М’ясо качки при будь-якому способі приготування смачне і поживне. Воно швидше засвоюється людським організмом, ніж яловичина або свинина, має підвищену жорсткість.

Безсумнівно, качине м’ясо корисно для людини, проте мало хто знає, в чому саме полягає його користь.

Ми розповімо про склад, калорійність і харчову цінність цього виду м’яса, а також про те, чи існують протипоказання до його вживання.

Калорійність і хімічний склад

Для початку давайте подивимося, які елементи містить у собі м’ясо качки і наскільки калорійною воно є. До складу 100 г продукту входять нижчеописані елементи. вітаміни:

• А, РЕ – 24 мкг (2,7% від денної норми для людського організму);
• ретинол – 0,024 мг;
• В1 (тіамін) – 0,36 мг (24%);
• В2 (рибофлавін) – 0,45 мг (25%);
• В4 (холін) – 53,6 мг (10,7%);
• В5 (пантотенова кислота) – 1,6 мг (32%);
• В6 (піридоксин) – 0,34 мг (17%);
• В9 (фолати) – 25 мкг (6,3%);
• В12 (кобаламін) – 0,4 мкг (13,3%);
• C (аскорбінова кислота) – 5,8 мг (6,4%);
• D (кальциферол) – 0,1 мкг (1%);
• D3 (холекальциферол) – 0,1 мкг;
• Е (альфа токоферол) – 0,7 мг (4,7%);
• К (филлохинон) – 2,8 мкг (2,3%);
• РР, НЕ – 5,3 мг (26,5%);
• бетаїн – 6,9 мг;

макроелементи:

• K (калій) – 271 мг (10,8%);
• Ca (кальцій) – 11 мг (1,1%);
• Mg (магній) – 19 мг (4,8%);
• Na (натрій) – 74 мг (5,7%);
• Ph (фосфор) – 203 мг (25,4%);

мікроелементи:

• Fe (залізо) – 2,4 мг (13,3%);
• Mn (марганець) – 0,019 мг (1%);
• Cu (мідь) – 253 мкг (25,3%);
• Se (селен) – 13,9 мкг (25,3%);
• Zn (цинк) – 1,9 мг (15,8%);

Чи знаєте ви? У шиї качки міститься більше хребців, ніж в шиї жирафа. Однак вони мають набагато менші розміри, тому і качина шия набагато коротше.

Крім того, в м’ясний продукт входять 10 незамінних і 8 замінних амінокислот, холестерин, жирні кислоти омега-3 і омега-6, 4 насичені, 2 мононенасичені і 2 поліненасичені жирні кислоти.

Калорійність та поживна цінність м’ясної тушки будуть відрізнятися в залежності від того, в яких умовах проживала птах – в диких або домашніх, а також від породи. Домашня качка може містити від 135 до 248 ккал / 100 г.

Дика качка менш калорійна – 120 ккал / 100 г. Харчова цінність 100 г домашньої птиці виглядає наступним чином:

• білки – 18,3-19,7 г (близько 24-25% від добової норми для людини);
• жири – 6-18,8 г (в залежності від породи, 9-31%);
• вуглеводи – 0,9-0,94 г (0,7%);
• вода – 73,77 г (3,1%).

Це цікаво: Корисні властивості гольця

Харчова цінність дикої птиці:

• білки – 22,7 г (29%);
• жири – 3,1 г (5,1%);
• вуглеводи – 0,5 г (0,23%).

Користь і шкода для організму

Якщо проаналізувати хімічний склад качиного м’яса, то можна побачити, що він дуже різноманітний і містить ряд цінних речовин, необхідних для нормального функціонування людського організму.

Чи знаєте ви? Під час линьки качки втрачають здатність літати. Після того як нові пір’я відростають, ця здатність до них повертається.

Однак поряд з цим присутність великої кількості жиру в домашній птиці і її висока калорійність ставлять м’ясо в розряд продуктів, які заборонені для деяких категорій людей.

Чим корисне м’ясо качки

М’ясо качки наділене рядом корисних властивостей:

1. Насичення людського організму важливими вітамінами і мінералами.
2. Зміцнення імунної системи.

Для зміцнення імунної системи також рекомендують вживати пекінську капусту, мед, козяче молоко, фенхель, варення з калини.

1. Профілактика фізичного і нервового виснаження, онкологічних захворювань, атеросклерозу, варикозного розширення вен, втрати еластичності судин, освіти судинних сіточок, захворювань серця.
2. Підтримання здоров’я шкірних покривів, волосся, нігтів, органів зору, м’язової тканини.
3. Нормалізація харчування клітин, насичення тканин киснем.
4. Підтримка необхідного рівня гемоглобіну в крові.
5. Допомога в стабільній роботі нервової системи, метаболізму.
6. Антиоксидантну дію – здатність очищати організм від шкідливих речовин, в тому числі канцерогенів.
7. Сприяння побудові оболонок клітин.
8. Нормалізація обміну речовин.
9. Підтримання стабільної роботи серця і нирок.
10. Позитивний вплив на репродуктивну функцію.
11. Зміцнення розумових здібностей, пам’яті і реакції.

Який може бути шкода

При надмірному вживанні качиного м’яса воно здатне завдати такої шкоди людському організму:

1. Через високий вміст жиру збільшується ризик набору зайвої ваги або розвитку ожиріння. Тим, хто страждає даними проблемами, цей вид м’яса протипоказаний. Таким людям можна в невеликих кількостях вживати лише м’ясо індоуткі.
2. Погіршення самопочуття людей, які мають проблеми з серцем і судинами, страждають підвищеним артеріальним тиском, цукровим діабетом.
3. Нетравлення і труднощі засвоєння продукту у осіб, що мають захворювання шлунково-кишкового тракту.

