Куряча печінка є доступним і дуже корисним у вживанні субпродуктом. Практично в кожній кухні світу можна знайти чимало рецептів з курячої печінки.

Незважаючи на низьку вартість цього продукту, він володіє одним хорошим властивістю – легкою засвоюваністю. Народна медицина деяких країн активно використовує курячу печінку в лікувальних цілях.

• 
• Користь курячої печінки для здоров’я укладена в її багатому хімічному складі.
• 

Склад курячої печінки

Про користь і шкоду курячої печінки ведеться багато суперечок. Проте, ніхто не стане заперечувати, що цей субпродукт насичений необхідними для організму мікроелементами: білком, жирами, вуглеводами, вітамінами і мінеральними речовинами.

До його складу входять:

• селен – добре очищає кров і позитивно впливає на щитовидну залозу;
• вітамін C – один з кращих антиоксидантів, ефективно підвищує імунітет;
• вітамін A – благотворно впливає на шкіру, волосся і нігті;
• вітамін E – покращує зір;
• залізо – відповідає за рівень зростання гемоглобіну;
• триптофан – допомагає позбутися від безсоння.

Користь курячої печінки для організму відзначають дієтологи. Це досить ситний продукт, але калорій в ньому мало.

Склад холестерину в курячої печінки трохи перевищує денну норму, але досить часто печінку вживають якраз для виведення з організму того самого холестерину.

Курячий субпродукт стимулює роботу мозку: поліпшується пам’ять, концентрується увага. Рекомендується вживати людям розумової праці.

Лікарі радять включити печінку в раціон, якщо ви схильні до:

• втоми і частих перевтом;
• порушень в імунній системі;
• хвороб легенів;
• нервових захворювань;
• цукрового діабету;
• анемії.

Протипоказання

Користь курячої печінки для організму людини може перетворитися на шкоду, якщо не стежити за якістю товару, що купується.

Ні в якому разі не купуйте печінку з неприродним відтінком. Іноді на полиці може зустрітися субпродукт оранжевого кольору або з зеленуватим відтінком. Це говорить про те, що в продукті накопичилися токсини.

Якісна печінка темно-коричнева і гладка. А пухка поверхня свідчить про її не першої свіжості.

Великі кровоносні судини і згустки крові на печінці теж не свідчать про її якість. Якщо печінка занадто гірчить, не вживайте її в їжу – це може призвести до серйозних отруєнь.

Людям похилого віку варто з обережністю ставитися до вживання курячої печінки. Вона містить багато холестерину, тому якщо його рівень в крові підвищений, потрібно грамотно дозувати прийом продукту.

1. Заборонено вживати курячу печінку при гастритах і виразках; ниркових захворюваннях.

Чим корисна куряча печінка чоловікам

Пантотенова кислота необхідна представникам сильної статі. Ця кислота благотворно впливає на діяльність нирок і регулює репродуктивну функцію.

Куряча печінка сприяє нарощуванню м’язової маси. Допомагає швидко відновитися після активних занять спортом.

Печінка покращує кровообіг в чоловічих статевих органах, що значно покращує потенцію. Посилює лібідо.

Чим корисна куряча печінка жінкам

Користь курячої печінки для жінок відзначена дієтологами. Печінка містить білок, який відповідає за розщеплення жиру. Тому в процесі схуднення рекомендується вживати варену або тушковану печінку.

Заповнить нестачу заліза в організмі. При його дефіциті можуть спостерігатися маткові кровотечі і рясні місячні.

• Куряча печінка насичена поживними речовинами, здатними відновити гормональний баланс.

Вітаміни в складі печінки допоможуть налагодити роботу нервової системи.

1. Нормалізується робота шлунково-кишкового тракту.

Популярний курячий паштет

Багато хто задається питанням, чи є користь від паштету з курячої печінки? Безсумнівно, є. Правильно приготовлений паштет насичений залізом, цинком, вітамінами і корисними мікроелементами.

• Але при цьому до складу курячого печінкового паштету входить багато тваринного і рослинного жиру.

В цілому, якщо паштет приготований в домашніх умовах і з якісних продуктів, то ніякого згубного впливу для здоров’я він не несе. Головне – знати міру.

Фото курячої печінки

Будь ласка, зробіть репост

Як страви з курячої печінки впливають на жіночий і чоловічий організм

Найчастіше курячу печінку асоціюють з джерелом заліза. Але цей субпродукт багатий не лише їм. Холін, селен, тіамін, вітамін A – все це присутнє в ньому у великій кількості і позитивно впливає на здоров’я людини.

Вітамінно-мінеральний склад

Ретинол вважається потужним антиоксидантом, а кількість вітаміну A рекордно в печінці. Навіть 100 грамів субпродукту насичують організм подвійною порцією ретинолу. Він попереджає старіння, підвищує зір і витривалість.

Вона славиться також кількістю заліза, тому печінку курки рекомендують їсти вагітним при анемії, і вона дуже виручає при сильній втраті крові, наприклад, після травми або операції. Показники гемоглобіну швидко приходять в норму.

Вітаміни групи B підтримають нервову систему, особливо в цьому продукті багато фолієвої кислоти – вітаміну B9, а й інших – рибофлавіну, тіаміну – теж немало.

Це джерело мінералів. Фосфор, молібден, цинк, мідь, натрій, калій – список далеко не повний. Але тим, у кого проблеми з серцево-судинною системою, цим корисним субпродуктом захоплюватися не варто. У ньому багато холестерину – 117%, хоча калорійність і не дуже висока.

Харчова цінність

Порція вагою в 100 грамів дає 138 калорій, але баланс «білки-жири-вуглеводи» сильно зміщений на користь перших. Білків там 23 грами, жирів – 6,6, а вуглеводів всього 0,3 грама.

Калорійність продукту змінюється в залежності від способу його приготування. Якщо відварений або приготований на пару він «важить» менше 140 калорій (на 100 грамів), то смажений з маслосодержащими соусами тягне вже на 220 калорій в такому ж вазі.

Як і інші субпродукти, печінка птиці корисна, але потрібно, щоб і розмір порції, і спосіб приготування були оптимальними.

