостях. На відміну від яловичого, свинячий язик жирніший і не рекомендований для дієтичного харчування.

Корисні властивості продукту полягають в наступному впливі на організм:

• нормалізація рівня цукру при розвитку цукрового діабету;
• насичення необхідними вітамінами організму вагітної жінки;
• запобігання вад розвитку плоду;
• поліпшення роботи серцевого м’яза;
• поліпшення стану людини при нервових розладах.

Яловичий язик включають в різні програми для схуднення, оскільки невелика порція здатна наситити організм на довгий час. Велика кількість вітаміну В запобігає розвитку гастриту і хвороби кишечника. Дієтологи рекомендують не відмовляти собі в делікатесі при білковій, низьковуглеводній і лікувально-оздоровчій дієті.

Для схуднення корисніше за все є варений продукт без солі, масла і додавання різних соусів.

Приготувати яловичину правильно і смачно можна, використовуючи прості рецепти.

Тушена яловичина

Для приготування м’яса, тушкованого у власному соку, потрібно:

• 125 г нежирної телятини;
• 20 г томатної пасти;
• 10 г топленого яловичого сала;
• 15 г моркви;
• 15 г селери;
• 40 г солодкого лука;
• половина склянки сухого білого вина;
• столову ложку борошна;
• спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Шматочки м’яса обсмажити на яловичому салі, додавши овочі та спеції за смаком.
2. М’ясо та овочі перекласти в інший посуд, а з сковороди, в якій готувалася засмажка, випарувати рідину, злити жир і покласти зажарку назад.
3. Залити все водою, посипати перцем, додати томатну пасту і вино.
4. Гасити на слабкому вогні до готовності.

Яловичина в духовці

Для приготування яловичини в духовій шафі потрібно:

• 1 кг яловичої вирізки;
• 1 головка часнику;
• 5 г оливкової олії;
• 2 головки цибулі;
• спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для запікання краще вибрати вирізку, так як вона буде більш соковитою.
2. М’ясо промити і нашпигувати шматочками часнику.
3. Дрібно нарізати цибулю, змішати його з олією і спеціями.
4. Залити сумішшю м’ясо і потримати його в холодильнику 2-3 години.
5. Потім нагріти духовку до 180-200 градусів, покласти заготовку з маринадом у фольгу і запікати 30 хвилин.

Яловича печінка в сметані

Яловича печінка має досить м’який смак, а корисних властивостей в ній не менше, ніж у курячої. Готувати субпродукт можна за допомогою мультиварки.

Буде потрібно:

• 400 г печінки;
• 1 цибуля;
• 1 морква;
• 250 г сметани;
• спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Шматок печінки обробити, трохи обсмажити в мультиварці разом з цибулею і морквою.
2. Залити сметаною і вибрати режим «гасіння».
3. Додати спеції і сіль за смаком і тушкувати до готовності.

Таке блюдо буде корисно дітям і дорослим. Його можна подавати з овочами або крупами, картопляним пюре.

Яловичина

Традиційно в українській мові слово «м’ясо» означає яловичину. М’ясо великої рогатої худоби, биків або корів м’ясних порід, яловичина відноситься до червоного м’яса, яке найбільш корисно для організму людини. Свіже м’ясо має насичений червоно-бордовий колір, щільну структуру, трохи солодкуватий аромат крові. Чим темніше колір, тим старше тварина, відповідно, м’ясо сухе і жорстке.

Яловичиною нерідко називають м’ясо буйволів, волів і яків, м’ясо молодих телят прийнято називати телятиною. Яловичина вважається одним з найбільш поширених видів м’яса, використовується повсюдно, не вживають яловичину лише прихильники індуїзму в знак поваги до святої корови.

Калорійність яловичини

Калорійність яловичини становить в середньому 187 ккал, але може доходити і до 230 ккал на 100 грамів продукту, в залежності від жирності м’яса.

Склад і корисні властивості яловичини

Червоне м’ясо яловичини містить вітаміни групи В, особливо важливий В12, який організм отримує тільки з тваринної їжі. Яловичина є постачальником високоякісного білка, необхідного для будівництва клітин, особливо м’язових.