Важливо! Поєднання м’яса качки з зеленим салатом сприяє швидшому засвоєнню речовин, що входять до його складу, і запобігає накопиченню жирів в організмі.

Що можна приготувати з м’яса качки

Кулінарами придумано безліч страв, які можна приготувати з качки. Спробуємо згадати лише найбільш популярні і смачні. Звичайно ж, найвідомішим блюдом є качка, запечена цілком у духовці і нафарширована яблуками. Крім яблук, її запікають з апельсинами, чорносливом, в різних соусах, з різними овочами, у вині.

Також цю птицю гасять, готують з неї бульйони, супи, борщ, салати, котлети, шашлик, печеню, рагу, плов, паштет, тушонку. Її подають з рисом, гречкою, капустою, картоплею.

З неї виходять апетитні страви як на кожен день, так і до святкового столу. Одним із знаменитих святкових страв є качка по-пекінськи з хрусткою скоринкою – з додаванням меду, вина, кунжутного масла, соєвого соусу.

Для тих, хто не любить м’ясо качки з-за присутності великої кількості жиру, є альтернативний варіант вживання качатини – порода мулард. М’ясо цих птахів менш жирне і калорійне, наближене до диким пернатим. З ним також можна готувати безліч різних страв.

Для приготування качки використовують пароварку, духовку, мультиварку, плиту, гриль. Є навіть спеціальний посуд, в якій найзручніше готувати цю птицю. Вона так і називається – качатницю.

Важливо! Щоб качка вийшла смачною, соковитою і м’якою, необхідно чітко дотримуватися температуру і час приготування, зазначені в рецепті.

Як запекти в духовці

Отже, список страв з використанням качатини досить великий. Ми поділимося з вами найбільш поширеним і нескладним рецептом її приготування – запікання в духовій шафі. Скориставшись ним, ви отримаєте смачне м’ясо з хрусткою скоринкою.

Для приготування вам буде потрібно наступні інгредієнти:

• качка;
• сіль;
• часник;
• аджика.

• Як запекти в духовці качку: відео
• З кухонного начиння потрібно підготувати:

• обробну дошку;
• ніж;
• деко;
• пергаментний папір;
• фольгу;
• велике блюдо або піднос.

Покрокова інструкція по приготуванню виглядає наступним чином:

1. Тушку вимити і відрізати хвіст.
2. Натерти сіллю зверху і всередині.
3. Усередині натерти часником.
4. Загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 24 години.
5. Розігріти духовку до 220-230 ° С.
6. Спочатку обернути тушку в 3 шари пергаментного паперу. Це необхідно для того, щоб м’ясо в процесі запікання стало м’яким.
7. Потім обернути тушку в 2 шари фольги з усіх боків.
8. Помістити качку в духовку.
9. Знизити температуру до 160 ° С.
10. Запікати протягом 2-2,5 годин.
11. Витягти м’ясо з духовки, остудити. Зняти обгортку з фольги і пергаменту.
12. Розвести аджику в воді або майонезі (можна використовувати інший соус) і обмазати тушку з усіх боків.
13. Розігріти духовку до 230 ° С.
14. Поставити качку в духовку, запікати 35-40 хвилин.

Таким чином, м’ясо качки здатне наситити організм людини необхідними вітамінами, мінералами, білками і амінокислотами. Смак качатини не можна порівняти ні з яким іншим м’ясом, і хоча воно відрізняється жорсткістю, при правильному приготуванні з нього виходять дуже смачні страви на кожен день і до святкового столу.

Тим, кому в силу медичних показань протипоказана домашня качатина або не подобається жирне м’ясо, можна вживати диких птахів або індоуток – страви з ними вважаються дієтичними.

Користь і шкода м’яса качки

Порівнюючи качку зі свининою, яловичиною і куркою, вчені зробили висновок, що вона перевершує інші аналоги за багатьма параметрами. М’ясо мулардов і індоуток в свою чергу має кілька переваг по відношенню до традиційної домашньої продукції. Розглядаючи склад сировини, незалежно від його виду, можна відзначити такі речовини:

• Вітамін А. Хімічна сполука, в якому дуже потребують люди, що живуть в сучасному світі. Воно захищає слизову оболонку носа, очей і вух від вторгнення інфекції. Сприяє її швидкому відновленню і нормальному зволоженню.
• Вітамін В1. Дефіцит цієї речовини може стати причиною втрати апетиту, поганого настрою, хронічної втоми і безсоння.
• Вітамін В2. Завдяки цьому вітаміну користь качиного м’яса поширюється на підтримку здоров’я нігтів, шкіри і волосся. Ще речовина бере активну участь в обміні ліпідів.
• Залізо. Хімічний елемент, необхідний для підтримки нормального рівня гемоглобіну. При його дефіциті у людини розвивається анемія, яка характеризується загальною слабкістю і загальним погіршенням стану.

• Ненасичені жирні кислоти. За цим показником качка обганяє свинину, яловичину і курку. Речовини знижують показники шкідливого холестерину в крові, нейтралізують його небезпеку для серця і судин. Дефіцит цих кислот в дитячому віці призводить до гальмування фізичного і розумового розвитку, в літньому – до ризику появи ознак старечого недоумства.

В ході температурної обробки перераховані речовини не руйнуються. Деякі з них навіть змінюють свою форму, завдяки чому лише активніше і повніше засвоюються організмом.

В качиному м’ясі містяться такі поживні і корисні для організму компоненти:

• вітаміни групи В, а також вітамін А, С, Е, Д, К, РР;
• мікроелементи;
• макроелементи;
• корисні жирні кислоти;
• бетаїн, холін.

