Оселедець – жирний сорт морської риби, незважаючи на невисоку вартість, за своїм складом і корисними властивостями вона випереджає багато видів дорогої рибної продукції. Оселедець можна вживати в різних видах, протипоказань у цього продукту практично немає.

Оселедець – жирна морська риба

Калорійність і склад оселедця

Оселедець належить до сімейства оселедцевих, буває атлантичної, азово-чорноморської, каспійської, тихоокеанської, в залежності від місця проживання. Все різноманіття видів можна розглянути на фото.

Найбільш корисною вважається свіжоморожена риба, слабосолона в банках і бочкова оселедець.

Не слід купувати продукт у вигляді філе, в різних маринадах – в такої продукції міститься багато шкідливих хімічних інгредієнтів.

Оселедець з азово-чорноморського регіону

Оселедець з Атлантики

Оселедець з каспійських вод

Оселедець з тихоокеанського регіону

В оселедця міститься багато жирних кислот Омега-3, корисного холестерину, антиоксидантів. У хімічному складі присутні вітаміни групи B, E, D, PP, аскорбінова кислота. Багата риба і необхідними для здоров’я мікроелементами – калій, магній, кальцій, фосфор, йод і залізо. Глікемічний індекс продукту – 0.

Харчова цінність різних видів оселедця (на 100 г продукту)

Тип оселедця	Білки (г)	Жири (г)	Вуглеводи (г)	Калорійність (ккал)
свіжа	16-17	10-12	–	90-140
солона	17-18	8-9	240-270
У маслі	16-16.5	26-27	–	290-310
варена	20-22	10-12	–	120-140
смажена	21-22	17-18	–	170-190
маринована	16-17	12-13	3.4	140-160
слабосолона	17-19	11-12	200-210
копчена	20-25	12-16	–	210-230

У 100 г оселедця міститься 3 добових дози вітаміну D, а 250 г риби здатні покрити добову потребу дорослої людини в білках.

Користь оселедця

Завдяки високому вмісту Омега-3, оселедець благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, запобігає розвитку атеросклерозу. При дефіциті жирних кислот в організмі зростає ймовірність розвитку онкологічних захворювань, ревматоїдного артриту, знижується імунітет.

Чим корисна оселедець для організму:

• зменшує розмір жирових клітин, що значно знижує ймовірність розвитку діабету;
• уповільнює процеси старіння, захищає організм від негативного впливу зовнішніх факторів;
• сприяє зміцненню кісток;
• благотворно впливає на роботу нирок, підвищує гемоглобін;
• стимулює роботу щитовидної залози;
• послаблює прояв псоріазу;
• покращує зір і роботу головного мозку.

Оселедець уповільнює процеси старіння в організмі

Оселедець включають до складу дієт при лікуванні невралгії, дерматологічних та офтальмологічних захворювань.

Риба корисна для дітей – запобігає розвитку рахіту, покращує пам’ять, сприяє формуванню міцної кісткової тканини. Вводити її в раціон дитини можна з року.

Оселедець в косметології

Регулярне вживання жирної риби покращує стан шкірних покривів, волосся і нігтів. У косметології ікру і риб’ячий жир оселедця використовують для створення омолоджуючих масок. Луску оселедця додають в помади і лаки для надання продукції перламутрового відливу.

Риб’ячий жир корисний для шкіри

Рецепт омолоджуючої маски для всіх типів шкіри – подрібнити 5 г несолоної ікри оселедця, змішати з 15 мл олії оливи або насіння льону, через чверть години додати збитий жовток перепелиного яйця. Суміш нанести на обличчя і шию, залишити на 30 хвилин.

Оселедець для схуднення

Чи можна їсти жирну рибу під час схуднення? Оселедець містить корисні ліпідні сполуки, які зменшують скупчення жирових клітин в організмі, прискорюють обмінні процеси, тому її можна віднести до дієтичних продуктів, без обмежень можна використовувати під час будь-якої дієти.

Оселедець корисна в процесі схуднення

Людям, які стежать за своєю вагою та дотримуються правильного харчування, слід відмовитися від солоної і копченої оселедця, готувати рибу на пару, запікати з овочами, вживати у відвареному вигляді.

Чи можна вагітним оселедець?

При нестачі кальцію і підвищеному рівні прогестерону майбутнім мамам часто хочеться солоної риби, але не слід бездумно йти на поводу бажань, а ретельно зважити всі за і проти. При відсутності протипоказань, схильності до набряклості, оселедець рекомендують регулярно вживати під час вагітності – риба благотворно впливає на формування кісткової тканини, розвиток мозку.

У солоного оселедця міститься багато солі – вживання 100 г продукту призведе до затримки 500 мл рідини в організмі, з’являться сильні набряки.

При неправильному засоленні в рибі можуть зберігатися личинки паразитів, інфікування якими небезпечно для мами і дитини.

Солоний продукт потрібно вживати в помірних кількостях, обмежень на відварну і запечену оселедець немає.

Найкорисніша оселедець для вагітних – атлантична, в ній багато вітаміну E, фосфору і кальцію.

Оселедець атлантичний – найбільш корисна риба для вагітних

Хочеться оселедця – чого не вистачає?

Якщо раптово захотілося оселедця, це означає, що організм відчуває дефіцит корисних жирних кислот. Потрібно частіше включати в раціон жирні сорти риби, двічі на рік пити курсами риб’ячий жир.

Бажання поїсти солоної оселедця виникає не тільки під час вагітності, часто так організм намагається сигналізувати про наявність деяких збоїв в організмі.

Чому хочеться солоного оселедця:

• ослаблені захисні функції організму;
• стрес;
• дефіцит хлору, йоду, калію і натрію на тлі зневоднення або алкогольної інтоксикації;
• захворювання щитовидної залози, сечовидільної системи;
• спека, робота в умовах високих температур, що провокує підвищене потовиділення.

