Що таке Е471, що являє собою цей компонент промисловості? Якщо ви бережете своє здоров’я і хочете стежити за споживаною їжею, радимо прочитати нашу статтю – ми зібрали всю цікаву для вас інформацію. Наші рекомендації допоможуть вам зорієнтуватися на величезному ринку продуктових виробів!

Що це за добавка

Почнемо огляд з визначення, що це – харчова добавка Е 471.

Е 471 – це компонент, що входить до групи емульгаторів, є неіоногенною поверхнево-активною речовиною. Виробництво регулюється міжнародними стандартами, міжнародна назва – Mono- and Diglycerides of Fatty Acids.

Розглянемо основні властивості, якими володіє харчова добавка Е471:

• Колір варіюється від білого до коричневого;
• Запах відсутній;
• Зовнішній вигляд – порошок, масляниста рідина, воскообразна речовина або лусочки;
• Добре розчиняється в спирті і бензолі, не розчиняється у воді;
• Вміст основної речовини – не менше 70%;
• Смак нейтральний;
• Щільність не визначена;
• Широка область плавлення;
• Стійкість до світла.

До складу Е471 входять:

• Моно- і дигліцериди жирних кислот;
• Вільний гліцерин;
• Неомилаємі жири;
• Жирні кислоти;
• Емпіричні формули С2Н4О4 і С39Н76О5.

Способи отримання

Речовина є складним ефіром карбонових кислот і гліцерину. Поговоримо про способи отримання!

• Перший спосіб – це хімічна модифікація елементів жирів за допомогою каталізаторів або гліцерину;
• Другий спосіб – це етерифікація гліцерину алифатичними карбоновими кислотами.

В ту ж групу елементів входить і ще один компонент. Про те, що це – емульгатори Е471 ми поговорили. Пора відзначити шкоду і користь елемента, адже це дуже важливе питання!

Корисні і шкідливі якості

Тепер ви напевно знаєте, що таке емульгатор Е471 – про сфери застосування і властивості ми поговоримо трохи нижче. А поки детально обговоримо, небезпечна чи ні харчова добавка Е471!

• Складові елементи є проміжним продуктом розщеплення жирів;
• Відповідно, організм людини сприймає їх як інші жири;
• Складові без проблем переробляються і виводяться природним шляхом.

Висновок один – речовина повністю безпечна!

Дуже важливо відзначити такий вплив на організм Е471 – він в кілька разів збільшує калорійність продукту, до складу якого входить! А значить, від застосування краще відмовитися людям, страждаючим:

• Ожирінням і зайвою вагою;
• Порушенням обміну речовин;
• Хворобами печінки.

На жаль, цей елемент загальмовує обмінні процеси і генерує швидке відкладення підшкірних жирів.

Вплив на організм харчової добавки Е 471 не може бути негативним – це доведено безліччю експертів і фахівців. Гранична норма споживання на добу не встановлена, обмеження відсутні.

Застосування

Ми дізналися, що це – харчова добавка Е471, якими особливостями і характеристиками вона відрізняється. Поговоримо про те, де і яким чином застосовується компонент – головним споживачем є, зрозуміло, харчова промисловість. Причому область застосування неймовірно широка – давайте розглянемо це питання докладніше:

• Емульгатор додається в тісто, щоб забезпечити стійкість до високих температур, поліпшити якість клейковини і підвищити газоутворення. Додавання компонента допомагає збільшити вагу і розмір хлібобулочного виробу, робить його пружним і пористим. Свіжість булки зберігається надовго;
• Речовина, додана при виробництві макаронних виробів, допомагає уникнути злипання в процесі приготування і підвищує пружність сировини;
• Компонент додають в маргарин, тваринні і рослинні жири, також в майонез. Допомагає формувати потрібну текстуру, полегшує змішування частин продукту і збивання. Саме цей елемент відповідає за тривалість зберігання, позбавляє від прогорклості;
• Використовується у виготовленні вершків, кремів і морозива, інших молочних десертах – стабілізує піну, покращує консистенцію;
• Входить до складу варення і джемів для запобігання утворення пінки;
• Чи включається до складу какао та шоколадної продукції – позбавляє від пустот і розшаровування;
• Інші кондитерські вироби зобов’язані цьому елементу відсутністю розтріскування і невеликим рівнем липкості;
• У м’ясній промисловості використовується для утримання потрібної вологи, допомагає запобігти відділенню жиру;
• Елемент застосовується для покриття фруктів з метою захисту.

Важливо! Моно- і дигліцериди не використовують при виробництві масел холодного віджиму, також в оливковій.