Кожен з цих компонентів позитивно впливає на організм.

У качиному м’ясі (з якого видалили жир) – міститься близько 4,3 мг заліза, 1,5 мг вітаміну А, 0,4 мг вітаміну В1 і 0,69 вітаміну В2 на 100 грам. Калорійність качки близько 240 калорій на 100 грам.

Основні особливості качиного м’яса

• Калорійність в 100 грамах – 405 Ккал.
• Вміст білків – 16 м
• Жирів – 37 м

Вуглеводи відсутні.

Найбільше м’яса містять качки породи Муларди, пекінська, блакитний фаворит. Ці особи набирають масу до 4 кіло вже на 2-3 міці життя.

У м’яса більшості качок немає специфічного присмаку і запаху, властиві мускусній і диким качкам. Воно має м’яку структуру, приємний легкий аромат і швидко готується.

У качки корисним вважається не тільки м’ясо, а й жир. За властивостями і хімічним складом ці продукти перевершують навіть яловичину. Дієтологи порівнюють качиний жир з оливковою олією, яке в світі гастрономії вважається рідким золотом.

Про користь і шкоду м’яса качки ви дізнаєтеся далі.

Енергетична цінність

Глікемічний склад на 100 г качиного м’яса:

• білки – 19,7 г;
• жири – 18,8 г;
• вуглеводи – 0,94 м

Шкурка птиці – це основне джерело жиру, тому м’ясо качки вдасться зробити більш дієтичним, якщо приготувати його без шкірки. Але відмовлятися від такого продукту не варто, тому що качина шкурка – найцінніше джерело корисних жирних кислот омега-3 і омега-6.

Шкода для людини

Продукт дозволяє підтримувати здоров’я. Але і у нього є протипоказання.

Качку можна вживати людям з ожирінням або діабетом. Якщо у вас існують хронічні шлункові захворювання, качине м’ясо вам протипоказано. У групі ризику також перебувають пацієнти, які страждають від захворювань підшлункової залози і печінки.

У деяких випадках можливі прояви алергічних реакцій: шкірні висипання, короста, набряк слизових, мови.

Не дивлячись на те, що продукт відноситься до дієтичного, він містить багато жиру і холестерин – близько 70-75 мл в 100 грамах м’яса. При цьому добова норма його споживання – 300 мл. Перевищення цього порога загрожує утворенням холестеринових бляшок і закупоркою судин.

1. Тому, віддавайте перевагу не смаженим, а запеченим або відварним стравам з качки без шкірки.
2. · Надає стимулюючу дію на роботу головного мозку;
3. · Покращує стан шкіри, колір обличчя, зменшує прояв шкірних дефектів;
4. · Сприяє вирішенню проблеми недокрів’я, впливаючи на вироблення кров’яних тілець і підвищення рівня гемоглобіну в крові;
5. · Підвищує імунітет і захисні властивості організму;
6. · Зміцнює судини і кістки;
7. · Виводить з організму канцерогенні речовини, які призводять до утворення злоякісних пухлин;
8. · Впливає на підвищення потенції у чоловіків;
9. · Впливає на поліпшення обміну речовин.

Користь м’яса качок принесе людям, життєдіяльність яких пов’язана з великими енергетичними і нервовими затратами. Тіамін, що входить до його складу, має здатність перетворювати вуглеводи в енергію, для поповнення запасів організму.

З давніх-давен птахів сімейства качиних розводили для отримання цінного м’яса і яєць.

На сьогоднішній день дані пернаті є одними з найпоширеніших домашніх птахів в наших краях, оскільки процес їх вирощування не передбачає особливих складнощів.

Головна умова – забезпечити качці комфортне житло і належний прикорм. Найбільш популярна порода, яку вирощують на забій, – мускусна (вона ж індоутка).

«Вітчизняні» представники, родичі диких крижнів, теж досить затребувані, але м’ясо латинської індоутки більше цінується через його меншої жирності і особливого вишуканого смаку. Каченята-бройлери 2-х місяців від роду вже містять достатню кількість корисних речовин, не встигнувши при цьому обрости жировим прошарком. У такому віці їх вже можна різати.

Використання в кулінарії

У пострадянських країнах страви з качки вважаються делікатесними і готують їх в основному в святкові дні. Запікають пернату в рукаві, з яблуками, по-пекінськи, на грилі, подають з різними гарнірами і соусами, при бажанні можна засолити. Запікати птицю – ціле мистецтво, яке потребує досвіду і професіоналізму.

При правильному приготуванні жир, що міститься в качці, повинен витекти, і його використовують в якості смачної підливи для гарніру. Любителі здорового харчування знають, що зелень – не тільки відмінний варіант оздоблення, а й найкраще харчове поєднання. Зелені овочі допомагають м’ясу краще засвоїтися і отримати з нього якомога більше корисних речовин.

Це один з найбільш затребуваних продуктів у кулінарії. Його гасять, смажать, запікають. З качки виходить смачне печеня, супи, гуляш. Великою популярністю користується в’ялена качка, яка є відмінною заміною ковбасі.

Такий продукт підходить і для консервації, його вдасться засолити в банку. Запечена качка з яблуками, картоплею, гречкою та капустою є справжніми ласощами.

У їжу вживають не тільки м’ясо, але й внутрішні органи – печінку, шлуночок. Ці продукти є не менш корисними і смачними для людини.

Кулінарні особливості

Існує безліч рецептів з м’яса качки. Його користь і шкода для організму варіюють в залежності від способу приготування.

Качине м’ясо особливо шановане в країнах Азії. Яскравий приклад – знаменита «качка по-пекінськи», на приготування якої йде кілька днів.