Причина підвищеної тяги до солоної риби перед місячними – гормональні зміни, порушення водно-сольового балансу.

Сильне бажання з’їсти оселедець може свідчити про проблеми з щитовидною залозою

Термін зберігання оселедця

Термін та умови зберігання оселедця залежать від її виду – заморожена риба може зберігатися до півроку в морозилці, за умови, що продукт не буде розморожуватися та заморожуватися.

Як правильно зберігати оселедець

1. У залізних банках. Обов’язково рибу слід відразу перекласти в скляну або фарфорову ємність, щоб уникнути окислення, залити маринадом. Зберігати такий продукт можна не більше 5 днів.
2. Як зберегти оброблену оселедець? Рибу слід розрізати на шматочки, скласти в банку, залити рослинним маслом. У такому вигляді оселедець можна зберігати до 10 днів.
3. Копчена. Обернути в пергамент, зберігати в холодильнику не більше 3-4 днів.

Солону рибу потрібно зберігати в скляній банці з рослинним маслом

Після придбання риби її не слід зберігати у відкритій фабричній упаковці, щоб уникнути процесу окислення. Продукт потрібно перекласти в скляний посуд, залити маринадом, затягнути плівкою.

Рецепт оселедця

Оселедець використовують для приготування салатів, паштетів; для кращого розкриття смаку можна використовувати соуси і заливки на основі сметани, майонезу, оцту, соняшникової олії, трав і спецій.

Оселедець під шубою

Оселедець під шубою – простий і ситний салат, який підходить для сімейної вечері і святкового застілля. У господинь є свої секрети приготування, але і в класичному варіанті страва виходить дуже смачним.

Інгредієнти для приготування класичної оселедця під шубою:

• відварна буряк – 550 г;
• оселедець солона – 400 г;
• відварну картоплю – 500 г;
• майонез – 170 мл;
• цибуля ріпчаста – 65 г;

Оселедець під шубою – просте і смачне блюдо

З риби видалити кістки, нарізати невеликими шматочками, цибулю дрібно посікти, буряк і картоплю нарізати кубиком. Салат викласти шарами на плоске блюдо – риба – цибуля – картопля – буряк – майонез, повторити ще раз. Можна зробити додаткові шари з відвареної моркви, зеленого яблука. Для заправки, замість майонезу використовувати суміш з сметани і гірчиці.

Калорійність 100 г салату – 140-150 ккал, б/ж/у – 6 г / 9 г / 10 г.

Як засолити оселедець

Рецептів правильного засолу оселедця в домашніх умовах багато; кожен додає спеції на свій розсуд, адже риба прекрасно гармонує практично з усіма прянощами. Попередньо треба видалити зябра, добре вимити тушку під проточною водою. В цілому вигляді продукт просолиться швидше; якщо нарізати на шматочки – більш рівномірно вбере сіль.

Що необхідно, щоб посолити 2 тушки:

• вода – 900 мл;
• цукор – 5 г;
• сіль – 50-60 г;
• суцвіття гвоздики – 4-6 шт.;
• лаврове листя – 3-5 шт.;
• перець горошком – 8-12 шт.

Воду довести до кипіння, додати решту складників, охолодженим розсолом залити рибу. Оселедець слід скласти в ємність зі скла або пластику, затягнути зверху харчовою плівкою. Для приготування малосольної оселедця потрібно 2-3 дні, для повного просалювання потрібно тримати оселедець в розсолі 6-7 днів. Для поліпшення смаку перед засоленням можна змастити тушки гірчицею.

Засолювання риби триває не менше 2 днів

Форшмак з оселедця класичний

Форшмак – класична кошерна закуска єврейської кухні. Блюдо бюджетне; слідуючи покроковому рецепту, приготувати його можна швидко.

Що необхідно:

• філе солоної оселедця – 4 шт.;
• білий хліб – 2 скибочки;
• середнє зелене яблуко – 1 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• сіль, чорний перець, коріандр, імбир.

Очищене яблуко і цибулю нарізати великими кубиками, хліб замочити на 5-10 хвилин у воді, віджати; оселедець вимочити в холодному чаї. Всі компоненти, крім одного філе і третини яблука, пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері, додати спеції. Решту інгредієнтів дрібно нарізати, додати в основну масу. Скласти в ємність зі скла або фарфору, зберігати не більше 24 годин.

Форшмак – доступне блюдо з оселедця

У блюдо можна додавати картоплю, оцет, соняшникову олію, сметану, лимонний сік, волоські горіхи.

Щоб правильно вибрати оселедця солону, потрібно вибирати рибу з чистими червоними очима; любителям ікри слід пошукати оселедця з мутними очами.

Шкода оселедця

Риба має не тільки корисні і лікувальні властивості, але і певні протипоказання. Потенційна шкода для здоров’я представляє солона, маринована і слабосолона оселедець через високий вміст солі, що призводить до затримки рідини в організмі, появи набряклості, збільшує навантаження на нирки і серце.

Коли не можна вживати солону оселедець:

• серйозні патології нирок і печінки;
• гастрит, захворювання дванадцятипалої кишки;
• гіпертонія;
• мігрень;
• цукровий діабет;
• підвищена кислотність шлункового соку.

Не можна вживати оселедець при цукровому діабеті

Особам з подібними проблемами слід вживати рибу у відварному або запеченому вигляді. Якщо дуже хочеться солоної оселедця, то її попередньо слід вимочити в молоці або чорному чаї.

Оселедець – жирна риба, дієтичний продукт, з якого можна приготувати багато простих, але ситних і корисних страв. Продукт володіє багатьма корисними та лікувальними властивостями, застосовують його в косметології, корисний він і для схуднення.

Оселедець – користь і шкода, калорійність

Оселедець – один з найулюбленіших, популярних і доступних морепродуктів в Україні. Важко знайти людину, байдужого до цієї недорогої, але смачної риби. Але мало хто замислюється про склад, поживності оселедця, її корисні властивості.

