З давніх часів люди використовують в їжу і застосовують при лікуванні захворювань різні трави, ягоди, коріння та багато інших дарів природи. Дійсно, унікальні властивості деяких рослин роблять їх відмінними помічниками в лікуванні хвороб. Це в повній мірі стосується і топінамбура при цукровому діабеті.

Топінамбур, земляна груша, дикий соняшник, єрусалимський артишок, бульба та інші – все це назви одного й того ж рослини.

Звідки стільки різних імен?

• Батьківщиною рослини вважається американський континент. Плем’я аборигенів мало співзвучну назву і вирощувало цей коренеплід. Коли французи привезли індіанців в Європу, разом із ними запозичили і нову рослину.
• Квіти у топінамбура жовті і досить великі, схожі на маленькі соняшники. У деяких господарствах їх спеціально висаджують для залучення бджіл. Вважається, що такий мед матиме особливі корисні властивості.
• А єрусалимським він став завдяки схожому на слово «Єрусалим» звучанню назви соняшнику на італійській мові. А артишок, тому що в деяких європейських країнах його виварюють до тих пір, поки він не стає схожим на денце артишоку.
• В цілому топінамбур мало схожий на грушу. Якщо ж дуже постаратися, можна знайти спільні риси – звідси і назва.
• Бульбою на багатьох слов’янських мовах називають картоплю, на яку, власне, схожі бульби не тільки зовні, але й за способами приготування.

Що ж це таке?

Топінамбур має багатий вітамінами і мікроелементами склад, що й визначає його лікувальні властивості.

Таблиця – Хімічний склад земляної груші

Також у меншій кількості присутні необхідні мікроелементи: фтор, кремній, хром та інші. Особливо добре вживати топінамбур після довгої холодної зими, коли потреба у вітамінах і мінералах зазвичай зростає.

Топінамбур відрізняється низькою калорійністю. Так, 100 грам бульб містять всього 73 калорії, що робить його дієтичним овочем.

Лікувальні властивості топінамбура при цукровому діабеті визначаються наявністю в ньому великої кількості інуліну.

Інулін – це саме те особливе речовина, чим корисний топінамбур при цукровому діабеті!

Це складний вуглевод, аналогічний крохмалю картоплі. Крім схожого назви, інулін не має нічого спільного з інсуліном.

Чим гарний інулін?

1. Він складається з безлічі молекул фруктози (крохмаль ж складається з глюкози), тому не збільшує рівень цукру в крові.
2. Хоча інулін добре розчиняється у воді, в організмі людини він майже не перетравлюється, особливо в сирому вигляді. Це пояснює низьку калорійність топінамбура.
3. Він має солодкий смак і може бути доданий як замінник цукру.
4. Так як інулін являє собою харчові волокна, його присутність у їжі створює сприятливе середовище для розвитку корисних мікробів в кишечнику людини. Тому може застосовуватися як пребіотик (препарат для нормалізації мікрофлори кишечника).

Даний полісахарид зустрічається у багатьох інших рослинах.

Таблиця – Інулін в природі

коріння лопуха	більше 45
топінамбур	16-18
кульбаба	40
дев’ятисил	44

Вирощувати топінамбур досить просто. Він не примхливий до ґрунтів і не вимагає спеціальної обробки. Урожай збирають уже через кілька місяців.

Посадивши на присадибній ділянці восени або ранньою весною бульби топінамбура, можна збирати плоди протягом багатьох років.

Для чого ж можна використовувати топінамбур?

У господарських цілях використовуються всі частини рослини – бульби, стебла і листя. Основні області застосування представлені нижче в таблиці.

Таблиця – Сфери застосування топінамбура

Незважаючи на широкі можливості застосування, топінамбур для нас все ж є дивовижним продуктом харчування.

Вживати топінамбур при цукровому діабеті можна як у сирому, так і в приготованому вигляді. Вживаються не тільки бульби, а й листя та навіть стебла, якщо рослина молоде.

Хоча зовні бульби схожі на картоплю і готують їх також схожими способами, у топінамбура є свої особливості вживання:

• краще не очищати його від шкірки і готувати разом із нею (важливо ретельно промити), тому що так збережеться набагато більше корисних речовин;
• топінамбур погано зберігається на повітрі, тому можна залишити частину врожаю в ґрунті до весни або викопувати його в міру вимоги;
• якщо ж плоди й замерзнуть, нічого страшного не трапиться; вони після цього стануть тільки солодшими за рахунок розпаду інуліну з утворенням фруктози.

Показання до застосування топінамбура

Як готувати топінамбур при цукровому діабеті?

Пацієнтам з діабетом 2 типу настійно рекомендують зменшувати кількість вуглеводів, які швидко підвищують цукор у крові. В першу чергу, це стосується картоплі. Вдалою альтернативою тут буде земляна груша.

Важливо! Земляна груша – це їжа, яка має свою енергетичну цінність. Як будь-який вуглевод, вона не знижує цукор у крові і не може замінити таблетки для його зниження. Топінамбур також підвищує глюкозу в крові, але робить це дуже-дуже повільно, завдяки чому і рекомендується пацієнтам з діабетом.

З цього продукту при цукровому діабеті можна приготувати гарнір або використовувати його як окрему страву.

Рецепти з топінамбура при діабеті

Варений топінамбур. Бульби не чистити, добре промити і помістити в ємність для варіння. Води потрібно стільки, щоб бульби були повністю в рідині. Варити необхідно 30-40 хвилин на повільному вогні.

Якщо топінамбур переварити, корисність його не зменшиться, але він стане водянистим, що погіршить його смакові якості. Досолювати не обов’язково. До готового блюда можна додати кілька ложок оливкової олії та пряні трави.

