Як не дивно, копійчана кілька в томатному соусі – це дуже смачно. До слова, «благородні» шпроти виробляють з тієї ж дрібної рибки, але ставлення до цих консервів у багатьох різне, і абсолютно даремно. Це корисний і досить ситний продукт. Поговоримо про тонкощі вибору та приготування кільки в томатному соусі.

Назва рибки походить від того, що на її черевці є гострі лусочки, схожі на корабельний кіль. За місцем видобутку кілька буває балтійська, каспійська, чорноморська. Ця інформація вказується на банці. За способом попередньої обробки риба буває неразделаною (з головою і вмістом черевця) та обробленою (без голови і патрана).

Спосіб приготування позначається як «бланшована» і «обсмажена». У першому випадку дрібницю відразу закладають у банки і ошпарюють при заливанні соусом. Риба фактично вариться.

У другому випадку рибку миють і підсушують, після чого обсмажують на олії в борошняній паніровці до золотистого кольору. Очевидно, що другий спосіб більш складний і витратний.

Звідси й різниця не тільки в смаку, але і в ціні.

Консерви відрізняються також соусом. Він може бути просто томатним, гострим, з добавками (часником, квасолею).

Основний інгредієнт рибних консервів – сама кілька (шпрот) з щільним і пружним м’ясом, що містить вітаміни E, A, PP, B1, B2, D. Також продукт багатий мікро- і макроелементами.

Це: калій, сірка, хлор, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, цинк, йод (за ступенем зменшення кількості). Консервують маленьку рибку разом з кістками. Це підвищує кількість доступного кальцію.

Як і будь-яка риба, ця містить корисні поліненасичені жирні кислоти Omega-3.

Деякі виробники замінюють кільку салакою. Це риба більш жирна, але менш м’ясиста.

Крім шпрот, промислові консерви містять в обов’язковому порядку воду, сіль, цукор, томатне пюре або пасту, рослинне масло, лавровий лист, гвоздику, пшеничне борошно (це показник того, що риба обсмажена), коріандр, запашний і чорний перець, цибулю, регулятор кислотності – оцтову кислоту.

Ці два показники залежать від способу виготовлення продукту (бланширується риба або обсмажується), а також від того, чим керується виробник (ГОСТом або ТУ).

Калорійність обсмаженої кільки в томатному соусі становить в середньому 182 калорії на 100 грамів. Харчова цінність:

• білки – 14,0 г;
• жири – 12,0 г;
• вуглеводи – 4,5 г;

Таким чином, співвідношення БЖУ становить 45,9 / 39,3 / 14,8.

Бланшована кілька має середню калорійність 159 калорій. Харчова цінність:

• білки – 14,83 г;
• жири – 8,9 г;
• вуглеводи – 3,0 г.

Співвідношення БЖУ: 48,7 / 38,2 / 15,1.

Майте на увазі, що різниця в калорійності продукту від різних виробників дуже велика: від 110 до 247 калорій на 100 грамів. Банка консервів вагою в 250 г в середньому має калорійність 455 ккал для обсмаженої кільки і 397 ккал для бланшованої риби.

Консерви – досить ситний продукт, готовий до вживання. Цим він особливо цінується в дорозі. Можливість тривалого зберігання також говорить на користь консервів. Наявність томатного соусу – одне з головних достоїнств продукту. Блюдо виходить менш жирним, тому не перевантажує шлунково-кишковий тракт.

Однак використовувати продукт як самостійну страву під час дієти небажано. Консерви затримують воду в організмі і розвивають апетит. Крім того, використання оцту і гострих спецій може спровокувати подразнення слизових оболонок в шлунку. Та й калорійність продукту не така вже низька.

Серйозної шкоди організму консерви можуть завдати лише при індивідуальній непереносимості риби. Тому однозначно стверджувати, що консервована кілька тільки корисна або тільки шкідлива, не можна. Втім, це стосується будь-якого продукту.

Знаючи про те, чим відрізняється обсмажена рибка від бланшованої (необсмаженої), вам буде легше вибрати консерви. Але це лише один з багатьох критеріїв, на які потрібно орієнтуватися.

Варто звертати увагу на зовнішній вигляд тари. Вона не повинна мати слідів іржі, вм’ятин і здуття. Найбільша небезпека консервованих продуктів – ботулізм. Роздута банка (бомбаж) говорить про те, що процес розмноження збудника ботулізму йде повним ходом. Це причина дуже серйозних уражень нервової системи шляхом токсикації організму.

Має значення і оформлення банки. На кришці консервів є три ряди цифр (дата виробництва, маркування і код, який вказує на місце виробництва).

Для маркування необсмаженої риби використовується цифра «352», обсмаженої – «532». Якщо ці дані надруковані на етикетці, а не на кришці банки – це ознака фальсифікату.

Сама етикетка може бути виготовлена ​​шляхом принтування. В іншому випадку вона повинна бути рівно і ретельно приклеєна.

Тут повинна міститися інформація про стандарти, за якими виготовлені консерви: ГОСТ або ТУ (більш жорсткі вимоги має ГОСТ).

Багато хто звик до того, що рибні консерви найчастіше продають у металевих банках. Тому вміст у момент покупки не видно. Тільки вдома при відкритті буде зрозуміло, що ж ви придбали. У якісних консервах риби в банці має бути не менше ¾ загального обсягу. При цьому допускається, що деякі рибки можуть бути пом’ятими.