Серед інших популярних страв: салати з м’ясом качки, птах з овочами, пряні супи на качиному бульйоні, качина грудка з журавлинним соусом та інші.

Ціла запечена качка, фарширована яблуками або апельсинами – частий гість на святковому столі. Фрукти з характерною кислинкою тонко підкреслюють аромат качиного м’яса і роблять його ніжнішим. Для маринаду використовують пряні трави, часник, перець і кислий компонент – сік цитрусових.

У процесі запікання масло не додають, оскільки з тушки витоплюється велика кількість власного жиру. Його потім зберігають у холодильнику і згодом використовують для приготування інших страв. Їм замінюють соняшникову та вершкову олію. Жир надає обсмаженим продуктам золотистий колір, аромат і містить більше цінних компонентів, ніж інші олії.

Відмінності домашньої та дикої птиці

Знаючи про корисні властивості качиного м’яса і великий попит на споживчому ринку, багато фермерів займаються вирощуванням цієї птиці для бізнесу. Важливі такі моменти:

1. Для масштабного вирощування птиці вибирають м’ясні породи. Вони швидко набирають масу, що скорочує терміни і витрати на їх утримання.
2. На невеликій фермі вдається вирощувати від 250 до 280 голів. Поголів’я періодично поповнюють молодняком, варто вибирати каченят, які виведені самостійно. Це значно знижує витрати на реалізацію проекту. Для отримання виводка вистачить 3-4 самок. Домашнє качине потомство має гарну виживаність і імунітет, чого не можна сказати про покупних качат.
3. Взимку тримати качок потрібно в добре вентильованому приміщенні, де немає вогкості, протягів і різких перепадів температури. У літню пору року птахів містять у вольєрі, на 3 особи доводиться 1 м².
4. Займаючись розведенням птахів, облаштовують місце для їх вигулювання. Щоденне перебування на свіжому повітрі благотворно впливає на стан птахів: качки добре ростуть і швидко набирають вагу.
5. В умовах належного догляду і гарного годування через два місяці качки наберуть масу до 2,5 кг, після чого їх починають різати.

ДУЖЕ М’ЯКА тушкована КАЧКА. Як приготувати качку ?!

Чому ми так рідко їмо качку

Качка: чим вона краща курки і чому в неї червоне м’ясо?

Щоб качка принесла більше користі, ніж шкоди вашому здоров’ю, слід уважно підійти до вибору цього продукту.

1. Вибирайте тушку поза магазинами, а на ринках. У магазині ви не зможете протестувати качку, так як вона буде сильно проморожена.
2. На ринку виберіть лише в того продавця, у якого є всі печатки на паперах. Зверніть увагу на те, чи були качки перевірені ветеринаром.
3. Розгляньте тушку. Частини, покриті шкіркою, повинні злегка блищати і бути німого жовтуватими.
4. Тушка, яка зберігалася без порушення норм, не буде липкою. Її шкіра залишиться пружною – при натисканні на неї, що утворилася ямка досить швидко виправиться назад.
5. Подивіться всередину туші. М’ясо повинно бути красивого, яскраво-червоного кольору.
6. Не варто вибирати особливо великих качок – вони напевно будуть старими. Старі качки мають специфічний різкий запах, вони дуже жирні і досить жилаві. Тому брати стару качку потрібно лише якщо ви плануєте натопити з неї жир, у іншому користі від неї мало. Не беріть також і невелику тушу – молоді качки жорсткі. Найкраще, якщо тушка птиці буде середньої за розміром і досить м’ясистою.
7. Якщо у качки не відрізали дзьоб і лапки, можете провести оцінку птиці і по ним. Чим молодше була птах, тим м’якше у неї дзьоб і світліше лапки.

Але найкраще знайти власного постачальника з невеликого фермерського господарства, де й живуть ці качки. Тоді качка на вашому столі завжди буде якомога якіснішою.

Качине м’ясо відрізняється червоно-коричневим кольором, має високий вміст жиру. Завдяки своїй соковитості дозволяє приготувати безліч смачних страв, хоча за популярністю лідирує запечена тушка, начинена ягодами, фруктами або кашами.

М’ясо дикої качки

За смаком м’ясо качки домашньої відрізняється від диких видів. Продукція домашньої птиці більш жирна і калорійна, тому ніжна на смак.

М’ясо дикої качки жорстке, майже позбавлене жирового прошарку, володіє характерним рибним запахом і присмаком. Його доведеться довго обробляти перед приготуванням, також є ризик зараження гельмінтами.

Таке м’ясо не варто давати дітям і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Вибираємо качку

Розводити качок у домашніх умовах і бути впевненим у їх якості доступно не кожному. Тому важливо не помилитися з вибором птиці на ринку або в м’ясному відділі.

Оглядаючи асортимент тушок, не керуйтеся принципом «чим більше, тим краще». Значні розміри качки говорять про її старість.

М’ясні породи, як правило, йдуть на забій вже в тримісячному віці. Їх оптимальна вага не перевищує 4-5 кг. Віддайте перевагу саме таким габаритам.

Ознаки свіжої птиці:

• тушка продається охолодженою, а не замороженою;
• шкірка блищить і має світло-золотистий відтінок;
• тушка на дотик пружна, на поверхні м’яса при натисканні не залишається вм’ятин;
• м’ясні волокна яскраво-червоні;
• молода птах має жовті лапи і м’який дзьоб;
• жир світло-жовтий;
• тушка не має сторонніх запахів.

Якщо ви купуєте качку не заради м’яса, а для витоплювання жиру, тоді підійде стара, великих розмірів.

Тушку допустимо зберігати в холодильнику 2-4 дні. У морозильній камері цей термін збільшується до 2-3 місяців.