Запечений топінамбур. Попередньо вимиті бульби змастити невеликою кількістю рослинної олії, викласти на деко і запікати 40-60 хвилин при температурі 160-180 °C. До готового блюда можна додати сметану або невеликий шматочок вершкового масла.

Салат з топінамбура з куркою. Складові:

1. земляна груша (відварена) – 5-6 бульб;
2. куряча грудка (відварена) – 100 г;
3. чорнослив – 5-7 штук;
4. волоські горіхи – 5-7 штук.

• Сметанний соус для заправки.
• Всі інгредієнти дрібно нарізати, змішати і додати соус.
• Вінегрет. Складові:

1. буряк (відварений) – 400-500 г;
2. топінамбур – 5-6 бульб;
3. капуста – 150 г.

Коренеплоди натерти на крупній тертці. Капусту дрібно нашаткувати. Можна використовувати вже квашену капусту. Все перемішати і заправити олією. Поставити в холодильник і дати настоятися 3-5 годин.

Оладки. Півкілограма бульб земляної груші натерти на дрібній тертці, додати склянку борошна, 1 яйце. Має вийти досить рідке тісто. При необхідності, можна розвести отриману масу водою. Випікати як звичайні оладки з додаванням невеликої кількості рослинного масла. У холодному вигляді смачно з солодкими ягодами, в гарячому – з нежирною сметаною або йогуртом.

Кава з топінамбура. Бульби необхідно ретельно вимити, обсушити. Потім нарізати дрібними шматочками і обдати окропом. Знову висушити. Далі його обсмажують при великій температурі без додавання масла.

Важливо постійно перемішувати, щоб маса не підгоріла. Коли з’являється приємний солодкуватий аромат, вміст необхідно перекласти в інший посуд і остудити.

Потім змолоти топінамбур і заварювати як звичайну розчинну каву.

Чіпси. Форма бульб дозволяє зробити з них справжнісінькі чіпси. Вимитий, але не чищений коренеплід нарізають кружальцями завтовшки близько 2 мм. Укладають в ємність з підсоленою водою на 10-15 хвилин.

Рідина повинна повністю покривати чіпси. Воду злити, додати олію і акуратно перемішати, щоб кожен шматочок був в маслі. Потім викласти на деко в 1-2 шари і запікати близько 20 хвилин при температурі 190 °C.

Вийде солодкий і корисний десерт!

Незважаючи на свій «вуглеводний склад», топінамбур відмінно підходить для діабетичної дієти. Глікемічний індекс його дорівнює 13-15%, це означає, що після його вживання в їжу цукор в крові збільшиться не більше, ніж на 10%.

Можна вважати, що земляна груша нейтральна щодо глюкози в крові і не викликає її коливань, що захищає від розвитку хронічних ускладнень при вже наявному діабеті.

Які додаткові властивості топінамбура треба враховувати при діабеті?

При регулярному вживанні в їжу вже незабаром настає зниження ваги, а наслідком є зниження артеріального тиску до нормальних цифр, зменшення кількості «поганого» холестерину в крові, поліпшення чутливості до власного інсуліну.

Крім очевидної користі при цукровому діабеті, надмірна кількість топінамбура може нанести шкоду організму.

Несприятливі наслідки вживання топінамбура:

1. Здуття, метеоризм, підвищене газоутворення. Ці симптоми виникають, якщо з’їсти велику кількість земляної груші в сирому вигляді. Лікування не вимагають, проходять самостійно. Вони не є протипоказанням для вживання топінамбура в майбутньому, але до почуття міри доведеться прислухатися.
2. Індивідуальна непереносимість. На будь-який продукт, навіть найкорисніший, може виникнути алергія. У такому випадку доведеться відмовитися від його вживання або зробити тривалу паузу. На щастя, алергія на топінамбур – явище надзвичайно рідкісне.

Для кращої переносимості земляної груші рекомендується враховувати час доби при її вживанні.

Таблиця – Коли і як краще вживати топінамбур

Для зменшення побічних ефектів можна вживати сироп топінамбура для діабетиків. При цьому зберігаються всі корисні властивості земляної груші.

Зручно використовувати сироп топінамбура замість цукру в чай або каву. Смак не змінюється, а користі набагато більше. Крім того, сироп дозволяє зробити вживання топінамбура регулярним без всяких зусиль для його кулінарної обробки.

Існує величезна кількість рецептів страв з топінамбура для діабетиків.

Знайдіть свій простий і смачний рецепт і приготуйте, так як блюдо вийде не тільки смачним, але і дуже корисним. І тоді топінамбур стане справжнім помічником у контролі діабету!

Топінамбур при цукровому діабеті 1 і 2 типів: лікувальні засоби і рецепти смачних страв

Людям, у яких виявлено цукровий діабет, доводиться протягом усього життя миритися з деякими обмеженнями, стежити за своїм раціоном харчування та ретельно контролювати показники крові. Ендокринне захворювання вимагає постійного прийому медикаментозних препаратів.

Непоганою підмогою в лікуванні можуть стати народні засоби. Одним з таких «ліків» є топінамбур. Він допомагає значно поліпшити стан діабетиків, а іноді і досягти тривалої ремісії.

Як правильно вживати топінамбур при цукровому діабеті? І чи може терапія бути «смачною»?

Багаторічна рослина топінамбур за своїм зовнішнім виглядом нагадує соняшник. Його застосовують для терапії багатьох патологій. Затребуваний продукт в кулінарії. Бульби часто використовують замість звичайної картоплі. Народні цілителі стверджують, що лікарської силою володіє і наземна частина, і кореневище культури. Але більш цінні саме бульби топінамбура.