Застосування в інших сферах

Шкідливий чи ні Е471 ми вже вирішили! Ви здивуєтеся, але компонент дозволений навіть для використання при виготовленні дитячого харчування.

Виготовлення дитячого харчування:

• Як замінник жіночого грудного молока;
• Як молочна суміш для діток старше 5 місяців;
• Прикорм на зерновій основі, застосовуваний з першого року життя;
• Дієтичні вироби зі зниженим вмістом білка (з народження).

Шкода харчова добавка Е471 дитині не завдасть – вона не викликає алергії. Однак будьте уважні, нерозумне споживання може спровокувати розвиток ожиріння!

У косметичній промисловості

Харчова добавка Е471 використовується не тільки в харчовій промисловості – інші виробники також оцінили прекрасні властивості речовини. Стабілізатор використовується в косметичній промисловості в якості емульсії – і ось навіщо:

• Гліцериди жирних кислот допомагають стабілізувати консистенцію, створюють однорідну структуру;
• Речовина полегшує внесення і розподіл біологічно активних компонентів.

Відзначимо, що такі вироби не викликають алергію і роздратування. Використовуються у виробництві засобів:

• По догляду за волоссям;
• По догляду за шкірою;
• Мазей і кремів;
• Ректальних свічок.

Наостанок зазначимо, що компонент застосовується у фармацевтичній промисловості і тваринництві.

Ми обговорили, небезпечна чи ні харчова добавка Е 471 – після прочитання наших порад ви зможете прийняти зважене рішення про необхідність споживання подібної продукції. Будьте здорові, ретельно стежте за складовими раціону та бережіть своє самопочуття всіма доступними способами!

Харчова добавка Е503 (карбонат амонію) – вплив на організм і способи отримання

Виробники борошняних кондитерських виробів все частіше замінюють добавкою E 503 харчову соду (Е 500) в складі бездріжджового тіста.

Цьому є пояснення: на відміну від натрію карбонатів, речовина не вимагає суворого дозування при внесенні в рецептуру, не залишає в готовому виробі неприємного присмаку.

Назва продукту

• Амонію карбонати – офіційно прийнята назва добавки.
• Індекс в європейській кодифікації харчових добавок – Е 503 (Е-503).
• Синоніми:

• Ammonium carbonates, міжнародний;
• харчові карбонати амонію;
• вуглекислий амоній (карбонат);
• бікарбонат, вуглекислий кислий амоній (гідрокарбонат);
• вуглеамонійні солі або солі амонію, назва може бути зазначена на упаковці продуктів;
• carbonate de ammonium, німецький;
• ammonium Carbonat, французький.

Тип речовини

Добавка E 503 відноситься до групи стабілізаторів харчових продуктів, дозволена до застосування як розпушувач і регулятор кислотності.

• суміші карбонату, гідрокарбонату і карбамат амонію (E503i);
• чистого гідрокарбонату амонію (Е503ii).

Існує кілька способів отримання речовини.

Добавку для харчової, фармацевтичної і косметичної галузей виробляють шляхом взаємодії двох газів: нітриду водню (NH3), більш відомого як аміак, і діоксиду вуглецю (СО2). Реакція протікає в присутності парів води. Одержаний продукт швидко охолоджують і висушують.

властивості

показник	стандартні значення
колір	білий, допускається сірий або рожевий відтінок
склад	амонію карбонати, формули: (NH4)2CO3 (карбонат амонію); NH4HCO3 (гідрокарбонат); NH2COONH4 (карбонат)
Зовнішній вигляд	кристалічний порошок
запах	слабкий аміачний
розчинність	добре у воді, нерозчинні в етанолі та інших органічних рідинах
Вміст основної речовини	99% (Е503ii); 30-34% (E503i);
смак	слаболужній
щільність	1,58 г/см³
інші	pH 8-8,6 (5% водний розчин); при контакті з повітрям розкладається з виділенням амонію; схильний до гідролізу; вступає в реакцію з кислотами і сильними окислювачами

упаковка

• мішки багатошарові паперові;
• мішки продуктові зі сплетених синтетичних ниток;
• ящики з гофрованого картону;
• навивні барабани.

Добавку Е 503 вагою до 1 кг поставляють у щільних поліетиленових пакетах або пластикових банках. У роздрібний продаж надходить як пекарський порошок.

застосування

Основна сфера застосування добавки E 503 – харчова промисловість.

Допустима норма необмежена.

Як стабілізатор, амонію карбонати дозволені у виробництві виробів з шоколаду і какао. Кодекс Аліметаріус допускає 50 г/кг сухої речовини, СанПіН – 70. Добавка покращує текстуру збивати масу, фіксує забарвлення.