Соус повинен бути однорідним, а не розшаровуватися на воду і осад. Занадто насичений колір говорить про наявність фарбника в заливці. На колір соусу також впливають тривалість стерилізації, кількість використовуваного цукру, якість металу, з якого зроблена банка.

Можна купити продукт у склі. Такі консерви дорожчі, але навіть дивитися на них набагато приємніше: рибки одна до одної, красива заливка і консистенція – все на вид.

Смак продукту може трохи гірчити в тому випадку, якщо дрібниця консервувалася непотрошеною. Якщо ж продукт сильно гірчить, то не потрібно ризикувати здоров’ям і вживати його.

Невідомо, наскільки популярна кілька в томатному соусі в європейських країнах, на американських континентах або в Азії, але в країнах колишнього Радянського Союзу цей продукт всім добре знайомий. Тому покупці і контролюючі організації складають рейтинги, що дозволяють визначити, яка рибка найкраща.

Наприклад, «Росконтроль» провів експертизу шести брендів. Це були: ризькі «Смачні консерви», українські «5 морів» (заводи в Україні і Латвії), «Ультрамарин» (компанія зареєстрована в Києві), калінінградські «Барс» і Gold Fish, ставропольській «Маяк».

За результатами перевірки консерви торгової марки «Маяк» потрапили в чорний список. Відгуки про кільці від «смачних консервів» настільки суперечливі, що закрадається думка про контрафактну продукцію. Тому незрозуміло, що саме перевіряли.

Однак всі консерви визнані безпечними. Вони мають непоганий запах, тушки укладені відповідно до стандартів, консистенція відповідає стандартам (крім «Маяка»).

Єдиний нюанс – у всіх випробовуваних цінність не відповідає заявленій. Наприклад, білка в банках менше на 21-45%. Жиру теж виявилося менше на 13% (у Gold Fish) – 32% (у «Ультрамарин»). В результаті зразки чотирьох торгових марок (крім одного явного аутсайдера) тепер в списку товарів значаться із зауваженнями.

Естонські колеги теж провели свою контрольну закупівлю і ранжирували 5 зразків кільки. Оскільки консерви цих торгових марок продаються і у нас, інформація здається цікавою.

Найгіршою (з оцінкою 2/5) визнана естонська обсмажена кілька Rannaküla. Відкривається банка консервним ножем. Вміст має не зовсім приємний запах, кашоподібну консистенцію риби, смачний томатний соус і найвищу ціну.

Латвійська обсмажена кілька Kurland food набрала 2,5/5 за невиразний аромат і смак риби. Пружна рибка в роті моментально розвалюється. Соус доволі приємний на смак. Для відкриття банки також потрібно консервний ніж.

Дешевші необсмажені консерви цього ж виробника виявилися смачнішими і набрали 3,5/5 балів.

Запах риби, а не темного соусу, цілі рибки, гарна консистенція, невиразний смак і відсутність спеціальної відкривачки – ось що оцінили покупці.

Литовська кілька від компанії UAB Baltijos delikatesai отримала 4/5 за зручну відкривачку, ароматний запах томата і шпрот, густий соус, приємний післясмак. Але масла в банці виявилося забагато, а риба використовується неразделаною.

Кращою, на думку естонців, виявилася українська обсмажена кілька від «Чорного моря». Її оцінили на 4,5 бали. Зручна упаковка, гармонійне поєднання аромату соусу і риби, ніжний смак – ось плюси продукту. Не дуже густий соус і трохи переварені рибки – мінус.

Якщо не хочеться купувати консервований продукт, можна приготувати кільку в домашніх умовах. Консервацію потрібно виробляти при строгому дотриманні санітарно-гігієнічних вимог.

Готувати кільку з овочами в томаті нелегко, але це того варто. Потрібно підготувати:

• 500 г свіжомороженої кільки;
• 400 г томатного соку;
• 2 середні моркви;
• 1 цибулину;
• 1 ст. л. цукру;
• ½ ч. л. солі;
• щіпку коріандру;
• 2 лаврові листки;
• 1 ст. л. пшеничного борошна;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1/3 ч. л. оцтової есенції;
• чорний мелений перець.

Необроблену рибу потрібно добре промити холодною водою. Очищені цибулю і моркву слід подрібнити, трохи підсмажити. Духову шафу потрібно нагріти до 220 градусів.

У каструлю слід вилити томатний сік, додати цукор і всі спеції, борошно для загустіння, цибулю і моркву. Суміш повинна бути солоною.

У глибоку товстостінну ємність потрібно викласти рибу, залити соусом і акуратно перемішати.

Під закритою кришкою блюдо залишають в духовці на 1,5 години. Після цього додають оцет як консервант і витримують на вогні 5 хвилин. Після цього тушкована риба виходить готовою до закладки в стерилізовані банки з металевими кришками. Після повного охолодження банки прибирають у прохолодне місце.

Готові консерви використовують для приготування супів і салатів. Дуже незвичайний, солодкуватий смак має «кількіна окрошка». Замість ковбаси покладіть у суп банку кільки. Колір окрошки буде насиченим, рибка в такому блюді приємно тане в роті.

Нормативами допускається зберігання консервів при температурі від 0 до +15 градусів. Проте фахівці рекомендують знижувати температурний режим. Допускається одноразове заморожування металевих банок. Однак варто пам’ятати, що консерви в томаті переносять цю процедуру гірше, ніж риба в маслі.

Кілька в томатному соусі повинна надійти в продаж не раніше ніж через місяць після виготовлення. В іншому випадку вона буде недоспілою.