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал

оселедець солоний	18,35	12,35	0,13	182
оселедець смажена	16	11-12	9-10	181-182
оселедець відварна	35	23		130

Відомо близько 60 різновидів оселедцевих риб. Вони трохи відрізняються зовні і мають різні смакові якості. Крім того, на смак риби впливає місце її проживання, час вилову, спосіб приготування.

В Україні в основному продаються Атлантична і Тихоокеанська оселедець. Найпопулярніший спосіб приготування – слабкий посол. Рідше можна придбати копчену і свіжоморожену рибу. Однак, дієтологи вважають, що оселедець, приготована на пару, варена або запечена, набагато корисніше солоної або маринованої.

Хімічний склад оселедця

До складу оселедця входять:

• білок;
• жири;
• жирні кислоти;
• вітаміни групи В, а також вітаміни D, E, PP;
• мікроелементи (натрій, калій, фосфор, кальцій, магній, йод, залізо).

Калорійність оселедця

Оселедець відноситься до риб жирних сортів. Калорійність оселедця багато в чому залежить від її виду та методу приготування.

В середньому солона і смажена оселедець мають калорійність близько 260 ккал на 100 г продукту, копчена – 220 ккал. Самою дієтичної вважається маринований оселедець, її калорійність складає всього 150 ккал.

Корисні властивості оселедця

В результаті численних досліджень встановлено, що оселедець є прекрасним джерелом тваринного білка для організму. Всього 250 г риби достатньо, щоб задовольнити денну потребу в білку дорослої людини. Крім того, доведена користь оселедця для організму:

• завдяки досить високому вмісту поліненасичених жирних кислот омега-3, її вживання благотворно позначається на роботі серця і стані судин;
• вживання цієї риби збільшує рівень ліпопротеїнів великої щільності (корисного холестерину), що знижує ризик виникнення атеросклерозу;
• високий вміст вітаміну D робить її незамінною в осінньо-зимовий сезон, коли організм не має можливості виробляти його самостійно. Недолік цього вітаміну негативно позначається на роботі нирок і на здатності організму засвоювати кальцій;
• активні антиоксиданти і корисний жир, що містяться в оселедці, сприяють зменшенню жирових клітин в організмі людини, що знижує ризик виникнення цукрового діабету II типу та інших захворювань, пов’язаних із надмірною вагою;
• корисні речовини благотворно впливають на стан здоров’я вагітної жінки і її майбутньої дитини;
• регулярне вживання оселедця сприяє зміцненню імунної системи, є профілактикою захворювань зору і позитивно впливає на стан шкіри.

Користь і застосування ікри оселедця

Користь оселедцевої ікри для організму обумовлена її багатим вітамінним складом (А, D, Е) і високим вмістом незамінних для людини мікроелементів (селен, калій, цинк, залізо, йод, магній, фосфор).

Вона рекомендована людям з низьким гемоглобіном, а також страждаючим від перепадів артеріального тиску.

Останнім часом ікра оселедця застосовується в косметології. Маски для обличчя, приготовлені з неї, сповільнюють старіння, живлять шкіру і прискорюють її оновлення.

Властивості молочка оселедця

Оселедцеве молочко корисне не менше самої риби. У великій кількості в них міститься легкозасвоюваний тваринний білок, амінокислоти, кислоти омега-3, вітаміни і мікроелементи.

Входять до складу і протаміни – низькомолекулярні білки, які в фармакології використовуються для уповільнення всмоктування інсуліну.

Протипоказання

При великій користі для організму оселедець має і ряд протипоказань. В основному шкоду для здоров’я несе солона оселедець. Перенасичення сіллю може викликати затримку рідини. А для її виведення організму необхідно працювати з більшим навантаженням.

Слід обмежити вживання солоної і копченої риби людям, що страждають:

• захворюваннями нирок;
• гіпертонією;
• цукровим діабетом (небажано вживання жирної оселедця в великій кількості);
• гастритом (з підвищеною кислотністю);
• виразкою шлунка;
• захворюваннями печінки;
• схильністю до набряклості.

Крім того, несприятлива екологічна ситуація відбивається на якості морепродуктів. Протягом життя в оселедці накопичуються шкідливі речовини, які негативно позначаються на:

1. ендокринній системі;
2. чоловічій потенції;
3. імунній системі;
4. репродуктивній функції.

Концентрація шкідливих елементів залежить від розміру і віку риби. Найбезпечнішою вважається оселедець розміром не більше 17 см.

Як будь-який морепродукт, оселедець корисна, якщо вживати її в розумних кількостях, дотримуючись простих правил. Риба повинна бути свіжою, високої якості та правильно приготовленою.

Оселедець: користь і шкода для організму

Всі знають, що їсти рибу – не тільки смачно, але й корисно. Як правило, з риби ми отримуємо незамінні жирні кислоти.

Однак сьогодні існує багато плутанини щодо того, яку рибу корисніше вживати, оскільки багато риб накопичують у собі ртуть і інші важкі метали, шкідливі для здоров’я людей.

Грунтуючись на відомостях про методи лову риби, рівні ртуті та інші фактори, розглянемо питання про користь і шкоду оселедця для організму людини.

Оселедець вживають в їжу досить давно. Ця риба була надзвичайно поширеною в деяких частинах світу – Середземномор’ї і на території сучасної України приблизно 3000 років до н.е.

Згідно з багатьма дослідженнями, які вивчали ефекти від вживання в їжу риб, багатих омега-3 жирними кислотами, вітаміном D і іншими поживними речовинами, деякі корисні властивості оселедця включають в себе:

• Захист від метаболічного синдрому, серцевих захворювань і діабету;
• Знижений ризик розвитку симптомів аутоімунного захворювання;
• Допомогу у розвитку немовлят і дітей;
• Допомогу в запобіганні дефіциту вітаміну D і низькому імунітету;
• Захист від когнітивних розладів, втрати пам’яті та розладів настрою (депресії);
• Меншу потребу в ліках для лікування таких станів, як гіпертонія або підвищений холестерин;
• Зниження ризику розвитку раку;

І багато іншого.