Карбонат амонію включений в технологію виготовлення вина. Він прискорює процес ферментації сусла, робить більш яскравим колір готового напою.

Добавку індивідуально або разом з натрію карбонатами (Е 500) можна зустріти в складі тортів, пряників, бубликів, печива і подібних виробів, у тому числі для харчування дітей з першого року життя. Кількість внесеного розпушувача не перевищує 500 г на тонну сухої речовини.

Стабілізатор E 503 знайшов застосування у фармацевтичній галузі.

На основі карбонату амонію виготовляють гомеопатичні розчини, сиропи, розтирання для лікування затяжного кашлю (в тому числі при запаленні легенів), серцевої недостатності.

Препарат виступає антидотом при укусах змій і отруєнні грибами.

Добавку Е 503 в якості фіксатора забарвлення і стабілізатора рівня pH використовують виробники декоративної косметики.

Дозволена в усіх країнах.

Користь і шкода

За ступенем небезпеки для здоров’я добавка E 503 відноситься до 3 класу (помірно небезпечна).

Потенційна шкода карбонатів амонію пов’язаний з їх хімічною особливістю виділяти аміачний газ при взаємодії з киснем. Реакція починається вже при кімнатній температурі. Вдихання парів може спровокувати спазм бронхів, болі в горлі, запалення слизової оболонки очей.

Алергічні реакції у вигляді висипу, роздратування, свербіння викликає контакт добавки з шкірою.

Важливо! Небезпеку становить тільки робота безпосередньо з хімічною речовиною. Продукти, що містять стабілізатор Е 503, шкоди здоров’ю не завдають. Аміак – нестійке з’єднання. Він повністю випаровується в процесі виготовлення будь-якої продукції.

З цієї причини досвідчені майстри додають карбонат амонію в готове тісто безпосередньо перед випічкою. Чим швидше компонент буде введений в напівфабрикат, тим краще буде кінцевий результат.

Основні виробники

Серед українських виробників харчових амонію карбонатів провідну позицію займає АТ «СДС Азот».

• BASF (Німеччина);
• Foodchem International Corporation (Китай);
• MOLOBELA ML TRADING (ПАР);
• ZIMA THAI TRADERS (Таїланд);
• Ruban Impex (Індія).

Незалежні експерти групи «Кедр» визнали речовина небезпечним. У чому виражається шкоду речовини, дослідники не вказали. Не була опублікована і доказова база.

Більш детальне дослідження провели фахівці університету Саутгемптон на замовлення Агентства з харчових добавок.

Було встановлено, що добавка E 503 при 60ºC розпадається на складові: два газоподібних речовини (аміак і діоксид вуглецю) і воду. Аміак як нестійке речовина практично відразу випаровується. Вуглекислий газ не є небезпечним. В атмосфері його набагато більше, ніж у печиві. Він також випаровується, але повільно. Залишається один інгредієнт – вода.

Висновок очевидний: бубликами з амонію карбонатами отруїтися неможливо.

Е503 – Карбонати амонію

По суті, це вуглеамонійна сіль. Як добавка вона володіє штучною природою походження.

• А в харчових виробництвах застосовується в якості розпушувача тіста і емульгатора.
• Походження: 2-синтетичне;
• Категорія добавки: емульгатор і розпушувач;
• Небезпека: самогонізкого рівня;
• Синонімічні назви: E 503, нашатирний спирт, сіль вуглеамонійна, солі вуглеамонійні, гідрокарбонат амонію, карбонат амонію, Е-503, Ammonium hydrogen carbonate, гідрокарбонат амонію, карбонат амонію.

Загальна інформація

Нашатирний спирт (побутова назва речовини) або амонію карбонат – це сіль вугільної кислоти, яка в фізичному плані є кристалоподібною безбарвним порошком, що дуже добре розчиняється у водному середовищі.

У вигляді ж молекулярної формули його можна представити так: (NH4)2CO3. Це з’єднання відрізняється високим рівнем стійкості. Окислюється при контакті з повітрям, причому вже при кімнатній температурі.

При цьому виділяється токсичний газ аміаку, а ця речовина перетворюється в бікарбонат амонію з молекулярною формулою NH4HCO3.

Коли температура повітря сягає 60 °C, добавка починає свій розпад на три складові – воду, аміак і вуглекислий газ.

У харчових виробництвах застосовують цю добавку через її властивості виділяти гази при розкладанні.

Для першого отримання амонію карбонату в якості сировини використовувалися роги, нігті і волосся, а методом була дистиляція при високих температурах.