Користь і шкода топінамбура при цукровому діабеті

Культуру, яку в народі прозвали земляною грушею, можна зарахувати до справжніх рекордсменів за змістом корисних речовин. Її бульби багаті мінералами, амінокислотами, вітамінами. Особливу увагу фахівців привернула речовина інулін – вуглевод, вміст якого в топінамбурі становить до 80%. Саме цей компонент дозволяє ефективно боротися з діабетом.

Спочатку необхідно зрозуміти, що ж являє собою діабет. Це ендокринна патологія, при якій організм не отримує достатньої енергії від з’їденої їжі. Їжа, вступаючи в травний тракт, розщеплюється на певні речовини, одним з яких є глюкоза.

Щоб вона правильно засвоювалася в організмі, необхідний інсулін – гормон, що виробляється підшлунковою. Якщо залоза виробляє недостатньо інсуліну або взагалі не синтезує його, глюкоза не може проникнути в клітину і трансформуватися в енергію.

Вона залишається незатребуваною, що призводить до підвищення цукру в крові.

Виділяють два основних типи патології.

• 1 тип. Це захворювання аутоімунного характеру. Воно зустрічається у дітей та молодих людей. При такому діабеті імунна система починає помилково атакувати підшлункову, що виробляє інсулін. В результаті залоза повністю припиняє синтез необхідного гормону. Єдиним порятунком стає інсулін, введений у вигляді ін’єкції.
• 2 тип. Патологія інсуліннезалежного типу. Зазвичай розвивається таке захворювання у дорослих пацієнтів, які страждають на ожиріння. Підшлункова виробляє інсулін. Але для повного задоволення потреб організму цієї кількості гормону недостатньо.

Користь бульб

Отже, чим корисний топінамбур для діабетиків? Унікальний продукт, що насичує організм інуліном, визнаний не тільки народними цілителями, але і схвалений офіційною медициною. Лікарі наводять такі позитивні впливи топінамбура.

• Абсорбція глюкози. Інулін, проникаючи в організм, сорбує глюкозу, що не надійшла в клітини, і виводить її. Тим самим, ця речовина значно знижує рівень цукру.
• Очищення організму. Цукровий діабет пов’язаний з порушенням обміну речовин. В результаті багато токсичні речовини (кетонові тіла, ацетон) виводять з організму повністю. Користь органічних кислот і фруктози, одержуваної з розщепленого інуліну, полягає в зв’язуванні цих токсинів і усуненні їх з організму.
• Заміщення глюкози. Фруктоза здатна без допомоги інсуліну проникати в клітини. Завдяки такій здатності вона повністю заміщує глюкозу і сприяє нормалізації обміну.
• Проникнення в клітини глюкози. Інулін в деякій мірі забезпечує проходження глюкози всередину клітини, що також призводить до зниження цукру в організмі.
• Поліпшення роботи підшлункової залози. Стабільне зменшення глюкози змушує підшлункову залозу підвищувати синтез власного інсуліну.

Такі властивості топінамбура не могли залишитися непоміченими. При патології 1 типу продукт дозволяє значно знизити частку вводиться чужорідного інсуліну. А лікування топінамбуром цукрового діабету 2 типу сприяє ремісії.

Корисна рослина, що забезпечує користь для організму, практично не має протипоказань. Але іноді навіть воно може заподіяти шкоду організму. Лікарі рекомендують утриматися від терапії топінамбуром в таких випадках.

• Схильність до метеоризму. Сирий коренеплід здатний підсилити процес газоутворення в кишечнику.
• Індивідуальна чутливість. Топінамбур може призвести до розвитку алергічних реакцій.
• Загострення виразки, панкреатиту. Бульба може посилити негативні симптоми, викликані запаленням у травному тракті або підшлунковій залозі.
• Жовчнокам’яна хвороба. Топінамбур має жовчогінний ефект, в результаті камені можуть зміститися і закупорити протоки.

Цілющі засоби з топінамбура: 5 рецептів

Як вживати топінамбур при діабеті? Його можна приймати в будь-якому вигляді. Цей продукт зберігає свої корисні інгредієнти і в сирому, і в пареному стані. Фітотерапевти рекомендують скористатися наступними рецептами приготування цілющих препаратів при цукровому діабеті.

Цілющий сік

Склад:

Як приготувати:

1. Коренеплід топінамбура добре промивають, обсушують.
2. Сировина ретельно подрібнюють.
3. Суміш загортають у марлю і добре віджимають.

Приймають сік тричі на день по третині склянки, приблизно за 15 хвилин до їжі. Курс терапії триває один місяць.

Листяний настій

Склад:

• Листя, стебло (верхівка) топінамбура – 2,5 столові ложки;
• Вода – півлітра.

Як приготувати:

1. Листя топінамбура заливають окропом.
2. Суміш настоюють 12 годин на закритій ємності.
3. Проціджують напій.

Вживають по половині склянки чотири рази на день. Пити настій для зниження цукру потрібно не менше трьох тижнів.

Спиртовий настій

Склад:

• Листя – 500 г;
• Горілка – 1 літр.

Як приготувати:

1. Листя топінамбура заливають горілкою.
2. Настоянку переносять у темне місце.
3. Наполягають топінамбур на горілці протягом 15 днів.
4. Потім його проціджують.

Приймають засіб по одній столовій ложці, розведеній у склянці води. Настоянку вживають тричі на день до їжі. Засіб відмінно очистить від токсинів, допоможе налагодити серцево-судинний апарат, поліпшить функціонування печінки.