Оселедець – користь і шкода для організму людини

Що являє собою оселедець

Оселедець є поширеним типом риби, яку вживають в їжу по всьому світу, що належить родині Clupeidae. Виділяють два види цінних промислових риб – атлантичний оселедець (Clupea harengus) і тихоокеанський оселедець (Clupea pallasii). Оселедець – це морська риба, яка мешкає в північних районах двох найбільших океанів планети.

Згідно з британською енциклопедією, оселедець є одним з найпоширеніших видів риб у світі, харчуючись дрібними організмами, такими як копеподи, птероподи та інші планктонні ракоподібні, а також личинками риб.

Кожна самка оселедця виробляє близько 40 тисяч яєць під час нересту, залишаючи ікру на водоростях або каменях, перш ніж з неї вилупляться нові рибки приблизно через два тижні.

Оселедець описується як «мілководна, обтічна риба з сріблястими боками і темно-синьою металевою спинкою». Зазвичай рибки маленькі, жирні та кістляві (як і сардини). Кожна риба має розмір від приблизно 20 до 38 сантиметрів. В силу своїх невеликих розмірів оселедець часто подорожує у великих зграях.

Дорослішання риби відбувається в перші чотири роки життя. Загальна тривалість життя становить близько 20 років. Однак більшість риб живуть менше через природних хижаків і риболовлю.

Хижаки, які виживають хоча б частково на оселедці, це, як правило, більша риба (тріска, лосось і тунець), а також дельфіни, кити, акули і морські птахи.

Найпоширеніші способи лову оселедця на сьогодні – це використання великих дрифтерних мереж, які зазвичай розгортаються з метою ловити саме оселедця.

Харчова цінність і поживні властивості оселедця

Вживання оселедця – один з кращих способів отримати природні омега-3 жирні кислоти в свій раціон, які пов’язані з численними перевагами, включаючи зниження запалення, зміцнення психічного здоров’я, нормальний розвиток і зростання мозку, зниження симптомів аутоімунного захворювання та поліпшення здоров’я серця.

Омега-3 є основними поліненасиченими жирними кислотами, які мають сильну імуномодулюючу активність.

Омега-3 складається з двох типів кислот: EPA (ейкозапентаєнова кислота) і DHA (докозагексаєнова кислота), які містяться в рибі і морепродуктах. Вони вважаються найбільш біологічно активними кислотами поряд з альфа-ліноленовою кислотою, яка міститься в горіхах і насінні.

Оселедець забезпечує омега-3 жирні кислоти, а також є хорошим джерелом вітаміну D, селену і вітамінів групи В (особливо вітаміну B12, вітаміну B2 / рибофлавіну і вітаміну B3 / ніацину). Інші живильні речовини, виявлені в оселедці, включають фосфор, кальцій, калій, залізо і селен.

Одна половина великого філе атлантичної оселедця (близько 100 грам) містить приблизно:

Калорійність: 158 ккал
Білки: 18 гр.
Жири: 9 гр.
Омега-3 жирні кислоти: 2,133 мг.

Вітамін D: 1384 МО (346%)
Вітамін B12: 13,6 мкг (180%)
Селен: 33 мкг (48%)
Ніацин: 3,2 мг (15%)
Рибофлавін: 0,2 мг (12%)
Вітамін B6: 0,3 мг (20%)
Калій: 327 мг (9%)
Натрій: 74 мг (2%)

100 грам солоної або маринованої оселедця містить близько:

Калорійність: 262 ккал
Білки: 14 гр.
Жири: 18 гр.
Омега-3 жирні кислоти: 1,679 мг.

Вітамін D: 190 МЕ (48%)
Вітамін B12: 4,27 мкг (50%)
Селен: 16,4 мкг (23%)
Ніацин: 3,3 мг (15%)
Рибофлавін: 0,1 мг (6%)
Вітамін А: 258 МЕ (5%)
Натрій: 870 мг (40%)

Користь оселедця для організму

Позначимо кілька доведених корисних властивостей оселедця для організму. Відзначимо, що однаковою користю володіють як приготовлена свіжа риба, так і консервована (солона або маринована) оселедець.

1. Оселедець – багате джерело Омега-3 жирних кислот

Омега-3 жирні кислоти захищають від хвороб різними способами, в тому числі шляхом:

• Зниження запалення і аутоімунних реакцій
• Впливу на внутрішньоклітинні сигнальні шляхи і активність фактора транскрипції
• Впливу на геном
• Зниження рівня інтерлейкіну 1 (IL-1), прозапальних цитокінів

Завдяки своїм протизапальним властивостям, омега-3 сприяє меншому ризику розвитку ішемічної хвороби серця, глибокої депресії, симптомів старіння, таких як біль у суглобах, рак, хвороба Крона, виразковий коліт і аутоімунні захворювання, такі як вовчак.

Було проведено ряд клінічних випробувань, в яких оцінювалися переваги дієтичних добавок з рибними маслами при кількох запальних і аутоімунних захворюваннях у людей, включаючи ревматоїдний артрит, хворобу Крона, виразковий коліт, псоріаз, червоний вовчак, розсіяний склероз і головні болі мігрені. Багато з плацебо-контрольованих досліджень риб’ячого жиру при хронічних запальних захворюваннях показують значну користь, включаючи зниження активності захворювання і зниження використання протизапальних препаратів.

2. Оселедець містить багато вітамінів і мінералів

Одна порція оселедця забезпечує більш ніж 100% щоденної потреби у вітаміні D, що особливо вражає, враховуючи, що в багатьох інших продуктах цього вітаміну вкрай мало і зовсім немає.

Оселедець також містить гарну дозу селену, а також інші важливі мікроелементи, включаючи кальцій, калій і залізо.