Сьогодні сучасна промисловість застосовує методику нагріву суміші хлористого амонію для одержання добавки або ж реакцію зворотного розкладання, тобто взаємодію вуглекислого газу і аміаку з водою при швидкому її охолодженні.

Вплив на організм

Шкода

Існує ряд думок вчених, які говорять про шкоду даного виду добавки. Але ці думки є на даному етапі досліджень речовини дуже спірними. І пов’язані такі думки, швидше за все, з високим рівнем токсичності аміаку, що входить до складу карбонату амонію.

Однак аміак разом з вуглекислим газом випаровуються під час реакції в процесі отримання добавки, отже, результат реакції вже не може завдавати шкоди організму людини.

Користь

Особливої користі добавка Е503 для здоров’я людини не приносить. Але для її застосування в їжу достатньо того, що вона є гіпоалергенною, тобто не викликає неадекватних реакцій з боку імунної та інших систем організму.

Використання

У харчових виробництвах Е503 легко замінює соду і дріжджі, і застосовується в цих ролях у виготовленні кондитерських виробів (печива, торти), хлібобулочної випічки (бублики, батони та інше). Наприклад, варто зазначити, що в інших країнах для приготування фірмової випічки використовується виключно ця добавка. До такої випічки відноситься ісландське повітряне печиво.

У разі заміни добавки Е503 содою або дріжджами, печиво втрачає свою марочну цінність, а разом з нею і смак, і зовнішній вигляд, тобто перестає бути фірмовим.

Інші сфери застосування добавки – це фармакологія (нашатирний спирт, від кашлю сиропи та інше), хімічна промисловість (вогнегасники, склади), косметологія (як барвник).

Законодавство

Практично у всіх країнах світу Е503 дозволена для застосування в продуктах харчування людини. А згідно з дослідженнями, проведеними державним агентством з харчових стандартів, ця добавка є безпечною, і нормують її дозування не було встановлено.

Харчова добавка Е503 – небезпечна чи ні

Розпушувачі широко використовуються в процесі вироблення продуктів харчування. Все частіше замість дріжджів до складу їжі вводиться харчова добавка Е503. Споживачам буде цікаво дізнатися, чи небезпечна така добавка для організму і якою вона має потенційну шкоду.

Зміст:

• Що це – Е503
• Де застосовується харчова добавка Е503
• Чи небезпечна добавка Е503

Що це – Е503

Офіційна назва хімічної сполуки – карбонат амонію. Ця речовина зараховується до стабілізаторів харчових продуктів. Використовується й як стабілізатор рівня кислотності. Для харчової промисловості така речовина отримують шляхом реакції газів – аміаку і двоокису вуглецю. Одержаний при цьому порошок висушується.

Це нестійке з’єднання.
Уже при кімнатних умовах при доступі повітря воно окислюється з утворенням
отруйного газу аміаку та вуглекислого газу. Його властивість виділяти гази і
визначає застосування у виробництві продуктів харчування.

Стандартні
характеристики добавки:

• колір білий;
• при звичайній
  температурі має вигляд дрібнокристалічного порошку;
• запах слабкий,
  характерний для аміаку;
• розчинна в
  воді і нерозчинна в етанолі та органічних розчинниках;
• смак –
  мильний.

Амонійний карбонат
розфасовується в міцні мішки з поліетилену. Вони повинні бути захищені від
впливу вологи. Допускається фасування Е503 в пластикові контейнери.

Де застосовується харчова добавка Е503

Вона відома як пекарський порошок. Речовина зустрічається в складі какао-продуктів. Кодекс Аліментаріус визначає, скільки амонію може бути в продукті без шкоди для здоров’я – 50 г на кілограм сухої речовини. Без цієї солі неможливо домогтися стійкої і щільної структури маси для збивання.

Е503 корисна і для процесу виробництва вина. Вона робить його яскравим, насиченим.

Але найбільш часто речовина використовується для приготування борошняних виробів. Ось в яких продуктах вона міститься:

• різні види
  хлібобулочних виробів;
• торти;
• здоба;
• пряники;
• бублики;
• печиво.

У скандинавських країнах
вуглекислий амоній використовується для отримання пишної випічки і повітряного
печива. Якщо Е503 замінити на соду або дріжджі, то красивого
готового виробу вже не вийде. Ця ж речовина іноді використовується для
виробництва вина: воно допомагає стабілізувати забарвлення напою.

Е503 безпечна для людини. Це означає, що її додають в продукти харчування, призначені для дітей до одного року.

Карбонат амонію
додається в:

• гомеопатичні
  препарати;
• сиропи;
• склади для
  лікування запущеного кашлю;
• препарати для
  лікування серцевої недостатності.