На банках з консервами не вказують закінчення терміну придатності. Його потрібно вирахувати за принципом: дата виготовлення плюс 6 місяців для риби в томатному соусі (інші рибні консерви зберігаються набагато довше). Після відкриття рибу перекладають із залізної банки. У холодильнику її зберігають в закритому вигляді, краще в скляній тарі не більше двох днів.

Про властивості, тонкощах вибору і приготування кільки в томатному соусі, дивіться у відео нижче.

Кілька

Кілька, незважаючи на свої скромні габарити, користується величезною популярністю серед споживачів не один десяток років. Побічно цьому посприяло широке використання таких рибних консервів в томатному соусі, які вважалися практично must have в будинку кожного жителя.

Їх використовували для туристичних походів, вживали вічно голодні студенти і розбавляли убогий раціон завзяті холостяки.

Подобався настільки швидкий в обробці продукт і заклопотаним жінкам, які за півгодини на його основі могли приготувати повноцінний вечерю на всю сім’ю.

Але найважливішою перевагою, яке отримали такі консерви, вважалася відносно бюджетна вартість.

Сьогодні представлена ​​риба користується не меншим попитом. Крім консервованого варіанту в томаті, люди не обходять стороною різні варіанти соління цієї сировини. Є навіть такі вмілі кухарі, які призвичаїлися створювати подібні смаколики в домашніх умовах без спеціального промислового обладнання.

Непрозоре походження

Однією з найбільш дивних загадок кільки є її приналежність до біологічного виду. Фахівці звикли використовувати цю назву по відношенню до всіх стайним пелагічним рибам, які мають відносно невеликий розмір. Згідно біологічної класифікації їх зараховують до сімейства оселедцевих, і їх усіх пов’язує ідентичний забарвлення сріблястого кольору.

Ще однією відмінною рисою виступає наявність на черевці шипуватих лусочок. Це дозволяє мешканцям морського середовища краще маскуватися і при цьому отримати обтічну форму для гарної маневреності.

Через все ті ж своєрідні лусочки, які першовідкривачам здалися схожими на корабельний кіль, сама риба і отримала однойменну назву.

Якщо ж говорити про те, які конкретно види потрапляють в банку з консервами, або на прилавки профільних магазинів у солоному вигляді, то різноманітність тут зашкалює.

Залежно від регіону вилову це можуть бути як європейські шпроти, так і молочні рибки, які взагалі-то називають тюлькою. Туди ж потрапили балтійська, каспійська, арабська та чорноморська варіації.

Через великий перелік, що підходить під загальний опис, більшість країн може дозволити собі додавати до щотижневого раціону настільки корисну, нехай і маленьку рибку.

Так, тюлька і шпроти люблять борознити простори не тільки морських глибин, а й водойм з прісною водою.

Подібна універсальність дозволила їм поширитися по акваторії Балтійського, Середземного, Норвезького, Чорного та Північного морів.

На основі цього стає зрозуміло, що в промисловому масштабі вилов здебільшого зосереджений на території ряду прибалтійських країн, а також Данії, України, Норвегії, Болгарії та інших.

При обліку середньостатистичного розміру примірників – не більше 15 сантиметрів в довжину, загальна маса видобутку в 600 тонн щорічно – просто колосальний показник!

Причому щороку кмітливі господині додають до тематичного розділу куховарської книги все нові рецепти її приготування. І це далеко не завжди легкі поради про те, як приготувати п’ятихвилинну закуску, а складні інструкції по домашньому засолені. Стане в нагоді покрокова схема всім тим, хто любить робити грандіозні запаси на зиму.

Якщо говорити про найбільш затребувані варіанти промислової обробки видобутку, то тут лідирує пряний посол і копчені шпроти. Останні взагалі є чи не справжнім гастрономічним символом.

Щоб підкріпити це, розумні виробники навіть стали наносити на етикетку консервованої продукції обриси Талліна. Ось уже три десятки років така методика приносить свої плоди, адже слава про смачною кільці родом з естонських заводів рознеслася далеко за межами рідної країни.

Перша згадка про легендарну талліннську кільку на офіційній основі була зафіксована шведським дипломатом паном Айрманом.

Під час своєї подорожі по території Ливонії ще в 17 столітті він залишив запис про лівонську пісню, де йшлося якраз про цього різновиду риби.

Незважаючи на те, що більшість вихідців з країн СНД вважають, що за популярність консервованої версії улюбленої риби варто дякувати радянським заводам, на ділі все йде не зовсім так.

Історики дійшли висновку, що спочатку такі запаси почали виготовляти підприємливі люди ще в період Великих географічних відкриттів.

Тоді моряки потребували живильного раціону, долаючи величезні відстані без шансу довгі місяці поповнювати корабельні «холодильники».

Уже тоді європейські технологи знали, як засолити м’ясо або зберегти поживні речовини овочів на хорошому рівні.

А ось на території України процвітала рибна консервація, яка спочатку зачіпала стерлядь, минь і севрюгу. Вже пізніше, під час правління Микити Хрущова, стала просуватися практика виготовлення кільки в томаті.

Першовідкривачами на державному рівні в цій частині стали експерти з Керченського заводу.

Сьогодні ж асортимент супермаркетів буквально ломиться від достатку подібних пропозицій різних виробників. Не відстають від них і рибні відділи, де солона мешканка морів теж широко представлена.

Причому її головною перевагою виступає той факт, що первинний посол проводиться прямо на судах, які її виловили. Це дозволяє зберігати товар довше і дарує відмінні смакові характеристики.