Властивості жиру і субпродуктів

Вживання жиру корисне, але тільки в розумних обсягах. У ньому міститься близько 35% насичених кислот, 50% лінолевої кислоти, 14% кислот омега-3 і омега-6. Ці показники наближені до хімічного складу оливкової олії, відомого своїми цілющими властивостями. Крім того, жир легко виводиться з людського організму, оскільки температура його плавлення – всього 14°С.

Як показали дослідження, люди, які час від часу вживають качині субпродукти, живуть на 4-7 років довше середньостатистичного рівня.

Дикі і домашні качки

Крім домашніх качок, є й дикі. І їх також можна придбати на ринках.

За своїми властивостями м’ясо диких качок сильно відрізняється від м’яса їхніх домашніх родичів. Його калорійність в 2 рази нижча (120 калорій на 100 грам) і жиру в ньому в 5 разів менше. Таке м’ясо принесе більше користі людям з надмірною вагою, ніж м’ясо свійської птиці.

Тому, якщо є можливість, можете купити або навіть настріляти корисний продукт самостійно.

Однак у дикій качатині є свої особливості. Наприклад, через активне життя м’ясо такої качки буде дуже жорстким. Таке м’ясо доведеться довго варити або маринувати перед основними приготуваннями. Дітям страви з дикої качки краще не пробувати. М’ясо дикої качки може бути важким або навіть завдати шкоди людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Таке м’ясо може бути заражене паразитами, адже качка зростає в природних умовах, і її харчування не контролюється, щеплення та лікування захворювань у неї не проводилися. Будьте особливо уважні та обережні при покупці тушок диких качок, щоб не завдати собі шкоди.

М’ясо дикої качки

Страви з дичини готуються так само, як з домашніх птахів. Однак у дикої качки м’ясо жорсткіше, тому обробляти його доведеться довше.

Специфіка мешканців природного середовища – рибний запах м’яса, який потрібно нейтралізувати перед приготуванням. Для цього треба видалити з тушки шкірку й жир. Саме в них концентрується неприємний аромат дичини.

Щоб позбутися річкового смаку дикої качки, кулінари вдаються до методики англійських мисливців. У процесі приготування вони поміщають у середину качиної тушки 2-3 моркви, головку цибулі та ароматні спеції: розмарин, мускатний горіх, петрушку, аніс, часник, духмяний перець та інші. Після приготування овочі, які ввібрали в себе запах, прибирають.

Існує й інший метод. Випатрану качку прибирають у холод на 2-3 доби. Це одночасно позбавляє від запаху й присмаку.

Секрети кухарів

Щоб ваше блюдо з качки вийшло вишуканим і ароматним, користуйтеся рекомендаціями досвідчених кулінарів.

Зменшити масу жиру можна за допомогою парової обробки тушки. Зайвий жир стече, якщо потримати її над парою протягом півгодини. Попередньо проткніть жирні ділянки виделкою.

Смажте качку на власному жиру і поливайте ним шматочки весь час до повного приготування. Так ви отримаєте золотисту хрустку скоринку та м’якшу середину.

Соковитість страви забезпечить сіль. Нею попередньо натирають тушку і залишають у холодильнику на 12 годин.

Пам’ятайте про те, що качка калорійна і містить багато холестерину. Тому поєднуйте її зі свіжими овочами та нежирними ягідними соусами.

Якщо з цієї статті ви дізналися щось нове і цікаве, ставте лайки, коментуйте і діліться з друзями в соціальних мережах.

М’ясо качки: користь і шкода, калорійність, фото

М’ясо качки представляє велику цінність для споживачів. Смачний і ситний продукт є прикрасою будь-якого святкового столу. Він містить багато корисних речовин. Такий продукт дозволено вживати як дорослим, так і дітям.

Особливості качиного м’яса

Склад

В качиному м’ясі містяться такі поживні і корисні для організму компоненти:

• вітаміни групи В, а також вітаміни А, С, Е, Д, К, РР;
• мікроелементи;
• макроелементи;
• корисні жирні кислоти;
• бетаїн, холін.

Кожен з цих компонентів позитивно впливає на організм.

Енергетична цінність

Глікемічний склад на 100 г качиного м’яса:

• білки – 19,7 г;
• жири – 18,8 г;
• вуглеводи – 0,94 г;

Калорійність продукту складає 248 ккал на 100 г. Завдяки високій калорійності качиного м’яса, всі страви є поживними і ситними.

Шкурка птиці – це основне джерело жиру, тому м’ясо качки вдасться зробити більш дієтичним, якщо приготувати його без шкірки. Але відмовлятися від такого продукту не варто, оскільки качина шкурка – найцінніше джерело корисних жирних кислот омега-3 і омега-6.

Користь

Ароматне і смачно качине м’ясо має унікальні корисні властивості:

1. Найбільшу користь для організму несе качиний жир, який очищає його від токсинів і канцерогенних речовин. Корисно вживати в їжу цей продукт тим, у кого порушений обмін речовин.
2. Вітамін А, що входить до складу продукту, сприяє поліпшенню стану шкіри і зору.
3. Медики відзначають корисні властивості продукту, здатні підвищувати імунітет.
4. Такий продукт необхідний людині при виснаженні.
5. Через вміст великої кількості амінокислот і ретинолу цей продукт особливо корисний для чоловіків, оскільки є хорошим стимулятором потенції.
6. Корисно м’ясо і для жінок, оскільки благотворно впливає на роботу репродуктивної системи.
7. До складу продукту входять холін і бетаїн, які беруть безпосередню участь в будові оболонки клітин, що життєво важливо для організму.
8. Користь качиного м’яса була відзначена в лікуванні недокрів’я.

М’ясо качки – добре збалансований і поживний продукт. Високу цінність має і його вітамінний склад: А, Е, РР та В.

