Солодощі Сходу – це щось вражаюче і унікальне. Їх видове різноманіття вражає своєю багатогранністю. Тільки видів халви відомо кілька десятків, а випробувати більшість в первозданному і істинно «східному» вигляді можна лише в місцях, звідки цей продукт родом. Тахінна халва – один з тих видів, про який далеко не всі мають уявлення. Але ці ласощі на основі насіння кунжуту заслуговує на особливу увагу, оскільки має неповторний присмак і незабутній аромат.

Чому тахінна?

Назва «тахінна» – похідне від «тахіні», так називають цей вид ласощів на Сході. Тахіні (кунжут) в плані смаку відрізняється гіркуватістю, саме ця особливість присутня і в халві, що робить ласощі по-особливому пікантним.

З мелених насіння кунжуту виробляють сезамову пасту з високим рівнем жирності, густоти і наявності білків, яка і є основою для виробництва в подальшому тахінної халви. Від халви у традиційному розумінні ці ласощі відрізняється вишуканим смаком з гірчинкою. Рекомендується його поєднувати з молоком або кавою.

Складається продукт з глюкози (цукру, патоки, меду або солодкого карамельного маси), лимонної кислоти, піноутворювача (мильного кореня), екстракту перемелених кунжутного насіння, пасти тахіні.

В якості додаткових інгредієнтів на любителя можуть виступати родзинки, мак, ванілін, цукати, порошок какао, ядра арахісу, мигдалю і фундука.

Але будь-яке доповнення змінює смак продукту і заважає відчути його справжні нотки.

Виготовлення цих ласощів – це не просте змішування інгредієнтів, а справжнє мистецтво, засноване на секретних технологіях. Якщо дотримуватися цих нюансів приготування, то тахінна халва вийде десертом з шарами, який таїть у роті. Неправильно приготований продукт складається з шматків і характеризується неприємним нудотно-гірким смаком.

Вивчаємо склад

Тахінна халва – надзвичайно смачний і дуже корисний десерт. У ній багато вуглеводів, вона являє собою продукт зі значним рівнем калорійності, 100 грамів ласощів містять 516 ккал, що представляє собою третину добової норми. Таку енергетичну цінність продукту надають білки (13 г), жири (30 г), вуглеводи (51 г).

Також в халві є протеїни, залізо (в 100 грамах 278,3% добової норми), натрій, цинк, мідь, калій, фосфор (у 100 грамах 50,3% добової норми), кальцій (в 100 грамах 82,4% добової норми), магній (в 100 грамах 75,8% добової норми). Багато ласощі вітаміном В1, що збільшує можливості пам’яті, В2, зміцнює імунну систему (в 100 грамах 11,1% добової норми), А, що сприяє поліпшенню зору, Е, що підтримує роботу серцево-судинної системи, і РР (в 100 грамах 21,5% добової норми).

При вживанні в їжу продукту потрібно враховувати його склад і не зловживати ласощами, адже добовий раціон повинен відрізнятися збалансованістю і різноманітністю.

Чим корисна

При правильному і помірному споживанні в їжу тахінна халва надає на організм сприятливий вплив:

• сприяє усуненню проблем з серцево-судинною системою, допомагає підтримувати функціонування серцевого мускулатури, тонусу серцевих м’язів, перешкоджає виникненню інсульту (за рахунок наявності калію);
• нормалізує жировий обмін;
• сприяє підтримці в хорошому стані кісток і суглобів;
• в ній оптимальне співвідношення кальцію, магнію і фосфору для найкращого засвоєння цих мікроелементів і їх використання в організмі, що допомагає формувати кістки, хрящі, зуби, інтенсивніше зміцнюватися їм і рости;

• регулярний прийом сприяє кисневому обміну, роботі дихальної системи, допомагає усунути дефіцит заліза в організмі (наявність в продукті великої кількості заліза, завдяки якому халва вважається найефективнішим і в той же час смачним борцем з анемією);
• сприяє підняттю настрою, життєвого тонусу, збільшує енергію і сили;
• омолоджує організм людини;
• допомагає у відновленні нервової системи;
• покращує травлення і кровообіг;
• сприяє поліпшенню стану нігтів, волосся, шкіри;
• допомагає в нормалізації функціонування простати, збільшення репродукції сперми (в основному, завдяки наявності цинку);
• підтримує зростання і тонус м’язів, кровообіг, допомагає переносити кисень до органів (за рахунок міді);
• сприяє харчуванню і зволоженню шкіри, підтримує зір, роботу імунної системи і допомагає виробляти гормон росту (наявність вітаміну А);
• зміцнює імунітет, нігті, волосся (вітамін В2).

Чи можна

Халва – корисний продукт, але її вживання деякими окремими категоріями людей багато в чому залежить від виду цих ласощів, а також від особливостей здоров’я, бажаючих поласувати десертом.

При вагітності

Вживати халву вагітним не тільки можна, а й у більшості випадків буде корисно.

Вміщені в ній вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини принесуть користь не тільки майбутній дитині, а й очікуючій його жінці.

Ласощі допоможе в ранній період вагітності оновити в генетичному плані клітини зародка і запобігти деяким вадам у його розвитку. Компоненти цього продукту сприятливо позначаються на репродуктивних здібностях організму.

За умови правильного приготування з якісних продуктів, ласощі сприяє зміцненню волосся, нігтів, кісток, суглобів, сприятливо впливає на стан судин і серцевих м’язових тканин, що особливо актуально для майбутніх мам.

Систематичне нормоване споживання в їжу цього десерту допомагає підняти настрій жінкам у положенні, забезпечити їх додатковою енергією, сприяє налагодженню роботи шлунково-кишкового тракту і підтриманню у майбутньої мами і її малюка необхідного рівня гемоглобіну.