Користь і протипоказання

Козирем будь-якого представника стайнях риб зазначеного сімейства виступає величезна кількість поліненасичених жирних кислот. Вони здатні протистояти розвитку атеросклерозу, що особливо високо цінується людьми похилого віку.

Механізм впливу на організм базується на зниженні небезпечних для клітин ліпопротеїдів і тригліцеридів низької щільності. Досягти ефекту вийде, якщо знати, як правильно її приготувати. А регулярно споживана домашня куховарство з включенням кільки при мінімальній термічній обробці служить щитом для розвитку серцево-судинних захворювань.

Склад здатний похвалитися вітамінами групи В і РР, а також:

• нікелем;
• фтором;
• молібденом;
• цинком;
• магнієм.

Далеко не всі любителі цих «морських крихт» знають, що насправді вони корисні не тільки своїм філе. Їх цінують за хвіст, луску, кісточки.

Саме там природа приховала ударні дози фосфору, який благотворно позначається на функціонуванні всіх внутрішніх органів і тканин. А за рахунок наявності вітаміну D можна не переживати про те, що їдцю загрожуватиме остеопороз.

Багато лікарів рекомендують додавати смакоту в раціон харчування пацієнтів, які йдуть на поправку після якого-небудь захворювання.

Підходить незвичайне доповнення до меню навіть тим, хто нещодавно пережив сильне емоційне потрясіння, а тепер його нервова система серйозно виснажена.

Тільки ось для поповнення витрачених запасів мікроелементів варто їсти не тільки суп, а й рибу, яка пройшла більш щадні режими термічної обробки. До них відносять запікання і приготування на пару.

В останньому випадку можна приготувати навіть простий салат, який при грамотному виборі інгредієнтів стане відмінним підмогою для прихильників здорового способу життя.

На користь цього свідчить той факт, що на сотню грам продукту тут припадає лише 135 калорій, які містять легкозасвоюваний білок.

Незважаючи на велику користь кільки, вона може суттєво нашкодити травному тракту. Якщо залишити в сторону випадки можливої ​​алергічної реакції організму, індивідуальну непереносимість і зіпсований товар, є ще один суттєвий ризик.

Він поширюється на консервовані пропозиції, які завдяки добавкам та більшій частині оцту можуть викликати подразнення слизових оболонок травного тракту. І це не кажучи вже про те, що рибні бутерброди – погана версія перекусу для тих, хто планує залишатися на дієті.

Навряд чи хліб зможе порадувати низькою калорійністю.

Кулінарне застосування

Якщо з маринованими рішеннями все зрозуміло – їх просто відкривають і їдять в якості готової добавки, то зі свіжомороженими пропозиціями у деяких виникають труднощі. Особливо у випадках, коли далекі від кухарської справи люди намагаються зробити з неї повноцінну юшку.

Замість того щоб використовувати розморожену заготовку для першої страви, її краще відправити на сковорідку, попередньо плеснув туди трохи рослинного масла. Якщо хочеться отримати максимально ситний підсумок, то тушки заздалегідь обвалюють в паніровці.

Найкраще на цю роль підходить звичайна пшенична мука. Отриману гору золотистого кольору поєднують з продуктами на власний розсуд.

При цьому гурмани рекомендують не забувати про овочі, щоб трохи перекрити масляну жирність, утворену при смаженні.

Деяким домогосподаркам морожений аналог не дуже до вподоби через специфічний запах. Але від нього легко позбутися, якщо перед початком готування трохи потримати заготовку в соляно-оцтовому розчині.

Суп на швидку руку

Якщо зі свіжою або замороженою кількою при створенні юшки можуть виникнути складності, то з консервованим аналогом в томатному соусі цього статися не повинно. Щоб швидко і ситно нагодувати сім’ю ввечері після роботи, досить роздобути прості інгредієнти.

В рецепт супу входять:

Почати приготування варто з підготовки картоплі. Тут немає нічого складного, адже діяти варто за стандартною схемою: спочатку промити бульби, очистити їх від шкірки, розрізати на однакові за величиною кубики.

Заздалегідь почищену моркву труть на крупній тертці, а потім чистять цибулю і нарізають його дрібними кубиками. Заготовлену овочеву суміш викладають в каструлю, куди відразу ж висипають рис. Крупу слід спочатку промити.

На цій же стадії в каструлю відправляється весь набір спецій разом з лавровим листом і тільки тепер усе заливають водою.

Далі залишиться тільки почекати, коли все закипить, і проварити на слабкому вогні близько півгодини. Готовність визначається по тому, наскільки сильно розварився рис та овочі.

За п’ять хвилин до завершення в каструлю викладають кільку разом з усім рідким вмістом баночки і перемішують. Почекавши ще п’ять хвилин, вогонь вимикають, розливають вечерю по тарілках і посипають зверху рубаною зеленню.

Пікантна пряність

Ще один рецепт, який легко втілити в життя, передбачає самостійний пряний посол. Для цього буде потрібно заготовити кіло кільки, дві столові ложки солі і чайну ложку цукру. З приправами можна експериментувати, але класичний набір передбачає пару великих лаврових листків, п’ять гвоздиков, близько десяти горошин перцю і дрібку імбиру.

Спочатку рибу промивають. Потім гвоздику разом з лавровим листом і перцем подрібнюють в кавомолці або вручну в ступці. Отриману суміш перемішують з цукром і сіллю.