Збалансований склад амінокислот, в який входять аргінін і глютамин, а також наявність цинку, селену, заліза, ставлять яловичину в розряд необхідних людині продуктів.

Гемове залізо насичує киснем клітини, перешкоджає розвитку залізодефіцитної анемії, підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Цинк сприяє збільшенню вмісту гормону тестостерону, який відповідає за чоловіче здоров’я і довголіття. Білок колаген необхідний для росту і відновлення клітин шкіри і її еластичності.

Шкода яловичини

Яловичина, як будь-який продукт тваринного походження, містить холестерин, надмірна кількість якого призводить до утворення бляшок на стінках судин. Яловичина не рекомендована тим, у кого діагностовано подагра і інші захворювання суглобів.

У сирої яловичині можуть перебувати личинки паразитів, найнебезпечніший з яких – бичачий ціп’як, що досягає 12-ти метрів у довжину. Термічна обробка є гарантією позбавлення від всіх видів паразитів і бактерій. При смаженні м’яса утворюються канцерогенні речовини, велику кількість яких є причиною зростання злоякісних клітин.

Медики розрахували добову дозу яловичини, яку можна вживати без негативних наслідків – не більше 70-ти грам.

Сорти яловичини

У харчовій промисловості м’ясо яловичини ділять на три сорти:

1. Филей, грудна і спинна частини, огузок, кострец і оковалок – підходять для приготування других страв будь-яким способом.
2. Пашина, плечова частина і лопатка – використовуються для приготування супів і бульйонів.
3. Задня і передня гомілки, заріз – як правило вживаються для холодців і холодцю.

Цікавий факт – не існує єдиної схеми оброблення м’ясної туші, в різних країнах і регіонах яловичина має особливі відруби, виходячи з національних традицій і гастрономічних уподобань.

Яловичина в схудненні

Відварну або приготовану на пару яловичину часто включають в меню різних дієт і розвантажувальних днів.

Невисока калорійність, здатність надовго позбавити від почуття голоду, наявність високоякісного білка і мінімальна кількість жиру – все це ставить яловичину на друге місце після курки в дієтичному харчуванні.

Високобілкова дієта, дієта доктора Волкова, бразильська жорстка дієта, безвуглеводна і багато інших дієти і способи дієтичного харчування використовують яловичину в раціоні.

Яловичина в кулінарії

Яловичину варять, тушкують, запікають, смажать, готують на грилі і на пару, варять з м’яса бульйони і супи. Рубаний фарш з яловичини – основа для котлет, тефтельок, зраз і фрикадельок, начинки пельменів, голубців, фаршированих овочів.

З відвареної яловичини готують макарони по-флотськи, начинку для млинчиків, пиріжків і пирогів. Яловичина поєднується з коренеплодами, гарбузом та пряними травами, як гарнір використовують картоплю в різних варіантах, відварений рис і пасту.

Цікаві ідеї, як приготувати яловичину, шукайте в нашому розділі Рецепти.

Яловичина – це м’ясо великої рогатої худоби, яке піддають різним способам обробки, в тому числі і термічної. З цього продукту готують безліч страв: перші і другі, закуски, ковбаси та інше.

Яловичина – дивовижне м’ясо, яке при помірному і грамотному вживанні приносить організму людини велику користь. Особливо корисно м’ясо для тих, хто стежить за фігурою і займається спортом.

Щоб уникнути проблем зі здоров’ям слід бути в курсі калорійності продукту і протипоказань до його вживання. Про це, а також багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті.

Яловичина вважається одним з найменш калорійних видів м’яса, але показники енергетичної цінності відрізняються. Це пояснюється двома причинами:

• на кількість калорій впливає те, яка частина туші взята (грудка, філе, стегно, шия, субпродукти та інше);
• якому способу термічної обробки піддавалося м’ясо (гасіння, варіння, запікання, смаження).