Тим, хто бажає скинути зайву вагу і дотримується дієтичного харчування, слід уникати вживання жирного м’яса свійської качки. Для огрядної людини добре підходить дієтичне м’ясо дикої птиці.

Зелений салат у поєднанні з м’ясом качки перешкоджає накопиченню жирів і сприяє їх швидкому розпаду.

Шкода

М’ясо качки не тільки приносить користь, але іноді може бути і шкідливим, тому має деякі протипоказання:

• цей продукт не можна вживати людям, що страждають ожирінням, адже він містить велику кількість жиру;
• при підвищеному холестерин;
• шікоду м’яса качки відзначають люди, що страждають захворюваннями печінки, підшлункової залози; цей продукт є жорстким і довго перетравлюється;
• шкоду продукту відзначають при наявності алергії.

Застосування в кулінарії

Це один з найбільш затребуваних продуктів у кулінарії. Його гасять, смажать, запікають. З качки виходить смачне печеня, супи, гуляш. Великою популярністю користується в’ялена качка, яка є відмінною заміною ковбасі.

Такий продукт підходить і для консервації, його вдасться засолити в банку. Запечена качка з яблуками, картоплею, гречкою і капустою є справжніми ласощами.

Дієтичну дику качку можна приготувати за такими ж рецептами, як і домашню жирну.

У їжу вживають не тільки м’ясо, але й внутрішні органи, такі як печінка та шлунок. Ці продукти є не менш корисними і смачними для людини.

Вибір

Важливо не тільки смачно приготувати качатину, а й вміти її правильно вибрати. Від якості та свіжості тушки буде залежати смак приготованого блюда.

Краще купувати такий продукт на ринку, ніж у магазині, оскільки в маркетах тушки частіше продають в замороженому вигляді. Постачальниками є закордонні виробники.

Найчастіше смачний і корисний продукт запікають цілком.

Не варто вибирати занадто велику тушку; оптимальна вага – 1,5-2 кг. Велику тушку доведеться довше готувати, в ній буде багато жиру. Другий момент при покупці – свіжість товару.

Тушку оглядають, вишукуючи порізи, плями, наліт. У свіжої качечки шкірка злегка жовта, блискуча і пружна, а сам продукт насиченого червоного кольору.

Наявність неприємного запаху і липкості вказує на те, що продукт не є свіжим.

Особливості розведення птахів

Знаючи про корисні властивості качиного м’яса і великому попиті на споживчому ринку, багато фермерів займаються вирощуванням цієї птиці для бізнесу. Важливі такі моменти:

1. Для масштабного вирощування птиці вибирають м’ясні породи. Вони швидко набирають масу, що скорочує терміни і витрати на їх утримання.
2. На невеликій фермі вдається вирощувати від 250 до 280 голів. Поголів’я періодично поповнюють молодняком, варто вибирати каченят, які виведені самостійно. Це значно знизить витрати на реалізацію проекту. Для отримання виводка вистачить 3-4 самок. Домашнє качине потомство має гарну виживаність і імунітетом, чого не можна сказати про покупних качат.
3. Взимку тримати качок потрібно в добре вентильованому приміщенні, де немає вогкості, протягів і різких перепадів температур. У літню пору року птахів містять у вольєрі, на 3 особи доводиться 1 м².
4. Займаючись розведенням птахів, облаштовують місце для їх вигулу. Щоденне перебування на свіжому повітрі благотворно впливає на стан птахів: качки добре ростуть і швидко набирають вагу.
5. В умовах належного догляду і гарного годування через два місяці качки наберуть масу до 2,5 кг, після чого їх починають різати.

ДУЖЕ М’ЯКА тушкована КАЧКА. Як приготувати качку?! Чому ми так рідко їмо качку: чим вона краща курки і так у неї червоне м’ясо?

Володіючи унікальними корисними властивостями і відмінними смаковими якостями, качатина завжди залишається популярною. Якщо регулярно вживати такий продукт в їжу, він благотворно вплине на організм і допоможе позбутися від багатьох проблем зі здоров’ям.

М’ясо качки: користь і шкода домашньої та дикої птиці

Країни Південно-Східної Азії домінують у виробництві та споживанні темного качиного м’яса, про користь якого сьогодні говорять все частіше. Жителі цього регіону не приймають вітаміни в таблетках, а для підтримки здоров’я регулярно п’ють качиний бульйон. Корейці впевнені в очищаючих властивостях качиного м’яса.

Історики вважали, що цю домашню птицю люди вживають в їжу більше 4 тисяч років, ще з часів правління династії Юань. Саме такий вік приписують традиційному східному страві – качці по-пекінськи. У селах більшість сімей мають власні качині ставки. Причому кожна провінція може похвалитися своїми унікальними рецептами приготування бульйонів і других страв.

У традиційній медицині м’ясо качки підтримує баланс “спека” і “холоду” – “інь” і “янь”.

В Азії, Північній Америці і деяких регіонах Європи вишукані страви з качки вже стали традицією включати в меню дорогих ресторанів.

Харчова цінність

Корисні властивості тих чи інших продуктів, як відомо, залежать від їх складу. На японському сайті Ради з науки і техніки вміст вітамінів і мінералів (мг) в 100-грамовій порції качки порівнюється з іншими видами м’яса.