Одна середня порція оселедця навіть покриває всю вашу щоденну потребу у вітаміні B12.

Вітамін D – це поживна речовина, яка діє аналогічно гормону в організмі, допомагаючи підтримувати імунну систему і покращувати психічне здоров’я.

Вітамін B12 необхідний, щоб допомогти запобігти втому, слабкість і неуважність, але він відсутній у багатьох дієтах з низькою якістю джерел білка (наприклад, вегетаріанське харчування), особливо тваринного білка.

Селен необхідний для підтримки здоров’я кісток, щитовидної залози, когнітивного здоров’я і хорошої роботи серцево-судинної системи.

3. Може допомогти знизити ризик метаболічного синдрому

Через те, як омега-3 жирні кислоти допомагають контролювати запалення і регулювати гормони, дослідження показує, що споживання більшої кількості джерел омега-3 може допомогти знизити ризик виникнення таких захворювань, як діабет або серцеві захворювання. Одне дослідження показало, що при годуванні щурів з діабетом різними видами риб (включаючи сардини, скумбрію, оселедець) приводило до поліпшення ряду пов’язаних зі здоров’ям параметрів, в тому числі рівня глюкози в сироватці, холестерину і тригліцеридів.

У порівнянні з контрольною групою (групою інсулін-залежних щурів з діабетом) у щурів, яких годували рибою, спостерігалося значне поліпшення в регуляції глюкози, ліпідних фракціях, нирках і печінці, особливо при вживанні скумбрії і сардини, які є лідерами за змістом омега-3 жирних кислот.

4. Оселедець – хороше джерело білка в якості альтернативи м’ясу

Риба, багата омега-3 жирними кислотами, є більш корисним і тому найкращим білковим продуктом у порівнянні з м’ясом, особливо для людей з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Замість того, щоб приготувати смажену курку або котлету на вечерю, краще використовуйте замість них сардини або оселедця.

Експериментуйте, спробувавши різноманітні корисні рецепти, наприклад, смажену або тушковану на сковороді рибу зі спеціями і лимоном, або запечену рибу з овочами. Повірте, шкода від червоного м’яса більше, ніж навіть потенційна шкода від риби. Користь, яку дасть організму навіть проста оселедець, буде набагато більше, ніж користь від м’яса.

5. Оселедець містить мінімальну кількість ртуті

Як правило, риби, які знаходяться на «дні» або близькі до «дна харчового ланцюга», містять найменше ртуті.

Оскільки оселедець не є хижаком, то оселедець і сардини зазвичай містять набагато менше ртуті, ніж великі риби, такі як тунець або риба-меч.

Проте, оселедець може містити певну кількість ртуті, яка залежить від віку і розміру риби – відповідно, чим старший і крупніший оселедець, тим більше в ньому ртуті.

Забруднення води також впливає на безпеку і користь від вживання оселедця, але експерти вважають, що це не є серйозною проблемою при вживанні сардин або оселедця. Загалом, рекомендація тут наступна – краще їсти більше дрібних видів оселедця або сардин, тому що чим більша риба, тим вона шкідливіша для організму.

6. Ловля оселедця не шкодить екології

У той час як надмірна ловля риби зазвичай викликає серйозну заклопотаність щодо видів, таких як тріска або лосось, оселедець, як і раніше, залишається дуже багатою рибою. Тому ловля оселедця не є проблемою для екології.

Дослідження показують, що популяції цих риб не те, щоб не зменшуються – вони ростуть! Оскільки популяції деяких риб-хижаків продовжують знижуватися, оселедець і сардини мають більше шансів на виживання і з більшою ймовірністю будуть успішно відтворюватися.

Оселедець або сардина – що краще

Хоча у вас, можливо, не так багато досвіду приготування оселедця, тому що в сирому вигляді її не так часто можна зустріти в магазині. Але сардини знайти вже набагато простіше.

Оселедець, спіймана в Атлантиці, особливо поблизу Канади або біля берегів північно-східного узбережжя США, зазвичай ловлять, коли вона молода і маленька. Потім консервується і продається під назвою «сардини».

Велику частину часу, коли риби ще молоді, їх називають сардинами. Як тільки вони ростуть і дозрівають, їх називають оселедцем.

Сардини означають «дрібну рибу». Сардини отримали своє ім’я багато років тому завдяки великій чисельності у острова Сардинія, великого острова в Середземному морі недалеко від Італії, де багато людей як і раніше схильні часто вживати сардини.

Інші країни, в яких популярні сардини, включають Канаду, Францію, Португалію, Іспанію, Україну, країни Скандинавії, Великобританію, Німеччину та, все частіше, Сполучені Штати.

Сардини вважаються одними з найбільш здорових риб у світі, крім того, що вони є одним з кращих варіантів з точки зору їх низького екологічного впливу, так як чисельність їх популяцій досить велика і продовжує зростати.

Вони відносно недорогі і їх легко знайти. Сардини є відмінним джерелом омега-3 жирних кислот і багатьох інших поживних речовин, в тому числі згаданих вище.

На щастя, оселедець і сардини майже завжди є «дикими», тобто їх рідко вирощують на фермах, а в основному ловлять в океанах. Це гарантує те, що риба навряд чи буде отруєна додатковими токсинами, якими підгодовують рибу на фермах для кращого росту. І від такої вирощеної в природних умовах оселедця буде гарантована користь і ніякої шкоди для організму.

Оселедець з відвареною картоплею і цибулею – традиційне українське частування

Як приготувати оселедець

Залежно від того, в якій частині світу ви живете, у вас може бути доступ до оселедця, яка продається:

• в свіжому вигляді (як правило, складніше знайти)
• в суші і ролах
• в солоному вигляді
• маринована в бочках
• в копченому вигляді

В Україні дуже популярна маринована оселедець. Її використовують для приготування традиційного салату «оселедець під шубою», а також вживають разом з вареною картоплею і зеленню.