• З’єднання амонію в
  комплексі з іншими солями застосовуються для виготовлення препаратів проти
  печії.
• Користь добавки в тому, що вона є протиотрутою при укусах отруйних змій і інтоксикаціях грибами.
• Як фіксатор забарвлення Е503
  додається в деякі види декоративної косметики.

Чи небезпечна добавка Е503

Оскільки речовина не надає негативних наслідків для людини, воно може використовуватися в інших державах.

Безпека амонію підтверджується результатами аналізів агентства по стандартам. Інформації про те, де воно заборонено, немає.

Добавка відноситься до третього класу небезпеки. Віднесення речовини до небезпечних пояснюється тим, що воно виділяє аміак.

Потенційно небезпечний вплив на організм пов’язано з тим, що при реакції з киснем вуглекислий амоній виділяє аміак. Цей процес відбувається вже при кімнатній температурі. Шкідливі наслідки вдихання аміаку такі:

• важке
  дихання аж до його зупинки;
• рефлекторне
  звуження бронхів;
• неприємні,
  хворобливі відчуття в області горла;
• запалення
  очей;
• алергічні
  реакції у вигляді шкірного висипу і роздратування.

Добавка небезпечна тим, що у чутливих людей може викликати сильні реакції, аж до анафілактичного шоку.

Додавання вуглекислого амонію в їжу не впливає на людину. Речовина небезпечно тільки під час безпосередньої роботи з ним. У процесі приготування будь-якого харчового продукту воно випаровується. Ось чому досвідчені кухарі додають Е503 перед випічкою. Чим швидше ввести її в заготовку, тим краще буде результат. Добавка шкідлива в більших кількостях.

Подивіться відео про те, як роблять дріжджі:

Список шкідливих харчових добавок

Ця стаття складається з «збірної солянки» численної інформації, що зберігається в мережі інтернет.

Список шкідливих харчових добавок

Ми вирішили об’єднати наявні дані в компактні таблиці, щоб було простіше орієнтуватися в безкрайньому морі харчових добавок.

В Україні значна частина добавок у їжі до теперішнього часу не вивчена. Їх вплив на організм залишається загадкою. Якщо говорити на чистоту, то їх повноцінне і якісне вивчення залишається другорядним, оскільки прямого шкоди організму від деяких з них не було зафіксовано.

Список шкідливих харчових добавок

Запам’ятайте! Будь-яка харчова добавка – це речовина, створене штучним хімічним шляхом. Існує у вигляді порошку, кристалічної суміші, може бути у вигляді газу, рідини або суміші рідких речовин. Харчова добавка імітує смак, колір, аромат або дублює (копіює, підсилює) якості (сировини) сирих або готових продуктів харчування.

Деякі харчові добавки дозволяють продовжити термін зберігання сировини або продуктів. Вони зберігають продукти в первозданному вигляді досить довгий термін. За рахунок харчових добавок можна збільшити вагу і кількість виготовлених продуктів завдяки загусникам та наповнювачам.

Харчові добавки Е («ешки») – це ШТУЧНІ добавки до їжі! У них натурального немає нічого!

Таблиця ЗАБОРОНЕНО ХАРЧОВИХ ДОБАВОК.

Тут вказані харчові добавки, шкода від яких був доведений і підтверджений завдяки офіційним тестам та дослідженням.