Тахінна халва служить відмінним профілактичним засобом від простуд і вірусних інфекцій, які в період вагітності є вкрай небажаними. Також вона допомагає при лікуванні і профілактичних заходах при жіночих хворобах, проблемах зі згортанням крові.

, Які вітаміни необхідні для вагітних і годуючих мам

Вживання цього продукту може бути небезпечним для вагітних жінок при наявності алергічних реакцій на компоненти продукту. Також потрібно не забувати про те, що ласощі має високу калорійність, тому при надмірній вазі потрібно бути обережним. При домашньому виготовленні цукор краще замінити медом.

Вживання халви може негативно відобразитися на здоров’ї вагітної жінки при наявності:

• цукрового діабету;
• холециститу;
• панкреатиту;
• патологічних процесів у жовчному міхурі, печінці, нирках;
• хронічних хвороб.

У період вагітності головне – знати міру і дози вживання халви. У перші місяці вагітності допускаються звичайні норми (від 50 до 100 грамів на день), при зростанні плода споживання продукту потрібно знизити до 30 грамів. На останніх місяцях краще ласощі взагалі не вживати.

Важливо! Вагітним краще вживати халву разом з молоком, щоб уникнути проблем з функціонуванням шлунково-кишкового тракту та іншими травними органами.

Ще один неприємний момент – це додавання деякими виробниками, які не піклуються про якість своїх компонентів, різних барвників, емульгаторів та інших хімічних складників до складу халви, що значно знецінює корисні властивості ласощів. Тому в період вагітності краще всього виготовляти десерт самостійно.

Годуючим

Тахінна халва корисна як для матері-годувальниці, так і для її дитини.

Вона містить багато мінералів і вітамінів, які надають сприятливий вплив на дихальну систему, обмін кисню в організмі, а також сприяють відновленню енергії після фізичного та емоційного напруження, що для мам немовлят є звичним. Ласощі позитивно впливають на зір і перешкоджають утворенню пухлин.

При грудному годуванні мамам, щоб мати можливість годувати дитину довше, а також при бажанні збільшити обсяги і жирність молока, цей продукт рекомендується вживати, але в перший місяць життя малюка краще від нього відмовитися.

Вводити в раціон годуючої мами його можна з другого-третього місяця життя немовляти, робити це потрібно поступово (починати з невеликого шматочка вагою до 10 грамів), весь час спостерігаючи за реакцією дитини (чи немає нехарактерних проявів – занепокоєння, кольок, розладів, алергії).

Лише за відсутності негативних реакцій вага з’їденої халви можна збільшити до 30 грамів на день.

Щоб не зіткнутися з неприємностями, потрібно:

• уникати придбання продукту з різними добавками, ароматизаторами, стабілізаторами;
• купувати свіже та якісне ласощі без прогорклісті і неприємного запаху, без лушпиння, що є ознакою порушення технологічного процесу;
• проявляти помірність при вживанні ласощів;
• радитися з педіатром перед придбанням і вживанням халви.

Дітям

Діти ніколи не відмовляться від будь-яких солодощів, але батькам до цього питання потрібно підходити з розумом, пропонуючи своїм чадам замість шкідливих цукерок і тортиків більш корисні східні солодощі, серед яких і тахінна халва. Знайомити дитину з цим продуктом рекомендується з шматочка не більше 10 грамів, лише після можна кількість дещо збільшити.

Деякі фахівці стверджують, що давати цей десерт дітям можна, починаючи з п’ятирічного віку, інші повідомляють, що це можна робити і в більш ранньому віці, але не раніше трьох років.

Правильне нормоване вживання ласощів сприяє поліпшенню дитячої пам’яті, зміцнює імунітет, позитивно впливає на функціонування серця, формування кісток, суглобів і зубів.

Дізнайтеся, які вітаміни потрібні підлітку

Як грамотно вибрати продукт

Якісний продукт має жовтувато-сірий колір, який набагато світліший соняшникової халви. За смаком продукт злегка гірчить. У продукті не повинно бути лушпиння, неподрібнених зерен, нальоту з темним відтінком, неприємного запаху. Якісна халва відрізняється крихкістю, легкістю, чи гарним смаком, вона просто тане в роті.

При виборі ласощів потрібно звертати увагу на:

• цілісність упаковки (пошкодження скорочують термін придатності);
• відсутність слідів масла (наявність таких слідів свідчить про неправильне зберігання продукту);
• відсутність схильності до крошіння;
• наявність твердих прожилок карамелі (свідчать про порушення технології виробництва);
• рівність зрізів.

Важливо! Непридатна до вживання халва стає темною, неприємно пахне і кришиться при нарізанні.

Як приготувати продукт самому

Тахінна халва є досить простим стравою в приготуванні і має безліч позитивних властивостей для здоров’я.

Необхідні інгредієнти

Для виготовлення цих солодощів необхідні дві склянки кунжуту (500 грам), півсклянки кокосової стружки, три столові ложки родзинок (для солодощів), а також фініки (близько 12 штук). Можна додати стручок ванілі.

Окремо варто сказати про те, з чим не поєднується халва. Якщо ви спробуєте халву разом із шоколадом, м’ясом, молоком або сиром, приготуйтеся відчути всі «принади» розладу травної системи. Тому купувати халву в шоколаді не варто.

Покроковий процес

• Насамперед необхідно підготувати продукти до використання. Для цього важливо ретельно подрібнити кунжут на кавомолці або будь-яким іншим пристроєм, очистити фініки від шкірки і кісточок, а також промити родзинки холодною проточною водою.

• Після цих процедур фініки потрібно розім’яти до утворення однорідної густої маси. Варто відзначити, що замість фініків можна також використовувати мед.
• У кунжутну масу додається кокосова стружка, фініки і родзинки (цілими), все ретельно вимішується руками.
• Далі необхідно підготувати форму для застигання халви (бажано, контейнер із харчового пластику, в який помістити пакетик). Приготована маса викладається в контейнер, при цьому утрамбовується (впресовується) руками для більш надійного скріплення інгредієнтів.
• Заготівля поміщається в холодильник для охолодження.
• Після цього обережно витягніть готовий десерт з форми і насолоджуйтеся смачною, ситною та корисною тахінною халвою.