Потенційна шкода оселедця

Будь-який продукт харчування необхідно вживати в міру. Можлива шкода оселедця може бути тільки від надмірного вживання цієї риби. Особливо якщо ви любите солону або мариновану оселедець.

Але в цьому випадку шкода для організму буде не самої риби, а від великої кількості натрієвої солі, яка міститься в маринаді.

Побічними ефектами можуть бути: шлунково-кишкові розлади і підвищений кров’яний тиск.

Якщо ви їсте оселедці помірно і не кожен день, то ця риба принесе тільки користь вашому організму і ніякої шкоди.

Заключні думки про оселедця

• Оселедець – це невелика, але цінна промислова риба, що живе в північній частині Атлантичного океану та в Тихому океані.
• Корисні властивості оселедця полягають у вмісті великої кількості омега-3 жирних кислот, вітаміну D, вітаміну B12 і селену. Деякі дослідження показують, що ці риби можуть бути корисні для запобігання запалення і зменшення ризику метаболічного синдрому.
• У їжу можна вживати приготовлену свіжу оселедець (тушковану, смажену, запечену) або солону і мариновану. Оселедець вважається корисною рибою з низьким рівнем ртуті або токсичності.

Якщо вам сподобалася стаття, ви можете поділитися нею в соціальних мережах.

Оселедець – калорійність, користь і шкода. Чим корисна оселедець

Хімічний склад

Корисна оселедець своїм цінним складом. Це цінне джерело якісного білка, без якого організму досить складно відновлювати пошкоджені тканини та нормально функціонувати.

У ній багато вітаміну B12 і D, омега-3 жирних кислот, мінералів (селен і залізо). Усі зазначені речовини беруть участь в обмінних процесах організму.

Багата оселедець також такими речовинами, як фосфор і калій, кальцій і йод, натрій і фтор, магній і цинк. Оселедець містить вітаміни A, PP, D.

Калорійність оселедця

Цей важливий для багатьох людей показник безпосередньо залежить від способу приготування риби. Так, калорійність оселедця складе на 100 грамів продукту:

• Маринованого – 155 ккал;
• Соленого – 261 ккал;
• Смаженого – 261 ккал;
• Копченого – 218 ккал.

Покупець самостійно, знаючи зазначені дані, зможе складати своє меню, щоб було і смачно, і корисно, і малокалорійно.

Користь оселедця

Жирні кислоти Омега-3 є досить цінними, вони містяться в рибі, тому оселедець рекомендують навіть дітям. В цілому ж Омега-3 роблять благотворний вплив на органи зору, підтримують нормальну роботу серцево-судинної системи. Корисна оселедець і для вагітних жінок, оскільки благотворно впливають жирні кислоти Омега-3 на розвиток органів зору, так само як і клітин мозку у ембріона, що розвивається.

Вченими доведено, що регулярне вживання цього продукту, причому в будь-якому вигляді, значно знижує ризик розвитку і появи захворювань серця, судин, атеросклерозу. Причому неможливо замінити вживання риби прийомами риб’ячого жиру, оскільки в цьому випадку організм недоотримає вітаміни, антиоксиданти і протеїн.

Вчені провели ряд досліджень, які підтвердили, що регулярне вживання оселедця сприяє виведенню з організму поганого холестерину, цей продукт може послабити в значній мірі симптоми псоріазу. У рибі міститься білок, який важливий для нормальної та повноцінної роботи органів і систем організму.

Шкода оселедця

Дуже обережно потрібно вживати оселедець, особливо в солоному або маринованому вигляді.

Продукт потрібно з обережністю (в невеликих дозах) включати в своє меню гіпертонікам, оскільки така риба може сприяти підняттю кров’яного тиску.

З обережністю до такого продукту відносяться також люди з хворими нирками, здоровим людям теж слід вживати цю рибу з обережністю і в помірній кількості.

Як засолити оселедець у домашніх умовах (відео)

Оселедець – користь, хімічний склад і калорійність

Оселедець – вид жирної морської риби, на яку просто необхідно звернути увагу через багатий зміст корисних компонентів – мінералів, вітамінів, жирних кислот.

А ще в цій рибі багато йоду і високий рівень білка при повній відсутності вуглеводів.

Крім цього, в атлантичній та тихоокеанській рибі користь жіночому і чоловічому організму приносить не тільки філе, а й ікра з молочком.

Мало хто знає, що оселедець івасі – натуральний стимулятор для спортсменів-важкоатлетів. Виявляється, за хімічним складом звична солона оселедець перевершує всі доступні анаболіки. Цю рибу можна їсти під час дієт або вагітності та перед заняттям у тренажерному залі (що навіть рекомендується). І що найцікавіше, у оселедця практично немає протипоказань.

Харчова цінність і калорійність

Харчова цінність і калорійність оселедця змінюються в залежності від способу приготування продукту та його різновиди. У свіжій рибі на 100 г міститься 125,3 ккал. Ікра оселедця містить 221,2 ккал на 100 г, а молочко – 143,2 ккал.

Розглянемо харчову цінність оселедця (різних видів приготування) на 100 грамів у формі таблиці:

Різновид оселедця	Калорійність, ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Солона	145,9	18,1	8,5
Смажена	180,5	21,3	17,6
Копчена	226,9	23,7	11,4
Слабосолона або малосолона	189,6	17,9	11,5
Варена	131,1	21,2	10,9
Запечена в духовці	200,5	18,6	12,9	1,1
Маринована	159,6	16,8	12,7	3,3
Консервована в маслі	305,8	16,4	26,9

У філе солоної оселедця міститься 144,8 ккал, а в одному шматочку риби – приблизно 41,2 ккал. Крім цього, у складі оселедця присутній зола в розмірі 11,4 на 100 г їстівної частини риби.

Співвідношення БЖУ у молочка – 22,2 / 1,4 / 6,4 відповідно, а в ікри оселедця – 31,7 / 10,21 / 0.