Цитрусовий червоний 2	Порошкоподібна речовина, що має відтінки червоного (до темно червоного кольору). Відноситься до штучних харчових барвників. Не розчиняється у воді, але його можна розчинити, використовуючи органічні розчинники (кетони, ефіри, спирти, вуглеводні). При взаємодії зі шкірою викликає гостру алергічну реакцію: – червона висип (кропив’янка) – набряки і параліч дихальних шляхів – почервоніння і різь в очах (ознаки кон’юнктивіту) – головні болі і т.д. Реакція на цей барвник може бути різною, все залежить від імунної системи людини. Людям, схильним до алергічних реакцій, особливо небезпечний цей барвник. Часто Е121 знаходять у волокнах тканин дитячих м’яких іграшок, пластиліні, пластмасі і т.д.
Червоний амарант (трініатрієва сіль)	Порошкоподібний барвник, одержуваний з багатокутної смоли (кольорів синювато-червоним, червоно-коричневим і з відтінками фіолетового). Добре розчиняється у воді. При взаємодії з організмом (або шкірою) викликає гостру алергічну реакцію: – набряк слизової носової порожнини (ранить) – червоні висипання на шкірі (кропив’янка, екзема, дерматит різного ступеня тяжкості). Е 123 порушує цілісну роботу печінки і нирок. Сприяє виникненню ракових пухлин. При виношуванні плода може сприяти розвитку тератогенних ефектів (природженої потворності) і розвитку пороку серця. Застосовувався у вигляді добавки до сухих сумішей для кексів, желе та сухих швидких сніданків. Зараз його можна зустріти: – у ряді косметичних засобів при виготовленні рум’ян, помади, пудри, тіней для повік і т.д. – у побуті (у складі пофарбованої паперу, у волокнах синтетичних тканин, у складі синтетичної або натуральної шкіри)
Червоний 2G	Цей порошкоподібний барвник червоного кольору відноситься до натрієвих солей. При взаємодії з водою повністю розчиняється. До складу червоного 2G входять домішки хлориду натрію і сульфату натрію. Його використовують не тільки як барвник, а й ароматизатор (як підсилювач смаку м’ясних напівфабрикатів, ковбас, сосисок, його додають у м’ясний фарш, рубане м’ясо і т.д.). Також додають у кисломолочні продукти (йогурти). Е128 можна зустріти у складі шампунів, піни для ванн, у будь-якій рідині для чищення або у складі забарвлених тканин, вовни і т.д. При взаємодії з організмом (або шкірою) цей токсичний барвник викликає ряд побічних ефектів: – може сприяти виникненню ракових пухлин – завдяки тривалому і систематичному впливу здатний викликати мутаційні процеси в клітинах живих організмів (в тому числі і у людини) – сприяє виникненню гострих алергічних реакцій
Пара-гідроксибензойної кислоти пропіловий ефір, група парабенів (пропілпарабен)	Відноситься до консервантів (канцерогенів). Досі можна зустріти в харчових продуктах! Зустрічається: – у складі готових кондитерських виробів (в тому числі порошкових сумішах для кексів, тортів і т.д.) – у складі м’ясних виробів (ковбаси, сосиски, шпикачки, сардельки, фарш, у таких напівфабрикатах, як пельмені, млинці і т.д.). – у складі миючих засобів для побуту і в гігієнічних і косметичних засобах (шампунях, зубних пастах, засобах для миття посуду і т.д.) При попаданні в організм: – сприяє виникненню ракових пухлин – викликає гострі алергічні реакції – порушує цілісність судин в організмі, що призводить до зниження тиску крові. – сприяє виникненню злоякісних ракових пухлин
Пара-гідроксибензойної кислоти пропілового ефіру натрієва сіль	Відноситься до консервантів (канцерогенів). Застосовується як протигрибковий, антибактеріальний засіб. Використовується: – у деяких косметичних засобах на водній основі (пінки для очищення обличчя, тоніки, засоби для зняття макіяжу, креми, шампуні, лосьйони) – у ряді лікувальних засобів (рідких вітамінних комплексах, сиропах від кашлю, протигрибкових мазях і гелях і т.д.) При попаданні в організм: – сприяє виникненню ракових пухлин – викликає гострі алергічні реакції – порушує цілісність судин в організмі, що призводить до зниження тиску крові. – сприяє виникненню злоякісних ракових пухлин
Формальдегід (формальдегід, мурашиний альдегід)	Відноситься до консервантів (канцерогенів). Водний розчин формальдегіду (формалін) сприяє згортанню білків, завдяки цьому його застосовують у процесі консервації біологічних видів, для виготовлення фотоплівки і застосовують як антисептичний засіб. Зустрічається: – у медичних препаратах (наприклад, у вакцинах) – використовується при виготовленні пластмас – використовується при виготовленні вибухових речовин (реагент) – використовується в процесі отримання карбамідної смоли з деревної сировини і т.д. Через високий рівень токсичності в організмі людини (будь-якого живого організму) викликає незворотні мутаційні процеси. – порушує роботу репродуктивних органів (наприклад, викликає імпотенцію у чоловіків), – дратує слизову дихальних шляхів, – негативно позначається на зорі (кон’юнктивіт, помутніння рогівки ока, пухлина і почервоніння повік) – викликає сильні алергічні реакції (висип, почервоніння, свербіж, екзема) – має сильний негативний вплив на центральну нервову систему – викликає злоякісні пухлини (ракові захворювання)

Нижче описані харчові добавки, від яких згубну дію на організм не доведено, оскільки ще не були проведені тести або ще тільки проводяться. Як таких результатів у наявності немає.

ДО РЕЧІ СКАЗАТИ, багато тестів проводяться, як то кажуть – «побіжно», оскільки більша частина консервантів, що сприяють продовженню терміну придатності продуктів і збереженню їх первозданного вигляду (товарного вигляду), є невід’ємною частиною виробництва. Якщо буде підтверджено, що вони вкрай небезпечні для живого організму, то велика частина виробників можуть просто розоритися. Буде порушена експортна і імпортна система світової торгівлі.