Взявши глибоку тару, туди пошарово викладається кілька, яку пересипають цукром, солоною і пряною сумішшю. На масу ставлять тарілку і притискають вантажем.

Як вантаж зазвичай використовують гирю або спеціальний металевий прес. Якщо вдома такого зручності не виявилося, то згодиться навіть трилітровий бутель з компотом, який витягують з підвалу і ставлять на ємність з напівфабрикатом.

Через 12 годин ароматна закуска готова. Зберігати цю страву після закінчення періоду засолювання краще вже в холодильнику, щоб запаси не зіпсувалися передчасно.

Кілька в томатному соусі: шкода і користь консервів

Досить популярними консервами в Україні стала кілька в томатному соусі. Шкода і користь продукту – питання, над яким більшість з нас навіть не замислюються. А дарма, адже ці консерви, незважаючи на низьку вартість, можуть принести користь нашому організму. Однак і шкода від їх вживання цілком можливий.

З чого складаються консерви?

Дивна історія кільки, консервованої в томаті. Її вважають їжею студентів, ці консерви – свого роду синонім бідності. Навіть при дефіциті продуктів у минулі роки консервами на основі кільки були забиті всі полиці магазинів. Її люблять багато, адже крім низької собівартості, кілька в томатному соусі ще й смачна. А чи корисна? Давайте спробуємо розібратися в цьому питанні.

На замітку! Виробляти ці консерви почали в період правління Хрущова. Кільку в томаті називали «відповіддю» Радянського Союзу американцям.

Щоб зрозуміти харчову цінність кільки в томаті, потрібно розібратися в складі консерви. Її виготовляють на основі риб з сімейства сельдевих. В основному цю рибку ловлять у Балтійському морі і Чорному. Стандарти дозволяють у якості сировини для консервів використовувати будь-який вид риб з сімейства оселедцевих, причому в складі не завжди потрібно вказувати, на основі якої саме кільки виготовлений продукт.

На замітку! У багатьох країнах Європи рибка-килька – практично делікатесний продукт. Однак там вживають свіжу рибу, а ось з кількою в томатному соусі мало хто знайомий.

Консерви, залежно від виробника, різні за своїми смаковими якостями і зовнішнім виглядом. Це залежить, передусім, від рецептури соусу на основі томату. А способів його приготування існує чимало: приблизно близько тридцяти. Соус може бути рідким чи густим, що стосується його кольору, то тут спектр відтінків великий – від оранжевого до червоного.

Увага! Кілька в томатному соусі рідкої консистенції і блідого відтінку – це не свідчення низької якості продукту. Просто обраний такий рецепт.

Склад консервів завжди можна вивчити на банку. Як правило, вони складаються з кільки, томатної пасти, солі, перцю, цукрового піску, коріандру, мускату, цибулі, гвоздики, борошна і кардамону.

Енергетична цінність консервів дорівнює ста тридцяти кілокалоріям на сто грамів. Велика частка відводиться білкам (близько п’ятдесяти п’яти відсотків), тридцять один відсоток – це жири, а решту становлять вуглеводи.

Кілька в томаті багата вітамінами і мінералами. Особливо багато в консервах корисних для нас кальцію, йоду і магнію.

Консерви кілька в томаті: шкода і користь

Корисні якості кільки в томаті полягають, передусім, у великій кількості білка. Такі консерви надовго втамовують голод, вони – відмінне джерело «цеглинок» для клітин. А головне, рибний білок перетравлюється і «поглинається» легше, ніж тваринний, тому система травлення не переобтяжена, а організм не зашлакований кислотами жирного типу. Так що кілька в томаті – прекрасна альтернатива для всіх, хто з різних причин не може їсти білкову тваринну їжу.

Консерви з кільки насичують наш організм кислотами поліненасиченого жирного типу. Вони, завдяки низькій щільності, знижують вміст «шкідливого» холестерину в крові. А це зменшує ймовірність розвитку атеросклерозу, а також серцевих і судинних захворювань. Висновок простий – їжте кільку в томаті, і ви будете захищені від інсультів та інфарктів.

Для здоров’я наших кісток потрібні кальцій, вітамін D, і звичайно, фосфор. Цими елементами багата як свіжа рибка, так і консерви на її основі.

Завдяки гармонійному поєднанню в продукті вітаміну D і кальцію зміцнюються кістки, адже без першого елемента неможливо засвоєння другого.

Особливо в цих компонентах потребують діти, люди похилого віку і жінки, які виношують малюка. А ще кальцій з вітаміном D збережуть наші зуби і зроблять їх міцними.

Наявність в складі рибки в томаті фосфору також сприяє зміцненню кісток.

А ще цей мінерал – важливий учасник білкового обміну, що перетворює в енергію вуглеводи і перешкоджає накопиченню жирової тканини. Найбільше фосфору знаходиться в хвостиках, лусці, а також кісточках кільки.

Тому краще їсти рибку разом з ними, адже після обробки кільки кістки м’які і цілком придатні для вживання в їжу.

Корисні якості кільки підсилює томатний соус. Паста, на основі якої він готується, багата лікопіном, а це один із найсильніших антиоксидантів.

Науково доведено, що при регулярному надходженні його в організм ризик захворювання онкологічними недугами зменшується вдвічі, особливо це стосується злоякісних пухлин простати.

У середземноморських країнах багато страв подаються з томатним соусом, тому чоловіки там рідше хворіють на рак простати, ніж представники сильної статі, які живуть у північних країнах.