Переваги продукту

Дієтологи сперечаються, наскільки людині в раціоні потрібна куряча печінка – користь і шкода присутні в будь-якому її вигляді. Але користі все-таки більше. Смак дуже ніжний з легкою гіркуватістю. Можна скласти цілий список переваг споживання:

1. Така печінка корисна спортсменам, особливо тим, хто цілеспрямовано нарощує м’язову масу. У ній багато білка, а, отже, процес піде набагато швидше. Завдяки білку активніше спалюється жирова маса.
2. Велика кількість холестерину компенсується здатністю його виводити. Правда, для цього необхідно вживати цей продукт 1-2 рази в тиждень, не більше. Користь курячої печінки ще й у тому, що вона запобігає утворенню тромбів і атеросклероз.
3. При проблемах з репродуктивною діяльністю необхідна велика кількість фолієвої кислоти. Куряча печінка – відмінне джерело цього помічника в зачатті дитини. Тому в сім’ях з такою проблемою варто готувати її частіше.
4. Кровоносна система буде дуже вдячна, якщо людина стане регулярно включати в своє меню страви з субпродукту. Він активно прочищає канали, допомагає наситити внутрішні органи мінералами за рахунок збагачення ними крові – і це не все лікувальні властивості. В такому стані кров якісніше розносить кисень, а значить кисневого голодування не буде.
5. Підтримка рівня гемоглобіну за рахунок великої кількості заліза – це не тільки профілактика анемії, але ще й контроль рівня глюкози. Тому куряча печінка для здоров’я дуже корисна дамам в період клімаксу і більш молодим особам при менструальних збої.
6. Її вживання добре впливає на роботу шлунково-кишкового тракту і щитовидної залози. Людина, що страждає хворобами шлунка, може нормалізувати його роботу, регулярно вживаючи страви з печінки. І ще вона просто необхідна працівникам розумової праці – в ній містяться речовини, які допомагають сконцентруватися, зосередитися і краще запам’ятати будь-яку інформацію. Тому цей продукт обов’язково повинен бути в раціоні школярів і студентів, у яких до того ж нерідко буває анемія на тлі підвищених навантажень і нерегулярного харчування.

Але варто запам’ятати, що слід купувати печінку птиці, яка вирощена на натуральних кормах. Хімічні добавки обов’язково осядуть в ній і принесуть більше шкоди, ніж користі.

Печінка птиці легко готувати, кількість страв цілком достатня: тушкована в сметані або по-іншому, паштети, начинка для пиріжків. Це відмінний варіант доповнення до картопляного пюре, з неї можна зробити суп або смачні оладки. Оригінальна страва – печінковий тортик, а вареники з картоплею і печінкою часто з’являються на столі у справжніх цінителів.

Чим корисна куряча печінка для жінок?

Вона не тільки запобігає анемії, допомагає нормалізувати менструальний цикл або легше перенести клімакс. Куряча печінка безпосередньо впливає і на зовнішність, покращуючи її.

В її складі багато білка, а це значить, що фігура буде ставати стрункішою, причому за рахунок розщеплення жиру, а не м’язів.

При вагітності вона необхідна для розвитку плода. Ретинол – справжнє джерело молодості, токоферол добре впливає на стан шкіри, волосся і нігтів. А В9 ефективно бореться з неприємним запахом з рота.

Жінкам варто вживати страви із субпродуктів 2 рази в тиждень, для вагітних можна готувати їх і 3 рази, особливо в останньому триместрі, коли рівень гемоглобіну постійно знижується. До того ж вітаміни групи В позитивно вплинуть на нервову систему майбутньої матусі.

Для чоловіків

Печінка птиці не тільки покращує репродуктивні здібності, а й піклується про потенцію. Вона позитивно впливає на склад і циркуляцію крові, ніж робить чоловіків готовими до любовних подвигів набагато частіше.

Хороша вона і для чоловіків, які активно займаються спортом, особливо силовими видами. Куряча печінка є незамінним помічником в нарощуванні м’язової маси.

Як правильно готувати

Цей субпродукт дуже ніжний – його не можна пересушувати. Якщо смажити довше 2-3 хвилин з кожного боку, він стане несмачним.

Вимочувати і промивати не потрібно. Досить обполоснути водою, прибрати плівки (якщо є) і вибрати спосіб термічної обробки – варити, тушкувати, смажити або приготувати на пару.

Можна швидко обсмажити на сковороді без масла, а потім потомити з невеликою кількістю води. Сіль і спеції варто додати в самому кінці, але необхідно пам’ятати, що дієтичне харчування обмежує вживання субпродуктів.

Готовність перевіряється зубочисткою – при проколюванні повинна виділятися прозора рідина, а не кров.

Молочні продукти не можна вживати одночасно з печінкою. Краще зробити перерву в 10-12 годин між поїданням печінки і чашкою молока, інакше кальцій не засвоїться.

Ідеальний варіант подачі страв з печінки – із зеленим горошком, картоплею, тушкованою капустою.

Протипоказання і можливу шкоду

Негативний вплив на організм може призвести неправильно зберігалася куряча печінка, шкоди завдають і хімічні добавки в кормах для птиці. Тому її потрібно купувати в перевірених місцях.

Підвищений вміст холестерину – це привід вживати цей субпродукт людям похилого віку не частіше 1 разу на тиждень.

Якщо присутня явна гірчинка, краще відправити такий продукт в сміття, він неякісний. І слід стежити за заходом, адже поїдання печінки кілограмами користі точно не принесе.

Вживання 100-150 грамів печінки птиці 1-2 рази в тиждень допоможе в схудненні і оздоровленні організму. Це цінний дієтичний продукт, і при правильному приготуванні стане джерелом корисних вітамінів і мінералів.

Куряча печінка: користь і шкода. Склад, калорійність, рецепти

Курячу печінку мало хто сприймає всерйоз, її вважають дешевим субпродуктом, який не представляє ніякої користі, і глибоко помиляються. Незважаючи на те, що печінка цінується набагато менше, ніж куряче м’ясо, у неї є одна велика перевага – печінка легко засвоюється організмом.