Лікувальний сироп

Склад:

• Сік з топінамбура – 1 літр;
• Вода – 1 літр;
• Лимон – 1.

Як приготувати:

1. Бульби топінамбура очищають від шкірки. Їх ошпарюють окропом, а потім вичавлюють сік.
2. Отриманий напій розбавляють водою в рівних пропорціях.
3. Суміш наливають у скляну банку. Її ставлять на водяну баню. Вода у великій каструлі повинна бути нагріта до 55 °C. На водяній бані напій проварюють протягом 30-40 хвилин. При цьому важливо контролювати температуру води. Вона не повинна перевищувати 55 °C, інакше корисні компоненти майбутнього сиропу втратяться. Але якщо температура води знизиться до 50 °C, то сироп просто не вийде.
4. Коли напій загусне, в нього вводять лимонний сік, видавлений з цитруса. Суміш перемішують і знімають з вогню.
5. Банку щільно закривають кришкою. Зверху загортають теплим рушником. Так наполягають напій близько шести годин.
6. Потім сироп можна ставити в холодильник. Він придатний протягом одного року.

Такий сироп можна використовувати до чаю. На його основі готують корисні напої для дітей. Він доповнить смак каші, десерту, випічки.

Склад:

• Топінамбур – 1 корінець;
• Вода – 2 склянки.

Як приготувати:

1. Для заварювання чаю краще використовувати сушений топінамбур. Його подрібнюють до стану порошку.
2. Столову ложку подрібненого топінамбура заливають двома склянками окропу.
3. Наполягають п’ять хвилин.

Пити чай рекомендується протягом трьох тижнів, хоча б раз на день.

Подаємо топінамбур до столу: 5 діабетичних страв

Найпростіший, але дуже дієвий метод лікування – це вживання сирої бульби. Досить 150-200 г на день, щоб допомогти організму. Однак гризти коренеплід, який дещо нагадує за смаком сиру картоплю, сподобається не всім. Щоб полегшити процес вживання земляної груші і навіть зробити процедуру приємною, можна скористатися наступними рецептами смачних страв.

Склад:

• Топінамбур – 2-3 корені;
• Огірок свіжий (можна замінити солоним) – 1;
• Яйце (зварене круто) – 1;
• Яблуко – 1 фрукт;
• Кріп, петрушка – невеликий пучок;
• Цибуля ріпчаста – 1 головка;
• Перець, сіль;
• Олія оливкова.

Як приготувати:

1. Топінамбур промивають і очищають.
2. Сирі бульби нарізають невеликими кубиками.
3. Варене яйце, огірок і яблуко ріжуть шматочками.
4. Інгредієнти змішують.
5. Нашатковану цибулю і посічену зелень додають у салат.
6. Всипають сіль, перець.
7. Заправляють страву олією.

Ніжна запіканка

Склад:

• Сирі яйця – 2;
• Топінамбур – 4 бульби;
• Манка – 4 столові ложки;
• Борошно пшеничне – 4 столові ложки;
• Молоко – 50 мл;
• Олія оливкова.

Як приготувати:

1. Бульби промивають, висушують.
2. Очищають від шкірки.
3. Топінамбур подрібнюють блендером. Можна просто натерти бульби на тертці.
4. До отриманого сировини додають молоко, манку, борошно. Вбивають яйця.
5. Масу добре вимішують.
6. У форму, змащену олією, виливають суміш.
7. Запікають при 180 °C півгодини.

Як показують відгуки, запіканка виходить дуже ніжною і стає улюбленою стравою всіх домочадців.

Рибний суп із зеленню і топінамбуром

Склад:

• Кропива – пучок;
• Щавель – пучок;
• Топінамбур – 3 бульби;
• Ріпчаста цибуля – 1 штука;
• Борошно – 1 столова ложка;
• Олія для смаження – столова ложка;
• Вода – 2 л;
• Річкова риба (краще брати минь) – 400 г.

Як приготувати:

1. Молоду кропиву необхідно пробланшувати в киплячій воді протягом трьох хвилин.
2. Щавель і розм’якшену кропиву шаткують невеликими смужками.
3. Лук ріжуть кубиками. Його обсмажують в олії.
4. Коли сировина почне набувати золотистого відтінку, додають борошно.
5. Топінамбур очищають від шкірки, нарізають соломкою.
6. Каструлю з водою ставлять на вогонь. В окріп додають нашатковану зелень і топінамбур.
7. У суп всипають сіль, перець. Потім кладуть лавровий лист.
8. Рибу поділяють на невеликі шматочки, повністю видаляючи кісточки. Продукт закладають у суп, доведений до напівготовності.
9. За кілька хвилин до кінця варіння додають обсмажену цибулю.

Вживати топінамбур, якщо зовсім не подобається смак продукту, можна у вигляді таблеток. Фармакологічні фірми випускають препарати на основі земляної груші. Але перш ніж застосовувати такі засоби, навіть якщо мова йде про БАДи, необхідно проконсультуватися з лікарем.

Склад:

• Артишок – 200 г.
• Топінамбур – 200 г.
• Спаржа – 200 г.
• Кольорова капуста – 1 маленька головка.
• Стручкова квасоля – 200 г.
• Ріпа – 200 г.
• Сухарі – 100 г.
• Мускатний горіх – пів чайної ложки.
• Вершки – 2 склянки.

Як приготувати:

1. Топінамбур відварюють до готовності.
2. У ємність для запікання кладуть варений топінамбур. Додають решту овочів.
3. Суміш з’єднують із сухарями.
4. Овочеве асорті посипають зверху мускатним горіхом.
5. Все заливають вершками.
6. Форму ставлять у духовку і запікають.