Чи можливий шкоду

Зловживати тахінною халвою ні в якому разі не можна. Вона здатна викликати алергічні реакції на кунжут і мильний корінь, що містяться в її складі. Це досить калорійний продукт зі значною кількістю жирів і вуглеводів, який може завдати шкоди при ожирінні, цукровому діабеті та інших порушеннях обмінних процесів.

Інші види халви

Халва має велику класифікаційну різноманітність за складом «стратегічних» компонентів. Найбільш популярними видами цього солодкого делікатесу, крім тахінної, є соняшникова, арахісова, а також фісташкова.

Соняшникова

Цей вид халви є найбільш поширеним серед любителів солодощів. Калорійність продукту становить в середньому близько 523 ккал на 100 грамів.

Для найбільш правильного приготування соняшникової халви необхідно використовувати виключно натуральні інгредієнти (насіння соняшнику, патоку), а також цукор і піноутворювач.

Цей продукт багатий такими вітамінами, як В1 та F.

Важливо! Доктора попереджають, що солодкість потрібно споживати в міру, тому що в організмі може накопичитися кадмій, який може міститися в насінні соняшнику в досить високих дозах (це можливо, якщо рослина виростала в екологічно несприятливих місцевостях, територіях з великою кількістю промислових підприємств).

Арахісова

Цей продукт здавна вважається популярним ласощами на сході не лише завдяки своїм смаковим якостям і аромату, але й дивовижній користі для організму людини.

Завдяки біологічно активним речовинам, що містяться в арахісі, вона позитивно впливає на пам’ять, нервову систему, нейронні зв’язки в головному мозку.

Що ж стосується шкідливості цих ласощів, то тут все досить просто – надмірне вживання може спричинити збільшення маси тіла та всі супутні наслідки.

Фісташкова

У наших краях цей вид халви – досить рідко зустрічається ласощі, але все ж його можна знайти на полицях деяких магазинів.

Цей продукт є смачним і незвичайним (по колірних і ароматним ознакам) частуванням, а також неймовірно корисним делікатесом, оскільки в його складі є багато мінералів (магній, фосфор, мідь та інші) і майже вся лінійка вітамінів групи В.

Також варто окремо відзначити, що фісташкова халва містить цілий букет антиоксидантів, які позитивно впливають на нормалізацію і стримування процесу старіння організму.

Тахінна халва – ласощі, здатне оздоровити організм, омолодити шкіру і підняти життєвий тонус.

Продукт рекомендується практично всім: вагітним, жінкам, які годують, дітям шкільного віку, людям, які ведуть активний спосіб життя. Але, як і будь-який інший продукт, халва вимагає помірності у вживанні.

Кожному залишається самому визначити, чи підходить тахінна халва для споживання в їжу. Але залишається незаперечним факт – тахінна халва дуже корисна і смачна.

Халва – популярна солодкість, яка прийшла в наш раціон з Близького Сходу. Видів такої солодощі безліч, але умовно їх поділяють на горіхову, соняшникову і кунжутну. Можуть бути різні змішання інгредієнтів. Тахінно-арахісова халва – суміш кунжуту і арахісу.

Склад і користь

Користь продукту залежить від складу. Халва тахінно-арахісова містить мікроелементи і вітаміни.

Мікро- та макроелементи	мг	% Добової норми
залізо	5,3	29,4
калій	302	12,1
кальцій	465	46,5
магній	243	60,8
натрій	74	5,7
фосфор	325	40,6

вітаміни	мг	% Добової норми
В1	0,4	26,7
В2	0,1	5,6
РР	6,9	34,5
Е	2,8	18,7

Кунжутно-арахісовий десерт відрізняється більшою користю і не такий солодкий. Калорійність тахінно-арахісової становить 502 кКал, а кількість білків, жирів, вуглеводів – 12,7 / 29,2 / 47 на 100 грамів.

Регулярне помірне вживання солодощів допоможе:

• попередити проблеми з серцем і судинами. Жирні кислоти сприятливо впливають на ліпідний обмін, а мікроелементи – на серцевий м’яз;
• запобігти нестачі заліза;
• зміцнити кісткову систему, 30 грамів халви забезпечить 20-відсоткову потребу організму в мікроелементах;
• вітаміни В1, В2 позитивно впливають на нервову систему.

Рецепт приготування тахінно-арахісової халви

Халва з тахини виготовляється з м’якоті кунжутного насіння. У домашніх умовах добути її непросто, тому можна скористатися спрощеним способом.

Складові:

• арахіс смажений – 100 гр;
• кунжут – 100 гр;
• манка або борошно – 80 гр;
• масло: вершкове або рослинне – 80 гр;
• вода – 100 гр;
• цукор – 100 гр.

Спосіб приготування:

• спочатку важливо обсмажити кунжут на сковороді без масла до світло-коричневого кольору. Якщо взяли сирий арахіс, він також підлягає обсмажуванні;
• кунжут і арахіс подрібнити окремо в блендері;
• манну крупу чи борошно обсмажити до коричневого кольору на сухій сковороді;
• з цукру і води приготувати густий сироп;
• потім всі інгредієнти змішати до однорідної маси в блендері (м’ясорубці) і додати масло (до трьох столових ложок);
• підсумкова маса повинна бути тугою;
• отримане розкласти в форми і на добу залишити в холоді.

Можлива шкода

Тахінно-арахісова халва несе не тільки користь, але й шкоду. Як і будь-який продукт, халва має протипоказання до вживання.