Тому, практично в будь-якій кухні світу, можна зустріти страви, основу яких складає куряча печінка. У деяких країнах курячу печінку активно застосовують в традиційній медицині, а успішно вирішують багато медичних проблем їй допомагає багатий хімічний склад.

У цій статті ми детально розберемося в користі і шкоді курячої печінки.

Хімічний склад і калорійність продукту

Куряча печінка практично не містить жирів (6 г на 100 г продукту), за кількістю білка (20,5 г) вона не поступається курячій грудці. Саме з цієї причини, і ще через досить низьку калорійність (140 ккал), її відносять до дієтичних продуктів.

У 100 г курячої печінки міститься:

Вітаміни:

• Вітамін А, 1330% (від середньої денної норми);
• Вітамін В1, 33%;
• Вітамін В2, 116%;
• Вітамін В4, 39%;
• Вітамін В6, 45%;
• Вітамін В9, 60%;
• Вітамін В12, 550%;
• Вітамін C, 27,5%;
• Вітамін B3, 67%.

Мінерали:

• Калій, 11,6%;
• Магній, 6%;
• Натрій, 7%;
• Сірка, 20,4%;
• Фосфор, 33,5%;
• Залізо, 97,2%;
• Кобальт, 150%;
• Марганець, 15,9%;
• Мідь, 38,6%;
• Молібден, 82,9%;
• Селен, 99,3%;
• Хром, 18%;
• Цинк, 55%.

Крім такого багатого вітамінно-мінерального складу, в курячій печінці міститься чимало мононенасичених і поліненасичених жирних кислот.

Не можна не сказати про зміст холестерину в розглянутому продукті. Його кількість: 350 мг в 100 г печінки. Це трохи більше денної норми.

Куряча печінка – дуже корисний і ситний продукт, доступний кожному, але, на жаль, ще не всіма до кінця оцінений. Спробуйте вживати її хоча б раз на місяць, і повірте, цього вистачить, щоб забезпечити свій організм поживними речовинами, які не поступаються за складом спеціальним вітамінним комплексам, що продаються в аптеках.

Кулінари відносять курячу печінку до делікатесів, а дієтологи рекомендують вживати її в оздоровчих і лікувальних цілях.

Так чому ж вона корисна? Розберемося в цьому питанні докладніше.

Високий вміст заліза в курячій печінці допомагає підвищити гемоглобін у крові, а гепарин підтримує нормальну здатність до згортання, а значить, вона ідеально підходить для профілактики інфаркту міокарда, інсульту і атеросклерозу. Поліпшується пам’ять і стимулюється мозкова діяльність завдяки холіну, що міститься в печінці.

Селен підтримує в організмі необхідну кількість йоду, що дуже корисно для щитовидної залози, а також для очищення крові. Тіамін – сильний антиоксидант, захищає організм від шкідливого впливу важких металів з навколишнього середовища.

Стан зубів і волосся поліпшується, а зір зміцнюється завдяки аскорбіновій кислоті, що входить до складу печінки, а метіонін перешкоджає появі злоякісних пухлин.

Амінокислота триптофан відповідає за глибокий, спокійний сон і за процеси гальмування в мозку. Бажаючі скинути зайві кілограми включають печінку в дієтичне харчування через її низьку калорійність.

Лікарі рекомендують регулярне вживання курячої печінки людям, які мають такі проблеми зі здоров’ям:

• перевтома і втому;
• цукровий діабет;
• анемія;
• хвороби легенів;
• нервові розлади;
• знижений імунітет;
• порушення обміну речовин.

Найкориснішим властивістю курячої печінки вважається її допомога у відновленні організму пацієнта після великої втрати крові, що сталася, наприклад, при проведенні важкої операції.

Користь курячої печінки очевидна, отже, всім прихильникам здорового харчування можна сміливо включати її в свій раціон. Залишилося навчитися її правильно готувати, щоб страва вийшла смачною і соковитою. Про це трохи нижче.

Користь курячої печінки може бути лише в тому випадку, якщо вона свіжа, адже при тривалому зберіганні в ній накопичуються шкідливі для організму токсини. При покупці слід звертати особливу увагу на її зовнішній вигляд. Свіжа печінка має темно-коричневий колір і гладку поверхню.

Ні в якому разі не можна купувати печінку, якщо вона:

• оранжевого або зеленуватого кольору;
• пухкої консистенції;
• в великих кровоносних судинах;
• зі згустками крові.

Будь-яка печінка на смак трохи гірчить, але якщо в готовому продукті гіркота буде дуже відчутна, то це означає, що печінка несвіжа. Її вживати в їжу вкрай небезпечно, це може закінчитися важким харчовим отруєнням.

Куряча печінка шкідлива тільки тому, що в її складі міститься багато холестерину (близько 350 мг на 100 г продукту). Це перевищує добову норму (не більше 300 мг) потреби людини, тому з особливою обережністю її потрібно їсти:

• літнім людям;
• хворим з підвищеним рівнем холестерину в крові;
• людям, що страждають хворобами шлунка (гастрит, виразка);
• категоріям осіб, які мають захворювання нирок.

Застосування в кулінарії

Цей популярний субпродукт широко використовується в кулінарії для приготування перших і других страв, а також закусок. За своєю консистенцією термічно оброблена куряча печінка багато в чому нагадує м’ясо. Якщо субпродукт піддавати тривалому впливу високої температури, то він стає жорстким, сухим і втрачає смак. Один з найбільш популярних методів приготування цього продукту – обсмажування з додаванням спецій, ріпчастої цибулі та зелені. Для додання соковитості готового блюда під час обсмажування курячої печінки до неї можуть додавати молочний соус, незбиране молоко, сметану, вершкове масло, а також звичайну воду.

Як гарнір до готової курячої печінки використовують бобові, картоплю, суміш різних овочів, гречану та рисову крупу в відварному вигляді. Великою популярністю користується паштет з курячої печінки, який використовується в якості закуски.

Додатково до складу паштету можуть входити ріпчаста цибуля, гриби, часник, плавлений або твердий сир, овочі, зелень і різні приправи. Крім згаданих страв з використанням цього продукту виготовляють ковбасу, котлети, шашлики, супи-пюре та салати.