Яловичина з томатами і баклажанами

склад:

• топінамбур – 200 г;
• яловичина – 200 г;
• гриби свіжі – 50 г;
• баклажани – 100 г;
• цибуля ріпчаста – половина головки;
• томати свіжі – 50 г;
• червоний перець – 20 г;
• вершкове масло – одна столова ложка;
• петрушка – один пучок;
• томатна паста – одна чайна ложка;
• вода – 100 мл.

Як приготувати

1. Яловичину нарізають невеликими шматочками. М’ясо обсмажують на розпеченій сковороді до золотистого кольору.
2. Лук нарізають кубиками і обсмажують.
3. Шматочками ріжуть перець, гриби.
4. У сковороду до м’яса додають обсмажену цибулю. Слідом всипають гриби, перець.
5. Вливають воду, додають томатну пасту і на дрібному вогні гасять близько десяти хвилин.
6. Готове м’ясо посипають посіченою петрушкою.
7. Топінамбур для гарніру вимивають, очищують і нарізають шматочками.
8. Помідори і баклажани ріжуть скибочками.
9. Земляну грушу з томатами і баклажанами обсмажують в сковороді.
10. Подають до столу м’ясо з овочевим гарніром.

Дієтологи, пояснюючи, як приготувати топінамбур для діабетиків, рекомендують використовувати земляну грушу замість картоплі. Топінамбур здатний замінити за смаковими якостями крохмальний продукт і, на відміну від останнього, не спровокує збільшення цукру в крові.

Можна по-різному вживати топінамбур від цукрового діабету. Деякі люди з задоволенням винаходять нові страви. Таким кулінарам слід пам’ятати, що найбільш корисно поєднання топінамбура зі свіжими овочами: огірками, томатами, редискою, цвітною капустою. А в комбінації з мелісою і шавлією земляна груша практично повністю втрачає свої цілющі властивості.

З тих пір, як у матері виявили діабет, це чудове рослина стало відвойовувати все більшу і більшу площу на її ділянці. Воно і раніше росло, але ми його якось особливо в їжу не вживали. А тепер мама і нас до нього привчила. Мені дуже навіть сподобалося.

Це таке високе (у нас виростає метра два ???? абсолютно невибагливе рослина, з жовтенькими квіточками. Найкраще, як виявилося, росте вздовж парканів з сонячної сторони. Розростається дуже швидко. Особливого догляду не вимагає. У їжу вживаються коренеплоди.

Викопуємо восени, як картоплю ????

На смак топінамбур нагадує качан від капусти, тільки з приємним солодкувато-горіховим присмаком. У погребі у мами прекрасно зберігається до наступного врожаю. Особливо вишуканих страв ми з нього не готуємо, але як салатик дуже навіть нормально йде ???? Можна робити з чим завгодно.

Але саме чудове в ньому те, що він дуже допомагає знизити кількість цукру в крові. При регулярному вживанні не відбувається стрибків цукру вгору навіть при погрішності в дієті. І це вже перевірено багаторічним досвідом моєї мами.

А ми просто їмо для різноманітності, що і іншим раджу.

Про топінамбур дізналася я не так давно! А шкода … дуже корисний продукт! Я хворію на цукровий діабет, а топінамбур допомагає знижувати мені цукор крові! Природно, при регулярному його прийомі.

Росте він у нас на дачі, збираємо бульби навесні і восени! Найчастіше я вживаю його в сирому вигляді, так як в цьому виді зберігаються всі найкорисніші мікроелементи, вітаміни! Я ріжу його у вигляді скибочок і заправляю кукурудзяним маслом, яке теж дуже корисно для діабетиків! Так само я пробувала обсмажувати топінамбур. Теж було дуже смачно, за смаком він нагадує картоплю … можна зробити з топінамбура оладки, потерти на тертці, додати борошно, яйце, сіль, перець, і запікати на сковороді! У мене є ціла книжка з рецептами, дуже зручно… Єдиний мінус топінамбура в тому, що його важкувато чистити, тому що він весь кривий такий.

Топінамбур: користь і шкода при цукровому діабеті для зниження цукру

При наявності регулярно підвищеного цукру в крові необхідно скорегувати систему харчування. Ендокринологи розробляють низьковуглеводну дієту, засновану на виборі продуктів по їх глікемічним індексом (ГІ), показником, що відображає швидкість надходження в кров глюкози після споживання продукту.

Є ряд овочів, які не тільки допустимі діабетикам в щоденному раціоні, а й рекомендовані, зважаючи на свої цукрознижуючі властивості. До таких належить єрусалимський артишок, або в народі називається топінамбур (земляна груша). Зростає він у землі, на смак схожий зі свіжою картоплею, має легкий солодкуватий смак.

Щоб артишок приносив позитивні властивості для організму, потрібно знати, як вживати топінамбур при цукровому діабеті. Цій темі і присвячена ця стаття. Розглянуто наступні питання – користь і шкода від земляної груші, скільки топінамбура можна їсти в день, як приготувати настоянку з топінамбура від цукрового діабету, повидло з топінамбура без цукру.

Глікемічне значення топінамбура

Хворим на діабет потрібно їсти продукти, глікемічний індекс яких досягає 49 одиниць. З них формується основний раціон. Їжа з показником 50 – 69 одиниць дозволена для діабетиків 2 типу в якості виключення, кілька днів на тиждень, не більше 100 грамів. Саме ж захворювання має бути в стані ремісії.