Розповімо про все по порядку. Тушу корови чи бика обробляють по-різному у всіх країнах світу. У нашій країні обробляють на такі частини: шия, грудинка, тонкий і товстий край, філей (корейка), вирізка, очеревина (фланках), лопатка, огузок, стегно, Пашина, кострец, гомілка. Ці частини туші класифікують на три сорти:

1. Перший сорт – грудна і спинна частини, огузок, кострец, філей, оковалок. Цей сорт ще називають вищим.
2. Другий сорт – плечові частини і лопатки, а також пашина.
3. Третій сорт – передня і задня гомілки.

Таке м’ясо буває пісним (зовсім без жиру), нежирним, жирним. Як згадувалося раніше, калорійність всіх частин туші різна. З загальною кількістю калорій і показниками енергетичної цінності шматків у свіжому вигляді ви можете ознайомитися в наведеній нижче таблиці.

Сира частина туші	Калорійність на 100 г	Енергетична цінність (БЖУ)
стегно	190 ккал	34 г білків, 4 г жирів, 9,7 г вуглеводів
вирізка	182 ккал	19,7 г білків, 11 г жирів, вуглеводів немає
голяшка	196 ккал	18 г білків, 7 г жирів, вуглеводів немає
грудинка	217 ккал	19 г білків, 15,7 г жирів, вуглеводів немає
кострец	218 ккал	18,6 г білків, 16 г жирів, 0,4 г вуглеводів
лопатка	133 ккал	18,7 г білків, 6,5 г жирів, вуглеводів немає
огузок	123 ккал	20 г білків, 4,5 г жирів, 0,2 г вуглеводів
ребра	236 ккал	16,4 г білків, 19 г жирів, вуглеводів немає
товстий край	164 ккал	19 г білків, 10 г жирів, 0,5 г вуглеводів
тонкий край	122 ккал	21 г білків, 4 г жирів, вуглеводів немає
філе	200 ккал	23,5 г білків, 7,7 г жирів, вуглеводів немає
шия	153 ккал	18,7 г білків, 8,4 г жирів, вуглеводів немає
Кістковий мозок	230 ккал	10 г білків, 60 г жирів, 20 г вуглеводів
легкі	92 ккал	16 г білків, 2,5 г жирів, вуглеводів немає
мізки	124 ккал	11,7 г білків, 8,6 г жирів, вуглеводів немає
печінка	135 ккал	20 г білків, по 4 г жирів і вуглеводів
нирки	86 ккал	15 г білків, 2,8 г жирів, вуглеводів немає
серце	96 ккал	16 г білків, 5,5 г жирів, вуглеводів немає
Мова	146 ккал	12 г білків, 10 г жирів, вуглеводів немає

Як бачите, різниця дійсно є і в деяких випадках істотна. Наприклад, такий субпродукт, як кістковий мозок, більш калорійний, ніж яловича вирізка, гомілка, стегна, грудинка.

Калорійність різних частин змінюється в залежності від того, як ви їх приготуєте: зваріть в мультиварці, смажте на грилі, тушкуйте з овочами в сковороді, запечіть в духовці у фользі або рукаві, приготуйте на пару тощо.

Різниця буде навіть в варінні з сіллю або без солі, а також в тому, чи виберете ви шматок чистої м’якоті або візьмете м’ясо на кістці.

Наприклад, в 100 г сирого філе міститься 200 ккал, в вареному (відвареному) – 220, тушкованому – 232, смаженому – 384, а ось в запеченому – 177, в паровому (на пару) – 193.

Різниця в цьому випадку невелика, а ось в копченому, в’яленому, сушеному вигляді кількість калорій значно зростає: в копченому філе міститься 318 ккал, в в’яленому – 410, сушеному – 292.

Отже, розраховуючи калорійність яловичини, слід враховувати, яка частина була обрана і як вона буде приготовлена. Саме ці два пункти важливі в розрахунку енергетичної цінності м’яса.

Хімічний склад і користь продукту

Користь яловичини обумовлена її багатющим хімічним складом. У ній містяться вітаміни, мінерали, мікро- і макроелементи, амінокислоти та інші біологічно активні речовини. У складі яловичини є такі вітаміни: А, Е, С, К, D. Вітаміни групи В в червоному м’ясі представлені широким переліком: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12.