Перед початком приготування будь-якої страви з додаванням курячої печінки субпродукт необхідно замочувати на 30-40 хвилин у питній воді або молоці.

Тривалість термічної обробки курячої печінки не повинна перевищувати 20 хвилин, адже після закінчення цього часу продукт стає сухим і повністю втрачає смак. Крім того, додавати сіль у процесі приготування курячої печінки потрібно лише після її термічної обробки.

Для приготування страв рекомендовано надавати перевагу охолодженій печінці, уникаючи її заморожування. При виборі продукту необхідно звертати увагу на його зовнішній вигляд, запах і колір. Свіжа куряча печінка має характерний коричневий колір, слабовиражений запах сирого м’яса, а також не містить великої кількості відділяється вологи.

Зелений або блідий відтінок продукту, а також наявність тухлого або гнильного запаху вказує на його несвіжість.

Для приготування паштету з курячої печінки будуть потрібні такі інгредієнти:

• 250 г курячої печінки;
• 1 середня морква;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 100 г вершкового масла;
• 50 г рослинного масла;
• сіль і чорний мелений перець за смаком.

Готуємо: курячу печінку необхідно вимити і замочити у воді на півгодини. Ріпчасту цибулю обчищають, миють під проточною водою і нарізають дрібними кубиками. Моркву також потрібно очистити, вимити і натерти на середній тертці. Далі, на розігрітій сковороді, попередньо змащеній олією, пасерують цибулю і моркву протягом 10 хвилин.

У сковороду з цибулею і морквою додають змочену курячу печінку, обсмажують всі інгредієнти на середньому вогні протягом 5 хвилин. Всі обсмажені продукти пропускають через м’ясорубку або подрібнюють в блендері, змішують з вершковим маслом, додають чорний мелений перець і сіль, після чого повторно перемішують.

Готовий паштет ставлять в холодильник на півгодини, після чого подають до столу.

Страви з курячої печінки відносяться до дієтичного харчування, оскільки вони легко засвоюються й містять мало калорій.

Куряча печінка містить білок, який легко засвоюється, залізо, калій, фолієву кислоту та інші мікроелементи і вітаміни (В, С і А). Її рекомендують дієтологи додавати в меню дітям і вагітним жінкам для попередження анемії (недоліку заліза в організмі).

Для приготування супу береться:

• 400-600 грамів курячої печінки;
• 4-5 штук картоплі;
• одна середня морква;
• одна цибулина;
• 1 болгарський перець;
• 200-300 грамів відвареної або консервованої квасолі;
• 1 столова ложка томат-пасти;
• 2-3 лаврових листа;
• зелень і сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Печінку промити і відварити в каструлі ємністю три – чотири літри. Після чого її викласти на тарілку.
2. У бульйон покласти порізану картоплю і варити до напівготовності. Цибулю, моркву і перець дрібно порізати і пасерувати на маслі в сковороді близько десяти хвилин. За смаком додати томат-пасту.
3. У бульйон додати піджарку, готову квасолю і варити сім – десять хвилин.
4. Готову печінку, лавровий лист і посічену зелень кладемо за 1-2 хвилини до закінчення приготування супу.

Ця страва готується дуже швидко – за п’ятнадцять хвилин. Треба взяти:

• одну велику цибулю;
• печінку курки – 500 грамів;
• півсклянки сметани;
• сіль, чорний перець – за смаком;
• рослинне масло.

Приготування:

1. Цибулю порізати півкільцями. Потім посмажити на рослинному маслі до золотистого кольору.
2. Печінку помити і порізати соломкою. Викласти в сковороду з цибулею і смажити хвилин сім-десять.
3. Додати сіль, перець, сметану і трохи води. Гасити ще 2-3 хвилини.
4. В кінці приготування додати зелень.

Основні продукти:

• п’ятсот грамів курячої печінки,
• 2-3 яйця,
• борошно – півсклянки,
• щіпка соди і солі,
• чорний перець до смаку.

Як готувати:

1. Сиру печінку перемолоти на м’ясорубці.
2. Розбити в фарш яйця, додати борошно, соду, сіль і перець. Все добре перемішати.
3. Оладки смажать на олії. Подавати зі сметаною.

Здоров’я вам і приємного апетиту!

Приготування курячої печінки за найкращими рецептами

Субпродукти – такі як печінка, серце, нирки, легені, мова та інші, за складом мікроелементів не поступаються м’ясній вирізці, в той час як їх вартість помітно нижча. До того ж, незважаючи на користь субпродуктів, їх рекомендується вживати не частіше одного-двох разів на тиждень. Найбільш доступний і поширений вид потрухів – куряча печінка.

Основні етапи приготування субпродукту – вибір якісного продукту, замочування і підготовка інших інгредієнтів.

Як правильно вибрати і підготувати

Вибираючи в магазині печінку, в першу чергу варто звернути увагу на її вид. Хороша куряча печінка завжди коричнева, з легким вишневим відливом, гладка, без жирового прошарку, пошкоджень і кров’яних згустків.

Якщо ви бачите, що вона помаранчева – брати її не варто, вона переморожена. Якісний продукт пахне свіжо і має бути без сторонніх домішок.

Смак може злегка гірчити, але якщо це занадто помітно, краще змінити місце покупки.

Хімічний склад і калорійність

Куряча печінка містить вітаміни A, PP, E, C і бета-каротин, вітаміни групи B (1, 2, 6, 9, 12). В її мінеральний склад входять молібден, цинк, кобальт, хром, мідь, натрій, магній, кальцій, залізо, фосфор і калій.

У сирій печінці міститься 119 ккал, у вареній – 166 ккал, тушкована «важить» 164 ккал, а смажена – 210 ккал. Калорійності їй також додають соуси, особливо які містять масло і молочні продукти.

Ще в ній багато легкозасвоюваного білка (в два рази більше, ніж в грудях), що робить її гарною заміною м’ясу, особливо для тих, хто стурбований своєю фігурою.