Напої і їжа, глікемічний індекс яких дорівнює або перевищує 70 одиниць, забороняються лікарем при дієтотерапії, так як в короткий час підвищують вміст цукру в крові до неприпустимих меж, викликаючи гіперглікемію при діабеті 1 типу, а при діабеті 2 типу змушують людину пити цукрознижувальні таблетки.

В деяких випадках глікемічний індекс може зростати, наприклад, від термічної обробки або зміни консистенції продукту. Але на корінь єрусалимського артишоку це не поширюється. Крім ГІ необхідно враховувати калорійність продукту, адже нерідко діабет обтяжений ожирінням.

Щоб зрозуміти, наскільки безпечно застосування топінамбура при цукровому діабеті 1 і 2 типів, потрібно знати його показники.

Скільки калорій і який ГІ у земляній груші:

• на 100 грамів продукту доводиться 61 ккал;
• індекс дорівнює 15 одиницям.

З цього видно, що абсолютно безпечно щодня є топінамбур при підвищеному цукрі в крові. В добу використовують до 250 грамів цього овоча в раціоні хворого.

Користь земляної груші

Топінамбур при цукровому діабеті 2 типу допомагає вилікувати «солодке» захворювання, точніше, звести його до мінімуму. Досягається це завдяки тому, що артишок містить в собі інулін – природний гормон інсуліну. Кількість інуліну на один коренеплід припадає 10 – 15%.

Мало хто знає, що з цього овоча штучно виготовляють цукрознижувальні препарати. По праву можна сказати, що ефективний топінамбур від діабету і як його профілактики.

Відгуки хворих на діабет інсулінозалежного типу говорять про те, що топінамбур знижує концентрацію глюкози в крові до нормального показника всього за два тижні регулярного вживання цього овоча. Головне – знати, як застосовувати артишок в якості природної терапії у дітей і дорослого населення.

Чим корисний топінамбур:

1. вітаміни групи В;
2. вітамін РР;
3. аскорбінова кислота;
4. інулін;
5. калій;
6. кальцій;
7. кремній;
8. фосфор;
9. магній;
10. залізо.

Позитивні властивості топінамбура криються в тому, що мінерали в овочі знаходяться у великому обсязі. Наприклад, заліза в ньому досить багато, більше, ніж у буряках і ріпі. Вживання топінамбура завдяки інуліну не тільки знижує цукор, а й виводить з організму важкі радикали, продукти напіврозпаду.

Єрусалимський артишок широко застосовується в лікуванні порушення роботи шлунково-кишкового тракту, як у дитини, так і у дорослого. Його можна використовувати в терапії при нудоті, для позбавлення від діареї та запорів.

Приймати топінамбур рекомендують для нормалізації мікрофлори в кишечнику, для посилення жовчогінного ефекту. Земляна груша є прекрасним підмогою для розвитку корисних бактерій в шлунку.

Ось основні корисні властивості овоча:

• лікує різні хвороби шлунково-кишкового тракту;
• знижує поганий холестерин;
• знижує рівень цукру в крові;
• нормалізує артеріальний тиск;
• усуває запори, діарею, блювоту, нудоту;
• зміцнює серцевий м’яз.

Топінамбур для діабетиків цінний тим, що допомагає позбавити людину від набряків, покращує роботу серцево-судинної системи.

Користь топінамбура виражається і в антиоксидантних властивостях. Людям, що живуть в містах з поганою екологією, лікарі радять в день їсти два коренеплоду або пити 70 мілілітрів соку. З коренів можна приготувати відвар.

Готуємо його наступним чином:

1. насамперед, один топінамбур дрібно порізати і залити 800 мілілітрах окропу;
2. дати настоятися не менше 60 хвилин;
3. після процідити;
4. приготований відвар п’ють до 500 мілілітрів на день.

Лікування топінамбуром ефективно в комплексній терапії до таких хвороб:

• тахікардія, ішемія;
• камені в нирках;
• атеросклероз;
• діабет першого, другого типів;
• гіпертонія.

Топінамбур виявляє лікувальні властивості і в боротьбі зі злоякісними новоутвореннями.

Щоб отримати максимальну користь від овоча, необхідно знати, як приймати топінамбур при діабеті.

вживання топінамбура

Як вживати топінамбур при цукровому діабеті – цим питанням задаються багато хворих. Однозначної рекомендації тут немає – його можна додавати в салати, готувати настоянки або свіжовичавлений сік.

Даний овоч називають борцем з підвищеною глюкозою в крові та поганим холестерином. Для зменшення прояву «солодкої» хвороби необхідно вранці натщесерце з’їсти один коренеплід, приблизно 100 грамів, або ж випити 100 мілілітрів соку натщесерце.

Корисний топінамбур при цукровому діабеті та в сирому, і в приготовленому вигляді. Для того, щоб у топінамбурі зберегти всі корисні властивості, очищати шкірку потрібно керамічним або дерев’яним предметом, оскільки метал вступає з ним в реакцію і погіршує вітамінний склад овоча. Хоча можна приймати і неочищений артишок, добре його, вимивши під водою.

Існують препарати з топінамбуром, точніше, на його основі. Вони спрямовані на зниження концентрації глюкози в організмі та підвищують сприйнятливість до інсуліну. Перелік найбільш популярних ліків (їх назва):

1. Літораль;
2. Топінат;
3. Неовітан.

Препарати приймають вранці натщесерце, за півгодини до прийому їжі, запиваючи достатньою кількістю рідини. Також для зниження цукру в крові можна вживати сироп. Прийнявши його протягом тривалого часу, діабет можна контролювати.