Достатня кількість в яловичині і амінокислот: глутамінової, аспарагінової, триптофану, лізину, лейцину, треоніну, метіоніну, цистину, фенілаланіну, аланіну, гліцину, проліну, серину.

Яловичина багата корисними мікроелементами (залізом, йодом, фтором, міддю, нікелем, кобальтом, молібденом, хромом, оловом, цинком, марганцем) і макроелементами (калієм, кальцієм, магнієм, хлором, натрієм, сіркою, фосфором).

Ці речовини окремо сприятливо впливають на певні ділянки тіла, а в комплексі поліпшують здоров’я в цілому. Яловичина – ситний, поживний і при цьому низькокалорійний продукт. Головне корисне властивість цієї м’яса – наявність у складі повноцінного тваринного білка, який легко засвоюється.

З цієї причини професійні спортсмени та просто люди, які намагаються тримати себе в формі, віддають перевагу саме яловичині. Тваринний білок сприяє насиченню клітин організму людини киснем. Найбільша кількість білка міститься в такій частині туші рогатої худоби, як вирізка.

При цьому жиру в червоному м’ясі вкрай мало: в яловичині його навіть менше, ніж в курці і вже тим більше в свинині і баранині.

Давайте тепер поговоримо докладніше про позитивний вплив вітамінів, що містяться в яловичині. У чому їх користь? Як вони впливають на організм?

Корисні властивості червоного м’яса завдяки вітамінному складу наступні:

1. Вітамін А – це вірний помічник у вирішенні проблем із зором. Ця речовина, як і вітамін С, – натуральний антиоксидант, що позитивно впливає на статус імунної системи організму. Вітамін А благотворно впливає на нервову систему, протистоїть депресіям, безсонню, стресам, позитивно впливає на шкірні покриви і стан нігтів, волосся.
2. Вітаміни групи В – впливають на всі органи і системи. Не обходиться без сприятливого впливу на нервову, серцево-судинну, імунну, кровоносну системи. З’єднання дарують організму заряд енергії та бадьорості. Поліпшується не тільки фізичний стан людини, а й душевний, відчувається прилив сил і бажання вести активний спосіб життя.
3. Вітамін С – це надійний захист від вірусів і бактерій. Цей антиоксидант не дозволяє мікробам проникати в організм. Щоб здоров’я було міцним і людина не підхоплювала інфекційні захворювання, рекомендується приймати саме вітамін С.
4. Вітамін D – необхідний для міцності кісток, м’язів і зубів. Особливо необхідний дітям в період зростання і розвитку організму. Вітамін D покращує координацію рухів, заспокійливо діє на нервову систему, сприяє зміцненню імунітету.
5. Вітаміни Е і К – впливають на роботу кровоносної системи, покращують згортання крові і розширюють судини. Також вони відновлюють гормональний фон у жінок і покращують потенцію у чоловіків. Вітамін Е – це те, що потрібно парам, охочим завести дитину. Жінкам речовина рекомендують для нормалізації менструального циклу.

Сприятливо впливають на нервову систему не тільки вітаміни, але й мікро- і макроелементи, що містяться в яловичині.

У комплексі ці речовини надають позитивний вплив: знижується ризик появи депресивного стану, неврозів, безсоння і інших сомнологічних порушень.

Мікроелементи надають протидію стресам, знижують їх вплив на організм, виробляють стійкість до зовнішніх подразників і спокійне сприйняття навколишнього світу.

Яловичина – профілактичний засіб від атеросклерозу. Страви з червоного м’яса рекомендується вживати для зміцнення стінок судин, що сприяє боротьбі з кардіологічними порушеннями.

Що входять до складу яловичини з’єднання мають властивість виводити з організму непотрібний холестерин.

Вони нормалізують рівень кислотності шлункового соку, що важливо для роботи всіх органів шлунково-кишкового тракту.

В порядок приходить робота підшлункової залози, шлунка, кишечника, відступають такі проблеми, як запор, діарея, метеоризм, здуття. Речовини, які є в складі яловичини, борються з інфекційними захворюваннями, саме тому страви з цього червоного м’яса рекомендовані для вживання людям, які відновлюються після хвороб, травм та хірургічних втручань.