ТАБЛИЦЯ СУМНІВНИХ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК

Еритрозин – заборонений в ряді країн (може викликати гіперактивність щитовидної залози)

Коричневий FK (може негативно позначатися на артеріальний тиск)

Алюміній (може сприяти виникненню остеопорозу)

Рубіновий літол ВК (може викликати астматичні напади, шлунково-кишкові розлади, безсоння і спонтанну гіперактивність)

Тіопропіоновая кислота (прямих даних про негативний вплив на організм людини немає, проте передбачається, що може викликати патологічні зміни, які призводять до дисфункції внутрішніх органів, загальмовує розвиток клітинної структури, може викликати ракові пухлини)

Ділаурілтіодіпропіонат (прямих даних про негативний вплив на організм людини немає)

Курдлан (при взаємодії зі шкірою може викликати алергічні реакції)

Хлорид олова (II) (прямих даних про негативний вплив на організм людини немає)

Гексаціаноманганат заліза (прямих даних про негативний вплив на організм людини немає)

Силікат цинку (прямих даних про негативний вплив на організм людини немає, проте може порушувати ряд функцій головного мозку, блокуючи деякі процеси центральної нервової системи)

Ефіри монтанінової кислоти (прямих даних про негативний вплив на організм людини немає, можуть викликати гострі алергічні реакції з набряками дихальних шляхів)

Окислений поліетиленовий віск (прямих даних про негативний вплив на організм людини немає)

Кальцію йодат (прямих даних про негативний вплив на організм людини немає)

Калію йодат (використовується в косметичних і медичних засобах)

Оксиди азоту (володіють наркозним ефектом і застосовуються в хірургічній практиці, негативно впливають на центральну нервову систему і сприяють зв’язуванню гемоглобіну в крові, дуже токсичні, внаслідок чого окислюється легенева тканина і з’являється набряк легенів)

Нітрозил хлорид (токсичний, подразнює легені)

Персульфат калію (може вражати центральну нервову систему)

Персульфат амонію (прямих даних про негативний вплив на організм людини немає)

Бромат кальцію (в медицині застосовується як заспокійливий засіб)

Хлор (може викликати гострі алергічні реакції з ураженням дихальних шляхів, відзначається почервоніння очей, помутніння рогівки)

Діоксид хлору (використовується в медичних цілях для дезінфекції та стерилізації різних матеріалів)

Перекис ацетону (відноситься до вибухових речовин)

Нижче наведена таблиця харчових добавок, які впливають на ряд органів, викликають алергічні реакції, призводять до онкологічних захворювань тощо.

Дуже шкідливі і небезпечні

Вкрай небезпечні та шкідливі

Канцерогенні харчові добавки

Викликають розлад шлунка різного ступеня тяжкості

Викликають сильні алергічні реакції та шкірні захворювання

Призводять до розладу кишечника

Сприяють підвищенню тиску (порушується норма тиску в крові)

Вкрай небезпечні для дитячого організму

Заборонені харчові добавки

Сумнівні харчові добавки, шкода від яких до кінця не виявлена або не вивчена

ТАБЛИЦЯ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК, дозволених в Україні, але заборонених в Євросоюзі

тартразин

Синтетичний харчовий барвник Зелений S

Конжак, конжакова борошно, конжакова камедь і конжаковий глюкоманнан

Будьте уважні і пильні, а ми в свою чергу постараємося надати Вам чергову тему для роздумів!

Можливо, Вас зацікавлять і інші статті: Шкідливі харчові добавки, Шкідливі продукти харчування, Фальсифікація продуктів харчування, Аналоги дорогих ліків, Найгірші банки в Україні

* Eksdzhi

Використання ПОВНОГО або ЧАСТКОВОГО матеріалу ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ без дотримання обов’язкових умов, ознайомитися з якими можна в темі: «Авторські права»

Е503 – Карбонати амонію | Добавкам.нет

Добавка E503 (карбонат амонію) являє собою амонієву сіль вугільної кислоти. У побуті набув поширення як нашатирний спирт. На вигляд це безбарвні кристали, добре розчинні у воді. Молекулярна формула речовини: (NH4)2CO3. Це дуже нестійке з’єднання.

На повітрі вже при кімнатній температурі починає протікати хімічна реакція окислення з виділенням токсичного газу аміаку і перетворенням речовини в бікарбонат амонію (NH4HCO3). При температурі вище 60 °C карбонат амонію розпадається на воду (H2O), вуглекислий газ (CO2) і аміак (NH3). Внаслідок виділення газів при розкладанні добавки E503, вона і застосовується в харчовій промисловості.