Чи можна ще в будь-якій формі приймати земляну грушу в боротьбі з діабетом? Досить популярно готувати діабетичні настоянки. Топінамбур на спирту не вилікує захворювання, а тільки дасть помилковий ефект.

Справа в тому, що від прийнятого спиртного глюкоза довго вивільняється, проте вона все ще накопичується в організмі. І як тільки алкоголь буде розщеплений, високий рівень цукру в крові гарантований. Тому настоянка топінамбура на спирті не впливає на цукровий діабет.

Забезпечить знижений цукор в крові наступна настойка:

• коренеплід одного топінамбура натерти на тертці і залити літром окропу;
• настояти три години, після процідити.

Як довго її приймати? Все залежить від того, наскільки прогресує діабет 2 типу. Мінімальний курс складе три тижні.

Дана настоянка не тільки лікує «солодку» хворобу, але і є профілактикою даного захворювання.

Рецепти з топінамбуром

Топінамбур, користь якого незаперечна, повинен бути присутнім в раціоні, як здорової людини, так і діабетика. Якщо ви часто їсте салати, то топінамбур легко впишеться в ваше меню. Дані рецепти салатів знизять концентрацію глюкози в крові та поганий холестерин.

Заправляти страви потрібно несолодким йогуртом, знежиреним сметанообразним сиром або оливковою олією. Зрідка дозволяється використовувати нежирну сметану. Майонез і магазинні соуси під забороною, з огляду на високу калорійність і вміст цукру.

Салат «яблучне захоплення» готується з таких інгредієнтів: одне яблуко, один топінамбур, один огірок, 100 мілілітрів несолодкого йогурту. З огірка і яблука зняти шкірку. Нарізати всі продукти кубиками і заправити йогуртом. Їмо такий салат в будь-який прийом їжі.

Для легкого перекусу підійде салат «незвичайний дайкон»:

1. дайкон – 100 грамів;
2. один топінамбур;
3. кілька гілочок кропу і петрушки;
4. одна невелика морква;
5. чайна ложка оливкової олії.

Дайкон і моркву очистити від шкірки, натерти на крупній тертці, топінамбур нарізати невеликими кубиками, зелень дрібно нашаткувати. Змішати інгредієнти і заправити олією.

Дані рецепти містять мало калорій, і будуть служити прекрасним різноманіттям в діабетичному меню.

Поради ендокринолога

Якби хворий інсуліннезалежним типом діабету регулярно їв продукти з середнім і високим ГІ, то його захворювання швидко прогресувало б і призвело до незворотних ускладнень на органи-мішені, наприклад, такі як нефропатія, глікемічна кома та інші.

Обов’язково потрібно займатися фізичними вправами при цукровому діабеті будь-якого з типів. Головне, щоб фізичне навантаження була регулярною. Віддавати перевагу слід таким видам спорту:

• плавання;
• велоспорт;
• біг;
• аеробіка;
• йога;
• спортивна ходьба.

Хворим з нормальною вагою необов’язково підраховувати калорії при дієтотерапії, головне, щоб їжа була збалансованою. Якщо ж людина страждає від надмірної ваги, то добове споживання калорій варіюється в межах 2000 – 2200 ккал.

Велику частину меню повинні складати овочі. Вони подаються в якості перших страв, гарнірів, салатів. Краще всього не піддавати їх тривалій термічній обробці, щоб зберегти цінні вітаміни і мікроелементи.

Фрукти, ягоди, необхідно їсти в першій половині дня, щоб надійшла від них глюкоза швидше переробилася організмом. Віддавати перевагу потрібно сезонним продуктам, в яких підвищена кількість корисних речовин.

Не слід нехтувати водним балансом: в день випивати не менше двох літрів рідини – чаю, трав’яних відварів, лікувальних мінеральних вод. Мінеральна вода при цукровому діабеті 2 типу має на організм позитивний терапевтичний ефект.

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій.

Топінамбур при цукровому діабеті: поради і рецепти

Топінамбур, або земляна груша, славиться своїми лікувальними властивостями при різних захворюваннях. Чи можна топінамбур при цукровому діабеті 1 і 2 типу і яка частина рослини найбільш цілюща.

Корисні властивості

• До складу топінамбура входить інулін – речовина, що благотворно впливає на рівень цукру в крові, що корисно при цукровому діабеті.
• Вживання земляної груші усуває дефіцит вітамінів групи В і С.
• Клітковина, яка міститься в топінамбурі, знижує рівень холестерину, перешкоджає запорам, розсмоктує атеросклеротичні бляшки, зменшує ризик розвитку жовчнокам’яної хвороби.
• Рослинні волокна коренеплоду швидко викликають відчуття насичення, зменшують ризик виникнення панкреатиту, гастриту і злоякісних утворень.
• Топінамбур зміцнює імунітет, усуває сольові відкладення в суглобах, знижує ризик виникнення інфаркту або інсульту. Рослина містить 9 амінокислот, калій, кальцій, магній, марганець, залізо, кремній і натрій.

Деякі хворі на цукровий діабет 2 типу відзначають, що при регулярному прийомі топінамбура у них відновилася чутливість клітин до інсуліну, підвищився синтез гормону підшлунковою залозою.

Протипоказання

Топінамбур корисний при цукровому діабеті, але іноді може принести шкоду. Щоб уникнути негативних наслідків, слід враховувати наведені нижче фактори.

• Плід може посилювати газоутворення в кишечнику. Тому не варто його вживати при схильності до метеоризму.
• У деяких можливе виникнення алергічних реакцій.
• Не рекомендується приймати бульби в період загострення виразки або панкреатиту.
• Топінамбур – гарне жовчогінний засіб. Його слід вводити в раціон харчування з обережністю при наявності каменів у жовчному міхурі або при підозрі на жовчокам’яну хворобу.