1. Алергія на кунжут або арахіс, інші інгредієнти.
2. Підвищена маса тіла, діабет. У халву міститься цукор, вона калорійна. У дітей при неконтрольованому споживанні може викликати діатез.
3. Порушення метаболізму. Максимальне значення для дорослого – 50 грамів на добу.

Тахінна халва

Халва – десерт, який готують на основі перемеленого цукру і горіхів / насіння. Термін використовують для опису декількох видів кондитерських виробів. Існує халва на основі мелених олійного насіння і на пшеничній муці або солодких овочах.

Одна з різновидів халви – тахінна. Солодкість поширена на території колишнього СРСР, на Близькому Сході, Балканах і в Середземноморському регіоні. Білкова маса тахінно халви готується на основі подрібненого кунжуту. У солодку масу також додають горіхи, фрукти, сухофрукти, шматочки шоколаду і інші компоненти.

Що потрібно знати про тахінно халву, які тонкощі її виробництва і чи можна віднести продукт до категорії здорового харчування?

Загальна характеристика продукту

Халва – східний десерт, який готують з цукру, обсмажених горіхів / насіння і карамельної маси. Солодку масу формують за допомогою цукрового сиропу і патоки. Існує безліч варіацій десерту. Смак і поживну цінність продукту задає головний компонент: соняшникове насіння, арахіс, горіхи, сезам або комбінація з декількох інгредієнтів.

Зазвичай в халву додають натуральні смакові добавки, щоб відтінити маслянистий горіховий смак. Найчастіше це шоколад, ваніль, сухофрукти або додаткова порція подрібнених горіхів / насіння.

Калорійність халви варіюється від 500 до 600 кКал на 100 грам продукту. Це досить високий показник для солодощі. Навіть невеликий шматочок десерту допоможе вгамувати голод і зарядить енергією до наступного прийому їжі.

На честь солодощі був названий астероїд «518 халва». Небесне тіло відкрив американський астроном Реймонд Дуган. Його гастрономічна любов до халви була настільки сильною, що він вирішив увічнити назву солодощів в космічній історії.

Чим корисний кунжут

Сезам вважається однією з найдавніших приправ, які відомі і шановані людством. Історики відшукали уривчастий анонімний папірус, в якому містилися медичні тексти і замітки. Один з найбільших блоків папірусу належить давньоримському знахареві. Там він описує найкорисніші рослини, до яких зараховує і кунжут.

До складу рослини входять фітостерини. Вони зміцнюють захисні функції імунної системи і перешкоджають проникненню вірусів в організм. Фітостерини вибудовують особливий захист, що усуває бактерії і благотворно впливає на роботу внутрішніх органів.

Кунжут – справжнє джерело кальцію. На 100 грам насіння міститься 1,4 грама кальцію. Також склад багатий ретинолом (А), вітамінами групи В, аскорбіновою кислотою (С), токоферолом (Е), фосфором (Р), залізом (Fe), калієм (К) і магнієм (Mg).

Нутрієнти допомагають організму боротися зі стресом, гармонізують роботу серця і легенів. Вітаміни відповідають за зняття бронхоспазмів, посилення мозкової активності.

Регулярне вживання сезаму підвищить витривалість, допоможе швидше і ефективніше запам’ятовувати / аналізувати великі обсяги інформації.

У сезамі міститься фітин. Це важливий компонент, який регулює внутрішній мінеральний баланс.

Ще один важливий елемент складу – сезамін. Компонент регулює обмінні процеси в нашому організмі. Він прискорює метаболізм, покращує ступінь всмоктуваності харчових продуктів. Сезамін допоможе позбутися від зайвих сантиметрів на талії і приборкати фізіологічно невиправданий апетит.

Корисні амінокислоти, білки, вітаміни позначаться не тільки на внутрішньому, але й зовнішньому здоров’ї. Сезам зробить волосся здоровішим, нігті довшими, а шкіру чистішою. Але не зловживайте добавкою. Кунжут – вельми калорійний харчовий продукт. Досить просто додати дрібку насіння в салат, гаряче блюдо або суп, щоб наситити організм і отримати бажаний ефект.

Хімічний склад тахінно халви

Як готують халву

Важливо розуміти, що промислове і домашнє виробництво халви кардинально відрізняється. На виході отримують продукти з різними показниками поживної цінності, хімічного складу, смаку, аромату і структури.

Промислове виробництво

Виробництво халви складається з таких процесів: формування тертої білкової маси, варіння карамельної маси, приготування цукрового екстракту, вимішування горіхової маси і упаковка.

Білкова маса – це субстанція, текстура якої нагадує сметану. Її готують з обсмаженого кунжуту. Саме за рахунок білкової маси халва кришиться на щільні, але ніжні шматочки. Карамельний сироп складається з цукру і патоки.

Найчастіше використовують кукурудзяну патоку, тому що вона відносно недорога і надає відмінну структуру халві. Перед варінням сиропу цукор пропускають через спеціальний апарат – він просіює і додатково подрібнює кристали.

Карамельний сироп відповідає за смак і вологість десерту. Найчастіше сироп готують на основі мильного кореня або кореня солодки. Їх нарізають, вимочують і тільки потім виварюють. Готову рідину пропускають через фільтр і додають до загальної маси.

Фінальний етап – збивання і вимішування десерту. Обидва етапи чітко контролюються працівниками і проводяться за специфічними правилами.

Збивають і вимішують масу і ручним, і автоматизованим способом – це залежить від специфіки виробництва. На великих підприємствах для вимішування халви застосовують спеціальні бетономішалки.

Перед упаковкою десерт обробляють у вакуумі, покривають шоколадом або іншими інгредієнтами.

Готову солодкість зберігають на складах при температурі 18 °C і нижче. Вологість повинна складати близько 70%. У таких умовах кунжутна халва може зберігатися не більше 2-х місяців.