Як бачите, користь яловичини для здоров’я людини дійсно величезна. Немає системи або органу, на які не впливають вітаміни та інші корисні речовини, що містяться в цьому продукті.

Органи зору, кістки, нігті, зуби, волосся, імунна, нервова, кровоносна, серцево-судинна, ендокринна системи – все це зміцнюється і поліпшується завдяки вживанню відвареної (вареної), тушкованої, запеченої, в’яленої яловичини всіх видів (вирізки, філе, стегна, грудинки, печінки, нирок, кісткового мозку).

Шкода м’яса і протипоказання до вживання

Незважаючи на те, що яловичина – поживний і корисний продукт, вона, як і будь-яке м’ясо, має і шкідливі властивості, а також протипоказання до вживання. Червоне м’ясо приносить здоров’ю велику користь, але переїдання призведе тільки до негативних наслідків.

Головне – знати міру. Як часто можна їсти продукт? Добова норма вживання яловичини становить 150 г – це середній показник. При цьому чоловіки, які займаються фізичною працею, можуть збільшити кількість на 30-50 г.

Але в підсумку вживання яловичини в тиждень не повинна перевищувати 500 г.

В іншому випадку вам не минути накопичення в товстій кишці токсинів і гнильних бактерій. Це станеться з тієї причини, що шлунок не зможе переварити м’ясо в надмірній кількості, а кишечник не зможе вивести.

В результаті життєдіяльність шкідливих бактерій призведе до синтезу скатола, крезолу, путресцина, фенолу та інших продуктів гниття їжі, що містить багато тваринного білка.

Токсини, які утворяться не тільки стануть отрутою для кишечника, негативно вплинуть на його стінки, але і поширяться по всьому тілу, вражаючи внутрішні органи.

Перевищення норми споживання білка в яловичині призводить до збоїв в роботі не тільки шлунково-кишкового тракту, а також нирок і печінки. Переїдання червоного м’яса здатне:

• спровокувати порушення в роботі серця;
• підвищити рівень холестерину в крові;
• послабити імунітет;
• привести до утворення каменів в нирках;
• викликати захворювання судин;
• привести до запальних процесів в підшлунковій залозі і печінці;
• збільшити ризик онкологічних утворень.

Також вченими виявили в складі яловичини пуринові основи – органічні речовини, через які в організмі накопичується шкідлива сечова кислота. Це з’єднання сприяє розвитку сечокам’яної хвороби, остеохондрозу та подагри. Яловичина може принести шкоду, якщо вживати м’ясо неправильно вирощеної худоби.

Щоб уберегти корову чи бика від захворювань і збільшити масу тварини, в його харчування вводять антибіотики і гормони. Потім це м’ясо потрапляє на прилавки магазинів і виявляється в нашому раціоні. Тому обов’язково потрібно дивитися на якість товару, що купується і купувати його тільки у перевірених продавців.

Протипоказань у яловичини трохи:

• алергія на червоне м’ясо;
• подагра в стадії загострення;
• гемохроматоз – захворювання, пов’язане з накопиченням заліза в тканинах організму.

При наявності цих показників від вживання яловичини краще відмовитися або знизити кількість її прийому, але тільки після консультації з лікарем. Отже, червоне м’ясо може завдати шкоди, якщо перевищувати норми вживання м’яса. Щоб відварна, тушкована, запечена яловичина (звичайна або мармурова) приносила тільки користь, контролюйте кількість споживаної їжі.

Яловичина для схуднення і спортивного харчування

Введення в раціон яловичини з метою схуднення або як елемент спортивного харчування – це чудове рішення, адже продукт має масу корисних властивостей. Червоне м’ясо рогатої худоби – одне з найменш калорійних, тому вживати його рекомендується людям, що бажають позбутися від декількох зайвих кілограмів.

Яловичина в цьому плані більш корисна, ніж курка. З цієї причини червоне м’ясо – ідеальна білкова основа для страви на обід або вечерю. Варто тільки доповнити продукт овочами – і прийом їжі буде здоровим, збалансованим і насиченим корисними речовинами. Така їжа подарує відчуття ситості, нормалізує обмін речовин і стане вірним помічником в боротьбі із зайвою вагою.