Способи та поради з приготування

Печінку можна готувати кількома способами: варити, смажити, запікати, гасити в сотейнику або в мультиварці. З вареної печінки готують печінкові паштети, оладки, рулети, використовують у випічці, начиняючи пироги. Смажать з додатковими інгредієнтами: цибулею, морквою, грибами, картоплею, а гасять в томатній пасті, воді, сметані, йогурті або вершках.

Попередньо її рекомендується замочити на 10-15 хвилин у молоці або холодній воді, щоб вся кров з неї витекла.

Щоб зварити курячу печінку, її опускають у киплячу воду на 10-15 хвилин. Перевіряють готовність, проколюючи ножем – з готової печінки випливає прозорий сік.

Скільки смажити на вогні

Печінку смажать на помірному вогні, попередньо присоливши. Якщо відразу включити великий вогонь, тоді вона підрум’яниться, але зсередини не пропечеться; при розрізанні з неї сочиться кров. Смажать її на сковороді, використовуючи олію, додають спеції і прянощі.

Рецепти приготування курячої печінки

Смачну печінку можна приготувати багатьма способами, починаючи від смаження і закінчуючи томлінням у мультиварці. Головне – не затягувати процес приготування, інакше є ризик пересушити печінку, зробити її сухою і жорсткою. Середній час приготування будь-якої страви з цього субпродукту – не довше 15-20 хвилин. Саме цей термін оптимальний і дає можливість зберегти її ніжну текстуру.

Смажена куряча печінка

Найпростіший рецепт, який зазвичай використовують у домашніх умовах.

Складові:

• борошно – 2 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – 3-4 ст. л.;
• спеції – за смаком;
• печінка куряча – 500 г.

Як приготувати:

1. Помити печінку, висушити рушником, вирізати прожилки і протоки. Нарізати смужками, якщо це необхідно.
2. Цибулю нашаткувати великими півкільцями.
3. Змішати борошно та спеції, потім висипати на велику плоску тарілку.
4. Обваляти смужки в борошняній паніровці, надлишки струсити.
5. Розігріти на сковороді рослинну олію, обсмажити паніровану печінку. Виставити сильний вогонь, щоб шматочки як слід підрум’янювались, потім зменшити інтенсивність вогню до середньої. Потім викласти, попередньо перевіривши, чи повністю вона присмажилась.
6. При необхідності налити ще олії і обсмажити цибулю до напівпрозорого або злегка золотистого кольору.
7. На подушку з цибулі назад викласти печінку, томити під кришкою на маленькому вогні десять хвилин.

Куряча печінка в сметані з цибулею

Сметанний соус додасть печінці ніжності, а цибуля зробить її більш соковитою.

Складові:

• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 25 г;
• спеції – за смаком;
• сметана 20-25% – 500 г;
• борошно – 1 ст. л.;
• печінка куряча – 600 г.

Як приготувати:

1. Печінку промити, замочити на 15-20 хвилин у воді або молоці, це зробить її ніжнішою. Вирізати прожилки і порізати на шматочки.
2. На розтопленому маслі обсмажити порізаний лук.
3. Закласти печінку в сковороду, смажити на помірному вогні, поки не перестане витікати кров. Приправити.
4. Залити сметаною. У склянці теплої води розмішати ложку борошна, додати в сковороду, ретельно перемішати. Гасити близько десяти хвилин.

Куряча печінка з грибами

Для цього рецепта краще взяти шампіньйони, вони не вимагають довгого вимочування і варіння, швидко готуються. З грибних капелюшків попередньо потрібно зняти шкірку.

Складові:

• часник – 2 зубчики;
• сушений базилік і орегано – по щіпці;
• борошно – 1 ч. л.;
• свіжі шампіньйони – 300 г;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія;
• печінка куряча – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 500 г.

Як приготувати:

1. Печінку підготувати, нарізати і викласти в розігріту сковороду, обсмажити до готовності. Поперчити і посолити.
2. Поки вона смажиться, нарізати печериці, цибулю нашаткувати півкільцями, зубчики часнику дрібно порубати.
3. Перевірити готовність зубочисткою і викласти все на тарілку.
4. На маслі, що залишилося від смаження, швидко підсмажити часник і цибулю, потім додати гриби і підвищити вогонь. Печериці готувати, поки вся рідина з них не випарується. Знову повернути печінку в сковорідку, перемішати, тримати на вогні пару хвилин.
5. У сметані ретельно розмішати борошно віночком або вилкою, щоб не було грудок. Вилити на сковороду і рівномірно розподілити. Томити ще кілька хвилин на маленькому вогні.
6. Зняти з вогню і за бажанням додати нарізану зелень.

Куряча печінка в клярі

Приготування в клярі – відмінний спосіб урізноманітнити меню. У клярі можна готувати практично що завгодно, печінка не стала винятком, з неї виходить прекрасна гаряча закуска.

Складові:

• яєчні білки – 4 шт.;
• печінка куряча – 400 г;
• петрушка – 1 пучок;
• спеції – за смаком;
• борошно – для кляру.

Як приготувати:

1. Підготувати печінку і нарізати її, якщо це необхідно.
2. Білок приправити і змішати з борошном, можна скористатися виделкою або вінчиком.
3. Добре розігріти олію, кожен шматок субпродукту вмочати в кляр, жарити не більше п’яти хвилин з кожного боку.
4. Подавати на стіл, посипавши петрушкою.

Куряча печінка з морквою і цибулею

Звичний рецепт печінки. Продукти з цього списку знайдуться в будь-якому магазині.

Складові:

• рослинна олія – 4 ст. л.;
• печінка куряча – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• перець, сіль;
• цибуля – 2 шт.

Як приготувати:

1. На добре розігріту сковороду вилити олію, викласти печінку, обсмажувати 7-10 хвилин.
2. Поки вона смажиться, нарізати овочі. Лук нашаткувати півкільцями, морква – соломкою. Додати овочі в сковороду, приправити, закрити кришкою і тушкувати 10-12 хвилин, час від часу помішуючи.
3. В кінці гасіння можна додати інші спеції, наприклад, куркуму або мускатний горіх.
4. Зняти кришку, посилити вогонь, довести печінку до рум’яної скоринки.