Домашній рецепт приготування халви

Нам знадобиться:

• кунжут – 200 грам;
• пшеничне цільнозернове борошно (можна замінити горіховим / кокосовим / кунжутним) – 200 грам;
• цукор (використовуйте коричневий або кокосовий, щоб зберегти структуру, але зробити десерт більш корисним) – 130 грам;
• рослинне молоко – 75 мілілітрів;
• рослинне масло – 2 столові ложки;
• прянощі і добавки до смаку.

Приготування

Висипати кунжут на суху сковорідку і обсмажити до золотистої скоринки. Кунжуту знадобиться 1-2 хвилини на сухій сковороді без різних добавок. Обсмажені насіння відправте в блендер, подрібніть до однорідної маси.

Борошно також трохи підігрійте на сковороді. Як тільки вона прийме золотистий відтінок – знімайте з плити, висипайте до кунжуту і ще раз перебити масу в блендері. У готову суміш додайте рослинне масло і ретельно перемішайте.

У сотейнику змішайте рослинне молоко і цукор, поставте на слабкий вогонь. Доведіть рідину до кипіння, дайте прокипіти 1 хвилину, потім виливайте молоко в кунжутну масу і швидко перемішуйте.

Готову суміш покладіть на вологий деко і надайте халві необхідну форму. Залиште десерт на 20-30 хвилин до повного охолодження. Остиглу молочно-кунжутну масу розріжте на шматочки і подавайте до столу.

Чи можна віднести халву до категорії здорового харчування

Велика частина халви, яка приготовлена на великих виробництвах, містить в собі велику кількість білого цукру, стабілізаторів, підсилювачів смаку, ароматизаторів та інших досягнень гастрономічної промисловості. Чому це погано і чим загрожує вживання такої халви?

Рафінований цукор

Продукт являє собою порожні калорії, які позбавлені вітамінів, мінералів і, відповідно, користі. Вживання рафінованого цукру загрожує:

• розвитком метаболічного синдрому;
• хворобами серця і судин;
• ожирінням;
• цукровим діабетом;
• захворюваннями печінки;
• внутрішніми запальними процесами;
• надмірним накопиченням вісцерального жиру, який перешкоджає якісній роботі внутрішніх органів;
• збільшенням ризику розвитку раку.

Нутриціологи давно нарекли цукор головним наркотиком сучасного людства. Продукт дійсно викликає звикання, яке схоже на наркотичну залежність. Цукор стимулює вироблення допаміну, який відповідає за почуття задоволення і непідробного щастя.

Промислова обробка

Готова халва довго зберігається, містить в собі цукор, сіль, трансжири, консерванти і підсилювачі смаку. Суперечливий склад підкріплює і поживні властивості продукту.

В одній плитці може міститися половина добової норми калорій, але ось за показниками БЖУ продукт буде відставати.

Це загрожує ненормованим набором ваги, погіршенням якості тіла, неконтрольованим апетитом і психологічними проблемами з харчуванням.

Небезпека промислових добавок полягає в наслідках від вживання. До них відносяться: ожиріння, специфічна алергічна реакція, цукровий діабет, акне, внутрішні запальні процеси. Найнебезпечніші консерванти, які можуть бути в халві: штучні барвники Е102, 110, 124, 133, підсилювач смаку Е621, фіксатор смаку / кольору Е320.

Штучні підсолоджувачі

Напис «без цукру» може бути дуже привабливою для покупця і вигідною для компанії. Замість рафінованого цукру недобросовісні виробники можуть використовувати не натуральні (мед, кокосовий цукор, кленовий сироп), а штучні підсолоджувачі.

Щоб уникнути обману, потрібно уважно вивчати склад продукту перед покупкою.

Штучні підсолоджувачі можуть порушити природну реакцію організму на глюкозу. Це призведе до порушення метаболічних процесів і збою всього травлення.

Більш того, підсолоджувачі не задовольняють психологічної потреби в солодкому. Компоненти не допомагають з’ясувати причину негараздів реакції в мозку, тому він «не помічає» з’їденого і вимагає ще.

Результат – переїдання, збій метаболізму, порушення харчової поведінки.

Невже потрібно назавжди відмовитися від халви

Любителі східного десерту можуть з легкістю видихнути – назавжди відмовлятися від улюбленої солодощі нема чого. Є всього 2 варіанти, які задовольнять смакові рецептори і не вплинуть на здоров’я:

• готувати десерт самостійно;
• грамотно вписувати готовий продукт в раціон.

Перший пункт гранично простий. Всі «шкідливі» продукти потрібно замінити «корисними» і тим самим знизити калораж. В результаті отримуємо порцію домашньої солодощі, яка перевершує промислову не тільки за якістю, але і смаку. Ще одна перевага – ви можете самостійно вибирати інгредієнти, розмір, форму і навіть колір готового десерту.

Як грамотно вписати халву в раціон? Ваше щоденне меню має складатися на 80% з якісних здорових продуктів харчування і на 15-20% з улюбленого «джанк-фуду».

Якщо цілий день організм отримував фрукти, овочі, м’ясо, макарони з твердих сортів пшениці і злакові, то кілька шматочків халви, піца або смажений пиріжок, просто не зможуть серйозно вплинути на травлення. Головне – дотримуйтеся правила 80/20, правильно розрахуйте допустимий БЖУ і забезпечте собі психологічний комфорт.

Халву можна з’їсти в будь-який час доби, це ніяк не вплине на роботу організму і розміри талії. Не створюйте собі заборони, які захочеться порушити, і будьте здорові!

Кунжутна халва: користь і можливу шкоду

Халва – традиційна солодкість, популярна на Балканах, Близькому Сході, в Греції, Ізраїлі та інших країнах. Кожен регіон має власний традиційний рецепт її виготовлення.

Східну солодкість зазвичай готують із суміші меду і кунжуту або подрібненого насіння кунжуту і цукру.

Смак, калорійність і користь десерту залежать від додаткових інгредієнтів, таких як арахіс, мигдаль, фісташки або какао.