Чому саме яловичина рекомендується для дієтичного харчування? Відповідь проста: в цьому сорті м’яса мало жирів, а вуглеводи і зовсім відсутні.

При цьому продукт багатий вітамінами і мінералами, які покращують обмінні процеси в організмі, що і призводить до позбавлення від зайвої ваги.

Жиросжигание відбувається швидше за допомогою вживання природного білка, який легко засвоюється.

Головне – правильно приготувати м’ясо. Його краще відварити, запекти або згасити, оскільки в цьому випадку в складі зберігаються корисні речовини. При цьому після такої термічної обробки кількість калорій в продукті залишається невисоким.

Порада! Якщо ви сподіваєтеся на схуднення за допомогою яловичини, ні в якому разі не смажте її, тим більше на маслі. По-перше, це шкідливо, а по-друге, в приготованому таким чином м’ясі набагато більше калорій, ніж у відварному, тушкованому або запеченому. Калорійність смаженої яловичини практично вдвічі більше перерахованих варіантів термічної обробки.

Яловичина цінується спортсменами і бодібілдерами. Це обумовлено складом м’яса. Вітаміни і амінокислоти потрібні для відновлення сил після важких фізичних навантажень і зростання м’язової маси.

Вітамін В12, протеїн, залізо, цинк, фолієва кислота, кальцій – саме ці речовини сприяють швидкому набору м’язової ваги. Також червоне м’ясо багате креатином, про позитивні властивості якого чули всі спортсмени.

З цієї причини дієтологи рекомендують людям, які хочуть наростити м’язи, з’їдати по 1-2 г яловичини на кожен кілограм маси тіла.

Спортсменам і бодібілдерам краще зупиняти свою увагу на таких частинах туші: філе, спинка, вирізка. Перше краще протушкувати або запекти в духовці, так як це м’ясо жорсткіше, а друге і третє – відварити або посмажити на грилі, оскільки вирізка і спинка – найм’якші шматки.

Висновки

Яловичина – м’ясо з видатними поживними властивостями і багатим складом корисних елементів. Правильно приготовлений продукт зарядить тіло енергією і силами, що особливо важливо для тих, хто стежить за фігурою або професійно займається спортом. Яловичина – це не тільки корисно, але й смачно. Таке м’ясо обов’язково має бути присутнім в раціоні.

У ній містяться:

• магній – підтримує нервову систему, зміцнює м’язи і кісткову тканину;
• кальцій – робить кістки і зуби міцнішими;
• калій – нормалізує роботу серця і мозку;
• натрій – підтримує кислотно-лужний баланс організму на здоровому рівні;
• залізо – допомагає постачати кров киснем;
• фосфор – грає важливу роль в обміні речовин;
• вітаміни групи В – допомагають протистояти стресу і нормалізують травлення.

калорійність

Калорійність м’яса залежить і від віку тварини, і від того, яким було його харчування. При покупці продукту в магазині у нас немає можливості отримати таку інформацію, тому в цій статті я приведу трохи усереднені дані, які допоможуть вам отримати більш повну картину:

• в середньому яловиче м’ясо містить близько 230 ккал;
• якщо мова йде про тварину, яке мало можливість пастися і їло переважно траву, калорійність буде нижче, близько 200 ккал;
• якщо ж корова була вирощена на фермі і харчувалася в тому числі різними добавками, калорійність може доходити до 250;
• 100 грамів тушонки містить приблизно 170 ккал;
• відварна яловичина – 190 ккал;
• бульйон – 60 ккал;
• холодець – більше 240 ккал;
• шашлик – 200 ккал;
• мармурова яловичина – 180 ккал.