Куряча печінка з томатною підливою

Знайома багатьом з дитинства, томатна підлива не викличе складнощів в приготуванні, а задоволення від поїдання цієї страви ви отримаєте масу.

Складові:

• вершкове масло – 50 гр;
• готовий томатний соус – 4 ст.л.;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно – 2 ст.л.;
• вода – 1-2 склянки;
• печінка куряча – 700 гр;
• рослинна олія;
• цукор;
• сіль, спеції.

Як приготувати:

• Печінку вимити, очистити і нарізати.
• Нашатковану цибулю довести на сковороді до апетитної золотистої скоринки.
• У сотейнику розігріти олію і закласти печінку, засмажити її на сильному вогні до скоринки. Приправити, присолити. З’єднати вміст обох сковорідок.
• Приготувати підливу. На розтопленому вершковому маслі обсмажити борошно, змішати зі склянкою теплої води, влити в готовий томатний соус. При бажанні додати хрін, часник і будь-які спеції. Все ретельно збити віночком до однорідності. Через сито влити соус в печінку.
• Перемішати, долити води, якщо потрібно. Підсолити, підсолодити, довести страву до кипіння. Погасити вогонь, залишити настоюватися ще на півгодини.

Печінка в вершковому соусі

Вершковий ніжний соус підкреслює гладку текстуру печінки. Вийшло блюдо при великій густоті соусу можна з легкістю перетворити в низькокалорійний паштет, використовуючи погружний блендер.

Складові:

• болгарський перець – 1 шт.;
• вершки 20% – 250 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно – 1 ст.л.;
• спеції – за смаком;
• печінка куряча – 400 гр;
• свіжа зелень;
• картопля – 3 шт. (за бажанням).

Як приготувати:

1. Обробити печінку, нарізати звичним способом.
2. Подрібнити болгарський перець і цибулю, відправити смажитися на сковороду. Пасерувати овочі 5-7 хвилин.
3. Додати печінку, приправити і тушкувати десять хвилин.
4. Залити вершки в сковороду, додати склянку води з розмішаної в ньому столовою ложкою борошна. Гасити до загустіння вершків.
5. При бажанні можна додати ще й нарізану брусками картоплю, тоді вийде рагу в вершковому соусі. Тоді потрібно додати до часу готування ще п’ятнадцять хвилин, а по готовності перемішати і посипати різаною зеленню.

Куряча печінка в мультиварці

Приготування страв в мультиварці забирає мінімум часу, а результат перевершує всі очікування. Страви виходять насиченими, повними смаку і корисних речовин.

Складові:

• печінка куряча – 1 кг;
• вершкове масло – 50 гр;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – 500 мл;
• мускатний горіх – 1/2 ч.л.;
• борошно – 1 ст.л.;
• спеції – за смаком.

Як приготувати:

1. Помити печінку, нарізати її середніми шматками.
2. Цибулю почистити і дрібно нарубати.
3. На мультиварці виставити режим «Випічка». Налити на дно чаші рослинну олію і 7 хвилин обсмажувати цибулю в закритій мультиварці.
4. Додати печінку, мультиварку знову закрити, перемішати через 15 хвилин. Доливати воду немає необхідності, гасіння йде у власному соку.
5. Далі зварити «бешамель» з борошна, жирного вершкового масла і гарячого молока. У обсмажену на маслі борошно влити молоко, ретельно збити віночком і довести до кипіння.
6. Після закінчення півгодини гасіння в мультиварці влити соус, приправити і залишити ще на півгодини.

Куряча печінка з яблуками

Оригінальний рецепт, який здивує не тільки ваших домашніх, але і раптових гостей – готується просто і швидко.

Складові:

• яблуко – 2 шт.;
• рослинне і вершкове масло;
• сушена петрушка;
• печінка куряча – 300 гр;
• сметана 20% – 300 мл;
• спеції – за смаком.

Як приготувати:

1. Яблука почистити, вийняти серцевини, нарізати невеликими скибочками. Розтопити обидва види масла, яблука підсмажити до рум’яної скоринки.
2. Підготовлену печінку смажити на олії, в якому смажилися яблука, до напівготовності.
3. Потім викласти у жароміцну форму для запікання, приправити, зверху рівномірно розподілити яблука.
4. Яблука і печінку залити сметаною, посипати сушеною петрушкою. Запікати при 190 градусах 20 хвилин.

Куряча печінка в кефірі

Складові:

• кефір / йогурт – 150 мл;
• зерниста дижонська гірчиця – 1-2 ч.л.;
• печінка куряча – 700 гр;
• цибуля – 2 шт.;
• рослинна олія;
• спеції – за смаком.

Як приготувати:

1. Підготувати печінку для маринування.
2. Гірчицю розвести з кефіром, приправити. Третину соусу відлити в миску, на півгодини замаринувати в ньому.
3. Нарізати цибулю півкільцями, обсмажити до золотистого кольору. Присолити.
4. Викласти замариновану печінку, продовжувати смажити до готовності – печінковий сік повинен стати прозорим.
5. Дві третини дієти суміші влити в сковороду, потім довести до кипіння. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімального і тушкувати ще 5 хвилин.

Рецепти страв з курячої печінки

Печеня з печінки з картоплею

Просте, смачне і ситне блюдо, з яким впорається будь-яка господиня.

Складові:

• печінка куряча – 300 гр;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна олія – 3 ст.л.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• сметана – 2 ст.л.;
• картопля – 1 кг;
• сіль, перець;
• зелень.

Як приготувати:

1. Печінку, промиту й очищену від кровотоків і плівок, нарізати і обсмажити, помішуючи час від часу.
2. Цибулю порізати дрібними кубиками, потім додати до печінки. Готувати ще пару хвилин.
3. Нарізану кубиками картоплю закласти в сковорідку, 20 хвилин гасити із закритою кришкою, вогонь повинен бути маленьким.
4. В кінці приправити, додати часник, сметану і зелень, протушкувати ще трохи.

Плов з курячої печінки

Печінка, завдяки своїй поживності, може гідно замінити м’ясо. Цей рецепт дозволить приготувати повноцінне гаряче блюдо в один захід.