Види м’яса
Залізо
Вітамін A
Вітамін B1
Вітамін B2

Яловичина (без жиру)	2,7		0,09	0,22
Свинина (без жиру)	0,9	4	1,01	0,21
Курка (без жиру)	0,7	0,07	0,08	0,22
Качка (без жиру)	4,3	1,5	0,4	0,69

• Залізо в будь-якому м’ясі стосується металів, які присутні в живих організмах у вигляді сполуки – гема. Якщо його в організмі недостатньо, гемоглобіну утворюється мало, живлення клітин погіршується. З’являється слабкість, розвивається недокрів’я. Частина кисню, перенесеного в м’язи, зберігається про запас і використовується при різко зростаючій фізичній навантаженні. Залізо також необхідно для правильного засвоєння вітамінів групи B. Людині потрібно близько 20 мг цього мінерального речовини на добу. Менше 1 мг і більше 200 мг – небезпечні дозування. Жінкам потрібно на 50% більше заліза через регулярну крововтрату під час місячних. В останньому триместрі вагітності теж підвищується потреба в залозі.
• Вітамін A захищає очі, ніс і вуха від вторгнення вірусних інфекцій. Для людей XXI століття, що сидять біля комп’ютера і вдихають вихлопні гази, цей вітамін вкрай важливий для відновлення слизової оболонки ротової і носової порожнини.
• Дефіцит вітаміну B1 може привести до втрати апетиту, втоми, безсоння і погано впливає на настрій.
• Вітамін B2 допомагає зберегти шкіру, нігті і волосся здоровими, бере участь у метаболізмі жирів.

М’ясо качки містить 5,57% ненасичених жирних кислот, про користь яких ми писали неодноразово. Даний показник вище, ніж у м’яса курки, свинини або яловичини. Ненасичені жирні кислоти володіють антиоксидантними властивостями і знижують рівень холестерину в крові, своєчасно нейтралізуючи його шкоду.

Недостатнє споживання ненасичених жирних кислот призводить до захворювань артерій, серця, мозку, гальмує розвиток інтелекту у дітей і сприяє появі слабоумства у людей похилого віку.

Качиний жир

Важлива властивість – низька точка плавлення. Качиний жир плавиться при 14 °C (точки плавлення яловичини, свинини і курки становлять відповідно: 45 °C, 38 °C і 37 °C), що набагато нижче, ніж температура людського тіла. Тому він легко виводиться з організму.

За змістом мононенасичених (омега-3) і поліненасичених (омега-6) жирів продукт схожий з оливковою олією. Лінолевої кислоти в качиному жирі знаходиться більше, ніж в курячому або яловичому.

Вона допомагає організму переробляти жир в енергію, а не накопичувати його в підшкірному депо, а також прискорює ріст м’язів при регулярних фізичних навантаженнях.

З кінця минулого століття ця речовина стабільно включають до складу БАДів для схуднення.

Суп

Качиний суп для зміцнення імунітету століттями готують жителі китайської провінції Фуцзянь. Причому кожна сім’я стверджує, що її рецепт – кращий. Але є і обов’язкові інгредієнти: це імбир і кислі китайські сливи, які тільки додають користі готового блюда.

Сучасні господині не млоять цей суп на повільному вогні всю ніч, як робили їх прабабусі, а використовують скороварку.

Складові:

• 1 кг м’яса качки;
• засолені листя китайської гірчиці;
• 50 г порізаної морквини;
• 10 дрібних сушених грибів замочених у воді;
• 3 великі зубчики часнику;
• 100 г помідорів;
• 2 скибочки імбиру;
• 3 кислі сливи;
• 2,5 л води.

Солоні листя гірчиці можна замінити промитою квашеною капустою.

Спосіб приготування:

1. Викласти шарами овочі і шматочки качки в скороварку.
2. Додати воду.
3. Варити 30 хвилин.
4. Після виключення відкрити кришку не відразу, а дати бульйону настоятися.
5. Якщо у вас немає скороварки, на повільному вогні варити 2-3 години.
6. За 10 хвилин до готовності додати порізані свіжі помідори.

Цей суп вважається лікувальним, але його не радять їсти занадто часто.

Чим корисне м’ясо

Ключові властивості зводяться до наступного:

• оздоровлює шкіру, волосся і нігті;
• очищає організм від шкідливих речовин;
• покращує міжклітинний метаболізм;
• допомагає роботі щитовидної залози;
• заспокоює нервову систему;
• корисно жінкам і майбутнім мамам;
• підвищує гемоглобін.

Але в качці, дійсно, багато жиру, надлишок якого може завдати шкоди вашому здоров’ю. Тому запам’ятайте: тільки помірне споживання!

Домашня або дика?

Існує альтернатива м’ясу домашньої качки – це дикі особини. Калорійність їх м’яса в 2 рази нижча (120 ккал на 100 г), а вміст жирів – в 6 разів.

Якщо ви щасливий мисливець, у вашій сім’ї є можливість вибору. Іншим доведеться обмежити присутність у раціоні корисного качиного м’яса або привчити себе відпрацьовувати зайві калорії на біговій доріжці.

Але тут таїться інша небезпека: м’ясо диких качок часто буває заражене паразитами. Будьте уважні!

У процесі приготування м’ясо свійської птиці обов’язково довго варять, поки воно не стане ніжним і м’яким. Це не тільки смачно, але і безпечно, особливо для вагітних і дітей.

Шпаргалка для господинь

Щоб відчути на собі користь цього продукту, вам доведеться освоїти ази його правильного вибору:

1. Смачні та корисні качки “гніздяться” на ринках. Заморожену тушку з супермаркету ви зможете протестувати на свіжість тільки після повного розморожування.
2. Розгляньте шкурку. Якщо вона блискуча і трохи жовтувата – це безумовний плюс.
3. Без огиди помацайте тушку пальцем. Немає липкості, а шкіра пружна – ще два плюси.
4. Загляньте в нутро. Яскраво-червоне м’ясо записуємо як ще один аргумент на користь покупки.
5. Не беріть велику стару качку, якщо тільки не плануєте натопити багато жиру і вам подобається її специфічний різкий запах. “Худишка” може виявитися надто жилавою жорсткою. Вибирайте середню за розміром тушку.
6. Поторкайте дзьоб і розгляньте лапки. М’який дзьоб, світлий жир і світло-жовті лапки характерні для молодої птиці.
7. Вважаємо плюси, вибираємо, торгуємося і купуємо.