Користь для організму

• Тепер пропоную поговорити про конкретну користь, яку яловичина може принести організму людини.
• М’ясо корови, хоч і містить менше жиру, ніж, наприклад, свинина, але при цьому є досить поживним продуктом, тому його так люблять використовувати в своєму меню ті, хто прагне скинути вагу.
• Завдяки вмісту вітамінів групи В яловичина дозволяє прискорити обмінні процеси в організмі.
• Цей продукт поліпшує стан нервової системи і допомагає підвищити якість сну.
• Регулярне вживання яловичини знижує рівень холестерину і зміцнює стінки судин.
• Страви з коров’ячого м’яса часто прописують хворим в післяопераційний період або після важких захворювань для підтримки імунітету.
• Залізо, що міститься в м’ясі, зменшує ризик виникнення анемії і покращує склад крові.

Тим, хто страждає неврологічними захворюваннями або гормональними дисфункціями, показана мармурова яловичина – м’ясо з прожилками жиру, що відрізняється незвичайною структурою. Для нього характерні особлива м’якість і насичений смак.

Користь для чоловіків

Яловичина заслужено є важливим інгредієнтом в меню дорослого чоловіка. Вона не тільки соковита і поживна, але й менш жирна, а значить, більш корисна для чоловічого організму. До того ж в ній багато білка і інших важливих для здоров’я елементів.

Так, наприклад, амінокислоти і цинк здатні збільшити кількість тестостерону.

Важливо! Яловичина, незважаючи на корисні елементи, які в ній містяться, не є ліками від усіх хвороб. Я рекомендую вам проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити її в раціон.

Користь для жінок

Не менш корисна яловичина і для жіночого організму. Залізо дозволяє зменшити ризик виникнення недокрів’я, зміцнити волосся і нігті.

Цей продукт може виявитися дуже до речі в післяпологовий період і під час хвороб.

У ньому не так багато калорій, тому його можна включити в дієтичне меню і знизити кількість споживаного жиру, підтримуючи організм за рахунок високого вмісту білка і вітамінів.

Користь для дітей

• Яловичина в дитячому меню принесе більше користі, якщо її відварювати або гасити, не використовуючи при цьому багато спецій.
• Білки, що містяться в м’ясі, допомагають росту дитини, вітамін А здатний поліпшити зір.
• Яловичина сприяє збільшенню м’язової маси і сприятливо впливає на нервову систему.
• Вітаміни і корисні речовини посилюють імунітет дитини і сприяють його відновленню після хвороб.

Чи можна вагітним жінкам і під час грудного вигодовування

Вважається, що яловичина корисна для вагітних жінок, особливо в першу половину вагітності, так як дозволяє їм заповнити можливий дефіцит заліза і зміцнити сили. Головне – пам’ятати, що м’ясо повинно бути ретельно термічно оброблене.

Під час грудного вигодовування яловичину слід використовувати обережно. Організм дитини ще слабкий, і у нього може виникнути небажана реакція на їжу матері.

Педіатри рекомендують вводити цей продукт в раціон жінки акуратно, з другого місяця життя дитини, починаючи з звичайного бульйону. Якщо це не викличе у малюка алергії, поступово мамі можна повертати м’ясо в свій раціон. Бажано уникати надмірного використання спецій і масла при приготуванні страв із цього продукту.

Важливо! Під час вагітності та грудного вигодовування проконсультуйтеся зі своїм лікарем, перш ніж вводити в меню той чи інший продукт. Також в цей період необхідно уникати вживання сирого продукту або злегка обсмаженого (з кров’ю).

Рекомендації по вживанню при гастриті, панкреатиті і діабеті

У разі якщо ви страждаєте розладами шлунково-кишкового тракту та захворюваннями печінки, яловичину варто вживати обережно і тільки під контролем лікаря.

При гастриті коров’яче м’ясо може бути присутнім у меню і допоможе відновити роботу шлунка, а також урізноманітнити дієту. Природно, м’ясо повинно бути відварене або загашене без застосування спецій.

Якщо у вас гастрит, то яловичину можна вживати після загострення захворювання, вибираючи молоде і нежирне м’ясо. Краще уникати таких частин яловичини, як мова і хрящі.

Можливе вживання м’яса і при діабеті, якщо дотримуватися тих самих правил – вибирати нежирні шматки, не зловживати і поєднувати з дозволеними продуктами.