Основне застосування – використання карбонатів амонію в кондитерській промисловості і хлібопеченні замість дріжджів.

Вперше карбонат амонію був отриманий з азотистих органічних продуктів (роги, волосся, нігті) методом дистиляції при високих температурах. Зараз в промисловості карбонат амонію отримують шляхом нагрівання суміші хлористого амонію (NH4Cl) або при реакції зворотної розкладання: взаємодія аміаку і вуглекислого газу з водою при швидкому охолодженні.

За деякими даними, які зустрічаються в інтернеті, добавку відносять до небезпечної для здоров’я людини. Можливо, ці чутки пов’язані з високою токсичністю аміаку, який утворюється при розпаді карбонату амонію.

Однак, як видно вище, в ході хімічної реакції (в процесі приготування продукту) вуглекислий газ і аміак випаруються, а в готовому продукті залишається лише вода. Так що добавку можна вважати шкідливою для здоров’я людини лише в початковому стані.

Використання солей амонію (харчова добавка E503) дозволено практично в усіх країнах. Дослідження державного агентства з харчових стандартів Великобританії (FSA) показали, що добавка E503 нешкідлива для здоров’я людини.

У харчовій промисловості карбонат амонію в якості добавки E503 застосовується замість соди або дріжджів в кондитерській промисловості і хлібопеченні. Основні продукти, в яких використовуються карбонати амонію: різні види печива, бублики, торти, хлібобулочні вироби.

У країнах північної Європи та Скандинавії карбонат амонію здавна використовується для випічки фірмових видів печива. Наприклад, при випічці ісландського повітряного печива використовується тільки карбонат амонію. При заміні його на соду або дріжджі оригінальне печиво вже не вийде.

Також карбонат амонію застосовується:

• в лікарських препаратах (сиропи від кашлю, нашатир тощо);
• в якості прискорювача ферментації при виробництві вина;
• в якості компонента вогнегасних складів;
• в косметиці в якості барвників;

Карбонати амонію: карбонат амонію, гідрокарбонат амонію

Випадковий факт:

Кофеїн пробуджує апетит, посилюючи секрецію шлункового соку. Тому регулярне споживання напоїв з кофеїном натщесерце може стати причиною захворювань шлунка.

• Дозволяють застосування – 5
• Згадок про добавку – 4

• Україна – дозволена
• Білорусь – дозволена
• Євросоюз – дозволена
• США – дозволена
• Канада – немає даних

Карбонати амонію Е-503 широко застосовуються як розпушувачі тесту при виготовленні випічки.

Гідрокарбонат амонію застосовується замість (або разом) соди або дріжджів в кондитерській промисловості і хлібопеченні.

У початковому стані Е-503 є токсичною речовиною через виділення аміаку, однак при дотриманні технології приготування харчових продуктів, під впливом високих температур, розпадається на нешкідливі компоненти. У готових, термічно оброблених продуктах не зустрічається. Добавку можна вважати шкідливою для здоров’я людини лише в початковому стані.

У деяких країнах карбонат амонію здавна використовується для випічки деяких видів печива, наприклад, при випічці ісландського повітряного печива.

На сьогоднішній день Е-503 синтезується з хімічних сполук.

У разі застосування карбонатів амонію на упаковці часто пишуть просто «солі амонію».

Властивості карбонатів амонію

Карбонати амонію – це безбарвні кристали, добре розчинні у воді. Дуже нестійкі, так як вже при кімнатній температурі виділяють аміак, перетворюючись в бікарбонат амонію NH4HCO3. При температурі вище 60 °C швидко розпадаються на NH3, CO2 (оксид вуглецю (IV)) і H2O.

Застосування Е-503

Застосування:
У харчовій промисловості добавка Е-503 зазвичай використовується як замінник соди і дріжджів в хлібопеченні та кондитерській галузі (печиво, торти, шоколадні вироби, бублики, хлібобулочні вироби).

Крім цього, карбонат амонію застосовується в фармацевтиці при виробництві сиропів від кашлю, нашатирного спирту.
Багато косметичних фірм вказують у складі декоративної косметики карбонат амонію, який грає роль стабілізатора яскравості кольору.

Часто добавку Е-503 використовують при виготовленні вина як прискорювач ферментації в процесі виробництва вина.
Крім того, речовина додають до складу вогнегасних складів.

Харчова добавка найчастіше зустрічається в категоріях: торти, кондитерські вироби.