Традиційна грецька халва виготовляється з тахини (подрібнене насіння кунжуту), сиропу глюкози (41%), цукру (5,5%) і рослинного масла (2%), з додатковими інгредієнтами (горіхами) і ароматизаторами.

Зміст макро- і мікронутрієнтів

Так як існує безліч різних рецептів приготування кунжутної халви, є тільки приблизні показники поживної цінності десерту.

100 г халви забезпечують організм:

• Калорії: 478 ккал.
• Білок: 9 г
• Вуглеводи: 40 г (з них 4 г – клітковина).
• Жир: 31 г (з них 26 г – насичені, 5 г – ненасичені).
• Кальцій: 100% від добової норми споживання (RDI).
• Фосфор: 17% RDI.
• Марганець: 12% RDI.
• Мідь: 17% RDI.
• Натрій: 4% RDI.
• Магній: 15% RDI.
• Фенольні сполуки.
• Лінолева кислота.
• Олеїнова кислота.
• Гамма-токоферол.
• Амінокислоти (лізин, триптофан, метіонін).
• Фітостерини.
• Лінгнани (сезамін, сезамолін).

Користь кунжутної халви

У халву міститься мало вітамінів, але вона живить організм великою кількістю мінералів. Мідь допомагає збільшити концентрацію еритроцитів в крові, магній і фосфор піклуються про міцність кісток, регулюють обмін вуглеводів, амінокислот і жирів. Марганець прискорює загоєння ран.

Тахіні є основним корисним інгредієнтом халви. Тахіні на 100% складається з насіння кунжуту, а 50% халви складається з тахіні. Тахіні має безліч корисних властивостей.

• Уповільнює процеси старіння. Вживання халви сприяє оновленню клітин організму, сповільнюючи процеси старіння. Дослідження показали, що лінгнани, що містяться в кунжуті, виявляють антиоксидантну активність і зменшують запальні процеси в організмі. Пошкодження клітин вільними радикалами кисню зменшують захисні механізми шкіри, сповільнюючи процеси регенерації та оновлення клітин. Антиоксиданти блокують шкідливий вплив вільних радикалів.
• Корисна для серцево-судинної системи. Кунжут містить кальцій, важливий живильний матеріал для серцево-судинної системи. Кунжутне масло багате поліненасиченими жирними кислотами, які зменшують «шкідливий» холестерин і тим самим благотворно впливають на здоров’я кровоносних судин. У кунжуті містяться лігнано (сезамон і сезамолін), рослинні естрогени, що знижують ризик виникнення тромбів в артеріях. Завдяки цьому вживання тахіні знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, викликаних закупоркою артерій.
• Підсилює дію вітаміну. Сесамін і сесамолін, рослинні естрогени, що містяться в халві, сприяють накопиченню вітаміну Е організмом. Вітамін Е є антиоксидантом, запобігає передчасному старінню, раку і серцево-судинним захворюванням.
• Підсилює жировий обмін. Сезамін блокує фермент, який уповільнює жировий обмін в організмі. Це сприяє більш ефективному спалюванню жиру організмом.
• Знижує рівень холестерину в крові. Кунжут містить велику кількість фітостеринів. Фітостерини за будовою схожі з холестерином, вони блокують його абсорбцію в кишечнику, тим самим знижуючи рівень холестерину і ризик появи холестеринових бляшок в артеріях.
• Знижує артеріальний тиск. Насіння кунжуту знижують артеріальний тиск у людей, які страждають від підвищеного тиску. У дослідженні, опублікованому в The Yale Journal of Biology And Medicine, пацієнти з підвищеним артеріальним тиском протягом 45 днів додавали кунжутне масло в їжу. Вчені виявили, що у більшості пацієнтів значно знизилося артеріальний тиск і підвищилася антиоксидантна активність організму.
• Покращує самопочуття жінок в період менопаузи. Лінгнани, рослинні естрогени, що містяться в кунжуті, зменшують симптоми менопаузи, в тому числі припливи, втрату кісткової маси, слабкість і різкі перепади настрою.

Шкода кунжутної халви

• Може викликати ожиріння. Цукор – це один з основних і найшкідливіших інгредієнтів халви. Споживання цукру збільшує калорійність раціону, не забезпечуючи організм поживними речовинами. Продукти з високим вмістом цукру підвищують ризик виникнення ожиріння і викликаних ожирінням захворювань.
• Може бути заражена сальмонелою. Бактерія сальмонела при попаданні в організм може викликати діарею, лихоманку і судоми в черевній порожнині. У більшості випадків на сальмонельоз заражаються через птицю або яйця, але, на основі досліджень, зберігання халви при кімнатній температурі і в негерметичній упаковці може збільшити ризик появи в ній небезпечної бактерії.
• Небезпечна для алергіків. При наявності алергії або хронічних захворювань фахівці рекомендують уникати вживання халви.
• Не рекомендується дітям до 6 років. Експерти не радять давати халву дітям до 6 років. Шматки цієї солодощі можуть нашкодити дитячим зубам і слизовій оболонці рота.
• Небезпечна для людей з хворою печінкою. Халва є дуже важкою для шлунка їжею. У разі панкреатиту або захворювань печінки слід уникати її вживання.

Висновки

Халва протипоказана людям із захворюваннями:

• Ожиріння.
• Цукровий діабет.
• Алергічні реакції.
• Панкреатит.

• Якщо зберігати халву при кімнатній температурі і в негерметичній упаковці, є ризик зараження сальмонелою.
• Халву не рекомендується давати дітям до 6 років.
• Для інших людей включення в раціон 30 г халви в день може принести багато користі:

1. Уповільнити процеси старіння.
2. Поліпшити роботу серцево-судинної системи.
3. Допомогти тілу більш ефективно спалювати жир.
4. Зменшити рівень холестерину в крові.
5. Зменшити артеріальний тиск у людей з підвищеним тиском.