Також лікопін здатний блокувати вільні радикали кисню, тобто цей елемент – захисник організму від окислення, яке вважається одним з винуватців старіння. А ще лікопін сприяє зміцненню імунної системи, тим самим блокує проникнення в організм мікробів.

Які є протипоказання?

Шкода кільки в томаті обумовлена великим вмістом хлориду натрію. Такий продукт може бути небезпечний для тих, хто схильний до появи набряків, а також у кого затримується в організмі рідину.

Протипоказання до вживання консервів на основі кільки:

• ниркові захворювання;
• патології печінки;
• відновлювальний період після інфаркту.

Якщо у вас діагностовано хоча б одне з перерахованих захворювань, перш ніж включати в своє меню кільку в томаті, отримайте консультацію у лікаря.

У рибних консервах міститься багато сполук пуринового типу. Саме тому кілька для суглобів несе шкоду, а не користь. Кільку в томаті можна їсти людям, у яких подагра в період загострення. А ось при ремісії такі консерви дозволені, але тільки після консультації лікаря і в малих кількостях.

Томатний соус – «друг» недуг шлунково-кишкового тракту. Він викликає печію, загострює гастрит і виразкову хворобу.

Кілька в томаті, незважаючи на свою доступність і низьку собівартість, корисна для нашого здоров’я. Але все добре в міру! Їжте консерви і будьте здорові!

Дешево і сердито: чи корисно є кільку в томаті?

Як роблять ці консерви?

Рецепт дуже простий: риба, вода, томатна паста, борошно, сіль, цукор, соняшникова олія, оцет і спеції.

Заморожену, охолоджену або свіжу кільку миють, сушать, панірують у борошні, іноді обсмажують в олії, укладають в банку і заливають томатним соусом.

Кожен виробник готує соус за своїм рецептом, тому консерви відрізняються за смаком і зовнішнім виглядом.

Чи корисні вони?

Так, як і в будь-якій рибі, в кільці багато білка, цинку, заліза, фосфору, калію і омега-3 жирних кислот. А ще в цьому продукті міститься майже добова норма нікотинової кислоти (вітаміну B3) – він необхідний для нервової системи. І все це за невелику ціну.

Хіба такий дешевий продукт може бути якісним?

Чи всім корисно їсти кільку в томаті?

Лікарі не рекомендують зловживати нею, якщо у вас є захворювання шлунково-кишкового тракту: кислоти в томатній пасті можуть подразнювати слизову шлунка.

Як правильно вибрати і зберігати кільку в томаті?

Ось кілька порад від експертів:

• Перевірте дату виготовлення та термін зберігання консервів: прострочений продукт може викликати важке отруєння.
• Оцініть зовнішній вигляд товару: роздуте дно банки означає, що консерви зіпсовані, а опукле дно – що банка переповнена і скоро почне псуватися. Також на тарі не повинно бути іржі.
• Дорожче – не означає краще: за результатами експертизи, найдорожча і найдешевша кілька в рейтингу отримала майже однакові бали.
• На смак консерви не повинні гірчити: це говорить про те, що вони зіпсувалися.
• Кислуватий присмак може означати, що томатна паста зіпсувалася або підгоріла.
• На вигляд консервована риба не повинна нагадувати кашу.
• Якісний соус буде густим і однорідним на вигляд. Якщо ви помітили, що він розшарувався, значить, консерви будуть несмачними.
• Зберігайте кільку в томаті в сухому прохолодному місці: зазвичай її можна залишати на 24 місяці. Але ось після розтину виробники рекомендують з’їсти продукт протягом 2-3 днів.

Дізнатися більше про корисні властивості консервованої кільки.

Кілька

У багатьох країнах кілька є досить поширеним блюдом, зате на Заході вона не така популярна, і її можна віднести до розряду делікатесів.

Харчова цінність

Кількість на порцію

% Добове значення *

* Розрахунок для добового раціону в 2000 ккал

Співвідношення БЖУ в продукті

Як спалити 137 ккал?

ходьба	34 хв.
Біг підтюпцем	15 хв.
плавання	11 хв.
велосипед	20 хв.
аеробіка	27 хв.
Робота по дому	46 хв.

Кілька – це назва стайнях пелагічних риб, що мають сріблясте забарвлення і невеликий розмір та належать до сімейства оселедцевих. На череві риби присутні шипуваті лусочки, завдяки яким на великій глибині риба стає непомітною. Ці лусочки сформовані у вигляді своєрідного кіля, завдяки чому риба і отримала свою назву.

До кільці відносяться європейський шпрот, балтійська, каспійська, азовсько-чорноморська, арабська та великоока тюльки. Живуть тюльки і шпроти як у прісній, так і в солоній воді.

Найбільша їх кількість можна зустріти в Чорному, Балтійському, Норвезькому, Середземному та Північному морях. В основному, промислом кільки займаються Латвія, Норвегія, Болгарія, Данія та інші країни.

Щороку ці країни виловлюють понад 600 тон цієї невеликої риби, довжина якої не перевищує 15 сантиметрів.

Історія

На світовому ринку найбільшою популярністю користується кілька пряного посолу, а також консервовані копчені шпроти, які на сьогоднішній момент є гастрономічним символом Таллінна. Втім, ця невелика, непоказна на вигляд рибка, вважається брендом Талліна вже більше трьох століть, а консервна банка з силуетом міста відома далеко за межами Естонії.

Перша згадка про кільці відноситься до 70-х років 17 століття, коли шведський дипломат описав у своїй книзі подорож до Московії і процитував слова відомої лівонської пісні: якщо кілька в морі переведеться, тоді загрожує смерть шведам. Шведи, які до 1710 року безроздільно володіли балтійською акваторією, першими помітили користь кільки і її поживні якості.