Продукт не можна назвати висококалорійним, тому в помірній кількості його можна вживати навіть під час схуднення, хіба що слід відмовитися від риби в маслі або копченої.

Хімічний склад оселедця

Хімічний склад оселедця насичений вітамінами і жирними кислотами, такими як омега-3, а також мікро- і макроелементами.

Крім цього, не менше різноманітний набір компонентів присутній в молоку і ікрі, якими люди абсолютно марно нехтують.

По складу солона, слабо- і малосолона риба майже не відрізняються від сирої, тому розглянемо набір вітамінів і корисних елементів на прикладі солоної атлантичної оселедця.

Хімічний склад вітамінів у рибі на 100 г:

Продукт	A, мг	B4, мг	B9, мг	C, мг	B12, мг	D, мг	PP, мг
Філе	0,02	65,1	0,012	0,79	5,9	31,1	4,5
Молочко	–	–	–	–	–	31,1	–
Ікра	0,09	13,6	0,016	0,61	0,002	0,012	1,7

Мікро- і макроелементи на 100 г:

• Йод – 41,1 мг;
• Мідь – 0,043 мг;
• Залізо – 1,2 мг;
• Селен – 35,9 мг;
• Кобальт – 39,9 мг;
• Фтор – 379,1 мг;
• Калій – 215,6 мг;
• Магній – 39,6 мг;
• Кальцій – 81,1 мг;
• Натрій – 101,1 мг;
• Фосфор – 269 мг;
• Хлор – 166,1 мг.

У хімічному складі є також насичені кислоти омега-3 в кількості 1,84 г і омега-6 – 0,19 г. Крім цього, в оселедця присутній холестерин в обсязі 59,9 мг на 100 г продукту.

В ікрі та молочках містяться практично ті ж корисні мінерали, що й у самій рибі. Крім того, в молочках присутній вітамін D, один з найпотрібніших для повноцінного розвитку організму.

Корисні властивості риби

Корисні властивості риби оселедця свіжої, солоної і слабосоленої для організму досить великі, продукт приносить користь жінкам, чоловікам, дітям і особливо спортсменам.

1. За рахунок високого вмісту в складі продукту жирних кислот омега-3 риба позитивно впливає на роботу серця і запобігає розвитку такого захворювання, як атеросклероз.
2. Виступає профілактичним засобом розвитку пухлин і онкології, оскільки саме брак жирних кислот в організмі підвищує ймовірність розвитку захворювання.
3. Зміцнює імунітет за рахунок йоду.
4. Знижує ймовірність розвитку діабету.
5. Завдяки високому вмісту кальцію зміцнюються кістки.
6. Продукт підвищує рівень гемоглобіну в крові і позитивно впливає на роботу нирок – тут ми говоримо не про слабосоленої, а про запеченої або вареної риби.
7. Позитивно впливає на роботу зорових органів.
8. Підвищує концентрацію і працездатність головного мозку.
9. Містить легкоусваиваемий білок, що особливо цінується спортсменами.
10. Природний стимулятор для набору м’язової маси.

Крім цього, оселедець містить в собі корисні елементи, які здатні зменшувати скупчення жирових клітин. Регулярне вживання риби допомагає прискорити обмін речовин, тому рибу варто включити в раціон для схуднення, незважаючи на її жирність.

Корисність ікри

Користь ікри оселедця для організму полягає у високому вмісті мінералів і лецитину, який позитивно впливає на кровоносну систему, а саме:

• нормалізує артеріальний тиск;
• підвищує кількість гемоглобіну;
• зменшує ризик розвитку анемії;
• розріджує кров;
• зменшує ймовірність появи варикозу;
• покращує роботу серця.

Ікру оселедця рекомендується включити в раціон в післяопераційний період, завдяки чому сили в організмі відновляться швидше.

Крім того, продукт допоможе:

• поліпшити загальний стан здоров’я;
• підвищити працездатність;
• поліпшити апетит;
• зміцнити імунну систему;
• позбутися від депресивного стану;
• омолодити шкіру.

Білок, що міститься в ікрі, набагато швидше засвоюється організмом, ніж м’ясний (приблизно за півгодини).

Молочко оселедця

Молочко оселедця містить багато вітаміну D і жирних кислот омега-3. Молочко часто використовують спортсменами, яким потрібно відновити сили після виснажливого фізичного тренування. Крім цього, продукт рекомендують людям, які перенесли важке захворювання.

Інші корисні властивості:

• поліпшення роботи серцево-судинної м’язи;
• запобігання інфаркту;
• стимуляція клітин головного мозку;
• підвищення імунітету;
• поліпшення пам’яті.

Продукт допомагає організму краще засвоювати глюкозу, що запобігає розвитку діабету. Крім цього, молочко вважають підсилювачем чоловічої потенції.

Косметичні властивості

Косметичні властивості оселедця і її ікри в першу чергу поширюються на поліпшення стану шкіри обличчя, структури волосся і нігтів:

• риб’ячий жир використовується в якості маски для розгладження неглибоких зморшок;
• луску оселедця додають в лаки і навіть помади для отримання перламутрового сяйва;
• за допомогою масок з ікри (приклад описаний нижче) можна пом’якшити шкіру обличчя і рук;
• кошти з додаванням компонентів, отриманих з ікри, вирівнюють тон особи і покращують еластичність шкірних покривів.

Щоб зробити маску, яка підходить для будь-якого типу шкіри, необхідно взяти 5 г свіжої рибної ікри, подрібнити і змішати з столовою ложкою оливкової або лляної олії. Дати постояти 15-20 хвилин, додати жовток одного яйця і нанести отриманий склад на очищену шкіру обличчя і шиї на півгодини, а потім змити теплою водою. Крем наносити не потрібно.

Протипоказання і шкода для організму

Шкода для організму в першу чергу полягає у високому вмісті солі в продукті. Вживання негайно призводить до затримки рідини в організмі, через що з’явиться набряклість і збільшиться навантаження на нирки.