Складові:

• рис – 1 склянка;
• печінка куряча – 500 гр;
• рослинна олія;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції.

Як приготувати:

1. Печінку порізати на невеликі бруски.
2. У казан, сотейник або глибоку сковороду налити олію. Поки воно розігрівається, порубати цибулю, засипати в казан. Через пару хвилин додати печінку, посолити і смажити під кришкою.
3. Потім викласти на тарілку, в цей же казан долити ще олії і обсмажити натерту на крупній тертці моркву.
4. Рис підготувати: промити кілька разів, поки вода не стане абсолютно прозорою. Рис висипати рівномірно поверх моркви, залити двома склянками теплої води. Гасити, накривши кришкою, на середньому вогні, поки рис не розбухне наполовину.
5. Після цього викласти зверху печінку, обсмажену до напівготовності. Приправити – обов’язково використовувати чорний перець, часто в плов додають куркуму, шафран, барбарис і коріандр.
6. Протомитися плов ще 15-20 хвилин під кришкою, вогонь повинен бути найменшим. В кінці перемішати, зняти з вогню і укутати в рушник, настояти півгодини.

Куряча печінка: користь і шкода для організму, властивості і приготування

Хороші господині завжди тримають під рукою в холодильнику курячу печінку. Цей продукт пережив в історії кулінарії не одну революцію, його позиція в уявленні багатьох досі неоднозначна. Існує поширена думка, що субпродукти підходять не всім, їх рекомендовано їсти час від часу у вузькому колі сім’ї, але не рекомендується пропонувати гостям.

Дійсно, непросто знайти ресторан, в меню якого є куряча печінка. Вона популярна, цінують її як вишуканий делікатес, вважаючи, що секрет чудового смаку – в способі приготування.

Поговоримо про шкоду і користь курячої печінки для здоров’я.

до змісту ↑

• Вивчення складу і харчової цінності дозволяє виявити великий вміст цінних речовин.
• У 100 грамах міститься:

• 20,4 г білків;
• 5,9 г жирів;
• 0,73 г вуглеводів;

Більшу частину складає вода – 70,9 г, зола – 1,4 г. Калорійність становить 137,6 ккал, тобто значно нижче, ніж у свинини або яловичини.

Відзначається присутність вітамінів:

• А (корисного для зору, стану шкіри і волосся);
• групи В (1, 2, 6, 9, 12);
• С (аскорбінової кислоти);
• Е, РР і бета-каротину.

У курячій печінки високий вміст холіну, необхідного для стабілізації роботи нервової системи, багата макро- і мікроелементами.

Присутні кальцій, магній, натрій, фосфор, сірка і калій, ще залізо, цинк, мідь, селен, марганець, хром, кобальт і молібден. Мікроелементи відрізняються легкістю засвоєння, покращують склад крові, підвищують рівень гемоглобіну.

Під час теплової обробки вітаміни груп А і Е зберігаються, тоді як інших груп частково руйнуються, особливо при комбінованому нагріванні, наприклад, гасінні. Під час варіння втрачає майже всю вологу, приводячи до надмірного ущільнення тканин і жорсткості.

При будь-яких видах теплової обробки найсильніше руйнується вітамін С, зате непогано зберігається під час смаження – так само, як вітамін Д, рибофлавін. Найкраще ж корисні речовини зберігаються під час запікання в духовці з використанням мінімуму жиру.

Дізнайтеся на нашому сайті все про користь козячого молока! Чому лікарі рекомендують вживати його вагітним жінкам і дітям?

А якими корисними властивостями володіють курячі яйця? У нашій статті ви знайдете все про цей продукт, їх застосування в косметології.

У наступному матеріалі читайте, ніж так корисні перепелині яйця, яка їхня харчова цінність і особливості приготування, кілька цікавих рецептів.

Корисні властивості печінки

Як і печінка тваринного походження, куряча навіть більшою мірою важлива. Склад свідчить про високу корисність для здоров’я, збереження балансу вітамінів і мінералів.

Корисна для зняття втоми і перевтоми, для підтримки сил.

Часто лікарі радять вживати для швидкого відновлення організму після серйозних захворювань в адаптивний період. Гарну дію надає під час синдрому хронічної втоми.

Відзначаються цінні властивості при наявних захворюваннях ендокринної системи, підвищеному рівні цукру в крові, цукровому діабеті.

Загальні

Рекомендується при захворюваннях печінки, нестачі заліза, анемії.

Багате вміст білка дозволяє вважати продукт основою дієтичного харчування. Підходить для білкової дієти, сприяє відновленню сил.

1. Сприятливий вплив на кровоносну систему і зміцнення імунітету надає присутність фолієвої кислоти.
2. Збереженню молодості і краси сприятиме стимулювання колагену, який чиниться на вітамін С.
3. На роботі щитовидної залози буде добре позначатися присутність йоду і селену.

Має властивості, корисні для серцево-судинної системи, може регулювати рівень холестерину в крові, скорочуючи його шкідливу дію і посилюючи корисне.

Чим корисна для жінок

Унікальні властивості дозволяють планувати раціон людей різної статі. Особливу роль відіграє в раціоні жінок.

• У зв’язку з тим, що багато хто з них страждають від нестачі заліза та анемії, і це особливо сильно проявляється при регулярних втраті крові, пов’язаних з природними біологічними циклами, їм потрібне додаткове зміцнення.
• Куряча печінка містить ряд елементів (фосфор, залізо, магній), які легко засвоюються, сприяють виробленню гемоглобіну – речовини першої необхідності при анемії.
• Наявність вітамінів А і Е – вітамінів краси – благотворно впливає на стан шкірних покривів і волосся, підвищує еластичність шкіри обличчя при виробленні колагену, уповільнює зростання зморшок, частково зміцнює зубну емаль.
• У випадках, якщо жінка дотримується низьковуглеводної білкової дієти, наприклад, при надлишку жирової маси, допоможе створити збалансоване харчування на основі багатого комплексу містяться вітамінів і мінералів, буде добре впливати на вироблення енергії.