А поява рибних консервів має прямий зв’язок з епохою Великих географічних відкриттів, адже саме тривалі мандри по морях призвели до того, що люди стали створювати запаси їжі з тривалим терміном зберігання. В ті часи Європа була відома своїми м’ясними консервами, а також консервами з овочів і фруктів.

Україна, в свою чергу, прославилася рибними консервами. У 19 столітті тут виробляли консерви з стерляді, миня, нельма і севрюги. А за часів правління Хрущова в СРСР з’явилися знамениті консерви «кілька в томаті».

Хрущов особисто продегустував новинку Керченського рибного заводу і прокоментував, що кращого народного продукту і не придумаєш.

Але загальну народну любов і визнання рибка отримала завдяки своїй низькій вартості і доступності.

Застосування кільки в кулінарії

На сьогоднішній день людей без проблем можуть придбати кільку на прилавках магазинів у маринованому, солоному і свіжозамороженому вигляді.

У кулінарії свіжозаморожену рибу нерідко солять, маринують, роблять з неї шпроти домашнього приготування або просто обсмажують на сковороді з рослинним маслом. Смажена кілька в борошняній паніровці прекрасно поєднується з овочами.

Господині дуже люблять цю рибу-крихітку за економію часу і простоту приготування, а також невисоку калорійність кільки.

А щоб позбутися специфічного запаху кільки, її необхідно трохи потримати в оцтово-соляному розчині.

Склад і калорійність кільки

У 100 г кільки міститься 61 г води, 84 мг холестерину, 14,3 г золи, 2,9 г ненасичених жирних кислот; вітаміни: РР, В2 і В1, D; мінеральні речовини: фтор, нікель, цинк, кальцій, калій, магній, фосфор, хлор, залізо, цинк, молібден.

Калорійність кільки становить 137 ккал на 100 г продукту.

Користь кільки

Кілька містить велику кількість поліненасичених жирних кислот, які надають на організм протиатеросклерозну дію, знижують рівень шкідливих ліпопротеїдів і тригліцеридів низької щільності. Таким чином, якщо її правильно приготувати, то користь кільки очевидна для людей з серцево-судинними захворюваннями.

Корисні властивості кільки обумовлені великим вмістом кальцію, який необхідний організму для повноцінної роботи багатьох органів і систем. Адже людина безпосередньо залежить від надходження в організм цього цінного мікроелемента, так як він впливає при формуванні кісткової тканини, що, в свою чергу, позначається на білосніжній усмішці, стрункій поставі і міцності кісток.

Крім того, основна користь кільки полягає не в м’ясі риби, а в хребті, лусці, хвості і кісточках. Саме в цих частинах міститься найбільша кількість кальцію і фосфору. Тому кільку необхідно їсти правильно, готуючи в цілому вигляді, не намагаючись відокремити м’ясо від кісток.

Присутній в кільці і вітамін D, так необхідний людям з остеопорозом, а також вагітним жінкам і дітям.

Протипоказання

• Кілька, консервована в томаті, шкідлива людям із захворюваннями травної системи, адже в її складі присутній оцет і інші добавки, які дратують стінки шлунково-кишкового тракту.
• Відео по темі статті:

Кілька в томатному соусі, склад, користь

Кілька в томатному соусі – один з тих продуктів харчування, який в нашій країні має не тільки харчову, а й історичну цінність. Кілька в томатному соусі була синонімом бідності, туги фінансового становища, відсутності коштів для існування.

Кільку в томатному соусі ще називали їжею студентів.

Вартість цієї рибної консерви була і залишається однією з найнижчих серед інших консервованих рибних продуктів, смак простий, розрахований на невибагливих до їжі людей, тому і ставлення до кільці в томатному соусі саме таке – проста їжа для бідних.

І навіть за часів тотального дефіциту, коли було важко з продуктами харчування, полиці магазинів були заставлені стелажами з банками кільки в томатному соусі – жодна економічна криза не змогла вплинути на виробництво цієї консерви.

У наш час товарного достатку кілька в томатному соусі має величезну кількість любителів завдяки дешевизні і безпомилково впізнаваному смаку. Кільку в томатному соусі почали випускати в СРСР за часів Хрущова – це була «наша відповідь Америці». Керченський рибопереробний завод першим у світі налагодив виробництво кільки в томатному соусі, і консерви швидко набули популярності.

Сировиною для виробництва кільки в томатному соусі служить рід риб сімейства оселедцевих. До роду кільок відносять балтійську, великооку, арабську, абрауску і анчоусовидну кільку, європейські та чорноморські шпроти, тюльку.

Риба роду кільок водиться переважно в північних морях – Балтійському, Норвезькому, а також в Чорному і Середземному. Як правило, в Україні сировину добувають на Балтиці, і в меншій мірі – на Чорному морі.

Значна частина видобутої промисловим способом риби йде на виробництво рибного борошна.

Примітно, що дешево цінена в Україні кілька в багатьох європейських країнах вважається делікатесом і коштує недешево. Але, очевидно, зарубіжні гурмани добре знайомі зі смаком свіжої кільки, і мало знають про традиційну для нас кільку в томатному соусі.

Рецепт кільки в томатному соусі, регламентований стандартами, допускає в якості сировини використовувати будь-яку з перерахованих вище риб, при цьому не потрібно вказувати в складі, яка саме риба роду кільок потрапила в банку.