Оселедець протипоказано в наступних випадках:

• при наявності патологій нирок і печінки;
• гастриту;
• гіпертонії;
• періодичних або постійних мігреней;
• цукрового діабету;
• алергічної реакції;
• коли в шлунку підвищена кислотність.

Список заборон поширюється лише на солону рибу, оскільки в запеченому або відвареному вигляді продукт вживати дозволяється. Є солону оселедець без побоювань за здоров’я можна тільки після того, як вона буде вимочена в чорному чаї або молоці.

Дітям до 3 років є солону рибу небажано, як і годуючим матерям.

Увага! Якщо ви страждаєте від ожиріння, то від копченої риби потрібно відмовитися повністю через її високу калорійність.

Підсумки

Оселедець – універсальний продукт, який однаково благотворно впливає на стан здоров’я як чоловіків, так і жінок. Риба містить велику кількість корисних компонентів і амінокислот, які не просто сприяють поліпшенню стану здоров’я, але й допомагають спортсменам наростити м’язову масу. Крім того, ці сполуки надають омолоджуючий ефект і підвищують життєвий тонус.

Оселедець: користь і шкода для організму людини

Риба та морепродукти

Оселедець – цінна промислова риба, яка мешкає в Атлантичному, Тихому і Північному Льодовитому океані.

Цей жирний сорт збагачений корисними речовинами, тому його вживання благотворно позначається на стані організму в цілому. Її їдять в різних видах і додають в різні страви.

Але не для всіх людей оселедець однаково корисна, оскільки, як і у будь-якого іншого продукту, у неї існує ряд протипоказань.

У хімічному складі оселедця містяться такі корисні речовини:

• вітаміни (ретинол, тіамін, аскорбінова кислота, кальциферол, холін, пантотенова кислота);
• макроелементи (калій, кальцій, натрій, фосфор, магній);
• жирні кислоти омега-3;
• мікроелементи (цинк, марганець, залізо, селен).

Співвідношення БЖУ на 100 грамів продукту:

• білки – 17,56 г;
• жири – 15,20 г;
• вуглеводи – 1,11 г;

Калорійність оселедця варіюється в залежності від способу приготування і становить:

Спосіб приготування	Кількість калорій на 100 грамів продукту
солона	195 ккал
слабосолона	187 ккал
малосольна	207 ккал
Солоний оселедець без додавання масла	173 ккал
Солона оселедець з маслом	204 ккал
Оселедець гарячого копчення	215 ккал
свіжа	161 ккал
запечена	200 ккал
смажена	179 ккал

Оселедець володіє наступними корисними властивостями:

• збільшення концентрації «хорошого» холестерину;
• зміцнення кісткової тканини, судин, імунної системи;
• підвищення гемоглобіну;
• поліпшення якості зору.

Вживання оселедця приносить користь як чоловічому, так і жіночому організму.

Комплекс вітамінів, що міститься в ній, допомагає збільшувати еластичність судин і покращувати обмін речовин в організмі, що дозволяє сповільнити процес старіння.

Йод, який також є в складі цієї риби, сприяє функціонуванню щитовидної залози і вироблення жіночих гормонів, а жирні кислоти знімають симптоми ПМС і менопаузи, знижують ризик розвитку раку репродуктивної системи.

Цинк, що міститься в оселедця, допомагає виробництву чоловічих гормонів, що позитивно впливає на потенцію. Благотворно впливають на кровоносну і гормональну системи чоловіків і жирні кислоти. При цьому молодим людям не рекомендується захоплюватися поїданням копченої оселедця, оскільки вона здатна порушити вироблення тестостерону.

Корисні не тільки сама риба, а й ікра, молочко, риб’ячий жир. Ці компоненти вживають не тільки всередину, але й використовують для приготування омолоджуючих масок.

Благотворно впливають цей продукт на стан волосся, шкірного покриву і нігтів.

Також молочко, що представляє собою насінну рідину самців оселедця, збагачене незамінними амінокислотами і мікроелементами, які стимулюють мозкову діяльність, зміцнюють серце і прискорюють згортання крові.

Оселедець в олії корисна людям, що страждають дистрофією і авітамінозом.

Перед вживанням оселедця слід ознайомитися з протипоказаннями і дізнатися про те, якої категорії людей небажано включати її в свій раціон.

Сира риба практично не приносить шкоди організму, але в магазинах її продають найчастіше в копченому або солоному вигляді.

Незважаючи на те що оселедець зберігає всі корисні властивості при засолюванні, разом з сіллю приєднуються і протипоказання. Вживати солону рибу не рекомендується людям, що страждають наступними хворобами:

• підвищений артеріальний тиск;
• ниркові захворювання;
• гастрит і підвищена кислотність;
• цукровий діабет;
• ожиріння;
• схильність до появи набряклості.

При перерахованих вище захворюваннях також не рекомендується вживати рибу з додаванням оцту, цибулі.

Відмовитися слід і від оселедця “під шубою”, оскільки це блюдо заправляється майонезом, який ще більше підсилює негативний вплив продукту.

Необхідно утриматися від вживання солоної риби під час вагітності, оскільки у майбутньої матері можуть з’явитися набряки, проблеми з нирками і серцем.

Жінкам, які годують немовля груддю, варто також виключити солону оселедець зі свого раціону, оскільки у малюка виникне алергічна реакція. Корисно вживати під час грудного вигодовування продукт, приготований на пару або запечений, але в невеликих кількостях.

Дітям дозволяється давати оселедець тільки після досягнення ними 2-річного віку. Вона повинна бути слабосоленої або приготовленої на пару. До 3-річного віку не рекомендується годувати дитину молоками і ікрою цієї риби.

Оскільки в оселедці міститься менше жирів, ніж в більшості інших калорійних продуктів, її дозволено вживати і під час дієти. Ця риба надає наступну дію на організм людини, що худне:

• знижує кількість жирових клітин;
• прискорює обмінні процеси.