Дуже важливо не зловживати цією східною солодкістю, за словами знаменитого швейцарського алхіміка Парацельса: «Все – отрута, все – ліки. Те й інше визначає доза».

Чим корисна халва для організму людини

Десерт, який має розсипчасту консистенцію і своєрідний смак, пробували всі. У халви є затяті противники і явні прихильники, тому що одні вважають, що вона приносить шкоду здоров’ю, а інші впевнені, що від неї організму – суцільна користь. Обидві сторони по-своєму мають рацію.

Калорійність і хімічний склад

Існує більше 100 різновидів халви, але традиційно перше місце займає соняшникова, друге – горіхова, третє – тахінна і кунжутна (суто східні варіанти). Хімічний склад і калорійність видів різниться, що пояснюється різноманітністю вихідної сировини.

Показник	Соняшникова	Горіхова (арахісова)	Тахінна	Кунжутна
Калорійність на 100 г	516	490	507	470
Білки, г	11,7	16,8	13,2	11,9
Жири, г	29,8	27,9	31,1	28,7
Вуглеводи, г	55	46,3	50,5	44,5
Вітаміни, мг
Аскорбінова кислота	3,2	4,3	5,5	4,7
Нікотинова кислота	6,4	6,2	6,7	6,8
Токоферол	17,8	19,9	22,9	21,2
Тіамін	0,9	0,8	0,8	0,8
Рибофлавін	0,1	0,1	0,12	0,11
Ретинол	0,1	0,1	0,13	0,11
Мінерали, мг
Калій	352	432	275	312
Магній	189	168	304	239
Кальцій	311	465	1500	1356
Фосфор	298	367	401	345
Натрій	89	57	40	41
Залізо	31,2	29,5	49,2	45,8

Корисні властивості

Калорійність халви висока, але якщо вживати її в помірних кількостях – не більше 30 г в день, то особливої шкоди фігурі і здоров’ю така доза не принесе. Примітно, що у кожного виду халви – свої корисні властивості.

Наприклад, фісташка особливо показана для вживання спортсменам, адже вона розслабляє м’язи і допомагає відновити сили після інтенсивних тренувань. Кунжутна – природний афродизіак, шоколадна (глазурована) – потужний антидепресант. У всіх видів східних солодощів є загальні корисні властивості:

1. Збільшує рівень гемоглобіну в крові, що пояснюється підвищеним вмістом заліза.
2. Велика кількість вітамінів дозволяє організму частково заповнювати дефіцит цих речовин.
3. Діє на нерви заспокійливо, причому настільки, що може взяти на себе функцію слабкого снодійного.
4. Благотворно впливає на серце, оскільки містить калій і магній.
5. Сприяє нормалізації артеріального тиску.
6. Призупиняє зростання пухлин (як злоякісних, так і доброякісних).
7. Рекомендована для вживання особам, зайнятим розумовою працею, оскільки містить глюкозу і ПНЖК, необхідні для живлення мозку.
8. Посилює перистальтику кишечника і допомагає ліквідувати застійні явища.
9. Справляє позитивний вплив на органи репродукції (як чоловічі, так і жіночі) завдяки вмісту фолієвої кислоти.
10. За протеїновим складом халва близька до м’яса, отже, вона є цінним джерелом амінокислот.
11. Зміцнює організм після тривалої хвороби і хірургічних втручань.
12. Уповільнює процеси старіння.

Види халви

Соняшникова

Ця халва є найпоширенішою, зокрема в україномовних країнах. Це не таке давнє виробництво, як її східні «побратими», оскільки соняшникова халва з’явилася в 20 столітті.

У ній, крім вітамінів, мінералів, ПНЖК і білка, містяться фітостероли. Це біологічно цінні речовини, що виводять зайвий холестерин, перешкоджаючи появі атеросклерозу і ефективно борються з раковими клітинами.

До речі, дефіцит фітостеролів в організмі у чоловіків провокує появу простатиту.

Мигдальний

Справжні ласощі, особливо корисне для вагітних жінок і тих, хто стежить за фігурою. Це, мабуть, найменш калорійний вид халви, який «бідний на жири», але багатий на протеїни, вітамін D, калій і магній. Початковою сировиною є солодкий мигдаль.

Арахісова

На неї варто звернути увагу всім жінкам, які дбають про власне здоров’я та зовнішній вигляд.

У цьому десерті – величезна кількість «омолоджуючих» речовин, а також цінних ПНЖК, які допомагають надати шкірі, нігтям і волоссю розкішний вигляд.

Продукт має кремовий колір і щільну структуру, а всередині нього нерідко можна виявити шматочки цукатів (властиве для класичного варіанту).

Тахінна (перська)

Для її приготування використовують пасту тахіні, яку роблять з насіння кунжуту шляхом ретельного перетирання.

Паста тахіні – продукт універсальний, адже її можна зустріти в складі різних закусок і соусів, якими так багата східна кухня.

Тахінна халва має дещо незвичний смак і багата корисними речовинами, які позбавляють від головного болю і позитивно впливають на органи дихання.

Кунжутна

Багато людей вважають, що тахінна халва і кунжутна – це два однакових продукти.

Але насправді це не так, адже для кунжутної халви паста тахіні не використовується, і цей десерт повністю складається з обсмажених насіння кунжуту, а також інших інгредієнтів.

Кунжутна халва поступається тахінній за багатьма показниками, але зате вона менш калорійна і має ідентичні корисні властивості.

Фісташкова

Можливо, що вона – найкорисніша з усіх видів халви, оскільки містить рекордну кількість природних антиоксидантів, фосфор і особливі речовини, що сприяють нейтралізації молочної кислоти в м’язах.

Як відомо, саме утворення молочної кислоти є причиною появи больових відчуттів у м’язах після великих фізичних навантажень.

Тому цей продукт повинні «взяти на олівець» бодібілдери, спортсмени та люди, зайняті важкою фізичною працею.