Незважаючи на жорсткі вимоги стандартів, кілька в томатному соусі від різних виробників може відрізнятися смаком і зовнішнім виглядом. Як правило, це обумовлено не тільки і не стільки різними сировинами, скільки соусом.

Існує близько 30 рецептів приготування томатного соусу, який визначає кінцевий смак продукту і консистенцію соусу.

Соус може варіюватися від рідкого жовтувато-оранжевого кольору до густого, з щільною консистенцією насиченого червоного кольору.

Рідкий блідий соус в банці свідчить не про низьку якість консерви, а про одну з різновидів рецептури.

Склад кільки в томатному соусі

Склад кільки в томатному соусі вказано на банці: власне риба килька, томатна паста, сіль, цукор, перець, коріандр, мускатний горіх, гвоздика, кардамон, цибуля і борошно.

Калорійність продукту становить 130 кілокалорій на 100 грамів. Більше половини харчової цінності (55%) припадає на білки, 31% – жири, решта – вуглеводи.

Кілька в томатному соусі містить вітаміни А, Е, D, В1, В6, В12, РР. Серед мінералів слід зазначити високий вміст кальцію, фосфору, заліза, фтору, а також йоду, магнію і селену.

Користь кільки в томатному соусі

Як будь-який рибний продукт, кілька в томатному соусі – відмінне джерело білка, а значить, добре і надовго насичує, постачає «будівельний матеріал» для росту клітин. Білок риби засвоюється легше і повніше, ніж білок тваринного походження, що не перевантажує травний тракт і не зашлаковує організм насиченими жирними кислотами.

Кілька в томатному соусі може стати альтернативою білковим продуктам тваринного походження, якщо з якихось причин вживання в їжу тваринної їжі небажано.

Кілька в томатному соусі постачає в організм поліненасичені жирні кислоти. Омега-6 і омега-9 жирні кислоти, які мають низьку щільність, знижують рівень тригліцеридів і ліпопротеїдів, тим самим знижують рівень «поганого» холестерину в крові.

Нормалізація рівня холестерину є профілактикою атеросклерозу, а значить, знижується ризик серцево-судинних захворювань, інфарктів і інсультів.

Риба, і кілька в томатному соусі не виняток, є джерелом кальцію, фосфору і вітаміну D, які в сукупності формують здорову кісткову тканину. Без вітаміну D засвоєння кальцію відбувається в мінімальних кількостях. Лікарі запевняють, що фактично кальцій без вітаміну D не засвоюється взагалі. Тому тандем «кальцій – вітамін D» вважають основоположним для зміцнення кісток.

У підвищеному надходженні в організм кальцію в поєднанні з вітаміном D особливо потребують діти в період інтенсивного росту – тобто практично протягом всього дитячого періоду життя, а також люди похилого віку, вагітні жінки. Неможливо зберегти зуби здоровими і міцними при дефіциті кальцію або вітаміну D.

Фосфор – ще один мінерал, що робить істотний вплив на формування здорової кісткової тканини. Фосфор формує кісткову тканину, присутній у вигляді компонента фосфату кальцію. Наявність фосфору в раціоні гарантує здоров’я зубів і міцність кісток. Крім того, фосфор бере участь у білковому обміні, перетворює вуглеводи в енергію, не дає накопичуватися жировій тканині.

Найбільш висока концентрація кальцію і фосфору зосереджена в кістках, лусці і хвості кільки. Тому кістки і хвіст можна і потрібно вживати в їжу, тим більше що після обробки консервів в автоклаві кісточки стають м’якими, практично не відрізняються від решти риб’ячої тушки.

Томатний соус робить кільку ще більш корисною. Томатна паста, яка є основою для виробництва соусу, містить в своєму складі лікопін – каротиноїд, який здобув собі славу одного з кращих антиоксидантів.

В результаті наукових досліджень встановлено, що регулярне надходження в організм лікопіну знижує ризик розвитку онкологічних захворювань майже вдвічі. Особливо ефективний лікопін проти розвитку раку передміхурової залози.

У країнах Середземномор’я, де майже всі страви рясно поливаються томатним соусом, чоловіки вдвічі рідше страждають від раку передміхурової залози, ніж чоловіки північних країн.

Лікопін блокує вільні радикали кисню, фактично бореться з перекисним окисленням в організмі – по одній з геронтологічних версій, саме окисні процеси є причиною старіння організму і смерті. Лікопін стимулює імунну систему, захищаючи організм від шкідливого впливу хвороботворних мікроорганізмів.

Таким чином, кілька в томатному соусі корисна як власне риба, так і соус.

Протипоказання до вживання кільки в томатному соусі

Як будь-який консервований продукт, кілька в томатному соусі містить багато кухонної солі, тому вона може бути небезпечною для людей, які страждають від набряків, затримки рідини в організмі.

Захворювання нирок, деякі відхилення в роботі печінки, постінфарктні стани критичні до солі в організмі.

Тому слід як мінімум проконсультуватися з лікарем, перш ніж налягати на кільку в томатному соусі.

Консервована риба завжди є джерелом пуринових сполук, які протипоказані при захворюваннях суглобів. Категорично консерви протипоказані при подагрі в стадії загострення, а в період ремісії консерви можливі тільки в мінімальних кількостях.

Томатний соус може викликати печію у людей зі слабким шлунком. А при гастриті з підвищеною кислотністю, при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки томатний соус через високий вміст кислот може викликати загострення захворювання.