Користь при дієтах

Яловичина нарівні з куркою може стати підмогою для тих, хто активно займається фізичними навантаженнями і стежить за харчуванням, але хоче урізноманітнити раціон. Коров’яче м’ясо містить більше корисних речовин, залишаючись при цьому соковитим і смачним.

Способи приготування яловичини

Те, як яловичина приготовлена, безпосередньо впливає на кількість корисних елементів в конечному блюді. Не всі види обробки здатні зберегти максимум таких речовин.

сира

Вважається, що сира яловичина набагато більш поживна і краще перетравлюється, ніж термічно оброблена. Я не раджу зловживати сирим м’ясом, але якщо ви вирішили поласувати тартаром з яловичини, необхідно бути впевненим, що продукт свіжий, а тварина була здоровою.

в’ялена

Бастурма або в’ялена яловичина – ще один спосіб збереження корисних властивостей м’яса і тривалого консервування без термічної обробки.

варена

Варене м’ясо містить максимум корисних речовин, хоча приготоване таким чином воно трохи втрачає в ніжності і соковитості. Дуже корисно вживати таку яловичину разом з бульйоном: особливо це рекомендовано чоловікам, оскільки це покращує потенцію.

тушкована

Тушкована яловичина має цікавий смак. Вона трохи програє вареній в кількості корисних речовин, але все ще залишається досить корисною для дієтичного меню або для тих, хто відновлюється після захворювань.

смажена

На жаль, смажена яловичина вважається найменш корисним видом цього м’яса. Більшість вітамінів і лікувальних елементів втрачаються при високотемпературній обробці. Це не применшує смакових якостей стейка з мармурової яловичини, але свідчить про те, що не варто зловживати приготуванням такого м’яса.

Подібні страви не рекомендуються при вагітності або годуванні груддю, а також при панкреатиті, гастриті і діабеті.

Користь і шкода яловичого бульйону

Яловичий бульйон – прекрасний засіб, що допомагає відновитися після захворювань або операцій і надає сили. Його також використовують для приготування різних супів і холодцю. Слід враховувати, що для бульйону краще не вибирати мозкові кістки, оскільки з них у рідину можуть потрапити небажані речовини.

секрети приготування

Щоб блюдо з коров’ячого м’яса радувало смаком і залишалося при цьому корисним, слід враховувати такі рекомендації:

• продукт повинен бути свіжим і бажано з молодої тварини;
• нарізати його слід вздовж волокон;
• солити блюдо потрібно під час приготування, а не до нього;
• якщо шматок туші жорсткий, його можна обробити оцтом;
• якщо ви хочете запекти яловичину, то краще це робити в фользі, щоб зберегти соки.

Також на нашому сайті ви можете знайти багато цікавих рецептів з цього продукту.

Протипоказання і шкода

Само по собі м’ясо корови не є шкідливим продуктом. Але воно може стати таким, якщо їм зловживати.

Якщо часто використовувати в їжу жирні або смажені шматки, то в результаті можна отримати проблеми з травленням, надмірною вагою і навіть із злоякісними пухлинами.

Яловичина заборонена під час загострення таких захворювань як:

• панкреатит;
• гастрит;
• діабет;
• алергія на цей вид м’яса.

Правильний вибір і зберігання

Чим свіже ви купите м’ясо, тим корисніше і смачніше будуть ваші страви з нього. Я рекомендую вам купувати продукт у фермерів, яким ви довіряєте, або ж в магазинах, де є строгий контроль за товаром і умовами його зберігання.

Колір м’яса повинен бути насиченим, жирові прошарки – білими. Якщо м’ясо має коричневий відтінок, то, швидше за все, воно або старе, або несвіже.

Тримати м’ясо слід в холодильнику або ж в морозильній камері, якщо зберігати потрібно більше 2-3 днів.

Раджу вам також подивитися відео про користь і шкоду цього продукту.

Висновок

Яловиче м’ясо – прекрасний продукт, який дозволяє господаркам створювати різноманітні страви і не ризикувати здоров’ям. Головне, вибрати якісний продукт і вміти його приготувати з мінімальною втратою корисних властивостей.