При складанні раціону чоловіка матиме особливу ефективність для підтримки здоров’я. Вона допоможе чоловікові збільшити силу м’язів, витривалість шляхом підвищення рівня тестостерону.

Особливе вплив надає на підтримку фертильності (здатність виробляти здорове потомство). Це вплив пов’язано з хімічною ланцюгом утворення гормонів, необхідних для репродуктивного здоров’я, що виробляються залозами.

Цей же орган сприяє подоланню організмом стресу – тут бере участь речовина кортизол. Ефективність роботи залоз посилюється завдяки пантотеновій кислоти, що міститься в ній.

1. Щодо необхідності для дітей та можливості її включення в раціон існують полярні думки.
2. Ряд лікарів вважають, що вживання курячої печінки дітьми у віці до трьох років небажано.
3. Але є думки про безсумнівну корисність продукту для дітей більш раннього віку.
4. Ніжний смак сподобається дитині під час першого прикорму – переходу до дорослої їжі.
5. Високий вміст в продукті фолієвої кислоти дітям і дорослим допоможе зміцнити кров’яну систему, благотворно позначиться і на зміцненні імунітету.

Позитивний вплив на дитячий організм може надати при ослабленому зорі, недокрів’ї та наявних хворобах легких. Підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Добре включати в дієту жінкам під час вагітності, годуючим мамам.

• Найбільшу корисність тут принесе фолієва кислота.
• Вона сприятиме нормальному розвитку органів плоду, особливо головного мозку і нервової трубки, його формування, регенерації тканин.
• Важливе дію ця ж кислота надає на створення особливих речовин, відповідальних за передачу спадкових генів.

Часто вагітні жінки скаржаться на занепад сил, хронічну втому. До цих симптомів після пологів додається післяпологова депресія. Всі ці ознаки – свідчення до початку вживання курячої печінки.

Часто готують способом смаження. Печінка швидко стає жорсткою і сухою, тому що з неї випаровується вода.

Тому багато хто не люблять її при одному згадуванні. Але є багато рецептів правильного приготування, що дозволяють зберегти поживні якості і смак.

Найкращий спосіб приготування – запікання в духовці. Так зберігається найбільша кількість корисних речовин.

Через низьку калорійність немає обмежень щодо вживання. У 100 г вже міститься добова норма заліза, вітамінів В2 і В12.

Не рекомендується дієта в чистому вигляді, корисніше включення її в повноцінний дієтичний раціон.

Для людей різного віку найкращий прийом один раз у п’ять днів. Більш часте вживання не виправдано.

Головне правило приготування – швидка термічна обробка, що не дозволяє випаровуватися воді з неї, що робить печінку сухою і жорсткою. Час обробки не повинно перевищувати 15 хвилин. Стільки ж її варять. При смаженні готовність настає ще швидше. Дотримання цього правила збереже ніжний смак і поживні речовини.

Курячу печінку не потрібно вимочувати, як яловичу, тому що вона не буває гіркою. Зазвичай під час приготування її спочатку промивають, розрізають на дрібні шматочки і видаляють сполучні тканини.

Незважаючи на всі корисні якості, є і правила її вживання.

Вживати можна тільки свіжу печінку. Куряча печінка може накопичувати шкідливі токсичні речовини при тривалому зберіганні, які можуть негативно позначитися на здоров’ї, навіть викликати отруєння.

1. Не можна довго зберігати печінку навіть в замороженому вигляді, що викликає, крім накопичення токсинів, практично повне руйнування вітаміну С.
2. Становить небезпеку підвищений вміст холестерину, надлишок якого приносить істотної шкоди.
3. Не слід зловживати нею наступним категоріям людей:

• літнім;
• мають підвищений холестерин в крові;
• з хворобами нирок або виразковою хворобою.

При покупці в магазині оціните зовнішній вигляд.

Свіжа печінка має темно-коричневий колір, гладку, майже глянцеву поверхню. На ній не повинні виділятися кровоносні судини або згустки крові.

Це основні критерії. При їх виявленні продукт непридатний до вживання.

Іноді на прилавках зустрічається печінка яскраво-оранжевого або бурого кольору. Це ознака того, що її занадто довго морозили.

Корисні якості майже повністю втрачаються.

Не слід занадто довго зберігати в холодильнику навіть вдома, тому що це позначиться на втраті харчової цінності.

• На сторінках нашого сайту ви дізнаєтеся про корисні властивості селери, як використовують це цінне рослина для схуднення.
• У цій статті розказано все про користь такої популярної на нашому столі зелені, як петрушка, і чому вона необхідна для організму.
• А в цьому матеріалі знайдете кілька цікавих фактів про шкоду і користь чорного кмину, дізнаєтеся, чи правда, що ця пряність має лікувальні властивості.

до змісту ↑

1. Для максимального збереження поживної цінності існує безліч рецептів приготування в духовці.
2. Один з простих рецептів для запікання в духовці – рецепт курячої печінки з овочами і сиром.
3. Попередньо обсмажують на сковорідці цибулю, моркву, та дрібно порізаний часник на рослинному маслі.

На деко, вистелене фольгою і змащене маслом, викладається печінка, на неї кладеться обсмажена засмажка, змащується сметаною, зверху – тертий сир твердих сортів. Запікається протягом 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.

Найпоширеніший рецепт у побуті – рецепт гасіння печінки. Промиту і очищену печінку кладуть на сковороду, де вже були обсмажені до золотистого кольору цибулю і моркву. Помішуючи на середньому вогні, дають шматочкам схопитися з усіх боків і злегка підсмажити.

Додають 3-4 столових ложки сметани, змішаних з 1 ч. л. борошна, солять, перемішують. Потім тушкують протягом 3-4 хвилин до зникнення крові. Знімають з вогню, оскільки подальша теплова обробка буде сушити продукт і робити його жорстким.

Куряча печінка – незамінний продукт. Завдяки високому рівню корисних речовин вона має велику цінність для жінок, чоловіків, дітей, вагітних і годуючих мам.

Цей продукт незамінний при дієтичному харчуванні, а наявні протипоказання незначні. Він простий у приготуванні і підходить для частого вживання.