Навіть з урахуванням цілющих властивостей топінамбура, не варто зловживати його кількістю в раціоні. Тільки при грамотному підході можна гарантувати сприятливий вплив на організм.

Рецепти

При цукровому діабеті топінамбур можна вживати в сирому, відвареному і запеченому вигляді. Перш ніж використовувати овоч, його потрібно помити і очистити. Готувати коренеплід слід в неметалічних ємностях, різати керамічним або дерев’яним ножем: при зіткненні з металом плід втрачає частину своїх лікувальних властивостей.

Салат з топінамбура

Для його приготування:

1. Візьміть 2 коренеплоду, добре промийте та висушіть.
2. Потім очистіть і наріжте дрібними кубиками.
3. Додайте 1 солоний або свіжий огірок, 1 варене яйце, цибулю, зелень і несолодке яблуко.
4. Всі інгредієнти дрібно наріжте.
5. Посоліть, поперчіть і заправте салат оливковою олією.

Запіканка з топінамбура

Щоб її приготувати, знадобляться 4 бульби земляної груші, 2 яйця, 4 ст. л. манки, 4 ст. л. борошна, 50 мл молока і оливкове масло.

Процес приготування.

1. Топінамбур промийте, просушіть і очистіть від шкірки.
2. Подрібніть блендером або натріть на тертці.
3. В отриману суміш вбийте яйця, додайте борошно, манку і молоко.
4. Добре все перемішайте.
5. Змастіть форму маслом і перекладіть в неї підготовлену масу.
6. Запікайте 30 хвилин в розігрітій до +180 ° С духовці.

Рибний суп із зеленню і топінамбуром

Складові:

• пучок кропиви і щавлю,
• 3 плоди топінамбура,
• 400 г річкової риби (бажано миня),
• 2 л води,
• 1 ст. л. борошна,
• 1 ріпчаста цибуля,
• 1 ст. л. масла для смаження.

Процес приготування:

1. Молоду кропиву протягом 3 хвилин бланшувати в киплячій воді.
2. Потім наріжте разом зі щавлем невеликими смужками.
3. Лук поріжте кубиками і обсмажте до золотистого кольору. В кінці додайте борошно.
4. Топінамбур промийте, просушіть, очистіть від шкірки і наріжте соломкою.
5. Поставте каструлю з водою на плиту. В окріп засипте нарізану зелень і коренеплід. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист.
6. Рибу обробіть на невеликі шматки. По можливості витягніть кістки.
7. Опустіть філе в доведений до напівготовності суп.
8. За 1-2 хвилини до кінця варіння додайте обсмажену цибулю.

Оладки з моркви і топінамбура

Рецепт.

1. Подрібніть 600 г бульб і 400 г моркви.
2. Збийте 2 яйця і додайте 2 ст. л. борошна, сіль і зелень за смаком.
3. Обсмажте масу на рослинній олії до золотистої скоринки.

Народні рецепти

Пропонуємо вашій увазі народні рецепти з використанням топінамбура.

Сік топінамбура

Щоб отримати його:

1. Візьміть близько 500 г коренеплоду.
2. Добре промийте та висушіть.
3. Натріть на дрібній тертці, загорніть в марлю і добре відіжміть.
4. Приймайте сік 3 рази на день по 1/3 ст. за 15-20 хвилин до їжі протягом 1 місяця.

Листяний настій

Складіть листя і верхню частину стебла (2,5 ст. л.) в термос, залийте 0,5 л окропу і настоюйте протягом 12 годин. Процідіть напій.

Приймайте по 0,5 ст. 4 рази на день при підвищеному рівні цукру. Курс лікування – не менше 3 тижнів.

Спиртовий настій

Для очищення від токсинів, поліпшення роботи серцево-судинної системи і печінки добре підійде спиртовий настій з листя топінамбура. Залийте 500 г зелені 1 л горілки. Настоюйте в темному місці 15 днів. Потім процідіть і приймайте по 1 ст. л., розведеній в 1 ст. води, 3 рази на день до їди.

При цукровому діабеті можна використовувати всі частини топінамбура: бульби, стебла, листя.

Сушений топінамбур

Сушений топінамбур можна використовувати для приготування чаю. Розітріть висушений корінь в порошок, 1 ст. л. подрібненого бульби залийте 2 ст. окропу. Наполягайте 5 хвилин. Чай рекомендується пити 1 раз в день протягом 2-3 тижнів.

Відвар

Корінь топінамбура дрібно наріжте, залийте на 2-3 хвилини окропом. Після цього вийміть шматочки з води і обсушіть їх. Обсмажте на сковорідці без масла. Отриману сировину перемеліть в кавомолці або розітріть в ступці. Використовуйте вранці замість розчинної кави.

Рекомендації

Деякі діабетики не можуть їсти топінамбур, вважаючи його смак занадто специфічним. У цьому випадку лікувальний овоч можна замінити таблетками. На основі земляної груші випускається багато БАДів. Найвідоміші:

• інулін,
• Довголіт,
• Неовітель,
• Топінамбур хітозановий.

Щоб топінамбур зберіг цілющі властивості, його потрібно правильно заготовлювати. Верхню частину необхідно зрізати до початку заморозків. Краще робити це в середині вересня. Бульби можна тримати свіжими до самої зими. Але деякі сорти краще викопувати навесні після сходу снігу. Зберігайте в погребі, підвалі або холодильнику при температурі 0 … + 2 ° С.