Національні та місцеві види

1. Грецька. Складається з волоських горіхів, мигдалю, манної крупи, родзинок, прянощів і оливкового масла.
2. Тверська. Горіхово-соняшникова.
3. Узбецька. Буває декількох видів – з фісташками, волоськими горіхами, з молоком, з шоколадом.
4. Самаркандська. Готується зі збитих білків, перетертих у пасту горіхів кешью, вершків, ванілі, цукру. В середині – начинка з кешью.
5. Шекінська. У складі можна виявити кінзу і кардамон.
6. Кокандська. Готується на вершках, містить велику кількість «різномастих» горіхів і шоколад.
7. Азовська. Виготовляється з насіння соняшнику. Це глазурований десерт.
8. Інгушська. У складі є кукурудзяна мука і волоські горіхи.
9. Чеченська. Відрізняється від інгушської лише видом борошна (пшеничне).
10. Таджицька. У структурі є карамельні волокна.
11. Індійська. Готується з солодкої моркви, пляшкової гарбуза, прянощів, горіхів, борошна, соків.
12. Турецька. Ключові інгредієнти: горіхова паста, цукор, мед.
13. Танзанійська. На основі кокосового молока.

Користь халви під час вагітності та лактації

Особливо корисною для жінок «в положенні» є мигдальна халва, оскільки цей продукт позитивно впливає на формування одразу декількох систем майбутньої дитини. При відсутності можливості придбання даного різновиду, можна вживати соняшникову халву, яка:

• сприяє нормальному перебігу вагітності;
• позитивно впливає на травний процес;
• частково задовольняє потребу організмів у мінералах і вітамінах;
• нормалізує кисневий обмін;
• зміцнює серце.

Не варто зловживати цими ласощами, особливо на пізніх термінах, адже це може призвести до набору зайвої ваги і появи діабету. Годуючим мамам слід вживати продукт з великою обережністю, оскільки він може викликати алергію у дитини.

Халва сприяє відновленню організму, позбавляє від післяпологової депресії і допомагає посилити вироблення грудного молока. Але оскільки вона відноситься до розряду «важкої» їжі, вживати її жінкам із захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту не рекомендується.

Щоб не нашкодити здоров’ю й фігурі, слід ознайомитися з добовими нормами вживання халви: дітям старше 5 років – 20-25 г, худнучим і вагітним – не більше 30, абсолютно здоровим людям – не більше 50 г. Жінки, які переступили «бальзаківський вік», повинні скоротити кількість споживаних калорій, і їм рекомендована «дитяча» доза – 20-25 г.

Як правильно вибрати халву

Перед тим, як купувати халву в магазині, варто уважно перевірити: чи не порушена цілісність упаковки. Негерметично упакований продукт сильно втрачає у якості, адже кисень прискорює процес окислення жирів, внаслідок чого вони прогоркають.

У якісного продукту на поверхні немає ніяких плям, в тому числі і масляних. Усередині або на зламі не повинно бути ніяких сторонніх вкраплень у вигляді лушпиння або карамельних прожилок.

При розрізуванні продукту ножем він не повинен кришитися, а защемлення краю – перша ознака того, що виробник ввів у рецептуру дешеві замінники.

Гіркуватий смак має тільки кунжутна халва, а для соняшникової характерна волокнисто-шарувата структура.

Як приготувати халву в домашніх умовах

Найдоступнішим інгредієнтом (і поширеним) є насіння соняшнику. При бажанні їх можна замінити кунжутом або арахісом. Рецепт приготування домашньої халви простий, і для цього буде потрібно:

• Неочищені, обсмажені насіння або арахіс – 4 ст.
• Борошно пшеничне – 2 ст.
• Цукор – 10 ст. л.
• Вода – 1,5 -2 ст.
• Рослинна олія – ​​1 ст. л.

За допомогою м’ясорубки подрібнити обсмажені неочищені насіння. На сухій сковороді обсмажити борошно до темно-золотистого відтінку, і змішати її з масою в підходящій посуді. Закип’ятити в каструлі воду, влити в неї олію і всипати цукор.

Завдання – зварити сироп, який готується на повільному вогні, при постійному помішуванні. Час приготування – 15 хвилин. Потім потрібно акуратно влити сироп у підготовлену масу і ретельно перемішати. Отриману суміш обернути целофаном і прибрати в холодильник на пару годин.

Протипоказання

При наявності зайвої ваги, індивідуальної непереносимості інгредієнтів і ряду захворювань від вживання халви потрібно відмовитися. Перш за все, це стосується осіб, які страждають:

• панкреатитом в гострій формі;
• ожирінням;
• цукровим діабетом;
• діатезом;
• карієсом;
• сечокам’яною хворобою;
• патологіями печінки;

Східні солодощі, споживані в великих кількостях, ніякої користі організму не принесуть, оскільки даний продукт містить багато жиру і сахарози. Також деякі виробники вводять до складу своєї продукції не дуже корисні добавки, наприклад, патоку та підсилювачі смаку.

Питання та відповіді

Чи можна їсти халву при діабеті 2 типу? Для діабетиків розроблені рецептури декількох видів халви, і всі вони виготовляються із застосуванням цукрозамінників. Звичайний продукт, що продається в магазині, заборонений до вживання особами, які страждають на цукровий діабет, незалежно від його типу.

Чи можна їсти халву при панкреатиті? Якщо хвороба знаходиться в стадії загострення, цей продукт виключається повністю з раціону. При хронічній формі і в стадії ремісії добова доза східної солодощі не повинна перевищувати 20 г.

Чи корисна халва соняшникова для схуднення? Повна відмова від солодощів провокує харчові і нервові зриви. При схудненні краще вживати халву, приготовлену самостійно, що складається з меду, фруктози, насіння соняшнику і льону. Добова доза – максимум 30 г.