Правильно приготовлена качка смачна і живильна. Але не зберігайте охолоджену тушку занадто довго – всі її переваги разом перетворяться в мінуси.

Заморожена птиця може зберігатися в холодильнику до року.

Зараз немає єдиної думки серед науковців щодо взаємозв’язку високого рівня холестерину крові з хворобами серця і судин. Більш того, деякі експерти вважають качку одним з найкорисніших продуктів, незважаючи на високу концентрацію в ній тваринних жирів. А поки фахівці сперечаються, ця їжа цілком може стати здоровою частиною м’ясної дієти.

Корисні якості курячих сердечок.

Качка: користь і шкода м’яса, жиру і бульйону

Запечена качка: калорії, користь і шкода м’яса качки, її склад та калорійність. Фізичне і психічне здоров’я

Смажена качка, прикрашена фруктами і плодами – прикрасить будь-який стіл. Сьогодні качатина в основному видобувається з домашніх мускусних качок. Але вони з’явилися в Україні досить недавно, хоча і стали поширеними. Тепер мускусні качки складають основу водоплавного поголів’я, розлучуваності на фермах.

Однак в Україні є й інші качки, які були відомі ще в давнину, де їх вирощували з диких крижнів. Хоча розлучаються такі качки в основному приватниками, вони досі популярні. Однак їх м’ясо дещо відрізняється від м’яса мускусних качок.

Вам подобається концепція харчування Центру Здоров’я? Ви хотіли б знати докладно, як ви можете створити здорову дієту для себе і своєї сім’ї? Або, можливо, ви хотіли б дати нову перспективу свого професійного життя, а також порадити іншим людям теми, що стосуються цілісного здоров’я? Рекомендуємо Академію природних наук.

Академія природного зцілення є професійним консультантом по цілому здоров’ю в дистанційному навчанні терміном від 12 до 18 місяців – для таких, як ви, – які люблять здорове харчування і здорове життя. Якщо вам сподобалася ця стаття, ми були б дуже раді отримати невеликий внесок за нашу діяльність!

Історики вважають, що вперше цю птицю стали розводити за часів правління династії Юань – це близько 4 тисяч років тому. У деяких китайських селах досі існують ставки, де качок розводять століттями. А кожна окрема провінція може похвалитися власними рецептами страв з качиного м’яса.

Склад

У качиному м’ясі (з якого видалили жир) міститься близько 4,3 мг заліза, 1,5 мг вітаміну А, 0,4 мг вітаміну В1 і 0,69 вітаміну В2 на 100 грам. Калорійність качки близько 240 калорій на 100 грам.

Інтенсивні дослідження проводяться протягом багатьох років з традиційною аюрведичною лікарською рослиною куркумою і, зокрема, з її вторинним рослинним матеріалом куркумін. М’ясо пов’язане з різними проблемами зі здоров’ям. Тому не дивно, що м’ясо також скорочує життя.

Ризик раку простати може сильно залежати від типу дієти. Молочні продукти можуть викликати рак.

Численні дослідження показують, що чим більше смаженого і смаженого м’яса ви їсте, тим більша ймовірність розвитку раку сечового міхура. Капсаїцин є гострою речовиною в чилі і кайенському перці.

Згідно з його ефектами, капсаїцин – майже всебічне зброя проти типових проблем цивілізації нашого часу.

Корисні властивості

Утятина, як і м’ясо інших птахів (які живуть на воді і в холоді) – досить жирна. Але в основному жир розташований близько до шкіри, тому його легко видалити. Після видалення жиру м’ясо трохи легше засвоюється.

Однак не у всіх випадках від підшкірного жиру варто позбавлятися – в ньому дуже багато насичених кислот, які роблять благотворний вплив на роботу мозку і серця (природно, в помірній кількості).

Користь качиного жиру в тому, що він непогано піднімає потенцію – адже з жирних кислот виробляються гормони, які стимулюють сечостатеву систему чоловіків.

Вже давно відомо, що м’ясо підвищує ризик розвитку раку – особливо при вживанні великої кількості м’яса і приготуванні його певним чином. Переривчастий пост пригнічує розвиток і зростання певного типу раку, який особливо впливає на дітей. Рак колись був рідкісним захворюванням, що зачіпав лише невеликий відсоток людей. Приблизно на початку століття мало хто помер від раку.

Молоко, ймовірно, є однією з найбільш суперечливих продуктів. Перше, що цінується як джерело кальцію, і його регулярно споживають у вигляді йогурту, сиру тощо. Рак підшлункової залози вважається одним з найбільш агресивних видів раку загалом. Шкільна медицина дає мало надії хворим.

Серед різновидів пташиного м’яса, качатина відноситься до темних сортів, оскільки в ній дуже багато судин, а її м’ясні волокна значно жорсткіші, ніж, наприклад, волокна в курятині.

У самому качиному м’ясі міститься величезна кількість корисних речовин. Оскільки качка, на відміну від більшості інших домашніх тварин, веде активний спосіб життя, корисні речовини концентруються в собі в тих пропорціях, які допомагають краще працювати м’язам.

І ви коли-небудь сумнівалися, що м’ясо для вас корисне? З сумнівами ви не самотні. І ці сумніви мають своє виправдання під час масажу і отримання прибутку. М’ясо, звісно ж, не так.